ТРЕНИНГ «СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И МОЛОДЁЖНОЙ ПОЛИТИКИ

РЯЗАНСКОЙ ОБЛАСТИ

ОГБПОУ «Сасовский индустриальный колледж

 имени полного кавалера ордена Славы В.М. Шемарова»

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА

ЗАНЯТИЯ ОБЪЕДИНЕНИЯ «ЗНАТОКИ ВКУСА» 

ТРЕНИНГ «СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ»

Специальность 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»

                                                                            2022

Одобрена методической (цикловой)

комиссией учётных, экономических

и коммерческих дисциплин

Протокол №_____ от ____________    

Председатель ______________________________

Составлена в соответствии с

Федеральным государственным

образовательным стандартом

среднего профессионального  образования (ФГОС СПО)

Разработчик: Кузнецова О.В., преподаватель ОГБПОУ «Сасовский индустриальный колледж имени полного кавалера ордена Славы В.М.Шемарова», руководитель объединения «Знатоки вкуса».

Аннотация

В методической разработке занятия объединения в творческой форме предлагается представить участникам информацию о видах меню, об особенностях национальной кухни разных стран, о правилах составления меню, порядке расположения блюд и напитков в меню.

Настоящая методическая разработка предназначена для преподавателей профессиональных образовательных учреждений по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» и рассчитана для творческого применения при подготовке занятий предметного объединения. Методика проведения занятия может использоваться при проведении аналогичного типа занятий по любым дисциплинам и специальностям, а также внеклассных мероприятий. Может проводиться как самостоятельное внеклассное мероприятие или быть частью какого-либо большого праздника, декады знаний, предметной недели.

         Методическая цель: показать одну из форм проведения кружковой работы.

Цели занятия:

I. Образовательные:

·        систематизация, повторение и закрепление основного программного материала, расширение связи с другими предметами;

·        проверка общего уровня эрудиции.

II. Развивающие:

·        способствовать формированию умения использовать приемы обобщения, сравнения, выделения главного, переноса знаний в новую ситуацию;

·        способствовать развитию кругозора, внимания, аккуратности, усидчивости в работе, мышления и самостоятельности;

·        развивать свою речь, чувство взаимопомощи, товарищества и здорового соперничества;

·        развивать художественно-творческие способности студентов;

·        способствовать развитию коммуникативных способностей и сценического творчества;

·        содействовать формированию познавательного интереса к предмету, к выбранной профессии.

III. Воспитательные:

·        воспитывать чувство ответственности за выполняемую работу, этические и эстетические качества будущего специалиста, сотрудничества в коллективной деятельности.

·        воспитывать умение работать самостоятельно, в группах и в коллективе, уважать мнение противника.

·        понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;

·        создание положительного эмоционального фона, атмосферы доброжелательности, участия и взаимной поддержки;

·        воспитание уважения к сопернику, умения вести спор, стойкости, воли к победе, находчивости.

IV. Методические:

·        показать одну из форм проведения кружковой работы;

·        выявить студентов, проявляющих высокие умственные способности, лидерские качества, сообразительность, умения применять знания на практике.

V. Профориентационные:

·        воспитание творческого подхода к работе, подготовка к трудовой деятельности.

Формируемые компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 10. Логически верно, аргументированно и ясно излагать устную и письменную речь.

Методы проведения занятия: словесный, наглядный, практический, игровой.

Форма проведения: тренинг

Межпредметные связи: история, товароведение, психология и этика профессиональной деятельности, русский язык и культура речи.

Сценарный план занятия

Ведущая:

Здравствуйте. Начинаем очередное занятие объединения «Знатоки вкуса». Сегодняшнее занятие проходит на тему «Виды меню».

Цель занятия: обобщить, систематизировать и углубить теоретические знания по информационному обеспечению предприятий питания (видам меню); научиться составлять меню национальной кухни.

Начнём мы с вами с того, что послушаем сообщения на темы «Виды меню» и «Правила составления меню».

С первым сообщением выступит Светлана Андреева

(Выступление С. Андреевой)

А сейчас мы с вами послушаем сообщение Надежды Акишевой.

(Выступление Н. Акишевой)

А сейчас мы переходим к домашнему заданию. Предварительно были созданы четыре группы студентов, которые выбрали для себя страну, кухню которой они будут представлять. Итак,

РУССКАЯ КУХНЯ – её сегодня представляют Анастасия Волкова и Мария Болотова (выходят на подиум)

НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ – её представляют Павел Щукин и Андрей Кудряшов (выходят)

КУХНЯ АНГЛИИ – с ней нас познакомят Екатерина Сергеева и Ольга Карпова (выходят)

КУХНЯ УЗБЕКИСТАНА – о ней нам расскажут Дарья Муратова и Максим Финаков (выходят).

Сделаем общее фото участников (фотография), и я прошу их пока занять свои места.

Как вы уже поняли – я сегодня выполняю роль ведущей мероприятия.

Роль фотографа досталась Ксении Коваль.

А вредным клиентом ресторана, задающим вредные вопросы, сегодня будет Роман Адров.

И мы же втроём будем в роли членов жюри и оценим выступление каждой команды.

Команды дают характеристику национальной кухни своей страны и представляют меню, которое они составили. Затем члены жюри будут задавать вопросы. В конце подведём итоги выступлений – какая команда представила свою кухню лучше всех. Если вопросы по меню и национальной кухне будут возникать у зрителей, то можно поднять руку, и я предоставлю вам слово.

Предварительно была проведена жеребьёвка, поэтому выступать команды будут в том же порядке, в каком я их представила: русская кухня, немецкая, английская и узбекская.

Итак, мы начинаем…. Я приглашаю на сцену Анастасию и Марию.

(Представление русской кухни, меню, ответы на вопросы)

Ведущая: А сейчас для того, чтобы представить немецкую кухню, я приглашаю Павла и Андрея.

(Представление немецкой кухни, меню, ответы на вопросы)

Ведущая: Представление кухни Англии. Я приглашаю на подиум Екатерину и Ольгу.

(Представление английской кухни, меню, ответы на вопросы)

Ведущая: завершают наши выступления с представлением кухни Узбекистана Дарья и Максим.

(Представление узбекской кухни, меню, ответы на вопросы)

Ведущая: Я благодарю команды за выступления и пока жюри подсчитывает результаты, мы проведём викторину «Угадайте вид меню».

ВИКТОРИНА «УГАДАЙТЕ ВИД МЕНЮ»

На доске написаны 9 видов меню. Я буду вам зачитывать характеристику, а вы должны угадать – к какому виду меню она относится. Кто захочет ответить – поднимите руку.

На доске написаны:

Меню банкетов 

Меню воскресного бранча 

Меню комплексных обедов 

Меню обеда ресторанов 

Меню дневного рациона 

Меню для специальных видов обслуживания 

Меню обеда 

Меню бизнес-ланча 

Меню фирменных блюд 

1.            Это меню составляют в тех случаях, когда предстоит обслуживание участников съезда, конференции, совещания, слета и членов различных делегаций. Дневной рацион может быть трех- или четырехразовым (при введении второго завтрака или полдника). Меню дневного рациона 

2.            Это меню представляет собой набор из трех или четырех блюд, подобранных с учетом физиологических норм питания, чередующийся по дням недели. Стоимость обедов, как правило, бывает постоянной. Меню комплексных обедов 

3.            В это меню входят также дежурные блюда, включающие блюда несложного приготовления, которые удобны для отпуска. Наиболее широко используют этот вид меню в дневные часы работы ресторанов. Меню обеда ресторанов 

4.            Это меню может состоять из одного блюда (обычно второе горячее), из двух (суп и второе горячее), из трех (холодная закуска, суп или второе горячее, десерт), из четырех (холодная закуска, суп, второе горячее, десерт). Меню обеда 

5.            Это меню отличается от других видов тем, что при его составлении активное участие принимает заказчик. Меню банкетов 

6.            Это меню составляют в ресторанах в специально отведенное время (чаще всего, понедельник – пятница с 12 до 16 часов). Меню меняется еженедельно, но стоимость его остается постоянной в течение этой недели. Меню бизнес-ланча 

7.            Это меню предназначено для обслуживания населения семейными обедами в воскресные дни в период с 12 до 16 часов. Стоимость заранее определена, в нее включают бокал вина или шампанского. Меню воскресного бранча 

8.            В это меню включают дорогие эксклюзивные блюда, рецепты приготовления которых известны, как правило, только в этом ресторане. Меню фирменных блюд 

9.            Это меню состоит из блюд национальной кухни: блинов с маслом или сметаной, сельдью, медом; всевозможных похлебок; мяса, тушенного в горшочке; сладких караваев; медовых напитков и т.п. Меню для специальных видов обслуживания 

Ведущая: Прежде чем я озвучу результаты, давайте определим, чьё меню зрителям понравилось больше всего. А определим мы это по громкости ваших аплодисментов. Я буду называть национальную кухню, команда, представившая её, выходит на сцену под ваши аплодисменты. Итак,

РУССКАЯ КУХНЯ

НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ

АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

А сейчас озвучим результаты жюри.

(Результаты игры)

Ведущая: Я надеюсь, что это мероприятие вам понравилось. Сегодня мы познакомились с видами меню, с меню национальной кухни четырёх стран.

А закончить я хочу такими словами: «Грамотно составленное и оформленное меню — главное оружие маркетинга, эффективно решающее множество задач. Оно позволяет составить первое впечатление о заведении. Зачастую именно меню является первой и исключительной рекламой, которая на 100% привлечет внимание посетителей».

Спасибо за внимание! До следующих встреч на заседаниях объединения «Знатоки вкуса»!

Преподаватель подводит общие итоги мероприятия.

Список использованных источников:

1.      https://foodandhealth.ru/kuhni/

2.      https://kedem.ru/voyaj/cuisine/

3.      https://studopedia.ru/4_164542_menyu-ponyatie-vidi-harakteristika.html

4.      https://tourlib.net/books_tourism/radchenko4-3.htm