Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Начальные классы / Другие методич. материалы / Исследовательская работа: Такой известный и неизвестный шоколад…
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Начальные классы

Исследовательская работа: Такой известный и неизвестный шоколад…

библиотека
материалов

КГУ «Общеобразовательная средняя школа № 24 города Балхаш»














Исследовательская работа:



Такой известный и неизвестный шоколад…























Авторы проекта:

уч-ся 3 «Б» класса

Косибаев Кирилл

Шаповалова Екатерина,


Руководитель проекта:

учитель начальных классов

Абрамова Т. А.

Содержание:

Введение…………………………………………………………….. 1стр.

1. Шоколад. История появления шоколада………………………. 2 стр.

2. Как производится шоколад……………………………………… 2 – 3 стр.

3. Виды шоколада…………………………………………………... 3 стр.

4. Польза и вред шоколада………………………………………… 4 стр.

5. Шоколад для домашней кулинарии……………………………. 4 – 5 стр.

Заключение…………………………………………………………. 5 стр.























Введение.

Трудно найти человека, который не любил бы шоколад. Этот удивительный продукт стал частью нашей жизни. На любом празднике главное угощение – шоколад. Если кому-то грустно, шоколадные конфеты помогут поднять настроение. В настоящее время на прилавках магазинов представлен широкий спектр товаров из шоколада. При изучении этикеток становится ясно, что в составе предлагаемых продуктов всегда присутствуют консерванты, ароматизаторы и другие химические добавки. Все эти вещества могут оказывать вредное воздействие на наш организм.

Здесь возникает проблема, как приготовить продукты с использованием шоколада, наименее вредными и даже полезными в домашних условиях.

Гипотеза нашего исследовательского проекта: если мы будем готовить продукты с использованием шоколада дома, они будут полезнее и вкуснее, чем покупные.

Целью настоящего проекта является создание книги рецептов блюд с использованием шоколада для домашнего приготовления, которые являются полезными и безопасными для здоровья людей. Для реализации цели мы поставили следующие задачи:

  • Изучить виды шоколада, их отличительные свойства.

  • Выяснить и сформулировать полезные и вредные характеристики шоколада.

  • Изучить с помощью анкетирования вкусовые предпочтения разных возрастных групп людей.

  • Подобрать рецепты изделий из шоколада, удовлетворяющие нашим требованиям.

  • Составить книгу рецептов.

Объектом исследования стал шоколад.

Предметом исследования стали полезные свойства шоколада и возможности его использования в домашних условиях.

1. Шоколад. История появления шоколада.

Шоколад – кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао.

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы – семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.

По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы:

  • американские;

  • африканские;

  • азиатские.

Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка – индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили).

В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты – очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем.

Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран.

2. Как производится шоколад.

Производство шоколада складывается из целого ряда технологических операций переработки какао бобов в основные полуфабрикаты — какао тертое и какао масло. Какао бобы проходят очистку и сортировку, обжарку, дробление. Обжаренные и охлажденные какао бобы при надавливании легко дробятся, при этом оболочка отделяется от ядра. Раздробленные ядра какао бобов, очищенные от какао веллы (верхняя оболочка), называются в производстве какао крупкой.

Какао тёртое получают в результате тонкого измельчения какао крупки. Затем часть приготовленного какао тёртого расходуется на приготовление шоколадной массы, а другая часть – на получение прессованием какао масла и какао жмыха. Далее происходит измельчение какао жмыха до порошкообразного продукта — какао порошка.

Затем следует приготовление шоколадной массы. Основными компонентами шоколадной массы являются какао тертое, какао масло и сахарная пудра. Кроме этого в шоколадную массу добавляют ореховую массу, сухое молоко и другие компоненты.

3. Виды шоколада.

В зависимости от состава, шоколад делят на горький, молочный и белый. Существуют диабетические варианты. Отметим, что шоколадные изделия могут содержать ароматические добавки: кофе, ванилин, перец; пищевые добавки: изюм, орехи, вафли, цукаты или начинку.

Чёрный (горький) шоколад делают из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао.

Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и сухого молока, чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 25 % или сухие сливки.

Белый шоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина.

Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители.

Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии в течение 4 часов. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

4. Польза и вред шоколада.

1. Шоколад – виновник лишнего веса.

Верно лишь отчасти. Шоколад – действительно высококалорийный продукт, но основные источники калорий - молоко и глюкоза

2. Шоколад - источник энергии.

Правда. Жиры и сахар, которых много в шоколаде – основные поставщики энергии для организма.

3. Шоколад обладает стимулирующим эффектом.

Правда. Теобромин и кофеин, содержащиеся в этом продукте, обладают легким стимулирующим воздействием на сердечно-сосудистую и нервную системы.

4. В шоколаде много кофеина.

Неверно. На самом же деле, в одной плитке шоколада кофеина содержится всего каких-то 30 мг. А вот в чашке кофе – целых 180 мг.

5. Шоколад полезен для сердца и сосудов.

Верно. Кардиологами установлено, что содержащиеся в какао-бобах полифенолы благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему.

6. Шоколад вреден для зубов, способствует заболеванию кариесом.

Это не так. В отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали.

7. Шоколад возбуждает.

Верно. Возбуждающий эффект этого лакомства обнаружили еще его первооткрыватели – древние ацтеки. Они использовали его для поддержания сил.

5. Шоколад для домашней кулинарии.

Необходимо использовать только высококачественный шоколад. Лучший способ оценить - это попробовать его! Не берите диетический шоколад для приготовления сладостей.

Тёмный или полусладкий шоколад, который относится к горькому виду, содержит масло и порошок какао, лецитин (пищевой эмульгатор), ванилин и сахар. В отличие от полусладкого, тёмный шоколад содержит меньше сахара и больше порошка какао. Для приготовления сладких блюд можно использовать и тот и другой вид шоколада.

Молочный шоколад содержит меньше добавок и наиболее широко используется в кулинарии. Это смесь сухого цельного молока, сахара, масла какао и вкусовых добавок. Если для приготовления вам требуется молочный или белый шоколад, не заменяйте его другим видом.

Белый шоколад, использующийся в основном для украшения, не является собственно шоколадом, так как он не содержит порошка какао.

Храните шоколад в алюминиевой фольге при комнатной температуре, в сухом месте (не в холодильнике!). Молочный и белый шоколад можно хранить до года. Горький шоколад не имеет особенных ограничений по срокам хранения, но должен храниться при температуре 16-18°С.

Заключение.

Шоколад является незаменимым лакомством практически у каждого человека, чтобы в жизни не происходило. Однако шоколад другие продукты из шоколада могут нанести вред здоровью. Консерванты, ароматизаторы и усилители вкуса, входящие в состав продуктов, могут вызвать аллергические реакции, отравления и т.д. Наш проект был посвящён приготовлению блюд с использованием шоколада, которые должны быть более полезными и безвредными, чем покупные. В заключение скажем: шоколад не только вкусен, но и полезен, если относиться к его поеданию без фанатизма. Пока точные рекомендуемые дозы не установлены – полакомьтесь сами, угостите друзей.

В ходе работы мы познакомились, где и как растут какао-бобы, с историей появления шоколада , с технологией изготовления шоколада. Для составления рецептов было важно изучить особенности разных видов шоколада, выявить, чем может быть полезен или вреден шоколад, на что нужно обратить внимание, чтобы выбрать качественный «свежий» шоколад.


Литература:

Коркунов А. Сучкова Е. Шоколад. Наслаждение вкусом. Издательство: Эксмо, 2008 год.

Медведева А. Производство конфет и шоколада. Технологии, оборудование, рецептуры. Издательство: ДНК. 2007 год

Хан С. Шоколадная книга. Издательство: Эксмо, 2011 год.


ПРИЛОЖЕНИЕ 1


1. Анкетирование участников исследования.

Перед началом работы по разработке собственных рецептов было проведено анкетирование с целью определения вкусовых предпочтений людей. В анкетировании принимали участие учащиеся 2-х и 4-х классов, родители. Всего – 25 человек. В анкете было предложено ответить на следующие вопросы:

1. Сколько Вам лет __________________________

2. Выберите, какой шоколад Вы любите больше всего:

1) горький шоколад;

2) молочный шоколад;

3) белый шоколад;

4) люблю все виды шоколада;

5) шоколад не ем.

3. Выберите, какую начинку в шоколаде вы предпочитаете:

1) орехи;

2) изюм;

3) джем;

4) печенье;

5) без начинки;

6) с любой начинкой.

4. Какие продукты с шоколадом вы любите?

1) конфеты;

2) торты;

3) печенье;

4) мороженое.

5. Как часто вы едите шоколад или продукты с содержанием какао?

1) не ем;

2) только если угостят;

3) раз в неделю;

4) через день;

5) каждый день.

6. Как Вы думаете, шоколад –

1) шоколад очень полезен;

2) шоколад безвреден;

3) шоколад вредит здоровью;

4) не знаю.








Результаты анкетирования были представлены в виде диаграмм.

Диаграмма 1. Возраст участников анкетирования.


На диаграмме 1 видно, что основную часть участников анкетирования составляют наши ровесники, учащиеся вторых - четвёртых классов. Следовательно, при работе над книгой рецептов мы будем ориентироваться на вкусовые представления ребят, нашего возраста. В ответах на вопросы приняли участие наши родители, их мнение поможет нам в составлении рецептов.

Диаграмма 2. Виды шоколада.


Диаграмма 2 нам показала, что в основном предпочитают опрошенные люди молочный и белый шоколад. Самый полезный – горький шоколад – не так популярен, видимо он не сладкий. Достаточно большая группа участников анкетирования употребляют все виды шоколада.

Диаграмма 3. Начинка в шоколаде.


На диаграмме 3 видно, что практически все участники анкетирования любят шоколад с начинками. Наиболее популярную начинку выбрать тяжело, так как голоса распределились практически поровну.

Диаграмма 4. Продукты с использованием шоколада.


На диаграмме 4 мы представили ответы на 4-ый вопрос. Мы видим, что большинство участников анкетирования предпочитают конфеты из шоколада, далее – мороженое. Менее популярным продуктом является – торты и пирожные. Практически все участники выделили только кондитерские изделия, продукты из других областей кулинарии указаны не были.

Диаграмма 5. Как часто едят шоколад.


На диаграмме 5 видно, что шоколад постоянно присутствует в рацион опрошенных людей. Большинство употребляют 1 раз в неделю, группа чуть меньше едят шоколад через день.

Диаграмма 6. Польза и вред шоколада.


На диаграмме 6 видно, что большинство участников анкетирования считают шоколад вредным для здоровья, остальные участники анкетирования убеждены, что шоколад либо безвреден или даже полезен.

Анализ результатов анкетирования позволил нам сформулировать следующие выводы:

При составлении рецептов делать упор не только на использование молочного шоколада, но и горького, с целью показа того, что горький шоколад может сделать блюда неповторимо вкусными.

При составлении рецептов не бояться использовать разные виды начинок.

Стараться составлять рецепты разных видов блюд, не только кондитерских, но и напитков, кулинарных блюд и салатов.

Подбирать рецепты таким образом, чтобы их частое употребление не нанесло вреда здоровью дегустантов.

1. Сочетания шоколада с другими продуктами.

Шоколад очень универсальный продукт, его можно сочетать с разными продуктами.

1) Шоколад и специи. Если не знаете с чего начать, то поступите проще и сделайте, как делали индейцы майя: смешайте острый перец с шоколадом. Это можно сделать несчетным количеством способов. Попробуйте добавить небольшое количество чёрного или белого перца в тесто, когда будете готовить шоколадный торт или брауни. Перец усиливает и углубляет шоколадный вкус. Еще идея: в дождливый день сделайте себе горячий шоколад со щепоткой кайенского перца и корицы, это сделает его вкус богаче и обеспечит приятное покалывание языку.

2) Шоколад и сыр. Как и в любом сочетании еды, баланс здесь очень важен. К примеру, острые сыры делают вкус шоколада трудноразличимым. Конечно, его можно сочетать с козьим или голубым сыром. Но лучше всего шоколад сочетается с сыром манчего. Это известный твёрдый испанский сыр из овечьего молока. Этот сыр легко узнать среди других сыров. Его поверхность отмечена специальным трафаретом темно-серого цвета из травы эспарто в виде зигзагообразного рисунка по бокам головки сыра, на верхней и нижней части рисунок выглядит в виде колоска. Цвет сыра от белого до светло-желтого. Вкус характерный, немного солоноватый, от мягкого и свежего, чуть пикантного до насыщенного и острого в зависимости от времени созревания. Содержание жира в нем 50 — 60 %, это высококалорийный сыр. Избегайте подавляющих вкусов, вместо этого ищите дополнительные ноты в каждой еде. К примеру, такое сочетание как черный шоколад, ломтики апельсина и стилтон, следует избегать, но черный шоколад, груша и мягкий, сливочный бри великолепно дополняют друг друга.

3) Дробленые какао бобы. Использовать дробленые какао бобы – еще один способ поэкспериментировать с сочетанием пикантных вкусов и шоколада. Так как какао бобы сырые и несладкие, они лучше сочетаются с блюдами ужина, чем сладкий шоколад. Есть повара, которые сочетают помидоры, бальзамический уксус и нежный сыр с жареными какао бобами, получая восхитительный результат. Жареными и молотыми какао бобами можно посыпать ореховый плов, а можно подать их к кофе.

Таким образом, при построении рецептов не нужно бояться сочетать шоколад с разными видами продуктов.

2. Подбор рецептов блюд с использованием шоколада.

При выборе рецептов мы опирались на готовые рецепты блюд, которые были опубликованы в кулинарных книгах. При этом мы старались разнообразить нашу книгу, мы включили в неё разные виды блюд:

напитки;

блюда из различных видов мяса;

кондитерские изделия, десерты.

В своей работе мы обращали внимание на блюда, которые не очень сложны в приготовлении: не требуют много времени для приготовления, все ингредиенты можно купить в обычном магазине, общая стоимость не должна быть высокой.

Каждый рецепт был оформлен в виде технологической карты, в которой был указан перечень необходимых компонентов, порядок работы. Каждый из участников проекта должен был ознакомиться с рецептом. После прочтения в ходе групповой работы уточнялись ингредиенты, порядок работы. Только после этого мы приступали к приготовлению блюда.

3. Приготовление и дегустация блюд по подобранным рецептам.

Все составленные рецепты были нами апробированы. Часть рецептов мы использовали для приготовления блюд в домашних условиях, часть мы использовали для работы в классе.

При приготовлении мы старались соблюдать правила техники безопасности работы с продуктами:

1) Использовать только свежие продукты.

2) Есть продукты нужно сразу после приготовления. Когда приготовленную пищу оставляют при комнатной температуре, в продукте начинают размножаться микробы. Чем больше времени проходит, тем выше становится риск. Для того чтобы не отравиться, ешьте пищу, как только она немного остынет.

3) Тщательно храните готовую пищу. Если вы хотите приготовить еду заранее, то после приготовления ее надо хранить либо горячей (не ниже 60°С), либо холодной (не выше 10°С). Это правило исключительно важно, если вы собираетесь хранить пищу более 4— 5 часов.

4) Мойте руки по нескольку раз. Мойте руки перед тем, как приступаете к приготовлению пищи, и каждый раз после того, как прерываетесь. После того как вы приготовили мясо, рыбу или птицу, помойте руки, прежде чем приступить к приготовлению других блюд. Если на руках есть инфекционный очаг, прикройте его, чтобы он не соприкасался с пищей. Помните также, что на ваших питомцах — собаках, кошках, птицах, а особенно черепахах, могут присутствовать опасные патогенные микробы, которые через ваши руки могут попасть в готовую еду.

5) Берегите пищу от насекомых, грызунов и других животных. Животные часто являются переносчиками опасных патогенных микроорганизмов, чтобы таких контактов не было, следует держать пищу в плотно закрытых контейнерах.

6) Используйте безопасную воду. Чистая вода так же необходима для приготовления пищи, как и для питья. Если у вас есть хоть малейшие сомнения в качестве воды, то прокипятите ее перед началом приготовления пищи или кубиков льда. Особую осторожность относительно воды проявляйте при приготовлении пищи для детей.

Нами было приготовлено в классе 10 блюд. Все они были приготовлены в классных условиях. После приготовления проводилась дегустация блюд. Во время дегустации на каждое блюдо составлялась характеристика: легко ли блюдо в приготовлении, сохраняются ли вкусовые качества шоколада, каково сочетания шоколада с другими продуктами. Особенно мы обращали внимание состав. Мы пытались определить какую пользу или вред может принести это блюдо нашему здоровью.

4. Создание книги рецептов «Полезные блюда из шоколада».

После дегустации блюд, мы перешли к созданию книги. В эту книгу мы включили только те рецепты, которые соответствуют нашим требованиям: блюдо не должно содержать вредных компонентов, должно быть просто в приготовлении. Таких рецептов мы отобрали в количестве 10 штук. Каждый рецепт был оформлен в программе ПервоЛого. Все распечатанные листы были сброшюрованы в виде книги. С этой книгой может ознакомиться любой желающий.

В ходе практической работы мы сформулировали следующие выводы:

Практически все люди любят шоколад, отдавая предпочтение молочному и белому шоколаду с разными видами начинки. Поэтому при отборе рецептов мы старались обращать внимание на использование горького шоколада. Тем самым мы хотели показать, что этот вид шоколада тоже может быть вкусным.

Результаты анкетирования нам показали, что люди употребляют разные виды продуктов с содержанием шоколада, но в основном кондитерского рода. Поэтому при создании книги рецептов мы старались включить блюда из других кулинарных областей (мясо, рыба, напитки, салаты, супы).

При работе над рецептами мы выяснили, что блюдо будет полезно, если в нем отсутствуют консерванты, дополнительные усилители вкуса, на процесс приготовления не требуется много времени. Так же в составе не должно быть избытка жиров, углеводов. Все компоненты должны в умеренном количестве.


ПРИЛОЖЕНИЕ 2.

Шоколадно-ореховый суп пюре.

Ингредиенты: масло рост. (30 г), луковица (1 шт.), лук-порей (200 г), фундук (20 г), сок апельсиновый (100 г), овощной бульон (1 л), лавровый лист, сливки 40 % (500 г), шоколад 70% (300 г), специи по вкусу.

Способ приготовления:

В среднюю кастрюлю налейте масло. Нарежьте луковицу и лук-порей и слегка потушите, но не обжаривайте. Фундук измельчите, добавьте к луку, тушите еще 5 минут.

Добавьте апельсиновый сок, бульон и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 20 минут.

Добавьте сливки, хорошо перемешайте и снова доведите до кипения. Затем снимите бульон с огня и дайте настояться 10 минут.

Удалите лавровые листья и процедите суп через мелкое сито. Снова поставьте суп на плиту и добавьте измельченный шоколад, помешивайте пока шоколад полностью не раствориться.

Добавьте соль и специи и подавайте на стол.

Барашек в шоколаде.

Ингредиенты: шоколад 70% (75 г), масло слив. (50 г), бараньи ребра (12 шт.), бальзам. уксус (1 ст.л.), вишнёвый сок (420 мл), чеснок (6 зуб.), розмарин (3 веточки), соль и специи.

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 100 градусов и потушите.

Растопите масло в большой сковороде. Натрите бараньи ребра солью и специями и уложите на сковородку. Обжарьте мясо со всех сторон и уберите в духовку, чтобы ребра не остыли, пока мы готовим соус.

В сковороду, где готовилось мясо, добавьте бальзамический уксус, вишнёвый сок, чеснок и розмарин.

Доведите соус до кипения, непрерывно помешивая его. Не допускайте пригорания соуса к сковороде.

Измельчите шоколад. Снимите соус с огня и смешайте с шоколадом. Помешивайте соус, до полного растворения шоколада.

Полейте обжаренное мясо соусом и подавайте к столу.

Рыба в шоколаде

Ингредиенты: филе рыбы (белое мясо, 600 г), темный шоколад 70% (100 г), лимон (1 шт.), сыр (50 г), соль, сахар, перец, карри, орешки кешью (20 г), лук репчатый (1 головка), рыбный бульон (100 мл), цедра лимона (1 ч.л.), сливочное масло (80 г).

Способ приготовления:

Филе рыбы быстро обжариваем на раскалённой сковороде в оливковом масле. До готовности доводить не следует, лишь подрумянить.

Укладываем обжаренные куски филе в посуду для дальнейшего тушения.

Бульон слегка ароматизируем карри.

Пассируем на сковороде, мелко порезанный лук. Добавляем сливочное масло и туда же натираем или мелко крошим шоколад. Греем, постоянно помешивая, добавляем сок и цедру лимона.

Когда шоколад полностью растопится, добавляем рыбный бульон, в количестве необходимом для полного погружения филе. Добавляем тертый сыр.

Постоянно помешивая, тушим соус минут 10. Надо дождаться растворения сыра и приобретения соусом однородной консистенции. Если жидковато, можно немного загустить крахмалом.

Солим и перчим по вкусу.

Заливаем филе соусом и тушим в уже разогретой духовке при 180 градусах минут 15-20.

Лосось в белом шоколаде

Ингредиенты: белый шоколад (50 г), филе лосося (4 куска), мука (1 ст.л.), лимонный сок (2 ст.л.), рыбный бульон (240 мл), розовый перец (1 ст.л.), специи.

Способ приготовления:

Растопите половину сливочного масла в маленькой кастрюле, добавьте муку и варите 1-2 минуты, постоянно помешивая. Затем понемногу добавьте бульон, постоянно помешивая соус.

Как только соус начнет немного сворачиваться, добавьте розовый перец и варите 15 минут на медленном огне.

Тем временем, нагрейте оставшееся масло в сковороде, и обжарьте филе лосося с двух сторон до золотистого цвета. Снимите соус с огня и добавьте в него сок лимона и измельченный белый шоколад. Размешивайте соус до тех пор, пока шоколад полностью не раствориться. Полейте рыбу соусом и подавайте на стол. Готовое блюдо можно украсить зеленью петрушки.

Салат с курицей и шоколадом

Ингредиенты: салат (170 г), филе курицы отварное (230 г), яблоко (2 шт.), олив. масло (1/3 ст.), молочный шоколад (56 г), винный уксус белый (2 ст. л.), соус MAGGI (1 кубик), корица перец.

Способ приготовления:

Разложите листья салата на тарелке. Сверху положите курицу и яблоки, предварительно порезав их кубиками.

Шоколад поломайте на кусочке и растопите в микроволновой печи в течение 30 секунд на средней мощности печи. Добавьте в шоколад уксус и специи, подержите в микроволновой печи еще 10 секунд. Залейте шоколадным соусом курицу и яблоки салат готов.

Фруктовый салат с шоколадом

Ингредиенты: апельсин (1 шт.), банан (2 шт.), киви (2 шт.), яблоко (1 шт.), шоколад (100 г), слив. масло (1 ч.л.), сахар (2 ст.л.).

Способ приготовления:

В небольшую кастрюлю налить 0,5 стакана воды и поставить на огонь.

Положить масло, сахар и, помешивая, довести до кипения.

Убавить огонь и добавить разломанный на кусочки шоколад. Слегка прогреть, затем снять с огня и хорошо размешать, чтобы шоколад полностью растворился.

Фрукты очистить, нарезать кубиками, перемешать, насадить на длинные шпажки полить остывшим шоколадным соусом. Фрукты можно просто разложить в креманки или выкладывать слоями, поливая шоколадным соусом каждый слой.

По желанию салат можно украсить рублеными орехами или взбитыми сливками.

Шоколадная ложка

Ингредиенты: пластиковые ложки шоколад 50% (170 г), кондитерские украшения.

Способ приготовления:

Шоколад поломайте ломтиками и растопите. Когда шоколад будет на 80% растоплен, снимите его с огня и продолжайте помешивать пока не исчезнут последние комочки и поверхность шоколада не станет ровной.

Противень застелите бумагой для выпекания. На него выложите ложки. Подложите что-нибудь под ручки ложек, чтобы шоколад, который мы в них нальем равномерно заполнял ложку и не выливался.

Разлейте шоколад по ложкам, но так чтобы там оставалось немного места для украшений, ведь «конфетти» добавит шоколаду объем, что может привести к его вытеканию.

Украсьте получившиеся ложки с шоколадом кондитерскими украшениями и поставьте противень с ложками в холодильник на 20 минут, чтобы шоколад застыл.

Тосты «Завтрак сладкоежки»

Ингредиенты: мягкий хлеб (16 ломтиков), шоколад 50% (100 г), яйца (2 шт.), молоко (1/3 ст.), сахар (2 ст.л.), слив. масло (40 г).

Способ приготовления:

Растопите шоколад на водяной бане.

Намажьте половину хлебных ломтиков шоколадом и сложите с оставшейся половиной так, чтобы шоколад оказался внутри.

Яйца чуть взбейте и смешайте с молоком и сахаром. В полученную смесь окуните бутерброды. Смажьте сковороду маслом и обжарьте тосты в течение двух минут с каждой стороны, до золотистого цвета.

Готовое блюдо можно посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.

Сырники с шоколадной крошкой и изюмом

Ингредиенты: мука (1 ст.), яйцо (1 шт.), творог (300 г), сахар (по вкусу), корица (на кончике ч.л.), изюм (1/4 ст.), молочный шоколад (по вкусу).

Способ приготовления:

Прежде чем приступить к приготовлению теста для сырников, замочите изюм в теплой воде, чтобы он размяк и стал сочнее. Тем временем в глубокой миске перетрите яйцо, творог, корицу и сахарный песок (я всегда пробую, достаточно ли сахара в тесте или нет, уже в процессе смешивания) так, чтобы не было комков творога. Муку вводите постепенно.

Теперь можно приступить к начинке. Слейте воду с изюма и дайте подсохнуть пару минут. Если изюм крупный, то его лучше разрезать пополам. Шоколад измельчить ножом (но не очень мелко), примерно до размера изюма. Добавьте начинку в тесто и перемешайте.

На плоскую тарелку высыпьте немного муки. Возьмите столовую ложку и, предварительно обмакнув ложку в теплую воду, чтобы тесто хорошо от ложки отлипало, зачерпните немного массы. Затем обваляйте в муке, сформуйте сырники, выложите в промасленную, раскаленную сковороду и выпекайте, пока сырник не зарумянятся. Подавать горячим, съедать мгновенно, чтобы шоколад не успел застыть!

С начинкой можно экспериментировать, можете использовать только шоколад или добавить к прочим ингредиентам курагу.

Апельсиновый шоколад

Ингредиенты: молоко (300 г), молоко (300 г), сливки (4 ст.л.), корица (щепотка), шоколад 60% (100 г), цедра одного апельсина.

Способ приготовления:

В кастрюлю положить тертый шоколад, цедру, корицу, добавить молока и, помешивая, растопить на медленном огне. Затем влить оставшееся молоко и довести до кипения. Сливки взбить миксером до плотного крема. Затем горячий шоколад разлить по чашкам и в каждую положить по 1 ст.л крема.

Шоколадный коктейль

Ингредиенты: шоколад (40%) (100 г), ванильное мороженого (4 шарика), молоко (4 стакана).

Способ приготовления:

Растопить шоколад, добавить молоко и мороженное. Хорошо взбить. По традиции готовый напиток можно украсить тертым шоколадом, взбитыми сливками или сахарной пудрой. Так же для получения интересных вкусов можно экспериментировать с разными фруктовыми сиропами, например банановым или клубничным.



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

КГУ «Общеобразовательная средняя школа № 24 города Балхаш»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Исследовательская работа:

 

 

Такой известный и неизвестный шоколад…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Авторы проекта:

уч-ся 3 «Б» класса

Косибаев Кирилл

Шаповалова Екатерина,

 

Руководитель проекта:

учитель начальных классов

Абрамова Т. А.

Содержание:

Введение……………………………………………………………..  1стр.

1. Шоколад. История появления шоколада……………………….   2 стр.

2. Как производится шоколад………………………………………  2 – 3 стр.

3. Виды шоколада…………………………………………………...  3 стр.

4. Польза и вред шоколада…………………………………………  4 стр.

5. Шоколад для домашней кулинарии…………………………….  4 – 5 стр.

Заключение………………………………………………………….  5 стр.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Трудно найти человека, который не любил бы шоколад. Этот удивительный продукт стал частью нашей жизни. На любом празднике главное угощение – шоколад. Если кому-то грустно, шоколадные конфеты помогут поднять настроение. В настоящее время на прилавках магазинов представлен широкий спектр товаров из шоколада. При изучении этикеток становится ясно, что в составе предлагаемых продуктов всегда присутствуют консерванты, ароматизаторы и другие химические добавки. Все эти вещества могут оказывать вредное воздействие на наш организм.

Здесь возникает проблема, как приготовить продукты с использованием шоколада,  наименее вредными и даже полезными в домашних условиях.

Гипотеза нашего исследовательского проекта: если мы будем готовить продукты с использованием шоколада дома, они будут полезнее и вкуснее, чем покупные.

Целью настоящего проекта является создание книги рецептов блюд с использованием шоколада для домашнего приготовления, которые являются полезными и безопасными для здоровья людей. Для реализации цели мы поставили следующие задачи:

üИзучить виды шоколада, их отличительные свойства.

üВыяснить и сформулировать полезные и вредные характеристики шоколада.

üИзучить с помощью анкетирования вкусовые предпочтения разных возрастных групп людей.

üПодобрать рецепты изделий из шоколада, удовлетворяющие нашим требованиям.

üСоставить книгу рецептов.

Объектом исследования стал шоколад.

Предметом исследования стали полезные свойства шоколада и возможности его использования в домашних условиях.

1. Шоколад. История появления шоколада.

Шоколад – кондитерские продукты, изготавливаемые с использованием плодов какао.

Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы – семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.

По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы:

         американские;

         африканские;

         азиатские.

Родиной шоколада, как и дерева какао, является Центральная и Южная Америка. На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка – индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили).

В середине XVI века ученый-монах Бенцони представил королю Испании доклад о полезных свойствах жидкого шоколада. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты – очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада. А случившееся в самом начале XX века резкое удешевление какао и сахара сделало шоколад доступным всем.

Шоколаду приписывали следующие целебные свойства: лечение депрессий, улучшение самочувствия, быстрое заживление ран.

2. Как производится шоколад.

Производство шоколада складывается из целого ряда технологических операций переработки какао бобов в основные полуфабрикаты — какао тертое и какао масло. Какао бобы проходят очистку и сортировку, обжарку, дробление. Обжаренные и охлажденные какао бобы при надавливании легко дробятся, при этом оболочка отделяется от ядра. Раздробленные ядра какао бобов, очищенные от какао веллы (верхняя оболочка), называются в производстве какао крупкой.

Какао тёртое получают в результате тонкого измельчения какао крупки. Затем часть приготовленного какао тёртого расходуется на приготовление шоколадной массы, а другая часть – на получение прессованием какао масла и какао жмыха. Далее происходит измельчение какао жмыха до порошкообразного продукта — какао порошка.

Затем следует приготовление шоколадной массы. Основными компонентами шоколадной массы являются какао тертое, какао масло и сахарная пудра. Кроме этого в шоколадную массу добавляют ореховую массу, сухое молоко и другие компоненты.

3. Виды шоколада.

В зависимости от состава, шоколад делят  на горький, молочный и белый. Существуют диабетические варианты. Отметим, что шоколадные изделия могут содержать ароматические добавки: кофе, ванилин, перец; пищевые добавки: изюм, орехи, вафли, цукаты или начинку.

Чёрный (горький) шоколад делают из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао.

Молочный шоколад с добавлениями изготавливают из какао тёртого, масла какао, сахарной пудры и сухого молока, чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 25 % или сухие сливки.

Белыйшоколад готовят из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина.

Диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители.

Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии в течение 4 часов. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

4. Польза и вред шоколада.

1. Шоколад – виновник лишнего веса.

Верно лишь отчасти. Шоколад – действительно высококалорийный продукт, но основные источники калорий - молоко и глюкоза

2. Шоколад - источник энергии.

Правда. Жиры и сахар, которых много в шоколаде – основные поставщики энергии для организма.

3. Шоколад обладает стимулирующим эффектом.

Правда. Теобромин и кофеин, содержащиеся в этом продукте, обладают легким стимулирующим воздействием на сердечно-сосудистую и нервную системы.

4. В шоколаде много кофеина.

Неверно. На самом же деле, в одной плитке шоколада кофеина содержится всего каких-то 30 мг. А вот в чашке кофе – целых 180 мг.

5. Шоколад полезен для сердца и сосудов.

Верно. Кардиологами установлено, что содержащиеся в какао-бобах полифенолы благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему.

6. Шоколад вреден для зубов, способствует заболеванию кариесом.

Это не так. В отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали.

7. Шоколад возбуждает.

Верно. Возбуждающий эффект этого лакомства обнаружили еще его первооткрыватели – древние ацтеки. Они использовали его для поддержания сил.

5. Шоколад для домашней кулинарии.

Необходимо использовать только высококачественный шоколад. Лучший способ оценить - это попробовать его! Не берите диетический шоколад для приготовления сладостей.

Тёмный или полусладкий шоколад, который относится к горькому виду, содержит масло и порошок какао, лецитин (пищевой эмульгатор), ванилин и сахар. В отличие от полусладкого, тёмный шоколад содержит меньше сахара и больше порошка какао. Для приготовления сладких блюд можно использовать и тот и другой вид шоколада.

Молочный шоколад содержит меньше добавок и наиболее широко используется в кулинарии. Это смесь сухого цельного молока, сахара, масла какао и вкусовых добавок. Если для приготовления вам требуется молочный или белый шоколад, не заменяйте его другим видом.

Белый шоколад, использующийся в основном для украшения, не является собственно шоколадом, так как он не содержит порошка какао.

Храните шоколад в алюминиевой фольге при комнатной температуре, в сухом месте (не в холодильнике!). Молочный и белый шоколад можно хранить до года. Горький шоколад не имеет особенных ограничений по срокам хранения, но должен храниться при температуре 16-18°С.

Заключение.

Шоколад является незаменимым лакомством практически у каждого человека, чтобы в жизни не происходило. Однако шоколад  другие продукты из шоколада могут нанести вред здоровью. Консерванты, ароматизаторы и усилители вкуса, входящие в состав продуктов, могут вызвать аллергические реакции, отравления и т.д. Наш проект был посвящён приготовлению блюд с использованием шоколада, которые должны быть более полезными и безвредными, чем покупные. В заключение скажем: шоколад не только вкусен, но и полезен, если относиться к его поеданию без фанатизма. Пока точные рекомендуемые дозы не установлены – полакомьтесь сами, угостите друзей.

В ходе работы мы познакомились, где и как растут какао-бобы, с историей появления шоколада , с технологией изготовления шоколада. Для составления рецептов было важно изучить особенности разных видов шоколада, выявить, чем может быть полезен или вреден шоколад, на что нужно обратить внимание, чтобы выбрать качественный «свежий» шоколад.


 

Литература:

Коркунов А. Сучкова Е. Шоколад. Наслаждение вкусом. Издательство: Эксмо, 2008 год.

Медведева А. Производство конфет и шоколада. Технологии, оборудование, рецептуры. Издательство: ДНК. 2007 год

Хан С. Шоколадная книга. Издательство: Эксмо, 2011 год.


 

Автор
Дата добавления 30.11.2014
Раздел Начальные классы
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров371
Номер материала 163376
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх