МУНИЦИПИАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧЕРЕЖДЕНИЕ
« CРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №2»
________________________________________________________________________
456217, Челябинская область, г. Златоуст, ул. Дворцовая 18
тел. 79 – 13 - 42, 79 – 13 - 43, факс 8 (3513) 79 – 13 – 43 E-mail: zlatschool2@bk.ru
Диагностика уровня индивидуальных достижений, обучающихся 7-х классов (метапредметные результаты и функциональная грамотность) при освоении образовательных программ в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом (ФГОС) основного общего образования (индивидуальный проект)
КУХНИ НАРОДОВ МИРА
(традиции национальной кухни) (4.5.1)
(Традиции немецкой национальной кухни)
Тип проекта: творческий
Направление функциональной грамотности:
глобальные компетенции
Автор:
Рахимова Анна Руслановна,
учащаяся 7 «В» класса
МАОУ СОШ №2
Педагог- наставник:
Сушкова Ирина
Александровна,
учитель немецкого языка
Златоуст,2023 г.
2
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………………………..3
1.Теоретическая часть
1.1Особенности немецкой национальной кухни в разных регионах страны………..4
1.2 Структура питания жителей Германии в течение дня……………………………5
1.3Основные продукты и блюда национальной кухни……………………………....7
1.4 Роль хлеба и выпечки в немецкой кухне…………………………………………14
1.5 Традиционные германские напитки………………………………………………16
2. Практическая часть
2.1Традиции празднования Рождества в Германии…………………………………19.
2.2 Рождественское меню в Германии. ………………………………………………22
Рецепт приготовления Яблочного штруделя
Заключение……………………………………………………………………………..27
Список литературы…………………………………………………………………….28
Приложение……………………………………………………………………………29
3
Введение
Немецкая национальная кухня по праву считается одной из наиболее интересных. Ее отличают особенный вкус и добротность, собственные традиции и богатое разнообразие блюд, характерных для отдельных регионов государства.
Традиционная немецкая кухня далека от диетической. Кулинарные традиции страны начали формироваться в период Древнего Рима. В свое время на формирование немецкой кухни оказали влияние итальянские, французские и австрийские традиции. Однако активное развитие немецкой кухни приходится на послевоенные годы, когда на традиции в кулинарии оказывали влияние культуры соседних стран.
Согласно принципам кулинарии, по которым столетиями формировалась немецкая кухня, национальные блюда Германии не являются диетическими. Их подавляющее большинство готовят посредством жарки, запекания разными способами или тушения, используя огромное разнообразие продуктов. Учитывая такой немаловажный нюанс, как небольшое количество приправ и специй, которые использует немецкая кухня, национальные блюда не страдают избытком остроты.
Обладающие европейскими чертами традиции немецких кулинаров отличаются простотой технологии приготовления основных блюд.
Цель: изучить традиции национальной кухни Германии
Задачи:
1) Изучить особенности немецкой национальной кухни в разных регионах страны
2)Изучить структура питания жителей Германии в течение дня
3)Систематизировать основные продукты и традиционные блюда национальной кухни
4)Изучить роль хлеба и выпечки в немецкой кухне, традиционные германские напитки
5)Изучить традиции подготовки и празднования католического Рождества в Германии
6) Составить Рождественское меню и приготовить выпечку по рецепту ( яблочный штрудель)
Объект исследования: национальная кухня Германии
Предмет исследования: традиции национальной кухни Германии
4
Глава 1. Теоретическая часть
1.1 Особенности немецкой национальной кухни в разных регионах страны
Кухня Германии (Deutsche Küche) состоит из множества различных местных или региональных кухонь, отражающих федеральную историю страны. В пище жителей Германии до настоящего времени сохраняются некоторые территориальные различия, связанные с особенностями хозяйства и климата.Кулинарные традиции Германии начали формироваться в период Древнего Рима, однако, активное развитие немецкой кухни приходится на послевоенные годы, когда на традиции в кулинарии оказывали влияние культуры соседних стран.
Сама Германия является частью крупного культурного региона Центральной Европы, разделяя многие кулинарные традиции с соседними странами, такими как Польша и Чешская Республика (а также Словакия). В Северной Европе, в Дании, в частности, традиционная датская кухня в прошлом также находилась под влиянием немецкой кухни, поэтому несколько блюд являются общими для двух стран.
В тоже время немецкая кухня также имеет много общих черт с западноевропейской кухней, что отражается в некоторых распространенных традиционных блюдах, подаваемых в Нидерландах, Бельгии и, в первую очередь, в Люксембурге. Южные регионы Германии, такие как Бавария и Швабия, имеют общие блюда с австрийской кухней, а также некоторые элементы швейцарской кухни. Немецкая кухня также оказала влияние на другие европейские кухни из Центрально-Восточной Европы, такие как кухни Венгрии или Румынии, обе страны разделяют прошлое и современное немецкое наследие в целом.
5
1.2 Структура питания жителей Германии в течение дня
Следуя традициям, немцы принимают пищу пять-шесть раз в день.
Стандартный
завтрак ( Fruhstuck)
предполагает употребление:
• хлеба, бутербродов с каким-либо сортом колбасы или ветчины в сочетании с
сыром;
• отваренных яиц, которые кушают исключительно ложечкой, предварительно срезав
ножом верхушку яйца;
• сосисок, сдобренных горчицей;
• овсяных хлопьев с молоком;
• творога или йогурта как примера кисломолочных продуктов;
• булочек или менее сладких хлебцев, смазанных слоем джема, варенья или меда.
Традиционные для завтрака напитки — чай или кофе, молоко, какао, фруктовые соки. Кофе пьют черный или со сливками. Его сами немцы именуют национальным напитком. Как в Австрии, так и в соседней Германии этот напиток потребляют в солидных объемах.
Немецкий завтрак « шведский
стол» в отеле
Традиционно основным приёмом пищи в течение дня является обед (Mittagessen), который подаётся около полудня. В течение классического немецкого обеда перемена блюд осуществляется несколько раз. Первыми подают закуски. За ними следует обязательный суп. Основное блюдо зачастую представлено картофелем, мясом и овощами. К нему предполагается гарнир. Завершается обеденная трапеза десертом.
Неотъемлемой частью обеденной трапезы является суп. Немецкие традиции и обычаи предписывают добавление в данное блюдо колбас, сарделей или сосисок. Даже широко известный гороховый суп имеет в своем составе какое-то из колбасных изделий.
Наиболее распространенными
видами супов, которыми может похвастаться немецкая кухня, являются:
• суп с колбасками и квашеной капустой,
• суп картофельный со шпиком по-саксонски,
• суп веймарский луковый,
• суп айнтопф с несколькими видами копченостей,
• суп пивной,
• суп хлебный,
• суп клубничный на основе вина и клубники
Помимо супов немцы употребляют в пищу бульоны, в которые добавляют рис, овощи, клецки или яйца.
Вторые блюда
предполагают обязательное использование мяса, самым популярным сортом которого
в Германии является свинина.Из него принято готовить:
• отбивную котлету,
• шницель,
• бифтекс,
• разбрат,
• филе по-гамбургски,
• шнельклопс,
• шморбратен.
Поданный на стол около шести вечера ужин ( Abendessen-Abendbrot) состоит только из холодных блюд.
1.3 Основные продукты и блюда национальной кухни
Горячие блюда
Мясо
.jpg)
Среднегодовое потребление мяса составляет 60кг на человека. Наиболее распространенными видами являются свинина, птица и говядина. Другие сорта мяса широко доступны, но считаются незначительными.
Мясо обычно тушат; также существуют жареные блюда, но эти рецепты обычно происходят из Франции и Австрии. Несколько способов приготовления, используемых для смягчения жесткой нарезки, превратились в национальные блюда, в том числе в зауэрбратен (кислое жаркое), при котором говядину, конину или оленину маринуют в уксусе или смеси винного уксуса в течение нескольких дней.
Блюдо с колбасой Карривурст
В Германии существует давняя традиция приготовления колбасных изделий; производится более 1500 различных видов колбасы (Wurst). Большая часть колбасы готовится из натуральных оболочек свиных, овечьих или бараньих кишок. Среди наиболее популярных и распространенных - сосиски, обычно приготовленные из свиного фарша и специй, сосиски по-венски, которые могут быть из свинины или говядины, копченые и полностью приготовленные на водяной бане, а также Блютвурст (кровяная колбаса-Blutwurst) или Шварцвурст (черная колбаса-Schwarzwurst), приготовленные из крови (часто из свиней или гусей).
Также доступны тысячи видов мясного ассорти, которые по-немецки также называются "Вурст". Существует множество региональных деликатесов, таких как мюнхенская белая колбаса, популярная в Баварии, или карривурст (в зависимости от региона, либо тушеная свиная колбаса, либо разновидность сосисок, нарезанная ломтиками и приправленная кетчупом карри), популярная в городских районах Берлина, Гамбурга и Рурской области.
Коронным немецким блюдом издавна считаются баварские сосиски с тушёной капустой, включённые в каждое ресторанное меню.
Строгие правила, регулирующие, что можно и чего нельзя добавлять в блюда, действуют в Германии с 13 века. В рыночном указе Ландсхута в 1236 году было установлено, что только из высококачественного мяса можно делать колбасы.
Рыба
Копченая килька
Популярные пресноводные рыбы в немецком меню - форель, щука, карп и европейский окунь.
Морепродукты традиционно употреблялись только в северных прибрежных районах, за исключением маринованной сельди, которую часто подавали в Fischbrötchen, в виде ролмопов (филе маринованной сельди, свернутое в цилиндрическую форму вокруг кусочка маринованного корнишона или лука) или Братеринга (жареная маринованная сельдь). Из морской рыбы наиболее распространен минтай с Аляски. Сегодня многие виды морской рыбы, такие как свежая сельдь, тунец, скумбрия, лосось и сардины, хорошо известны по всей стране. До промышленной революции и последующего загрязнения рек лосось был обычным явлением в реках Рейн, Эльба и Одер и лишь постепенно начал возвращаться вместе с растущим вниманием к экологическим вопросам и вытекающим из этого мерам.
Рыбные палочки, известные как Fischstäbchen (букв.: "рыбные палочки"),[15] - популярное полуфабрикатное блюдо, приготовленное с использованием сиговой (лососёвой) рыбы, такой как треска, пикша или минтай, в кляре или панировке.
Овощи
Овощи часто используются в рагу или овощных супах, но также подаются в качестве гарнира. Очень распространены морковь, цветная капуста, репа, ] шпинат, горох, фасоль, брокколи и многие виды капусты. Жареный лук является распространенным дополнением ко многим мясным блюдам по всей стране. Спаржа является популярным сезонным гарниром или основным блюдом, ежегодное потребление которого на душу населения составляет 1,5 кг.
Типичная порция спаржи с голландским соусом и картофелем
Гарниры
В качестве гарниров используется лапша, приготовленная из пшеничной муки и яиц. Немецкая лапшп обычно гуще итальянской плоской пасты. Особенно в юго-западной части страны преобладающим видом лапши являются шпецле[35], приготовленные с большим количеством яиц, и Маульташен, традиционная фаршированная лапша, напоминающая равиоли.
Помимо лапши, широко распространен картофель. Картофель вошел в немецкую кухню в конце 17 века и был почти повсеместным в 19 веке .Чаще всего картофель отваривают (в соленой воде, Salzkartoffeln), но традиционным также является картофельное пюре (Kartoffelpüree или Kartoffelbrei) и картофель, запеченный на сковороде (Bratkartoffeln). Картофель фри является распространенным видом жареного картофеля; его традиционно подают либо с кетчупом, либо с майонезом.
Картофель фри по-немецки (немецкий: Bratkartoffeln)
Также распространены клецки (в том числе Klöße как термин на севере или Knödel как термин на юге) и картофельная лапша на юге Германии, в том числе Schupfnudeln, которые похожи на итальянские клецки.
Салаты, а также современные вариации, а также вегетарианские блюда становятся все более популярными в Германии.
Специи и приправы
Наиболее популярными травами и специями традиционно являются петрушка, тимьян, лавр, зеленый лук, черный перец (используется в небольших количествах), ягоды можжевельника, мускатный орех и тмин.
Кардамон, семена аниса и корица часто используются в сладких пирожных или напитках, связанных с Рождеством, а иногда при приготовлении сосисок, но в остальном они редко встречаются в немецкой кухне.
Quarkkäulchen, десерт, похожий на блинчик, с сахаром и корицей
Другие травы и специи, такие как базилик, шалфей, орегано и острый перец чили, стали популярными с начала 1980-х годов. Свежий укроп очень часто добавляют в зеленый салат или рыбное филе. Немецкие блюда редко бывают острыми, за исключением горчицы для сосисок.
Традиционная немецкая горчица
Горчица (Senf) является очень распространенным гарниром к сосискам и может различаться по крепости,[8] наиболее распространенным вариантом является Миттельшарф (средне горячий), который по крепости находится где-то между традиционной английской и французской горчицей. В южных частях страны производится сладкая разновидность горчицы, которая почти исключительно подается с баварским фирменным блюдом Weißwurst. Немецкая горчица обычно значительно менее кислая, чем американские сорта.
Хрен обычно используется в качестве приправы либо сам по себе, подается в виде пасты, обогащенной сливками (Sahnemeerrettich), либо в сочетании с горчицей. В некоторых регионах Германии его используют с мясом и колбасами, где в противном случае использовалась бы горчица. Его использование в Германии было задокументировано в 16 веке, когда его использовали в качестве лекарства и в качестве пищи, при этом его листья употреблялись как овощ.
Чеснок никогда не играл большой роли в традиционной немецкой кухне, но в последние десятилетия его популярность возросла благодаря влиянию французской, итальянской, испанской, португальской, греческой и турецкой кухонь. Черемша, вновь открытая трава из более ранних веков, снова стала довольно популярной с 1990-х годов.
Десерты
Не менее мясных блюд немцы любят хлеб и печёные сладости. Именно этим обусловлен тот факт, что на территории Германии функционирует множество пекарен и кондитерских. По всей стране подают разнообразные торты, пирожные , чаще всего приготовленные из свежих фруктов. Яблоки, сливы, клубника и вишня регулярно используются в выпечке. Также очень популярен чизкейк, который часто готовят с творогом.
Шварцвальдер Киршторте (шварцвальдский пирог с вишней), вероятно, является наиболее известным примером широкого ассортимента типично немецких тортов со взбитыми или сливочными сливками.
Шварцвальдский пирог (немецкий: Schwarzwald Kuche) с вишнями сверху
В карту десертов непременно включен кекс «Дрезденский штолен» — это древний рецепт выпечки кекса с орехами, цукатами, изюмом, марципаном и пряностями. Этот десерт стал символом Рождества в Германии.
Немецкий
рождественский кекс — «Stollen»
Не меньшей популярностью у уроженцев и гостей Германии пользуются масляные печенья с изюмом, рогалики, начинённые фруктами, тыквой, марципаном.
Рождественское печенье
Имбирный пряник на
Октоберфест
Немецкие пончики (у которых нет отверстия) обычно представляют собой шарики из дрожжевого теста с джемом или другими начинками и известны как Berliner, Pfannkuchen (в Берлине и Восточной Германии), Kreppel или Krapfen, в зависимости от региона.
Эйеркухен или Пфаннкухен - это большие (обычно около 20-24 см в диаметре) и относительно тонкие (~ 5 мм) блины, сравнимые с французскими блинчиками. Их подают покрытыми сахаром, джемом или сиропом.
Существуют соленые варианты с сыром, мясным фаршем или беконом, а также варианты с запеченными ломтиками яблок (называемые Apfelpfannkuchen, буквально для яблочных блинов), но они обычно считаются основными блюдами, а не десертами. В некоторых регионах айеркухен наполняют начинкой, а затем заворачивают; в других их нарезают на мелкие кусочки и складывают горкой (так называемый Кайзершмарн, часто в него добавляют запеченный изюм). Слово Pfannkuchen в большинстве районов Германии означает блин.
Популярным десертом в северной Германии является Rote Grütze, пудинг из красных фруктов, который готовят из черной и красной смородины, малины, иногда клубники или вишни, сваренных в соке с кукурузным крахмалом в качестве загустителя. Традиционно подается со сливками, но также подается с ванильным соусом, молоком или взбитыми сливками. Rhabarbergrütze (пудинг из ревеня)[54] и Grüne Grütze (фруктовый пудинг из крыжовника) являются вариациями Rote Grütze. Похожее блюдо, Obstkaltschale, также можно найти по всей Германии.[55]
Мороженое и сорбеты также очень популярны. Итальянские кафе-мороженое были первой крупной волной иностранных закусочных в Германии, которая началась примерно в середине 1850-х годов и получила широкое распространение в 1920-х годах.
1.4 Роль хлеба и выпечки в немецкой кухне
Хлеб (Brot) является важной частью немецкой кухни, с самым большим разнообразием хлеба в мире. Хлеб подается обычно на завтрак (часто заменяется булочками) и вечером в виде (открытых) бутербродов, но редко в качестве гарнира к основному.
Важность хлеба в немецкой кухне также иллюстрируется такими словами, как Abendbrot (что означает ужин, буквально вечерний хлеб) и Brotzeit (закуска, буквально время приготовления хлеба).
В городе Ульм ( земля Баден-Вюртемберг) с 1955 года существует музей хлеба, посетители которого могут ознакомиться с историей и технологией хлебопечения.
Около 3000 видов хлеба и 1200 различных видов выпечки и булочек производятся примерно в 13 000 пекарнях.
Роггенмишброт, также сокращенно Мишброт, один из самых типичных немецких видов хлеба
Что касается хлеба, то немецкая кухня более разнообразна, чем в любой другой культуре. Виды хлеба варьируются от белого пшеничного хлеба (Weißbrot) до серого (Graubrot) и черного (Schwarzbrot).Некоторые виды хлеба содержат как пшеничную, так и ржаную муку (отсюда Mischbrot, смешанный хлеб), и часто также цельнозерновые и цельные семена, такие как льняное семя, семя подсолнечника или тыквенное семя (Vollkornbrot). Большинство немецких сортов хлеба готовят на закваске. Цельное зерно также предпочтительно из-за высокого содержания клетчатки.
Немцы используют для приготовления хлеба практически все доступные виды зерна: пшеницу, рожь, ячмень, полбу, овес, просо, кукурузу и рис. Некоторые виды хлеба даже готовят из муки из картофельного крахмала. Многие виды хлеба являются многозерновыми.
В Германии наиболее популярны: ржаной хлеб(Roggenbrot), ржано-пшеничный (Roggen mischbrot), пшенично-ржаной (Weizenmischbrot), пшеничный (Weißbrot), тостовый (Toastbrot), цельнозерновой (Vollkornbrot), пшенично-ржано-овсяный с кунжутом или льняным семенем (Mehrkornbrot), семена подсолнечника в темном ржаном хлебе (Sonnenblumenkernbrot), семена тыквы в темном ржаном хлебе (Kürbiskernbrot), картофельный хлеб (Kartoffelbrot) и жареный лук в светлом пшенично-ржаном хлебе (Zwiebelbrot).
Булочки
Ассортимент немецких булочек
Булочки, известные в Германии как Brötchen, что является уменьшительным от Brot, с региональными лингвистическими разновидностями: Semmel (на юге Германии), Schrippe (особенно в Берлине), Rundstück (на севере и в Гамбурге) или Wecken, Weck, Weckle, Weckli и Weckla (в Баден-Вюртемберг, Швейцария, части Южного Гессена и северной Баварии), распространены в немецкой кухне. Типичная порция - булочка, разрезанная пополам и намазанная маслом или маргарином. Сыр, мед, джем, нутелла, мясное ассорти, также как и ветчина, рыба или консервы помещаются между двумя половинками или на каждую половинку отдельно, что называется belegtes Brötchen. Franzbrötchen, который возник в районе Гамбурга, представляет собой небольшую сладкую булочку, запеченную с маслом и корицей.
1.5 Традиционные германские напитки
Безалкогольные напитки
Германия занимает десятое место в мире по потреблению кофе на душу населения. Кофе очень распространен, не только на завтрак, но и в сопровождении куска торта (Kaffee und Kuchen) во второй половине дня, обычно по воскресеньям или по особым случаям и в дни рождения. Обычно это фильтрованный кофе, который слабее эспрессо. Кофейни также очень распространены в Германии.
Чай более распространен на северо-западе. Восточно-фризы традиционно пьют чай со сливками и леденцами (Kluntje).
К популярным безалкогольным напиткам относятся Шорле, сок или вино, смешанные с газированной минеральной водой, при этом Апфельшорле популярен по всей Германии. Популярным безалкогольным напитком являеся и Специ, приготовленный из колы и напитка с апельсиновым вкусом, такого как фанта.
Немцы уникальны среди своих соседей тем, что предпочитают бутилированную газированную минеральную воду, либо обычную (спрудель), либо ароматизированную (обычно с лимоном), негазированной.
Питьевая вода отличного качества доступна везде и в любое время в Германии. Воду, предоставляемую коммунальными службами водоснабжения, можно пить без колебаний прямо из-под крана. Обычно хлор не добавляют. Питьевая вода контролируется государственными органами, чтобы гарантировать, что она пригодна для питья. Правила даже строже, чем для бутилированной воды (Trinkwasserverordnung).
Алкогольные напитки
Кулинарная визитка Германии — пиво. Им особенно прославилась далеко за своими пределами Бавария, которую многие именуют пивной столицей всего мира. Только в Германии можно отведать светлое пильзенское пиво или сладкое бок-бир, оценить достоинства дюссельдорфского альтбира и уникальность мутного.
Пиво очень распространено во всех частях Германии, многие местные и региональные пивоварни производят широкий ассортимент пива. Светлое пиво, разработанное в середине 19 века, сегодня преобладает в большинстве районов страны. Пшеничное пиво (Weißbier / Weizen) и другие виды светлого пива распространены, особенно в Баварии.
Немецкое
пшеничное пиво
В ряде регионов есть местные фирменные блюда, многие из которых, например, Вайсбир, представляют собой более традиционный эль. Среди них Altbier, темное пиво, выпускаемое в окрестностях Дюссельдорфа и на Нижнем Рейне, Kölsch, похожее по стилю, но светлое по цвету, в районе Кельна, и слабоалкогольное Berliner Weiße, кислое пиво, производимое в Берлине, которое часто смешивают с малиновым или древесным сиропом.
После воссоединения в 1990 году Шварцбир, который был распространен в Восточной Германии, но вряд ли можно было найти в Западной Германии, становится все более популярным в Германии в целом. Пиво также можно смешивать с другими напитками.
Вино также популярно по всей стране. Немецкое вино производится преимущественно в районах вдоль верхнего и среднего Рейна и его притоков. Здесь производится вино с фруктовым привкусом. Рислинг и Сильванер являются одними из самых известных сортов белого вина, в то время как Шпетбургундер и Дорнфельдер являются важными немецкими красными винами. Сладкие немецкие вина, продаваемые в англоязычных странах, по-видимому, в основном рассчитаны на зарубежный рынок, поскольку в Германии они встречаются редко.
Корн, немецкий спиртной напиток, приготовленный из солода (пшеничного, ржаного или ячменного), потребляется преимущественно в средней и северной частях Германии. С другой стороны, Обстлер, приготовленный из яблок и груш, слив, вишни (киршвассер) или слив мирабель, предпочитают в южных районах. Термин "Шнапс" относится к обоим видам крепких напитков.
Рислинг
по-немецки
Глава 2. Практическая
2.1Традиции празднования Рождества в Германии
Колоритные блюда готовятся в дни немецких праздников. Традиционными среди них являются поданная с картофелем и квашеной капустой свиная нога, зажаренный целиком молочный поросёнок, жареный гусь, свинина или ветчина со спаржей и голландским соусом.
Каждый год с 24 на 25 декабря в Германии наступает главный и любимый немецкий праздник - Рождество. Но перед ним - целых 4 недели предвкушения светлого события! Улицы украшают яркими огоньками, на главной площади городов и городков устанавливают рождественскую ель и устраивают ярмарки. В магазинах и на ярмарках продают ароматный горячий глинтвейн, выпечку, подарки, продукты к Рождественскому столу. Накануне Рождества немцы украшают свои дома. В Германии время подготовки к празднику Рождества– Адвент.
Рождество (нем. Weihnachten — букв. «святые ночи»), самый крупный и значимый в годовом цикле праздников как в католическом, так и протестантском мире, в Германии является самым ожидаемым, таинственным и любимым, праздником семьи и ребёнка, душевной атмосферы родительского дома и христианской веры. Впервые немецкие рождественские обычаи были зафиксированы в труде философа и германиста XIX века Александра Тилле «История немецкого Рождества» (1893). Немецкое Рождество — не отдельный праздник, вокруг него группируется целый комплекс зимних праздников, связанных с четырёхнедельным периодом адвента, предшествующим Рождеству, и построждественским периодом.
На время адвента в Германии приходится ряд праздников, посвящённых христианским святым, которые вплоть до второй половины XX века встречали в сельской местности с шумными гуляньями, ряжеными и аграрно-магическими обрядами: День святого Андрея (30 ноября), святой Варвары (4 декабря), святого Николая (6 декабря), святой Люции (13 декабря) и святого Фомы (21 декабря). С этими днями связано большое количество примет, обычаев и видов гадания.
В католических областях Германии день святого Николая по своей популярности не уступает самому Рождеству. В изначальной версии традиций дня святого Николая он, добродушный епископ с длинной седой бородой и золочёным жезлом, приходил в дома, чтобы узнать у родителей о поведении детей, выяснял, знают ли дети молитвы и песнопения, одаривал послушных и бил розгами неслухов. Кроме того, на день святого Николая проводилось ряженье, главными персонажами которого были слуга Рупрехт и осёл. В современной Германии в день святого Николая дарят подарки и устраивают мелкие сюрпризы, а святой Николай чаще выполняет свою предрождественскую воспитательную миссию в рекламных целях на рождественских базарах. В протестантских районах Германии одаривание детей на день святого Николая происходит обычно без появления самого святого и тайно: родители оставляют небольшие подарки (яблоко, орехи, сладости, тёплые вещи, маленькие игрушки) в ночь на 6 декабря в условленном месте: на тарелке на подоконнике, у печной трубы, в подвешенных башмаках, носках или чулках. Важным элементом предрождественской поры у немцев-католиков является рождественский вертеп ( пещера, где родился Иисус Христос)
Рождественские базары в зависимости от региона носят самые разные названия (нем. Weihnachtsmarkt, нем. Adventsmarkt, нем. Christkindlmarkt и нем. Striezelmarkt), но являются обязательным элементом предрождественской обрядности по всей Германии и воплощением коммерциализации бренда немецкого Рождества: на них идёт торговля специфическими для этого времени глинтвейном и пуншем, пряниками и сосисками, а также другими продуктами питания и напитками домашнего немассового производства. Рождественский базар непременно устраивают на центральной площади города, но в крупных городах работают и дополнительные локальные или тематические рождественские базары, они уже давно зарекомендовали себя в качестве места встреч с родственниками, друзьями и знакомыми, чтобы почувствовать приближающийся праздник. В XIX веке на базарах обычно продавались рождественская выпечка, ёлочная и детская игрушка. Главными среди рождественских базаров считались нюрнбергский и дрезденский. Штрицельмаркт в Дрездене знаменит резными деревянными игрушками из Рудных гор, сливовыми человечками и штолленами. В Нюрнберге на рождественском базаре торговали самыми разнообразными ремесленными товарами, игрушками, фирменными пряниками и теми же сливовыми человечками.
Помимо знаменитого дрезденского штоллена на дрожжевом тесте и его региональных мюнхенского, вестфальского, эрфуртского и бременского аналогов и фигурных пряников в предрождественский период в Германии популярна обычно домашняя мелкая фигурная выпечка «плецхен» из песочного теста с глазурью. В Северной Германии на Рождество по традиции пекут печенье «степной песок»[4]. Характерные рождественские выемки для теста обычно имеют форму ёлки, полумесяца с лицом, вифлеемской звезды, ангела в длиннополом одеянии, колокольчика, сердечка и шестиконечной звезды. Для готового печенья в немецком доме обычно предусмотрено специальное праздничное блюдо. Плецхен обычно подают к обычному для немцев послеобеденному кофе в адвентские воскресенья, стол при этом украшают рождественским венком из еловых веток с четырьмя свечами по количеству воскресений и недель в адвент.
Свечи и свет в целом как декоративный элемент играет большую роль в рождественской обрядности для придания атмосферы праздника и семейного уюта. Помимо свечей и гирлянд в оформлении гостиных немцы уделяют особое внимание окнам: в них выставляют деревянные рождественские фигуры, игрушки, подсвечники, их освещают гирляндами лампочек, традиционными деревянными арками с электрическими или восковыми свечами или рождественскими пирамидами, родом из саксонских Рудных гор. В Саксонии традиционным элементом украшения рождественских пирамид и арок-подсвечников является «стружечное дерево». Этот регион с середины XIX века славится резной деревянной рождественской игрушкой, особенно в облике горняка или ангела, которые являются одновременно курильницами для ароматических свечек. Знаменитый щелкунчик в форме солдата или полицейского из сказки Э. Т. А. Гофмана тоже родом из Рудных гор, где колка орехов была неотъемлемым атрибутом рождественских вечеров. Популярным в Германии рождественским украшением является бумажная звезда Фребеля[7].
Собственно Рождество в Германии объединяет три дня: вечер 24 декабря — сочельник, 25 декабря — Рождество, первый день Рождества и 26 декабря — День святого Штефана, второй день Рождества. Подготовка рождественской трапезы начинается накануне сочельника — 23 и 24 декабря. Несмотря на обилие полуфабрикатов, рождественские блюда немцы предпочитают готовить традиционными способами. В сочельник в домах делают уборку, устанавливают рождественскую ель, которую после посещения церкви родители наряжают за закрытыми дверями втайне от детей и выкладывают подарки. Украшенная ель в качестве главного национального атрибута Рождества в Германии утвердилась в эпоху первого объединения Германии в 1870-х годах. Первые украшения рождественского дерева были съедобными. Ночная праздничная трапеза начинается после одаривания, её завершают традиционные зимние занятия в гостиной: колка орехов, карточные игры, рождественские песни, в том числе знаменитый гимн O Tannenbaum. Рождественский сочельник ещё приходится на пост, поэтому на стол подают простые постные блюда, например, карпа, но современные немцы предпочитают картофельный салат с венскими сосисками]. Это скромное блюдо, как показывают опросы, подают на стол в сочельник в домах у трети и до половины опрошенных. У такой традиции в Германии есть несколько объяснений: она напоминает о временах продуктового дефицита в послевоенные годы, кроме того, 24 декабря — рабочий день, и оставшееся время лучше потратить на украшение рождественской ёлки, да и трапеза должна напоминать о бедности Девы Марии и Иосифа. Первый и второй дни Рождества немцы также отмечают в кругу семьи и родственников: после скромного завтрака и церковной службы к праздничному обеду с типичным рождественским гусем, картофельными клёцками и тушёной краснокочанной капустой прибывают гости. После обеда следует традиционные «кофе и пирог», а на ужин обычно подают холодные закусочные блюда и копчёности.
2.2 Рождественское меню в Германии. Рецепт приготовления Яблочного штруделя
Закуски
Картофельный салат:
Картофельный салат - очень популярное в Европе блюдо. Особенно часто его готовят в Германии, Австрии и Швейцарии.Рецепт (ингредиенты):
Картофель средней величины - 1 кг.
Соль - по вкусу о
Лук репчатый - 1-2 шт.
Бекон - 150 гр.
Маринованные огурцы - 3 шт.
Яйца куриные - 4 шт.
Овощной бульон - 4-6 ст.л
Дижонская горчица - 1 ст.л.
Уксус винный белый - 1 ч. л.
Сахар - щепотка
Перец черный - по вкусу
Петрушка свежая - 1-2 ст. л.
Способ приготовления:
Необходимо вымыть картофель (мелкий или средней величины) и сварить его в мундирах в подсоленной воде (около 20 минут). На данном этапе очень важно не переварить картофель. Далее нужно слить из кастрюли горячую воду и залить картофель холодной, остудить. Очистить картофель от шкурки и порезать кругляшками. Пока картошка варится, надо нарезать кубиками репчатый лук, бекон, огурцы. Отварите яйца, охладите и измельчите по Вашему вкусу.Разогрейте сковороду, переложите в нее бекон и обжарьте, постоянно помешивая. Когда начнет вытапливаться жир, добавьте репчатый лук. Убавьте огонь, доведите лук с беконом до золотистого цвета, следите, чтобы продукты не пригорали.
Разогрейте овощной бульон до 50-60 °C (не кипятите), растворите в нем горчицу, уксус и сахар (вместо уксуса можно добавить немного огуречного рассола). Оставьте немного остыть. Выложите в миску картофельные кругляшки, залейте их слегка теплым бульоном и осторожно (чтобы не получить кашу) перемешайте. Добавьте обжаренный лук с беконом, порезанные маринованные огурцы и измельченные яйца. Еще раз аккуратно перемешайте. По желанию, можно положить немного зеленого лука. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник не меньше, чем на 20-30 минут, а лучше на всю ночь. Утром можно добавить еще немного бульона, если не хватает "кремовости".
Примерно за час до подачи на стол, заправьте салат майонезом и мелко порезанной петрушкой, перемешайте. Убирать обратно в холодильник не обязательно. Перед подачей на стол переложите салат в салатницу и посыпьте сверху небольшим количеством петрушки для украшения.
Основные блюда
В Германии на праздничном столе в Рождество обязательно должна быть птица: гусь или утка, жареный гусь предпочтительней. Из всех рождественских блюд это, пожалуй, самое рождественское.
Жаренный гусь
Ингредиенты:
Гусь целиком - 3-4 кг
Перец черный - 1 ч.л.
Яблоки - 2-3 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Тимьян - 2 веточки
Мед - 2 ст.л.
Соль - 4-5 ч.л.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 160 °C. Помойте и подсушите гуся. Вотрите вовнутрь 1 чайную ложкой соли и снаружи 1 чайную ложку соли и перца. Нарежьте яблоки дольками, убрав сердцевины. Очистите и крупно нарежьте лук. Набейте гуся смесью яблок, лука и и тимьяна. Зашейте отверстия кухонными нитками. Слегка (неглубоко) проткните шпажкой шкурку в нескольких местах.
Положите гуся грудной клетной вниз в глубокий противень или гусятницу. Налейте 200 мл. подсоленной воды. Поместите в разогретую духовку. Через 50 минут достаньте гуся из духового шкафа, добавьте еще 500 мл. подсоленной воды и еще раз надколите шкурку в нескольких местах. Верните гуся в духовку еще на 3 часа.
Через 3 часа достаньте гуся. Слейте весь жир с противня. При желании его можно использовать для приготовления гарнира. Противень протрите бумажным полотенцем. Увеличьте температуру в духовом шкафу до 220 °C. Помажьте сверху гуся смесью подсоленной воды и меда при помощи силиконовой кисточки, верните его в духовку еще на 30 минут. Если при гусе были потроха, можете выложить их на противень рядом. Также Вы можете обложить гуся вокруг маленькими целыми яблочками (с вынутой сердцевиной). Их потом можно подать на блюде вместе с гусем. Разделывать его лучше специальными ножницами для домашней птицы, если их нет, воспользуйтесь ножом.
_1.jpg)
Жареный
рождественский гусь
Напитки
Глинтвейн
Глинтвейн - самый популярный напиток на Рождественских ярмарках в Европе, который, конечно, пьют и дома. Необычайная любовь к нему вызвана возможностью быстро согреться в холодное время года.
Ингредиенты:
Апельсин - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Белое сухое вино - 750 мл.
Ром - 50 мл.
Сахар карамельный (белый) - 3 ст. л.
Корица - 5 палочек
Бадьян - 6 звездочек
Гвоздика - 3 шт.
Способ приготовления:
Вымойте апельсин и лимон. Разрежьте пополам и то, и другое. Выжмите сок из каждой половины, вторые половины нарежьте на тонкие дольки.
Перелейте в кастрюлю лимонный и апельсиновый сок, добавьте сухое (полусухое или фруктово-пряное, но не сладкое) белое вино, ром, сахар (если нет карамелизированного, добавьте обычный), специи (1 палочку корицы, 2 звездочки бадьяна и 3 почки гвоздики), нарезанный лимон и апельсин (оставив 4 дольки для украшения готового напитка). Нагрейте на среднем огне примерно до 80 °C, периодически помешивая. Глинтвейн должен быть горячим, но не кипеть. Поварите его минут 10-15 на медленном огне.
Процедите глинтвейн через сито и налейте в горячем виде в подготовленные стаканы. В стаканы заранее положите по дольке лимона и апельсина, а также палочку корицы и звездочку бадьяна.
Десерты
Классический штрудель с яблоками
Ингредиенты:
Для теста:
Яйцо - 1 шт.
Масло подсолнечное - 40 г
Яблочный сок натуральный - 90 мл
Соль - 1/4 ч. ложки
Сахар - 1 ч. ложка
Мука - 300 г (у меня ушло 280 г)
Для начинки:
Яблоки кислые - 3 шт.
Сок половины лимона
Изюм - 50 г
Сахар - 4 ст. ложки (кто любит сильно сладкое, можно добавить больше)
Корица молотая - 1/2 ч. ложки
Панировочные сухари - 2 ч. ложки
Для смазывания теста:
Яйцо - 1 шт.
Способ приготовления:
Готовим тесто. Cмешиваем яйцо, подсолнечное масло, теплый яблочный сок, сахар и соль. Перемешиваем венчиком. Добавляем муку и замешиваем тесто. Вымешиваем 10 минут минимум!!
Заворачиваем тесто в пленку и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
Для приготовления начинки яблоки очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Поливаем соком лимона и перемешиваем. Добавляем изюм (заранее вымоченный в воде или коньяке 20 минут), сахар, корицу и перемешиваем. Отставляем в сторону.
Раскатываем тесто в пласт толщиной минимум 2 мм!! Посыпаем панировочными сухарями.
Выкладываем начинку на раскатанное тесто, не доходя 2 см до краев. Заворачиваем в рулет. Края подворачиваем под рулет.
Смазываем яйцом. Делаем проколы в тесте ножом.
Выпекаем штрудель с яблоками в разогретой духовке 35 минут при 180 градусах.
Заключение
Немецкие традиции и обычаи в области кулинарии продолжают интересовать и привлекать в Германию многочисленных туристов.
Я считаю, что национальная кухня Германии играет большую роль в культуре народа. Немецкая национальная кухня не потеряла свою значимость и блюда с удовольствием готовят во многих странах мира.
Список литературы
1.Рождество в Германии / Электронный ресурс/.-Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Рождество в Германии
2. Немецкая кухня /Электронный ресурс/-Режим доступа: https://translated.turbopages.org/proxy_u/en-ru.ru.a99ccee9-63e7edd7-ac665439-74722d776562/https/en.wikipedia.org/wiki/German_cuisine
4.https://ru.wikipedia.org/wiki
5.https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=134
6.Немецкая кухня/Электронный ресурс/-Режим доступа:
https://ru.wikipedia.org/wiki/ Немецкая кухня
7.Национальная немецкая кухня /Электронный ресурс/-Режим доступа: https://kuku.travel/country/germaniya/nacionalnaya-nemeckaya-kuxnya-chto-edyat-v-germanii/?ysclid=lelcb7tgmv284496528
ПРИЛОЖЕНИЯ
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 670 169 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Сушкова Ирина Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
72 ч.
Мини-курс
3 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.