Фонд оценочных средств по МДК 02.01 Оборудование и инвентарь камбуза и провизионных помещений

Министерство образования и науки РС (Я)

ГБПОУ РС (Я) «Ленский технологический техникум» филиал «Пеледуйский»

УтверждЕН на методическом совете «___»__________20__ г., протокол №___ Председатель ЦМК ______________ Вагурина К.В.                       (подпись)

ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

по профессиональному модулю

МДК. 02.01. Оборудование и инвентарь камбуза и провизионных помещений

Профессия: 43.01.04. «Повар судовой»

Квалификация  выпускника:  Повар 3(4) разряда

Пеледуй

   2018

Паспорт фонда оценочных средств по профессиональному модулю

МДК. 02.01. Оборудование и инвентарь камбуза и провизионных помещений

№ п/п	Контролируемые разделы (темы) дисциплины	Код контролируемой компетенции (или ее части)	Наименование оценочного средства
1	Тема 1.1.  Организация работы камбуза. Общие сведения об оборудовании	ОК 1 - 7 ПК 2.1 - 2.4	Тест, практическое задание, Пробные работы по учебной практике.
2	Тема 1.2. Механическое оборудование применяемое на камбузе	ОК 1 - 7 ПК 2.1 - 2.4	Тест, практическое задание. Пробные работы по учебной практике.
3	Тема 1.3.  Тепловое оборудование применяемое на камбузе	ОК 1 - 7 ПК 2.1 - 2.4	Тест, практическое задание Пробные работы по учебной практике.
4	Тема 1.4.   Холодильное оборудование применяемое на камбузе	ОК 1 - 7 ПК 2.1 - 2.4	Тест, практическое задание

Кодификатор контрольных заданий

Функциональный признак оценочного средства (тип контрольного задания)	Метод/форма контроля	Код контрольного задания
Расчетная задача	Контрольная работа, индивидуальное домашнее задание, лабораторная работа, практические занятия, письменный экзамен. Средство проверки умений применять полученные знания по заранее определенной методике для решения задач или заданий по модулю или дисциплине в целом.	1
Аналитическая задача	Контрольная работа, индивидуальное домашнее задание. Средство, позволяющие оценивать и диагностировать умения синтезировать, анализировать, обобщать фактический и теоретический материал с формулированием конкретных выводов, установлением причинно-следственных связей.	2
Графическая задача	Контрольная работа, индивидуальное домашнее задание. Средство проверки умений применять полученные знания по заранее определенной методике для решения задач или заданий по модулю или дисциплине в целом.	3
Тест, тестовое задание	Тестирование, письменный экзамен. Система стандартизированных заданий, позволяющая автоматизировать процедуру измерения уровня знаний и умений обучающегося.	4
Практическое задание	Лабораторная работа, практические занятия, практический экзамен. Средство для  контроля приобретенных обучающимся профессиональных навыков и умений по управлению конкретным материальным объектом.	5
Рабочая тетрадь	Дидактический комплекс, предназначенный для самостоятельной работы обучающегося и позволяющий оценивать уровень усвоения им  учебного материала.	6
Задание на ВКР дипломная работа	Выпускная квалификационная работа СПО	7

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 2.1 Поддерживать санитарное состояние камбуза, камбузной посуды, инвентаря, инструментов и спецодежды.	Демонстрация соблюдения санитарных норм.	Наблюдение за выполнением практической работы по организации рабочих мест Тестирование Проверочные работы Пробные работы по учебной практике.
ПК 2.2 Обслуживать холодильное оборудование, применяемое на судне	Правильность организации рабочих мест на камбузе. Правильность обслуживания оборудования и инвентаря на камбузе	Оценка результата устного опроса Тестирование Контрольные работы по МДК. Оценка за выполнение практического занятия по сборке и подготовке оборудования к работе. Проверочные работы по учебной практике
ПК 2.3. Обслуживать механическое оборудование, применяемое на камбузе.	Правильность организации рабочих мест на камбузе. Правильность обслуживания оборудования и инвентаря на камбузе	Оценка результата устного опроса Тестирование Контрольные работы по МДК. Оценка за выполнение практического занятия по сборке и подготовке оборудования к работе. Проверочные работы по учебной практике
ПК 2.4. Обслуживать тепловое оборудование, применяемое на камбузе	Правильность организации рабочих мест на камбузе. Правильность обслуживания оборудования и инвентаря на камбузе	Оценка результата устного опроса Тестирование Контрольные работы по МДК. Оценка за выполнение практического занятия по сборке и подготовке оборудования к работе. Проверочные работы по учебной практикеЗачет по учебной практики Дифференцированный зачет по  производственной практики Экзамен квалификационный

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	- полнота раскрытия значимости своей профессии для удовлетворения потребностей отдельных людей и социума в целом; - аргументированность представления понимания значимости овладения профессией для собственной самореализации; -  своевременность выполнение заданий самостоятельной работы; - включенность в проектную деятельность	Интерпретация результатов наблюдения за деятельностью учащегося в процессе освоения программы модуля.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	- обоснованность постановки задач деятельности,  - обоснованность выбора методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов… -самостоятельность оценки эффективности и качества выполнения производственных задач	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	демонстрация способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях; принятие ответственности за принятые решения на себя.	Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	- оперативность нахождения  информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития; -правильность оценки  значимости информации для  решения профессиональных задач.	Экспертная оценка результатов подготовки к практическим занятиям. Самоконтроль в ходе постановки и решения проблем
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	- грамотность использования компьютерных программ, текстовых редакторов и Интернет-ресурсов	Экспертная оценка результатов подготовки к лабораторным и практическим занятиям. Самоконтроль в ходе постановки и решения проблем
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	- эффективность взаимодействия с преподавателями; - обоснованность выбора тактики взаимодействия с участниками группы  при выполнении коллективных заданий;	Экспертная оценка результатов подготовки к практическим занятиям. экспертная оценка процесса коллективного выполнения заданий.
ОК 7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.	Правильность организации рабочего места и поддержание его в чистоте и порядке	Экспертная оценка результатов подготовки к практическим занятиям. Самоконтроль в ходе постановки и решения проблем

Министерство образования и науки РС (Я)

ГБПОУ РС (Я) «Ленский технологический техникум» филиал «Пеледуйский»

Профессия 43.01.04. «Повар судовой»

УтверждЕН на методическом совете «___»__________20__ г., протокол №___ Председатель ЦМК ______________ Вагурина К.В.                       (подпись)

ФОНД

ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ

ПМ 02. Обслуживание и мелкий ремонт оборудования и инвентаря камбуза и провизионных помещений

Профессия 43.01.04. «Повар судовой»

Типовые задания для оценки текущего контроля

Инструкция Уважаемый студент! Внимательно прочитайте задания. В каждом задании найдите один правильный ответ и отметьте знаком «+». Время – 30 мин.

Критерии оценивания «5» - 26-30 правильных ответов, «4» - 21-25 правильных ответов «3» - 17- 20 правильных ответов, «2» - 0-16 правильных ответов

Вариант 1

1. Основные  части и детали машины:

А) станина, корпус, рабочая камера, рабочие органы, двигатель, передаточный механизм

Б) станина, двигатель, рабочие органы

В) рабочие органы, передаточные механизмы

Г) передаточные механизмы, двигатель, рабочие органы

2. Материалы, из которых изготавливают машины, должны быть:

А) красивые по внешнему виду, хорошо очищаться от остатков пищи, не быть ядовитыми

Б) нейтральны к продуктам и моющим средствам, не подвергаются коррозии, не оказывать вредного воздействия на организм человека и на обрабатываемые продукты, хорошо очищаться от остатков пищи

В) не изменять цвет, вкус и запах продуктов, а остальное не важно

Г) хорошо очищаться от остатков пищи

3. Станина служит для:

А) размещения внутренних частей машины
Б) передает движение

В) обработки продукта рабочими органами
Г) установки и монтажа всех узлов машины

4. Механическое устройство, передающее вращательное движение от вала электродвигателя к валу рабочих органов:

А) привод
Б) рубильник
В) передача
Г) машина

5. Назовите источники тепла:

А) топливо, электроэнергия, теплоносители

Б) газ, дрова, уголь

В) жидкое топливо, торф, природный газ

Г) дрова, уголь

6. Назовите основные теплоносители, применяемые в машинах для предприятий общественного питания:

     А) вода, газ, жидкое топливо

     Б) водяной пар, вода, масло

     В) природный газ

     Г) солнечная энергия

7. Рукав в машине МПМ – 800 предназначен для:

               А) удаления из муки магнитных примесей

     Б) обогащения муки кислородом
     В) предупреждения распыления муки
     Г) удаления из муки посторонних примесей

8. К тестомесильной машине ТММ – 1М не относится:

    А) корпус
    Б) шнек
    В) дежа
    Г) месильный рычаг

9. Качество нарезки хлеба в хлеборезательной машине МРХ – 200 ухудшиться, если:

А) не установлены защитные решетки
Б) скопились крошки хлеба в разгрузочном лотке
В) противовес дискового ножа закреплен стопором
Г) затупился дисковой нож

10. Мясорыхлительная машина МРМ-15 предназначена для:

А) мелкокусковых полуфабрикатов
Б) порционных полуфабрикатов
В) крупнокусковых полуфабрикатов
Г) панированных полуфабрикатов

11. Рабочие органы мясорыхлительной машины МРМ – 15:

А) ножи-фрезы

Б) гребенка
В) электродвигатель
Г) загрузочная воронка

12. Количество бункеров в котлетоформовочной машине МКФ – 2240:

А) 4
Б) 3
В) 2
Г) 1

13. Для измельчения твердых предметов предназначен механизм:

А) РО – 1М
Б)МС – 12
В) МИК– 60
Г)МДП – 11-1

14. Рабочим органом картофелеочистительной машины МОК – 250:

А) двухсторонний нож
Б)крыльчатка
В)воронка
Г)конусный диск, покрытый абразивной массой

15. При помощи этой детали регулируется масса котлет:

А) приемный лоток

Б) регулировочный винт
В) бункер для котлетной массы
Г) разгрузочный лоток

16. По способу обогрева жарочной поверхности сковороды классифицируются на:

А) электрические и газовые
Б) с непосредственным и косвенным обогревом
В) мармитные
Г) контактные

17. Наиболее часто используемый на предприятиях общественного питания способ очистки картофеля:

А) щелочной способ
Б) тепловой способ
В) механический способ
Г) комбинированный

18. Функции, выполняемые гребенками, установленными в каретке мясорыхлительной машины:

А) разрыхляет мясо
Б) предохраняет мясо от наматывания на фрезы
В) формует полуфабрикат
Г) панирует полуфабрикат

19. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров составляет:

А) 24 часа

Б) 3 дня

В) 5 дней

Г)1 неделя

20. При помощи овоскопа проверяют:

А) влажность помещения
Б) температуры в толще мышц мяса
В) доброкачественность мяса
Г) доброкачественность яиц

21. Готовая кулинарная продукция это:

А) продукция, предназначенная для реализации

Б) полуфабрикаты высокой степени готовности, из которых в дальнейшем получают  блюдо или кулинарное изделие

В) различные кулинарные и кондитерские изделия, готовые к употреблению и реализуемые на предприятиях общественного питания

Г) сочетание пищевых продуктов

22. Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания на предприятиях общественного питания зависит от:

А) от технического состояния производственного состояния оборудования и от деловых качеств руководителей

Б) только от профессионализма поваров другого персонала

В) только от деловых качеств руководителей

Г) только от технического состояния производственных помещений и технологического оборудования

23. За состояние организации охраны труда на предприятиях общественного         питания отвечает:

А) инженер по охране труда

Б) руководитель предприятия

В) санемпидемстанция

Г) инженеры по надзору за пожарной и электробезопасностью

24. Предприятия общественного питания – это предприятие,

А) предназначенное для производства кулинарной продукции,     мучных кондитерских и булочных  изделий, их реализации и организации их потребления

Б) предназначенное только для производства кулинарной продукции

В) выпускающее полуфабрикаты и готовую продукцию

Г) для реализации готовой продукции

25. Основные типы предприятий общественного питания:

А) студенческие, заводские столовые

Б) заготовочные предприятия

В) кулинарная фабрика, фабрика- кухня, фабрика быстрозамороженных блюд

Г) ресторан, бар, кафе, соловая, закусочная

26. По характеру организации производства различают предприятия общественного питания с:

А) полным и неполным  технологическим процессом

Б) непрерывным и периодическим циклом работы

В) автоматизированным, полуавтоматизированным и ручным циклом производства

Г) полным и неполным циклом

27. В этом цехе размещаются картофелечистка, овощерезка, производственные столы:

А) овощной

Б) рыбный

В) горячем

Г) холодном

28. Специальный нож с серповидным лезвием применяется в:

А) мясном цехе для разруба субпродуктов
Б) рыбном цехе для потрошения рыбы
В) птицегольевом цехе для потрошения птицы
Г) рыбном цехе для очистки чешуи

29. Холодный цех предназначен для приготовления:

А) мясных полуфабрикатов

Б) салатов и винегретов
В) мучных, кондитерских изделий
Г) рыбных полуфабрикатов

30. Разруб поступивших на предприятия общественного питания туш на части производит:

А) технолог
Б) заведующий
В) повар
Г) обвальшик

Вариант 2 1. Рабочая камера – это: А) рабочий орган, предназначенный для обработки продукта Б) узлы и детали машин, непосредственно воздействующие на продукты питания в процессе их обработки В) место, предназначенное для размещения внутренних частей машины Г) место в машине, где продукт обрабатывается рабочими органами

2. Назовите основные теплоносители, применяемые в машинах для предприятий общественного питания:

А) природный газ

Б) водяной пар, вода, масло

В) вода, газ, жидкое топливо

Г) солнечная энергия

3. Рукав в машине МПМ – 800 предназначен для:

А) предупреждения распыления муки
Б) обогащения муки кислородом
В) удаления из муки магнитных примесей

Г) удаления из муки посторонних примесей

4. Из перечисленных деталей к тестомесильной машине ТММ – 1М не относится:

А) корпус
Б) дежа
В) шнек

Г) месильный рычаг

5. Качество нарезки хлеба в хлеборезательной машине МРХ – 200 ухудшиться, если:

А) затупился дисковой нож
Б) не установлены защитные решетки
В) противовес дискового ножа закреплен стопором
Г) скопились крошки хлеба в разгрузочном лотке

6. Мясорыхлительная машина МРМ-15 предназначена для:

А) мелкокусковых полуфабрикатов
Б) порционных полуфабрикатов
В) крупнокусковых полуфабрикатов
Г) панированных полуфабрикатов

7. Материалы из которых изготавливают машины, должны быть:

А) красивые по внешнему виду, хорошо очищаться от остатков пищи, не быть ядовитыми

Б) нейтральны к продуктам и моющим средствам, не подвергаются коррозии, не оказывать вредного воздействия на организм человека и на обрабатываемые продукты, хорошо очищаться от остатков пищи

В) не изменять цвет, вкус и запах продуктов, а остальное не важно

Г) хорошо очищаться от остатков пищи

8. Станина служит для:

А) размещения внутренних частей машины
Б) передает движение

В) обработки продукта рабочими органами
Г) установки и монтажа всех узлов машины

9. Механическое устройство, передающее вращательное движение от вала электродвигателя к валу рабочих органов:

А) привод
Б) передача
В) рубильник

Г) машина

10. Слой асбеста и фольги, проложенный между чашей и облицовкой в сковороде СЭСМ – 0,2, предназначен для:

А) тепловой изоляции

Б) более быстрого нагрева сковороды

В) сохранения тепла
Г) эстетических целей

11. По способу обогрева жарочной поверхности сковороды классифицируются на:

А) электрические и газовые
Б) с непосредственным и косвенным обогревом
В) мармитные
Г) контактные

12. Наиболее часто используемый на предприятиях общественного питания способ очистки картофеля:

А) щелочной способ
Б) тепловой способ
В) механический способ
Г) комбинированный

13. Функции, выполняемые гребенками, установленными в каретке мясорыхлительной машины:

А) разрыхляет мясо
Б) предохраняет мясо от наматывания на фрезы
В) формует полуфабрикат
Г) панирует полуфабрикат

14. Срок проверки качества для скоропортящихся товаров составляет:

А) 24 часа

Б) 3 дня

В) 5 дней

Г) 1 неделя

15. При помощи овоскопа проверяют:

А) влажность помещения
Б) температуры в толще мышц мяса
В) доброкачественность мяса
Г) доброкачественность яиц

16. Рабочие органы мясорыхлительной машины МРМ – 15:

А) гребенка

Б) ножи-фрезы
В) электродвигатель
Г) загрузочная воронка

17. Количество бункеров в котлетоформовочной машине МКФ – 2240:

А) 4
Б) 3
В) 2
Г) 1

18. Для измельчения твердых предметов предназначен механизм:

А) РО – 1М
Б)МС – 12
В) МИК– 60
Г)МДП – 11-1

19. Рабочим органом картофелеочистительной машины МОК – 250:

А) двухсторонний нож
Б)крыльчатка
В)воронка
Г)конусный диск, покрытый абразивной массой

20. При помощи этой детали регулируется масса котлет:

А) приемный лоток

Б) регулировочный винт
В) бункер для котлетной массы
Г) разгрузочный лоток

21. По характеру организации производства различают предприятия общественного питания с:

А) полным и неполным  технологическим процессом

Б) непрерывным и периодическим циклом работы

В) автоматизированным, полуавтоматизированным и ручным циклом производства

Г) полным и неполным циклом

22. В этом цехе размещаются картофелечистка, овощерезка, производственные столы:

А) овощной

Б) рыбный
В) горячем

Г)холодном

23. Специальный нож с серповидным лезвием применяется в:

А) мясном цехе для разруба субпродуктов
Б) рыбном цехе для потрошения рыбы
В) птицегольевом цехе для потрошения птицы
Г) рыбном цехе для очистки чешуи

24. Холодный цех предназначен для приготовления:

А) мясных полуфабрикатов

Б) салатов и винегреов
В) мучных, кондитерских изделий
Г) рыбных полуфабрикатов

25. Разруб поступивших на предприятия общественного питания туш на части производит:

А) технолог
Б) заведующий
В) повар
Г) обвальшик

26. Готовая кулинарная продукция это:

А) продукция, предназначенная для реализации

Б) полуфабрикаты высокой степени готовности, из которых в дальнейшем получают  блюдо или кулинарное изделие

В) различные кулинарные и кондитерские изделия, готовые к употреблению и реализуемые на предприятиях общественного питания

Г) сочетание пищевых продуктов

27. Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания на предприятиях общественного питания зависит от:

А) от технического состояния производственного состояния оборудования и от деловых качеств руководителей

Б) только от профессионализма поваров другого персонала

В) только от деловых качеств руководителей

Г) только от технического состояния производственных помещений и технологического оборудования

28. За состояние организации охраны труда на предприятиях общественного         питания отвечает:

А) инженер по охране труда

Б) руководитель предприятия

В) санэпидемстанция

Г) инженеры по надзору за пожарной и электробезопасностью

29. Предприятия общественного питания – это предприятие:

А) предназначенное для производства кулинарной продукции,     мучных кондитерских и булочных  изделий, их реализации и организации их потребления

Б) предназначенное только для производства кулинарной продукции

В) выпускающее полуфабрикаты и готовую продукцию

Г) для реализации готовой продукции

30. Основные типы предприятий общественного питания:

А) заготовочные предприятия

Б) ресторан, бар, кафе, соловая, закусочная

В) кулинарная фабрика, фабрика- кухня, фабрика быстрозамороженных блюд

Г) студенческие, заводские столовые

ЭТАЛОН ОТВЕТОВ

вариант номер задания	1	2
1	А	Г
2	Б	Б
3	Б	А
4	Г	В
5	А	А
6	Б	Б
7	В	Б
8	Б	Г
9	Г	Б
10	Б	А
11	А	Б
12	В	В
13	Б	Б
14	Г	А
15	Б	Г
16	Б	Б
17	В	В
18	Б	Б
19	А	Г
20	Г	Б
21	В	А
22	А	А
23	Б	В
24	А	Б
25	Г	Г
26	А	В
27	А	А
28	В	Б
29	Б	А
30	Г	Б

Типовые задания для промежуточной аттестации

Задания для дифференцированного зачета

БИЛЕТ №1

1.     Классификация механического оборудования по структуре рабочего цикла и технологическому назначению.

2.     Устройство, эксплуатация электрических пищеварочных котлов.

3.     Алгоритм действий при возможных неисправностях электрических котлов: при нажатии кнопки «пуск» котел не включается; котел долго не нагревается; котел не переключается на автоматическую работу; при работе загорается красная лампа «сухой ход»; давление на манометре свыше 0,55 атм.; предохранительный клапан не срабатывает; причины и способы их устранения.

БИЛЕТ №2

1.     Организация работы по охране труда.

2.     Универсальны приводы, их виды, назначение.

3.     Какие факторы определяют оптимальные условия труда?

БИЛЕТ №3

1.     Приведите примеры машин периодического и непрерывного действия.

2. Устройство, эксплуатация пароварочных аппаратов.
3. Алгоритм действий при возможных неисправностях пароварочных аппаратов.

БИЛЕТ №4

1.     Производственный травматизм.

2.     Основные мероприятия по технике безопасности и электробезопасности на производстве.

3.     Устройство, эксплуатация дисковых овощерезательных машин.

БИЛЕТ №5

1. Какие требования предъявляются к производственным помещениям?
2. Устройство, эксплуатация паровых пищеварочных котлов.
3. Какие основные типы оборудования применяются  в овощном цехе средней мощности

БИЛЕТ №6

1. По степени механизации и автоматизации выполняемых технологических процессов различают машины….?
2. Правила эксплуатации механизмов для нарезки сырых и вареных овощей: МС – 160, МС18 – 160.
3. Алгоритм действий при возможных неисправностях овощерезок: машина не режет, а мнет продукт; нарезка продукта осуществляется медленно; причины и способы их устранения.

БИЛЕТ №7

1.     Организация  работы  овощного цеха?

2.     Устройство, эксплуатация электрических сосисковарок.

3.     Устройство, эксплуатация роторных овощерезательных машин.

БИЛЕТ №8

1.     По структуре рабочего цикла различают машины и механизмы….?

2.     Правила эксплуатации механизма для фигурной нарезки сырых овощей: МС28 – 100.

3.     Алгоритм действий при возможных неисправностях овощерезок: машина не режет, а мнет продукт; нарезка продукта осуществляется медленно; причины и способы их устранения.

БИЛЕТ №9

1.     Деление машин по виду и свойствам продуктов, подвергающихся обработке.

2.     Устройство, эксплуатация электрического автоклава.

3.     Алгоритм действий при возможных неисправностях электрического автоклава.

БИЛЕТ №10

1.     Организация работы мясного цеха.

2.     Какие полуфабрикаты вырабатываются в мясных цехах?

3.     Правила эксплуатации, устройство пуансонных овощерезательных машин.

БИЛЕТ №11

1.      Организация мойки кухонной посуды.

2.      Правила эксплуатации, устройство картофелечистки МОК – 250.

3.      Понятие об аппаратах включения.

БИЛЕТ №12

1.      Устройство, эксплуатация электрических водонагревателей.

2.      Алгоритм действий при возможных неисправностях электрического водонагревателя.

3.      В чем состоит технологический процесс обработки мяса?

БИЛЕТ №13

1.      Устройство аппаратов защиты электрооборудования.

2.      Устройство, эксплуатация соковыжималки МС3-40.

3.      Организация работы холодного цеха.

БИЛЕТ №14

1.     Устройство, эксплуатация электрических сковород.

2.     Алгоритм действий при возможных неисправностях электрических сковород: чаша не нагревается; температура рубашки сковороды отключается от заданных параметров; маховик механизма опрокидывания чаши туго вращается; крышка сковороды не фиксируется в наклонном состоянии; причины и способы их устранения.

3.     Организация работы птицегольевого цеха?

БИЛЕТ №15

1.     Понятие об аппаратах защиты.

2.     Правила эксплуатации, устройство протирорезательных машин МП-800.

3.     Организация приёмки сырья.

БИЛЕТ №16

1.     Устройство, эксплуатация электрических плит.

2.     Алгоритм действий при возможных неисправностях электрических плит.

3.     Организация работы рыбного цеха?

БИЛЕТ №17

1.     Устройство, эксплуатация Устройство электрическое варочное УЭВ-40.

2.     Алгоритм действий при возможных неисправностях электрического варочного устройства УЭВ-40.

3.     Опишите организацию работы цеха обработки зелени.

БИЛЕТ №18

1.     Способы очистки овощей.

2.     Устройство, эксплуатация электрических жарочных шкафов.

3.     Организация обслуживания торжественных вечеров.

БИЛЕТ №19

1.     Назовите машины для обработки овощей и картофеля.

2.     Правила эксплуатации, устройство мясорубки.

3.     Алгоритм действий при возможных неисправностях мясорубок: мясорубка не режет, а мнет мясо; повышенный шум в редукторе или остановка двигателя; продукт нагревается, а пленки и жилы наматываются на ножи; причины и способы их устранения.

БИЛЕТ №20

1.     Организация работы горячего цеха в предприятии общественного питания.

2.     Устройство, эксплуатация фаршемешалки МС-150.

3.     Правила эксплуатации, устройство машины для рыхления мяса.

Перечень объектов контроля и оценки

Наименование объектов контроля и оценки	Основные показатели оценки результата	Оценка
З1. устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и пекарного производства: механического, теплового и холодильного;	- знает устройство, правила эксплуатации и технику безопасности основных видов технологического оборудования кулинарного и пекарного производства: механического, теплового и холодильного;	1 или 0 балл
З2. санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;	- знает санитарные и технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентаря и спец. Одежды.	1 или 0 балл
З3. правила безопасного использования технологического оборудования	- знает правила безопасного использования технологического оборудования	1 или 0 балл
У 1. поддерживать санитарное состояние камбуза, камбузной посуды, инвентаря, инструментов и спецодежды;	-поддержпние санитарного состояния камбуза, посуды, инвентаря, инструментов и спец. одежды	1 или 0 балл
У 2. обслуживать холодильное оборудование, применяемое на судне;	Обслуживание основного технологического оборудования и производственного инвентаря кулинарного и кондитерского производства в соответствии с Правилами  эксплуатации, техники безопасности при работе с оборудованием.	1 или 0 балл
У 3. обслуживать механическое оборудование, применяемое на камбузе;	Обслуживание основного технологического оборудования и производственного инвентаря кулинарного и кондитерского производства в соответствии с Правилами  эксплуатации, техники безопасности при работе с оборудованием.	1 или 0 балл
У 4. Обслуживать тепловое оборудование, применяемое на камбузе;	Обслуживание основного технологического оборудования и производственного инвентаря кулинарного и кондитерского производства в соответствии с Правилами  эксплуатации, техники безопасности при работе с оборудованием.	1 или 0 балл
У 5. Производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;	Выполнение мелкого ремонта основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства в соответствии с  Правилами  эксплуатации, техники безопасности при работе с оборудованием.	1 или 0 балл

За правильный ответ на вопросы или верное решение задачи выставляется положительная оценка – 1-0 баллов, в зависимости от уровня выполнения.

За не правильный ответ на вопросы или неверное решение задачи выставляется отрицательная оценка – 0 баллов.

Уровень оценки компетенций производится суммированием количества ответов «да» в процентном соотношении от общего количества ответов.

Процент результативности (сумма баллов)	Оценка уровня подготовки
	оценка компетенций обучающихся	оценка уровня  освоения дисциплин;
90 ÷ 100	высокий	отлично
70 ÷ 89	повышенный	хорошо
50 ÷ 69	пороговый	удовлетворительно
менее 50	допороговый	неудовлетворительно

Шкала оценки образовательных достижений

Составитель ________________________ Вагурина К.В.

                                                                       ^{(подпись)}                

«____»__________________20     г.