Творческий проект по технологии "Это сладкое слово ДЕСЕРТ"

Орган местного самоуправления

Управление образованием Полевского городского округа

Муниципальное автономное бюджетное общеобразовательное учреждение

Полевского городского округа

«Политехнический лицей №21 «Эрудит»

Тезисы

Это сладкое слово «десерт»

Автор:

Овчарек Дарья Валерьевна,

ученица 8«В» класса

Руководитель:

Тетеркина Елена Андреевна,

                                                                       учитель технологии

Полевской

2017

Введение

Десерт – это блюдо, завершающее трапезу. И даже если эта трапеза была обычной, удачный десерт сделает ее запоминающейся благодаря приятному сладкому послевкусию. Поэтому рекомендуется уделять десерту ничуть не меньше внимания, чем всем остальным блюдам в вашем меню. Десерты могут быть разными по консистенции, компонентам, вкусу, размеру порций, но одно их свойство никогда не меняется – они всегда сладкие.Десерты подают по-разному: они могут быть порционными, холодными или горячими; десерты можно сервировать как для фуршета, который радует разнообразием: например, часть десертов – горячие, часть – холодные или даже замороженные, всевозможная сладкая выпечка, муссы, торты, а также большой выбор фруктов и шоколада. 
Поскольку кондитерское искусство – своего рода химия, от кондитера требуется точность. Ну а самый главный ваш инструмент – терпение.

Выбор темы моего проекта«Это сладкое слово «десерт»».В последнее время, в календаре появилось много праздников. Я решили обратить внимание на «День Матери», так как он схож с привычным - «8 Марта». Но разница в том, что в этот день поздравляют, чествуют, благодарят женщин, у которых есть дети: мам и бабушек. Мама у всех на свете одна. Именно она делает всё для того, чтобы мы были счастливы. К ней мы идём со своими проблемами. Она всегда всё поймёт, утешит и обнадёжит. Сколько бы мы не говорили о маме - этого будет мало. Важно, чтобы дети понимали, что значит мама в судьбе каждого из них, какую роль она играет в семье. Как поздравить маму в этом году?

Как решить данную проблему?

Возникшую проблему можно решить разными способами:

ü  купить готовый десерт в магазине (очень дорого);

ü  сделать заказ в «Кулинарии» на приготовление десерта (высокая цена, ограниченность во времени);

ü  попросить приготовить десерт бабушку (не получится сюрприза для мамы);

ü  приготовить десерт, из продуктов, которые уже имеются в наличии или купить необходимые продукты.

У всех этих способов есть свои плюсы, и минусы. Взвесив все «за» и «против» я остановилась на четвертомварианте, то есть приготовитьдесерт своими руками, без лишних экономических затрат, из имеющихся продуктов. 

Цель моей работы:приготовить десерт для мамы к празднику.

Основные задачи:

Ø  Изучить необходимую литературу;

Ø  Изучить разные способы приготовления десертов;

Ø  Самостоятельно приготовить десерт;

Ø  Оформить блюдо в соответствии с требованиями.

Будит ли мой проект актуальным, конечно да. Мама считается хранительницей семьи. И, конечно, же, именно мама играет важную роль в жизни каждого человека. И, не случайно, среди многочисленных праздников, отмечаемых в нашей стране, «День матери» занимает особое место. Это праздник, к которому никто не может остаться равнодушным.

Праздник «День матери» служит, напоминаем необходимости уважительного отношения к труду матери в семье и обществе. И сколько бы хороших, добрых слов не было бы сказано мамам, сколько бы поводов для этого ни придумали, лишними они не будут. Внимание оказанное маме в этот день особенно дорого.

Сбор информациипо теме проекта я начала с изучения специальной литературы по кулинарии. Изучая литературу (см. Приложение 1) я узнала  много интересного и полезного.Цветы  можно сделать   из солёного теста,из природного материала тоже можно выполнить цветочный  букет, например из пуговиц, из бумаги, из тесьмы из ткани и т. д. А можно приготовить аппетитныйдесерт в виде цветов.

Анализ прототипов (см. Приложение 2)

Анализ прототипов помог мне сориентироваться в огромном разнообразии способов выполнения работы. Десертом является всё, что подаётся после основного блюда – напитки, фрукты, конфеты, пирожные и так далее.Подробный анализ всех плюсов и минусов прототипов приготовления десертовподвёл меня к решению выполнить десерт из слоеного теста, так как моя мама предпочитает именно его. Это не самый простой способ, но и не самый сложный как мне кажется.

Анализ возможных идей приготовления десерта из слоёного теста

Как показал мой поиск:десертов из слоеного теста огромное количество. Какой же десерт выбрать: булочки, пирожное, круассаны, трубочки с ванильным кремом или  необычный десерт? Трудно сделать выбор. Анализ идей выбора формы будущего печенья и выводы представлены в Приложении 3.

Выбор оптимального решения.

Что бы сделать правильный выбор я определила требования, которым должно соответствовать моёблюдо.

1. Доступная технология  изготовления
2. Доступность продуктов
3. Себестоимость продуктов
4. Красота и эстетичность
5. Время на приготовление
6. Использование разного оборудования и инструментов.

Анализ и выводы по выбору оптимальной идеи смотрите в Приложении 4.

Описание проектируемого  изделия.

Технологии изготовления роз очень проста:

ü  В первую очередь моем и чистим яблоки от сердцевины. Нарезаем на тонкие дольки.

ü  Далее делаем сироп для варки яблок. В воду добавляем 4 столовые ложки сахара, доводим до кипения и полного растворения сахара.

ü  Варим яблоки в сиропе 2-3 минуты. Чтобы они стали мягкими, но ни в коем случае не разварились.

ü  Яблоки достаем из сиропа и остужаем.

ü  Тесто размораживаем и раскатываем толщиной 1-1,5 см. Разрезаем на полоски длиной 30 см. и шириной 3 см.

ü  Яблоки выкладываем на полоску теста чуть-чуть внахлест, примерно по 5-6 долек. Дольки должны выступать на 1/3 над верхним краем полоски теста.

ü  Аккуратно заворачиваем полоску с яблоками в трубочку. Защипываем края, чтобы в процессе выпекания, розочка не распалась.

ü  Так поступаем с каждой полоской. Выкладываем на противень (противень предварительно застилаем пергаментной бумагой).

ü  Отправляем противень в нагретый до 200⁰ духовой шкаф на 30 минут.

ü  Вынимаем из духового шкафа. Выкладываем на красивую тарелку. Сверху посыпаем сахарной пудрой.

ü  Десерт «Яблочные розы» готов!Приятного аппетита!

Технологическая карта  (документация) изготовления роз из дрожжевого слоёного теста и яблок представлена  в Приложении  №5 (документация) изготовления роз.

Оригинальность предложенных идей и её новизна.

В процессе работы над проектом было приготовлено 14 «яблочных роз».Для любогочеловека, который только начинает свой путь в кулинарии, любая работа будет казаться оригинальной, красивой, неповторимой. Любое новое блюдо это новый опыт, новое открытие, новое испытание.  Невозможно точно скопировать чью-то работу. Каждый человек вносит в своё творение что-то новое, возможно ни кем ранее не использованное.

На мой взгляд, десертвыглядит превосходно. Каждуюрозуя старалась сделать аккуратно, а главное с любовью.

Экономическая оценка готового изделия.

Продукты	Кол-во		цена	сумма
Дрожжевое слоеное тесто	500 грамм		82 руб.	82 руб.
Сахар	4 ст.ложки		---	Нашелся дома
Яблоки		680 грамм	59руб. 90 коп.	40 руб.70коп.
Сахарная пудра		Примерно 2 ст. ложки	----	Нашлась дома
Итого				122 руб.70 коп.

Итого на 14  роз израсходовано 122 рубля  70 копеек. Я считаю, что готовить такой десерт  намного выгоднее дома, нежели искать подобный десерт в магазине.  Себестоимость одной розы  всего 8руб.76 коп.

Экологическое обоснование.

При приготовлении «Яблочных роз» я использовала экологически чистые продукты. Все продукты изготовлены на отечественных  предприятиях пищевой промышленности. Надеюсь, что сертификатами качества они обладают и прошли санитарный контроль. Срок хранения продуктов не истёк.

Заключение и самооценка.

Считаю, что поставленная мной задача приготовитьдесерт  для мамы к празднику решена полностью. У меня получился оригинальный и вкусный десерт, которым  может порадовать мою маму. Я довольна своей работой. Конечно, в процессе приготовления я встретилась с некоторыми трудностями, но, как мне кажется, я справилась  со всеми.  В этотдесертя вложила  свои силы, душу и немало времени. Мне очень нравятся моё блюдо, и вся моя семья  довольна моей работой.

Реклама моего проекта представлена в Приложении 6.

Планы на будущее

К следующему празднику постараюсь приготовить более сложный десерт, что бы порадовать всех своих близких.

Приложение 1

Список литературы

1. Книга о вкусной и здоровой пище / Под общ. ред. д-ра техн. наук, проф. И. М. Скурихина. – 10-е изд., перераб. и доп. – М. : Агропромиздат,
2. Ковалев, В. М., Могильный, Н. П. Русская кухня: традиции и обычаи. – М. : Сов. Россия, 1990. – 256 с. 8.
3. Козлова С.Н.: Кулинарная характеристика блюд. - М.: Академия, 2011
4. Тычинский, В. Т. Вкусно, полезно, рационально. – К. : Рэклама, 1989. – 256 с. 9.

Интернет ресурсы:

1.      http://www.domovodstvo.com/index.html

2.      http://www.ciaocacao.it/index.htm

3.      http://www.obedonline.ru/france.html

4.      http://www.cbook.ru/peoples/publ/poh_kit1.shtml

5.      http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts21/articl482/

6.      http://www.kulina.ru/

Приложение 2

Анализ прототипов возможностей приготовления десертов

Выводы: все варианты хороши по - своему. Нужно  проанализировать свои возможности.  Мусс готовить не сложно, и он получается очень красивым, но с желатином я еще не работала. Суфле – достаточно сложный в своем приготовлении десерт, верхушка данного десерта во время процесса выпечки становится коричневой и высокой, но потом суфле быстро оседает, стоит лишь его разрезать и подать на стол. В приготовление чизкейка есть много тонкостей и сложностей, которые необходимо учитывать, также приготовление данного десерта занимает очень большое количество времени (2 часа не менее 8 часов в холодильнике). Для приготовления кексов у меня нет специальных формочек. Поэтому мой выбор останавливается на приготовлении десерта из слоеного теста. А зная предпочтения мамы, уверена, ей очень понравиться мой сюрприз.

Приложение 3

Анализ возможных идей приготовления десерта из слоёного теста

Какой же десерт выбрать: булочки, пирожное, круассаны, трубочки с ванильным кремом или  необычный десерт?

Десерт	Название	Оценка
	Пирожное «Наполеон»	На мой взгляд, простое пирожное, которое можно купить в любом магазине.
	Трубочки с ванильным кремом	Нужны специальные приспособления – металлические конусы, для придания формы трубочки.
	Круассан	Считаю, что круассаны так же можно купить в любом магазине и готовые и замороженные.
	Булочки	Простой, не сложный рецепт приготовления. Но считаю, что такие булочки будут неуместно выглядеть как подарок для мамы.
	Десерт «Яблочные розы»	Очень красиво, оригинально. И как я считаю, совсем не сложно.

Моё решение: десерт «Яблочные розы» - на мой взгляд из всех идей, этот вариант самый лучший. И в этом десерте есть любимый мамин фрукт – яблоки.

Приложение 4

Выбор оптимальной идеи

Критерии выбора рецепта:

1.      Доступная технология  приготовления

2.      Доступность продуктов

3.      Себестоимость продуктов

4.      Красота и эстетичность

5.      Быстрота в изготовлении

6.      Использование разного оборудования и инструментов

	1	2	3	4	5	6	Сумма баллов
Рецепт №1 ü Упаковка слоёно-дрожжевого теста 0,5 кг; ü Яблоки – 2-3 шт.; ü Сахар, ü Корица, ü Сахарная пудра.	+	-	+	+	+	+	5
Рецепт №2 ü Готовое дрожжевое тесто 0,5 кг. ü Абрикосовый джем 250 г баночка. ü Яблоки 3 шт. ü Растительное масло несколько столовых ложек.	+	-	+	+	+	+	5
Рецепт №3 ü Тесто слоеное - 1 упаковка ü Яблоки - 2 штуки ü Сахар - 1 ст.ложка ü Лимон - 1 колечко ü Сахарная пудра для посыпки	+	-	+	+	+	+	5
Рецепт №4 ü Листовое дрожжевое слоеное тесто 500 гр. ü Вода 2 ст. ü Сахар 4 ст.л ü Красные яблоки 4-5 шт. ü Сахарная пудра	+	+	+	+	+	+	6

Вывод: оценив все варианты и подытожив результаты, я выбрала вариант №4, этот  вариант набрал наибольшее количество баллов, хотя остальные варианты так же набрали большое количество баллов. Но я все-таки остановлюсь на классическом варианте приготовления данного десерта.

С технологией я познакомилась, все необходимые продукты я закупила, дополнительное оборудование не нужно и по времени изготовления я успеваю к Дню матери.

                 Выбирая технологию и  продукты для изготовления десерта, я учитывала простоту изготовления, доступность продуктов,  последующее вкусовые качества готового блюда.

После анализа всех продуктов  был сделан выбор:

·         Основным продуктом для приготовления десерта будет дрожжевое слоеное тесто;

·         Для начинки – красные сладкие яблоки;

·         Для украшения буду использовать сахарную пудру.

·         Дополнительные инструменты или оборудование мне не понадобятся.

Приложение 5

Технологическая последовательность изготовления десерта «Яблочная роза»

Описание операции	Фото	Оборудование, дополнительные материалы
ü Листовое дрожжевое слоеное тесто 500 гр. ü Вода 2 ст. ü Сахар 4 ст.л ü Красные яблоки 4-5 шт. ü Сахарная пудра
В первую очередь моем и чистим яблоки от сердцевины. Нарезаем на тонкие дольки.		Разделочная доска, нож.
Далее делаем сироп для варки яблок. В воду добавляем 4 столовые ложки сахара, доводим до кипения и полного растворения сахара. Варим яблоки в сиропе 2-3 минуты. Чтобы они стали мягкими, но ни в коем случае не разварились.		Кастрюля, ложка, газовая плита.
Яблоки достаем из сиропа и остужаем.		Шумовка, тарелка, салфетки.
Тесто размораживаем и раскатываем толщиной 1-1,5 см. Разрезаем на полоски длиной 30 см. и шириной 3 см.		Скалка, нож.
Яблоки выкладываем на полоску теста чуть-чуть внахлест, примерно по 5-6 долек. Дольки должны выступать на 1/3 над верхним краем полоски теста.		Разделочная доска.
Аккуратно заворачиваем полоску с яблоками в трубочку. Защипываем края, чтобы в процессе выпекания, розочка не распалась.
Так поступаем с каждой полоской. Выкладываем на противень (противень предварительно застилаем пергаментной бумагой).		Противень, пергаментная бумага.
Отправляем противень в нагретый до 200⁰ духовой шкаф на 30 минут.		Духовой шкаф.
Вынимаем из духового шкафа. Выкладываем на красивую тарелку. Сверху посыпаем сахарной пудрой.		Тарелка.
Десерт «Яблочные розы» готов! Приятного аппетита!

Выводы по выполнению практической работе: это мой первый опыт приготовления яблочного десерта в виде роз, поэтому мне помогала Елена Андреевна. Я думаю, что моей маме очень понравится десерт. На защиту моей работы я приготовлю десерт полностью самостоятельно.

При работе необходимо соблюдать технику безопасности.

1.      Режьте продукты  ножом на разделочной доске;

2.      При работе с горячим маслом будьте осторожны;

3.      При работе с духовым шкафом пользуйтесь прихватками;

4.      Соблюдайте требования эксплуатации газовой плиты;

5.      Проветривайте помещение кухни.

Приложение 6

Реклама

В день матери сказать тебе спешу
Слова любви и искренних признаний.
Тобой, поверь, я очень дорожу,
Прими ж букет из скромных пожеланий!
Пусть будет в жизни солнышко всегда,
И радость изливается без края,
Дай Бог тебе здоровья на года,
Живи ещё сто лет, моя родная!

Краткое описание документа:

Десерт – это блюдо, завершающее трапезу. И даже если эта трапеза была обычной, удачный десерт сделает ее запоминающейся благодаря приятному сладкому послевкусию. Поэтому рекомендуется уделять десерту ничуть не меньше внимания, чем всем остальным блюдам в вашем меню. Десерты могут быть разными по консистенции, компонентам, вкусу, размеру порций, но одно их свойство никогда не меняется – они всегда сладкие.Десерты подают по-разному: они могут быть порционными, холодными или горячими; десерты можно сервировать как для фуршета, который радует разнообразием: например, часть десертов – горячие, часть – холодные или даже замороженные, всевозможная сладкая выпечка, муссы, торты, а также большой выбор фруктов и шоколада.

Поскольку кондитерское искусство – своего рода химия, от кондитера требуется точность. Ну а самый главный ваш инструмент – терпение.