Экзаменационные билеты для специальности "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров"

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.		Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (Коммерция (в торговле)		Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1.Сформировать товарный классификатор для магазина строительных и отделочных материалов. Данные оформить таблицей. КЛАСС ТОВАРНЫЕ ГРУППЫ ТОВАРНАЯ КАТЕГОРИЯ 2. На оптовую базу «Яйцо» поступила партия яиц  отборной  категории в количестве 50 коробок.    -- пропишите алгоритм приемки яиц;    -- сколько надо вскрыть коробок и отобрать яиц для проверки их качества? При обнаружении каких дефектов партия не принимается?    -- укажите требования, предъявляемые к маркировке яиц;    -- проверьте яйца на соответствие указанной категории;    -- укажите условия и сроки хранения яиц куриных; Для решения задачи используйте ГОСТ «Яйца куриные пищевые»;    -- оформите акт отбора образцов (проб) яиц куриных. 3.В апреле в магазине Гомельского горкоопторга торговой площадью 460 кв.м. было реализовано 380 кг картофельного крахмала высшего сорта . По результатам инвентаризации установлено, что недостача крахмала составила 10кг. Определите размер естественной убыли. Укажите, соответствует ли недостача установленной норме Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:    Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле) Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.                . Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1. Рассчитать  коэффициент полноты ассортимента по следующим данным: а) В магазинах реализовано 10 моделей телевизоров при плане (согласно договору поставки) 20, б) в стране выпускается 17 тысяч наименований игрушек, тогда как -100 тысяч наименований; в) в продаже в течение месяца находилось 3 модели женских сапог, тогда как ассортиментный перечень предусматривал 5 моделей. 2. В магазин поступила партия хлеба «Бородинского»  в количестве 40 булок. -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товаров? -- изучите маркировку продукции; -- проведите оценку качества батона и сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара , используя НТД на соответствующую продукцию( ГОСТ Р53 09-50). -- пропишите алгоритм приемки данной продукции; -- укажите сроки и условия хранения хлебобулочных изделии; -- заполните бланк товарно-транспортной накладной. 3. В супермаркет Рогачева в июне поступило 200кг полукопченой колбасы Краковской. Колбаса была реализована населению. При инвентаризации установлено, что отходы от шпагата составили 0,8кг. А недостача колбасы – 3кг.     Рассчитайте размер естественной убыли. Определите, соответствует ли недостача установленной норме. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:  _.
	Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой		Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)		Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
					.
	Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1.Сформируйте ассортимент для открывающегося магазина детской обуви. Площадь магазина 20 кв.м. Дайте классификацию детской обуви по товарной группе и возрастному признаку. 2. В магазин «Молочные реки» от Кунгурского молочного комбината  поступила партия  молока коровьего с содержанием жира – 3,2 %. -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товаров? -- изучите маркировку продукции; -- проведите оценку качества молока и сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара , используя НТД на соответствующую продукцию( «Техничесий регламент на молоко и молочную продукцию» ФЗ № 88 от 12.06.08.). -- пропишите алгоритм приемки данной продукции; -- укажите сроки и условия хранения молочных изделии; -- заполните бланк счета-фактуры на поставку молока. 3. В июне на расстояние 60 км автомобильным транспортом была осуществлена доставка в магазин мармелада желейного Клубника в количестве 120 кг. Определите норму естественной убыли в натуральном выражении. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:  _

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой		Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа Специальность (		Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1. Сформируйте ассортимент канцтоваров с учетом наличия условно двух групп покупателей: - корпоративные клиенты (учреждения, организации и т.д.) - клиенты, покупающие товар для дальнейшей перепродажи. Обоснуйте подбор ассортимента с учетом групп покупателей. 2. В магазин «Молочные реки» от Манчажского молочного завода  поступила партия  масла  сливочного Крестьянского в количестве 40 пачек . -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товаров? -- изучите маркировку продукции; -- проведите оценку качества масла  и сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара , используя НТД на соответствующую продукцию( « Масло коровье. Технические условия ГОСТ 37-91 ). -- пропишите алгоритм приемки данной продукции; -- укажите сроки и условия хранения молочных изделии; -- заполните бланк приходной накладной. 3. Колбаса сырокопченая (типа салями) финского производства в количестве 250 кг хранилась на распределительном холодильнике 37 суток. Рассчитайте нормы естественной убыли за 37 суток хранения и естественные потери массы. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:  _Попова  А.В.
	Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой		Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)		Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
					Приемщиков А.Е.
	Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1. Сформируйте ассортимент для открывающегося магазина бытовой химии, парфюмерии и косметики в поселке с населением 3 тыс. жителей. Площадь  магазина 30 кв.м. Дайте классификацию этих товаров по товарной группе. Обоснуйте подбор ассортимента с учетом повседневного спроса на товары. 2.   В магазин « 39 меридиан»  поступила партия джема клубничного, производства             в количестве 80 банок. -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товара? -- изучите и проанализируйте маркировку джема; -- проведите оценку качества джема  и сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара , используя НТД на соответствующую продукцию( «  ГОСТ Р 52817-2007 Джемы. Общие технические условия  » ). -- пропишите алгоритм приемки данной продукции; -- укажите сроки и условия хранения джема ( варенья); -- заполните заявку на поставку фруктово-ягодных кондитерских изделий. 3.На складе Пензенской универсальной базы течение 20 суток хранилось 15 тонн говядины мороженой. Рассчитайте естественную убыль мяса в натуральном выражении. Укажите, какой вид естественной убыли имеет место в данном случае. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут.
	Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой		Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)		Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
					Приемщиков А.Е.
	Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1. Подобрать ассортимент товаров для торговли по потребительскому комплексу                « К новому учебному году» Наименование товарной группы и подгруппы Количество разновидностей товаров Товарные единицы (шт) Товарные запасы Цена за 1ед., руб Сумма, руб 2. В магазин «Мир продуктов» поступила партия пряностей в ассортименте, различных производителей, в количестве 220 пакетов. -- определите вид пряностей по представленным образцам, указав к какой группе они относятся и каково их использование; -- изучите упаковку и маркировку пряностей, согласно требованиям ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение» -- укажите сроки и условия хранения пряностей; -- заполните бланк приходной накладной. 3. На складе Мозырского райпотребсоюха в течении четырех месяцев хранилось 12 т. Подсолнечного масла. На период  инвентаризации фактический остаток составил 11,95т.    Установите, соответствует ли фактическая недостача подсолнечного масла установленной норме естественной убыли. Определите, какой вид естественной убыли имеет место в данном случае. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 мин
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле) Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.                Приемщиков А.Е. Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1. Сформируйте ассортимент для открывающегося отдела по продаже чулочно-носочных изделий с учетом выбора марок колготок. Дайте классификацию колготок по назначению. Обоснуйте подбор ассортимента чулочно-носочных изделий с учетом выбора марок колготок. 2. На оптовый склад поступила партия крупы пшеничной. По сопроводительным документам партия соответствует крупе пшеничной первого номера. Анализ качества показал следующие результаты: цвет белый с кремовым оттенком, запах незатхлый, неплесневый, соответствующий данной крупе; влажность 14%; колотые ядра 0, 8%; испорченные ядра 0,1% ; заражённость вредителями не выявлена. -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товаров; -- какую информацию должна содержать маркировка крупы? --  определите соответствие заявленного сорта пшеничной крупы фактическому сорту. Для решения задачи используйте ГОСТ 276–60 «Крупа пшеничная. Технические условия». Как необходимо поступить с данной партией пшеничной крупы? -- укажите сроки, условия хранения пшеничной крупы; -- заполните акт отбора образцов (проб) пшеничной крупы. 3. На распределительном холодильнике в течение двух месяцев при температуре от 0 до 40С хранилось 2т сыра Пошехонского в парафиновом покрытии. При отпуске в реализацию установлено, что масса сыра составляет 1,99т.   Установите, соответствует ли потеря массы установленной норме естественной убыли. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой		Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 8 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)		Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
				Приемщиков А.Е.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1. Рассчитать коэффициент рациональности ассортимента по следую­щим данным: - в кондитерских магазинах города реализовывались карамельные изделия с разными наполнителями, но преобладающими были изделия с тремя видами начинок. Опрос выявил предпочтительную структуру карамельных изделий. Таблица 1. Коэффициент рациональности ассортимента Вилы начинок Фактическая структура, (ФС), % Предпочтительная структура (ПС), % Степень соответствия ФС и ПС Фруктово-ягодная 45 30 Помадные 25 15 Молочные 13 15 Ореховые 2 1 Сбивные 5 15 Ликерные 5 15 2. В магазин «Монетка»  поступила партия рыбных консервов «Горбуша натуральная»   в количестве 200 банок. -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товаров? -- изучите маркировку консервы рыбной; -- проведите оценку качества рыбной консервы  и сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара , используя НТД на соответствующую продукцию( « ГОСТ 7452 -68*» ). -- пропишите алгоритм приемки данной продукции; -- укажите сроки и условия хранения рыбных консервов; -- заполните бланк товарно-транспортной накладной. 3.На складе Екатеринбургской универсальной базы хранилось 3 т мороженой неглазированной рыбы в течение 30 суток.   Определите размер естественной убыли рыбы в натуральном выражении. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:  _Попова  А.В.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой	Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)	Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
		Приемщиков А.Е.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1. Рассчитать коэффициент полноты ассортимента вареных колбас по следующим условиям: - в течении года в магазине №1 в продаже было 9 наименований колбас, в магазинах № 2,3,4,5 соответственно по 8, 5, 7, и 4 наименования ( согласно договорам поставки – 10 наименований). 2. В магазин «Магнит»  поступила партия скумбрии горячего копчения  в количестве 57 кг -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товаров? -- изучите маркировку рыбы; -- проведите оценку качества копченой рыбы  и сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара , используя НТД на соответствующую продукцию( « ГОСТ 7447 -84» ). -- пропишите алгоритм приемки данной продукции; -- укажите сроки и условия хранения рыбы горячего копчения; -- заполните бланк заявки на рыбную продукцию. 3.С октября по ноябрь на складе с искусственным охлаждением плодоовощной базы хранилась партия моркови. По данным учета в течение месяца числились следующие остатки: на 1 октября – 120 т;  11 октября – 60 т;  21 октября – 30 т;  1 ноября – 20 т.    Рассчитайте массу морковки, которая может быть списана за счет естественной убыли. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:  _Попова  А.В.
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой	Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)	Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
		Приемщиков А.Е.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1. Сформировать товарный классификатор для магазина мебели. Данные оформить таблицей. КЛАСС ТОВАРНЫЕ ГРУППЫ ТОВАРНАЯ КАТЕГОРИЯ 2. В магазин «Купец»  поступила карамель завернутая с фруктовой начинкой, производства Ижевской кондитерской фабрики,  в количестве 28кг. -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товаров? -- изучите маркировку карамели; -- проведите оценку качества карамели  и сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара , используя НТД на соответствующую продукцию( « Карамель. Общие технические условия ГОСТ 6477 - 88» ). -- перечислите ассортимент карамели; -- укажите сроки и условия хранения карамели; -- заполните бланк заявки на карамель разных наименований. 3. На плодоовощную базу, расположенную в первой зоне, в охлаждаемый склад 1 апреля поступила партия ранней капусты в количестве 20 т. Фактически остатки на 1 апреля составляли – 2 тонны. При закрытии партии 1 мая фактического наличия свежей капусты не оказалось. Книжный остаток составлял 170 кг. Недостача ранней капусты 170 кг. Рассчитайте естественную убыль по утвержденным нормам. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:  _Попова  А.В.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой	Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)	Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
		Приемщиков А.Е.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1. Подобрать ассортимент товаров для торговли по потребительскому комплексу                « Все для сна» Наименование товарной группы и подгруппы Количество разновидностей товаров Товарные единицы (шт) Товарные запасы Цена за 1ед., руб Сумма, руб 2. В магазин «Купец»  поступило печенье сахарное «К кофе» ,  в количестве 40кг. -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товаров? -- изучите маркировку печенья; -- проведите оценку качества печенья сахарного  и сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара , используя НТД на соответствующую продукцию( « Печенье. Общие технические условия ГОСТ 24901 - 89» ). -- перечислите ассортимент печенья ; -- укажите сроки и условия хранения печенья; -- заполните бланк заявки на печенье различных наименований. 3.На складе без искусственного охлаждения холодной зоны остатки картофеля в сентябре были в тоннах: на 21 сентября -  1350,  на 1 октября – 1470. Рассчитайте естественную убыль за сентябрь. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:  _Попова  А.В.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой	Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)	Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
		Приемщиков А.Е.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1.По перечисленным группировкам выявите признаки общности и различия , которые могут быть положены в основу фасетной классификации. Подберите к каждой фасете соответствующие классификационные группировки и графически постройте классификацию товаров. ГРИБЫ: свежие, сушеные, маринованные, отварные, соленые, консервированные, трубчатые, пластинчатые, 1, 2, 3, 4 категории, белые , грузди, подосиновики, лисички, прльский гриб, вешенки, шампиньоны. ШОКОЛАД: десертный, обыкновенный, пористый, без добавлений, с добавлениями, с начинкой, белый, диабетический, очень сладкий, полусладкий, сладкий, полугорький, горький, очень горький, 33, 40, 45, 55, 68 %-ный, плиточный, фигурный, растворимый, завернутый, весовой. 2. В магазин «Мир продуктов»  поступила партия варено-копченых колбас  высшего сорта, производства Кунгурского мясокомбината, в количестве 40 батонов. -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товаров? -- изучите и проанализируйте маркировку колбасы; -- проведите органолептическую оценку качества колбасы варено-копченой  и сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара , используя НТД на соответствующую продукцию( « Колбасы варено-копченые ГОСТ 16290-86 ( с изменениями № 1,2,3) »  ). -- пропишите алгоритм приемки данной продукции; -- укажите сроки и условия хранения колбасы; -- заполните бланк товарно-транспортной накладной. 3.В магазине «Сказка» за инвентаризационный период было реализовано80 кг весового печенья Сахарного. Недостача составила 1,5 кг.   Установите, соответствуют ли данные потери установленной норме естественной убыли. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:  _Попова  А.В.
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой	Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)	Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
		Приемщиков А.Е.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1. По перечисленным группировкам выявите признаки общности и различия , которые могут быть положены в основу фасетной классификации. Подберите к каждой фасете соответствующие классификационные группировки и графически постройте классификацию товаров. МЯСО: крупного рогатого скота, свиней, овец, буйволов, коз, лошадей, оленей, верблюдов, кроликов, диких животных, самцов, кастрированных животных, самок, молодых животных, взрослых животных, парное, остывшее, охлажденное, переохлажденное, замороженное, свежее, сомнительной свежести, несвежее. ДРАЖЕ: помадное, ликерное, фруктово-желейное, сахарное, карамельное, глянцевое, шоколадное, кондированное, крупное, среднее, мелкое. 2. В магазин «Монетка»  поступила партия яблок свежих поздних сроков созревания, производства Краснодарский край  в количестве 100 кг -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товаров? -- перечислите составляющие маркировки данной продукции; -- проведите оценку качества яблок  и сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара , используя НТД на соответствующую продукцию( « ГОСТ 4427 – 82* » ). -- пропишите алгоритм приемки данной продукции; -- укажите сроки и условия хранения яблок; -- заполните бланк счет-фактуры на получение фруктов. 3.На складе, расположенном в первой зоне, говядина мороженная ( 125 кг) хранилась 17 суток. Норма естественной убыли говядины мороженной при 3-х суточном сроке хранения установлена в размере 0, 08%. За каждые последующие сутки хранения до 10 суток норма увеличивается на 0, 01%. После 10 суточного хранения за каждые сутки норма увеличивается на 0.005%. Рассчитайте нормы естественной убыли за весь срок хранения говядины и количество килограмм естественной убыли говядины, подлежащей  списанию. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:  _Попова  А.В.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой	Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)	Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
		Приемщиков А.Е.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1.Сформируйте ассортимент для открывающегося магазина по продаже женской одежды и детской обуви. Площадь магазина 15 кв.м. Возможно ли совместить эти два направления. Обоснуйте подбор ассортимента товара для магазина с данной площадью. 2. В магазин «Телец»  поступила партия мясных консервов «Говядина тушеная», производства Орского мясокомбината,   в количестве 72 банок. -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товаров? -- изучите и проанализируйте маркировку мясной консервы; -- проведите оценку качества тушенки  и сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара , используя НТД на соответствующую продукцию( « ГОСТ Р 54033-2010  » ). -- пропишите алгоритм приемки данной продукции; -- укажите сроки и условия хранения мясных консервов; -- заполните бланк счет-фактуры на поступление мясных консервов. 3. На складе, расположенном во второй зоне, халва ( 46,5кг)  хранилась 19суток; норма естественной убыли халвы при 15-суточном сроке хранения установлена в размере 0,13%. За каждые последующие сутки хранения норма увеличивается на 0, 003%.  Рассчитайте  нормы естественной убыли за весь срок хранения халвы и количество кг естественной убыли халвы, подлежащей списанию. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут.
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой	Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)	Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
		Приемщиков А.Е.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1. Сформируйте ассортимент для открывающегося магазина по продаже хозяйственных товаров и бытовой химии, расположенного в центре города. Площадь магазина 50 кв.м. Подразделите вышеописанный товар по сезонному спросу. Обоснуйте подбор ассортимента товара для магазина с данной площадью. 2. Гипермаркет «Интерн» (г. Воронеж) заключил договор с оптовой базой «АВС» на поставку партии сахара-песка для розничной торговли в количестве 1,5 т в мешках по 50 кг. В договоре была сделана пометка о пригодности сахара для длительного хранения. При приёмке по качеству было принято решение о проведении экспертизы для принятия решения об установлении долговременного сотрудничества. Результаты экспертизы показали следующее: сахар сладкий, без постороннего вкуса и запаха, сыпучий, белый, раствор сахара прозрачный, массовая доля влаги 0,14%, массовая доля сахарозы 99,65%, цветность 0,6 у.е. -- дайте заключение о соответствии данной партии сахара заявленному сорту. Для решения задачи используйте ГОСТ 21–94 «Сахар-песок. Технические условия»; ГОСТ 12569–99 «Сахар». Как необходимо поступить с данной партией сахара-песка? -- опишите правила приёмки и методы отбора проб; -- укажите условия и сроки хранения сахара-песка; --  заполните акт отбора образцов ( проб) сахара-песка. 3. На складе, расположенном в первой зоне, крупа ( 532кг) хранилась 2месяца и 15суток. Норма естественной убыли крупы при месячном сроке хранения установлена в размере 0,01%. За каждый последующий месяц хранения норма увеличивается на 0,01%.        Рассчитайте нормы естественной убыли за весь срок хранения крупы и количество кг естественной убыли крупы, подлежащей списанию. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:  _Попова  А.В.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой	Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)	Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
		Приемщиков А.Е.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1.Сформируйте ассортимент для открывающегося специализированного магазина кожгалантереи. Площадь магазина 30 кв.м. В районе магазина находятся офисы. Обоснуйте подбор ассортимента товара с данной площадью, ориентируясь на ценовой сегмент. 2. В магазин поступила партия мяса говядины охлажденного и мороженного. При проведении приемки товара обнаружено, что у мяса охлажденного поверхность имеет слизистый налет, мясной сок обильно выделяется. Мясо мороженное имеет на поверхности ярко красную окраску мышц, цвет жировых отложений розоватый. В сопроводительных документах была представлена следующая информация: А) мясо говядины охлажденное высшего сорта 250 кг по цене 270руб за килограмм; Б) мясо говядины замороженное первого сорта 320 кг по цене 240руб за килограмм. -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товаров и какая информация в них должна содержаться; -- пропишите алгоритм приемки товара; -- сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара используя НТД на соответствующую продукцию; -- заполните соответствующий акт по приемке товара. 3. При транспортировке джема сливового в количестве 40 ящиков ( по 20 банок емкостью 0,3 л) с оптовой базы в магазин на расстояние 70 км, 5 банок разбились.   Определите, соответствует ли это установленным нормам. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:  _Попова  А.В.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой	Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)	Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
		Приемщиков А.Е.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1.Сформируйте ассортимент платья и аксессуаров для открывающегося свадебного салона «Невеста». Дайте классификацию аксессуаров по признакам и видам. Обоснуйте подбор ассортимента. 2. В адрес гипермаркета «Сити-дом» поступила партия чая чёрного высшего сорта байхового, фасованного в металлические коробки по 250 г в количестве 150 шт. При приёмке были обнаружены 5 банок с вмятинами и 3 банки с потёртостями. Была отобрана проба и отправлена на экспертизу, которая показала нижеследующее: имеет горьковатый вкус; настой яркий, непрозрачный; цвет разваренного листа, неоднородный, тёмно-коричневый; массовая доля влаги 8,9%; массовая доля мелочи 6,8%. -- опишите правила приёмки и методы отбора проб; -- какую информацию должна содержать маркировка чая? -- дайте заключение о качестве данной партии чая, используя ГОСТ 1938–90 «Чай чёрный байховый фасованный. Технические условия». Как необходимо поступить с данной партией чая? --  укажите условия хранения чая черного байхового. --  заполнить акт отбора образцов (проб) чая черного байхового. 3.На складе, расположенном в первой зоне, проведено снятие остатков колбасы варено-копченой по состоянию на 15 мая. Предыдущая инвентаризация была проведена 15 марта. Таким образом, инвентаризационный период составил 61 сутки. Средний суточный остаток – 958кг, однодневный оборот колбасы – 227 кг. Определите средний срок хранения колбасы и нормы естественной убыли при данном сроке хранения. А также предельный размер естественной убыли колбасы при обороте 13848 кг. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:  _Попова  А.В.
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой	Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)	Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
		Приемщиков А.Е.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1.Сформируйте смежный ассортимент верхней одежды ( меховые, кожаные изделия, пальто) на весеннее-летний период. Дополните ассортимент верхней одежды сопутствующими товарами. Обоснуйте подбор размещения смежного ассортимента верхней одежды. 2. В магазин «Молочные реки» поступила партия творога «Простаквашино»  жирностью 9%, в количестве 70 упаковок. -- перечислите, какие сопроводительные документы  должен предоставить поставщик товаров? -- изучите маркировку продукции; -- проведите оценку качества творога и сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара, используя НТД на соответствующую продукцию ( ТУ РСТ 371-89) -- укажите условия и сроки хранения творога; -- заполните бланк счета-фактуры на молочную продукцию. 3. На холодильнике, расположенном в первой зоне, произведено снятие остатков колбасы полукопченой украинской по состоянию на 14 июля; предыдущая инвентаризация была проведена 7 мая. Колбаса завозилась из другой области и хранилась при температуре воздуха 50 С.Средний срок хранения составил – 9 суток. Рассчитайте нормы естественной убыли ( %) и естественную убыль в кг, если остаток колбасы на 7 мая был – 4000кг, а поступление всего до 14 июля – 56500кг. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:  _Попова  А.В.
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой	Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)	Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
		Приемщиков А.Е.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1. В магазинах в течении месяца по декадам в продаже находилось следующее число артикулов мужских костюмов: в магазине №1 в первой декаде – 3, во второй декаде – 4, в третьей декаде – 7; в магазине №2  в первой декаде – 4, во второй – 5, в третьей декаде -5. Сопоставьте устойчивость ассортимента в двух магазинах, используя показатели вариации. 2. В магазин «Магнит»  поступила партия апельсинов, производства Грузия  в количестве 120 кг -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товаров? -- перечислите составляющие маркировки данной продукции; -- проведите оценку качества апельсинов  и сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара , используя НТД на соответствующую продукцию( « ГОСТ 4427 – 82* » ). -- пропишите алгоритм приемки данной продукции; -- укажите сроки и условия хранения цитрусовых; -- заполните бланк заявки на фрукты. 3. При транспортировке джема сливового в количестве 40 ящиков ( по 20 банок емкостью 0,3 л) с оптовой базы в магазин на расстояние 70 км, 5 банок разбились.   Определите, соответствует ли это установленным нормам. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:  _Попова  А.В.
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой	Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)	Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
		Приемщиков А.Е.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1.   Сформируйте ассортимент для магазина бытовой техники. Дайте классификацию бытовой техники по брендам, по цене, по применению. Обоснуйте подбор ассортимента бытовой техники по применению. 2. В магазин «Молочные реки»  поступила партия сгущенного молока   в количестве 250 упаковок по 400 гр. -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товаров? -- изучите маркировку продукции; -- проведите оценку качества сгущенного молока   и сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара , используя НТД на соответствующую продукцию( « ГОСТ Р 53436 - 2009» ). -- пропишите алгоритм приемки данной продукции; -- укажите сроки и условия хранения молочных изделии; -- заполните бланк счет-фактуры на получение сгущенного молока 3. В октябре на расстояние 120 км в авторефрежираторе была осуществлена междугородняя доставка сосисок Любительских в количестве 260кг. При приемке установлена недостача в размере 1,5кг. Установите, соответствует ли недостача установленной норме естественной убыли. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:  _Попова  А.В.

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой	Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)	Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
		Приемщиков А.Е.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1. Рассчитать коэффициент полноты ассортимента по следующим данным:  А) В магазинах реализовано 10 моделей телевизоров при плане ( согласно договору поставки) -20; Б) В продаже в течении месяца находилось 13 модели женских сапог, тогда как ассортиментный перечень предусматривал 15 моделей. 2. В магазин «Молочные реки» от Полевского молочного комбината поступила партия  кефира жирностью 2,5% в количестве 50 штук. -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товаров? -- изучите маркировку продукции; -- проведите оценку качества кефира   и сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара , используя НТД на соответствующую продукцию( « Технические условия ОСТ 49 29-84» ). -- пропишите алгоритм приемки данной продукции; -- укажите сроки и условия хранения молочных изделии; -- заполните бланк счет-фактуры на получение кефира. 3. В магазине «Ирина»  за инвентаризационный период было реализовано 80 кг весового печенья Сахарное. Недостача составила 1,5кг. Установите, соответствуют ли данные потери установленной норме естественной убыли. Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут
Рассмотрено на заседании цикловой комиссии, экономических дисциплин протокол № от  «__» _______ 20    г.  зав. цикловой	Экзамен (квалификационный) ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22 по  ПМ 03  «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости документов» Курс 3 группа 31 К Специальность (100701,) Коммерция (в торговле)	Утверждаю: заместитель директора по УР «___» ________20    г.
		Приемщиков А.Е.
Оцениваемые компетенции:  ПК 3.1, ПК 3.2., ПК 3.3., ПК 3.4., ПК 3.5., ПК 3.8.ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4, ОК 6, ОК 7, ОК 12. Условия выполнения задания Задание выполняется в учебной аудитории. Необходимые материалы, инструменты: экзаменационный лист, ручка,  бумага, ; натуральные экземпляры продуктов для оценки качества; ГОСТы по всем видам продукции; бланки документов; нормы естественной убыли; учебная литература Задание 1. Рассчитать коэффициент полноты ассортимента вареных колбас по следующим условиям: - в течение года в магазине №1 в продаже было 9 наименовании колбас, в магазинах №№ 2, 3, 4, 5 соответственно по 8, 5, 7 и 4 наимено­вании (согласно договорам поставки - 10 наименований). 2. В магазин «Хлеб» поступила партия батонов в количестве 30 штук из муки высшего сорта. -- перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставить поставщик товаров? -- изучите маркировку продукции; -- проведите оценку качества батона и сделайте выводы о соответствии качества поступившего товара , используя НТД на соответствующую продукцию( ГОСТ Р 52462 – 2005 « Изделия хлебобулочные из пшеничной муки»). -- пропишите алгоритм приемки данной продукции; -- укажите сроки и условия хранения хлебобулочных изделии; -- заполните бланк товарно-транспортной накладной. 3. На складе, расположенном во второй зоне, пастила в количестве 55кг   хранилась 18суток; Рассчитайте  нормы естественной убыли за весь срок хранения пастилы и количество кг естественной убыли пастилы, подлежащей списанию Инструкция 1.Внимательно прочитайте задание. 2.Выполните п.1 3.Выполните п.2, используя образцы товара, НТД на товары. 4.Оформите бланк документа. 5.Прокомментируйте выполнение п.2 по ходу выполнения. 6.Выполните п.3, используя Нормы естественной убыли продовольственных товаров, калькулятор. Максимальное выполнение задания – 60 минут. «____» _____ 20     г.                                                       Составитель преподаватель:  _Попова  А.В.

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Показатели оценки результатов освоения программы профессионального модуля

Номер и краткое содержание задания	Оцениваемые компетенции	Показатели оценки результата (требования к выполнению задания)	Оценка освоения критериальная
Задание 1. 1.Разработать товарный классификатор 2.Сформировать ассортимент для предложенных условий торговли 3.Провести анализ показателей ассортимента 4.Выявить классификационные признаки, построить классификацию товаров Задание 2. 1.Оценка качества продукта на соответствие ГОСТ, выявление дефектов и пороков; 2.Анализ маркировки; 3.Оценка условий хранения и приемки; 4.Оформление соответствующего документа. Задание 3. 1.Вычисление естественной убыли, 2.Выявление причин и видов убыли; 3.Меры по снижению.	ПК 3.1.Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества ПК3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества ПК  3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями; ПК3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества; ПК3.5. Контролировать условия и сроки транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов; ПК 3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю. ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями ОК 7. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требований стандартов, технических условий	Демонстрация умения разделять все товары на уровни: классы, группы, товарные категории по определенным признакам;  умения анализировать и определять направление специализации магазина; подбирать ассортимент учитывая  способ продажи, торговую площадь,  структуру покупательского спроса и сегмент покупателей; умение выполнять анализ ассортимента, используя экономические показатели. Включает в себя: 1.Составленный товарный классификатор 2.Сформированный ассортиментный перечень 3.Расчет в табличной форме показателей анализа ассортимента. Демонстрация  умения  почитать и проанализировать маркировку продукции, определения вида товарной информации; умения идентифицировать товар по ассортиментной принадлежности; умение оценить качество продукции, при этом работая с нормативно-технической документацией; умение выявлять дефекты и определять градации качества ( н/р сорт масла сливочного или сыра сычужного, яиц куринных); осуществить приемку товара,  оформление сопроводительных документов,  актов и заявок на поставку. Включает в себя: 1.Устную характеристику маркировки продукта по натуральному образцу; 2.Описание качества продукта, его дефектов, если были выявлены; 3.Описание правил приемки и сроков хранения данного продукта; 4.Оформленный сопроводительный документ, акт отбора проб, заявку, товарную накладную, счет-фактуру. Демонстрация   определения нормы естественной убыли и расчета потерь в натуральных единицах, в соответствие с нормативной документацией;  умения определить причины потерь; умения определить на какой счет списать  данные потери; определить меры по их снижению. Включает в себя: 1.Выполненный расчет по определению норм  естественной убыли и потерь в натуральных единицах; 2.Устный анализ причин возникновения потерь и предложения по их списанию. 1.Демонстрация эффективного самостоятельного выполнения  работы в ходе сдачи экзамена квалификационного. 1.Соответствие выбранного метода и способа выполнения поставленной задаче (в соответствии с заданными условиями и имеющимися ресурсами) 1.Решение стандартных и нестандартных задач при оценке качества товара. 1.Демонстрация умения использования информационных источников для анализа, оценки и извлечения информационных данных, необходимых для решения  задач; 1. Взаимодействует с учащимися, комиссией, вежливо и тактично общается.      1. Владеет механизмами организации работы, анализа, рефлексии, самооценки успешности собственной деятельности. 1.Демонстрирует знание нормативной документации, умеет работать с ней.

 Критерии оценивания

0- критерий отсутствует

1– критерий присутствует частично

2– критерий присутствует в полном объеме

Максимально возможное количество баллов – 6 , минимально – 4

6 баллов – оценка «5»

5 баллов – оценка «4»

4 балла – оценка «3»,    менее 4 баллов – ВПД не освоен.

Количество вариантов (пакетов) заданий для экзаменующихся:  

Задание №  1 – 22  варианта

Задание №  2 – 22  варианта

Задание №  3 – 22  варианта

Время выполнения каждого задания:

Задание № 1 – 15 мин./час.

Задание № 2 – 35  мин./час.

Задание № 3 – 10  мин./час.

Условия выполнения заданий:

Задание 1. ( для всех вариантов)

Требования охраны труда: особых правил техники безопасности при выполнении этой работы нет.

Оборудование:

- ручка, бумага, калькулятор ( не во всех вариантах)

Литература для экзаменующихся:

Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами: Учебник для нач.проф.образования/ Под ред. А.Н.Неверова, Т.И.Чалых. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 464 с.

Рекомендации по проведению оценки:

1.Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми компетенциями и показателями оценки;

2. Ознакомьтесь с оборудованием для каждого задания;

3.Ознакомьтесь с дополнительной литературой для экзаменующихся;

4.Создайте доброжелательную обстановку, но не вмешивайтесь в ход (технику) выполнения задания;

5.Задавайте дополнительные вопросы экзаменующемуся только после демонстрации практического знания;

6.оцените качество выполненной работы в соответствии с критериями оценки, указанными в оценочной ведомости с целью обеспечения объективности.

Задание 2.( для всех вариантов)

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности при работе с торговым инвентарем и весоизмерительным оборудованием;

Оборудование:

- ручка, бумага;

- образец натурального продукта в упаковке;

- торговый инвентарь ( ножи, вилки, доски разделочные);

- посуда;

- весоизмерительное оборудование ( весы марки  ВЭ – 15 Т)

Технические средства обучения:

-бланки актов, накладных, счетов-фактур, заявок на поставку товара;

Литература для экзаменующихся:

- нормативно-техническая документация на продукты ( ГОСТы, ТУ)

- бланки сопроводительных документов, актов, заявок

-Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продкутов.: Учеб. Для нач.проф.образования. – М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 1998. – 272с.

- Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2т.: Т. 1/ Б.В.Андрест, И.Л.Волкинд, В.З. Гарнецков и др. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1987. – 368с.

Рекомендации по проведению оценки:

1.Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми компетенциями и показателями оценки;

3.Ознакомьтесь с условиями проведения экзамена (квалификационного);

2. Ознакомьтесь с оборудованием для каждого задания;

3.Ознакомьтесь с дополнительной литературой для экзаменующихся;

4.Создайте доброжелательную обстановку, но не вмешивайтесь в ход (технику) выполнения задания;

5.Задавайте дополнительные вопросы экзаменующемуся только после демонстрации практического знания;

6.Оцените качество выполненной работы в соответствии с критериями оценки, указанными в оценочной ведомости с целью обеспечения объективности.

Задание 3.( для всех вариантов)

Требования охраны труда: особых правил техники безопасности при выполнении этой работы нет.

Оборудование:

- ручка, бумага, калькулятор

- Нормы естественной убыли продовольственных товаров. – М.: Издательство «Экзамен», 2003. – 160с.

Рекомендации по проведению оценки:

1.Ознакомьтесь с заданиями для экзаменующихся, оцениваемыми компетенциями и показателями оценки;

3.Ознакомьтесь с условиями проведения экзамена (квалификационного);

2. Ознакомьтесь с оборудованием для каждого задания;

3.Ознакомьтесь с дополнительной литературой для экзаменующихся;

4.Создайте доброжелательную обстановку, но не вмешивайтесь в ход (технику) выполнения задания;

5.Задавайте дополнительные вопросы экзаменующемуся только после демонстрации практического знания;

6.Оцените качество выполненной работы в соответствии с критериями оценки, указанными в оценочной ведомости с целью обеспечения объективности.

2.2.  Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием портфолио

Тип портфолио: смешанного типа

Проверяемые результаты обучения:

ПК 3.1.Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества

ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию

ПК  3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями

ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества

ПК 3.5. Контролировать условия и сроки транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов

ПК 3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями

ПК 3.7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерения в системные

ПК 3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требований стандартов, технических условий

Основные требования

Требования к структуре и оформлению портфолио:

Обязательная часть

- Аттестационный лист  по практике;

- Материалы практических аудиторных  работ;

- Домашние контрольные работы с электронными презентациями;

- Домашние контрольные  практические работы;

- Сводная ведомость успеваемости.

 

Требования к презентации и защите портфолио: не предусмотрено

Показатели оценки портфолио

Коды и наименования проверяемых компетенций или их сочетаний	Показатели оценки результата	Оценка (да / нет)
ПК 3.1.Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества	Портфолио оформлено в соответствии с требованиями к структуре и содержанию: - Аттестационный лист  по практике; - Материалы практических аудиторных  работ; - Домашние  работы с электронными презентациями; - Рабочая тетрадь - Сводная ведомость успеваемости.
ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию
ПК  3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями
ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества
ПК 3.5. Контролировать условия и сроки транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов
ПК 3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями
ПК 3.7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерения в системные
ПК 3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
ОК 7. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требований стандартов, технических условий

3. Контроль приобретения практического опыта

Требования к практическому опыту	Коды и наименование формируемых профессиональных, общих компетенций, умений	Виды и объем работ на учебной и/ или производственной практике	Документ, подтверждающий качество выполнения работ
1	2	3	4
-определение показателей ассортимента; -анализ ассортиментной политики предприятия;	ПК 3.1.Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	Разработка ассортиментной политики предприятия; формирование оптимального ассортимента; планирование  товарных запасов с учетом площади торгового зала.	Аттестационный лист о прохождении практики
-оценка качества товаров в соответствии с установленными требованиями; -установление градаций качества -распознавание товаров по ассортиментной принадлежности; -принимать товар по количеству и качеству	ПК 3.1.Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества ПК3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества ПК 3.7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерения в системные ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, ТУ.	Оценка качество товаров органолептическим методом в соответствии с требованиями НТД;  изучение структуры сертификатов соответствия; определение подлинности сертификатов соответствия; составление актов отбора проб( образцов). Выявление дефектов товаров, определение градаций качества и принадлежность товаров к товарному сорту; Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач при эксплуатации торгового оборудования . Оценивание эффективности и качества выполнения.
-расшифровка маркировки;	ПК3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества ПК 3.5. Контролировать условия и сроки транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов	Расшифровка маркировки, определение информационных знаков, определение условий хранения товара, сроков годности и идентификация товара по маркировке
-контроль режима и сроков хранения товаров;	ПК3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, ТУ.	Оформление сопроводительные документы с применением ПК в программе 1-С торговля; расчет товарных потери с учетом естественной убыли; оформление сопроводительных документов,  актов о бое, порче, ломе товаров.
-соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке,    условиям и срокам хранения; -участия в работе с поставщиками.	ПК 3.5. Контролировать условия и сроки транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов ПК3.6.Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, ТУ.	Изучение структуры различных видов сопроводительных документов. Оформление сопроводительных документов с учетом требований по оформлению к ним. Контролирование правил сохранности товаров, эксплуатация торгового оборудования.
-участие в проведении инвентаризации	ПК3.8.Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, ТУ.	Расчёт уровня товарного запаса Оформление списания товарных потерь Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач при эксплуатации торгового оборудования и обслуживания покупателей Оценивание эффективности и качества выполнения Использование различных источников (включая электронные) при поиске нформации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

 

 

 

 

 

4.Задания для оценки освоения умений и усвоения знаний

Задание 1.

1. Изучить виды покупательского спроса

2. Заполните таблицу

Таблица 1

Виды спроса	Цель изучения спроса	Характеристика	Использование

3. Изучите способы продвижения товаров, приготовить презентацию на товар

Задание 2.

1. Изучить планирование товародвижения

2. Ознакомиться со способами товародвижения

3. Составить алгоритм системы контроля

Задание 3:

Оформить:

- заявка на счет

- заявка на самовывоз товаров

- заявка на централизованную доставку

Задание 4.

1.  Изучить материал получение товара со склада поставщика по доверенности

2.  Заполнить доверенность на получение товара

Задание 5.

Оформить:

1. Накладную

2. Счет

3. Счет-фактуру

4. Составить акт на недостачу и излишки при приемке товаров.

Задание. Разместить данный вид товара на хранение, учитывая при этом температурный режим и относительную влажность воздуха, товарное соседство.

Наименование товара:

1.Кондитерские товары ( рабочий запас)

2. Зерномучные товары

3. Овощи, фрукты ( продажа традиционным методом)

4 Детская одежда

5. Мужские сорочки

6. Верхний трикотаж

7. Головные уборы

8. Образцы тканей

9. Ткани в рулонах

10. Галантерейные товары

11. Крупа в мешках

12. Мучные кондитерские товары в коробках

13. Хлеб хлебобулочные изделия

14. Безалкогольные напитки

15. Мороженое

16. Молоко

17. Диетические кисломолочные продукты

18. Мясо в вакуумной упаковке

19. Вареные колбасы

20. Полуфабрикаты

21. Мясо птицы

22. Рыба мороженная

23. Рыба охлажденная

24. Сосиски, сардельки

25. Алкогольные напитки

26. Ювелирные изделия

27. Творог и творожные изделия

28. Игрушки

Виды оборудования

1. Горки

2. Пристенные горки

3. Универсальные и специализированные горки

4. Вешала двойные передвижные

5. Вешала наклонные

6. Вешала наклонные

7. Проволочные кронштейны

8. Выдвижные кронштейны

9. Полки

10. Витрины

11. Подтоварники

12. Стеллажи

13. Тара-оборудование

14. Тара-оборудование

15. Морозильные лари, холодильные контейнеры

16. Холодильный прилавок,  температура в охлаждаемом объеме, +4

17. Среднетемпературная витрина-прилавок

18. Низкотемпературный прилавок - витрина т  -12 -23градуса

19. Среднетемпературная  закрытая витрина

20. Холодильная  открытая витрина  т -2 -4 градуса

21. Холодильный низкотемпературный прилавок т -16 градусов

22. Холодильный низкотемпературный прилавок т -18 градусов

23. Холодильный прилавок т -1 -4 градусов

24. Среднетемпературный холодильный шкаф

25. Стеклянная витрина

26. Вертикальная стеклянная витрина

27. Витрина холодильная низкотемпературная  с открытой конструкцией

28. Пристенные полки, островные полки.

Задание 6

1 . Рассчитать широту ассортимента

2 . Найти коэффициент

Условие задания: необходимо определить широту ассортимента купальных костюмов, если известно, что весь товар купальников в наличии составляет 86 наименований, а по каталогу должно быть 89.

Задание 7.

1. Рассчитать полноту ассортимента ржано-пшеничного хлеба

2. Рассчитать новизну ассортимента ржано-пшеничного хлеба

Задание 8.

Контрольные вопросы:

1. Что такое товарные запасы и какие условия следует учитывать предприятию, чтобы правильно рассчитать их размер?

2. Цель планирования товарных запасов?

3. Как обосновать  правильный размер товарных запасов?

4. Какая экономическая информация должна учитываться при расчете товарных запасов?

5. Какими методами пользуются для расчета товарных запасов, охарактеризуйте каждый из методов?

Задание 9.

Решить предложенные задачи и проанализировать полученные результаты, используя предложенные формулы.

 №1

            Проведите анализ товарных запасов по розничному торговому предприятию на 1 октября, установив их отклонение от необходимого размера в сумме и днях, на основе следующих данных:

- фактические товарные запасы на 1 октября составляли 2120,0 тыс.руб.;

- необходимые товарные запасы (дни):

  III квартал – 23,

  IV квартал – 24;

- план оборота розничной торговли на IV квартал – 9090,0 тыс.руб.;

- фактический оборот розничной торговли за III квартал составил 8280,0 тыс.руб.

№2

            Определите фактическую оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы, ее отклонение от показателей прошлого года по торговому предприятию на основе следующих данных :

- оборот за отчетный год (фактически) – 55080.0 тыс.руб.;

- товарные запасы, тыс.руб.:

  на 01.01 отчетного года – 3000,0,

  на 01.04 отчетного года – 3020,0,

  на 01.07 отчетного года – 3050,0,

  на 01.10 отчетного года – 3100,0,

  на 01.01 следующего года – 3070,0;

- фактическая оборачиваемость средств, вложенных в товарные запасы, за прошлый год составила 22 дня.

 №3

            Определите влияние изменения структуры оборота розничного торгового предприятия на изменение оборачиваемости средств, вложенных в товарные запасы, на основе следующих данных:

№ п/п	Группа товаров	Оборот розничной торговли, тыс.руб.		Оборачиваемость, дни
		предшест-вующий год	отчетный год
1	Продовольственные	18200,0	19750,0	28
2	Непродовольственные	15800,0	16250,0	39
	Итого

 №4

            На основе данных таблицы исчислите влияние на изменение объема оборота розничного торгового предприятия изменения поступления товаров, товарных запасов и прочего выбытия

№ п/п	Показатели	Предшест-вующий год, тыс.руб.	Отчетный год, тыс.руб.
1	Запасы товаров на начало года	4700,0
2	Поступление товаров
3	Реализация	61080,0	68400,0
4	Прочее выбытие	220,0	160,0
5	Запасы товаров на конец года	5100,0	5400,0

4	Прочее выбытие	120,0
5	Запасы товаров на конец года	3500,0	5400,0

 №6

            Рассчитайте на планируемый год возможный объем оборота розничного торгового предприятия по следующим данным:

- в отчетном году оборот составил 76800,0 тыс.руб.;

- вложенный в торговлю капитал  в отчетном году составил 9300,0 тыс.руб.;

- в планируемый год намечается в сумме 9900,0 тыс.руб.;

- в планируемом году 70% прироста оборота розничной торговли намечается  получить за счет повышения эффективности использования капитала.

Задание 10.

В магазине была проведена инвентаризация по состоянию на 01 октября 2011 года. По данным инвентаризации составлена инвентаризационная опись и определить  размер естественной убыли в остатке товара.

Задание 11.

На основании инвентаризационных описей и первичных документов на поступление и возврат товара, и расчет естественной убыли  составить  документ:

Акт о бое, ломе, порче товаров

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Оценочная ведомость по профессиональному модулю

ПМ.03 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»

             Фамилия Имя Отчество, обучающаяся на … курсе по специальности СПО 100701 «Коммерция (в торговле)» освоила программу профессионального модуля в объеме 230 час. с «    »                20   г. по «   »                       20   г.

Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля

Элементы модуля (код и наименование МДК, код практик)	Формы промежуточной аттестации	Оценка
МДК 03.01. Теоретические основы товароведения	Дифференцированный зачет
МДК 03.02. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров	Дифференцированный зачет
УП	Дифференцированный зачет
ПП	Дифференцированный зачет
ПМ	Экзамен (квалификационный)

Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Оценка (да / нет)
ПК 3.1.Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества	1.Формирование и анализ торгового  ассортимента 2.Определение показателей ассортимента 3.Формирование ассортиментного минимума согласно направлению основной экономической деятельности 4. Идентификация товара 5.Выбор номенклатуры показателей необходимых для оценки качества	да / нет
ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию	1.Классификация товарных потерь, в зависимости от причин их возникновения 2.Рассчет естественной убыли, согласно нормативной доку- ментации 3. Анализ факторов, влияющих на возникновение потерь 4.Разработка мер по предупреждению и снижению потерь	да / нет
ПК  3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями	1.Расшифровка маркировки товаров 2.Определение вида товарной информации 3.Работа с технической документацией, содержащей информацию о товарах: товарно-сопроводительной и эксплуатационной	да / нет
ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества	1.Разработка товарного классификатора 2.Проведение оценки качества товаров и установление градаций качества используя материалы ГОСТ 3.Отбор проб товаров для оценки качества 4.Выявление дефектов и пороков продовольственных и непродовольственных товаров	да / нет
ПК 3.5. Контролировать условия и сроки транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов	1.Определение видов и разновидностей упаковки 2.Определение рациональности использования складских помещений 3.Осуществление контроля за соблюдением режимов и сроков хранения 4.Установление наличия необходимой информации в товарно-сопроводительных документов при приемке товаров	да / нет
ПК 3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями	1.Проверка качества упаковки, безопасность и совместимость с товарами 2.Выявление видов загрязнений  и обеспечение чистоты торгового зала и складских помещений 3.Проведение санитарных дней 4.Оценка соблюдения санитарных норм и правил в соответствии с нормативными документами	да / нет
ПК 3.7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерения в системные	1.Определение количественных характеристик единичных экземпляров и товарных партий 2.Определение основных физических величин : массы, длины, объема. 3.Перевод внесистемных единиц измерения в единицы Международной системы (СИ)	да / нет
ПК 3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю	1.Работа со стандартами при приемке товаров по качеству и отпуске их при реализации 2.Осуществление контроля за соблюдением обязательных требований нормативных документов 3.Проведение инвентаризации	да / нет
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	1.Эффективное выполнение самостоятельной работы при освоении профессионального модуля 2.Добросовестное выполнение учебных обязанностей при освоении модуля 3.Наличие положительного отзыва с места практики	да / нет
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество	1.Рациональность планирования и организации деятельности по выполнению практических работ 2.Аргументированность выбора метода и способа выполнения поставленной задачи 3.Соответствие выбранного метода и способа выполнения поставленной задаче 4.Своевременность сдачи заданий, отчётов	да / нет
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	Решение стандартных и нестандартных задач при эксплуатации торгового оборудования и обслуживания покупателей	да / нет
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	1.Эффективный, рациональный поиск необходимой информации 2.Использование различных источников, включая электронные ресурсы, при поиске информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач 3.Результативность информационного поиска	да / нет
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	1.Рациональное распределение заданий среди членов команды 2.Вежливость, тактичность в общении с коллегами, руководителями, потребителями 3.Объективность требований к исполнителю задания	да / нет
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.	1..Владение механизмом целеполагания, планирования, организации, анализа, рефлексии, самооценки успешности собственной деятельности и коррекции результатов в области образовательной деятельности; 2.Владение способами физического, духовного и интеллектуального саморазвития, эмоциональной саморегуляции	да / нет
ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, ТУ.	1.Демонстрация знаний действующего законодательства, требований нормативно-правовых документов, а также требований стандартов и иных нормативных документов	да / нет

«   » ____________  20__   г.

Экзаменационная комиссия:_______________________/Е.А.Малафеева

______________________/О.И.Просвирова/

_______________________/А.В.Попова

АТТЕСТАЦИОННЫЙ  ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ

Фамилия Имя Отчество

обучающаяся на   курсе по специальности СПО 100701 «Коммерция (в торговле)» успешно прошла учебную практику по профессиональному модулю «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров» в объеме 36 часов с «   »           20  г. по «    »            20   г. в  ГБОУ СПО СО Красноуфимский  аграрный  колледж,  в лаборатории кабинета «Товароведение».

Виды и качество выполнения работ с целью оценки сформированности общих и профессиональных компетенций.

Коды и наименования проверяемых компетенций или их сочетаний	Виды и объем работ, выполненных студентами во время практики	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика
ПК 3.1.Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества	1.Формирование ассортимента для достижения наибольших объемов товарооборота 2.Разработка ассортиментной матрицы отдела Работа с ассортиментной матрицей. 3.Планирование товарных запасов, с учетом площади торгового зала  4.Разработка таблицы «Номенклатура показателей качества товаров»	Освоены/ неосвоены
ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию	1.Расчет естественной убыли 2.Оформление акта о бое, ломе, порче товара.	Освоены/ неосвоены
ПК  3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями	1.Ознакомление с ГОСТ Р «Информация наносимая на потребительскую тару» 2.Проведение идентификации маркировки товаров различных товарных групп 3.Подготовка заключения о соответствии маркировки нанесенной на потребительскую тару требованиям ГОСТ Р	Освоены/ неосвоены
ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества	1.Ознакомление с принципом построения товарных классификаторов 2.Разработка товарного классификатора для отдела, магазина 3.Выявление дефектов товаров различных товарных групп 4.Определение градаций качества товаров, принадлежность товаров к товарному сорту по органолептическим показателям	Освоены/ неосвоены
ПК 3.5. Контролировать условия и сроки транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов	1.Составление карт «Условия и сроки хранения отдельных  видов товаров» 2.Изучение структуры различных видов сопроводительных документов 3.Оформление сопроводительных документов с учетом требований по оформлению к ним.	Освоены/ Неосвоены Освоены/ неосвоены
ПК 3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями	1.Разработка карт «Требования к упаковке товара» 2.Разработка карт «Санитарно-эпидемиологические требования к отдельным видам товаров».
ПК 3.7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерения в системные	1.Измерение товаров. 2.Решение практических задач по переводу внесистемных единиц измерения в системные.	Освоены/ неосвоены
ПК 3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю	1.Ознакомление со структурой технических регламентов 2.Работа с техническими регламентами на  отдельные виды товаров народного потребления  3.Изучение структуры сертификатов соответствия. 4.Определение подлинности сертификатов соответствия. 5.Ознакомление с порядком проведения мероприятий по контролю.	Освоены/ неосвоены
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	1. Демонстрация интереса к будущей профессии;	Освоены/ неосвоены
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество	1.Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов; 2.Оценка эффективности и качества выполнения профессиональной задачи.	Освоены/ неосвоены
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	1.Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области организации технологических процессов.	Освоены/ неосвоены
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	1..Использование различных  источников  информации, необходимые для принятия наиболее эффективного решения.	Освоены/ неосвоены
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	1.Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.	Освоены/ неосвоены
ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, ТУ.	1.Демонстрация знаний действующего законодательства , требований  нормативно- правовых документов , а также требований стандартов  и иных нормативных документов.	Освоены/ неосвоены

Рекомендации_____________________________________________________________

Итоговая оценка по практике__________________

«_____»______________________20__г.                  подпись председателя аттестационной комиссии

                                                                                                  ______________________/ ФИО/

                                                                                                  Подпись представителя работодателя

                                                                                                   ______________________/ФИО, должность/

                                                 Содержание

1.Паспорт контрольно-оценочных средств

1.1.Область применения……………………………………………………………….4

1.2.Система контроля и оценки применения программы ПМ

1.2.1. Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля…………………………………………………………12

1.2.2. Организация контроля и оценки освоения программы ПМ……………….13

2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности……………………………….

2.1. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий……………………………………………………………………14

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Форма аттестационного листа по практике

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Оценочная ведомость по профессиональному модулю

 

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

1.1. Область применения

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (далее ПМ)  основной профессиональной образовательной программы (далее ОПОП) по специальности (специальностям) СПО  100701 Коммерция ( в торговле)  в части владения видом профессиональной деятельности (ВПД): Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров.

Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценивать:

1.1.1. Освоение  профессиональных компетенций (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности, и общих компетенций (ОК):

Профессиональные и общие компетенции	Показатели оценки результата	Средства проверки (№№ заданий, место, время, условия их выполнения)
1	2	3
ПК 3.1.Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества	1.Формирование и анализ торгового  ассортимента 2.Определение показателей ассортимента 3.Формирование ассортиментного минимума согласно направлению основной экономической деятельности 4. Идентификация товара 5.Выбор номенклатуры показателей необходимых для оценки качества	Практические занятия №2-4, учебный кабинет, квалификационный экзамен Учебная и производственная практика
ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию	1.Классификация товарных потерь, в зависимости от причин их возникновения 2.Рассчет естественной убыли, согласно нормативной доку- ментации 3. Анализ факторов, влияющих на возникновение потерь 4.Разработка мер по предупреждению и снижению потерь	Учебная практика ПЗ №2, задание 1. Производственная практика, квалификационный экзамен.
ПК  3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями	1.Расшифровка маркировки товаров 2.Определение вида товарной информации 3.Работа с технической документацией, содержащей информацию о товарах: товарно-сопроводительной и эксплуатационной	Практическое занятие № 7, учебный кабинет, квалификационный экзамен Учебная практика
ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества	1.Разработка товарного классификатора 2.Проведение оценки качества товаров и установление градаций качества используя материалы ГОСТ 3.Отбор проб товаров для оценки качества 4.Выявление дефектов и пороков продовольственных и непродовольственных товаров	Практические занятия МДК  03.01. №8, МДК 03.02. № 1-20, учебный кабинет, квалификационный экзамен Учебная и производственная практика
ПК 3.5. Контролировать условия и сроки транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов	1.Определение видов и разновидностей упаковки 2.Определение рациональности использования складских помещений 3.Осуществление контроля за соблюдением режимов и сроков хранения 4.Установление наличия необходимой информации в товарно-сопроводительных документов при приемке товаров	Учебная практика, производственная практика, квалификационный экзамен
ПК 3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями	1.Проверка качества упаковки, безопасность и совместимость с товарами 2.Выявление видов загрязнений  и обеспечение чистоты торгового зала и складских помещений 3.Проведение санитарных дней 4.Оценка соблюдения санитарных норм и правил в соответствии с нормативными документами	Учебная практика, производственная практика
ПК 3.7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерения в системные	1.Определение количественных характеристик единичных экземпляров и товарных партий 2.Определение основных физических величин : массы, длины, объема. 3.Перевод внесистемных единиц измерения в единицы Международной системы (СИ)	Учебная практика, производственная практика.
ПК 3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю	1.Работа со стандартами при приемке товаров по качеству и отпуске их при реализации 2.Осуществление контроля за соблюдением обязательных требований нормативных документов 3.Проведение инвентаризации	Практическое занятие № 9, учебный кабинет, Учебная практика, производственная практика.
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	1.Эффективное выполнение самостоятельной работы при освоении профессионального модуля 2.Добросовестное выполнение учебных обязанностей при освоении профессионального модуля 3.Наличие положительного отзыва с места практики	Практические занятия. Производственная  практика. Квалификационный экзамен.
ОК2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем	1.Рациональность планирования и организации деятельности 2.Аргументированность выбора метода и способа выполнения поставленной задачи 3.Соответствие выбранного метода и способа выполнения поставленной задаче (в соответствии с заданными условиями и имеющимися ресурсами) 4.Своевременность сдачи заданий, отчётов	Практические занятия. Учебная практика и производственная практика. Квалификационный экзамен.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность	1.Определение и выбор способа разрешения проблемы в соответствии с заданными критериями 2.Проведение анализа ситуации по заданным критериям и определение рисков 3.Оценивание последствий принятых решений	Учебная практика, производственная практика
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития	1.Поиск и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития 2.Корректное использование информационных источников для анализа, оценки и извлечения информационных данных, необходимых для решения профессиональных задач; 3.Владение приёмами работы с компьютером, электронной почтой, Интернетом, активное применение информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности.	Практические работы внеаудиторной деятельности. Учебная практика.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями	1.Эффективное взаимодействие и общение с коллегами и руководством 2. Рациональное распределение заданий среди членов команды 3. Вежливость, тактичность в общении с коллегами, руководителями, потребителями	Учебная практика, производственная практика Практические занятия.
ОК 7. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации	1.Владение механизмом целеполагания, планирования, организации, анализа, рефлексии, самооценки успешности собственной деятельности и коррекции результатов в области образовательной деятельности; 2.Владение способами физического, духовного и интеллектуального саморазвития, эмоциональной саморегуляции	Практические занятия Учебная практика, поизводственная практика Квалификационный экзамен.
ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требований стандартов, технических условий	1.Демонстрация знаний действующего законодательства, требований нормативно-правовых документов, а также требований стандартов и иных нормативных документов	Практические занятия № 5,6,7, 9, 11,12.  Учебная практика, производственная практика.

1.1.2. Приобретение в ходе освоения профессионального модуля практического опыта

Иметь практический опыт	Виды работ на учебной и/ или производственной практике и требования к их выполнению
1	2
Определения показателей ассортимента;	Разрабатывает ассортиментную политику предприятия; формирует оптимальный ассортимент; планирует товарные запасы с учетом площади торгового зала. Требования к выполнению: выполнение видов работ в период прохождения учебной практики ( место проведения кабинет и лаборатория по товароведению), в период прохождения производственной практики   ( кабинет товароведения и учебный магазин). Оформление дневника и отчета прохождения учебной и производственной практики, с приложением оформленных документов и характеристики.
Распознавания товаров по ассортиментной принадлежности;	Разрабатывает  ассортиментную матрицу;  идентифицирует товар по ассортиментной принадлежности; создает  товарный  классификатор для отдела, магазина. Требования к выполнению: выполнение видов работ в период прохождения учебной практики ( место проведения кабинет и лаборатория по товароведению магазин). Оформление дневника учебной практики, с приложением.
Оценки качества товаров в соответствии с установленными требованиями;	Оценивает качество товаров органолептическим методом в соответствии с требованиями НТД;  изучает структуру сертификатов соответствия; определяет подлинность сертификатов соответствия; составляет акты отбора проб( образцов). Требования к выполнению: выполнение видов работ в период прохождения учебной практики ( место проведения кабинет и лаборатория по товароведению), в период прохождения производственной практики   ( кабинет товароведения и учебный магазин). Оформление дневника и отчета прохождения учебной и производственной практики, с приложением оформленных документов и характеристики.
Установления градаций качества;	Выявляет дефекты товаров, определяет градации качества и принадлежность товаров к товарному сорту;  Требования к выполнению: выполнение видов работ в период прохождения учебной практики ( место проведения кабинет и лаборатория по товароведению), в период прохождения производственной практики   ( кабинет товароведения и учебный магазин). Оформление дневника и отчета прохождения учебной и производственной практики, с приложением оформленных документов и характеристики.
Расшифровки маркировки;	Изучение ГОСТ «Информация наносимая на потребительскую тару»; проведение идентификации маркировки товаров различных товарных групп; подготовка заключения о соответствии маркировки нанесенной на потребительскую тару требованиям ГОСТ. Требования к выполнению: выполнение видов работ в период прохождения учебной практики ( место проведения кабинет и лаборатория по товароведению), в период прохождения производственной практики   ( кабинет товароведения и учебный магазин). Оформление дневника и отчета прохождения учебной и производственной практики, с приложением оформленных документов и характеристики.
Контроля режима и сроков хранения товаров;	Составляет карты»Условия и сроки хранения отдельных видов товаров»; оформляет сопроводительные документы с применением ПК; рассчитывает товарные потери с учетом естественной убыли; оформляет акты о бое, порче, ломе товров.
Соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке,    условиям и срокам хранения;	Разрабатывает карты «Требования к упаковке; разрабатывает карты «Санитарно-эпидемиологичекие требования к отдельным видам товаров; Требования к выполнению: выполнение видов работ в период прохождения учебной практики ( место проведения кабинет и лаборатория по товароведению), Оформление  отчета прохождения учебной практики.

1.1.3. Освоение умений и усвоение знаний:

Освоенные умения, усвоенные знания	Показатели оценки результата	№№ заданий для проверки, условия проведения
1	2	3
Освоенные умения
Применять методы товароведения;	Верность определения значений  показателей качества продукции на основе технических средств измерений, с помощью органов чувств;  идентификация товаров для установления соответствия требованиям к качеству, количеству, товарно-сопроводительным документам, маркировке.	Практические работы № 1, 5-7, 8, 9, 11. Задания учебной практики №4
Формировать и анализировать торговый ( промышленный) ассортимент	Правильность составления  набора товаров, позволяющих удовлетворить прогнозируемые потребности; оценка  реальных возможностей предприятия и определение  основных направлений ассортимента;  вычисление  показателей  анализа ассортимента: широты, полноты, устойчивости, рациональности.	Практические задания №2,3 Учебная практика, занятие №1, задание 1-3
Оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества	Проведение  оценки качества товаров измерительным методом, расчетным методом, органолептическим методом.Установление градаций качества.	Практически занятия № 5,6,7; МДК 03.02. № 7,8, 9-14. Учебная практика,  ПЗ №5, задания № 1-5
Рассчитывает товарные потери и списывает их	Проведение расчета норм  естественной убыли в натуральных единицах; определение качественных потерь и причин их возникновения; оформление актов на списание потерь.	Учебная практика, ПЗ № 2, задание 1, ПЗ №3, задание 1
Идентифицирует товары	Чтение товарной маркировки, определение видов и форм  товарной информации, расшифровка условных обозначений; анализ содержания товарно-сопроводительной документации; сравнение действительных показателей качества с показателями на маркировке и товарно-сопроводительной документации.	Практическое занятие №10,  МДК 03.01. 1-20, Учебная практика ПЗ №4, задания 4-5.
Соблюдать оптимальные условия и сроки хранения, транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним	Верное определение диапазона температур, оптимального влажностного режима для различных групп товаров; определения условий транспортировки товаров; умение правильно разместить товар на складе, соблюдая принципы совместимости, безопасности и эффективности; проведение санитарно-гигиенической обработки торгового зала; определение мер защиты товаров от повреждения и порчи.	Учебная практика практические занятия №6, задания 1-2, ПЗ № 9, задания 1-2.
Усвоенные знания
Теоретические основы товароведения: основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них.	Показатель оценивается в рамках дифференцированного зачета по МДК	При проведении дифферинцированного зачета  по МДК 03.01. (междисциплинарному курсу)
Виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания.	Показатель оценивается в рамках дифференцированного зачета по МДК	При проведении дифферинцированного зачета  по МДК 03.01.(междисциплинарному курсу)
Классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку.	Показатель оценивается в рамках дифференцированного зачета по МДК 03.01., МДК 03.02.	При проведении дифферинцированного зачета  по МДК 03.01., 03.02.(междисциплинарному курсу)
Условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним.	Показатель оценивается в рамках дифференцированного зачета по МДК 03.01.	При проведении дифферинцированного зачета  по МДК (междисциплинарному курсу)
Особенности товароведения продовольственных и непродовольственных товаров.	Показатель оценивается в рамках дифференцированного зачета по МДК 03.02.	При проведении дифферинцированного зачета  по МДК 03.02.(междисциплинарному курсу)

 

1.2. Система контроля и оценки освоения программы ПМ

1.2.1. Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля

Элементы модуля, профессиональный модуль	Формы промежуточной аттестации
1	2
МДК 01.03. Теоретические основы товароведения	Дифферинцированный зачет
МДК 02.03. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров	Дифферинцированный зачет
УП	Дифферинцированный зачет
ПП	Дифферинцированный зачет
ПМ	Экзамен (квалификационный)

 

 

 

1.2.2. Организация контроля и оценки освоения программы ПМ

Итоговый контроль освоения вида профессиональной деятельности             « Управление ассортиментом , оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»

осуществляется на экзамене (квалификационном). Условием допуска к экзамену (квалификационному) является положительная аттестация по МДК, учебной практике и производственной практике.

      Экзамен (квалификационный) проводится в виде выполнения практических ситуационных заданий. Условием положительной аттестации (вид профессиональной деятельности освоен) на экзамене квалификационном является положительная оценка      ( 80% выполнения задания) освоения всех профессиональных компетенций по всем контролируемым показателям.

При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».

      Промежуточный контроль освоения профессионального модуля осуществляется при проведении дифференцированного зачета   по МДК.

Предметом оценки освоения МДК являются умения и знания.

      Условием допуска к экзамену (квалификационному) является  положительная аттестация по МДК 01.03.  Теоретические основы товароведения  и МДК 02.03. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров, наличие оформленного дневника по производственной практике, а также наличие оформленного аттестационного листа и дневника учебной практики.

2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности « Управление ассортиментом , оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»

 

2.1. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий:

         В результате итоговой аттестации по ПМ осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:

ПК 3.1.Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества;

ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию;

ПК  3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями;

ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества;

ПК 3.5. Контролировать условия и сроки транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов;

ПК 3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;

ОК2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем;

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития;

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требований стандартов, технических условий.

В состав комплекта входят задания для экзаменующихся и пакет экзаменатора (эксперта).

ЗАДАНИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩИХСЯ

Управление ассортиментом , оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

Количество вариантов: 22

Условия выполнения задания:

Задание выполняется в учебном кабинете в присутствии экзаменационной комиссии. Ответы предоставляются в письменной и устной форме. Количество вариантов – 22. Время выполнения задания – максимально – 60 минут.

Оборудование:

- бумага, ручки;

- натуральные экземпляры продуктов для оценки качества;

- ГОСТы по всем видам продукции;

- бланки документов;

- нормы естественной убыли;

- учебная литература.

 

ГБОУ СПО СО «Красноуфимский аграрный колледж»

                               Цикловая комиссия экономических дисциплин

ПМ 03. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение

сохраняемости товаров

МДК 03.01. Теоретические основы товароведения

Рабочая тетрадь для выполнения практических работ

Для студентов гр.21-К специальности 100701 «Коммерция (в торговле)»

                                        Красноуфимск 2013г.

Пояснительная записка

Междисциплинарный комплекс «Теоретические основы товароведения» является необходимым при  формировании профессиональных компетенций студентов специальности «Коммерция (в торговле)».  Теоретические основы  являются основополагающими для частных разделов товароведения. Без знания теоретических основ товароведения сложно дать полную и объективную оценку любого товара.

Рабочая тетрадь включает практические задания по 7 темам МДК 03.01., таким как:

«Предмет и основные категории товароведения»

«Ассортимент товаров»

«Принципы управления ассортиментом»

«Показатели качества товаров»

«Оценка качества продукции»

«Информация о товаре».

Рассчитана на 24 часа аудиторной нагрузки.

Рабочая тетрадь может быть использована  преподавателями специальных дисциплин, а также применяться для обучения студентов заочного отделения.

Практическая работа  №1.

Тема: Классификация и кодирование.

Цель:

- Распознавание разновидности метода классификации и составление классификации товаров иерархическим и фасетным методом.

- Изучить структуру штрих-кодов на товары и приобрести навыки по их расшифровке.

Материальное обеспечение:

1. Основные положения Единой системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации и унифицированных систем документации РФ.
2. Конспект лекций по курсу «Теоретические основы товароведения»
3. Г.Г.Дубцова « Товароведение продовольственных товаров» - учебник для СПО, 2013г.
4. О.О. Голубенко «Товароведение непродовольственных товаров» - учебное пособие, 2013г.
5. Упаковочные единицы.

Предварительная подготовка

Ознакомиться с теоретическими сведениями.

Классификация состоит в распределении товаров по отдельным категориям или ступеням от высших к низшим. Высшие ступени классификации характеризуются терминами "Раздел", "Класс", средние - "Группа", "Вид" Применяют также вспомогательные термины - "Подраздел", "Подкласс", "Подгруппа", "Подвид".

В основу распределения товаров по ступеням классификации положены характерные общие признаки. Для непродовольственных товаров такими признаками являются назначение, исходный материал, способ производства, особенности конструкции, половозрастное деление, сезонность использования, вид изделия, размерные показатели, фасон, отделка и др.

Продовольственные товары классифицируют по происхождению пли основному сырью, сходству химического состава и использованию

Классифицируют товары иерархическим и фасетным методами, возможно сочетание этих методов.

Иерархический метод классификации - последовательное разделение множества объектов на подчиненные классификационные группировки

Фасетный метод классификации - параллельное разделение множества объектов на независимые классификационные группировки.

В зависимости от цели классификации используют учебные, готовые и экономико-статистические классификации. Для продовольственных товаров применяют также биологическую классификацию.

Работа в аудитории

Задание:

Студент самостоятельно:

- изучает методические рекомендации по проведению практической работы;

- выполняет практическое задание;

- отвечает на контрольные вопросы;

- оформляет отчет.

Содержание отчета:

1.      Номер ПР

2.      Название ПР

3.      Цели работы

4.      Практическое задание должно содержать: классификацию различных групп продовольственных и непродовольственных товаров, таблицы №1 ; классификацию обуви – таблицу №2;  расчет контрольного числа; четкие ответы на поставленные вопросы;

Задание №1.

Провести классификацию  выбранной группы продовольственных или непродовольственных товаров по фасетному методу. Группы товаров взять из учебника товароведения.

По всей совокупности набора товаров выделить независимые и соподчиненные товарные признаки и дать их обоснование (в качестве независимых признаков могут применяться конкретные характеристики потребительских свойств товаров), произвести группировку товаров из рассматриваемого набора по одному, двум и более независимым признакам.

Таблица 1. Классификация ……………………………………………..

Номер фасеты	Признак классификации	Классификационные группировки
Ф1
Ф2
Ф3
Ф4

Задание 2.

Составить классификации по такому виду обуви как ботинки по следующим группировкам:

-на подошве кожаной,

-из пористой резины,

-из полиуретана;

-на шнурках, резинках, застежке-молнии;

-с верхом из юфтевой кожи и хромовой кожи, из синтетических материалов.

Результаты оформить в виде следующей таблицы:

Таблица 2. Классификация обуви.

№п/п	Вид товара	Признаки	Фасеты

Задание 3.

Предварительная подготовка

Ознакомиться с теоретическими сведениями.

Изучите структуру штрихового кода (EAN-13) по рисунку.

ХХ(Х)    ХХХХ(Х)    ХХХХХ

Код страны-изготовителя или страны,
где находится банк данных о товаре
Код предприятия-изготовителя

Наименование товара и свойства

Расчет контрольной цифры проведите согласно приложению А ГОСТ ИСО/МЭК 15420-2001 «Коди­рование штриховое. Специализация символики EAN / UPC (EAN / ЮПиСи)» либо по нижеприведенным методикам.

Правила расчета кода EAN-13 следующие:

1.  Складывают цифры, стоящие на четных позициях.

2.  Результат умножают на три.

3.  Складывают цифры нечетных позиций (без контрольной цифры).

4.  Складывают цифры, полученные в пунктах 2 и 3.

5.  Отбрасывают десятки.

6.  Из 10 вычитают результат, полученный в пункте 5.

 Праила расчета кода EAN-8 следующие:

1.   Складывают цифры на нечетных позициях.

2.   Результат умножают на три.

3.   Складывают цифры на четных позициях (без контрольной цифры).

4.   Складывают результаты, полученные в пунктах 2 и 3.

5.   Отбрасывают десятки.

6.   Из 10 вычитают результат, полученный в пункте 5.

Если цифра, полученная в пункте 6, не совпадает с контрольной цифрой кода, то товар произведен неза­конно и не гарантирует качество.

Определите в своем варианте  правильность построения кода EAN-13 и EAN-8 по контрольному числу:1) 4009041100843; 2)7616100370757: 3)4600603018066; 4)4000415257002; 5)4810263000220; 6)4605054000228; 7)8901016200021; 8)9312631122633; 9)4000415869908;10)8715300505644;11)87139273

1.___________________________

2.___________________________

3.___________________________

4.___________________________

5.___________________________

6.___________________________

Контрольные вопросы:

1.В чем заключается назначение ОКП?

2.В чем заключается сущность классификации?

3.Что понимают под структурой кода?

4.С какой целью в структуру кода вводится контрольное число?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Практическая работа  №2,3.

Тема: Определение коэффициента широты, полноты, устойчивости ассортимента.

Цель:

- Изучить методики определения показателей ассортимента

- Изучить правила составления ассортиментной матрицы.

Материальное обеспечение:

- Конспект лекций по курсу "Теоретические основы товароведе­ния"

Предварительная подготовка

Ознакомиться с теоретическими сведениями.

Ассортиментом товаров называют набор товаров, объединенных по какому-либо одному признаку или совокупности признаков.

Различают следующие виды ассортимента.

1. Промышленный (производственный) ассортимент - ассортимент товаров, вырабатываемый той или иной отраслью промышленности или промышленностью в целом.

2. Торговый ассортимент - ассортимент товаров, представленный в торговых предприятиях.

3. Простой ассортимент - ассортимент товаров, представленный та­кими их видами, которые классифицируются по ограниченному числу признаков.

4. Сложный ассортимент - ассортимент товаров, представленный такими их видами, которые классифицируются по большому числу приз­наков

5. Групповой ассортимент (укрупненным ассортимент) - ассорти­мент товаров, объединенных по общим признакам в совокупности, начи­ная от класса и кончая видом.

6. Развернутый ассортимент (детализированный ассортимент) - ас­сортимент товаров, выделенных по частным признакам.

7. Рациональный ассортимент - ассортимент, позволяющий всесторонне и полно удовлетворить по одному или совокупности показателен комплекс разумных потребностей, сформировавшихся на данный мо­мент.

8. Оптимальный ассортимент - рациональный ассортимент, обеспе­чивающий при минимальных общественных затратах на его производ­ство и формирование, максимальный полезный эффект у потребителей.

9. Видовой ассортимент - набор товаров, представленный их вида­ми

Товарный ассортимент характеризуется различными параметрами и соответствующими им показателями Основными параметрами, по кото­рым осуществляется анализ и оценка товарного ассортимента магазина, являются.

1. Широта ассортимента - количественный состав набора товаров выделенного по определенному признаку и представленного в пиле клас­сификационной группировки.

2 Полпота ассортимента (глубина ассортимента) - количественный состав набора товаров, выделенных по комплексу частных признаков.

3.  Структура ассортимента - процентное соотношение совокупно­стей товара в наборе, выделенных по определенному признаку.

4. Устойчивость ассортимента - степень колебания численности на­бора товаров.

5. Обновляемость ассортимента - интенсивность пополнения набора новыми товарами и изъятия из него устаревших товаров.

Работа в аудитории

Задание:

Студент самостоятельно:

- изучает методические рекомендации по проведению практической работы;

- выполняет практическое задание;

- отвечает на контрольные вопросы;

- оформляет отчет.

Содержание отчета:

1.Номер ПР

2.Название ПР

3.Цели работы

4.Практическое задание должно содержать: расчеты коэффициента широты с пояснениями и выводами; заполненная таблица № 4; заполненная расчетами таблица 5; расчеты коэффициентов полноты и устойчивости с выводами.

Задание 1.  Сопоставить широту ассортимента швейных изделий в трех матри­цах, рассчитав коэффициент широты (Кш). Базовая широта (Шб) взята по ассортиментному перечню , фактическая широта (Шф) представлена в таблице

Таблица 1. Показатели широты ассортимента магазинов

№ пп	Виды изделий	Широта	Широта ассортимента
			базовая	Магазин 1		Магазин 2		Магазин 3
			Шб	Шф	Кш	Шф	Кш	Шф	Кш
1	костюмы мужские	модель (фасон) размер	15	14		9		6
			17	6		6		5
2	Брюки мужские	Волокнистый состав	3	3		3		3
		модель	15	8		8		7
		размер	7	4		4		4

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 2.

В двух специализированных магазинах "Сыры" и в трех смешанных магазинах в продаже были сыры следующих наимено­ваний

Таблица 2. Торговый ассортимент сыров

№ магазина	Тип магазина	Наименование сыров
№ 1	Специализированный	Швейцарский, Голландский, Костромской, Литовский, Российский, Чеддер, Пикант­ный, Ярославский
№2	Специализированный	Алтайский,   Голландский,  Пошехонский, Чеддер, Латвийский
№3	Смешанный продмаг	Вырусский, Российский, Костромской
№4	Смешанный продмаг	Ярославский, Латвийский
№5	Смешанный продмаг	Российский

Ниже представлена классификация сыров, выпускаемая заводами

Таблица 3. Производственный ассортимент сыров, выпускаемый заводами

№ п\п	Тип сыра	Признак	Наименование сыра
1	Швейцарский	Прессуемые с   высокой    температу­рой второго нагре­вания	Швейцарский, Алтайский
2	Голландский	Прессуемые с низ­кой   температурой второго нагревания	Голландский, Костромской, Степной, Ярославский, Углич­ский, Литовский
3	Чеддер	То же с чеддеризацией сырной массы	Чеддер, Российский, Атлет
4	Латвийский	Самопрессующиеся с низкой температурой   второго нагревания    и   созревающие с сырной слизью	Латвийский, Пикантный

Каков показатель широты по каждому типу сыра? Работу оформить по следующей форме:

Таблица 4. Показатели широты ассортимента сыров

№ пп	Тип сыра	Фактическая широта (Шф) по типам сыра	Коэффициент широты (Kш) по типам сыра
1.	Швейцарский
2.	Голландский
3.	Чеддер
4.	Латвийский

Задание 3.

Рассчитать коэффициент полноты ассортимента

               3.1.   Рассчитать  коэффициент полноты ассортимента по следующим данным:

а) В магазинах реализовано 10 моделей телевизоров при плане (согласно договору поставки) 20,

б) в стране выпускается 17 тысяч наименований игрушек, тогда как -100 тысяч наименований;

в) в продаже в течение месяца находилось 3 модели женских сапог, тогда как ассортиментный перечень предусматривал 5 моделей.

Результаты представьте по следующей форме.

Таблица 5. Коэффициенты полноты ассортимента

Вид товара	Фактическая полнота (число разновидно­сти)	Базовая полнота	Коэффициент пол­ноты
телевизоры
игрушки
обувь

                  3.2.Рассчитать коэффициент полноты ассортимента вареных колбас по следующим условиям

- в имение года в магазине №1 в продаже было 9 наименовании колбас, в магазинах №№ 2, 3, 4, 5 соответственно по 8, 5, 7 и 4 наимено­вании (согласно договорам поставки - 10 наименований).

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4.

 Оценить устойчивость ассортимент путем расчета коэффициент устойчивости по разным формулам.

           4.1. В магазинах в течение месяца по декадам в продаже находилось следующее число артикулов мужских костюмов: в магазине № 1 в первой декаде - 3, во второй декаде - 4, в третьей декаде - 7, в магазине № 2 в первой декаде - 4, во второй декаде - 5, в третьей декаде - 5.

Сопоставить устойчивость ассортимента в двух магазинах, произве­дя расчет по формулам:

Ку=1-V,                                                                               (1)

где

V - коэффициент вариации признака.

V = S/Xср·100,                                                                  (2)

где S - среднее квадратическое отклонение, рассчитываемое формуле:

Xср - среднее арифметическое значение показателей;

n - число декад.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

              4.2. Сопоставить устойчивость ассортимента сорочек разного назначе­ния в течение месяца, использовав следующие данные:

Таблица 6. Устойчивость ассортимента сорочек

Группа покупате­лей	Модели соро­чек	Число дней, в течение которых модель находилась в продаже
Молодежь	197 122 639	2 3 4
Средний возраст	246 524 161	18 20 12
Пожилой возраст	526 403 523	26 26 21

Расчет произвести по формуле:

К_у = t/T,                                                                               (3)

где Т = 26 дней.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 5.

                              Ознакомиться с теоретическими сведениями.

Ассортиментная матрица – это перечень всех товарных позиций, включая и сезонные товары, которые могут временно отсутствовать в магазине. Но это не просто список товаров - матрица строится на основе классификатора и является результатом структурирования ассортимента. К уровням деления в классификаторе добавятся субкатегории, бренды, свойства и иные единицы учета. 

Для каждой компании своя существует матрица, отвечающая задачам конкретного магазина со своими конкретными клиентами. Причем это должен быть не хаотичный документ в формате MS Word или Excel с разрозненными колонками, а подробный и структурированный, подверженный определенной логике перечень всех товарных позиций. 

Все товары в матрице утверждены для продажи, и сюда могут дополнительно вносить информацию о поставщиках, условиях поставки, упаковке, габаритах, свойствах т.п. Разрабатывается ассортиментная матрица на основе документа об ассортиментной политике, в котором отражен порядок работы с ассортиментом. По сути, грамотно составленная матрица – это основной документ, на основании которого стоится вся работа ассортиментом. 

Ассортиментная матрица является результатом изучения и учета таких факторов, как:

·         покупательский спрос (кто наш основной потребитель – возраст, уровень доходов, семейное положение, образование, как отдыхает, что покупает чаще всего, зачем совершает покупки в нашем магазине, что хочет получить, какие услуги ожидает от нас или конкурентов);

·         ассортимент конкурентов (кто из конкурентов присутствует, какие преимущества имеет, какой уровень цен у конкурентов, какие услуги предлагают, кто из других сетей еще собирается «прийти»);

·         специфика региона или города (город с развитой инфраструктурой, промышленный, город-порт или областной центр, столица региона или окраина);

·         особенности местоположения (спальный район, в центре города, возле оживленной трассы, рядом рынок и т.п.);

·         требования к формату (магазин самообслуживания или торговля через прилавок, минимаркет, супермаркет, дискаунтер или бутик, и т.п.)

На основе существующей ассортиментной матрицы составляется ассортиментный минимум - перечень товарных позиций, которые должны постоянно присутствовать в магазине в определенный период времени. Опять же, ассортиментный минимум зависит от сезонных колебаний спроса и других факторов, связанных со спецификой магазина – режима работы (круглосуточно или традиционно с перерывом на обед), расположения магазина (в престижном центре, в спальном районе, на оживленной пригородной трассе), основными клиентами (бабушки-пенсионерки или работающие молодые люди, не имеющие еще семьи и детей) и так далее.

Пример построения ассортиментной матрицы на основе классификатора

Задание 6.

Пользуясь Интернет источниками, учебной литературой , разработать ассортиментную матрицу по вымышленному магазину. Оформить в таблице.

Таблица 7. Ассортиментная матрица магазина________________________________________

Контрольные вопросы

1.Что такое иерархический метод классификации?

2.Что такое фасетный метод классификации?

3.Назовнте основные показатели ассортимента.

4.Как определить широту ассортимента?

5.Как рассчитать полноту ассортимента?

6.Что такое коэффициент устойчивости ассортимента?

7.Для чего формируется ассортиментная матрица?

1.____________________________________________________________________________2.____________________________________________________________________________3.____________________________________________________________________________4.____________________________________________________________________________5.____________________________________________________________________________6.____________________________________________________________________________7._____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Практическая работа  №4.

Тема: Анализ ассортиментной политики торговой организации. Разработка плана по совершенствованию ассортимента.

Цель:

- Изучить основные направления ассортиментной политики торгового предприятия

- Научиться разрабатывать план по совершенствованию ассортимента.

Материальное обеспечение:

1.Конспекты лекций по «Теоретическим основам товароведения»

2.Ассортиментный перечень  торговой организации г.Красноуфимска ( выбор по желанию),  подготовленный к уроку.

3.Учебная литература

Предварительная подготовка

Ознакомиться с теоретическими сведениями.

Управление ассортиментом — деятельность, направлен­ная на достижение 'требований рациональности ассорти­мента.

Формирование ассортимента — деятельность по составлению набора товаров, позволяющего  удовлетворить реальные или планируемые потребности, а также достигнуть целей определенных  руководством организации.

Формирование ассортимента  не может быть абстраги­ровано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обусловливающих направления развития ассортимента. Это определяет ас­сортиментную политику организации.

Ассортиментная политика — цели, задачи и основные  направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.

Цель организации в области ассортимента — формиро­вание реального и/или прогнозируемого ассортимента, мак­симально приближающегося к рациональному, для удовле­творения потребностей.

       Для этого должны быть решены следующие задачи:

- Установлены реальные или предполагаемые потребности в определенных товарах;

- Определены основные показатели ассортимента и дан анализ его рациональности;

-Выявлены источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента;

- Оценены материальные возможности организации;

-Определены основные направления формирования ассортимента;

        Основные направления в области формирования ассортимента:

- Сокращение ассортимента ( уменьшение его широты и полноты). Причины: падение спроса, недостаточность предложений, убыточность и низкая прибыльность отдельных товаров;

- Расширение ассортимента . Причины: увеличение спроса, высокая рентабельность производства, внедрение на рынок новых товаров  и др.;

- Стабилизация ассортимента ( ассортимент устойчив и не обновляется). Причины: если магазин специализируется на ассортименте пищевых продуктов повседневного спроса, достаточно редкое состояние;

- Обновление ассортимента – качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны;

- Совершенствование ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности

- Гармонизация ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному.

      Факторы формирования ассортимента.

ОБЩИЕ:   потребительский спрос и рентабельность предприятия

СПЕЦИФИЧЕСКИЕ: сырьевая и материально-техническая база производства, достижения НТП, специализация торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, МТБ торговой организации.

      Нормативно-техническая база, регламентирующая ассортимент товаров

1. Перечень видов и наименований ассортиментных групп однородных товаров, составляющих базовую широту и полноту ассортимента , устанавливается в стандартах на продукцию разных категорий ( ГОСТ, ТУ, ОСТ, СТП)
2. Каталоги и прейскуранты, составляемые фирмами-производителями или оптовыми торговыми организациями .

Работа в аудитории

Задание:

Студент самостоятельно:

- изучает методические рекомендации по проведению практической работы;

- выполняет практическое задание;

- отвечает на контрольные вопросы;

- оформляет отчет.

Содержание отчета:

1.Номер ПР

2.Название ПР

3.Цели работы

4. Анализ ассортиментной политики выбранной торговой организации; План по совершенствованию ассортимента.

Задание 1. Сделайте анализ ассортимента торговой организации.

Предприятие:______________________________________________________

Задачи, решаемые в области ассортиментной политики ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Основные направления предприятия в области совершенствования ассортимента:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Факторы, которые оказывают влияние на формирование ассортимента данного предприятия:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 2. Разработайте квартальный  план-предложение  по совершенствованию ассортимента в торговой организации. Оформите план в виде таблицы ( форма произвольная).

Контрольные вопросы:

1.Основополагающие элементы ассортиментной политики?

Практические работы  №5, 6, 7

Тема: Показатели качества товаров

Цель:

- Изучить показатели качества товаров и практику их регламентации в стандартах

Материальное обеспечение:

1.Конспекты лекций по «Теоретическим основам товароведения»

2.ГОСТ 24886-81 "Промышленные товары народного потребления. Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества".

3.Наборы стандартов на различные виды продукции.

4.Закон о защите прав потребителя.

5.Правила продаж отдельных видов товаров.

6.Образцы швейных изделий.

Предварительная подготовка

Ознакомиться с теоретическими сведениями.

Свойства товаров характеризуются соответствующими показателя­ми, по совокупности которых определяется уровень качества товара в це­лом Показатели качества товаров - это количественные характеристики свойств, определяющих качество товара применительно к конкретным условиям его производства и эксплуатации или потребления, те показа­тели качества характеризуют степень пригодности товара удовлетворить определенные потребности.

Показатели качества товаров делятся на группы по следующим признакам: количеству характеризуемых свойств, способу выражения, методу определения, стадии определения, области применения, примене­нию для оценки уровня качества.

По количеству характеризуемых свойств показатели качества бы­вают единичными и комплексными.

Единичные показатели качества товара характеризуют только одно из ее свойств, например, стойкость запаха духов, пористость хлеба.

Комплексный показатель качества товара характеризует несколько его свойств Он может относиться как ко всей совокупности свойств, со­ставляющих качество, так и к определенной группе их. В последнем слу­чае он называется групповым комплексным показателем

По способу выражения различают показатели качества, выра­женные в баллах или в натуральных единицах (километрах, часах и т.д.) Иногда они могут быть и безразмерными.

По методу определения показатели качества бывают определяемые  органолептическим методом, социологическим, экспертным и др.

По стадии определения показатели качества делят на проектные, производственные и эксплуатационные.

По области применения различают показатели, применимые к еди­нице продукции, к совокупности единиц однородной продукции  к со­вокупности единиц разнородной продукции.

По применению для оценки уровня качества показатели бывают ба­зовыми и относительными. Различают также показатели обобщающие, определяющие, прямые, косвенные, интегральные и др.

Показатель, по которому оценивают качество продукции, называют определяющим.

Простые показатели качества непосредственно связаны с потреби­тельскими свойствами товаров, а косвенные показатели качества товаров - со свойствами, зависящими от ряда факторов.

Относительный показатель качества характеризует отношение показателя качества конкретного товара к соответствующему базовому показателю эталона. Эти показатели выражают в отвлеченных числах или в процентах.

Интегральный показатель качества продукции (И) есть отношение суммарного полезного эффекта от эксплуатации или потребления про­дукции (Э) к суммарным затратам на ее создание (Зс) и эксплуатацию или потребление (Зэ). Его вычисляют по формуле:

И = Э / (З_с + З_э),                                                       (1)

Базовый показатель характеризует качество продукции, принятое при сравнительных оценках за образец пли эталон.

Работа в аудитории

Задание:

Студент самостоятельно:

- изучает методические рекомендации по проведению практической работы;

- выполняет практическое задание;

- отвечает на контрольные вопросы;

- оформляет отчет.

Содержание отчета:

1.Номер ПР

2.Название ПР

3.Цели работы

4. Выполнены задания с 1 по 13; Оформлены таблицы 1, 3,4, 5, 6, 7.

Задание 1. Изучить ГОСТ 24886-81 "Промышленные товары народного потребления. Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей качества".

Кратко в тетради оформить результаты изучения основных положе­ний стандарта.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 2. По двум стандартам системы "Система показателей качества про­дукции" выявить основные показатели.

Результаты записать по следующей форме:

Таблица 1. Основные показатели продукции

Вид продукции	Наименование и обозначение стандарта	Перечень основных показателей	Характеризуемые потребительские свойства

Задание 3. Определить комплексным показатель подкладочной ткани по сле­дующим данным:

Таблица 2. Показатели тканей

Наименование показателя	величина показателя	Базовый показатель	Коэффициент весомос­ти
Разрывная нагрузка, даН
но основе	41	48	0,10
по утку	22	27	0,10
Усадка после стирки, %
по основе	5	4,7	0,15
по утку	2	1,5	0,15
Прочность  к  воздействию, баллы
Пота	3,5	4,0	0,10
Мыла	3,5	4,0	0,10
Воды	4,0	4,0	0,10
Колористическое оформление, бал­лы	3,0	3,0	0,10
отделка ткани, баллы	3,0	4,0	0,07
структура, баллы	4,0	4,0	0,03

Комплексный показатель может быть выражен: главным показателем, отражающим основное значение продукции, интегральным показа­телем; средним взвешенным показателем. Поскольку трудно определить главный и интегральный показатели используют в основном средние взвешенные показатели.

Комплексный показатель качества (N) чаще всего рассчитывается по формуле средней взвешенной арифметической:

N = ∑m_i·q_i ,                                                   (2)

где

m_i – коэффициент весомости,

q_i – относительный показатель.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4. Ознакомиться с единичными и комплексными  показателями качества продовольственных товаров. Выписать примеры из стандартов в таблицу.

Таблица 3. Показатели качества продовольственных товаров

Вид продук­ции	Наименование и обозначение стандарта	Единичные показатели	Комплексные показа­тели

Задание 5. Ознакомиться с показателями безопасности продовольственных то­варов. Выписать примеры из стандартов в таблицу:

Таблица 4. Показатели безопасности продовольственных товаров

Виды продукции	Наименование и обозначение стандарта	Показатели безопасности	Порядок нормирования

Задание 6.Изучите теоретические сведения.

Фальсификация - действия, направленные на обман покупателя или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

В широком смысле фальсификация может рассматриваться как дей­ствия, направленные на ухудшение потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных, но несущественных для его использования по назначению свойств.

Понятие "фальсифицированные товары" иногда путают с понятия­ми "товары-заменители" и "дефектные товары".

Заменители и дефектные товары не относятся к фальсифицирован­ным, если на маркировке или в товарно - сопроводительных документах указано их подлинное наименование, а цена соответствует их качеству и происхождению.

При фальсификации обычно подвернется подделке одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько ви­дов фальсификации: ассортиментная, качественная, количе­ственная, стоимостная, информационная.

Для каждого вида фальсификации характерны свои способы под­делки товара. При ассортиментной фальсификации подделка осу­ществляется путем полной пли частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

- Способы ассортиментной фальсификации:

•частичная замена продута водой;

•добавление в продукт низко ценного заменителя, цитирующего натуральный продукт,

•замена натуральною продукта имитатором.

Качественная фальсификация - подделка товаров с помощью добавок, непредусмотренных рецептурой, для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств ил! замена товара высшей градации качества низшей.

Способы качественной фальсификации:

использование добавок, имитирующих улучшение качества;

пересортица.

В зависимости от степени вреда, наносимого фальсифицировании продуктом, различают две разновидности качественной фальсификации безопасная для жизни и здоровья потребителя; опасная.

Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара \массы, объема, длины и т.п., превышающих предельно допустимые нормы отклонений. В практике этот вид фальсификации называют недовесом или обмером.

Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цепе товаров больших размеров.

Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. При фальсификации информации о товаре довольно часто искажаются или указываются еле дующие данные: наименование товара; страна происхождения товара фирма-изготовитель товара; количество товара. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе. В последнее время очень распространенным видом фальсификации документов стала подделка сертификатов.

Наряду с указанной выше классификацией видов и способов фальсификации можно выявить еще две группы способов фальсификации зависимости от места ее осуществления: технологическая и предреализационная.

Технологическая фальсификация - подделка товаров в процесс технологического цикла производств.

Предреализационная фальсификация - подделка товаров при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю. Для определения фальсификации товаров могут применяться две группы методов: органолептические и измерительные (см. тему 4).

Дефект - каждое отдельное несоответствие продукции установленным требованиям. Существуют следующие виды дефектов: явный, скрытый, критический, значительный, малозначительный, устранимый, неустранимый. Дефектным считается изделие, имеющее хотя бы один де­фект.

Уровень дефектности показывает содержание дефектных единиц партии продукции или число дефектов, приходящихся на 100 единиц продукции, и рассчитывается по формуле:

У_д = число дефектов/число проверенных единиц продукции∙100%

Задание 7. Ознакомиться со статьями 5, 11, 12 Закона Российской Федерации "О защите прав потребителей".

Задание 8. Ознакомиться с методом обнаружения фальсификации молока пу­тем разбавления водой метод определения плотности ГOCT 13277-79.

Задание 9. Ознакомиться с методами обнаружения фальсификации крупы, свя­занной с пересортицей ГOCT 6292-93.

Задание 10. По "Правилам продажи отдельных видов продовольственных и не­продовольственных товаров" ознакомиться с методикой измерений тка­ней (для предупреждения количественной фальсификации).

Задание 11. Изучить термины и определения дефектов швейных изделий по

ГОСТ 24103-80* Изделия швейные. Термины и определения дефектов.

Оформить результаты в виде таблицы.

Таблица 5. Дефекты швейных изделий

Наименование дефектов	Определение

Задание 12. Рассмотреть предложенные образцы швейных изделий с дефектами. Сделать выводы, результаты оформить.

Таблица 6.

Наименование изделий	Наличие дефектов
	допустимых	недопустимых

Задание 13. Ознакомиться с видами дефектов, степени и опасности потребителей. Выписать примеры из стандартов, предложенных преподавателем. Результаты оформить в виде таблицы.

Таблица 7. Характеристика дефектов потребительских товаров                

№ и наименование стандарта	Дефекты
	Допустимые	Недопустимые

Контрольные вопросы

1.Что такое фальсификация?

2.В чем отличие фальсифицированных товаров?

3.Перечислите основные виды и способы фальсификации?

4.Какие изделия считаются дефектными?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Практическая работа  №8.

Тема: Показатели качества товаров

Цель:

- Научиться оценке качества товара и определять товарный сорт продукции.

Материальное обеспечение:

1.Конспекты лекций по «Теоретическим основам товароведения»

2. Наборы стандартов на различные виды продукции.

 Работа в аудитории

Задание:

Студент самостоятельно:

- изучает методические рекомендации по проведению практической работы;

- выполняет практическое задание;

- отвечает на контрольные вопросы;

- оформляет отчет.

Содержание отчета:

1.Номер ПР

2.Название ПР

3.Цели работы

4.Решение ситуационных задач с 1 по 7.

Задание 1.

Решить ситуацию, пользуясь ГОСТ.

Сколько начинки должно быть в 2,6 кг завернутой карамели «Раковой шейки» при количестве 95 штук и 150 штук. В 1 кг,и в 3,7 кг^ карамели «Зубровка в сахаре» при 180, 250 и 310 шт. в 1 кг?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Задание 2.Установлено, что в ящике с карамелью весом 15 кг вес крошки и разбитой карамели составляет 1,3 кг. Соответствует ли содержание крошки и разбитой карамели установленным нормам по стандарту?

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Задание 3. На яйцебазу прибыло 20 ящиков яиц от райпотребсоюза. Сколько надо вскрыть ящиков и отобрать яиц для проверки их качества?

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4.При проверке качества свежих яиц 1 категории в количестве 50 ящиков по 720 штук в отобранном среднем образце оказалось:

-    яиц II категории 10 шт.;                                                                           /

-         с присушкой-6 штук;

-         с туманом -2 штуки;

-         боя- 2 штуки.

Соответствуют ли отклонения в качестве установленным по стандарту нормам?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Задание 5.На разрезе любительской колбасы имеется 15 кусочков шпика , из них 4 кусочка желтые. Дайте заключение о качестве колбасы. Определите сорт колбасы.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Задание 6.На разрезе колбас «Докторской» и «Чайной» обнаружено два жировых и бульонных стека длиной 3,5 см. Дайте заключение о сорте и качестве.__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Задание 7.Дайте заключение о качестве партии сарделек весом 100 кг, если обнаружены слипы длиной % поверхности батона у 7 кг длиной ^!/₂ части батона у 2 кг сарделек.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные вопросы:

1.Какими разделами нормативных документов вы пользовались, осуществляя расчеты?

2.Можно ли только органолептически оценить качество продукта?

3.Охарактеризуйте измерительный метод оценки качества, его достоинства и недостатки?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Практические работы  № 9, 10.

Тема: Оценка качества продукции.

Цель:

- Научиться оформлять сопроводительные документы, оценивать качество, опираясь на информацию в сопроводительных документах;

- Расшифровывать данные содержащиеся в сертификатах качества;

- Научиться читать информационные знаки, наносимые на упаковку и тару.

Материальное обеспечение:

1.Конспекты лекций по «Теоретическим основам товароведения»

2. Бланки документов: накладной, товарно-транспортной накладной, счет-фактуры.

3.Бланки удостоверений качества, сертификатов качества, ветеринарных свидетельств.

Работа в аудитории

Задание:

Студент самостоятельно:

- изучает методические рекомендации по проведению практической работы;

- выполняет практическое задание;

- отвечает на контрольные вопросы;

- оформляет отчет.

Содержание отчета:

1.Номер ПР

2.Название ПР

3.Цели работы

4. Оформленные бланки накладной и счет-фактуры

5. Оформленная таблица №1 и №2.

Предварительная подготовка

Ознакомиться с теоретическими сведениями.

Сопроводительные документы – документы, которыми оформляют движение товаров от поставщика к потребителю. Эти документы предусмотрены условиями поставки товаров и правилами перевозки грузов.

Накладная – документ, в соответствии с которым происходит передача товаров. Накладная в торговой организации может выступать как приходным, так и расходным документом. Выписывает накладную материально-ответственное лицо, когда отпускает товары со склада или принимает их.

Товарная накладная (форма ТРОГ-12) – документ, который выписывает организация при продаже товаров, даже если торговля не является основным видом ее деятельности. Согласно п.3 ст.38 НК РФ товар – это любое имущество, реализуемое или предназначенное для реализации. Товарная накладная составляется в двух экземплярах. 1-й остается у организации-продавца. Кладовщик отпускает товары со склада на основании накладной и доверенности, выписанной на имя получателя. Товарная накладная является для организации-продавца основанием для списания себестоимости проданных товаров. Второй экземпляр передается покупателю и является основанием для принятия к учету этих ценностей.

Товарно-транспортная накладная (ТТН) – основной документ, регламентирующий отношения грузоотправителя, перевозчика и грузополучателя. Она заменяет обычную расходную накладную. Выписывают при доставке товаров автомобильным транспортом. Товарно-транспортная накладная состоит из двух разделов: товарного и транспортного. В зависимости от особенностей перевозимых товаров к ним могут прилагаться другие документы, следующие с грузом. Товарно-транспортная накладная служит для расчетов с транспортной конторой за перевозку грузов. В товарном разделе указывают: - через кого отпущен товар; - номер и дату доверенности; - сведения о товаре и таре, подписи лиц, кто отпустил и получил груз.  В транспортном разделе указывают: - сроки доставки груза; - наименование автопредприятия; - номер автомашины, ФИО водителя, ФИО заказчика; - вид перевозки; - пункт погрузки-выгрузки; - сведения о грузе, погрузочно-разгрузочных работах.

ТТН выписывают в 4-х экземплярах: 1-й – грузоотправителю, 2-й – грузополучателю, 3-й и 4-й – автопредприятию. Материально-ответственные лица несут, подписавшие накладную, несут ответственность за недооформление необходимых реквизитов.

Счет-фактура – является приходным товарным документом и служит основанием для оплаты поступившего товара. По счет-фактуре получают товары от поставщика. В ней содержаться подробные сведения о товаре, его количестве и стоимости. Счет-фактуру выписывают наряду с другими товарами, подтверждающими отгрузку товара ( накладная). Это важный документ, который используется при расчете налога на добавленную стоимость(НДС).Счет-фактуру оформляют в двух экземплярах: 1-й передают покупателю(заказчику), второй остается в бухгалтерии. Составить и передать счет-фактуру покупателю необходимо в течении 5 дней с даты отгрузки товара. Согласно пп.5 – 7 ст.169 НК РФ в счете-фактуре обязательно должны быть указаны: 1) порядковый номер и дата выписки счета-фактуры;

2) наименование, адрес , ИНН налогоплательщика и покупателя;

3) наименование и адрес грузоотправителе и грузополучателя;

4) номер платежного документа в случае получения авансовых или иных платежей;

5) наименование поставляемых товаров;

6) количество поставляемых товаров;

7) цена за единицу измерения;

8) стоимость товаров за все количество;

9) сумма акциза ( при продаже подакцизных товаров);

10) налоговая ставка НДС;

11) сумма НДС, исходя из применяемых налоговых ставок;

12) стоимость всего количества поставляемых товаров, с учетом НДС;

13) страна происхождения товара;

14) номер грузовой таможенной декларации.

Счет-фактуру подписывает руководитель и главный бухгалтер организации либо иные лица, уполномоченные на то приказом по предприятию.

Задание 1. Оформить бланки сопроводительных документов.

Задание 2. Ознакомиться с теоретическими сведениями.

Сертификат качества продукции - в самом названии этого типа сертификатов ясно, для чего он - для подтверждения качества. Такой документ как сертификат качества подтверждает тот факт, что данная продукция или товар безопасны для жизни и здоровья потребителя. Он выдается на специальном бланке. Ну и как становится понятно, сертификация качества – это установленная форма подтверждения соответствия продукции требованиям определенным стандартам. Недавно сертификат соответствия разрешили заменить декларацией на некоторые группы товаров. То есть, вместо сертификата выдается декларация, заверенная гербовой печатью органа по сертификации.

        Нужно понимать, что сертификат качества - это общее название, которое может объединять в себе несколько типов сертификатов. Например, сертификат соответствия ГОСТ Р или сертификат пожарной безопасности. Сертификация качества может проводится только аккредитованным органом по сертификации. Сертификат, выданный органом по сертификации имеет регистрационный номер бланка. Подделка сертификата качества карается лишением свободы и попадает под действие уголовного кодекса РФ, в частности под статью о подделке документов. Не рекомендуется также смотреть сквозь пальцы на оформление сертификата качества продукции с нарушением порядка этого самого оформления. Вот перечень аналогичных названий сертификата безопасности: сертификаты соответствия, сертификаты качества, таможенный сертификат. Все это синонимы, то есть, когда Вы слышите одно из перечисленных названий - речь идет об одном документе -сертификате соответствия.

Задание 3.

По предложенному сертификату соответствия проверьте все реквизиты на правильность оформление и полноту содержания и оформите таблицу1.

Таблица 1.

Должно содержаться в сертификате	Фактическое содержание сертификата
1. Номер и дата протокола, проведенных испытаний
2.Контактные данные органа по сертификации
3.Наименование вида продукции с характеристиками
4.Маркировка знаком соответствия национальным стандартам
5. Наименование и местонахождение заявителя
6. Наименование и местонахождение изготовителя продукции
7. Наименование технического регламента, на соответствие требованиям которого проводилась сертификация
8.Срок действия сертификата

На заметку.

Самый простой способ проверки подлинности сертификата – связаться с работниками органа по сертификации и уточнить данные в соответствии с номерами сертификатов.

Задание 4.

Оформите таблицу 2 «Информационные знаки»

№	Знак	Описание
1.
2.
3.	DIN
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.	Е 100 – Е 182 Е 200 – Е 1000
11.

Практические работы  № 11, 12

Тема: Информация о товаре.

Цель:

- Научиться решать проблемные ситуации по оценке качества продукции;

- Научиться рассчитывать калорийность и пищевую ценность продуктов.

Материальное обеспечение:

1.Конспекты лекций по «Теоретическим основам товароведения»

2. Набор нормативных документов ( ГОСТ, ТУ).

3.Калькулятор

4.Закон РФ «О сертификации»

 Работа в аудитории

Задание:

Студент самостоятельно:

- изучает методические рекомендации по проведению практической работы;

- выполняет практическое задание;

- отвечает на контрольные вопросы;

- оформляет отчет.

Содержание отчета:

1.Номер ПР

2.Название ПР

3.Цели работы

4. Решение задач 1-3

Задание 1.

А) Перечислите, какие сопроводительные документы должен предоставит поставщик товаров?

Б) Пропишите алгоритм приемки товара.

В) Сделайте выводы, о соответствии качества поступившего товара используя НТД на соответствующую продукцию.

Задача.

В магазин поступила партия мяса говядины охлажденного и мороженого. При проведении приемки товара обнаружено, что у мяса охлажденного поверхность имеет слизистый налет, мясной сок обильно выделяется. Мясо мороженое имеет на поверхности ярко красную окраску мышц, цвет жировых отложений розоватый. В сопроводительных документах была представлена следующая информация:

1.Мясо говядины охлажденное высшего сорта 250кг по цене 270рублей за килограмм.

2. Мясо говядины замороженное первого сорта320 кг по цене 240 рублей за килограмм.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 Задание 2.

А) Можно ли по представленному образцу выявить, является ли  действительным сертификат соответствия, который прилагался к данной партии товара? Ответ аргументируйте.

Б)Обосновать свои выводы.

Задача.

В магазин поступила партия товара консервы рыбные  «Скумбрия» в масле, в количестве 150 банок по цене 45 рублей за банку. Дата производства 12 января 2011 года. Производитель ООО «Примор», г. Владивосток, ул. Заводская, 5

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 3.

А)Определить алгоритм действий по подготовке к проведению процедуры сертификации услуг,

Б)Определить перечень необходимых документов, для проведения сертификации.

В)Выбрать схему проведения сертификации и обосновать ее.

Задача .

Руководство  ООО «Альянс»   фирменного  магазина  ориентированного на продажу элитной алкогольной продукции приняло решение о сертификации предоставляемых торговых услуг. Вам как  молодому и грамотному специалисту поручено определить порядок действий по подготовке к прохождению процедуры сертификации.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Контрольные вопросы:

1.Как влияет содержание воды в продуктах на их сохраняемость?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 4. Расчет калорийности и пищевой ценности.

Предварительная подготовка

Ознакомиться с теоретическими сведениями.

       Энергетическая ценность 1г. жира – 9 Ккал

                                                    1г. белка – 4 Ккал

                                                    1г. углеводов – 3,75 Ккал

Произведите расчет теоретической и практической энергетической ценности пищевых продуктов, приведенных в таблице 1. Химический состав продуктов определите по сборнику «Химический состав продуктов». Для перевода калорий в килоджоули число килокалорий умножьте на 4,19 кДж.

При расчете практической энергетической ценности надо учитывать, что средняя усвояемость белков – 84,5%;   жиров – 94%;    углеводов – 95,6%.

Таблица 1. Определение энергетической ценности пищевых продуктов.

№	Продукт	ККоличе­ство продукта г	Химический состав, %			Теоретиче­ская энер­гетическая ценность, ккал (кДж)	Практиче­ская энер­гетическая ценность, ккал (кДж)
			белки	жиры	угле­воды
1	Молоко белковое 1%-ной жирности	200
	Сахар-рафинад	350
2	Яблоки	500
	Мясо, говядина 11 категории	400
3	Картофель	150
	Колбаса полукопченая Краковская	250
4	Творог жирный	175
	Окунь морской мороженый	324
5	Масло Крестьянское несоленое	50
	Сыр Российский	120
6	Хлеб пшеничный формо­вой высшего сорта	200
	Шоколад молочный	250
7	Кукурузн ы е пал о чк и	320
	Яйца куриные	130

Задание 4.

В предложенных образцах упаковок от пищевых продуктов, используя информацию о пищевых добавках, определите их виды и назначение. Оформите в таблицу 2.

Таблица 2. Пищевые добавки в продовольственных товарах.

Наименование товара	Индекс пищевой добавки	Название пищевой добавки	Назначение пищевой добавки

Контрольные вопросы:

1.Как определить теоретическую и практическую энергетическую ценность пищевых продуктов?

2.Что означает термин «Пищевые добавки»?

3.Каким образом обозначаются пищевые добавки при маркировке товара?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Практическое занятие №1

Распознавание разновидности метода классификации

в стандарте на продукцию

Цель работы: распознавание разновидностей методов классификации: иерархического и фасетного, установление их достоинств и недостатков.

Подготовка студента к занятию – изучение темы «Классификация товаров» по учебнику: М.А.Николаева М.А. «Товароведение потребительских товаров» (Л-1, с.61-71).

Средства обучения – стандарты на продукцию, в которых есть раздел «Классификация».

Задание 1. Проанализируйте разделы двух стандартов на продукцию «Классификация». Укажите объекты классификации и классификационные признаки, положенные в основу деления множества (товара определенного вида или однородной группы товаров) на подмножества (разновидности, наименования и т.п.)

Задание 2. Дополните и заполните (на конкретном примере) схему иерархического метода классификации. Назовите количество ступеней и глубину

Схематично приведите конкретный пример фасетного метода классификации

и оформите в виде схемы

Практическое занятие №2

Составление классификации групп товаров разными методами. Определение класса продукции по коду ОКП.

Цель работы: составление классификации групп товаров разными методами. Определение класса продукции по коду ОКП.

Подготовка студента к занятию – изучение темы «Классификация товаров» по учебнику» (Л-1, с.71-76).

Средства обучения – стандарты на продукцию, в которых есть раздел «Классификация», общероссийский классификатор продукции (ОК 005-93).

Задание 1. Нарисуйте схему классификации ассортимента и показателей качества исследуемых товаров однородной группы или вида. Укажите на схеме ступени, признаки на этих ступенях и глубину классификации при иерархическом методе.

Задание 2. Установите преимущества и недостатки иерархического и фасетного методов классификации конкретных множеств товаров. Результаты оформите в виде таблицы.

Достоинства и недостатки разновидностей методов классификации.

Метод классификации

Достоинства

Недостатки

1.

2.

Задание 3. Составьте самостоятельно две схемы классификации иерархическим методом (не менее 3-х ступеней) и фасетным (не менее 3-х независимых группировок). Объектами классификации могут служить товары, окружающие предметы, люди, явления, процессы, документы и другие объекты.

Задание 4. Ознакомьтесь с общероссийским классификатором продукции. (ОКП). Изучите его структуру. На примере двух групп товаров определите иерархический и/или фасетный метод классификации. Сделайте заключение.

Практическое занятие №3

Решение ситуаций по определению показателей ассортимента

Цель работы – закрепление теоритических знаний в области ассортимента, приобретение умений расчета ассортиментных показателей.

Подготовка студента к занятиям – изучение учебника (1, с.106-111).

Средства обучения – стандарты по однородной группе продукции.

Задание 1. Рассчитайте показатели ассортимента (широту, полноту, устойчивость, новизну, рациональность) путем решения ситуационных задач.

Расчет показателей производится по формулам:

Кш= *100%

Кш – коэффициент широты, %;

Шф – фактическая широта

Шб –базовая широта.

Кп = *100%

Кп – коэффициент полноты, %;

Пф – фактическое количество товаров однородной подгруппы;

Пб – базовая полнота.

Ку = *100%

Ку – коэффициент устойчивости, %;

Уф – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом

Кн = * 100%

Кн – коэффициент новизны, %;

Нф – количество новых товаров

Кр =

Коэффициент рациональности рассчитывается как средневзвешенное значение коэффициентов широты, полноты, устойчивости, новизны.

Кв – коэффициент весомости.

Коэффициенты весомости: Квш = 0,3; Квп = 0,2; Кву = 0,2; Квн = 0,3.

Задача 1. Магазин «Кенгуру» имеет в продаже: обои-дуплекс - 7 расцветок, обои виниловые - 6 расцветок, фото-обои – 2 вида, «жидкие» обои – 3вида. Новые виды по 1 каждого, в прайс-листе поставщика по 10 каждого вида. Рассчитайте широту, полноту, степень обновления ассортимента.

Задача 2. Определите полноту и степень обновления ассортимента магазина «Обувь» имеющего в продаже: кроссовки – 7 фасонов, сапоги женские – 5, ботики – 4, туфли – 6, полуботинки – 8 фасонов, если на оптовом предприятии предполагают по 8 фасонов каждого вида, из имеющихся по 3 новинки. Ваши действия по созданию рационального ассортимента к лету.

Задача 3. Определите полноту и степень обновления ассортимента магазина «Трикотаж», имеющего в продаже джемпера – 3 фасона, юбки - 7, брюки – 5, жакеты – 4, свитера – 6, если на оптовом предприятии предлагают по 8 фасонов каждого вида. Из имеющихся в продаже товаров – по 1 новинки каждого вида.

Задача 4. Определите полноту и степень обновления ассортимента магазина «Трикотаж» имеющего в продаже: джемпера – 6 фасонов, платья – 4, брюки – 3, жакеты – 4, свитера – 4 фасонов, если на оптовом предприятии предполагают по 6 фасонов каждого вида, из имеющихся по 2 новинки. Ваши действия по созданию рационального ассортимента к лету.

Задание 2. Рассчитайте структуру ассортимента путем решения ситуационных задач.

Задача 1. Магазин «Ткани». Рассчитайте структуру ассортимента в натуральном выражении, если на текущий момент имеется в наличии: ситца – 770 м., подкладочные – 600 м., мебельно-декоративной – 450 м., батиста – 300 м., вельвета – 300 м. Какие решения должен принять товаровед в зависимости от времени года.

Задача 2. Рассчитайте структуру ассортимента магазина, имеющего в продаже: изделия верхнего трикотажа - 450 шт., белье – 350 шт., чулочно-носочных – 250 пар, головные уборы, шарфы – 200 шт. Определите направления ассортиментной политики при смене сезона.

Задача 3. Рассчитайте структуру ассортимента магазина, имеющего в продаже: изделия верхнего трикотажа - 450 шт., белье – 350 шт., чулочно-носочных – 250 пар, головные уборы, шарфы – 200 шт. Определите направления ассортиментной политики при смене сезона.

Практическое занятие №4

Анализ ассортиментной политики розничных торговых организаций

Цель работы – закрепление теоретических знаний в области управления ассортиментом. Приобретение умений сравнительного анализа и оценки ассортиментной политики в розничных торговых организациях

Подготовка студента к занятиям – изучение учебника (1, с. 111-115).

Объект исследования – ассортимент товаров однородной группы в трех торговых фирмах: специализированном магазине, магазине смешанного профиля и в палатке (или торговом павильоне).

Средства обучения – стандарты по однородной группе продукции.

Методы обучения – репродуктивный, аналитический и поисковый.

Задание 1. Собрать информацию об ассортименте и ценах на товары однородной группы отечественного и импортного производства в трех торговых предприятиях и оформить ее в виде таблицы 1. Информация собирается 2 раза с интервалом 5-10 дней (сроки определяет студент).

Таблица 1

Перечень и цены …………………………………………………

(название однородной группы товаров)

Перечень товаров однородной группы

(Шб)

Наименования торговой фирмы и сроки обследования

1

2

3

исходно

Через

____

дней

исходно

Через

___

дней

исходно

Через

____

дней

Отечественные товары

……………………….

……………………….

Импортные товары

Примечание: Перечень товаров включает все наименования товаров, в том числе вид, подвид, а также вид упаковки и расфасовку. В графах, отражающих наименование конкретной фирмы, в строке с наименованием товара ставится цена на товар, имеющийся в продаже или знак (+) (наличие в продаже) или (-) (в продаже отсутствует).

Данные о ценах необходимы для расчета структуры ассортимента.

Примечание: задание можно выполнить и по рекламным газетам, журналам.

Задание 2. Рассчитать показатели ассортимента: широту, полноту, устойчивость, новизну, рациональность. Результаты обследования оформите в виде табл. 2.

Таблица 2

Показатели

ассортимента

Наименование торговых фирм

1

2

3

Даты проведения обследований

Коэффициенты:

широты

полноты

устойчивости

новизны

рациональности

Заключение: Проанализируйте полученные результаты по показателям ассортимента.

Задание 4. Проанализируйте и оцените рациональность ассортиментной политики каждой обследованной торговой фирмы с учетом ее местонахождения, предполагаемого сегмента потребителей, наличия конкурентов. Дайте обоснование Вашим рекомендациям по совершенствованию ассортиментной политики торговых фирм. Результаты анализа и оценки запишите в тетрадь.

Групповое обсуждение результатов.

Практическое занятие №5

Оценка потребительских свойств образцов непродовольственных товаров

Цель работы – анализ и оценка номенклатуры потребительских свойств и показателей качества непродовольственных товаров по стандартам, установление групп, подгрупп свойств и показателей, их характеризующих.

Подготовительная работы студента к занятиям – изучение темы “Номенклатура потребительских свойств и показателей” по учебнику (1, с. 125-158).

Средства обучения: стандарты на непродовольственные товары (общие технические условия или технические требования).

Задание 1. Проанализируйте требования к качеству двух стандартов на непродовольственные товары. Отнесите регламентируемые стандартом показатели к одной из групп, входящих в номенклатуру потребительских свойств. Результаты оформите в виде таблицы 1.

Таблица 1

Номенклатура потребительских свойств и показателей качества непродовольственных товаров

Наименование товара,

N стандарта

Потребительские свойства

Показатели качества стандарта или ТУ

группа

подгруппа

Назначение

Надежность

Эргономические

Эстетические

Экологические

Безопасности

Функциональное

социальное

универсальное

классификационное

долговечность

безотказность

ремонто-пригодность

сохраняемость

антропометрические

психологические

психолого-физиологические

Задание 2. Укажите, какие из выявленных групп и подгрупп потребительских свойств, а также показателей качества товаров относятся к обязательным, а какие предназначены для идентификации (распознавания) ассортиментной характеристики товаров. Выявите показатели, имеющие наибольшую значимость для создания потребительских предпочтений.

Задание 3. Дайте оценку двух образцов заварочных чайников (в сравнении)

Чайник 1. Изготовлен из мягкого классического фарфора – белый, просвечивает, изготовлен пластичным формованием. Вместимость 500см3, крышка с конусообразной ручкой, носик с сеткой внутри, форма цилиндрическая. Украшение живопись – темно-розовые цветы. Ручка округлая, далеко отстает от корпуса.

Чайник 2. Изготовлен из полуфарфора, вместимость – 400 см3, носик сужен к вершине, без сетки. Крышка с фиксатором. Метод литья – плавные сочленения ручки, корпуса, носика. Ручка крышки – грибок. Украшение полу литьё бледно-зеленого цвета.

Практическое занятие №6

Оценка потребительских свойств образцов продовольственных товаров

Цель работы – анализ и оценка номенклатуры потребительских свойств и показателей качества продовольственных товаров по стандартам, установление групп, подгрупп свойств и показателей, их характеризующих.

Подготовительная работы студента к занятиям – изучение темы “Номенклатура потребительских свойств и показателей” по учебнику (1, с. 125-158).

Средства обучения: стандарты на продовольственные товары (общие технические условия или технические требования).

Задание 1. Проанализируйте требования к качеству двух стандартов на продовольственные товары. Отнесите регламентируемые стандартом показатели к одной из групп, входящих в номенклатуру потребительских свойств. Результаты оформите в виде таблицы 1.

Таблица 1

Номенклатура потребительских свойств и показателей качества продовольственных товаров

Наименование товара,

N стандарта

Потребительские свойства

Показатели качества стандарта или ТУ

группа

подгруппа

Назначение

Надежность

Эргономические

Эстетические

Экологические

Безопасности

Функциональное

социальное

универсальное

классификационное

долговечность

безотказность

ремонто-пригодность

сохраняемость

антропометрические

психологические

психолого-физиологические

Задание 2. Укажите, какие из выявленных групп и подгрупп потребительских свойств, а также показателей качества товаров относятся к обязательным, а какие предназначены для идентификации (распознавания) ассортиментной характеристики продовольственных товаров. Выявите показатели, имеющие наибольшую значимость для создания потребительских предпочтений.

Практическое занятие 7

Определение градаций качества продовольственных товаров.

Цель работы – приобретение умений определять градации качества продовольственных товаров, изучение их отличительных признаков.

Подготовительная работа студента к занятию – изучить тему “Оценка качества” (1, с. 159-177).

Средства обучения: стандарты на разные виды продовольственных товаров, подразделяющейся на товарные сорта по сырьевому, технологическому или комбинированному принципам; натуральные образцы товаров.

Объекты исследования – продовольственные товары, подразделяющиеся на товарные сорта, номера, марки.

Задание 1. Проанализировать разделы “Технические требования” трех стандартов на разные виды продукции, делящихся на товарные сорта. Выявить показатели качества товаров одного наименования: а) с общими значениями для всех товарных сортов; б) с различными значениями. Результаты записать в виде таблицы 1.

Таблица 1

Общность и различия в значениях показателей качества товаров разных градаций

Наименование товара

ГОСТ №

Значения показателей качества для разных товарных сортов

общие

различные

Пример:

Мука пшеничная

Вкус и запах

Цвет

Количество и

качество клейковины

Зольность

Заключение: Обобщить данные таблицы 1, выявив общность и различия между значениями показателей качества анализируемых видов товаров.

Задание 2. Проанализировать требования к качеству продовольственных товаров, подразделяющихся на номера и/или марки.

Объекты исследования: соль поваренная, крупы: ячменная (ячневая и перловая), пшеничная шлифованная, манная;

Выявить отличительные признаки номеров и марок товаров двух наименований. Результаты заполнить в таблицу 2.

Таблицы 2

Отличительные признаки товаров разных номеров и марок

Наименование

товара

Градации качества

Отличительные признаки товаров разных номеров или марок

номера

марки

Пример:

Ячневая крупа

Манная крупа

1,2,3

-

-

Т, МТ, М

Размер крупинок

Прочие признаки (указать конкретно)

Цвет

Прочие

Заключение: Обобщить данные таблицы, выявить общность или различия показателей качества номеров и/или марок анализируемых товаров.

Задание 3. Определить товарный сорт товаров трех наименований. Выявить принципы деления товаров на сорта (сырьевой, технологический или комбинированный).

Задание может выполняться путем решения ситуационных задач

При определении товарного сорта натуральных образцов задание следует выполнять по следующему алгоритму:

- определение действительных значений показателей качества, определяющих товарный сорт;

- сопоставление действительных и регламентируемых стандартами значений показателей качества;

- установление соответствия образца требованиям определенного товарного сорта;

- заключение о товарном сорте.

При решении ситуационных задач первая операция указанного алгоритма не выполняется, так как фактические значения показателей качества приводятся в условии задачи.

1. Определите товарный сорт ядрицы, если в навеске массой 25 г обнаружено: 0,1 г сорной примеси; 0,075 г испорченных ядер; 0,3 г колотых ядер. Возможна ли реализация данной крупы, если на маркировке указан 1 сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

2. Определите вид и товарный сорт рисовой крупы, если крупа имеет шероховатую поверхность, а навеске массой 25 г обнаружено содержание: нашелушённых зерен – 0,045 г; минеральных примесей – 0,0125 г; дробленых зерен – 2,5 г. Возможна ли реализация данной крупы, если в качественном удостоверении указан в/с? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

3. При проверке качества пшена шлифованного в навеске массой 25 г обнаружено: содержание сорной примеси 0,075 г; испорченных ядер – 0,0125 г; битых ядер – 0,2 г. Определите товарных сорт пшена шлифованного.

Практическое занятие 8

Определение градаций качества непродовольственных товаров.

Цель работы – приобретение умений определять градации качества непродовольственных товаров, изучение их отличительных признаков.

Подготовительная работа студента к занятию – изучить тему “Оценка качества” (1, с. 159-177).

Средства обучения: стандарты на разные виды непродовольственных товаров, подразделяющейся на товарные сорта.

Объекты исследования – непродовольственные товары, подразделяющиеся на товарные сорта, номера, марки.

Задание 1. Проанализировать разделы “Технические требования” трех стандартов на разные виды непродовольственных товаров, делящихся на товарные сорта. Выявить показатели качества товаров одного наименования: а) с общими значениями для всех товарных сортов; б) с различными значениями. Результаты записать в виде таблицы 1.

Таблица 1

Общность и различия в значениях показателей качества товаров разных градаций

Наименование товара

ГОСТ №

Значения показателей качества для разных товарных сортов

общие

различные

Заключение: Обобщить данные таблицы 1, выявив общность и различия между значениями показателей качества анализируемых видов непродовольственных товаров.

Задание 2. Проанализировать требования к качеству непродовольственных товаров, подразделяющихся на номера и/или марки.

Объекты исследования:

Пищевые продукты – бумага, цемент и др.

Выявить отличительные признаки номеров и марок товаров двух наименований. Результаты записать в таблицу 2.

Таблица 2

Отличительные признаки товаров разных номеров и марок

Наименование

товара

Градации качества

Отличительные признаки товаров разных номеров или марок

номера

марки

Заключение: Обобщить данные таблицы, выявить общность или различия показателей качества номеров и/или марок анализируемых товаров.

Практическая работа 9

Определение физических свойств образцов продовольственных товаров

Цель работы – приобретение умений определения физических свойств продовольственных товаров.

Подготовительная работа студента к занятию – изучить тему “Количественная характеристика товаров» (1, с. 203-224).

Средства обучения: стандарты на разные виды продовольственных товаров

Объекты исследования – продовольственные товары

Задание 1. Проанализируйте разделы «Технические требования»:

ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети», ГОСТ Р 51782-2001 «Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети», ГОСТ Р 51603-2000 «Бананы свежие» и выпишите размерно-массовые характеристики выступающие показателями качества:

Размерно-массовые характеристики

Наименование показателя качества

ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети»

ГОСТ Р 51782-2001 «Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети»

ГОСТ Р 51603-2000 «Бананы свежие»

Масса

Длина

Площадь

Объем

Задание 2. Укажите отличия единичных экземпляров от товарной партии.

Задание 3. Продолжите схему классификации общих количественных характеристик товаров

Практическая работа 10

Определение физических свойств образцов непродовольственных товаров

Цель работы – приобретение умений определения физических свойств непродовольственных товаров.

Подготовительная работа студента к занятию – изучить тему «Количественная характеристика товаров» (1, с. 203-224).

Средства обучения: стандарты на швейные изделия

Объекты исследования – швейные изделия.

Задание 1. Рассмотреть влияние баланса на качество одежды.

Баланс (Б) рассчитывают по формуле:

Б = (Д_тп – Д_тс)/2 + 0,2(С₁ – С₂) – 0,2С_ш + П

Где Д_тп - длина талии переда, см; Д_тс - длина талин спины, см;

С₁ и С₂ - полуобхваты груди первой и второй, см; С_ш - полуобхват шеи, см;

П - припуск, заносящий от вида изделия (для жакета 1,5, для пальто 2,0, для платья 1,0) см.

Используя данную информацию, вычислите баланс представленного изделия. Цифровые данные сравните с таблицами ГОСТа на измерения типовых фигур.

Задание 2.Рассмотреть влияние припусков па качество изделий. Величину измерения в готовом виде на каком-либо участке (И_изд.) определяют по формуле: И_изд = И_ф + П_св,

И_ф - измерение типовой фигуры на этом участке;

П_св - припуск на свободное облегание.

П_св = П_изд. – И_ф.

Результат измерений изделия и данные измерений типовой фигуры занесите в таблицу, вычислите припуски и объясните их назначение.

Результаты измерения изделия и фигуры человека Таблица 1.

№пп

Наименование измерения изделия

Измерение

изделия, см

Измерение

типовой фигуры

Суммарный припуск на свободное облегание

\+ -\ см

1.

Ширина изделия под проймой

60

СгЗ = 50

+ 10

2.

То же ни линии талин

45

Ст = 40

+5

3.

То же ни линии бедер

62

Сб = 55

+7

4.

Ширина рукава под проймой в развернутом виде

35

Оп = 30,3

+4,7

5.

Ширина рукава внизу

25

Озан. = 22

+3

6.

Длина рукава

60

Др = 61

-1

7.

Ширина спины в самом узком месте (между швами втачивания рукавов)

20,5

Шс=19

+ 1,5

8.

Ширина полы от средней линии переда до линии проймы в самом узком месте

23

Шг = 21

+2

При уменьшении величины припусков возникают дефекты, связан­ные с обужением изделия. Эти дефекты проявляются во время эксплуатации изделия в виде поперечных складок и морщин. Кроме того, обуженное изделие в зонах по­стоянно действующих растягивающих нагрузок ненадежно и быстрее разрушайся.

Практическая работа 11

Ознакомление с правилами выборочного контроля и отбором проб по стандартам. Решение ситуаций по применению правил контроля качества партии.

Цель работы: овладение умениями рассчитывать и отбирать пробы из товарной партии, а также навески из средней пробы.

Подготовка студента к занятию: изучение учебника (1, с.138-146).

Средства обучения: стандарты на методы испытания.

Задание 1. Изучить раздел «Правила приемки по качеству» (в разных стандартах раздел может иметь другие названия), в котором регламентируются правила отбора проб (образцов) и выявите особенности отбора точечных, объединенных или средних проб.

Задание 2. Рассчитайте по стандарту размер объединенной или средней пробы или среднего образца для трех наименований товаров в зависимости от размера товарной партии, наличия и вида упаковки. Исходная информация приведена в табл. 1. Результаты запишите в графы 5 или 6.

Характеристика товарных партий предназначенных

для отбора проб и размер отбираемых проб

Таблица 1

Наименование товара

Кол-во упаковочных единиц

Упаковка

Пробы

Вид

Вместимость

Кол-во точечных проб, шт.

Масса объединенной пробы, кг

1

2

3

4

5

6

Лук репчатый

30

Мешки

20 кг

Яйца куриные пищевые

15

Коробки

360 шт

Крупа гречневая

25

Мешки

10 кг

Бананы свежие

40

Коробки

15 кг

Заключение должно содержать анализ влияния массы товарной партии и упаковки или ее вида на правила отбора выборки, точечных и объединенных проб.

Задание 3. Дайте обоснование достаточности (или недостаточности) массы объединенной или средней пробы для двух наименований товаров, указанной в таблице 2. Для этого рассчитайте минимально допустимый размер объединенной или средней пробы (образца). Результаты запишите в таблицу 2 (графа 6).

Минимально допустимый размер объединенных (средних) проб (образцов)

Таблица 2

Наименование товара

Масса товарной партии, т

Упаковка

Размер пробы, кг

Вид

Вместимость, кг

Факт. отобранной

Мин. допустимой

1

2

3

4

5

6

Лук репчатый

2

мешки

20

15

Картофель

50

мешки

40

10

Рис шлифованный

1

мешки

30

5

Рис шлифованный

1

коробки

1

25

В заключении указать достаточность (или недостаточность) фактически отобранной объединенной (средней) пробы (образца) путем сравнения с минимально допустимым, а также последствия правильно (или неправильно) отобранного образца.

Задание 4. Изучите по стандарту порядок отбора точечных проб или выемок из упакованных или неупакованных товаров (см. задание 3). Укажите, правильно ли сделан отбор проб или выемок: а) из одного места (упаковки) товарной партии; б) из нескольких мест, но без их указания.

Задание 5. Решите ситуации.

Задача № 1. В магазин поступила партия шоколада “Аленка”, упакованного в ящики по 5 кг. Масса партии 250 кг. Масса плитки 100 г. В выборке оказалось 5 плиток массой 97 г; 10 плиток – 98 г; остальные – 100г. Рассчитайте объем выработки. Укажите браковочное и приемочное числа для данной партии. Можно ли реализовать данную партию?

Задача № 2. Обоснуйте вид контроля качества партии пива в объеме 140 ящиков, при приемке в выборке обнаружено 1 бутылки с дефектами внешнего вида. Рассчитайте объем выборки. Укажите приемочное и браковочное числа для данной партии. Возможна ли реализация данной партии.

Задача № 3. В магазин поступила партия Зефира в шоколаде в коробках. Масса партии 700 кг. Масса одной коробки 500 г. В выборке при проверке качества упаковки и маркировки обнаружили 2 деформированные коробки и 1 коробку со смазанной маркировкой. Рассчитайте объем выборки. Укажите браковочное и приемочное числа для данной партии. Возможна ли реализация данной партии?

Практическая работа 12

Изучение маркировки образцов продукции продовольственных и непродовольственных товаров, определение вида информационных знаков.

Цель работы – изучение регламентов, обеспечивающих единство маркировки, овладение умениями расшифровки информационных знаков.

Подготовительная работа студента к занятию – изучение Федерального Закона “О защите прав потребителей” (ст.8, 9 , 10) и учебника (1, с. 2384-433).

Средства обучения: ГОСТ Р 51074-2003 “Продукты пищевые. Информация для потребителей”; ГОСТ Р 51087-97 “Табачные изделия. Информация для потребителей”; ГОСТ Р 510-97 “Информация для потребителей. Непродовольственные товары”; стандарты на маркировку непродовольственных и продовольственных товаров однородных групп; натуральные образцы маркировки товаров (этикетки, бирки, клейма, штампы и др.).

Задание 1. Проанализировать информацию 2-3-х носителей маркировки и установить соответствие обязательным требованиям ФЗ “О защите прав потребителей” и действующих стандартов на маркировку одноименной продукции. Укажите, какие приемы использованы для обеспечения этих требований. Дайте предложения по способам доведения недостаточной информации. Результаты оформите в виде таблицы 1.

Таблица 1

Анализ информации на маркировке товаров

Наименование товара

Элементы информации

Требования ФЗ

Факт. соответствие

Требования ГОСТ

Факт. соответствие

1

2

3

4

5

Примечание: в графах 2 и 4 указывается наименование требования, а в графах 3 и 4 отмечается знаком (+) соответствие или знаком (-) несоответствие.

Заключение: анализ соответствия или несоответствия, корректирующие мероприятия при несоответствии.

Задание 2. Проанализировать маркировку любого продовольственного или непродовольственного товара и выявить основополагающую, коммерческую и потребительскую информацию. Результаты анализа привести в таблице 2.

Таблица 2

Установление видов информации

Элементы информации

Виды информации

основополагающая

Коммерческая

потребительская

Пример:

Наименование товара

№ ГОСТ

Способ использования

И др.

+

-

-

+

+

-

-

-

+

Заключение: обобщите результаты анализа, выявите доминирующий (преобладающий) вид информации.

Задание 3. Расшифровать условные обозначения – информационные знаки на маркировке продовольственных и непродовольственных товаров. Выявить дублирование информации в виде условных обозначений на штампах, клеймах и текста на маркировке.

Результаты расшифровки запишите в тетрадь. Проанализируйте целесообразность дублирования информации на штампе и этикетке.

Задание 4 . Выявите на маркировке ее составные части: текстовую, изобразительную и информационные знаки. Установите, какие элементы информации присущи каждой части и каково их значение. Расшифруйте информационные знаки на маркировке. К какой группе информационных знаков они относятся? Результаты приведите в таблице 3.

Таблица 3

Составные части маркировки

Элементы информации, содержащиеся в составных частях маркировки

Текстовой

Изобразительной

Информационных знаков

Заключение: обобщите результаты анализа данных табл. 3. Установите доминирующую часть информации на маркировке по занимаемой площади и информационной насыщенности.

Практическая работа 13

Решение ситуаций по расчету товарных потерь партии продукции.

Цель работы – овладение навыками и умениями определения и расчета естественной убыли.

Подготовительная работа студента к занятию – изучение темы «Товарные потери» по учебнику изучение учебника (1, с.138-146).

Средства обучения: ГОСТ Р 51074-2003 “Продукты пищевые. Информация для потребителей”; ГОСТ Р Нормы естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания, утвержденные приказом Министерства экономического развития и торговли Российский Федерации от 07.09.07г. № 304

1.      Весы аналитические или технические.

2.      Натуральные образцы.

Задание 1. Определите естественную убыль (Е.У.) натуральных образцов товаров (овощей, плодов, крупы, макаронных изделий и др.).

Натуральные образцы взвешиваются накануне занятия (можно за 2-3 дня до занятия). Подсчитывают количество штук овощей, плодов и оставляют на хранение в условиях близких к оптимальным, можно одни овощи, плоды упаковать в полиэтиленовые пакеты, другие оставить неупакованными, при хранении в свежих овощах и плодах протекают дыхательные процессы, связанные с дыханием, испарением влаги, которые вызывают естественную убыль. В крупе, макаронных изделиях может произойти испарение влаги, распыл, раскрошка и др.

Через 1-3 суток исследуемые объекты вновь взвешиваем.

Результаты исследований при определении естественной убыли запишите в таблице:

Объект

исследования

№ п\п

образцов

Результаты испытаний

Естественная убыль

Начальные (Хо)

Конечные (Хк)

Фактическая

Начисленная

Картофель

1.

2.

3.

Яблоки

1.

2.

3.

Крупа:

Рисовая и т.д.

Расчет естественной убыли(фактической)производят по формуле:

Хо – Х к

Еу = Хо х 100

Задание 2. Определите размер начисленной естественной убыли. Расчет начисленной естественной убыли произведите с использованием норм, утвержденных приказом Министерства экономического развития и торговли Российский Федерации от 07.09.07г. № 304.

Сопоставьте размер фактической и начисленной естественной убыли. Укажите порядок списания фактической естественной убыли в предприятиях общественного питания (или в магазине).

Задание 3. На основании анализа фактической Е.У. и действующих норм Е.У. дайте прогноз: при каких способах хранения или реализации товаров возможно снижение (или увеличение) товарных потерь. Дайте предложение по предотвращению или сокращению потерь товаров при хранении.

Задание 4.

4.1. Рассчитайте размер (массу) естественной убыли мяса говядины охлажденной и мороженной 3-х дней хранения в предприятии общественного питания, если масса партии была по 2 тонны каждого вида. Естественная убыль какого мяса в зависимости от термического состояния выше?

4.2. Рассчитайте естественную убыль сыра Голландского с парафиновым покрытием и в полимерной пленке после 20 суток хранения, если исходная партия была одинаковой и составила 400 кг. Результаты укажите в натуральном и денежном выражениях.

С каким покрытием сыр выгоднее приобретать предприятию общественного питания?

3. ситуационные задачи по товароведению продовольственных товаров 3.1. ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ Задача 1 Сыр "Российский" в 100 г содержит белка 24,2\%. Какое количество необходимо употребить человеку данного сыра для удовлетворения суточной потребности в белках? Какие пищевые продукты являются наиболее богатым источником белков? Назовите основные свойства белков? Укажите классификацию белков. Задача 2 В  100  г  печенья  "Золушка"  содержится 61,9\%  углеводов. Какое  количество печенья  необходимо  употребить для удовлетворения суточной потребности человека в углеводах? Как классифицируют углеводы? Какие углеводы преобладают в пряниках? Задача 3 Сливочное масло сладко-соленое, содержит 85,4\% жира. Какое количество масла сливочного необходимо человеку для удовлетворения суточной потребности в жире? Объясните понятие гидрогенизации жира? Назовите причины прогоркания жиров, как это предотвратить? Задача 4 В плодах шиповника содержится 8,1 мг\% бета-каротина. Какое количество необходимо употребить плодов шиповника для удовлетворения суточной потребности человека в витамине А? В каких пищевых продуктах содержится витамин А? Какое значение имеет витамин А в питании человека? К какой группе относится витамин А? Задача 5 Грибы "Шампиньоны нарезанные" быстрозамороженные содержат 5,6 мг витамина С. Сколько необходимо употребить шампиньонов  для  удовлетворения суточной  потребности  человека  в  витамине  С?  Какие  продукты  питания  являются источником витамина С? Задачи 6 – 18 По данным таблицы рассчитайте теоретическую и практическую энергетическую ценность100 г продукта. № задачи Наименование продукта Содержание в 100 г продукта, г белки жиры углеводы 6 Десерт молочный с творожным кремом и персиком "Даниссимо" 4,7 5,6 18,4 7 Йогурт молочный с вишней и черешней "СанКруи" 2,8 1,5 13,0 8 Сливочное масло "Крестьянское" сладко-сливочное несолёное 0,8 72,5 1,3 9 Консервы рыбные "Скумбрия" 15 26 – 10 Шпроты в масле "Золото Балтики" 17 32 – Продолжение табл. № задачи Наименование продукта Содержание в 100 г продукта, г белки жиры углеводы 11 Майонез "Золотой оливковый" 0,1 25 3,6 12 Грибы "Шампиньоны нарезанные" быстрозамороженные 4,5 1,0 0,1 13 Кетчуп "Шашлычный" 1,2 – 20 14 Хлеб пшеничный "Новая нива" 7,5 2,8 49,2 15 Макаронные изделия "Рожки любительские" 10,4 1,1 71,5 16 Плитка шоколада "Золотые купола" 4,4 31,1 58,6 17 Колбаса вареная "Мясная марка" 13 22 0,8 18 Кефир "Вкуснотеево" 2,8 1,0 4,0 3.2. ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ Задача 19 На мукомольный комбинат "Российский" поставлена партия пшеницы Саратовская 46 в количестве 4 т. Была отобрана средняя проба и проведён физико-химический анализ партии, который установил следующее: массовая доля влаги – 12,5\%, массовая доля клейковины I группы – 28,5\%, стекловидность 58\%, натура – 747 г/дм3, число падения – 190, сорная примесь – 2\%, зерновая примесь 3\%, зерно 1 степени обесцвеченности, посторонних запахов не имеет. 1.  Определите фактическую классовую и типовую принадлежность данной партии пшеницы. 2.  В зависимости от каких показателей пшеницу делят на типы, подтипы, классы? П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 52554–2006 "Пшеница. Технические условия". Задача 20 В  адрес  мукомольного комбината "Россия"  поступила  партия  пшеницы от  частного фермерского хозяйства, сорт Оренбургская 10, вес 210 т. По результатам экспертизы были установлены следующие показатели: натура – 764 г/л; массовая доля клейковины П гр. 24 \%; содержание сорной примеси – 3,2\%; стекловидность – 79\%; влажность – 13,7\%. По органолептическим показателям пшеница соответствует нормам. 1.  Установить тип, подтип, класс пшеницы. 2.  Соответствие качества данной партии базисным и ограничительным кондициям ГОСТа. 3.  Рассчитать зачётный вес пшеницы. П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 52554–2006 "Пшеница. Технические условия". Задача 21 Между российским хлебоприёмным комбинатом "Заря" и фермерским хозяйством Казахстана был заключен договор на поставку партии ржи в количестве 21 т. После фактического поступления в адрес российского комбината была отобрана средняя проба и проведена физикохимическая экспертиза, результаты которой установили: массовая доля влажности – 15,8\%; содержание натуры – 685 г/л; количество сорной примеси 2\%, число падения – 170; органолептические показатели соответствуют стандартам; заражение вредителями и прочие дефекты не обнаружены. 1.  Установите соответствие партии ржи базисным и ограничительным кондициям. 2.  Определите класс данной партии. 3.  Рассчитайте зачётный вес партии ржи. П р и м е ч а н и е.  Для решения задачи используйте ГОСТ 16990–88 "Рожь. Требования при заготовках и поставках"; ГОСТ Р 53049–2008 "Рожь. Технические условия". Задача 22 При транспортировке партии крупы (пшено шлифованное) автофургон попал под дождь, в результате повреждения брезентового покрытия крупа намокла с левого борта. Было принято решение о проведении физико-химического анализа и установлено следующее: доля влажности – 21\%; натура – 698 г/дм3; доля сорной примеси – 2,9\%; доля зерновой примеси – 7,6\%; число падения – 190; заражённость вредителями не обнаружена; органолептические показатели соответствуют ГОСТу. 1.  Дайте заключение о качестве ржи и дальнейшие действия получателя. 2.  Рассчитайте объединённую и среднюю пробы для оценки ржи в этой ситуации. П р и м е ч а н и е.  Для решения задачи используйте ГОСТ 572–60 "Крупа пшено шлифованное. Технические условия"; ГОСТ 26312.1–84 "Крупа. Правила приёмки и методы отбора проб". Задача 23 На оптовую базу "Колос" поступила партия крупы – пшено шлифованное, расфасованное в мешки массой нетто 25 кг в количестве 35 мешков. По договору поставки данная крупа должна соответствовать высшему сорту. Руководством было принято решение произвести физико-химическую экспертизу данной партии пшена, которая показала следующее: цвет крупинок жёлтый, однотонный с блеском, вкус и запах не затхлый, не плесневелый, свойственные пшену; влажность – 12,5\%; доля битых крупинок – 1,1\%; доля неошелушенного зерна – 0,25\%; доля сорной примеси – 0,27\%; доля повреждённых ядер – 0,37\%; заражённость вредителями не обнаружена. 1.  Рассчитайте величину выборки, объединённой и средней пробы для экспертизы качества данной партии крупы. 2.  Определите долю доброкачественного ядра пшеничной крупы данной партии. 3.  Определите соответствие заявленного сорта крупы фактическому. 4.  Укажите сроки хранения пшена. П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 572–60 "Крупа пшено шлифованное. Технические условия". Задача 24 В адрес оптовой базы поступила партия рисовой крупы, расфасованная в мешки по 50 кг. Общее количество 50 мешков. По сопроводительным документам данный рис является шлифованным сорта Экстра. При приёмке по количеству и качеству было установлено, что у 5 мешков повреждена пломба, а у двух она отсутствует. Было принято решение о вызове представителя поставщика, и в его присутствии составлен акт, отобрана средняя проба и направлена в экспертную лабораторию. Результаты анализа показали следующее: цвет крупы – белый с желтоватым оттенком; поверхность крупинок шероховатая; вкус и запах – свойственные рисовой крупе, незатхлый; массовая доля влаги – 15,3\%; содержание дроблёного риса – 5,1\%; доля пожелтевших ядер риса – 0,3\%; доля меловых ядер риса – 0,7\%; доля сорной примеси – 0,2\%, в том числе органической – 0,05\%; доля нешелушёных зёрен – 0,1\%; вредителями не заражено. 1.  Определите соответствие заявленного сорта риса фактическому. Как вы поступите с данной партией риса? 2.  Рассчитайте объединённую и среднюю пробы для оценки качества данной партии рисовой крупы? П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 6292–93 "Крупа рисовая. Технические условия". Задача 25 На оптовый склад поступила партия крупы гречневой количеством 20 т в мешках по 50 кг. По сопроводительным документам соответствует ядрице первого сорта. Анализ качества показал следующие результаты: цвет кремовый с зеленоватым оттенком; запах незатхлый, неплесневый, соответствующий данной крупе; влажность 12,6\%; колотые ядра 3,6\%; сорная примесь 0,43\%; испорченные ядра 0,3\%; заражённость вредителями не выявлена. 1.  Определите соответствие заявленного сорта гречки фактическому. Как вы поступите с данной партией гречки? 2.  Рассчитайте объединённую и среднюю пробы для оценки качества данной партии гречневой крупы? П р и м е ч а н и е.  Для решения задачи используйте ГОСТ 5550–74 "Крупа гречневая. Технические условия", ГОСТ 26312.1–84 "Крупа. Правила приёмки и методы отбора проб". Задача 26 На хлебозавод "Колос" для выпечки батонов была поставлена партия муки пшеничной хлебопекарной в холщовых мешках по 50 кг, общий вес 15 т. По условиям договора данная мука соответствует высшему сорту. Была отобрана средняя проба для физико-химического анализа, который показал следующие результаты: цвет белый с желтоватым оттенком; массовая доля золы в пересчёте на сухое вещество – 0,58\%; массовая доля сырой клейковины – 35\%; остаток на сите по ГОСТ 4403 из шёлковой ткани № 43 – 3,2\%; число падения – 190. После пробной выпечки поверхность батонов потрескалась. 1.  Определите соответствие данной партии муки высшему сорту. 2.  Как необходимо поступить с данной партией муки? П р и м е ч а н и е.   Для решения задачи используйте ГОСТ Р 52189–2003 "Мука пшеничная. Общие технические условия". На оптовую базу "Огонек" поступила партия муки хлебопекарной в холщовых мешках по 50 кг, общий вес 10 т. По результатам проведённой экспертизы были получены следующие результаты: цвет белый с кремовым оттенком; массовая доля золы в пересчёте на сухое вещество – 0,48\%; массовая доля сырой клейковины – 45\%; число падения – 190. 1.  Определите товарный сорт партии муки. 2.  Составьте объединённую пробу и среднюю пробу для проведения анализа. П р и м е ч а н и е.   Для решения задачи используйте ГОСТ Р 52189–2003 "Мука пшеничная. Общие технические условия"; ГОСТ 27668–88 "Мука и отруби. Приёмка и методы отбора проб". Задача 28 В магазин "Хлеб" поступила партии батонов в количестве 27 штук из муки первого сорта. Физико-химическая экспертиза показала следующее: влажность мякиша – 23\%; кислотность мякиша – 2,8  Н; пористость мякиша – 78\%. 1.  Рассчитайте выборку батонов для оценки их качества. 2.  Соответствует ли данная партия требованиям ГОСТа? П р и м е ч а н и е.  Для решения задачи используйте ГОСТ Р 52462–2005 "Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия". 3.3. ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ Задача 29 На плодоовощной склад г. Мичуринска доставили партию картофеля, по сопроводительным документам соответствующего первому классу в количестве 2 т, в мешках по 50 кг. Клубни целые, чистые, без излишней внешней влажности, с плотной кожурой. Запах и вкус соответствуют данному сорту. Разница между наименьшим и наибольшим поперечными диаметрами клубней 35 мм, подмороженные клубни 2\%, содержание клубней с  механическими повреждениями 5\%. 1.  Дайте заключение о качестве партии картофеля, как вы поступите в данной ситуации. 2.  Определите объём выборки для данной партии. 3.  Как должна проводиться транспортировка картофеля свежего? П р и м е ч а н и е.  Для решения задачи используйте ГОСТ Р 51808–2001. "Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия". Задача 30 На плодоовощную базу "ПомидорКа" 15.09.09 г. поступила партия моркови для последующей её реализации населению в количестве 500 кг, в мешках по 10 кг. По сопроводительным документам данная партия соответствует классу "Экстра". В ходе проведения экспертизы было установлено следующее: морковь чистая, корнеплоды целые, без повреждения вредителями; имеются природные трещины в корковой части 2,7 мм; имеются корнеплоды длиной 12 … 15 см с зеленоватой частью головки толщиной 0,7 см. размер корнеплодов по наибольшему поперечному диаметру 3,5 см; размер корнеплодов по длине составляет 12 … 17 см. 1.  Соответствует данная партия моркови классу "Экстра", заявленному в сопроводительных документах? 2.  Определите объём выборки для проведения экспертизы данной партии моркови. П р и м е ч а н и е.  Для решения задачи используйте ГОСТ Р 51782–2001 "Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия". Задача 31 В адрес оптовой плодоовощной базы автотранспортом поступила партия лука репчатого в количестве 500 кг в мешках по 10 кг. По сопроводительным документам данная партия соответствует первому классу. При приёмке товара было обнаружено, что 3 мешка были повреждены и часть лука высыпалась на дно фургона. Было принято решение провести экспертизу качества данной партии лука, которая установила: луковицы вызревшие, непроросшие, без повреждений вредителями, без постороннего запаха и привкуса, размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру от 3,8 см, 10\% луковиц имеют высушенную шейку более 5 см, у 3\% луковиц отсутствуют сухие чешуйки более чем на 1/3 поверхности. 1.  Соответствует данная партия лука классу "Экстра", заявленному в сопроводительных документах? 2.  Определите объём выборки для проведения экспертизы данной партии лука. П р и м е ч а н и е.   Для решения задачи используйте ГОСТ Р 51783–2001 "Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия". В гипермаркет "Восточный" 10.10.09 г. поступила партия капусты среднеспелой белокочанной массой 1,5 т в мешках по 20 кг. По сопроводительным документам данная партия соответствует первому классу. Кочаны свежие, непроросшие, без повреждений вредителями, без постороннего запаха и привкуса, плотные, длина кочерыги 3,2 см, у 10\% масса зачищенного кочана 0,9 кг. 1.  Соответствует данная партия капусты классу "Экстра", заявленному в сопроводительных документах? 2.  Определите объём выборки для проведения экспертизы данной партии капусты. П р и м е ч а н и е.  Для решения задачи используйте ГОСТ Р 51809–2001 "Капуста белокочанная свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия". Задача 33 В магазин поступила партия цветной капусты свежей для розничной продажи населению, соответствующей отборному сорту, расфасованной в деревянные ящики по 15 кг, общая масса 1,5 т. При транспортировке автофургон попал под дождь, и было  принято  решение  о  проведении экспертизы качества  данной  партии  капусты.  Экспертиза выдала  заключение, в котором отмечалось: головки плотные, чистые, с бугорчатой поверхностью, без постороннего запаха и привкуса, размер головок по наибольшему поперечному диаметру 9 см, 3\% головок были с пророщенными внутренними листочками. 1.  Соответствует данная партия цветной капусты классу "Экстра", заявленному в сопроводительных документах? 2.  Определите объём выборки для проведения экспертизы данной партии капусты. П р и м е ч а н и е.   Для решения задачи используйте ГОСТ 7968–89 "Капуста цветная свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации". Задача 34 В   гипермаркет   "Кладезь"   поступила   партия   соусов   томатных   астраханских   торговой   марки   "Богатырь"   в индивидуальных упаковках по 310 г, общая партия 150 шт. По заявке гипермаркета была проведена экспертиза качества соуса, показавшая: соус представляет собой однородную консистенцию, вкус с хорошо выраженным ароматом томатов, цвет красный, массовая доля сухих веществ 18\%, массовая доля жира 16\%, массовая доля хлоридов 2,3\%. 1.  Дайте заключение о качестве данной партии томатных соусов. 2.  Каков срок хранения томатных соусов? П р и м е ч а н и е.   Для решения задачи используйте ГОСТ Р 50903–96 "Консервы. Соусы овощные. Технические условия". Задача 35 На  оптовый  склад  поступила  партия  консервов  "Зелёный  горошек"  торговой  марки  "Арлекин"  высшего  сорта  в жестяных банках массой нетто 150 г. Проведённая экспертиза показала следующие результаты: доля битых зёрен 6,7\% от массы горошка, цвет зёрен неоднородный, от тёмнодо светло-зелёного цвета, запах соответствующий данному виду продукта, консистенция мягкая неоднородная, заливочная жидкость мутная с крахмалистым осадком, массовая доля нетто зеленого горошка 87\%. 1.  Дайте заключение о качестве данной партии консервов. Как поступить с данной партией? 2.  Определите объём выборки для проведения экспертизы. П  р  и  м  е  ч  а  н  и  е.        Для  решения задачи  используйте ГОСТ  15842–90 "Горошек зелёный консервированный. Технические условия". Задача 36 В мелкооптовый магазин поступила партия томатов экстракласса в 20 деревянных ящиках по 15 кг. При приёмке были обнаружены томаты с незначительными поверхностными дефектами, не влияющими на общий внешний вид. Но было принято решение о проведение экспертизы, которая показала: плоды целые, чистые, размер плодов по наибольшему поперечному диаметру 5,6 см, плодов с диаметром менее установленных стандартом 15\%, плодов смежной степени зрелости 9\%. 1.  Дайте заключение о соответствии данной партии томатов заявленному классу. 2.  Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы. П р и м е ч а н и е.  Для решения задачи используйте ГОСТ Р 51810–2001 "Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети. Технические условия". Задача 37 На плодоовощную базу "Огонёк" поступила партия яблок свежих ранних сроков созревания в 20 деревянных ящиках по 15 кг. По сопроводительным документам – первого сорта. При приёмке были обнаружены яблоки с повреждённой кожицей плода. Была сделана выборка и отправлена на экспертизу, которая показала: имеются нажимы диаметром до 3,4 см2, на некоторых яблоках до 4 заживших проколов. 1.  Дайте заключение о соответствии данной партии яблок заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией яблок? 2.  Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы. П р и м е ч а н и е.   Для решения задачи используйте ГОСТ 16270–70 "Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия". Задача 38 Гипермаркет "Звезда" заключил договор на поставку 1,5 т свежих абрикосов первого сорта. Партия пришла в деревянных ящиках по 50 кг, при приёмке был обнаружен недовес в 20 кг. Экспертиза по оценке качества показала следующие результаты: плоды типичные по форме, 10\% имеют зелёные бока, размер плодов в диаметре от 55 мм, на 5 плодах обнаружено по 3 лёгких нажима, на 7 плодах по 5 лёгких нажимов. 1.  Дайте заключение о соответствии данной партии абрикосов заявленному сорту. 2.  Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы. П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 21832–76 "Абрикосы свежие. Технические условия". 3.4. КРАХМАЛ, САХАР, МЁД, КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ Задача 39 На оптовую базу "Калач" поступила автотранспортом партия крахмала картофельного. По договору крахмал должен соответствовать сорту "Экстра". Общий объём партии составил 2,5 т, партия была расфасована в холщовые мешки по 50 кг каждый. В ходе приёмки товара был обнаружен надрыв мешка, а взвешивание показало массу мешка крахмала 45 кг. Было принято решение о проведении экспертизы качества, которая показала: крахмал белый, массовая доля влаги 18\%, массовая доля золы 0,35\%, кислотность 7,6\%, количество крапин на 1 дм2 поверхности крахмала 89 шт. 1.  Дайте заключение о соответствии данной партии крахмала заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией крахмала? 2.  Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы. П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 7699–78 "Крахмал картофельный. Технические условия". Задача 40 Гипермаркет "Интер" (г. Воронеж) заключил договор с оптовой базой "Колобок" на поставку партии сахара-песка для розничной торговли в количестве 1,5 т в мешках по 50 кг. В договоре была сделана пометка о пригодности сахара для длительного хранения. При приёмке по качеству было принято решение о проведении экспертизы для принятия решения об установлении долговременного сотрудничества. Результаты экспертизы показали следующее: сахар сладкий, без постороннего вкуса и запаха, сыпучий, белый, раствор сахара прозрачный, массовая доля влаги 0,14\%, массовая доля сахарозы 99,65\%, цветность 0,6 у.е. 1.  Дайте заключение о соответствии данной партии сахара заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией сахара-песка? 2.  Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы. П р и м е ч а н и е.  Для решения задачи используйте ГОСТ 21–94 "Сахар-песок. Технические условия"; ГОСТ 12569–99 "Сахар. Правила приёмки и методы отбора проб". Задача 41 На оптовую базу по договору поставки 02.07.09 г. должна была быть отгружена партия сахара-рафинада прессованного колотого. Фактически отгрузка состоялась 05.07.09 г. Поставщик объяснил это форс-мажорным обстоятельством: 01.07.09 г. был ливневый дождь, который размыл участок дороги от склада поставщика до федеральной трассы, при этом, заверил, что сахар под дождь не попал. Руководством оптовой базы было принято решение о проведении экспертизы качества данной партии сахара-рафинада. Экспертиза установила: сахар сладкий без посторонних запахов сыпучий, обнаружены комочки слипшегося сахара диаметром до 1,5 см, раствор сахара имеет мутный осадок, массовая доля сахарозы 99,9\%, массовая доля влаги 0,27\%. 1.  Как должен поступить покупатель в связи с несвоевременной отгрузкой партии? 2.  Дайте заключение о качестве данной партии сахара. П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 22–94 "Сахар-рафинад. Технические условия". Задача 42 В  магазин  "Пчёлка"  поступила  партия  липового  мёда  от  частного  фермерского  хозяйства.  Мёд  был  упакован  в стеклянные банки по 250 г. Всего 150 банок, на этикетках была нанесена следующая информация: наименование продукта, ботаническое происхождение, год сбора, данные изготовителя, масса нетто, данные об энергетической ценности, дата упаковки, указан ГОСТ 19792–2001. Экспертиза качества показала следующее: аромат без постореннего запаха, вкус слегка приторный, без пыльцовых зёрен, массовая доля влаги 21,3\%, массовая доля редуцирующих веществ 79\%, массовая доля сахарозы 6,7\%. 1.  Дайте заключение о соответствии данной партии мёда заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией мёда? 2.  Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы. 3.  Какие данные должен указывать производитель на этикетке? П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ 19792–2001 "Мёд натуральный. Технические условия". Задача 43 В магазин "Кватра" поступила партия варенья в стеклянных банках в количестве 500 шт. по 500 г каждая. В состав партии входили 100 банок сливового, 50 банок ежевичного, 200 банок яблочного, 150 банок клубничного варенья. Согласно сопроводительным документам варенье высшего сорта, нестерилизованное. При приёмке у 5 банок клубничного варенья обнаружилось отслоение этикетки. Было решено провести экспертизу каждого вида варенья, которая показала следующее. Показатели Вид варенья Сливовое Ежевичное Яблочное Клубничное Внешний вид Уваренные целые плоды, без косточки Уваренные целые ягоды без чашелистиков Уваренные четвертинки, без семенного гнезда, с кожицей Уваренные ягоды, равномерно распределённые в сиропе Консистенция Сироп густой, нежелированный Сироп густой, слегка желированный Сироп густой нежелированный Сироп густой нежелированный, имеется 19\% разваренных ягод Вкус и запах Приятный, свойственный фруктам Цвет Однородный, соответствующий цвету фруктов Массовая доля фруктовой части, \% 37 83 68 79 Массовая доля растворимых сухих веществ, \% 75 65 79 83 Массовая доля примесей растительного происхождения, \% 0,01 0,01 0.01 0,01 1.  Дайте заключение о соответствии данной партии варенья заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией варенья? 2.  Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы. 3.  Дайте оценку пищевой ценности варенья. П р и м е ч а н и е. Для решения задачи используйте ГОСТ Р 53118–2008 "Варенье. Общие технические условия". 3.5. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ Задача 44 В   адрес  гипермаркета  "Сити-дом"  поступила  партия  чая   чёрного  высшего  сорта  байхового,  фасованного  в металлические коробки по 250 г в количестве 150 шт. При приёмке были обнаружены 5 банок с вмятинами и 3 банки с потёртостями. Была отобрана проба и отправлена на экспертизу, которая показала нижеследующее: имеет горьковатый вкус; настой яркий, непрозрачный; цвет разваренного листа, неоднородный, тёмно-коричневый; массовая доля влаги 8,9\%; массовая доля мелочи 6,8\%. 1.  Дайте заключение о соответствии данной партии чая заявленному сорту. Как необходимо поступить с  данной партией чая? 2.  Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы. 3.  Укажите условия хранения чая черного байхового. П р и м е ч а н и е.  Для решения задачи используйте ГОСТ 1938–90 "Чай чёрный байховый фасованный. Технические условия". Задача 45 В потребительский магазин "Чайный домик" поступила партия фасованного гранулированного черного байхового чая в картонные упаковки по 150 г. Общие число 100 коробок. По сопроводительным документам данный чай соответствует сорту "Букет". Проведённая экспертиза партии чая показала следующее: вкус приятный сильно терпкий; настой яркий, интенсивный; цвет разваренного листа неоднородный; массовая доля влаги 11\%; массовая доля мелочи 5,8\%; массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ 60\%. 1.  Дайте заключение о соответствии данной партии чая заявленному сорту. Как необходимо поступить с  данной партией чая? 2.  Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы. 3.  Проклассифицируйте чай, используя не менее 7 фасетных признаков. П р и м е ч а н и е.  Для решения задачи используйте ГОСТ 1938–90 "Чай чёрный байховый фасованный. Технические условия". Задача 46 В магазин "Берёзка" была поставлена партия водки "Люкс" марки "Пшеничная" в стеклянных бутылках по 0,75 л. Количество 20 бутылок. Органолептические показатели водки: прозрачная бесцветная жидкость без посторонних включений и осадка. Физико-химические показатели: крепость 40\%, щелочность 2,5 см3, массовая концентрация уксусного альдегида 2,7 мг, массовая доля концентрации сложных эфиров 7,0 мг. 1.  Дайте заключение о  соответствии данной партии пива  нормативному стандарту. Как  необходимо поступить с данной партией пива? 2.  Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы. П р и м е ч а н и е.  Для решения задачи используйте ГОСТ Р 51355–99 "Водки и водки особые. Общие технические условия". Задача 47 На оптовую базу была поставлена партия особой водки "Люкс" марки "Колосок" в стеклянных бутылках по 0,5 л, Количество 20 ящиков по 25 бутылок. Органолептические показатели водки: прозрачная бесцветная жидкость без посторонних включений и осадка. Физико-химические показатели: крепость 45\%, щёлочность 2,7 см3, массовая концентрация уксусного альдегида 4,3 мг, массовая доля концентрации сложных эфиров 7,0 мг. 1.  Дайте заключение о соответствии данной партии водки нормативному стандарту. Как необходимо поступить с данной партией водки? 2.  Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы. П р и м е ч а н и е.  Для решения задачи используйте ГОСТ Р 51355–99 "Водки и водки особые. Общие технические условия". Задача 48 В адрес продуктового магазина "Альфа" была поставлена партия пива 9\% светлого в алюминиевых банках по 0,5 л. Общие количество 30 банок. Органолептические показатели качества пива: прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка. Физико-химические показатели: объёмная доля спирта 4\%,  кислотность 2,3  к.  ед.,  цвет 0,8  ц.  ед.,  массовая доля двуокиси углерода 1,7\%, высота пены 37 мм, пеностойкость 3,1 мин. 1.  Дайте заключение о  соответствии данной партии пива  нормативному стандарту. Как  необходимо поступить с данной партией пива? 2.  Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы. П р и м е ч а н и е.  Для решения задачи используйте ГОСТ 12786–80 "Пиво. Правила приёмки и методы отбора проб"; ГОСТ Р 51174–98 "Пиво. Общие технические условия". Задача 49 На продуктовую базу "Умка" поступила партия  тёмного пива 13\% в стеклянных бутылках по 0,5 л в количестве 10

Сайт bananabooks.net создан в интересах студентов ВУЗов. Тут студенты могут бесплатно подготовится к парам. Сайт не коммерческого характера. Все книги принадлежат их авторам и размешены только для ознакомления. По всем вопросам пишите на электронную почту thehelpstud(собака)yandex.ru

Copyright © 2012-2013, VUZ Men ответы студенту

СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАНИЯ

Дисциплина «Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров»

Задача 1. На склад оптовой базы ООО «Ранда» г. Волгограда 27.09.2009 г. поступила партия свежих бананов первого класса в количестве 200 ящиков по 20 кг. При проведении экспертизы по качеству свежих бананов установлено: плоды одного помологического сорта; плоды в кистях здоровые, свежие, слаборебристые, неуродливые, твердые, съемной степени зрелости; крона желтая; мякоть плотная, белая с трудно отделяемой кожурой; при разрезании плодов хорошо выделяется млечный сок; размеры плодов по наибольшему поперечному диаметру 3,6-3,9 см; по длине 28-30 см; количество плодов в кисти – 8-9 штук; содержание плодов с потеками латекса с площадью 12-15 см² в среднем образце - 4,5%.

Задания:

·         определите объем выборки и размер среднего образца от данной партии свежих бананов;

·         дайте заключение о качестве данной партии свежих бананов;

·         назовите условия дозаривания бананов;

·         укажите нормируемые величины потерь свежих бананов во время хранения в течение 10 дней.

Задача 2. На склад ресторана «Парус» (140 посадочных мест) г. Волгограда 15.09.2009 г. поступила партия консервов в стеклянных банках первого типа в количестве 10 ящиков по 12 штук. Масса НЕТТО одной банки - 480 г. Дата выработки - 26.08.2009 г. В маркировке указано: «Томаты маринованные домашние высшего сорта». При оценке качества овощных маринадов установлено: овощи целые, однородные по размеру, по степени зрелости (красные); овощи плотные, неразваренные; заливка прозрачная, бесцветная с частицами пряностей; томаты составили в каждой банке 240-260 г; плоды томатов с треснувшей, но с несползшей кожицей составили 70 г; вкус приятный, слабокислый; массовая доля хлоридов – 1,8%.

Задания:

·         определите объем выборки и размер среднего образца от данной партии овощных маринадов;

·         дайте товароведную характеристику данного вида продукции и заключение о качестве;

·         пересчитайте в условные банки и тубы;

·         укажите оптимальные условия хранения овощных маринадов.

Задача 3. На склад торгового предприятия ООО «Маир» г. Волгограда 03.10.2009 г. поступила партия быстроразваривающейся ядрицы второго сорта в количестве 50 мешков по 5 кг. Дата выработки - 29.07.2009 г. При оценке качества ядрицы в среднем образце установлено: ядра гречихи целые; цвет коричневый разных оттенков; влажность - 13,4%; количество колотых ядер в среднем образце – 36 г и испорченных ядер - 48,5 г; минеральная примесь – 0,03%.

Задания:

·         определите объем выборки от данной партии крупы и размер среднего образца;

·         дайте заключение о качестве гречневой крупы;

·         назовите отличительные признаки обыкновенной и быстроразваривающейся ядрицы;

·         охарактеризуйте понятие потребительской ценности гречневой крупы и ее связь с конкурентоспособностью.

Задача 4. На склад хлебозавода № 3 г. Волгограда 25.09.2009 г. поступила партия пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта в количестве 250 мешков по 10 кг. Дата выработки - 09.07.2009 г. При проверке по качеству пшеничной муки установлено: цвет белый с кремовым оттенком; массовая доля золы в пересчете на сухое вещество - 0,65%; массовая доля сырой клейковины – 27,3%; по качеству сырой клейковины в условных единицах мука относится к второй группе; число падения – 190 с; остаток на сите из шелковой ткани № 43 составил 4,8%.

Задания:

·         определите объем выборки от данной партии пшеничной муки и размер среднего образца;

·         дайте заключение о качестве пшеничной хлебопекарной муки;

·         охарактеризуйте показатели: качество и количество сырой клейковины пшеничной муки, число падения;

·         назовите показатели безопасности для пшеничной хлебопекарной муки.

Задача 5. В магазин «Хлеб» г. Волгограда 27.09.2009 г. поступила партия нарезных батонов, выработанных из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта. Дата выработки - 26.09.2009 г. В накладной, выданной на данную партию, не было проставлено время выемки из печи. Количество батонов в партии – 200 шт. Масса НЕТТО, указанная в маркировке, - 500 г. Фактическая масса НЕТТО каждого батона в среднем образце составила 490 г. Товаровед отказался принимать данную партию нарезных батонов. При оценке качества нарезных батонов установлено: поверхность гладкая, без трещин и надрывов, с шестью неглубокими, четко выраженными косыми надрезами; корки батонов имеют неравномерную окраску от светло-коричневой до коричневой; в мякише обнаружены следы непромеса; вкус пересоленный; на зубах ощущался хруст; влажность мякиша - 45,8%; кислотность мякиша - 3,1 град; пористость мякиша – 65,4%.

Задания:

·         укажите правила отбора и размеры проб для определения органолептических и физико-химических показателей качества нарезных батонов;

·         дайте обоснованное заключение о качестве данной партии нарезных батонов;

·         почему товаровед отказался принимать данную партию нарезных батонов?

Задача 6. В магазин «Пятерочка» г. Волгограда 26.09.2009 г. поступила партия натурального полифлерного цветочного меда «Майский» высшего сорта, расфасованного в полимерную тару. Масса нетто одной упаковки – 180 г. Количество упаковок в одном ящике – 24 шт. Количество картонных ящиков – 25 шт. Дата выработки меда - 21.08.2009 г. При оценке качества полифлерного цветочного меда установлено: цвет – белый с янтарным оттенком; консистенция – жидкая; вязкость - высокая; аромат – приятный, нежный; вкус – сладкий; массовая доля воды – 19,8%; массовая доля редуцирующих сахаров (к абсолютно сухому веществу) – 82,1%; массовая доля сахарозы - 5,4%; диастазное число – 6,2 ед. Готе; качественная реакция на оксиметилфурфурол – отрицательная; в меде присутствуют кусочки воска и перги. Товаровед отказался принимать данную партию меда.

Задания:

·         определите объем выборки и среднего образца от данной партии меда;

·         дайте заключение о качестве меда «Майский»;

·         почему товаровед отказался принимать данную партию меда? Ответ обоснуйте;

·         в какую лабораторию следует направить мед для определения качества;

·         охарактеризуйте 2-3 вида полифлерного меда.

Задача 7. В магазин «Магнит» г. Волгограда 23.09.2009 г. поступила партия карамели «Клубничка» в количестве 25 ящиков по 3 кг. Карамель расфасована в полимерные пакеты. Масса НЕТТО одной упаковки – 500 г. Дата выработки - 14.07.2009 г. При оценке качества карамели в среднем образце установлено: масса НЕТТО одной из отобранных упаковок составила 487 г.; количество штук в одном килограмме – 119; форма корпуса – удлиненно-овальная; оболочка – нетянутая, неокрашенная; корпус без отделки; карамель изготовлена на ротационных карамелеформующих машинах; массовая доля начинки – 26,3%; количество мятой карамели в одной упаковке – 56,3 г; количество полузавернутой карамели – 25,2 г. Товаровед отказался принимать данную партию карамели.

Задания:

·         определите объем выборки и среднего образца от данной партии карамели;

·         дайте заключение о качестве карамели;

·         почему товаровед отказался принимать данную партию карамели? Ответ обоснуйте;

·         укажите условия и сроки хранения, установленные для данной партии карамели.

Задача 8. В магазин «Сластена» г. Волгограда 27.09.2009 г. поступила партия зефира «Крем-брюле», расфасованного в полимерную упаковку. Дата выработки - 26.08.2009 г. Масса НЕТТО одной упаковки - 250 г. Количество зефира в одной упаковке – 6 шт. Количество упаковок в одном ящике - 24 шт. Количество картонных ящиков - 20 шт. При оценке качества зефира установлено: цвет белый с кремовым оттенком; консистенция – мягкая, легко поддающаяся разламыванию; структура мелкопористая, равномерная; плотность (на желирующем крахмале) – 0,6 г/см³; массовая доля редуцирующих веществ - 16,3%; массовая доля влаги – 27,5%. Масса НЕТТО одной из упаковок, отобранных в средний образец, составила 247 г. В этой упаковке одно изделие было деформировано.

Задания:

·         определите объем выборки и среднего образца от данной партии пастильных изделий;

·         дайте заключение о качестве зефира;

·         чем отличается клеевая пастила от заварной;

·         назовите условия и сроки хранения зефира;

·         охарактеризуйте пастильные изделия по матрице Симона.

Задача 9. На склад маслосырбазы «Волжанин» г. Волжского 16.09.2009 г. поступила партия сыра «Голландский» высшего сорта. Количество упаковок – 150 шт. Масса НЕТТО одного ящика – 4-5,5 кг. Упаковка и маркировка сыров соответствовала требованиям ГОСТа 7616-85. Однако качество брускового сыра «Голландский» вызвало сомнение. При оценке качества установлено: первичная маркировка – 29.05.08 г; сыры слегка деформированы и имеют поврежденное комбинированное покрытие; рисунок неравномерный, щелевидный; цвет теста слабо-желтый, однородный по всей массе; консистенция резинистая; вкус слабокормовой; запах затхлый; массовая доля влаги – 45,6%. Товаровед отказался принять данную партию сыров.

Задания:

·         определите объем выборки, порядок составления точечных проб и массу объединенной пробы для анализа;

·         установите его соответствие требованиям ГОСТа по органолептическим и физико-химическим показателям;

·         назовите причины возникновения вышеперечисленных дефектов сыра;

·         почему база отказалась принять данную партию сыров?

Задача 10. В магазин ООО «Светлана» г. Волгограда 24.09.2009 г поступила партия сладкосливочного несоленого классического масла в количестве 10 ящиков. В каждом ящике упаковано по 36 брикетов. Дата выработки - 25.08.2004 г. Масло расфасовано в брикеты по 200 г. На маркировке указано: массовая доля жира - 82,5%; состав продукта; товарный сорт; срок годности; обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлено данное масло (ГОСТ Р 52253-2004); информация о подтверждении соответствия отсутствует. При оценке качества сливочного масла установлено: данный образец имеет недостаточно выраженный привкус пастеризации; плотную консистенцию и слегка матовую поверхность на срезе, с наличием единичных мельчайших капелек влаги размером до 1 мм; термоустойчивость – 0,87; массовая доля жира – 82,6%; массовая доля влаги – 16,7%. Товаровед отказался принимать данную партию сладкосливочного несоленого классического масла.

Задания:

·         укажите правила отбора и размеры проб для определения качества сладкосливочного несоленого классического масла;

·         дайте заключение о качестве данной партии сладкосливочного несоленого классического масла;

·         назовите вид фальсификации сладкосливочного масла;

·         почему товаровед отказался принять партию сладкосливочного несоленого классического масла?

Задача 11. 23.09.2009 г. в магазин «Продукты» г. Волгограда поступила партия куриных яиц в количестве 25 ящиков. В каждом ящике - 12 прокладок по 30 яиц. Маркировка: СО. Дата расфасовки не указана. При оценке качества установлено: высота воздушной камеры – 8 мм; желток прочный, малозаметный, перемещающийся от центрального положения; белок недостаточно плотный, светлый, прозрачный; в среднем образце масса десяти яиц составила 680 г. Однако в среднем образце были обнаружены куриные яйца массой по 64 г в количестве 20 шт.

Задания:

·         определите вид и категорию куриных яиц по маркировке;

·         установите объем выборки и размер среднего образца от данной партии куриных яиц;

·         дайте заключение о качестве данной партии куриных яиц;

·         определите срок хранения и реализации данной партии куриных яиц.

Задача 12. 11.09.2009 г в магазин ООО «Галос» г. Волгограда поступила партия сарделек «Свиные» высшего сорта в количестве 3 ящиков. Сардельки расфасованы в пакеты из многослойной пленки ББ – 3 по 300-350 г. Количество упаковок в одном ящике – 12 шт. Дата выработки - 08.09.2009 г. При оценке качества сарделек в среднем образце было обнаружено: отклонения от массы НЕТТО – 5-7 г; сардельки имеют оболочку «Греви»; батончики перевязаны между собой; длина батончиков – 8-9 см; диаметр – 35-37 мм; сардельки чистые, без жировых отеков; фарш на разрезе розовый с незначительной пористостью; вкус солоноватый; запах, свойственный мясопродуктам; аромат пряностей выражен слабо; консистенция упругая; массовая доля влаги - 68,3%; массовая доля крахмала - 2,7%. Товаровед отказался принимать данную партию сарделек.

Задания:

·         определите размер среднего образца, отобранного от данной партии сарделек;

·         дайте заключение о качестве данной партии сарделек;

·         можно ли реализовать данную партию сарделек;

·         ваши действия как товароведа? Ответ аргументируйте.

Задача 13. В магазин ООО «Акация» г. Волгограда 21.09.2009 г поступила партия ветчины в натуральной оболочке, выработанной 20.09.2009 г. в количестве 50 кг. При приемке по качеству данной партии ветчины в среднем образце обнаружено: поверхность батонов чистая, сухая; оболочка не нарушена; диаметр батонов - 136-137 мм; длина батонов – 43-46 см; консистенция плотная; на разрезе мышечная ткань розово-красного цвета, при нарезании не распадается; вкус в меру соленый; аромат пряностей; цвет жира белый с розоватым оттенком; массовая доля поваренной соли - 2,8%; массовая доля нитрита натрия - 0,06%.

Задания:

·         определите размер среднего образца от данной партии ветчины в оболочке;

·         дайте заключение о качестве ветчины в оболочке;

·         каковы предельные сроки поставки и хранения ветчины в натуральной оболочке;

·         назовите методы оценки конкурентоспособности мясопродуктов.

Задача 14. 23.09.2009 г. на базу ООО «ПЕКОВ» г. Волгограда поступила партия тихоокеанской соленой сельди первого сорта в количестве 2 деревянных заливных бочек емкостью 50 дм³. При приемке товара по качеству обнаружено: у сельдей удалены жабры, брюшко целое; средний размер сельдей – 32-33 см; на поверхности рыб имеется незначительный налет нерастворимого осадка соли; поверхность потускневшая, без наружных повреждений; консистенция слегка ослабевшая; массовая доля поваренной соли – 10,8%; у одного экземпляра рыбы в среднем образце (4 штуки) обнаружен порез длиной 1,5 см и срыв кожи общей площадью 2,3 см².

Задания:

·         определите массу среднего образца, отобранного для экспертизы;

·         дайте заключение о качестве тихоокеанской соленой сельди;

·         назовите «жесткие» и «мягкие» показатели качества соленой рыбы, влияющие на конкурентоспособность.

Задача 15. В магазин ООО «Вега» г. Волгограда 27.09.2009 г. поступила партия рыбных консервов в количестве 10 ящиков. В каждом ящике - 24 банки. Масса НЕТТО одной банки, указанная в маркировке, – 250 г. На крышке банки указана маркировка:

23 06 08

137 468

2Р

При оценке качества рыбных консервов установлено: тушки рыб уложены в банки спинками к крышке параллельными рядами; у рыб головы с жаберными крышками удалены ровным, прямым срезом; цвет кожных покровов неоднородный - от светло-золотистого до коричневого; консистенция мяса рыбы суховатая; длина тушек 6,8-7,5 см; массовая доля поваренной соли - 2,9%; фактическая масса содержимого одной банки – 243 г; масса заливки составила 65 г; масло прозрачное, с незначительным наличием взвешенных частиц; тушки рыб с поврежденным кожным покровом составили 15 г.

Задания:

·         расшифруйте маркировку рыбных консервов;

·         пересчитайте в условные банки и тубы;

·         дайте заключение о качестве рыбных консервов;

·         назовите показатели безопасности рыбных консервов.

Дисциплина «Товароведение и экспертиза однородных групп непродовольственных товаров»

Задача 1. 08.10.2009 г. на склад оптовой компании «Санрей» г. Волгограда согласно договору поставки поступила партия чайных пар ЗАО «Конаковский фарфоровый завод» Тверской области. При контроле их качества было установлено, что белизна изделий составила 69%, просвечиваемость - 30,6% и термостойкость - 185⁰ С. Аналогичные изделия предыдущей партии имеют: белизну - 59%; просвечиваемость - 26,4%; термостойкость - 185⁰ С.

Задания:

·         проведите сравнительную характеристику и оценку уровня качества изделий предыдущего и текущего поступления;

·         определите уровень показателей качества чайных пар новой поставки с требованиями ГОСТа и сделайте заключение о данной партии керамической посуды;

·         охарактеризуйте понятие потребительской ценности керамической посуды и ее связь с конкурентоспособностью.

Задача 2. На оптовый посудохозяйственный склад ООО «Санрей» г. Волгограда 14.09.2009 г. поступила партия посуды бытового назначения, выработанная из натрий-калий-силикатного стекла. Исходные данные:

·         объем партии – 164 единицы;

·         высота графина – 250 мл;

·         полная вместимость 1000 см³;

·         способ выработки – прессовыдувной;

·         при внешнем осмотре выборки в 12 графинах обнаружены инородные включения по 1-2 шт. на каждом; круглые пузыри от 2 до 3,2 мм; разнотолщинность стенок в крае; едва заметное качание крышки в горловине.

Задания:

·         осуществите приемку данной партии посуды бытового назначения по количеству и качеству;

·         дайте товароведное заключение о качестве партии графинов для воды;

·         назовите основные этапы оценки конкурентоспособности посуды бытового назначения.

Задача 3. Через 29 часов после нанесения на чистую сухую поверхность малярной кистью олифы льняной высшего сорта отмечено ее неполное высыхание. С целью выяснения причин невысыхания олифы проведены лабораторные исследования. Получены следующие данные:

·         прозрачность – полная;

·         кислотное число - 7,4 мг КОН;

·         йодное число - 164 г/йода на 100 г;

·         смоляные кислоты отсутствуют;

·         плотность олифы - 0,946 г/см³;

·         массовая доля неомыляемых веществ – 0,6 %;

·         Массовая доля фосфорсодержащих веществ – 0,01%;

·         массовая доля золы – 0,09%.

Задания:

·         проведите идентификацию олифы льняной высшего сорта и дайте заключение о ее качестве;

·         укажите причины возникновения данного дефекта;

·         охарактеризуйте понятие потребительской ценности данной группы непродовольственных товаров и ее связь с конкурентоспособностью.

Задача 4. Сотрудникам отдела закупки оптовой компании «Стройагро» г. Волжского 04.09.2009 г. поступила заявка на приобретение глиняного и силикатного кирпича в количестве 85 тыс. штук.

Задания:

·         сравните требования к качеству глиняного и силикатного кирпича;

·         определите в соответствии с требованиями НД недостатки кирпича и ограничения по их применению;

·         понятие модели Кано, ее значение в повышении конкурентоспособности строительных материалов.

Задача 5. В магазине «Элегант» г. Волгограда 23.09.2009 г. был приобретен мужской костюм. 28.09.2009 г. покупатель вернул мужской костюм, обнаружив ряд дефектов. При оценке качества мужского костюма экспертами установлено: в костюм входят брюки прямого покроя и однобортный пиджак с карманами; костюм изготовлен из полушерстяной ткани темно-синего цвета в светлую полоску; обнаружена несимметричность карманов на пиджаке на 0,2 см; на брюках отмечены распространенные пороки внешнего вида материала; имеется несовпадение полосок ткани по боковому шву брюк от линии колена на 0,4 см; отмечено искривление края изделия на 0,6 см.

Задания:

·         дайте заключение о качестве мужского костюма;

·         с какими дефектами не допускаются к реализации мужские костюмы;

·         назовите «жесткие» и «мягкие» показатели качества, влияющие на конкурентоспособность мужских костюмов.

Задача 6. Определите сорт костюма женского, выполненного из трикотажного полотна, по следующим данным, полученным при осмотре:

·         костюм состоит из жакета и юбки;

·         отмечена несимметричность вытачек на жакете на 0,9 см;

·         на юбке имеются утолщения пряжи и непропечатка рисунка;

·         на изнаночной стороне жакета имеются не видимые с лицевой стороны поднятые петли с закреплением;

·         имеется несовпадение соединительных швов на рукаве общим размером 0,9 см.

Задача 7. В магазин «Экспедиция» г. Волгограда 15.09.2009 г. поступила партия валяной (грубошерстной) обуви. При оценке качества отобранных образцов обуви установлено:

·         разница в высоте голенища - 6,7 мм;

·         пара обуви не имеет расслоений с наружной и внутренней сторон;

·         на одной полупаре наличествуют мелкие частицы репья, нитки и растительные примеси с глубиной вкрапления размером 0,9 мм;

·         отмечены впадины внутри обуви с разницей в толщине по сравнению с соседними местами размером 0,85 мм.

Задания:

·         дайте заключение о качестве пары обуви валяной (грубошерстной);

·         охарактеризуйте партию валяной (грубошерстной) обуви по модели Кано и покажите пути повышения его конкурентоспособности;

·         допускается ли в продажу данная партия валяной (грубошерстной) обуви? Ответ обоснуйте.

Задача 8. 19.10.2009 г. в детский магазин «Башмачок» г. Волжского поступила партия детской обуви фабрики «Парижская коммуна». Через 5 дня после приобретения пары полуботинок малодетских из этой партии покупатель обратился к администрации магазина с просьбой оформить возврат покупки и выплатить ее стоимость. Одной из причин возврата обуви покупатель указал неудобность обуви при ходьбе.

В результате проведенного осмотра и первоначальной экспертизы товаровед магазина дал следующее заключение: высота обуви - 44,3 мм; высота задника - 31,1 мм; отмечена разная ширина союзки в паре обуви - 3,2 мм.

Задания:

·         является претензия покупателя правомерной;

·         каковы действия администрации магазина;

·         в какую лабораторию следует направить пару детской обуви, возвращенную покупателем, для определения качества?

Задача 9. При приемке немытой шерсти 06.09. 2009 г в шерстезаготовительном пункте Быковского района Волгоградской области приемщику потребовалось провести классировку шерсти и определить таксат. Рассчитайте процент выхода чистого волокна тонкой шерсти барана кавказской породы по следующим данным: первоначальная масса пробного образца в немытом виде составила 428 г; постоянно-сухая масса образца шерсти - 149,8 г; поправка на кондиционную влажность - 1,17.

Задача 10. Определите группу и сорт парной шкуры крупного рогатого скота, поступившую на переработку в кожевенную мастерскую, по следующим данным:

·         выросток массой 8,2 кг и площадью 111 дм²;

·         шкура снята пластом продольным разрезом по белой линии с головной частью;

·         на расстоянии 7-8,5 см от края полы шкуры имеются разрывы, дыры, выхваты мездры, незначительные пятна быглости;

·         обнаружены свищи в чепрачной части на расстоянии 11 и 13 см.

Задача 11. Покупатель предъявил претензии магазину-салону «Екатерина» г. Волгограда по поводу качества приобретенного пушно-мехового полуфабриката. На маркировке и кожевой ткани шкурки указаны следующие данные:

·         вид меха - песец белый, цвет первый;

·         группа качества - первая;

·         сорт - первый;

·         группа дефектов - нормальная шкурка;

·         шкурка высшей категории.

Товаровед торгового предприятия после проведения экспертизы дал следующее заключение о качестве шкурки: вид меха соответствует заявленному в маркировке; кожевая ткань полуфабриката мягкая, чистая; шкурка выделана трубкой с сохранением головы, лап с когтями, ушей и хвоста; волосяной покров пышный, шелковистый, с высокой остью и густым пухом; отмечена свалянность пуха на боках и огузке – 3% по отношению к общей площади шкурки, битость ости в среднем составила 4,1% к площади шкурки; окраска шкурки белая, с легким кремовым оттенком.

Задания:

·         является ли претензия покупателя обоснованной? Аргументируйте ответ;

·         выберите показатели качества, используемые при оценке конкурентоспособности пушно-меховых полуфабрикатов;

·         проведите анализ продукции с помощью матрицы Симона.

Задача 12. В салон меховой одежды «Антарктида» г. Волгограда 21.11.2009 г. согласно договору поставки поступили партии женских перчаток и рукавиц меховых на подкладке. При приемке продукции на 11 изделиях (перчатки) и 12 изделиях (рукавицы), отобранных от данных партий, были обнаружены следующие дефекты: малозаметная разнооттеночность в деталях полупар перчаток и рукавиц; отдушистость на ладонной части общей площадью 1,5% у перчаток и 2,5% у рукавиц; отклонение строчки от прямой - 0,3 см (у перчаток).

Задача 13. Дайте сравнительную характеристику 2-х образцов мыла туалетного по следующим данным:

Показатели	Образец 1 Мыло «Детское»	Образец 2 Мыло «Консул»
1	2	3
Внешний вид	Поверхность с рисунком, без пятен, трещин; имеются облои	Поверхность без рисунка, без трещин, пятен
Форма	Овальная	Прямоугольная, с закругленными краями
Цвет	Светло-кремовый	Белый
Консистенция	Твердая на ощупь, в разрезе однородная	Твердая на ощупь, в разрезе однородная
Качественное число в пересчете на номинальную массу куска 100 г	74	76
Первоначальный объем пены, см3	322	346
Упаковка	Однослойная прозрачная обертка, без художественного оформления	Трехслойная бумажная обертка с художественным оформлением
Масса НЕТТО	200 г	250 г

Задача 14. Дайте заключение о качестве средств для мытья волос по следующим данным:

Показатели	Шампунь «Чистая линия»	Шампунь «FRUCTIS»
1	2	3
Назначение	Для мытья сухих и нормальных волос	Для мытья жирных волос
Внешний вид	Однородная жидкость, без механических примесей	Однородная жидкость, без механических примесей
Цвет	Прозрачный, с желтоватым оттенком	Бесцветный
Запах	Соответствует парфюмерной отдушке	Соответствует парфюмерной отдушке
Концентрация водородных ионов	5,6	7,6
Пенообразующая способность: ·         начальная высота столба пены ·         устойчивость пены	163 мм 0,91	189 мм 0,94
Упаковка	Полимерная бутылка	Полимерная бутылка
Масса	252 г	242 г
Маркировка	·         ОАО Концерн «Калина», Россия, 620138 г. Екатеринбург, ул. Комсомольская, 80; ·         шампунь на отваре целебных трав для мытья сухих и нормальных волос; ·         способ применения; ·         250 мл; ·         ТУ 9158-002-00333859-2002	·         109004, Москва, ул. Воронцовская, д. 17; ·         шампунь с активным концентратом фруктов для мытья жирных волос; ·         способ применения; ·         250 мл; ·         19.10.2003

Задача 15. 14.09.2009 г. в магазин «Культтовары» поступила партия детских двухколесных велосипедов. При осмотре нескольких велосипедов отмечено, что кромки металлических деталей не защищены полимерным покрытием и загнуты на 220⁰ при размере сгиба 0,9 мм. Рулевая колонка обеспечивает поворот переднего колеса на 89⁰ в левую сторону и 92⁰ в правую сторону от положения прямолинейного движения. Цепной механизм оборудован щитками со стороны возможного контакта ноги ребенка с цепью, которые снимаются применением инструмента.

Задания:

·         дайте товароведное заключение о качестве детских велосипедов;

·         назовите показатели безопасности детских велосипедов, влияющих на их конкурентоспособность;

·         с какими дефектами не допускаются к реализации детские велосипеды?

Задания:

·         дайте товароведное заключение о качестве данных партий меховых рукавиц и женских перчаток;

·         назовите «жесткие» и «мягкие» показатели качества перчаточных изделий, влияющих на конкурентоспособность;

·         какие дефекты перчаточных изделий относятся к недопустимым?

Задача 13. Дайте сравнительную характеристику 2-х образцов мыла туалетного по следующим данным:

Показатели	Образец 1 Мыло «Детское»	Образец 2 Мыло «Консул»
1	2	3
Внешний вид	Поверхность с рисунком, без пятен, трещин; имеются облои	Поверхность без рисунка, без трещин, пятен
Форма	Овальная	Прямоугольная, с закругленными краями
Цвет	Светло-кремовый	Белый
Консистенция	Твердая на ощупь, в разрезе однородная	Твердая на ощупь, в разрезе однородная
Качественное число в пересчете на номинальную массу куска 100 г	74	76
Первоначальный объем пены, см3	322	346
Упаковка	Однослойная прозрачная обертка, без художественного оформления	Трехслойная бумажная обертка с художественным оформлением
Масса НЕТТО	200 г	250 г

Задача 14. Дайте заключение о качестве средств для мытья волос по следующим данным:

Показатели	Шампунь «Чистая линия»	Шампунь «FRUCTIS»
1	2	3
Назначение	Для мытья сухих и нормальных волос	Для мытья жирных волос
Внешний вид	Однородная жидкость, без механических примесей	Однородная жидкость, без механических примесей
Цвет	Прозрачный, с желтоватым оттенком	Бесцветный
Запах	Соответствует парфюмерной отдушке	Соответствует парфюмерной отдушке
Концентрация водородных ионов	5,6	7,6
Пенообразующая способность: ·         начальная высота столба пены ·         устойчивость пены	163 мм 0,91	189 мм 0,94
Упаковка	Полимерная бутылка	Полимерная бутылка
Масса	252 г	242 г
Маркировка	·         ОАО Концерн «Калина», Россия, 620138 г. Екатеринбург, ул. Комсомольская, 80; ·         шампунь на отваре целебных трав для мытья сухих и нормальных волос; ·         способ применения; ·         250 мл; ·         ТУ 9158-002-00333859-2002	·         109004, Москва, ул. Воронцовская, д. 17; ·         шампунь с активным концентратом фруктов для мытья жирных волос; ·         способ применения; ·         250 мл; ·         19.10.2003

Задача 15. 14.09.2009 г. в магазин «Культтовары» поступила партия детских двухколесных велосипедов. При осмотре нескольких велосипедов отмечено, что кромки металлических деталей не защищены полимерным покрытием и загнуты на 220⁰ при размере сгиба 0,9 мм. Рулевая колонка обеспечивает поворот переднего колеса на 89⁰ в левую сторону и 92⁰ в правую сторону от положения прямолинейного движения. Цепной механизм оборудован щитками со стороны возможного контакта ноги ребенка с цепью, которые снимаются применением инструмента.

Задания:

·         дайте товароведное заключение о качестве детских велосипедов;

·         назовите показатели безопасности детских велосипедов, влияющих на их конкурентоспособность;

·         с какими дефектами не допускаются к реализации детские велосипеды?

            ГОСТ 11354, дощатые - по ГОСТ 10131, полимерные многооборотные, алюминиевые или в тару из других материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР, а также в специализированные контейнеры или тару-оборудование.
      Тара для колбас должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку.
     Для местной реализации допускается тару накрывать оберточной бумагой по ГОСТ 8273, пергаментом, подпергаментом.
Допускается упаковывание колбас в отремонтированную и санитарно обработанную многооборотную деревянную тару, обеспечивающую сохранность и качество продукции.
      Масса брутто не должна превышать 30 кг. В каждый ящик или контейнер упаковывают варено-копченую колбасу одного наименования.
      Допускаются для местной реализации нецелые батоны варено-копченых колбас массой не менее 300 г.  При этом срезанные концы батона должны быть обернуты салфеткой из целлофана по ГОСТ 7730, пергамента по ГОСТ 1341,  подпергамента  по ГОСТ 1760 или других материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, и перевязаны шпагатом, нитками или резиновой обхваткой. Количество нецелых батонов не должно превышать 5% от партии.

Варено-копченые колбасы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по нормативному документу на способы и средства пакетирования. Средства скрепления груза в транспортные пакеты по ГОСТ 21650, с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
  Варено-копченые колбасы в подвешенном состоянии должны храниться при температуре воздуха от 12 до 15 °С и относительной влажности 75-78% не более 15 сут. Упакованные колбасы должны храниться при температуре от 0 до 4 °С не более одного месяца, а при температуре от минус 7 до минус 9 °С - не более четырех месяцев.   Колбасы, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом в полимерную пленку, должны храниться при температуре от 5 до 8 °С 8 сут, а при температуре от 15 до 18 °С - 6 сут.

4 вариант

Для решения задачи используйте ГОСТ 1938–90 "Чай чёрный байховый фасованный. Технические условия" Ящики с чаем должны храниться в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном вредителями, на деревянных стеллажах с расстоянием 0,10-0,15 м от пола и не менее 0,5 м от стен. Укладывание ящиков в штабели проводится дном на крышку высотой не более 9 ящиков - для фанерных и 6 - из гофрированного картона с проходами между двумя-тремя рядами. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м. Относительная влажность воздуха в помещении, где хранится чай, не должна быть выше 70%. Не допускается хранить в одном помещении с чаем скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах. Срок хранения фасованного отечественного чая и купажированного с импортным - 12 мес со дня его упаковывания; фасованного импортного чая - 18 мес со дня его упаковывания; при упаковывании чая в ящики с мешками-вкладышами из полиэтилентерефталатной пленки срок хранения его - 2 года.

II вариант 

 Выполнить практическое задание в соответствии с заданными условиями.

1 вариант

В адрес оптовой плодоовощной базы автотранспортом поступила партия лука репчатого в количестве 500 кг в мешках по 10 кг. По сопроводительным документам данная партия соответствует первому классу. При приёмке товара было обнаружено, что 3 мешка были повреждены и часть лука высыпалась на дно фургона. Было принято решение провести экспертизу качества данной партии лука, которая установила: луковицы вызревшие, непроросшие, без повреждений вредителями, без постороннего запаха и привкуса, размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру от 3,8 см, 10% луковиц имеют высушенную шейку более 5 см, у 3% луковиц отсутствуют сухие чешуйки более чем на 1/3 поверхности.

1. Соответствует данная партия лука классу "Экстра", заявленному в сопроводительных документах?

 2. Определите объём выборки для проведения экспертизы данной партии лука.

2 вариант

В магазин "Пчёлка" поступила партия липового мёда от частного фермерского хозяйства. Мёд был упакован в стеклянные банки по 250 г. Всего 150 банок, на этикетках была нанесена следующая информация: наименование продукта, ботаническое происхождение, год сбора, данные изготовителя, масса нетто, данные об энергетической ценности, дата упаковки, указан ГОСТ 19792–2001. Экспертиза качества показала следующее: аромат без постореннего запаха, вкус слегка приторный, без пыльцовых зёрен, массовая доля влаги 21,3%, массовая доля редуцирующих веществ 79%, массовая доля сахарозы 6,7%.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии мёда заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией мёда?

2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.

3. Какие данные должен указывать производитель на этикетке?

3 вариант

Определить  товарный сорт масла коровьего, твердых сычужных сыров.

4 вариант

Оценка качества яиц куриных

Условия выполнения задания:

Расходные материалы

• Экзаменационный билет.

Оборудование

ручка

    калькулятор

Эталон выполнения задания

Вариант 1

 Для решения задачи используйте ГОСТ Р 51783–2001 "Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия". На основании проведённой экспертизы данная партия лука классу "Экстра", заявленному в сопроводительных документах соответствует.

Вариант 2

 Для решения задачи используйте ГОСТ 19792–2001 "Мёд натуральный. Технические условия". На основании требований ГОСТа 19792–2001 "Мёд натуральный. Технические условия" данный продукт соответствует нормам. На корпус или крышку упаковочной единицы наклеивают этикетку или наносят литографию в соответствии с нормативным документом, содержащую следующую информацию:
     - наименование продукта;
     - вид продукта (ботаническое происхождение) по усмотрению изготовителя;
     - год сбора;
     - наименование, местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера и место происхождения (по усмотрению изготовителя)
     - товарный знак изготовителя (при наличии)
     - масса нетто;
     - энергетическая ценность;
     - срок хранения;
     - условия хранения;
     - дата фасования (упаковки) при фасовании в потребительскую тару;
     - обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть сертифицирован продукт;
     - информация о сертификации.

3 вариант

Товарный сорт масла коровьего и твердых сычужных сыров (за исключением «Российского», «Пошехонского») определяется по балльной оценке (20- или 100-балльной системе соответственно).

 По органолептическим показателям масло коровье (за исключением сливочного, т. е. бывшего «Вологодского» и с наполнителями) и твердые сычужные сыры подразделяются на высший (в/с) и 1-й сорт.

При оценке качества масла определяют качество:

 ‒ вкуса и запаха (10 баллов);

 ‒ консистенции и внешнего вида (5 баллов);

‒ цвета (2 балла); ‒ упаковки и маркировки (3 балла).

При органолептической оценке качества сыра определяют:

 ‒ вкус и запах (45 баллов);

‒ консистенцию (25 баллов);

‒ рисунок (10 баллов);

‒ цвет теста (5 баллов);

‒ внешний вид (10 баллов);

‒ вид упаковки и маркировки (5 баллов).

 В зависимости от качества масла или сыра по каждому показателю делают скидку в соответствии с таблицей балльной оценки ГОСТ 37–91 и ГОСТ 7616–85 соответственно. Количество баллов, присвоенных маслу (сыру) по каждому показателю, суммируют. По сумме баллов и оценке за вкус и запах делают

заключение о товарном сорте продукта.

4 вариант

При оценке качества яиц куриных необходимо выделить три градации качества яиц и определить их процентное содержание:

 – стандартные – яйца, не содержащие дефектов;

 – нестандартные – яйца с допустимыми дефектами (насечка, мятый бок);

 – отход – яйца с недопустимыми дефектами. Для стандартных яиц необходимо определить их вид (столовые или диетические) и категорию (высшая, отборная, первая, вторая или третья). Нестандартные яйца можно реализовать по сниженной цене, а яйца с недопустимыми дефектами подлежат возвращению поставщику. Обратите внимание, что яйца из поврежденных коробок подлежат 100%-й рассортировке. При приемке яиц в каждой категории допускается не более 6 % яиц, которые по массе относятся к низшей категории. Партия, поставляемая в пределах области (края) и содержащая более 6 % яиц, которые по массе относятся к низшей категории, приемке не подлежит. Однако при межреспубликанской и межобластной приемке такую партию принимают по соответствующей низшей категории.

Критерии оценки сформированности

- применять методы товароведения;

- формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент;

- оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества;

- рассчитывать товарные потери и списывать их;

- идентифицировать товары;

- соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно- эпидемиологические требования к ним;

№	Наименование параметра качества	Критерии оценки	Коли-чество баллов
2.1	Формирование и анализ торгового ( или промышленного) ассортимента	Ассортимент товаров сформирован и проанализирован	5
		Нет чёткой сформированности товаров, ассортимент не проанализирован	3
		Не сформирован  и не проанализирован товарный ассортимент	0
2.2.	Оценка качества товаров  и установление градации качества	Точно и грамотно  оценивается качество товаров, и устанавливаются градации качества	5
		Неправильно составляется  классификация товаров	3
		Не устанавливаются градации качества товаров	0
2.3.	Расчёт товарных потерь и их списание	Точно и грамотно  рассчитываются товарные потери	5
		Неправильно  рассчитываются товарные потери	3
		Не рассчитываются товарные потери	0
2.4.	Соблюдение оптимальных условий и сроков хранения и транспортирования, санитарно- эпидемиологических требований к ним;	Соблюдаются оптимальные условия и сроки хранения, транспортирования, а так же соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к ним	5
			0
		Не соблюдаются оптимальные условия и сроки хранения, транспортирования товаров
Количество баллов:                                                                                                   29

Таблица

 итоговых результатов по освоению МДК 03.02 Товароведение продовольственных

и непродовольственных товаров

	ФИО	Выполнение тестового задания	Формирование и анализ торгового ( или промышленного) ассортимента	Оценка качества товаров  и установление градации качества	Расчёт товарных потерь и их списание	Соблюдение оптимальных условий и сроков хранения и транспортирования, санитарно- эпидемиологических требований к ним	Итого	Оценка
Максимум		25	5	5	5	5	100
1.

Преподаватель                                                                                Г.А. Иванова

Оценка освоения    МДК 03.02 Товароведение продовольственных

и непродовольственных товаров

Комплект тестовых зданий и комплексное практическое задание позволяют оценить сформированность знаний и умений  по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров  в целом. Для принятия положительного заключения по освоению МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров  обучающийся должен набрать установленное минимальное количество баллов.

Знания и умения по МДК 03.02 Товароведение продовольственных

и непродовольственных товаров  считаются сформированными, если в итоге обучающийся набрал не менее  30 баллов.

При этом выставляется оценка:

• «удовлетворительно» – при результате 30-40 баллов;
• «хорошо» – при результате 41-49 баллов;
• «отлично» – при результате 50- 54 баллов.

Приложение 1

Министерство образования и науки Самарской области

Государственное бюджетное  образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Жигулевский  государственный колледж»

Бланк ответа

Номер группы ____________________________________________________

Фамилия, имя _____________________________________________________

 МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

________________________________________________

__________________________________________________________________

Вариант № ___________ Дата __________________

Блок А

№ задания	Вариант ответа		№ задания	Вариант ответа
1			11
2			12
3			13
4			14
5			15
6			16
7			17
8			18
9			19
10			20

Блок Б

22
23
24
25

Сумма баллов: ___________________

Оценка: _________________________

Приложение 2

Министерство образования и науки Самарской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

"Жигулевский государственный колледж"

Задание 1.  Выполнить тестовое задание в соответствии с инструкциями, заполнить бланк ответа.

Вариант 1

Блок А

№	Задание (вопрос)			Эталон  ответа
Инструкция по выполнению заданий № 1 - 2: соотнесите содержание столбца 1 с содержанием столбца 2. Запишите в соответствующие строки бланка ответов букву из столбца 2, обозначающую правильный ответ на вопросы из столбца 1. В результате выполнения Вы получите последовательность букв. Например: № задания Вариант ответа 1 1-А, 2-В, 3-Б
1.	Сопоставьте правильные варианты ответов: По термическому состоянию мясо подразделяют на:
	Столбец 1    1. t  от -2 до -3    2. t  не выше 12 градусов    3. t не выше -8 градусов    4. t от 0 до +4 градусов	Столбец 2    А) остывшее.    Б) охлаждённое.    В) подмороженное.    Г) замороженное
2.	Какую крупу вырабатывают из данной зерновой культуры:
	Столбец 1     1.   Просо     2.   Пшеница     3. Ячмень	Столбец 2 А) Перловая             Ячневая        Б)  Пшено шлифованное В)  Манная      Полтавская             Артек
Инструкция по выполнению заданий № 3 - 20: выберите букву, соответствующую правильному варианту ответа и запишите ее в бланк ответов.
3	Сырьем для приготовления шоколада являются: какао-бобы; какао-масло; какао-порошок;
4	Назовите теоретический метод товароведения, основанный на объединении составных элементов объекта в единое целое.    А) синтез    Б) диагностика    В) сравнение    Г) анализ
5	Цены на конкретную продукцию в условиях рынка складывается на основе: а) спроса на сельскохозяйственную продукцию б) спроса и предложения в) уровня инфляции в стране г) уровня средней заработной платы в стране д) спроса на импортные товары
6	Назовите практический метод товароведения, который основан на проведении опросов с помощью специально разработанных анкет.    А) органолептический    Б) измерительный    В) регистрационный    Г) социологический
7	Какой из перечисленных ниже знаков носит название «знак соответствия?» А)  Б) В) Г)
8	При проведении этого вида экспертизы может быть установлена естественная убыль продукции: а) технологической б) экономической в) товарной г) экологической д) гигиенической
9	Дефект – это … Отсутствие нормативного документа на товар; Отсутствие одной или нескольких характеристик качеств; Товар без упаковки.
10	Как называется ассортимент товара, который представлен видами, классифицирующимися более чем по 3-м признакам, большим ассортиментом групп, видов, разновидностей.    А) развернутый    Б) простой    В) сложный    Г) смешанный
11	Семейство осетровых рыб имеет  скелет: а) костный                          б) хрящевой
12	Назовите такой показатель ассортимента, который указывает на количество групп, разновидностей и наименований товара однородных и разнородных групп.    А) полнота ассортимента    Б) устойчивость ассортимента    В) глубина ассортимента    Г) широта ассортимента
13	Наиболее жирная часть молока - это: А)  Сметана;       Б)  Сливки;            В)  Творог
14	Подтверждение соответствия осуществляется на стадии: А) производства Б) утилизации В) использования Г) реализации Д) разработки
15	Назовите такой показатель ассортимента, который указывает на способность набора товаров наиболее полно удовлетворять потребности потребителей.    А) новизна ассортимента    Б) рациональность    В) гармоничность    Г) структура
16	Соответствие продукции требованиям технического регламента подтверждается: А) знаком соответствия национальным стандартам Б) знаком обращения на рынке В) знаком СЕ Г) знаком соответствия
17	Какой из перечисленных методов относится к эвристическим методам оценки качества.    А) измерительный    Б) регистрационный    В) органолептический    Г) опытной эксплуатации
18	Товарная экспертиза проводится для: а) продовольственных и непродовольственных товаров б) продовольственных товаров в) продукции машиностроения г) промышленных и сельскохозяйственных товаров д) промышленных товаров
19	Как называется единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии?    А) элементарная проба    Б) точечная проба    В) объединенная проба
20	Какой из перечисленных видов не относится к видам контроля?    А) приемочный    Б) послеприемочный    В) входной    Г) операционный
Блок Б
№	Задание (вопрос)		Эталон ответа
Инструкция по выполнению заданий 21 – 25: в соответствующую строку бланка ответов запишите окончание предложения или пропущенные слова
21	Высокодисперсная водножировая эмульсия, сходная со сливочным маслом по вкусу, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов называется….
22	Классификации товаров представляет собой последовательное распределение всей их совокупности на отдельные классы, группы  по определенным …..
23	По своей сути информация представляет собой совокупность свойств…
24	Исходя из оценки существующей перспективной конкурентоспособности товара может быть принято решение о продолжении производства…
25	Управлять ассортиментом товаров – это значит осуществлять деятельность, направленную на достижение   требования его …

Вариант 2

Задание 1.  Выполнить тестовое задание в соответствии с инструкциями, заполнить бланк ответа.

№	Задание (вопрос)			Эталон  ответа
Инструкция по выполнению заданий № 1 - 2: соотнесите содержание столбца 1 с содержанием столбца 2. Запишите в соответствующие строки бланка ответов букву из столбца 2, обозначающую правильный ответ на вопросы из столбца 1. В результате выполнения Вы получите последовательность букв. Например: № задания Вариант ответа 1 1-А, 2-В, 3-Б
1.	Напишите правильное соответствие определений
	Столбец 1    1. Сравнение    2. Анализ    3. Диагностика    4. Синтез    5. Прогнозирование	Столбец 2    А) разделение исследуемого объекта (товара, технологического процесса) на составные элементы, выделение отдельных его признаков, свойств и операций    Б) метод-операция, основанный на сопоставлении объектов для выявления общности и   различия между ними.    В) метод, основанный на исследовании перспектив изменения определенных процессов    Г) объединение составных элементов объекта в единое целое (систему).    Д) метод-операция, базирующийся на описании основных признаков, показателей исследуемого  объекта и выявления определенных соответствий и несоответствий и причин их  возникновения
2.	Расположите в правильном порядке принципы  товароведения как науки
	Столбец 1    1) безопасность    2) эффективность    3)взаимозаменяемость    4) систематизация	Столбец 2 А) Принцип, определяемый пригодностью одного товара для использования вместо другого товара, в целях выполнения одних и тех же требований. Б) Основополагающий принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесение товаром ущерба жизни, здоровья и имуществу людей. В) Достижение наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении и реализации товаров . Г) принцип , заключающийся в установлении определённой последовательности однородных, взаимосвязанных товаров.
Инструкция по выполнению заданий № 3 - 20: выберите букву, соответствующую правильному варианту ответа и запишите ее в бланк ответов.
3	Наука или учебная дисциплина, изучающая основополагающие характеристики товара и их изменение в процессе товаропродвижения - это …    А) товарообеспечение    Б) Товаропроизводство    В) товароведение
4	Укажите знак соответствия, соответствующий Франции    А)   Б)  В)  Г)  Д)  Е)
5	Цены на конкретную продукцию в условиях рынка складывается на основе: А) спроса на сельскохозяйственную продукцию Б) спроса и предложения В) уровня инфляции в стране Г) уровня средней заработной платы в стране Д) спроса на импортные товары
6	При проведении этого вида экспертизы может быть установлено естественная убыль продукции: А) технологической Б) экономической В) товарной Г) экологической Д) гигиенической
7	Назовите теоретический метод товароведения, основанный на объединении составных элементов объекта в единое целое.    А) синтез    Б) диагностика    В) сравнение    Г) анализ
8	Необходимость отражения в ассортименте товаров потенциального спроса связана с: А) повышение культуры обслуживания покупателей Б) удовлетворением покупательского спроса, который когда-нибудь может возникнуть В) удовлетворением покупательского спроса, который ожидается в ближайшей перспективе Г) повышением престижности торгового предприятия Д) режимом работы торгового предприятия
9	Подтверждение соответствия осуществляется на стадии: А) производства Б) утилизации В) использования Г) реализации Д) разработки
10	Назовите практический метод товароведения, который основан на проведении опросов с помощью специально разработанных анкет.    А) органолептический    Б) измерительный    В) регистрационный    Г) социологический
11	Как называется ассортимент товара, который представлен видами, классифицирующимися более чем по 3-м признакам, большим ассортиментом групп, видов, разновидностей.    А) развернутый    Б) простой    В) сложный    Г) смешанный
12	Назовите 2 способа классифицирования товаров    А) последовательный    Б) фассетный    В) исторический    Г) межотраслевой    Д) иерархический
13	Назовите такой показатель ассортимента, который указывает на количество групп, разновидностей и наименований товара однородных и разнородных групп.    А) полнота ассортимента    Б) устойчивость ассортимента    В) глубина ассортимента    Г) широта ассортимента
14	Назовите такой показатель ассортимента, который указывает на способность набора товаров наиболее полно удовлетворять потребности потребителей.    А) новизна ассортимента    Б) рациональность    В) гармоничность    Г) структура
15	Какой из перечисленных методов относится к эвристическим методам оценки качества.    А) измерительный    Б) регистрационный    В) органолептический    Г) опытной эксплуатации
16	В каких единицах выражается объемная (насыпная) масса – масса единицы объема товаров?    А) в 1 м3;    Б) в т × на 1 м3    В) в кг × на 1 м3    Г) в г × на 1 м3    Д) в м × на 1 м3
17	Как называется множество товаров, удовлетворяющих обобщенные группы потребителей?    А) вид товаров    Б) сорт товаров    В) класс товаров    Г) группа товаров    Д) разряд товаров
18	Производство кисло-молочных продуктов осуществляется следующими способами: А) сепараторным; Б) термостатным; В) пастеризацией; Г) резервуарным.
19	В зависимости от места обитания и образа жизни рыбы делятся на:  морских, пресноводных, проходных, полупроходных. а) да                                 б) нет
20	Как называется единичная проба определенного размера, отбираемая из одного места товарной партии?    А) элементарная проба    Б) точечная проба    В) объединенная проба
Блок Б
№	Задание (вопрос)		Эталон ответа
Инструкция по выполнению заданий 21 – 25: в соответствующую строку бланка ответов запишите окончание предложения или пропущенные слова
21	Цены на конкретную продукцию в условиях рынка складывается на основе спроса и….
22	На рынке конкурентоспособность товара рассматривается с точки зрения покупателей … .
23	Стандартизация- это деятельность направленная на установление обязательных норм, правил и … .
24	Аккредитация- это официальное признание компетентности лица выполнять работы по оценке …..
25	Классификации товаров представляет собой последовательное распределение всей их совокупности на отдельные классы, группы  по определенным …..

I вариант.    Выполнить практическое задание в соответствии с заданными условиями.

1 вариант

  На плодоовощную базу « Огонёк» поступила партия яблок свежих ранних сроков  созревания в 20 деревянных ящиках по 15 кг. По сопроводительным документам – первого сорта. При приёмке были обнаружены яблоки с повреждённой кожицей плода. Была создана выборка и отправлена на экспертизу, которая показала: имеются нажимы диаметром 3,4 мс2, на некоторых яблоках до 4 заживших проколов.

3. Дайте заключение в соответствии данной партии яблок заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией яблок?
4. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.

2 вариант

В магазин поступила партия  стаканов для коктейля из хрусталя  ( вместимость стаканов 400 см в кубе), размер партии  340 штук. При приёмке по качеству

( сплошной контроль) было обнаружено два инородных включения 2 мм,

не имеющих вокруг себя трещины и подсечки в основных изделиях. Сделайте заключение о качестве поступившей партии. Можно ли данную партию реализовать?

3 вариант

 В магазин поступила партия колбас варёно-копчёных: 50 батонов высшего сорта деликатесных и 45 батонов первого сорта любительских от мясокомбината "Комсомольский". Проведённая товарная экспертиза установила следующее. Батоны высшего сорта деликатесные имеют сухую поверхность, без пятен слипов, без повреждения оболочки, консистенция плотная, фарш равномерно промешан, цвет тёмно -розовый, массовая доля влаги 27%, массовая доля поваренной соли 3,5%.  Батоны первого сорта любительские имеют сухую поверхность, без пятен слипов, у семи батонов имеются повреждения оболочки, консистенция плотная, фарш равномерно промешан, цвет тёмно- розовый, массовая доля влаги 41%, массовая доля поваренной соли 3,7%.

1. Дайте заключение о качестве поступившей партии колбасы. Как Вы поступите с данной партией колбасы?

2. Опишите правила транспортировки и хранения варёно-копчёных колбас.

4 вариант

В адрес гипермаркета "Миндаль " поступила партия чая чёрного высшего сорта байхового, фасованного в металлические коробки по 250 г в количестве 150 шт. При приёмке были обнаружены 5 банок с вмятинами и 3 банки с потёртостями. Была отобрана проба и отправлена на экспертизу, которая показала нижеследующее:  имеет горьковатый вкус;  настой яркий, непрозрачный;  цвет разваренного листа, неоднородный, тёмно-коричневый;  массовая доля влаги 8,9%; массовая доля мелочи 6,8%.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии чая заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией чая?

2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.

3. Укажите условия хранения чая черного байхового.

II вариант 

 Выполнить практическое задание в соответствии с заданными условиями.

1 вариант

В адрес оптовой плодоовощной базы автотранспортом поступила партия лука репчатого в количестве 500 кг в мешках по 10 кг. По сопроводительным документам данная партия соответствует первому классу. При приёмке товара было обнаружено, что 3 мешка были повреждены и часть лука высыпалась на дно фургона. Было принято решение провести экспертизу качества данной партии лука, которая установила: луковицы вызревшие, непроросшие, без повреждений вредителями, без постороннего запаха и привкуса, размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру от 3,8 см, 10% луковиц имеют высушенную шейку более 5 см, у 3% луковиц отсутствуют сухие чешуйки более чем на 1/3 поверхности.

1. Соответствует данная партия лука классу "Экстра", заявленному в сопроводительных документах?

 2. Определите объём выборки для проведения экспертизы данной партии лука.

2 вариант

В магазин "Пчёлка" поступила партия липового мёда от частного фермерского хозяйства. Мёд был упакован в стеклянные банки по 250 г. Всего 150 банок, на этикетках была нанесена следующая информация: наименование продукта, ботаническое происхождение, год сбора, данные изготовителя, масса нетто, данные об энергетической ценности, дата упаковки, указан ГОСТ 19792–2001. Экспертиза качества показала следующее: аромат без постореннего запаха, вкус слегка приторный, без пыльцовых зёрен, массовая доля влаги 21,3%, массовая доля редуцирующих веществ 79%, массовая доля сахарозы 6,7%.

1. Дайте заключение о соответствии данной партии мёда заявленному сорту. Как необходимо поступить с данной партией мёда?

2. Рассчитайте объём выборки для проведения экспертизы.

3. Какие данные должен указывать производитель на этикетке?

3 вариант

Определить  товарный сорт масла коровьего, твердых сычужных сыров.

4 вариант

Оценка качества яиц куриных

Преподаватель: __________________        ( ___________________ )

“___” ____________ ___

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

КРАТКИЙ КУРС ЛЕКЦИЙ ПО МДК 03.02 «МАРКЕТИНГОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ТУРИЗМЕ» для студентов обучающихся по специальности 43.02.10 «Туризм»

КРАТКИЙ КУРС ЛЕКЦИЙ ПО  МДК 03.02 «МАРКЕТИНГОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ТУРИЗМЕ» для студентов обучающихся по специальности 43.02.10 «Туризм»...

План-конспект открытого урока по МДК 03.02 "Маркетинговые технологии в туризме"

План-конспект открытого урока по МДК 03.02 "Маркетинговые технологии в туризме"...

Учебно-методическое пособие по МДК 03.02."Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров"

Учебно-методическое пособие «Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров» составлено в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта среднего п...

Сборник заданий по МДК 03.02 Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров для слабоуспевающих обучающихся

Сборник заданий по темам "Текстильные товары", "Швейные и трикотажные товары", "Кожевенно-обувные товары"...

КОС по ПМ 03 МДК. 03.02 Социальная работа с лицами из групп риска, оказавшимися в трудной жизненной ситуации, МДК. 03.03. Социальный патронат лиц из групп риска

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю 03 Социальная работа с лицами из групп риска, оказавшимися в ТЖСМДК. 03.02 Социальная работа с лицами из групп риска, оказавшимися в т...

ЛПР по МДК 03.02. Контроль соответствия качества требованиям технической документации

Методические указания к выполнению ЛПР....

конспект урока по МДК 03.02. Теория и методика развития речи детей

практико-ориентированный урок по теме "Методика обучения пересказу художественных произведений в ДОУ"...

• 

123

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

.2. Экзаменационные билеты для оценки освоения МДК03.02

Билет №1

1.      Сравнительный анализ ткацких переплетений и их влияния на формирование потребительских свойств тканей, характеристика простых, мелкоузорчатых, жаккардовых и сложных переплетений.

2.      Составить таблицу классификации стиральные машин по классификационным признакам: вместимость барабана, размеры, режим отжима белья, характер загрузки белья, мощность.

3.      Дать сравнительную характеристику ассортимента семечковых и косточковых плодов по следующим показателям: требования к качеству, правила упаковки, маркировки, хранения.

4.      Составить алгоритм технологического процесса изготовления зеленого и черного чая, выделить отличия, объяснить влияние технологических процессов на качество чая.

Билет № 2

1.      Дать сравнительную характеристику искусственных и синтетических обувных материалов по показателям: ассортимент, назначение, потребительские свойства, показатели качества; преимущества и недостатки по сравнению с натуральными кожами.

2.      Характеристика ассортимента ювелирных изделий по назначению.

3.      Составить таблицу: сырье для производства, особенности производства мучных кондитерских изделий, пищевая ценность.

4.      Сравнительный анализ химического состава и пищевой ценности молока и сливок.

Билет № 3

1.      Провести классификацию и дать характеристику современного ассортимента шерстяных и шелковых тканей. Сравнительная характеристика ассортимента камвольных и тонкосуконных шерстяных тканей.

2.      Анализ преимуществ и недостатков использования алюминиевой посуды.

3.      Характеристика способов разделки рыбы охлажденной, соленой, замороженной.

4.      Сравнительный анализ ассортимента кисломолочных продуктов: сметаны, творога, кефира.

Билет № 4

1.      Анализ ассортимента кожаной обуви по материалам верха, видам и половозрастному назначению. Особенности детской обуви по применяемым материалам, конструкции, отделке.

2.      Характеристика стальной посуды: классификация, современный ассортимент, способы производства, потребительские свойства, требования к качеству.

3.      Сравнительный анализ химического состава мяса домашней и пернатой дичи. Правила упаковки, маркировки и хранения мяса домашней и пернатой дичи.

4.      Правила упаковки, маркировки и хранения шоколада и какао-порошка.

Билет № 5

1.      Пушно-меховые полуфабрикаты: классификация, ассортимент, потребительские свойства, показатели качества, принципы сортировки.

2.      Упаковка из природных и синтетических полимерных материалов: виды, свойства, применение. Санитарно-гигиеническая характеристика пластмассовой посуды, тары и упаковки.

3.      Яйца куриные и яичные продукты: строение, химический состав, классификация яиц. Дефекты яиц. Правила упаковки, маркировки, сроки и условия хранения яиц и яичных продуктов.

4.      Хлебобулочные и макаронные изделия: сырье для производства, особенности производства. Пищевая ценность, классификация и ассортимент, требования к качеству, правила упаковки, маркировки и хранения хлебобулочных и макаронных изделий.

Билет № 6

1.      Анализ потребительских свойств пушно-меховых товаров.

2.      Характеристика факторов, влияющих на формирование качества и конкурентоспособность бытовых изделий из стекла.

3.      Правила клеймения мяса.

4.      Влияние особенностей производства твердых сычужных, рассольных, переработанных сыров на сроки и условия их хранения.

Билет № 7

1.      Достоинства и недостатки трикотажных изделий по сравнению со швейными аналогичного назначения.

2.      Анализ ассортимента приборов холодильных бытовых: особенности конструкции, потребительские свойства, показатели качества.

3.      Характеристика классификации колбасных изделий, особенности производства вареных и копченых колбасных изделий.

4.      Влияние особенностей производства вин виноградных на их качество, классификация и характеристика ассортимента. Требования к качеству, правила упаковки, маркировки и хранения вин.

Билет № 8

1.      Методы и порядок проверки качества одежды. Признаки, определяющие правильность посадки.

2.      Сравнительная характеристика фарфоровых и фаянсовых изделий.

3.      Характеристика химического состава и классификация овощей. Характеристика ассортимента овощей плодовой и вегетативной группы. Требования к качеству, правила упаковки, маркировки и хранения свежих овощей.

4.      Характеристика способов разделки копченых и соленых рыбных товаров, виды посола и копчения. Классификация и ассортимент, требования к качеству, правила упаковки, маркировки и хранения.

Билет № 9

1.      Особенности сортировки тканей, швейных и трикотажных изделий.

2.      Характеристика способов производства, видов покрытий и отделок посуды из пластических масс, потребительские свойства, требования к качеству.

3.      Характеристика ассортимента мясных субпродуктов. Требования к качеству, правила упаковки, маркировки и хранения мясных субпродуктов.

4.      Анализ пищевой ценности пряностей и приправ. Классификация и ассортимент, требования к качеству, правила упаковки, маркировки и хранения пряностей и приправ.

Билет №10

1.      Характеристика пряжи, комплексных, фасонных, текстурированных нитей. Влияние структуры нитей на потребительские свойства тканей.

2.      Сравнительная характеристика фарфоровых и фаянсовых изделий. Основные показатели качества.

3.      Сравнительная характеристика ассортимента крепких алкогольных напитков, требования к качеству, правила упаковки и хранения крепких алкогольных напитков. Особенности маркировки.

4.      Анализ ассортимента конфетных изделий, требования к качеству, правила упаковки, маркировки и хранения конфетных изделий.

Билет № 11

1.      Характеристика современного ассортимента кожаной обуви, свойства, показатели качества, системы нумерации.

2.      Характеристика ассортимента текстильных волокон. Достоинства и недостатки натуральных волокон по сравнению с химическими.

3.      Анализ химического состава и пищевой ценности зерномучных товаров, классификация и характеристика ассортимента круп. Требования к качеству, правила упаковки, маркировки и хранения круп.

4.      Характеристика ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий. Требования к качеству, правила упаковки, маркировки и хранения.

Билет № 12

1.      Анализ потребительских свойств натуральных обувных материалов, показатели качества. Преимущества и недостатки по сравнению с искусственными и синтетическими обувными материалами.

2.      Анализ достоинств и недостатков различных пластических масс, применение пластмасс разных видов.

3.      Характеристика ассортимента пищевых концентратов, требования к качеству, правила упаковки, маркировки, хранения пищевых концентратов.

4.      Анализ пищевой ценности сахара и меда. Классификация и характеристика ассортимента, требования к качеству, правила упаковки, маркировки и хранения сахара и меда.

Билет №13

1.      Сравнительная характеристика ассортимента хлопчатобумажных и льняных тканей разных групп и назначения (по структуре, отделке, свойствам).

2.      Анализ потребительских свойств косметических товаров, современный ассортимент косметических изделий разного назначения.

3.      Характеристика ассортимента нерыбного водного сырья, требования к качеству, правила упаковки, маркировки и хранения.

4.      Анализ влияния способа производства муки на ее качество. Классификация и характеристика ассортимента муки, требования к качеству, правила упаковки, маркировки и хранения муки.

Билет № 14

1.      Анализ современного ассортимента трикотажных изделий. Показатели качества. Сравнительная характеристика кулирного и основовязаного трикотажа.

2.      Сравнительная характеристика изделий из обычного и хрустальных стекол. Способы декорирования. Основные показатели качества.

3.      Анализ ассортимента растительных жиров – особенности производства. Требования к качеству, правила упаковки, маркировки и хранения.

4.      Анализ влияния особенностей производства на ассортимент рыбных консервов, классификация и характеристика ассортимента. Требования к качеству, правила упаковки, маркировки и хранения рыбных консервов и пресервов.

Билет № 15

1.      Характеристика ассортимента основных групп парфюмерных товаров, потребительские свойства, показатели качества.

2.      Групповая характеристика современного ассортимента бытовых уборочных машин, особенности конструкции, виды, потребительские свойства, показатели качества.

3.      Характеристика ассортимента ликеро-водочных изделий. Требования к качеству, правила упаковки, маркировки, хранения ликеро-водочных изделий.

4.      Анализ современного ассортимента сухих, детских и сгущенных молочных продуктов. Требования к качеству, правила упаковки, маркировки и хранения сухих, детских и сгущенных молочных продуктов.

4. ОЦЕНКА ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

4.1. Общие положения

Оценка по учебной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося/студента на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика.

Оценка по производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося/студента на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика.

4.2. Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю

4.2.1. Производственная практика (при наличии):

Виды работ

Коды проверяемых результатов

Определение показателей ассортимента. Распознавание товаров по ассортиментной принадлежности.

Оценка качества товаров в соответствии с установленными требованиями.

Установление градаций качества.

Расшифровка маркировки.

ПК3.1-3.8

ОК1-ОК4, ОК6-ОК7

ОК12

4.3. Форма аттестационного листа по производственной практике

1. ФИО обучающегося / студента, № группы, специальность / профессия

________________________________________________________

2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес ___________________________________________________

3. Время проведения практики ______________________________

4. Виды, объем и качество работ, выполненные обучающимся / студентом во время практики:

№

Вид работ

Затраченное время

Качество

Дата Подписи руководителя практики,

ответственного лица организации

5. КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ЭКЗАМЕНА (квалификационного)

5.1. Общие положения

Экзамен (квалификационный) предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.03 УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОБЕСПЕЧЕНИЕ СОХРАНЯЕМОСТИ ТОВАРОВ

по специальности 100107 КОММЕРЦИЯ (ПО ОТРАСЛЯМ)

Экзамен включает: Выполнение практических заданий, защита портфолио.

Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен».

При выставлении оценки учитывается роль оцениваемых показателей для выполнения вида профессиональной деятельности, освоение которого проверяется. При отрицательном заключении хотя бы по одному показателю оценки результата освоения профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен». При наличии противоречивых оценок по одному тому же показателю при выполнении разных видов работ, решение принимается в пользу студента.

5.2. Таблица сочетаний проверяемых ПК и ОК:

Таблица 7

Профессиональные компетенции

Показатели оценки результата

Форма экзамена

ПК.3.1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров

ПК 3.2 Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию

ПК 3.3 Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями

ПК 3.4 Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества

ПК3.5 Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлениюсопроводительных документов

ПК3.6 Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями

ПК3.7 Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные

ПК3.8Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю

ОК1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. Организовать собственную деятельность, выбирая типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий

-точность распознавания товаров по ассортиментной принадлежности;

-правильный выбор номенклатуры показателей качества товаров.

- точность расчета товарных потерь

- правильность расшифровки маркировки товаров

- обоснованность выбора классификационных признаков;

- правильное проведение классификации товаров;

-точность определения качества товаров по органолептическим показателям в соответствии с требованиями стандартов и технологических регламентов;

-правильность определения градации качества.

-размещение товаров на хранение, в соответствии с требованиями нормативных документов и правил техники безопасности;

- правильность оформления и точность проверки сопроводительных документов.

-точность соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке;

-точность оценки качества процессов в соответствии с установленными требованиями

- точность измерения товаров и других объектов;

-правильность перевода

внесистемных единиц в системные

-правильность проверки документов по подтверждению соответствия в мероприятиях по контролю

- точно и в срок выполняет задания для самостоятельной работы, домашние задания, задания при аудиторной форме обучения;

- демонстрирует понимание значимости профессии для здоровья потребителей через соблюдение требований по безопасности товаров в процессе выполнения лабораторных работ, выполнения заданий по практике.

- демонстрирует правильную последовательность выполнения действий во время выполнения лабораторных, практических работ, заданий во время учебной, производственной практики;

- составляет план лабораторной работы, выполнения действий на практике.

-демонстрирует способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

- производит самооценку в процессе мониторинга;

- соблюдает условия безопасности при выполнении действий на рабочем месте.

- подготавливает доклады, рефераты по новым видам товаров, оборудования, технологиям и т.д.

выполняет работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях;

- активно работает в группе;

- правильно выстраивает взаимоотношения при работе в группе;

- демонстрирует действия по продаже товаров, работе с документами с учетом соблюдения правил;

- выполняет работу на производстве и на лабораторных работах с любыми коллегами.

- демонстрирует навыки формирования ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации;

- рассчитывает товарные потери и реализует мероприятия по их предупреждению или списанию;

- демонстрирует правильную оценку и расшифровку маркировки;

- классифицирует товары и идентифицирует их ассортиментную принадлежность;

- демонстрирует способность контролировать сроки и условия хранения товаров, обеспечивать их сохраняемость;

- соблюдает санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке;

- производит измерения товаров и других объектов, переводит внесистемные единицы измерения в системные;

-демонстрирует навыки работы с документами по подтверждению соответствия.

-демонстрирует навыки работы с нормативными документами, стандартами, техническими условиями;

-соблюдение действующего законодательства и обязательных требований нормативных документов

Выполнение практических заданий

Решение задач по расчету товарных потерь

Выполнение практических заданий

Выполнение практических заданий

Выполнение практических заданий

Выполнение практических заданий

Выполнение практических заданий

Выполнение практических задач

Защита портфолио

5.3. Выполнение заданий

ЗАДАНИЕ 1

I. ПАСПОРТ

Профессиональна(ые) компетенция(и):

ПК3.1Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.

ПК3.2 Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению и списанию.

ПК3.3 Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями.

ПК3.4 Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.

ПК3.5 Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.

ПК3.6 Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями.

ПК3.7 Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.

ПК3.8 Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.

Общие компетенции:

ОК 1-ОК4, ОК6-ОК7, ОК12.

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться нормативно-технической документацией (ГОСТы, ФЗ)

Время выполнения задания – 4 часа.

Задание 1

№ п/п

Марка и модель

Изготовитель

Степень автоматизации процессов

Количество баков

Габариты активации стирки

Габариты (высота, ширина, длина)

Способ загрузки белья

Потребляемая мощность, кВт/час

Способ активации стирки

Скорость вращения белья

Габариты(высота, ширина, длина)

Количество программ, дополнительные функции

Приведите сравнительную характеристику двух бытовых стиральных машин примерно одинаковых габаритов разных фирм-изготовителей. Характеристики внести в таблицу.

Проанализируйте данные и сформулируйте выводы.

Задание 2

Провести экспертизу пяти предложенных образцов тканей разного волокнистого состава органолептическим методом. Описать алгоритм экспертизы; образцы приложить.

Задание 3

Приведите сравнительную характеристику двух бытовых холодильников примерно одинакового общего объема, один из которых отечественный, второй – импортного производства.

Марка и модель

Изготовитель

Тип (компрессивный, адсорбционный)

Габариты (высота, глубина, ширина)

Количество камер

Номинальная мощность кВт/час

Общий объем, объем низкотемпературного отделения, л

Температура низкотемпературного отделения, ºС

Система оттаивания и способ удаления влаги

Дополнительные устройства

Цена

Укажите марку, модель, тип, общий объем, габариты, количество камер, номинальную мощность, температуру и объем низкотемпературного отделения, систему оттаивания и способ удаления влаги, перечень дополнительных устройств, цену. Проанализируйте данные и сформулируйте выводы.

Задание 4

При транспортировке партии крупы (пшено шлифованное) автофургон попал под дождь, в результате повреждения брезентового покрытия крупа намокла с левого борта. Было принято решение о проведении физико-химического анализа и установлено следующее:

Доля влажности – 21%;

Натура – 698 г/дм³;

Доля сорной примеси – 2.9%;

Доля зерновой примеси – 7,6%;

Число падения – 190;

Зараженность вредителями не обнаружена;

Органолептические показатели соответствуют ГОСТу.

1.      Дайте заключение о качестве ржи и дальнейшие действия получателя.

2.      Рассчитайте объединенную и среднюю пробы для оценки ржи в этой ситуации.

3.      Как должны производиться транспортировка и хранение крупы?

Для решения задачи используйте ГОСТ 572-60 «Крупа пшено шлифованное. Технические условия», ГОСТ 26312.1-84 «Крупа. Правила приемки и методы отбора проб».

Задание 5

В магазин «Рыбный мир» была поставлена партия соленой рыбы – скумбрии атлантической. У рыбы брюшко надрезано у грудных плавников, икра и внутренние органы удалены. При приемке были определены следующие показатели: из 20 поставленных тушек длина пяти колеблется от 11.3 до 11.8 см, поверхность чистая, без наружных повреждений, вкус и запах свойственные данному роду рыб, имеется расслоение мяса рыбы у четырех тушек.

1.      Определите, к какому виду разделки относится данная партия рыбы.

2.      Дайте оценку качества поставленной рыбы.

3.      Укажите условия хранения соленой рыбы.

Для решения данной задачи используйте ГОСТ 7448-2006 «Рыба соленая. Технические условия».

Задание 6

В отдел по защите прав потребителей обратилась покупательница с жалобой на неприятный протухлый запах после вскрытия банки консервов «Лосось дальневосточная кусочки натуральные». В результате проверки магазина было установлено следующее: консервы были произведены 22.04.2010 г., а куплены 13.09 2010 г., температура хранения на складе магазина 25С◦, относительная влажность воздуха 75%.

1.      Определите соблюдения норм хранения на складе магазина.

2.      Как должна поступить администрация магазина в данном случае?

3.      Как должна производиться маркировка рыбных консервов?

Для решения этой задачи используйте ГОСТ Р 51489-99 «Консервы из лососевых тихоокеанских рыб натуральные и с добавлением масла. Технические условия».

Задание 7

В магазин «У дома» поступила партия масла сладкосливочного классической жирности в количестве 56 упаковок по 150 г. При приемке была обнаружена недостача 5 упаковок масла. Был составлен акт, отобрана проба и проведена экспертиза качества масла: консистенция плотная, поверхность на срезе влажная на вид, массовая доля жира 83%, массовая доля влаги 19, 3%, массовая доля соли 1,7%.

1.      Дайте заключение о соответствии данной партии масла заявленному виду.

2.      Какие документы должны быть представлены поставщиком для подтверждения качества продукции?

Для решения данной задачи используйте Федеральный закон от 24 июня 2008 года №90ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

Задание 8

На плодоовощную базу, расположенную в первой зоне, в охлаждаемый склад 1 апреля поступила на кратковременное хранение партия ранней капусты в количестве 20 т. Фактические остатки на 1 апреля составляли 2 т. При закрытии партии 1 мая фактического наличия свежей капусты не оказалось. Книжный остаток составлял 170 кг. Недостача ранней капусты 170 кг. Соответствует ли данное количество установленным нормам естественной убыли? Каким образом осуществить списание недостачи?

Для решения этой задачи используйте Приказ Минэкономразвития России от 07.09.2007 № 304 «О нормах естественной убыли продовольственных товаров в торговле»

Задание 9

Составить две схемы классификации иерархическим методом (не менее 3-х ступеней) и фасетным (не менее 3-х независимых группировок). Объектами классификации служат товары (продовольственные или непродовольственные).

Задача 10

В ассортименте магазина имеются сыры – Швейцарский, Голландский, Эдам, Российский, Рокфор, Чеддер, Виола. Первые 4 наименования относятся к группе твердых сычужных сыров. В российских стандартах предусмотрено 20 наименований таких сыров, еще 5 наименований поступает по импорту. Рассчитать коэффициент полноты ассортимента твердых сычужных сыров.

III. ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Количество вариантов задания для экзаменующегося – 10

Время выполнения задания - 4 часа.

Оборудование: учебная лаборатория

Литература для обучающегося: Нормативно-техническая документация указана в заданиях

Учебники:

Основные источники:

1. Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992г. №2300-1 «О защите прав потребителей»;

2. Г.Г. Иванов «Организация и технология коммерческой деятельности». И.Ц. «Академия»,2010г.

3. А.Н. Неверова, Т.И. Чалых «Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами» И.Ц. «Академия», 2008г.

4. А.М. Новикова, Т.С. Голубкина «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами», И.Ц. «Академия», 2008г.

5. И.Ю. Коротких «Основы коммерческой деятельности» И.Ц.2010г

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

Задание 1

Коды проверяемых компетенций

Показатель оценки результата

Критерий оценки

Нормативный документ

Оценка

ПК 3.1

ПК 3.2

ПК 3.3

ПК3.4

ПК3.5

ПК3.6

ПК3.7

ПК3.8

правиль-ность расчета,

Выполнение задания

точность,

скорость,

обоснован-ность,

соблюдение последо-вательности анализа показателей качества,

правиль-ность и

соблюдение последо-

вательности

проведения экспертизы

-обращение в ходе задания к информацион-ным источникам

-рациональное распределение времени на выполнение задания

-организация рабочего места

-обоснован-ность выбора методов

Приказ Минэконом развития России №304,

ФЗ от 24.06. 08 г. №90ФЗ

ГОСТ Р 51489-99

ГОСТ 7448-2006

ГОСТ 26312.1-84

соответствует

Подготовленный продукт/осуществленный процесс

Устное обоснование результатов работы

5.4.Защита портфолио

Требования к портфолио

Тип портфолио смешанный

Общие компетенции, для проверки которых используется портфолио:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес,

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество,

ОК3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность,

ОК4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития,

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями,

ОК 7.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации,

ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий.

Состав портфолио:

1.      результаты участия в профессиональных конкурсах, предметных олимпиадах, ярмарках, обслуживаниях.

2.      характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики,

3.      характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики,

4.      электронный портфолио (сообщения, доклады, инструкционно-технологические карты, видео материалы, фото материалы, презентации профессиональной направленности, выполненные обучающимся во время самостоятельной работы)

5.      свидетельства, подтверждающие участие в коллективных творческих делах,

6.      документ, подтверждающий прохождение военных сборов (для юношей)

5.5.Заключение об освоении вида профессиональной деятельности

Заключение о сформированности ВПД дается на основании анализа результатов данных таблиц 12 и 13.

6.ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ

оценочная ведомость по профессиональному модулю

ПМ 03. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

код и наименование профессионального модуля

ФИО ____________________________________________________________

обучающийся на _______ курсе по профессии НПО / специальности СПО _________________________________________________________________

код и наименование

освоил(а) программу профессионального модуля Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

наименование профессионального модуля

в объеме ______ час. с «__»._____.20__ г. по «___»._______.20__ г.

Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля (если предусмотрено учебным планом).

Элементы модуля

(код и наименование МДК, код практик)

Формы промежуточной аттестации

Оценка

МДК 03.01

ТО

МДК 03.02

экзамен

МДк 03.03

ТО

ПП.03

-

Результаты выполнения задания

Коды проверенных компетенций

Показатели оценки результата

Оценка (да / нет)

ПК.3.1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров

-распознавание товаров по ассортиментной принадлежности;

-правильный выбор номенклатуры показателей качества товаров.

ПК.3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию

- точность расчета товарных потерь.

ПК.3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями

- правильность расшифровки маркировки в соответствии с установленными требованиями.

ПК.3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.

- обоснованность выбора классификационных признаков;

- правильное проведение классификации товаров;

-точность определения качества товаров по органолептическим показателям в соответствии с требованиями стандартов и технологических регламентов;

-правильность определения градации качества.

ПК.3.5. Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.

-правильность размещения товаров на хранение, в соответствии с требованиями нормативных документов и правил техники безопасности;

- правильность оформления и точность проверки сопроводительных документов.

ПК.3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями

-точность соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке;

-точность оценки качества процессов в соответствии с установленными требованиями

ПК.3.7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные измерения в системные

- точность измерения товаров и других объектов;

-правильность перевода

внесистемных единиц в системные

ПК.3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.

-правильность проверки и составления документов по подтверждению соответствия в мероприятиях по контролю

Результаты защиты портфолио

Коды проверенных компетенций

Показатели оценки результата

Оценка (да / нет)

ОК1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

- точно и в срок выполняет задания для самостоятельной работы, домашние задания, задания при аудиторной форме обучения;

- демонстрирует понимание значимости профессии для здоровья потребителей через соблюдение требований по безопасности продукции в процессе выполнения лабораторных работ, выполнения заданий по практике.

ОК 2. Организовать собственную деятельность, выбирая типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- демонстрирует правильную последовательность выполнения действий во время выполнения лабораторных, практических работ, заданий во время учебной, производственной практики;

- составляет план лабораторной работы, выполнения действий на практике.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

-демонстрирует способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность;

- производит самооценку в процессе мониторинга;

- соблюдает условия безопасности при выполнении действий на рабочем месте.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

- подготавливает доклады, рефераты по новым видам товаров, оборудования, технологиям и т.д.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

- выполняет работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях;

- активно работает в группе;

- правильно выстраивает взаимоотношения при работе в группе;

- демонстрирует действия по продаже товаров, работе с документами с учетом соблюдения правил;

- выполняет работу на производстве и на лабораторных работах с любыми коллегами.

ОК 7. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

- демонстрирует навыки формирования ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации;

- рассчитывает товарные потери и реализует мероприятия по их предупреждению или списанию;

- демонстрирует правильную оценку и расшифровку маркировки;

- классифицирует товары и идентифицирует их ассортиментную принадлежность;

- демонстрирует способность контролировать сроки и условия хранения товаров, обеспечивать их сохраняемость;

- соблюдает санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке;

- производит измерения товаров и других объектов, переводит внесистемные единицы измерения в системные;

-демонстрирует навыки работы с документами по подтверждению соответствия.

ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий

-демонстрирует навыки работы с нормативными документами, стандартами, техническими условиями;

-соблюдает действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов

Заключение о сформированности компетенций

Профессиональные и общие компетенции

Заключение об их сформированности

ПК.3.1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров

ПК.3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию

ПК.3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями

ПК.3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.

ПК.3.5. Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.

ПК.3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями

ПК.3.7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные измерения в системные

ПК.3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.

ОК1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. Организовать собственную деятельность, выбирая типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

ОК 7. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий

Заключение об освоении вида профессиональной деятельности

________________________________________________________________________________

Дата ___.___.20___ Подписи членов экзаменационной комиссии

Разработчики:

ОБОУ СПО «ЖТСиК» преподаватель Ю. Е. МОХОВА
(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

Эксперты от работодателя:

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)