Исследовательская работа по химии Исследуем молоко

• 1 слайд

  Исследуем молоко
  Подготовила
  ученица 10 «Б» класса
  МБОУ гимназии №7
  имени В.М. Воронцова
  Бакаева Надежда Сергеевна
  Руководитель: Лопатченко И.А., учитель ВКК
  

• 2 слайд

  Что такое молоко?
  Молоко — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детенышей (в том числе и у человека), которые ещё не способны переваривает другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.
  

• 3 слайд

  Цель работы:
  Исследовать молоко домашнее и магазинное различных производителей;
  Определение степени чистоты кислотности, консистенции, вкуса, цвета, запаха, условия хранения молока.
  Задачи:
  Сравнить различные показатели качества молока и сроки хранения цельного, пастеризованного, улатрапастеризованного молока;
  Сделать обзор литературы о пользе молока и молочных продуктов, их питательные ценности.
  

• 4 слайд

  Социологический опрос
  (в опросе приняли участие 50 человек)
  

• 5 слайд

  Социологический опрос
  (в опросе приняли участие 44 человек)
  

• 6 слайд

  Социологический опрос
  (в опросе приняли участие 43 человека)
  

• 7 слайд

  Молоко, набравшее большее количество голосов
  «Вкуснотеево»
  «Простоквашино»
  
  «Нежный возраст»
  

• 8 слайд

  Чем же отличается молоко «свеженадоенное» от прошедшего специальную обработку?
  Для данного эксперимента возьмем цельное молоко и молоко, набравшее большее количество голосов: «Вкуснотеево», «Простоквашино» и «Нежный возраст», и измерим рН каждого.
  

• 9 слайд

  По результатам исследования рН среда во всех образцах была равна 6,8;
  
  
  
  
  
  
  После чего мы поместили все образцы в одинаковые условия (холодильник) и наблюдали в течение 7 дней.
  

• 10 слайд

  Первые результаты были заметны уже на 3 день:
  рН-среда цельного молока составляла 5.8, когда у остальных образцов рН изменилось на 0,3-0,5, то есть приобрело значение 6,3-6,5.
  Результат №1:
  

• 11 слайд

  Результат №2:
  К концу недели образцы фирм «Вкуснотеево» и «Нежный возраст» прокисли, то есть их рН-среда составляла около 5.
  Чуть позже прокисло молоко фирмы «Простоквашино».
  

• 12 слайд

  Почему же для каждого образца были различны изменения рН-среды?
  Данные образцы имели следующие виды обработки:
  Цельное молоко-без обработки;
  Молоко «Вкуснотеево»-пастеризация;
  Молоко «Нежный возраст»-пастеризация;
  Молоко «Простоквашино»-ультрапастеризация.
  
  

• 13 слайд

  Вид обработки молока: пастеризация
  
  Технология пастеризации - одноразовый нагрев жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут.  
  На заметку, технология была открыта в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером.
  При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты хранят при пониженных температурах в течение очень небольшого времени.
  

• 14 слайд

  Вид обработки молока: ультрапастеризация
  
  Технология ультрапастеризации - обработка сырого молока в течение 2-3 секунд стерильным паром, имеющим температуру 135-150°C. После чего молоко сразу же  охлаждают до 4—5 °C и разливают в стерильную герметичную упаковку.
  На сегодняшний день ультрапастеризация - это один из самых щадящих способов обработки молока.  После процесса обработки сырого молока в ультрапастеризованном молоке сохраняется значительная часть всех водорастворимых витаминов B1, В6, В12, С, полиненасыщенных жирных кислот, лизина и цистина. Концентрация бета-каротина, а также витаминов А, D, В2, В3, РР, Н.
  По завершению процесса пастеризации в молоке остаются некоторые термостойкие бактерии и их споры, а при ультрапастеризации, за счет более высокой температуры обработки, в молоке бактерии уничтожаются полностью, при этом все полезные вещества в молоке сохраняются, поскольку термообработка длится всего 2-4 секунды!
  

• 15 слайд

  Подведем итоги:
  Образец цельного молока:
  в связи с тем, что данный образец не подвергался какой-либо обработке, то следует отметить, что молоко содержало споры различных микроорганизмов. Именно из-за них молоко так скоро испортилось.
  

• 16 слайд

  Образцы молока фирм «Вкуснотеево» и «Нежный возраст»:
  Данные образцы были подвержены пастеризации, что увеличило их срок хранения до 5-6 дней.
  Подведем итоги:
  

• 17 слайд

  Подведем итоги:
  Образец фирмы «Простоквашино» проявил изменения самым последним. Это связано с его обработкой-ультрапастеризацией. Данное молоко может храниться достаточно длительный срок в упаковке. Благодаря данным технологиям, молоко полностью «очищают» от различных микроорганизмам, при этом оно не теряет своих полезных свойств.
  

• 18 слайд