-
Курсы
-
Другое
Найдено 58 материалов по теме
Предпросмотр материала:
Составление меню и ассортимент блюд для школьников
Цель: ознакомить учащихся с меню школьников; изучить ассортимент блюд, их рецептуру и технологию приготовления; узнаем, какие блюда полезны для школьников.
Оборудование:
Структура урока:
1. Организационный момент.
2. Актуализация опорных знаний и умений учащихся.
3. Изучение нового материала.
4. Итоги урока.
5. Домашнее задание.
Ход урока:
1. Организационный момент.
2. Актуализация опорных знаний и умений учащихся.
3. Изучение нового материала.
Составление меню
Дети должны питаться четыре раза в день, т.е. каждые 3-4 ч. Поэтому школьники, которые проводят в школе от 4 до 6 ч, должны получать следующие виды питания: для первой смены – второй завтрак; для второй смены – полдник; школьники, находящиеся на продленном дне, должны (кроме завтрака) получать обед. Каждый прием пищи готовится в соответствии с нормами питания, разработанными Институтом питания АМН СССР. На завтрак и полдник должно приходиться 15-20% калорийности пищевых веществ, а на обед – 35-40%.
В рацион ежедневно включаются продукты, обеспечивающие потребность организма в первую очередь в белках, непредельных жирных кислотах, минеральных солей (особенно кальция) и витаминах. При этом потребность в белках (в основном животных) возмещаются за счет ежедневного включения в меню завтраков и обедов мясных, рыбных, яичных, творожных и молочных блюд. Источником растительных белков может служить бобовые, гречневая, овсяная крупы и макаронных изделия.
В связи с особым значением молока и молочных продуктов в питании школьников они должны ежедневно входить в меню в натуральном виде или использоваться для приготовления блюд. Потребность в полине6насыщенных кислот должна покрываться за счет растительного масла и рыбы. Молоко, творог, сыры, а также капуста и другие овощи служат источником кальция в питании школьников.
При составлении меню важно разнообразить его по набору продуктов, способам их кулинарной обработки, вкусу блюд. Следует широко использовать сезонные блюда из зелени, овощей, плодов, ягод и фруктов. В жаркие периоды года включать в состав завтрака и обеда холодные блюда (фруктовые супы, холодные манники, салаты и др.).
Меню должно отражать особенности обслуживания в данной школьной столовой:
Ø Завтрак во время перемены должен состоять не более чем из двух блюд – из основного горячего (мясного, рыбного, овощного, творожного) и сладкого блюда или напитка (киселя, компота, молока, кофе, ягод, фруктов);
Ø Обед после занятий должен включать 3-4 блюда (первое, второе, сладкое или холодное блюдо);
Ø Вареное, тушеное и жареное мясо в блюдах завтрака должно быть заранее нарезано (бефстроганов, гуляш) или приготовлены блюда из рубки, а в обед мясные блюда могут готовиться из порционных полуфабрикатов;
Ø В школах, где нет обеденных залов и дети завтракают в классах, меню должно включать блюда несложного приготовления, не требующих смены посуды и не затрудняющие отпуск (молоко и молочные продукты, каша, творог, сырники, сосиски);
Ø Все молочные продукты, а также кулебяки, пироги должны быть заранее подготовлены и порционированы; удобно пользоваться молочными продуктами в мелкой расфасовке.
Меню школьной столовой должно отражать различия в нормах питания школьников разных возрастных групп. С этой целью удобно изменять выход порций или вводить дополнительные гарниры: для младших школьников предусматривают выход салатов и винегретов массой 100г (около 90 ккал и 1,7г белка), а для старших массой 150г (соответственно 135 ккал и 2,6г белка); изменяют объем порции супа – 250 и 400г (175 и 280 ккал); предусматривают массы порции каш, макаронных изделий в 100 и 150г (160 и 240 ккал); норма хлеба для завтраков 50-75г и 100-125г, а обедов – 75-100г и 125-150г.
Все это позволяет избежать составления отдельного меню для школьников разных возрастных групп.
Ассортимент блюд школьных столовых
Ассортимент блюд, их рецептура и технология определяются сборниками рецептур блюд для питания школьников.
Холодные закуски. Значительное место в меню школьных столовых должны занимать салаты из сырых овощей как важный источник витаминов, минеральных солей и средств возбуждения аппетита: салаты из зеленого лука, редиса, огурцов, помидоров, капусты. Заправляют их сметаной или маслом растительным. Готовят также салаты витаминные и картофельные, винегреты, икру овощную и баклажанную. Широко применяют закуски из творога (сырковые массы, протертый творог со сметаной) и сыра.
Супы. Ассортимент супов школьных столовых мало отличается от обычного, но исключаются очень острые блюда: солянка, харчо, чанахи и др. Борщи, щи из квашеной капусты, рассольник с крупой готовят по обычной технологии, но исключают специи и вместо уксуса при приготовлении борщей используют лимонную кислоту. Значительное место в меню школьных столовых занимают картофельные супы (с крупами, бобовыми) и овощные. Отпускают их часто с мясными и рыбными фрикадельками. Особенную роль должны играть молочные супы с лапшой, вермишелью, макаронами, крупами, тыквой, разными овощами, с клецками из пшеничной муки или манной крупы, а также овощные супы на молоке и протертые первые блюда.
Используют, особенно в летнее время, супы на фруктовых отварах с вермишелью, рисом, варениками с фаршем из ягод.
Блюда из картофеля и овощей. Овощные блюда в питании школьников должны играть большую роль как важнейший источник углеводов, витаминов и минеральных солей. Готовят эти блюда по обычной технологии преимущественно в отварном и припущенном виде (картофель и капуста отварные, овощи в молочном соусе, овощное пюре) и тушеные (овощное рагу). Готовят также жареные и запеченные блюда: овощные котлеты (картофельные, капустные), различные запеканки и овощи, запеченные под соусами (молочным, сметанным).
Блюда из круп и бобовых. Крупяные блюда в питании школьников и подростков имеют большое значение как источник крахмала, растительных белков, витаминов группы В. Особенно питательны блюда из гречневой, овсяной круп и «Геркулеса». Каши и изделия из них (биточки, запеканки, пудинги) готовят, как обычно.
Рассыпчатые каши варят на воде, а молоко к ним подают отдельно. Вязкие и жидкие каши варят на молоке, разбавленном водой, или на цельном молоке. Готовят из круп манники, крупеники, пудинги, биточки, запеканки. В рецептуру этих блюд вводят творог, морковь, тыкву и другие продукты, значительно повышающие их ценность.
Блюда из молока, творога, яиц. Молоко, творог и яйца являются очень ценным источником полноценных белков, минеральных солей и ряда биологически активных веществ. Поэтому блюда из этих продуктов должны широко использоваться в школьных столовых. Молоко и кисломолочные продукты подают натуральными с различными выпечными изделиями, хлебом, кукурузными хлопьями.
Творог для подачи натуральным или для изготовления различных блюд необходимо протирать. Из него готовят творожные массы соленые и сладкие, сырники и запеканки. Сырники готовят из творога и из творога с добавлением картофеля или моркови.
Блюда из рыбы. Для школьников кулинарные изделия из рыбы, разделанной на филе с кожей без костей или из рубки. Исключение – мелкая навага (крупную пластуют), салака и камбала. У мелкой наваги кости после тепловой обработки легко отделяются, ау салаки при тушении размягчаются. У камбалы и палтуса мякоть легко отделяется от костей. Припущенную рыбу в школьных столовых отпускают с соусом белым или томатным. Готовят рыбу, тушенную в масле и в соусе томатном с овощами. Жарят и подают рыбу, как обычно. Особенно широко используют изделия из рыбной рубки. Гарниром к рыбным блюдам служат обычно отварной картофель и картофельное пюре. Дополнительно подают огурцы, помидоры, квашенную капусту, салат из капусты.
Мясные блюда. Готовят блюда из нежирной говядины и свинины, кролика, печени, кур и реже из баранины по обычной технологии. Гарниры используют овощные, картофельные, крупяные и макаронные.
Большинство блюд приготовляют из мякоти без костей (кроме блюд из кролика и кур). Используют все виды тепловой обработки, кроме жаренья во фритюре.
Сладкие блюда. Для школьников готовят широкий ассортимент сладких блюд по обычным правилам технологии.
Данный урок разработан для ознакомления учащихся с составление школьного меню, с ассортиментом блюд, которые можно подавать в школьных столовых. Изучение рациона школьников, что можно или нельзя и в каких пропорциях, должны состоять школьные блюда. Изучение норм питания шкльников разных возрастных групп.
Файл будет скачан в формате:
Настоящий материал опубликован пользователем Игнатьева Елена Андреевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт.
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Профессия: Учитель труда (технологии)
В каталоге 6 352 курса по разным направлениям
Учебник: «Технология. Индустриальные технологии (изд. ВЕНТАНА-ГРАФ)», Тищенко A.T., Симоненко В.Д.
Тема: § 26. Простейший ремонт сантехнического оборудования
Учебник: «Технология. Технический труд. 5–7 классы (в 3-х частях)», Казакевич В.М., Молева Г.А.
Тема: ГЛАВА II. ДРЕВЕСНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
