"Яйцо. Блюда из яиц"

6 класс                                            

СБО                                              

Тема.  Яйцо. Блюда из яиц.

Тип урока: усвоение новых знаний
Задачи урока.

Образовательные.

Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.

Развивающие.

Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.

Расширять кругозор, развивать эстетический вкус, внимание, память, творческие способности.

Создать условия для выполнения самостоятельной деятельности.

Воспитательные.

Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе.

Ход урока:

Слайд 1

1. Организационный момент
Проверка присутствующих в классе
Подготовка учащихся к уроку

2. Введение в тему урока                                                                                         

Послушайте загадку  и скажите, что находится в контейнере.

Слайд 2

Итак, слушаем: «Может и разбиться, может и свариться, а захочет в птицу может превратиться». Что же это? (Яйцо).

3. Сообщение темы урока.                                                                                        

Правильно, это яйцо.

Сегодня на уроке мы поговорим о таком продукте как яйца.

• Узнаем о пользе и вреде яиц.

• Рассмотрим способы определения свежести этого продукта.

• Покажем, как  их правильно хранить.  

• Рассмотрим, какие  блюда можно приготовить из яиц.

Слайд 3

Запишите тему урока «Яйцо. Блюда из яиц»  

И прежде всего, давайте поговорим о том, зачем человеку надо кушать яйца.

3. Изложение нового материала

Слайд 4

Яйца – это ценный продукт питания. В них содержится большое количество белков, жиров, витаминов и минеральных веществ, которые влияют на процессы жизнедеятельности организма.   Употребление в пищу яиц,  благотворно влияет на работу сердца, укрепляет кости, зубы, нервную систему и поддерживает в хорошем состоянии, зрение и иммунитет.  Однако, не все люди могут есть яйца. У некоторых этот продукт вызывает аллергию. Но даже при её отсутствии, не рекомендуется съедать более одного яйца в день.

Помимо пользы этот продукт может нести и вред. Он может быть источником заболевания сальмонеллёз.  Поэтому очень важно использовать только свежие, хорошо вымытые яйца, или продукт, который прошёл тепловую обработку.

На рабочем листе, (приложение 1) в задании №1 на рисунке, подпишите, чем полезны и могут быть вредны яйца.

Ребята, а кто знает, что такое сальмонеллёз?

Слайд 5

Внимательно посмотрите на экран. Сальмонеллёз - это инфекционное заболевание. Главная опасность для здоровья — это не яйца сами по себе, а бактерии сальмонеллы. Они живут в кишечнике многих  животных. Там они ведут себя мирно, а вот когда попадают в продукты, становятся опасными для человека.

Что же надо сделать, чтобы снизить риск заболевания инфекцией. Читай (читают дети)…..

Прочти и запомни!

1). Хранить яйца надо отдельно от других пищевых  продуктов, в холодильнике, в специальных контейнерах;

2). Необходимо мыть руки после того, как сырые яйца брали в руки;

3). Перед приготовлением блюд яйца надо вымыть в тёплой воде (лучше в растворе питьевой соды 2ст.л. на литр воды) с помощью щётки; 

 4). Нельзя употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.

Соблюдая эти правила, вы оградите не только себя,  но и свою семью от этого заболевания.                                                                                                                                                              А чтобы вы эти правила не забыли, они записаны на вашем рабочем листе в задании №2.

Слайд 6

Виды яиц

Яйца бывают разными. В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные, перепелиные, страусиные  и др. 

Ребята, а какие яйца вы чаще всего употребляете в пищу?  (куриные) Именно их мы варим, жарим, делаем омлет, и поэтому о них стоит поговорить подробнее.

Ребята, а какого цвета бывают куриные яйца?

Слайд 7

Верно! Белые и коричневые куриные яйца по пищевой ценности абсолютно одинаковые. Белые яйца несут белые куры, а коричневые, соответственно, тёмные.

Слайд 8

По качеству и сроку хранения бывают  диетические и столовые яйца. 
Самые свежие - диетические яйца. Их легко узнать по красной маркировке «Д» на скорлупе. Они должно быть использованы в течение 7 дней. На восьмой день диетическое яйцо превращается в столовое.

На скорлупе столовых яиц синяя маркировка «С» и срок годности таких яиц – от 8 до  15 дней.

В задании №3  запишите сроки хранения яиц.

Слайд 9

После буквы "Д" или "С" на яйце указывают "В", "О", "1", "2" , "3". Так обозначают категорию продукта в зависимости от размера и веса:

В – «высшая категория»  – самые крупные яйца;

О - отборные яйца – достаточно большие;

1 -  «первая категория – средние;

2 – «вторая категория» - мелкие яйца;

3 – « третья категория» - самые мелкие яйца.

Теперь легко понять, если на продукте нанесена метка "ДО", это значит, что яйцо, диетическое, отборное.  Если на продукте нанесена метка «С1» - это столовое яйцо первой категории.

Чтобы запомнить маркировку  яиц, выполним задание №4 в ваших рабочих листах. Перед вами таблица. В левой колонке маркировка яйца, а  в правой – её расшифровка. Ваша задача найти соответствие между ними и поставить стрелочку. Давайте первый пример разберём все вместе.

Задание №4. Найди соответствие. Соедини пары стрелками

Маркировка яйца	Стрелка	Расшифровка
СВ		ДИЕТИЧЕСКОЕ «КАТЕГОРИЯ  3»
Д1		СТОЛОВОЕ «КАТЕГОРИЯ 2»
Д3		СТОЛОВОЕ «КАТЕГОРИЯ 1»
СО		ДИЕТИСЕСКОЕ «КАТЕГОРИЯ 1»
С2		СТОЛОВОЕ «ВЫСШАЯ КАТЕГОРИЯ»
С1		СТОЛОВОЕ «ОТБОРНОЕ»

Интерактивное задание  «Найди пару» (библиотека МЭШ  Основы социальной адаптации)  https://uchebnik.mos.ru/app_player/92621

Давайте проверим это задание. Перед вами яйца с маркировкой и таблички с  названиями. Расставь таблички соответственно маркировке. Молодцы!

Ребята, а всегда ли в магазине можно купить доброкачественные яйца? А как же можно узнать пригодно яйцо в пищу или нет.

Слайд 10

Для определения свежести можно воспользоваться специальным прибором – овоскоп. Овоскоп — это специальная подставка с лампой, которая  равномерно просвечивает  яйцо. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо  заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются.

У кого дома есть овоскоп?

Слайд 11

Поэтому  существует другой способ определения свежести яйца - в стакане с солёной водой.

Для этого  в стакан надо налить воды, растворить в ней 1 столовую ложку соли и осторожно погрузить в него яйцо.

• Свежее яйцо  опускается на дно стакана.

• Яйцо недостаточно свежее плавает чуть выше дна.

• Яйцо недоброкачественное остаётся на поверхности.

                                                                                

      Свежее                                 Недостаточно свежее                   Недоброкачественное

Таким образом, вы можете определить свежесть яйца самостоятельно, дома.                         Запишите это в задании №5.

Как же правильно хранить яйца?

Слайд 12

Чтобы яйцо дольше оставалось свежим, храните его в холодильнике.

Яйца впитывают запахи. Для хранения яиц в холодильнике следует использовать лотки из бумаги или пенопласта.

Слайд 13

Физкультминутка

5. Закрепление

Вопросы на повторение.

⧫ Чем полезны яйца?  (большое количество белков, жиров, витаминов и минеральных веществ)

⧫ Какой вред могут нести  яйца ? (аллергия, сальмонеллёз)

⧫ Как называются яйца, поступившие  в продажу не позднее 7 суток? (диетические)

⧫ На восьмой день диетическое яйцо превращается в  …..? (в столовое)

⧫ Если яйцо лежит на дне стакана с солёной  водой, оно какое? (свежее)

⧫ Если яйцо плавает на поверхности? (недоброкачественное)

⧫ Где хранятся яйца? (Яйца хранят в  холодильнике)

6. Блюда из яиц

1). Блюда из сырых яиц

Вы познакомились со свойствами яиц и способами определения их свежести.

Слайд 14

И, если мы уверенны в том, что перед нами свежие яйца, т.е. диетические,  то из сырых яиц можно приготовить замечательный десерт «Гоголь-моголь» Этот десерт представляет собой взбитые желтки с сахаром.

Свежие белки с сахаром можно взбить в белковый крем. Для приготовления этих блюд незаменимыми помощниками станут венчик, блендер, миксер.

Слайд 15

2). Варка яиц

Ребята, но яйца можно варить. В зависимости от времени варки яйца можно сварить «всмятку», «в мешочек» и «вкрутую».

 Если вы хотите получить яйцо «всмятку», т.е. желток останется жидким, а белок жидковатым, то его необходимо варить 3 минуты. 

Для того, чтобы сварить яйцо «в мешочек», т.е. белок будет твёрдым, а желток жидким – необходимо варить 4-5 минут.

Для того, чтобы яйцо сварилось «вкрутую», т.е. белок и желток стали твёрдыми, надо варить 8-10 минут.

Давайте составим памятку по варке яиц, чтобы вы дома смогли  сварить их для себя,  и своей семьи. Перед вами, на карточке,  таблица. В колонку  проставьте время приготовления яиц разными способами.  (Приложение 2)

Задание № 6 Заполнить памятку по варке яиц.

Способ приготовления	Время приготовления	Готовность
Всмятку	3 минуты	Белок свернулся наполовину, желток не свернулся
«В мешочек»	4-5 минут	Белок свернулся, желток не свернулся
В крутую	8-10 минут	Желток и белок свернулись

3) Жарка яиц

Слайд 16

Посмотрите отрывок из  мультфильма «Вкусные истории» и скажите,  какие ещё блюда из яиц можно приготовить.

Слайд 17

Ребята, какие же ещё блюда можно приготовить из яиц?      Молодцы!

 7. Итог урока.

Теперь мы умеем отличать  диетические яйца  от столовых,  читать  маркировку  на скорлупе яиц,  можем определять свежесть яйца,  и знаем,  как их правильно хранить.

На следующем уроке мы с вами будем учиться готовить блюда из яиц.

Приложение 1

Дата_____________________

Тема урока.__________________________________________________________________

Задание №1. На рабочем листе, на рисунке, подпиши, чем полезны и могут быть вредны яйца.

                           ПОЛЬЗА                                                                   ВРЕД

                     

Задание №2.    Прочти и запомни.

ВАЖНО!

1). Хранить яйца надо отдельно от других пищевых  продуктов в холодильнике, в специальных лотках;

2). Необходимо мыть руки после того, как сырые яйца брали в руки;

3). Перед приготовлением блюд яйца надо вымыть в тёплой воде (лучше в растворе питьевой соды 2ст.л. на литр воды) с помощью щётки; 

4). Нельзя употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.

Задание №3   Запиши сроки хранения яиц.

Сроки хранения яиц:

Диетические ___________________________________________

Столовые ______________________________________________

Задание №4. Найди соответствие. Соедини пары стрелками

Маркировка яйца	Стрелка	Расшифровка
СВ		ДИЕТИЧЕСКОЕ «КАТЕГОРИЯ  3»
Д1		СТОЛОВОЕ «КАТЕГОРИЯ 2»
Д3		СТОЛОВОЕ «КАТЕГОРИЯ 1»
СО		ДИЕТИСЕСКОЕ «КАТЕГОРИЯ 1»
С2		СТОЛОВОЕ «ВЫСШАЯ КАТЕГОРИЯ»
С1		СТОЛОВОЕ «ОТБОРНОЕ»

Задание №5.       

Способ определения качества яйца в стакане с подсолённой водой (1 столовая ложка соли)

                                                                                   

________________            _________________________                 ____________________

_________________           ________________________                 _____________________

Приложение  2

Памятка    «Способы варка яиц»

Способ приготовления	Время приготовления	Готовность
Всмятку		Белок свернулся наполовину, желток не свернулся
«В мешочек»		Белок свернулся, желток не свернулся
В крутую		Желток и белок свернулись

Памятка    «Способы варка яиц»

Способ приготовления	Время приготовления	Готовность
Всмятку		Белок свернулся наполовину, желток не свернулся
«В мешочек»		Белок свернулся, желток не свернулся
В крутую		Желток и белок свернулись

Памятка    «Способы варка яиц»

Способ приготовления	Время приготовления	Готовность
Всмятку		Белок свернулся наполовину, желток не свернулся
«В мешочек»		Белок свернулся, желток не свернулся
В крутую		Желток и белок свернулись

• 1 слайд

• 2 слайд

  Загадка
  Может и разбиться,
  Может и свариться,
  А захочет в птицу
  Может превратиться.
  Яйцо
  

• 3 слайд

  Тема урока
  
  « Яйцо. Блюда из яиц»
  
  

• 4 слайд

  ПОЛЬЗА
  ВРЕД
  Белки
  Жиры
  Витамины
  А В Д
  Минеральные
  вещества
  Аллергия
  Сальмонеллёз
  

• 5 слайд

  Осторожно! Инфекционное заболевание САЛЬМОНЕЛЛЁЗ
  1. Хранить яйца надо отдельно от других пищевых продуктов в холодильнике, в специальных лотках;
  3. Перед приготовлением блюд яйца надо вымыть в тёплой воде (лучше в растворе питьевой соды 2 столовые ложки на литр воды) с помощью щётки;
  2. Необходимо мыть руки после того, как брали сырые яйца;
  4. Нельзя употреблять в пищу яйца с треснутой скорлупой.
  ПРОЧТИ И ЗАПОМНИ!
  

• 6 слайд

  Виды яиц
  Куриные
  Утиные
  Страусиные
  Индюшиные
  Перепелиные
  Гусиные
  

• 7 слайд

• 8 слайд

  Диетические
  Столовые
  Д
  С
  Срок хранения 1 – 7 суток
  Срок хранения 8 – 15 суток
  

• 9 слайд

  Диетические
  Столовые
  Срок хранения 7 суток
  Срок хранения 8 – 15 суток
  Д
  Д
  Д
  Д
  С
  С
  С
  С
  С
  В
  О
  1
  2
  В
  О
  1
  2
  3
  В – «высшая категория» - крупные;
  О – «отборные» яйца – достаточно большие;
  1 – «категория 1» - средние;
  2 – «категория2» мелкие;
  3 – «категория 3 - самые мелкие яйца.
  

• 10 слайд

  Определение свежести яиц
  Овоскоп — это прибор для определения доброкачественности яиц.
  Свежее
  Несвежее
  

• 11 слайд

  Определение свежести яиц
  Свежее
  Недостаточно
  свежее
  Недоброкачественное
  

• 12 слайд

  Хранение яиц
  Чтобы яйцо дольше оставалось свежим, храните его в холодильнике.
  
  Яйца впитывают запахи. Для хранения яиц в холодильнике следует использовать лотки из бумаги или пенопласта.
  
  

• 13 слайд

• 14 слайд

  Блюда из сырых яиц
  «Гоголь-моголь»
  «Белковый крем»
  

• 15 слайд

  Варка яиц
  «Всмятку»
  «В мешочек»
  «Вкрутую»
  Варить 3 минуты
  Варить 4-5 минут
  Варить 8-10 минут
  

• 16 слайд

• 17 слайд

Краткое описание документа:

Тип урока: усвоение новых знаний
Задачи урока.

Образовательные.

Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.

Развивающие.

Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.

Расширять кругозор, развивать эстетический вкус, внимание, память, творческие способности.

Создать условия для выполнения самостоятельной деятельности.

Воспитательные.

Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе.