Исследовательская работа на тему "Плесень"

Муниципальное бюджетное учреждение

дополнительного образования

«Станция юных натуралистов» города Сарова

Плесень - что же это такое? 

Вредитель или помощник?

Автор: Паточка София Викторовна

                                                           учащийся 4 «Б» класса (10 лет)

                                                           кружок «Юные зоологи»

                                              Руководитель: Кузяева Любовь Александровна

                               педагог дополнительного образования

                          МБУ ДО «Станция юных натуралистов» города Саров

г.  Саров

Содержание.

1.     Введение……………………………………………………….3стр.

2.     Литературный обзор…………………………………………..4стр.

3.     Практическая работа………………………………………….7стр.

4. Выводы…………………………………………………………10стр.

5. Заключение……………………………………………………..11стр

6. Литература………………………………………………………12стр.

Введение.

Иногда на продуктах питания, которые долго хранились я замечала налёт разного цвета – плесень. Плесень и плесневые грибки скрытно сопровождают нас в течение всей истории существования человечества, а появилась она гораздо раньше самого человека 200 миллионов лет назад. С тех пор она убивает и спасает от смерти. Она сказочно красива, но вызывает отвращение. Она вездесуща и неистребима.

Наблюдая за этим налётом мне захотелось изучить: что же это такое плесень и какие условия для её появления являются оптимальными? Насколько она опасна для человека?

Сегодня, когда человек имеет огромный багаж знаний в области микробиологии, плесень остается одной из самых загадочных форм жизни. Стоит задаться вопросом, откуда она берется, как защитить себя и от этой вечной проблемы. Нас больше не шокирует плесень в ванной и подъездах, подвалы, заросшие зеленоватой трухой, не отбивают у нас желание хранить там овощи и зимние заготовки, а эта белая пленка на варенье, сняв которую, мы благополучно поедаем припас, не подозревая, насколько это опасно. Что это, лень наша или незнание? Или всё же стоит дать плесени бой?

Для этого я поставила перед собой:

Цель: выявить условия, влияющие на возникновения плесени.

Задачи:

•                    Изучить литературу и интернет источники с целью получения информации о плесени.

•                    Провести наблюдение за развитием плесени в различных условиях.

•                    Дать рекомендации по защите продуктов питания от плесени.

Объект исследования: плесень

Гипотеза: на прорастание плесени влияют условия: влажность, температура, освещённость, отсутствие проветривания.

Литературный обзор.

    Плесень- что это? Плесень (плесневые грибки) – представитель особого царства живой природы.  Плесень относится к классу грибов, которых насчитывается свыше 100 000. Плесень имеет сходства и различия, как с бактериями, растениями, так и с животными.

 Плесень - простонародное название грибка, который бывает:

- плесневым (растет на камне, бетона, краске);

- грибком синевы (растет в клетчатке дерева);

-грибком гниения (бактериальная, белая, бурая гниль, растущая на древесине);

- дрожжевым грибком (на пищевых продуктах).

  Плесневые грибки распространены практически всюду. Они обнаруживаются, как в жилище человека, так и во внешней среде.

Грибы – организмы, которые всасывают жизненную энергию из внешнего мира всем телом (грибницей или мицелием).  Мицелий (грибница) плесневых грибов выглядит, как комплекс ветвящихся тонких нитей (гиф) без крупных плодовых тел. Гифы гриба расположены на поверхности и внутри субстрата, на котором поселился гриб.

 В обыкновенной хлебной плесени можно различить маленькие черные точки это — спорангии, в которых образуются споры.

Плесень распространяется по воздуху в виде микроскопических спор. Попадая в благоприятные условия, во влажные и плохо проветриваемые помещения, споры прорастают тончайшими нитями.

Микроскопические споры плесени находятся повсюду: в воздухе, домах, они легко проникают в организм человека, вызывая болезни и аллергии, а в случае ослабленного иммунитета - смерть. Российские ученые установили, что в городском воздухе содержание опасных плесеней превышают предельно допустимую концентрацию в несколько раз. 

Стоит человеку допустить даже малейшую оплошность, плесень немедленно воспользуется этим, проникнет в наш организм и попытается разрушить его.

Но именно плесени человечество обязано получением пенициллина – лекарства, которое спасло миллионы жизней.

Плесень одно их самых древних и загадочных существ на Земле.  Так что же это такое?  Вредитель или помощник? 

Грибки плесени могут расти на самых разных поверхностях – животного или растительного происхождения, на живом и мертвом материале. Ученые находили их даже на ракетном топливе. Ученые уверены: даже если произойдет глобальная катастрофа, плесневые грибы не погибнут.

В 2003 году под саркофагом Чернобыльской АЭС были обнаружены скопления черной плесени, которая питается радиацией. Она способна выжить даже в открытом космосе. Механизм, в соответствии с которым плесень чудесным образом преобразует радиацию (энергию смерти) в собственный рост (энергию жизни), не изучен и не понят до сих пор. Но вполне возможно, что однажды человек сможет поставить его себе на службу.

Плесневелые грибы вызывают порчу фруктов, овощей, мяса, выпечки, молока и молочных продуктов. Они не останавливаются и перед другими растительными и животными материалами: бумагой, кожаными и шерстяными изделиями и даже картинами.

Мы обычно относимся к плесени пренебрежительно. Срезаем пораженный участок хлебной корки, снимаем белесую верхнюю пенку с варенья и спокойно съедаем то, что осталось даже, не подозревая о том, насколько это опасно. Когда вы имеете дело с заплесневелым объектом, не надо его ворошить. Лучше аккуратно закрыть чем-нибудь и аккуратно выбросить. Самое главное при этом – не надышаться споровым материалом. Если лишь часть фрукта поражена грибком, это значит, что спорами грибка поражен весь фрукт. Нельзя есть заплесневелые продукты, избавляясь предварительно от видимой части плесени. И нельзя жить в доме, где растет плесень.

В 60-х годах ХХ века люди стали обращать внимание на гибель домашних животных после употребления плесневелого корма. Исследователи решили более подробно изучить плесневелые грибки. Выяснилось, что они вырабатывают крайне ядовитые вещества. Один из видов плесневых грибков Аспергелиус флавус (леечная плесень) образует афлотоксин В1 – яд, вызывающий рак и оказывающий разрушительное воздействие на печень. Ядовитые виды Аспергелиуса, Пенициллума и Мукора встречаются на разных пищевых продуктах: орехах, фруктовых соках, овощах и ржано-пшеничном хлебе. Поэтому плесневелые продукты ни в коем случае не следует употреблять в пищу. Но плесень может быть и полезной для человека.

Существует, на пример, и съедобная плесень. Разница между плесенью на сыре камамбер и, скажем, белой пленкой на огурцах, такая же, как между белым грибом и бледной поганкой. В Европе истинные плесени или "благородные плесени". используют при изготовлении сыров -  рокфора, камамбера, бри, голубого датского. С одной стороны, виды пенициллум портят продукты питания, а с другой стороны, из Пенициллум нотатум получают важный антибиотик пенициллин.

Многие виды плесени применяют для переработки сырья и получения определённых сортов бумаги и картона из древесных и бумажных отходов.

В авиастроении также нашлось место плесневым грибам — при их участии изготавливают смеси, защищающие крылья самолётов от обледенения при взлёте и посадке.

Всем знаком серый пушок, появляющийся на плодах клубники прямо на грядках. Мы зовем его "серой гнилью". Во Франции же его называют "благородной гнилью". Именно благодаря этому грибку ("Бодритис Цинереа") на свет появляются самые знаменитые французские вина. А плесневый гриб Аспергиллиус нигер (чёрная плесень), начиная с 30-х годов XX века во всём мире и до сих пор широко применяют в пищевой и фармацевтической промышленности как основной продуцент для производства лимонной кислоты.

Практическая часть:

Я поставила опыт, позволивший определить факторы, влияющие на появление и разрастание плесени, а также определить время, которое проходит с момента возникновения первых признаков плесени на продуктах до того, когда продукт покроется ею полностью. Я выращивала плесень на следующих продуктах питания: черном и белом хлебе, вареном и свежем картофеле.

•                     Батон «Нарезной» (белый), производство г. Саров., срок годности 4 суток.

•                    Хлеб «Дарницкий» (чёрный, пшенично-ржаной), производство г. Саров, срок годности 4 суток

•                     Хлеб «Harry's», пшенично-ржаной, срок годности 60 суток, в составе есть консервант

•                    Вареный и свежий картофель

Плесень на хлебе я выращивала в разных условиях:

•              Во влажных условиях, для этого кусочки дополнительно смачивались водой, в темноте и на свету при комнатной температуре, температуре t+21+23оС и в холодильнике. Часть кусочков дополнительно оборачивалась в упаковочную плёнку (чтобы ограничить циркуляцию воздуха), часть просто складывала в контейнер.

•              В обычных условиях, в темноте и на свету при комнатной температуре, температуре t+21+23оС и в холодильнике. Часть кусочков дополнительно оборачивалась в упаковочную плёнку (чтобы ограничить циркуляцию воздуха), часть просто складывалась в контейнер.

•                    А также по кусочку каждого образца высушили в духовке и поместили в закрытых контейнерах в те же условия.

Опыт показал:

•                    Первые проявления плесени появились на 2-е сутки на кусочках, находящихся во влажных условиях с повышенной температурой, без циркуляции воздуха.

•                    На 3-тьи сутки плесень появилась на всех образцах хлеба, находившихся во влажных условиях, без циркуляции воздуха.

•                    Активнее всего плесень развивалась на влажных образцах, без циркуляции воздуха.

•                    На 7-е сутки все образцы «белого» и «черного хлеба» (кроме хлеба с длительным сроком хранения) находившиеся во влажных условиях, без циркуляции воздуха (в плёнке) были полностью покрыты плесенью, визуально было невозможно определить цвет кусочка хлеба, при чём «белый» хлеб был покрыт чёрной плесенью, а «чёрный» наоборот.

•                    На хлебе во влажных условиях с циркуляцией воздуха (без плёнки) плесень начала развиваться позже на 5–е сутки и развивалась не активно.

•                    На хлебе в обычных условиях с циркуляцией воздуха (без плёнки) плесень появилась не на всех образцах и развивалась очень медленно, а большинство кусочков просто высохли и плесень на них не развилась.

•                    На «белом» и «чёрном» хлебе развивалась плесень различного вида.

•                    На «белом» и «чёрном» хлебе, со сроком годности 3-4 суток, в равных условиях плесень появлялась и развивалась одинаково.

•                     На хлебе с длительным сроком хранения незначительная плесень появилась на влажных образцах без циркуляции воздуха на 5-е сутки, к 10-м суткам её количество не увеличилось на других образцах плесень так и не появилась.

•                     Развитие плесени на образцах, находящихся на свету и в темноте в одинаково равных условиях по другим параметрам (влажность, температура и циркуляция воздуха) проходило одинаково.

•                     В основном образцы были поражены зелёной плесенью – Пенициллин и белой более мохнатой плесенью – Мукор.

•                     На высушенных объектах и находящихся в холодильнике плесень так и не появилась.

Плесень картофеле, я выращивала в разных условиях:

Так же мною были исследованы следующие продукты, как свежий вареный картофель. Рассматривала при таких же условиях, как и хлеб.

Картофель.

     Для наблюдения мы взяли картофель свежий и варенный. Картофель разрезали на две половинки. Одну отварили в несоленой воде, остудили.   Каждый кусок поместили в пластиковый контейнер. Для ускорения появления плесени каждый контейнер накрыли влажной марлей и закрыли полиэтиленовой пленкой. Контейнера поставили рядом с батареей. По мере высыхания марли, смачивали ее водой. Наблюдения проводились ежедневно в течение десяти дней.

•                    Первые три дня два образца были без изменения.

•                    На 4-тый день у свежего картофеля с одной стороны по краю появилась плесень, пятна маленькие, темно зеленного цвета. Вареный картофель остался в том же виде.

•                    На 5-тый день у свежего картофеля плесень разрастается, на противоположной стороне появились такие же пятна плесени. На вареном на поверхности появились белые сухие пятна (на плесень не похожи).

•                    На 6-той день пятна увеличиваются, появились пятно другого цвета. На вареном пятна разрастаются, сливаются.

•                    На 7-мой день пятна плесени на свежем картофеле разрастаются по всей поверхности. На вареном пятна разрастаются только по поверхности, срез картошки без изменений

•                    8 – мой плесень разрастается, появился серый налет, неприятный запах, вареный без изменений

•                    9-тый день, пятна плесени практически не увеличились в размерах. На вареном, пятна разрастаются, цвет не меняется

•                    На 10-тый день на свежем картофеле, вокруг пятен плесени появилась белая пушистая каемка, серый налет стал глянцевым. На вареном, пятна разрастаются только по поверхности, трудно отделяются, срез картошки без изменений

Выводы:

         В ходе исследовательской работы я узнала, что такое плесень, как она распространяется, какие интересные факты существуют. Плесень может быть врагом и другом для человека, может быть вредной и полезной.

     Время образования плесени на различных сортах хлеба не одинаково.

Продукт, прошедший термообработку, подвержен появлению плесени.

Наиболее комфортной для роста плесени является теплая среда (t+21+23оС). При очень низких температурах плесень на хлебе не развивается.

Влажная среда является необходимым условием для развития плесневых грибов.

Время образования плесени на одном виде продукта, при обработке разными веществами не одинаково.

Выполнив все поставленные перед нами задачи, мы достигли цели исследования: изучили развития плесневых грибов на различных продуктах питания.

Мы пришли к выводу:

– продукты, имеющие плесень токсичны и могут рано или поздно послужить для начала различных заболеваний;

– покрытые плесенью хлеб, пирожные, овощи, фрукты, мясо, крупу и орехи лучше выбросить;

– на появление плесени больше влияние имеют такие факторы как тепло, влага и отсутствие вентиляции.

          После проведенных нами экспериментов, гипотеза нашего исследования подтвердилась, так как на развитие плесневых грибов действительно большое влияние имеет температура воздуха и влажность окружающей среды.

Заключение.

Проведённые мною исследования показали:  плесень – это живой организм, представитель совершенно отдельного и огромного царства - грибы.

Все мы постоянно контактируем с плесенью. Она везде: в природной воде, на поверхности растений, в воздухе, почве, в жилых помещениях, на предметах быта и продуктах питания.

      Плесень может приносить, как вред (вызывает болезни, портит продукты, разрушает), так и пользу – применяется в изготовлении лекарств, сыров, вина, бумаги, лимонной кислоты.

                  Плесень появилась на Земле в числе самых первых живых организмов и, несмотря на множество научных исследований, плесень остаётся одной из загадок… Ее величество Плесень! Как много еще тайн хранит этот простейший живой организм?!

Я бы хотела продолжить начатую работу и повести дальнейшие исследования:

•              Изучить литературу и рассказать одноклассникам, как производят сыр с плесенью.

•              Провести опрос-анкетирование среди одноклассников по теме связанной с плесенью.

•              Изучить литературу об открытии антибиотиков и рассказать об этом одноклассникам.

•              Изучить рост плесневелого грибка в жидких растворах и влияния различных консервантов (соль, уксусная кислота) на его рост.

      Не надо бояться плесени, нужно грамотно относится к её проявлениям и знать, как с ней бороться.

Литература и интернет источники

1.  Под редакцией Аксенова М. Д. Энциклопедия для детей "Аванта плюс".  Биология, том 2,  Москва, «Аванта +», 1998 г.   

2. Буянов. Н.Ю. Я познаю мир. Энциклопедия для детей. Медицина  Москва. ООО « Издательство АСТ ЛТД », 1997г.

3. Ожегов С.И. и Шведова Н.Ю. «Толковый словарь русского языка» Москва ООО «ИМИ Технология», 2003 г.

4.Трифонова М.М. «Место эксперимента – кухня». Саратов .«Детская книга», 1991 г.

5. Под редакцией Шалаева  Г.П. “Всё обо всем. Популярная энциклопедия для детей”, том 10. Москва  АСТ, 1999 год.

6. Документальный фильм «Плесень»

http://www.youtube.com/watch?v=1lgAzVOEnUM

7. ru.wikipedia.org

8. http://yourangel.ucoz.ru/publ/chem_opasna_plesen/1-1-0-4

9. http://www.livt.net/  «Живые существа»  Электронная иллюстрированная энциклопедия.

10.   http://plesene.net/o_plesene/obrazovaniepleseni/ строение плесени

11.   http://fishki.net/comment.php?id=75816 – фотографии макросъемки плесени

Приложение