Исследовательская работа "Капорский чай"

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области Муниципальный отдел Управления образования Артинского городского округа Муниципальное автономное образовательное учреждение Артинского городского округа «Артинская средняя общеобразовательная школа № 1»

Чудо-растение иван-чай

                                                  Исполнитеь:  

                                                   Сукова Мария

                                                                                      МАОУ АГО  «АСОШ №1»,  8класс

                                                    Руководитель:

                                                                                   Мехоношина Людмила Ивановна

                                                           учитель географии

Арти

2018

Содержание

                                                                                                              стр.

Введение……………………………………………………………………..3-4

Глава 1. Иван-чай – традиционный русский чай! ………………………. 5-6

Глава 2. Чудо-растение иван-чай  …………………………………………7-13

             2.1 Происхождение названия растения

            2.2 Характеристика растения

             2.3 Целебные свойства растения

             2.4. Сбор и хранение

             2.5 Завяливание листьев

             2.6. Скручивание листьев

             2.7. Ферментация 

             2.8. Сушка    

             2.9 Хранение

            3. Социологический опрос, его результаты……………………… 14

            4. Расчеты экономии семейного бюджета ……………………... 15                                             

Заключение………………………………..…………………………..…… 16

Тезаурус …………………………………………………………………… 17

Литература……………………………………………………..………….. 18

Приложение

Введение

      Фиточай – удобный и доступный метод каждый день заботиться о сохранении своего здоровья. Фиточай или тизан, тизан французское слово, которым обозначаются напитки, приготовленные на травах. С помощью фиточая в организм поступают витамины, минеральные вещества, аминокислоты, эфирные масла, танин, кофеин, и другие биологически активные вещества, благотворно влияющие на наш организм.  Раньше, когда наши предки еще не знали, что такое медикаменты и таблетки, они пользовались только природными средствами, используя целебные свойства трав, произрастающих вокруг.

     Сейчас мы тоже можем воспользоваться этими дарами природы благодаря современным фиточаям. Слово «фиточай» состоит из греческого слова «фито», означающего «растение» и известного китайского слова «чай».

     Великая польза современных лечебных, лекарственных травяных чаев — фиточаев заключается в том, что современный человек чувствует связь с Природой и старается не  использовать химические лекарства, а подыскивает наиболее ему подходящую полезную лечебную траву или растение, улучшающую его самочувствие и настроение. Наши предки были очень умными и мудрыми — разумными людьми, у них была сильная связь с Матушкой-Природой, которая в благодарность излечивала не только физические раны и болезни наших прародителей, но и исцеляла их души…

     Фиточай это отличная замена современному чайному листу. Еще наши предки пили фиточай, который назывался взвар. Взвары, это старинные напитки, получались они в процессе заваривания крутым кипятком растений, которые собирали на лугах, полях и в лесах. Сведения об этом напитке можно найти в странных монастырских уставах, в которых досконально описаны правила для монахов, и строго оговоренные рецепты приготовления пищи и напитков.

    Одним из уникальных растений, известных человеку на протяжении веков, является кипрей узколистный. Услышав это название, не многие догадаются, что речь идет об одной из самых известных на Руси трав, из которой делали целебный напиток. Знакомьтесь – иван-чай – настоящая кладовая природы и универсальная домашняя аптечка. Защитник от 100 болезней! Академик, профессор, доктор технических наук, лауреат Государственной премии Никитин Альберт Николаевич: «После нашего исследования Иван-чая выяснилось, что чай содержит от 69 до71 полезных микроэлемента в зависимости от местности. Это 2/3 таблицы Менделеева. И самое главное это непревзойденный антисептик. Просто потрясающий. Аналогов в растительном мире нету. Помимо антисептических свойств он обладает свойством очищения организма от «зашлакованности». Это когда клетка не может справляться со своими функциями. При употребления чая идет очистка всего организма и в течение 2х недель при регулярном употреблении, каждый день 3-4 раза в день, то вы почувствуете как организм начинает расцветать, полнота проходит, возникает покой.

Цель работы: знакомство с историей происхождения названия растения, его значением в природе и для человека.

Задачи:

1)Рассмотреть происхождение названия растения, целебные свойства и значение растения;

2)заготовить и правильно приготовить капорский чай;

Гипотеза исследования: «Правда ли, что Иван-чай можно использовать как чай?»

Объект исследования: растение иван-чай или кипрей узколистный

Предмет исследования: характеристика морфологических особенностей растения и его применение

Методы исследования: поисковый, социологический, наблюдение

Период выполнения: май 2016- октябрь 2016 г.г.

1. Иван-чай – традиционный русский чай!

До появления китайского чая на Руси наши предки пили Иван-чай. Этот чай пили более 6 тысяч лет назад угры.  Копорский чай (Иван-чай, русский чай) - традиционный русский чай, упоминаемый в старорусских летописях с XII века. С древности наши предки владели технологией изготовления вкусного, ароматного и целебного чая из кипрея узколистного.

 В славянских летописях XII века этот чай упоминается под названием – Копорский чай. Участники взятия Казани и покорения Астрахани, ратники Минина и Пожарского, гулящая вольница Степана Разина, были, очевидно, мудрее нас. Они просто пили Иван-чай, который был неотъемлемой частью их быта.

Европа узнала о нем после победы князя Александра Невского над рыцарями - крестоносцами. В Германии, Голландии, Швеции, Франции он был известен как Русский чай. Даже самые изысканные любители чаепития - англичане - долгое время отдавали предпочтение Русскому чаю. В средние века выручка России от экспорта Русского чая в Европу, опережала доходы от продажи золота и мехов.

   Напиток из кипрея (иначе называемого Иван-чай) на Руси был известен с давних пор и имел спрос у самых широких слоёв общества. В монастырях где часто запрещалось употребление китайского чая, как возбуждающего напитка, использовался "чай" из кипрея, который заготавливался на всю зиму При производстве этого напитка не применяли ферментации: листья просто вялили, выкладывая их в тени, или подсушивая в остывшей печи. Кипрейный мёд считается столь же целебным, как и сам медонос.

В 1756 г.Степан Крашенниников в «Описании земли Камчатки» упоминал кипрей как лакомство на скудном столе камчадалов. Русские староверы-камчадалы не отказывались от лёгкой закуски из молодых побегов кипрея.

Копорский чай (копорка, иван-чай) — русский травяной напиток, получаемый при заваривании ферментированных листьев кипрея узколистного (Epilobium angustifolium), многолетнего травянистого растения из семейства Кипрейные.

Китайский чай впервые попал в Россию в первой половине XVII века, но заграничный товар стоил немалых денег, поэтому предпочтение в России отдавали русскому чаю. Заваривали Иван-чай таким образом, что он напоминал вкусом и окраской субтропический чай. Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорье под Петербургом. Поэтому и стали называть напиток, а позже и сам Иван-чай - Копорским чаем. Уходя в дальнее путешествие, русские моряки обязательно брали с собой Иван-чай не только для того, чтобы пить самим, но и в качестве подарков в иноземных портах.

Впрочем, были и недобросовестные купцы, которые использовали Иван-чай для подделки китайского чая. Они подмешивали к китайскому чаю листья Иван-чая и выдавали эту смесь за дорогую восточную диковину. Но надо сказать, что в дореволюционной России, да и после революции, до 1941 года, добавление к субтропическим чаям других растений считалось мошенничеством и преследовалось по закону. Поэтому таких купцов отдавали под суд, иногда устраивая даже громкие судебные процессы. Однако даже такие случаи не могли лишить Копорский чай популярности, и уже в XIX веке он составил мощнейшую конкуренцию индийскому чаю.

Так почему  же в России прекратилось столь выгодное производство Копорского чая? Дело в том, что в конце XIX века его популярность оказалась, так велика, что стала подрывать финансовое могущество Ост - Индийской чайной компании, торговавшей индийским чаем! Компания раздула скандал, якобы русские перетирают чай белой глиной, а она, мол, вредна для здоровья. А истинная причина в том, что владельцам Ост - Индийской компании надо было убрать с собственного рынка Англии мощнейшего конкурента – Русский чай! Компания добилась-таки своего, был снижен закуп Русского чая, а после революции в России 1917 года, когда Англия вошла в военный блок «Антанта», закуп чая в России прекратился полностью, Копорье разорилось. В "Чайной войне" Ост-Индийская компания победила и наводнила Европу и Россию черным английским чаем из Индии и Цейлона.

И вот совсем недавно люди вспомнили об этом целебном напитке. После длительного перерыва произвели по старым рецептам и взяли с собой в кругосветную регату моряки «Крузенштерна». Известный путешественник-одиночка Ф. Конюхов всегда во всех своих путешествиях пользуется этим целебным напитком. Целебные свойства Русского чая, в основе которого цветки и листья кипрея узколистного, не могут сравниться ни с каким другим чаем.

2. Чудо-растение  Иван-чай

2. 1 Происхождение названия растения

     О чем же говорит название растения, откуда взялось это имя? Вопросы эти не случайны. Ведь названия несут интересную информацию о географическом распространении, полезных свойствах, истории открытия и описания растений.

Вот какую информацию я нашла из книги «О чем говорят названия растений» Б.А. Головкина: «Листья иван-чая в старину использовались купцами для подделки настоящего чая, для добавки к нему. Недаром сохранилось название копорский чай – по селу Копорье под Петербургом, где процветало такое производство. Это – лишь объяснение второй половины названия. А первая? Вслушайтесь, как еще звучит иван-чай: чай-Иван, Иванова трава, ива-трава. В самом деле, листья у этой травы совсем как у многих ив: узкие, длинные, остроконечные [приложение 1].   

        На одном из интернет-сайтов я нашла предание о происхождении названия растения. Раньше древнерусское вводное слово "чай"  было столь часто употребляемо в определенной русской местности, что проезжающие через эту местность люди и сами начинали неожиданно "чайкать", к месту и не к месту, вводя в обиход новое словечко, и даже сердились на себя и на тех, кто их случайно этим словам наделил.

        Жил в одной из таких местностей паренек Иван. Любил щеголять он в красной рубахе, и большую часть времени проводил на опушке среди цветов и кустарников. Нравилось ему ухаживать за цветами, выводить новые сорта. А жители села, увидевшие мелькавший среди зелени алый цвет, поговаривали: "Да это Иван, чай, ходит". И до того к этому привыкли, что и не заметили отсутствия в селе Ивана и стали говорить: "Да это Иван-чай!" — на неожиданно появившиеся у околицы алые цветы. Так и прижилось за новым растением название Иван-чай .

 Ботаники называют это растение кипрей узколистный, а марийское название – войтун. Иван-чай – самое первое растение, приходящее на помощь человеку в восстановлении природы. После пожаров, вырубок леса, на месте вымерших деревень и поселений Иван-чай разрастается огромными чашами.

2.2 Характеристика растения Иван -чай

      Научное название  иван-чая – епилобиум ангустифолиум (Epilobium angustifolium); «Epi» - «на», «lobium» - «стручок» (по-гречески), «angustus» - «узкий» и «folium» - «лист», то есть «надстручковый узколистный».  Действительно, плод напоминает стручок. Кипрей узколистный - это многолетнее травянистое растение семейства кипрейных (Onagraceae), высотой до 1,5 м. Корневище толстое, ползучее, длиной до 1 м, с многочисленными  побегами . [Приложение 1].

Цветки, собранные в кисточки, пурпурно-розовые, красные с фиолетовым оттенком, реже - бледно-розовые или же белые. Цветет в июне и до августа, на влажных лугах, на холмах, вдоль дорог и на лесных полянах. Обычно цветет зарослями, поселяется там, где раньше были пожары или же заполняет места бывших поселений, а также на высушенных болотах. Плод - коробочка, до 8 см длины. Семена очень мелкие, многочисленные, с хохолком из длинных волосков. Одно растение дает за вегетацию до 20 000 семян.  Цветет с середины июня до середины августа, плоды созревают в августе - сентябре. Размножается семенами и корневищами .

 Цветки раскрываются от 6 до 7 часов утра, привлекая множество пчел. Иван-чай один из несравненных медоносов. Даже липа уступает ему по урожайности. Кипрейный луг в окрестности пасеки позволяет получать до 12 килограммов меда на один улей. Дает он и высококачественную пыльцу, и маточное молочко, и прополис. Кстати, кипрейный мед по утверждениям знатоков самый сладкий, а если мед свежий - самый прозрачный. Кроме нектара, пчелы снимают с цветков Иван-чая свой хлеб-пергу. А из стеблей получается прочное волокно. И «пуховиком» кипрей зовут неспроста: его пухом в некоторых деревнях и сегодня набивают матрацы и подушки. Все части растения пригодны в пищу. Сладкие корневища можно есть сырыми, а после сушки из них готовят муку. Первые побеги идут на отменные салаты, по вкусу напоминающие спаржу, но только более нежные и пикантные. А листья - это и есть знаменитый, неповторимый и ароматный Иван-чай, не содержащий кофеина и пуриновых кислот — первейших загрязнителей организма.

   Семена Иван-чая созревают в августе. Созревшие семена с пухом вылетают из плодов-коробочек. Над зарослями Иван-чая и далеко вокруг летает пух - как будто распороли несколько перин. Семена Иван-чая отличаются удивительной летучестью - ветер уносит их за десятки километров. Каждый отцветший стебель может отрясти до 40 тысяч таких семян, а всего гектар земли, занятой кипреем, дает за лето до 4 миллиардов семян отличной всхожести и с превосходной энергией прорастания.

2.3 Целебные свойства растения

     В качестве лекарственного сырья используют цветки, листья, реже корни Иван-чая. Надземные части кипрея – листья и цветки — собирают с июня по август месяцы, в пору цветения.  Стоит отметить, что сбор иван-чая имеет благоприятное время – раннее утро до выпада росы. Считается, что именно в это время растение имеет наибольшую свою целительную силу. Для сохранения лекарственных качеств, иван-чай не только нужно правильно собрать, но и высушить. Для этого собранное раскладывается или подвешивается в связанном состоянии в темных местах с постоянной циркуляцией воздуха, например, на чердаках, лоджиях и тому подобное. Цветки во время высушивания изменяют цвет с розового на синий. Высушенная трава будет обладать лекарственной силой в течение двух лет.

Иван-чай содержит много микроэлементов и белка, который легко усваивается организмом, что позволяет просто и быстро насыщаться энергией. Об этих особенностях Иван-чая, хорошо осведомлены люди, попадающие в экстремальные условия. Поэтому растение популярно среди лесорубов, охотников и любителей странствий.

          В 100 гр. зелёной массы Иван-чая содержится:

·        железа -2,3 мг,

·        никеля - 1,3 мг,

·        меди - 2,3 мг,

·        марганца - 16 мг,

·        титана - 1,3 мг,

·        молибдена - 0,44 мг,

·        бора - 6 мг

·        в значительном количестве наличествует калий, натрий, кальций, магний, литий и др.

В 100гр. листьев Иван-чая содержится от 200 до 400 мг. аскорбиновой кислоты, т.е. в 5-6 раз больше, чем в лимонах.

Наличие в растении железа, меди, марганца позволяет считать его средством, способным повышать защитные функции организма. Кроме того, Иван-чай обладает ярко выраженным успокаивающим действием.

Уникальный состав определяет многообразие целебных свойств Иван-чая. Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты, рекомендован для повышения иммунитета и сопротивляемости различным инфекциям, укрепления кровеносных сосудов, связывает и выводит тяжелые металлы, очищает организм при различных отравлениях, повышает работоспособность.

В народной медицине водный настой листьев применяется при головной боли, нарушении обмена веществ и язве желудка (заваривают цветущие верхушки и пьют как чай). Свежие измельченные листья, приложенные к ранам, способствуют быстрому их заживлению.

И как успокоительное средство, Иван-чай не знает себе равных. Он один может заменить нервным людям все таблетки и процедуры. Те, кто получил стресс  в течение дня, засыпают как убитые без всяких таблеток, просто выпив настой иван-чая. Он снимает неврозы, истеричные состояния и другие расстройства психики. В старину недаром о нем говорили, что он не только излечивает тело, но и просветляет ум и поднимает дух.

Со слов участников экспедиций к месту падения тунгусского метеорита «нередко оставались без привычной пищи, но не унывали, а переходили на... корешки иван-чая. И прекрасно подкреплялись, ведь в этих корешках содержание легко усваиваемого белка почти как у бобовых. Еще лакомились цветками с пыльцой, которые обеспечивали нас всеми витаминами и микроэлементами».

В Москве на Кафедре усовершенствования врачей-стоматологов исследование Иван-чая и написали восторженное заключение. Оказалось, что иван-чай приводит в идеальное состояние слизистую оболочку ротовой полости, а это является лучшей профилактикой кариеса зубов.

Таким образом, Иван-чай самый древний и самый здоровый чай на планете. Он может один заменить целый букет других целебных трав.  Если бы его продавали в магазинах как обычный чай, но гораздо дешевле, то это чрезвычайно благотворно отразилось бы на здоровье нации.

2.4. Сбор и хранение

     Корни начинают заготавливать после того, как иван чай отцветет. Они выкапываются, моются, разрезаются на куски и высушиваются в духовом шкафу при температуре 65-70 градусов. В таком виде они пригодны для изготовления отваров и порошков до трех лет. Хранить траву и корни можно как в стеклянной таре, так и в хлопчатобумажных мешках.

   Сбор наземных частей производят в период цветения и сушат, выкладывая тонкими слоями в сухом и проветриваемом помещении с периодическим переворачиванием. Корни собирают после цветения и сушат в теплом сухом месте. Сбор проводят  только в сухую погоду.  Существует несколько способов приготовления капорского чая.

     Листья собирают в июне-августе от начала цветения кипрея до момента его пушения.  Собирать нужно в сухую погоду, вдали от дорог и загрязнённых мест, лучше в затенённых местах по краю лесных полян. У таких растений листья более нежные и сочные, они легче скручиваются и лучше ферментируются, а чай из них получается вкуснее.

Удобно собирать листья иван-чая, придерживая одной рукой стебель у цветоноса, а другой — проводя вниз до середины стебля (на фото эта часть стебля ограничена красными тесёмками). Нижние листья оставляют на стебле, т.к. они более грубые, чем верхние. Желательно оставить 3-4 яруса листьев под цветами, они нужны растению для подъёма влаги от корней и сбора росы. Такой способ сбора листьев не вредит растению — оно продолжает цвести и даёт семена.

В настоящее время в России запатентованы несколько способов, а вернее –

технологий изготовления чая из кипрея, главным секретом в которых является технология процесса ферментации (процесс брожения). 

2.5  Завяливание листьев

Этот этап нужен для того, чтобы в дальнейшем было легче скручивать листья. Собранные листья осматривают, убирают повреждённые. А ещё там могут быть улитки, убираем и их. Листья лучше не мыть перед завяливанием, т.к. можно

смыть полезные микроорганизмы, участвующие в процессе ферментации.

Затем листья раскладывают в тени на хлопчатобумажном или льняном полотне

небольшим слоем (3 – 5 см).

В среднем процесс занимает 4-8 часов, в зависимости от влажности и температуры воздуха. В сухой солнечный день процесс проходит быстрее, в дождливый и прохладный – дольше (сутки и более). Поэтому нужно контролировать процесс и периодически ворошить листья каждый час, чтобы они подвяливались равномерно.  Готовность листа определяют, сжав пополам листик. Если при сложении листа чувствуется «хруст» центральной жилки, то лист ещё не готов. Если большая часть листьев «не хрустит», то пора переходить к следующему этапу.

Если листья уже подвялились, а у меня нет времени ими заняться, то я заворачиваю их туго в ту же ткань, на которой они сушились. Так листья могут лежать достаточно долго, пока мы не освободимся.

2.6. Скручивание листьев (или прокручивание на мясорубке, или замораживание)

На этом этапе нужно разрушить структуру листа до выделения сока, что позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества и лучше провести

ферментацию.  Это можно сделать одним из трёх способов.

Первый способ — скручивание листьев вручную. Взять несколько листочков (7 — 10), прокатать их несколько раз между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. В результате сформируются рулончики длиной до 10 см и толщиной 1 — 1,5 см.

Этот процесс трудоёмкий и занимает много времени. Если у вас большая компания, то вы можете накрутить рулончики довольно быстро.

В одной из книг об иван-чае рассказывается, что старики учили скручивать

 рулетики из листьев на счёт от одного до восьми: «раз-два — шарик из листьев, три-четыре — шарик вытягивается в колбаску, пять-шесть — давим сильнее,

семь-восемь — скрутка успевает ещё несколько раз прокатиться между ладоней и собрать сок».

Второй способ — перекручивание листьев на мясорубке (решётка с крупными отверстиями). Периодически даём мясорубке остыть. В зависимости от

количества листьев на это уходит 10 – 15 минут.

Третий способ — замораживание листьев.  Листья в пакете отправляем в

морозилку. В результате лист разрушается равномерно и сок выделяется хорошо. Кстати, замороженные листья скручиваются очень легко и быстро. Поэтому,

если я решаю, что буду готовить листовой чай, то предварительно замораживаю листья, затем размораживаю их в течение короткого времени, а потом уже

 кручу рулетики.

Считается, что самый «правильный» чай получается перетиранием листьев

 вручную. Я разницы не почувствовала. Поэтому чаще пользуюсь вторым способом, так как заготавливаю чай в больших количествах. Каждый решает сам,

 какой способ выбрать.

            2.7 Ферментация (брожение) придаёт травам изысканный аромат.

От качества этого процесса зависят свойства чая – вкус, аромат и польза

 напитка. Листья, подготовленные одним из вышеперечисленных способов, укладываем слоем 5 – 10 см в эмалированную или пластиковую ёмкость, немного их приминаем, закрываем влажной льняной или хлопчатобумажной тканью и

ставим в тёплое место (24- 27° С) на брожение. Периодически проверяем, не

 пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваем.

Сколько времени займёт брожение, точно сказать нельзя – это зависит от

температуры. Чем выше температура, тем процесс ферментации идёт быстрее.

 Опасны слишком высокая температура и передержка — чай приобретает запах низкосортного чая.

Окончанием ферментации является изменение цвета массы с зелёного на бурый или чёрный, а также изменение травяного запаха на сильный цветочно-

фруктовый аромат. Различают три степени ферментации чая – лёгкую,

среднюю и глубокую.

При лёгкой ферментации листья ферментируют до первых признаков фруктово-цветочного запаха (3 – 6 часов). После высыхания они остаются зелёного цвета. Заваренный чай имеет светлый цвет, мягкий вкус и нежный, но сильный

аромат.

Чай средней ферментации (10 – 16 часов) получается с ярко выраженным

 ароматом, умеренно терпким вкусом с лёгкой кислинкой. Цвет такого чая

насыщенный, красновато-коричневый.

Чай глубокой ферментации (20 – 36 часов) — терпкий, без кислинки, со сравнительно лёгким ароматом.  Цвет такого чая похож на цвет привычного чёрного

 чая.

Для себя время лучше всего подобрать экспериментально, готовя слабо, средне или сильно ферментированный чай — всё зависит от пристрастий и вкусов.

Важно не упустить момент окончания ферментации, иначе масса может заплесневеть. Лучше недоферментировать чай, чем переферментировать.

Ферментация состоит из прожарки и окисления воздухом. Окисление

 запускает бродильные процессы в смятом, постепенно истекающим соком

 листе. Прожарка останавливает их. Чем меньше времени пройдет между

 запуском бродильных процессов и их остановкой – тем менее ферментированным будет считаться чай.

Один из способов приготовления мною  копорского чая  в домашних условиях.  [Приложение 2].

2.8.    Сушка       

      Если листья скручивали между ладонями или замораживали, то после окончания ферментации рулончики нужно разрезать ножом на  шайбочки толщиной примерно 0,5 см. Тогда в итоге мы получим листовой чай.

Если листья прокручивали на мясорубке, то получим чай  гранулированный.

Отферментированную массу аккуратно рыхлим, чтобы не было комков. Затем

 раскладываем массу на противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1 сантиметр и сушим в духовке при температуре 100*С 1,5 — 2 часа. Дверцу духовки

нужно держать слегка приоткрытой. Затем снижаем температуру до 50* – 60*С и подсушиваем окончательно до полного выхода влаги. Периодически

перемешиваем чай деревянной лопаткой и проверяем готовность чаинок на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет обычного чая, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются.Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, противни достаём из духовки и даём остыть. Досушивание чая для удаления остаточной влаги проводим в мешочке из тонкой ткани (в старой наволочке) на ветерке в      тени при сухой погоде или в комнате при дождливой и сырой погоде.

Можно сушить чай в электрической сушилке. Только раскладывать массу

нужно не очень плотным слоем, а с просветами, чтобы сушилка не перегрелась.

Ещё можно сушить чай в толстостенной сковороде. Для этого массу томят на

очень слабом огне при постоянном её встряхивании в течение 30 минут. Затем

 включают средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой,

доводят листья/гранулы до сухого состояния.

Аккуратно! При слишком высокой температуре и передержке чая во время

сушки в запахе готового чая появляется примесь запаха жжёной бумаги. Если

чай не высушен до конца, то в процессе хранения он может заплесневеть.

Если вы собрали цветы кипрея, то не сушите их вместе с ферментированной

массой, так как цветочки высыхают быстрее и при температуре 100*С они могут просто сгореть. Их лучше сушить отдельно в духовке или эл. сушилке при

температуре 50 — 60*С. Сушатся они довольно быстро.

Во время сушки во всём доме стоит такой волшебный аромат, что только из-за

 одного этого стоит хотя бы один раз приготовить иван-чай.

2.9 Хранение

из кипрея хранят в сухом тёмном месте в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками, берестяных или металлических коробках.

Выдерживается чай в банках/контейнерах не менее месяца для так называемой сухой ферментации. Если попробуете заварить чай сразу же после приготовления, то он может не впечатлить – не настоялся ещё. Чем дольше хранится чай, тем лучше он становится. Всё время удивляюсь – откуда появляется этот «дополнительный» запах после выдерживания чая? Через месяц – лучше, чем через неделю. Через год, лучше, чем через полгода. Ну и так далее. Чудеса! Оптимальный срок хранения чая – 2 — 3 года.Для ежедневного употребления я насыпаю чай в металлические коробки.

3.Социологический опрос, его результаты

В ходе исследования был проведён социологический опрос, в котором принимали участие  учащиеся 6классов и работники школы.  В анкетировании участвовали 25 человек.

Социологический опрос проводился в анонимной форме. Участникам исследования предлагался бланк со  следующими вопросами:

Знаете ли вы растение Иван-чай?

Знаете ли вы  напиток из Иван-чая, который называется Копорский чай?

В ходе социологического опроса было выяснено, что 10 человек (44%) знают растение Иван-чай. А про Копорский чай (Русский чай) знают только 1 человек.

Из этого вытекает вывод, что население просто не владеет информаций о напитке из   Иван-чая, который называется Копорский чай (Русский чай) и его применении при различных заболеваниях.

4. Расчеты экономии семейного бюджета

Чай «Липтон»
Потребность на 1 человека в день, в чашках	2	4
Потребность на 1 человека в год, в чашках	730	1460
Стоимость 1 чашки, в руб. (за упаковку 100 пакетиков)*	3 руб.	3 руб.
Затраты на приобретение чая в год, в руб.	2190 руб.	4380руб.
* из расчета 300 руб. за упаковку 100 пакетиков

Одному человеку достаточно на день 4 - 8 грамм сухой заварки копорского чая, разумеется, если им не "марафонить".

Это примерно 2-4 чашек насыщенного напитка.

С учётом возможных угощений "копоркой"  гостей, на год одному человеку вполне хватает 2 кг сухого чая.

В качестве тары для сбора, подойдет обычный мешок из под муки или сахара (50кг). В такой мешок без проблем входит 10 кг сырых листьев из которых можно получить 1,5-2 кг чая.

В Интернет – магазине предлагают:

Иван-чай "Крупнолистовой"

Крупнолистовой ферментированный иван-чай урожая 2016 года.

Заказать в 1 клик!

1600рублей 1 кг

2 кг -3200 руб.

Экономия семейного бюджета: 2000-4000рублей

Заключение

Сегодня у россиян появилась чудесная возможность приобщиться к мудрости предков и вернуть в свой обиход незаслуженно забытый, исконно русский Иван-чай. По старинному поверью, Иван-чай не только помогает очистить тело, но и проясняет ум, а также укрепляет дух человека. 

В своей работе я рассмотрела всем нам знакомое и удивительное растение Иван-чай. Это растение доступно каждому жителю нашей местности, но не все знают насколько оно полезно людям. Мы  выяснили, что в  нашей местности произрастают огромные запасы Иван-чая. Край наш экологически чистый,  значит и сырье для приготовления напитка из Иван-чая можно собирать не опасаясь. На одном из интернет-сайтов я нашла информацию о том, что производство такого чая  в Марий Эл возрождается. И совсем недавно по телевизору в программе «Вести Марий Эл» показали сельскохозяйственную ярмарку, где производители из Моркинского района знакомили с новой продукцией – чаем из иван-чая.

В ходе исследования была подтверждена гипотеза и  выполнены все поставленные задачи. В результате проведенной работы пришла к следующим выводам:

 Ивай-чай является единственным во всех смыслах естественным чаем;

 Копорский чай (русский чай) -  это Иван-чай заготовленный специальным образом;

 Иван-чай обладает целебными свойствами: противовоспалительным, успокаивающим, болеутоляющим;

 Иван-чай, - растение - «комбинат», так как все части растения многообразно используются человеком;

 В ходе социологического было выяснено, что 10 человек из 25 знают растение Иван-чай, а про Копорский чай (Русский чай) знал только 1 человек.

Во время осеннего похода мы заварили капорский чай, заготовленный мною, ученики нашего класса с удовольствием отведали этот новый для них напиток.  Теперь они знают какой чай называют «Капорским», знают из моего рассказа о его удивительных свойствах, и решили следующим летом заняться заготовкой Иван-чая.

В ходе работы я приобрела новые знания и практические навыки. Летом я планирую продолжить работу по данной теме -  применить на практике предложенные  методики по способу приготовления и заваривания копорского чая [приложение 2,3].

                                                       Литература

Верзилин Н. М. По следам Робинзона. — Москва, 1956. – 274 с.

Головкин Б.Н. О чем говорят названия растений. – М.: Колос, 1992. – 192 с.

Грау Ю. Дикорастущие лекарственные растения. – М.: ООО «Издательство Астрель», 2002. – 288 с.

Подымов А.И., Суслов Ю.Д. Лекарственные растения Марийской АССР. – Йошкар-Ола: Марийское книжное издательство, 1990.

Современная энциклопедия лекарственных растений. – СПб.: Лениздат, «Ленинград», 2006. – 848 с.

Интернет-ресурсы

ivantea.ru›pub001.htm  Русское чудо растение может возродить здоровье народа

http://tigershop.ru/posts/143707

Тезаурус

Приложение

Приложение 1

Иван - чай

Молодые побеги и листья иван-чая

Приложение 2

            Приготовления Копорского чая

    Чтобы приготовить настоящий русский чай, сначала надо собрать молодые листья иван-чая, только с верхушек растения. Промыть их, если нужно, перебрать, отделить от стеблей и как следует обсушить. Разложить иван-чай на бумаге толстым слоем – вялиться.

Завяливание: листья рассыпают слоем не толще 5 сантиметров на день или сутки, пока они не сделаются вялыми, при этом их надо периодически ворошить, не давая пересыхать листьям верхнего слоя и по краям.

                                       

Скручивание: листья скручивают между ладонями рук в небольшие веретенообразные колбаски размером, примерно, в полсосиски до тех пор, пока они не потемнеют от выступившего сока.

Ферментация: скрученные листья укладывают слоем в 5 сантиметров в эмалированную миску или лоток, укрывают мокрой тканью и ставят в теплое место (24-27оС) на 6-12 часов для созревания. Чем выше температура, тем процесс ферментации идет быстрее, окончание процесса характеризуется изменением травянистого запаха на насыщенный цветочно-фруктовый. Опасны слишком высокая температура и передержка – кипрей приобретает запах низкосортного перекипяченного чая.

Сушка: ферментированные листья мелко режут, расстилают на ситах или противнях, застеленных пергаментом, слоем в 1-1,5 сантиметра и сушат при температуре 100оС около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет цвет черного настоящего чая, насыщенный и более крепкий, чем у него, аромат, чаинки при сдавливании ломаются, но не рассыпаются в труху. Когда этой кондиции достигнет основная масса чая, температуру сушки уменьшают, а тягу, умеренную в процессе сушки, резко увеличивают. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха «сухой бумаги».

   Хранение: как и настоящий чай, Копорский требует плотной упаковки при хранении – лучше всего в стеклянных банках с полиэтиленовыми крышками. Товарной кондиции Копорский чай достигает примерно через месяц хранения, а в дальнейшем его свойства, как и у настоящего чая, ещё больше улучшаются. Высушенные цветки также дают прекрасный напиток.

 Используя эту методику, можно заготовить чай из листьев смородины, малины и земляники. Добавляйте к компонентам рецепта чая из Иван-чая ту же мелиссу, мяту, цветы жасмина, розовые лепестки, мед или шиповник и получите еще много разновидностей этого чудесного и вкусного чая!

Приложение 3

Технология заваривания Иван-чая.

Способ заварки 1:

Заваривать Иван-чай лучше всего в глиняном чайнике, но можно и фарфоровом или фаянсовом. Причем, если чайник глиняный, то лучше, что бы он не был покрыт глазурью. В необработанной глине Иван-чай получается вкуснее! Сначала чайник нужно как следует прогреть. Налейте в него кипящей воды и подержите минуты две, пока стенки чайника не станут горячими.

2. Насыпьте в прогретый заварочный чайник Иван-чай из расчета 1 чайная ложка заварки на каждую чашку.

3. Налейте кипяток сначала на треть объема чайника, закройте крышкой и дайте настояться 3-4 мин. Затем долейте кипяток до края. Можно немного размешать гранулы ложкой, для большей отдачи всех свойств в воду.

ВНИМАНИЕ! Очень важно, чтобы кипяток был свежим, не перекипевшим. Воду для чая надо довести до стадии так называемого «белого ключа» - до появления первых светлых пузырьков. Вообще вкус чая очень сильно зависит от воды, которой его заваривают.

Обязательно, чтобы общее время заваривания Иван-чая было 10 минут! Это условие не менее важно, чем вода, в которой заваривают Русский чай.

Способ заварки 2:

 Две чайные ложки Иван-чая залейте стаканом кипятка, настаивайте в термосе, и пейте на здоровье! И еще запомните: заваривать можно несколько раз. При повторных заварках целебные свойства остаются. А при хранении Иван-чай за счет внутренней ферментации улучшает свои качества в течение двух лет!

Приложение 4

Рецепты лечебных отваров из кипрея, или иван-чая

1. Гастроэнтерологические заболевания: лечение кипреем

Чтобы снять болевой эффект при гастрите и энтероколите рекомендуется три раза в день пить по столовой ложке отвара, приготовленного в пропорции один к одному (1 ст. ложка сухой травы на 1 стакан кипятка). Болевой синдром снижается за счет смягчающего действия и обволакивания стенок желудка.

2. Иван чай от хронической усталости

В качестве тонизирующего, придающего силы и укрепляющего нервную систему средства рекомендуется пить трижды в день до еды по одной трети стакана настоянного отвара, приготовленного из двух столовых ложек травы и двух стаканов кипятка и доведенного до кипения на небольшом огне.

3. Головная боль и лечение иван-чаем

В качестве  обезболивающего и расширяющего сосуды головного мозга средства при мигренях и головной боли пьется трижды в день до еды по две столовых ложки отвара, изготовленного из трех ложек сухих листьев и цветов и стакана кипятка, прокипяченного на водяной бане в течение пятнадцати минут.

4. Заболевания кишечника: лечение кипреем

Для стабилизации работы кишечника при диарее или запоре необходимо выпивать утром натощак три столовых ложки отвара из двух столовых ложек измельченных корней и двух стаканов кипятка, настоянного в течение двух-трех часов.

5. Иван чай против малокровия

Для усиления процесса образования эритроцитов при малокровии пьется трижды в день по столовой ложки отвара, изготовленного из одной ложки травы и стакана кипятка, настоянного в течение двух часов.

Краткое описание документа:

Одним из уникальных растений, известных человеку на протяжении веков, является кипрей узколистный. Услышав это название, не многие догадаются, что речь идет об одной из самых известных на Руси трав, из которой делали целебный напиток. Знакомьтесь – иван-чай – настоящая кладовая природы и универсальная домашняя аптечка. Защитник от 100 болезней! Академик, профессор, доктор технических наук, лауреат Государственной премии Никитин Альберт Николаевич: «После нашего исследования Иван-чая выяснилось, что чай содержит от 69 до71 полезных микроэлемента в зависимости от местности. Это 2/3 таблицы Менделеева. И самое главное это непревзойденный антисептик. Просто потрясающий. Аналогов в растительном мире нету. Помимо антисептических свойств он обладает свойством очищения организма от «зашлакованности». . При употребления чая идет очистка всего организма.