Билеты по МДК 06.01 по профессии "Повар, кондитер"

Управление образования и науки Тамбовской области

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

АТТЕСТАЦИОННЫЕ МАТЕРИАЛЫ

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Форма аттестации   экзамен

Специальность (профессия)  19.01.17  «Повар, кондитер»

Разработчик:  А.В. Суслина

2015 г.

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда: "Салат из сырых овощей".

2.     Технология приготовления блюда: "Ростбиф с гарниром".

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций блюда:  "Бутерброд с сыром" (рец. 3)

         Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № ­­_2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда: "Салат зеленый"

2.     Технология приготовления блюда: "Студень говяжий"

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 15 порций блюда:  "Бутерброд с икрой зернистой или паюсной" (рец.8 )

Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда: "Салат из зеленого лука с яйцом"

2.     Технология приготовления блюда: "Паштет из печени"

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 12 порций блюда:  "Бутерброд с сельдью или килькой" (рец. 10)

                                            Преподаватель________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда: "Салат из редиса"

2.     Технология приготовления блюда: "Рыба, жареная под маринадом"

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 105 порций блюда: "Бутерброд с рыбными консервами" (рец. 7)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда: Салат "Весна"

2.     Технология приготовления блюда: "Морской гребешок под майонезом"

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 15 порций блюда:  "Канапе с килькой и яйцом" (рец. 22)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда: "Салат из свежих огурцов"

2.     Технология приготовления блюда:"Рыба заливная с гарниром"

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 35 порций блюда:  "Канапе с икрой и семгой" (рец. 20)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.   Технология приготовления блюда:"Салат из свежих помидоров"

2.   Технология приготовления блюда: "Рыба отварная с гарниром и хреном"

3.   Сделать расчет продуктов для приготовления 15 порций блюда: "Закрытые бутерброды с сыром" (рец. 13)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда:"Салат из белокочанной капусты (1 сп.)"

2.     Технология приготовления блюда:"Шпроты и сардины с лимоном"

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 45 порций блюда: "Канапе с паштетом" (рец.18)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда:"Салат из белокочанной капусты (2сп.)

2.     Технология приготовления блюда:"Рыба соленая порциями"

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 215 порций блюда: "Канапе с сыром и окороком"(рец. 16)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда:"Винегрет овощной"

2.     Технология приготовления блюда:"Килька с луком и маслом"

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 42 порций блюда: "Рыба холодного копчения (порциями)" (рец. 36)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда:"Салат из краснокочанной капусты"

2.   Подготовка картофеля для холодных блюд

3.   Сделать расчет продуктов для приготовления 34 порций блюда: "Рыба соленая (порциями)" (рец. 35)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда: Салат "Витаминный"

2.   Значение холодных блюд в питании человека

3.   Сделать расчет продуктов для приготовления 95 порций блюда: "Салат зеленый" (рец. 42)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.       Технология приготовления блюда:"Салат из свеклы с сыром и чесноком"

2.       Подготовка зелени для холодных блюд и закусок

3.       Сделать расчет продуктов для приготовления 115 порций блюда: «Салат зеленый с огурцами» (рец. 43)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.       Технология приготовления блюда:"Салат из курицы с сельдереем и яблоками"

2.     Подготовка свеклы и моркови для холодных блюд и закусок

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 55 порций блюда:  "Салат из зеленого лука"(рец. 47)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.       Технология приготовления блюда: Салат "Летний"

2.     Подготовка сельди для холодных блюд и закусок

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 2 порций блюда:  "Салат из свежих помидоров" (рец. 48)

                                      Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.   Технология приготовления блюда: "Салат картофельный"

2.   Подготовка мяса для холодных блюд и закусок

3.   Сделать расчет продуктов для приготовления 252 порций блюда:  "Салат Весна" (рец. 52)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ:

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.            Технология приготовления блюда:"Салат по-домашнему"

2.            Подготовку мясных продуктов для холодных блюд и закусок

3.            Сделать расчет продуктов для приготовления 5 порций блюда:  «Салат из редиса» (рец. 54)

                                      Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ:

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.       Технология приготовления блюда:"Салат мясной"

2. Подготовка сыра для холодных блюд и закусок

3. Сделать расчет продуктов для приготовления 152 порций блюда:  "Салат Летний" (рец. 57)

                                           Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.                 Технология приготовления блюда: "Салат столичный"

2.                 Подготовка масла для холодных блюд и закусок

3.                 Сделать расчет продуктов для приготовления 52 порций блюда:  "Салат картофельный" (рец. 58)

                                      Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда:"Салат рыбный"

2.     Подготовка птицы для холодных блюд и закусок

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 52 порций блюда:  "Салат витаминный (1 вар)" (рец. 63)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда:"Сельдь рубленная"

2.     Разнообразие бутербродов

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 62 порций блюда:  "Салат картофельный с огурцами и капустой" (рец. 60)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда:"Салат коктейль с ветчиной и сыром"

2.     Подготовка соленый рыбы для холодных блюд и закусок

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 95 порций блюда:  "Салат из белокочанной капусты"(рец. 61)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда:"Салат коктейль из куриного филе и фруктов"

2.     Характеристика и технология приготовления открытых бутербродов

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 12 порций блюда:  "Салат из квашеной капусты" (рец. 62)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 25

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда:"Редька с маслом и сметаной"

2.     Характеристика и технология приготовления закрытых бутербродов

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 25 порций блюда:  "Салат из свеклы с сыром и черносливом" (рец. 68)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 24

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда:"Салат Помидоры, фаршированные мясным салатом"

2.     Характеристика и технология приготовления закусочных бутербродов (канапе).

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 26 порций блюда:  "Салат витаминный (2 вар)" (рец. 64)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда:"Икра баклажанная"

2.     Сроки хранения холодных блюд и закусок

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 52 порций блюда:  "Салат мясной" (рец. 73)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 27

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда:"Икра грибная"

2.     Технология приготовления блюда: "Горячая закуска из птицы (жюльен)"

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций блюда:  "Маринованная свекла" (рец. 65)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 28

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда:"Грибы маринованные или соленые с луком"

2.     Требования к качеству холодных блюд: "Салат, винегреты, бутерброды".

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 52 порций блюда:  "Редька с маслом" (рец. 69)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 29

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда:"Яйцо под майонезом с гарниром"

2.     Технология приготовления блюда:"Грибы в сметане"

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций блюда:  "Салат из редьки с овощами" (рец. 71)

                                      Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

ТОГАПОУ «Аграрно-промышленный колледж»

                                                                                                        УТВЕРЖДАЮ

                                                                                                        Заместитель директора

                                                                                                        по учебной работе

                                                                                                        _________ Н.М. Яичникова

                                                                                                        «____»____________201__г.

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 30

По МДК 06.01  Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

профессия 19.01.17 «Повар, кондитер»

1.     Технология приготовления блюда: "Яйца, фаршированные сельдью"

2.     Требования к качеству холодных блюд: "Студень, паштет"

3.     Сделать расчет продуктов для приготовления 52 порций блюда: "Яйца фаршированные сельдью и луком" (рец. 80)

                                            Преподаватель___________________

Текст билета обсуждён на заседании ПЦК и рекомендован к утверждению

Протокол № _2__от      «  15  »        10           2015 г.

Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова

Вопросы для подготовки к экзамену по МДК 06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

1. Технология приготовления блюда: "Салат из сырых овощей".
2. Технология приготовления блюда: "Ростбиф с гарниром".
3. Технология приготовления блюда: "Салат зеленый"
4. Технология приготовления блюда: "Студень говяжий"
5. Технология приготовления блюда: "Салат из зеленого лука с яйцом"
6. Технология приготовления блюда: "Паштет из печени"
7. Технология приготовления блюда: "Салат из редиса"
8. Технология приготовления блюда: "Рыба, жареная под маринадом"
9. Технология приготовления блюда: Салат "Весна"
10. Технология приготовления блюда: "Морской гребешок под майонезом"
11. Технология приготовления блюда: "Салат из свежих огурцов"
12. Технология приготовления блюда:"Рыба заливная с гарниром"
13. Технология приготовления блюда:"Салат из свежих помидоров"
14. Технология приготовления блюда: "Рыба отварная с гарниром и хреном"
15. Технология приготовления блюда:"Салат из белокочанной капусты (1 сп.)"
16. Технология приготовления блюда:"Шпроты и сардины с лимоном"
17. Технология приготовления блюда:"Салат из белокочанной капусты (2сп.)
18. Технология приготовления блюда:"Рыба соленая порциями"
19. Технология приготовления блюда:"Винегрет овощной"
20. Технология приготовления блюда:"Килька с луком и маслом"
21. Технология приготовления блюда:"Салат из краснокочанной капусты"
22. Подготовка картофеля для холодных блюд
23. Технология приготовления блюда: Салат "Витаминный"
24. Значение холодных блюд в питании человека
25. Технология приготовления блюда:"Салат из свеклы с сыром и чесноком"
26. Подготовка зелени для холодных блюд и закусок
27. Технология приготовления блюда:"Салат из курицы с сельдереем и яблоками"
28. Подготовка свеклы и моркови для холодных блюд и закусок
29. Технология приготовления блюда: Салат "Летний"
30. Подготовка сельди для холодных блюд и закусок
31. Технология приготовления блюда: "Салат картофельный"
32. Подготовка мяса для холодных блюд и закусок
33. Технология приготовления блюда:"Салат по-домашнему"
34. Подготовку мясных продуктов для холодных блюд и закусок
35. Технология приготовления блюда:"Салат мясной"
36. Подготовка сыра для холодных блюд и закусок
37. Технология приготовления блюда:"Салат столичный"
38. Подготовка масла для холодных блюд и закусок
39. Технология приготовления блюда:"Салат рыбный"
40. Подготовка птицы для холодных блюд и закусок
41. Технология приготовления блюда:"Сельдь рубленная"
42. Разнообразие бутербродов
43. Технология приготовления блюда:"Салат коктейль с ветчиной и сыром"
44. Подготовка соленый рыбы для холодных блюд и закусок
45. Технология приготовления блюда:"Салат коктейль из куриного филе и фруктов"
46. Характеристика и технология приготовления открытых бутербродов
47. Технология приготовления блюда:"Редька с маслом и сметаной"
48. Характеристика и технология приготовления закрытых бутербродов
49. Технология приготовления блюда:"Салат Помидоры, фаршированные мясным салатом"
50. Характеристика и технология приготовления закусочных бутербродов (канапе).
51. Технология приготовления блюда:"Икра баклажанная"
52. Сроки хранения холодных блюд и закусок
53. Технология приготовления блюда:"Икра грибная"
54. Технология приготовления блюда: "Горячая закуска из птицы (жюльен)"
55. Технология приготовления блюда:"Грибы маринованные или соленые с луком"
56. Требования к качеству холодных блюд: "Салат, винегреты, бутерброды".
57. Технология приготовления блюда:"Яйцо под майонезом с гарниром"
58. Технология приготовления блюда:"Грибы в сметане"
59. Технология приготовления блюда:"Яйца, фаршированные сельдью"
60. Требования к качеству холодных блюд:"Студень, паштет"
61. Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций блюда:  "Бутерброд с сыром" (рец. 3)
62. Сделать расчет продуктов для приготовления 15 порций блюда:  "Бутерброд с икрой зернистой или паюсной" (рец.8 )
63. Сделать расчет продуктов для приготовления 12 порций блюда:  "Бутерброд с сельдью или килькой" (рец. 10)
64. Сделать расчет продуктов для приготовления 15 порций блюда:  "Канапе с килькой и яйцом" (рец. 22)
65. Сделать расчет продуктов для приготовления 105 порций блюда: "Бутерброд с рыбными консервами" (рец. 7)
66. Сделать расчет продуктов для приготовления 35 порций блюда:  "Канапе с икрой и семгой" (рец. 20)
67. Сделать расчет продуктов для приготовления 15 порций блюда: "Закрытые бутерброды с сыром" (рец. 13)
68. Сделать расчет продуктов для приготовления 215 порций блюда: "Канапе с сыром и окороком"(рец. 16)
69. Сделать расчет продуктов для приготовления 42 порций блюда: "Рыба холодного копчения (порциями)" (рец. 36)
70. Сделать расчет продуктов для приготовления 45 порций блюда: "Канапе с паштетом" (рец.18)
71. Сделать расчет продуктов для приготовления 34 порций блюда: "Рыба соленая (порциями)" (рец. 35)
72. Сделать расчет продуктов для приготовления 115 порций блюда: «Салат зеленый с огурцами» (рец. 43)
73. Сделать расчет продуктов для приготовления 55 порций блюда:  "Салат из зеленого лука"(рец. 47)
74. Сделать расчет продуктов для приготовления 95 порций блюда: "Салат зеленый" (рец. 42)
75. Сделать расчет продуктов для приготовления 2 порций блюда:  "Салат из свежих помидоров" (рец. 48)
76. Сделать расчет продуктов для приготовления 52 порций блюда: "Яйца фаршированные сельдью и луком" (рец. 80)
77. Сделать расчет продуктов для приготовления 52 порций блюда:  "Редька с маслом" (рец. 69)
78. Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций блюда:  "Маринованная свекла" (рец. 65)
79. Сделать расчет продуктов для приготовления 10 порций блюда:  "Салат из редьки с овощами" (рец. 71)
80. Сделать расчет продуктов для приготовления 52 порций блюда:  "Салат мясной" (рец. 73)
81. Сделать расчет продуктов для приготовления 25 порций блюда:  "Салат из свеклы с сыром и черносливом" (рец. 68)
82. Сделать расчет продуктов для приготовления 26 порций блюда:  "Салат витаминный (2 вар)" (рец. 64)
83. Сделать расчет продуктов для приготовления 12 порций блюда:  "Салат из квашеной капусты" (рец. 62)
84. Сделать расчет продуктов для приготовления 95 порций блюда:  "Салат из белокочанной капусты"(рец. 61)
85. Сделать расчет продуктов для приготовления 52 порций блюда:  "Салат витаминный (1 вар)" (рец. 63)
86. Сделать расчет продуктов для приготовления 52 порций блюда:  "Салат картофельный" (рец. 58)
87. Сделать расчет продуктов для приготовления 62 порций блюда:  "Салат картофельный с огурцами и капустой" (рец. 60)
88. Сделать расчет продуктов для приготовления 5 порций блюда:  «Салат из редиса» (рец. 54)
89. Сделать расчет продуктов для приготовления 152 порций блюда:  "Салат Летний" (рец. 57)
90. Сделать расчет продуктов для приготовления 252 порций блюда:  "Салат Весна" (рец. 52)