L’ART DE RECEVOIR
Il y a un réel
plaisir à recevoir ses amis et à leur offrir mille choses exquises faites à la
maison.
Les
préparatifs devront se faire dans le calme: tout se fera plus vite et la
maîtresse de maison, moin agitée, accueillera ses invités avec grâce et
amabilité.
La cuisine
est non seulement un art, mais aussi une science qui ne s’improvise pas, car
elle joue un rôle primordial dans la vie de tout être humain. Elle est non
seulement génératrice de santé, mais contribue également à l’harmonie du foyer.
Diverses réceptions:
Goûter. Thé. Thé – bridge.
Porto.
Matinée. Soirée.
Ces
réceptions ont naturellement des degrés d’intimité ou de solennité très
variés. Chacune d’entre ells demande des préparations particulières. On n’offre
pas à un thé les mêmes gâteaux et les mêmes rafraîchissements qu’à une
soirée.
La
perfection de la réception dépendra:
de
la composition du buffet,
de
sa présentation et du décor,
du
service qui doit être parfait.
Le goûter est la forme la plus simple de la réception. En
général il est destiné à réunir quelques amis autour d’une tasse de thé qui
sera naturellement accompagnée de pâtisseries. Le goûter se prend en général
assis autour d’une table. Celle – ci est recouverte d’une nappe special.
Chaque
convive dispose d’une petite serviette de même toile, carrée , triangulaire ou
rectangulaire.
La mode
varie quelquefois d’une saison à l’autre.
Au centre de
la table on metra sur un plateau le servise à thé: théière, passoire, sucrier,
petit pot pour le lait, pot à eau chaude, l’assiette garnie de tranches de
citron.
La théière
peut être en métal, en porcelaine ou en terre. Les vrais amateurs estiment davantage
le thé infusé dans la théière de terre.
On peut
servir, suivant les goûts des convives, du thé de Ceylan ou du thé de Chine.
De toute façon il doit être très chaud et suffisamment parfumé, c’est – à –
dire bien infusé.
Thé
Échauder la
théière à l’eau bouillante. Égoutter l’eau. Placer dans la théière une
cuillerée à café de thé par convive et une de plus. Verser dans la théière
la valeur d’un verre d’eau très bouillante. Laisser infuser 5 minutes.
Remplir ensuite la théière. La couvrir. Laisser infuser 3 à 4 minutes.
Servir avec lait ou crème et sucre en morceaux. Le thé de Chine s’accompagne
de rondelles de citron.
Pour
accompagner le thé il est bon de pouvoir offrir du lait bouilli et du lait
cru, ou de la crème fraîche.
Si la maîtresse
de maison connaît parfaitement les habitudes de ses invités, elle peut se
borner à leur offrir seulement du chocolat, ou du café,ou des boissons
rafraîchissantes.
Si le goûter
est pris à table, on disposera régulièrement sur la nappe, aux places prévues,
l’assiette, de petite taille, destiné à recevoir les pâtisseries. Sur celle-ci
on place la petite serviette et on mettra alors la soucoupe et la tasse.
L’anse de la
tasse doit être placée à droite, et du même côté, sur la soucoupe, la petite
cuiller.
Sur la
nappe, ou sur l’assiette à pâtisserie, on place une petite fourchette à
gâteaux. Celle-ci, à trios dents, a une face tranchante. Elle tient lieu à la
fois de fourchette et de couteau, et est particulièrement pratique dans ces circonstances.
Pour un goûter,
on peut accompagner la boisson:
de
toasts grilles et beurrés,
de
pain bis beurré,
de
pain d’épice beurré,
de
galettes au fromage,
de
petits gâteaux secs,
de
tartes ou tartelettes.
Tuiles
(Dans cette recette,
les proportions sont établies pour 6 personnes.)
Préparation:
10 min. Cuisson: 15 min.
120gr.
farine. 125gr. amandes entières. 125gr. sucre. 2 blancs.
Vanille
en poudre.
Battre les
blancs en neige bien ferme; ajouter le sucre. Mélanger le plus délicatement
possible, puis ajouter les amandes émondées et coupées en filets, la farine et
la vanille.
Beurrer une
plaque. Disposer des tas assez espacés les uns des autres. Cuire à four moyen,
puis chaud, 10 min. à 15 min. Sortir aussitôt et rouler chaud, chaque gateau,
sur le rouleau à pâtisserie
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.