Исследовательская работа на тему: "Географическая ревизия новогоднего стола"

Муниципальное общеобразовательное автономное учреждение

 «Средняя общеобразовательная школа № 4 г. Соль-Илецка»

Оренбургской области

Исследовательская работа на тему:

«Географическая ревизия новогоднего стола»

                                  Выполнили:  Галкина Татьяна, Попова Анастасия

                                                                                                                     5 «В» класс,

                   Руководитель: Сарбафиева Мадина Арагалиевна,  

                                                                           учитель географии                  

г. Соль-Илецк

2016

План.

   Введение.

1.     Салат «Оливье». История салата и происхождение ингредиентов распространённого рецепта.

2.     Разбираем винегрет на составные части.

3.     Гусь с яблоками – коронное блюдо новогоднего стола.

   Заключение.

   Список  литературы.

Введение.

   Актуальность:

   Мы узнали из новостей по телевидению, что Правительство РФ полностью запретило поставлять в нашу страну сельскохозяйственную продукцию, сырьё и продовольствие из стран Европы и США. Нам стало интересно: а намного ли изменится наше обычное меню от этих санкций?

   Постановлением Правительства Российской Федерации №778 от 07-08-2014

Россия ввела полный запрет на поставки в нашу страну сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, страной происхождения которых являются Соединенные Штаты Америки, страны Европейского союза, Канада, Австралия и Королевство Норвегия, по перечню согласно списку запрещенных товаров (это ответные меры против санкций ЕС и США против России).

   Цель исследования: доказать, что можно обойтись без импортных продуктов при приготовлении традиционно новогодних блюд.

   Задачи исследования:

1.Составить традиционное новогоднее меню.

2. Определить производителя каждого продукта.

3. Познакомиться с историей традиционных блюд.

    Гипотеза:  новогоднее застолье возможно целиком подготовить из отечественных продуктов.

1.     Салат «Оливье». История салата и происхождение ингредиентов распространённого рецепта.

Салат «Оливье» - наверное, один из самых популярных салатов в России. Он считается традиционно новогодним. Своё название получил в честь своего создателя – шеф-повара Люсьена Оливье из московского ресторана «Эрмитаж».  Ресторан процветал в 60-х годах XIX века.

   За рубежом известен как «Русский» или «Гусарский» салат.

В советское время одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными.  Стандартный советский оливье состоял из таких продуктов:

- отварной картофель

- отварная морковь

- отварное мясо (варёная колбаса)

- яйца вкрутую

- солёные огурцы

- консервированный зелёный горошек

- майонез

- укроп.

Всё (кроме горошка) нарезать кубиками, перемешать, заправить  майонезом и посолить.

Простота  изготовления и доступность ингредиентов cделали этот cалат  чрезвычайно популярным блюдом в советские годы.  Оливье  готовили и в городах, и в сёлах, и непременно большими порциями. Другое название этого салата – «Зимний», потому что его составные продукты легко доступны зимой, в  отличие от ингредиентов «летних» салатов.

Мы рассмотрели, из чего же состоит салат «Оливье» у соль-илецких хозяек.

Ингредиент	Где произведён
Картофель, морковь, огурцы, укроп, лук	Из собственного огорода
Мясо говядина	С. Ветлянка, Соль-Илецкий район
Яйца	ООО «Спутник», Соль-Илецкий район
Зелёный горошек консервированный	Г. Славянск-на-Кубани, Краснодарский край
Майонез «Слобода»	Г.Алексеевка, Белгородская область

2.     Разбираем винегрет на составные части.

Винегрет в России  по популярности не уступает предыдущему салату. Он также любим российскими гурманами, но его название также имеет французское происхождение.

Согласно легенде, в XIX веке на кухне у царя работал французский повар Антуан Карем. Он увидел, как русские повара смешивают все ингредиенты и поливают их уксусом, и удивлённо спросил: «Vinaigre?» (уксус по-французски). Те и ответили: «Да-да, винегрет!».

Новое блюдо с царского стола постепенно перешло в народ, и без него трудно теперь представить русскую кухню.

   Рецепт салата несколько изменился с тех времён,  и до сих пор у каждой хозяйки появляются свои секреты его приготовления.

Например, если нужно сохранить естественный цвет каждого ингредиента, то свёклу стоит замешать в масле отдельно, и лишь затем присоединить к остальным. А если вам нравится, когда всё розового цвета, то свёклу замешивают вместе с другими ингредиентами.

Составные части нашего винегрета таковы:

Ингредиент	Где произведён
Свёкла, картофель, лук, морковь, капуста	Из собственного огорода
Подсолнечное масло «Подсолнышко»	ОАО «Казанский жировой комбинат», республика Татарстан
Уксус столовый	ИП Пайвин, г. Берёзовский Свердловская область

3.     Гусь с яблоками – коронное блюдо новогоднего стола.

   Есть один древний русский обычай, связанный с  этим блюдом, который вряд ли где-то сохранился. Перед тем, как накрыть стол, его посыпали соломой, а затем уже накрывали белоснежной скатертью, в центр ставили блюдо с гусём. Солома символизировала ясли, в которые положили Христа после рождения, и хозяин дома вытягивал одну соломинку. Считалось, чем длиннее она будет, тем более удачным будет год. Напротив, короткая соломинка сулила неурожай.

   Зажаренный в духовке гусь, с золотистой кожицей, начинённый кисло-сладкими яблочками – что может быть вкуснее!

Понадобился  собственно гусь – из ближайшей деревни, куплен на рынке. И яблоки – так называемый «Свежий урожай» из Краснодарского края (куплены в магазине  «Магнит»)

   Что говорить об одном из коронных блюд русской кухни! Гуся с яблоками надо просто готовить!

Заключение.

   Мы вместе с родителями определили меню новогоднего стола и взялись описать самые распространённые блюда.  Кроме описанных выше блюд, на наших столах присутствовали и грибочки из ближайшего леса, и сыр из Башкортостана,  и  фасоль  консервированная из Ставропольского края, и сельдь из Мурманска. Нас это положение очень радует. Конечно же, не обошлось и без импортных фруктов – абхазские мандарины и марокканские бананы были очень кстати. Климат России нас этим не балует.

   С помощью интернет-источников и энциклопедий  узнали много нового об истории русской кухни.

  Все поставленные задачи выполнены, наши исследования обнаружили почти  полную независимость праздничного меню от импортных продуктов.

Литература.

1.     И. Н. Сомов «Русская домашняя кулинария»,  М.: Вече, 2003.

2.     И. А Фельдман. «Кулинарная мудрость» (Кухня народов мира),

Киев: Издательство «Реклама», 1972

3.      К. А. Калинкина «Русская кухня»,  Ульяновск: Дом печати, 1992.