"Издержки производства и обращения в предприятиях питания"

• 1 слайд

  Министерство образования и молодежной политики Свердловской области
  Государственное автономное профессиональное
  образовательное учреждение Свердловской области
  «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»
  (ГАПОУ СО «ТИПУ «Кулинар»)
  
  
  ТЕМА
  Издержки производства и обращения. Пути их снижения.
  
  
  Преподаватель Дюдинова ЕВ
  
  

• 2 слайд

  Министерство образования и молодежной политики Свердловской области
  Государственное автономное профессиональное
  образовательное учреждение Свердловской области
  «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»
  (ГАПОУ СО «ТИПУ «Кулинар»)
  
  Преподаватель
  Е.В. Дюдинова
  
  ТЕМА:
  «ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА КАФЕ «POLLY»
  
  

• 3 слайд

  ЦЕЛЬ
  Изучить издержки производства и обращения предприятий питания
  

• 4 слайд

  План
  Понятие издержек
  Классификация издержек
  Факторы влияющие на издержки ПП
  

• 5 слайд

  Понятие
  

• 6 слайд

  Классификация издержек обращения
  

• 7 слайд

• 8 слайд

  В зависимости от объема товарооборота
  Условно -постоянные издержки.
  Это сумма затрат, которые остаются неизменными в течение длительного периода времени (аренда зданий, амортизация оборудования, основная заработная плата, расходы на содержание зданий, помещений, сооружений, коммунальные расходы и т.д.). Для покрытия этих расходов предприятие должно осуществлять производственно-торговую деятельность, т.е. осуществлять производство и реализацию кулинарных блюд и товаров;
  

• 9 слайд

  Условно -переменные издержки.
  Это сумма затрат, связанные с ежедневной покупкой сырья и товаров, их транспортировкой и хранением, переработкой и упаковкой, реализацией, начислением дополнительной заработной платы. Предполагается, что условно-переменные издержки развиваются в том же направлении и с теми же темпами, что и объем товарооборота.
  

• 10 слайд

  К постоянным издержкам относят:
  Зарплату персонала по окладам и тарифным ставкам;
  Расходы на аренду и содержание помещений;
  Износ основных средств;
  Расходы на капитальный и текущий ремонт;
  Расходы на рекламу;
  Отчисления на социальные нужды;
  Прочие расходы.
  
  

• 11 слайд

  К переменным издержкам относят:
  Расходы на транспортировку сырья и товаров и продукции;
  Расходы на хранение, упаковку товаров, продукции, полуфабрикатов;
  Расходы на топливо, потери товаров при хранении, транспортировании, расходы товаров на тару;
  Сдельный приработок, премиальные выплаты, прочие выплаты.
  
  

• 12 слайд

  По участию в образовании стоимости.
  Чистые
  Связаны с процессом продажи (расходы на организацию учета, рекламу, изучение спроса)
  
  
  
  
  Дополнительные
  Связаны с продолжением и завершением процесса производства в сфере обращения (транспортировка, храение, фасовка, упаковка, доработка)
  

• 13 слайд

  По способу разделения по товарным группам.
  Прямые
  Отнесены к определенной товарной группе без дополнительных расчётов
  
  
  
  
  
  Косвенные
  Распределены между товарными группами после предварительных расчётов пропорционально какому-либо показателю (торговой площади, объему з/п )
  

• 14 слайд

  По отраслям деятельности
  Розничных торговых предприятий
  Оптовых торговых предприятий
  Предприятий массового питания
  

• 15 слайд

  По характеру выполняемых затрат
  Прямые (операционные)
  Связаны с вполнением основных функций (транспортные расходы, аренда, амортизация, з/п персонала, хранение и подготовка товаров к продаже)
  
  Административно-управленческие
  Связанны с деятельностью аппарата управления (з/п управленцев, командировочные, представительские)
  

• 16 слайд

  Полезные издержки обращения
  Виды затрат, которые дают полезный результат, расходы на реализацию товаров обеспечивают предприятию получение товарооборота.
  
  
  
  
  
  

• 17 слайд

  Бесполезные издержки обращения
  Затраты, которые связаны с обслуживанием неиспользуемой части трудовых, материальных и финансовых ресурсов торгового предприятия(выплата з/пработникам, амортизационные отчисления)
  

• 18 слайд

  Факторы влияющие на уровень издержек
  

• 19 слайд

  Внешние факторы
  Экономическую ситуацию в стране;
  Государственную налоговую политику;
  Систему ценообразования;
  Наличие или отсутствие конкуренции;
  Инфляцию;
  Валютный курс;
  Стоимость услуг других отраслей.
  
  

• 20 слайд

  Внутренние факторы
  К экономическим
  
  относятся:
  
  Объём, состав и структуру товарооборота;
  Структуру расходуемого сырья и товаров;
  Производственную программу;
  Эффективность и производительность труда;
  
  Формы и системы оплаты труда, систему премирования;
  Товарооборачиваемость;
  Порядок начисления амортизации
  
  
  
  
  
  
  

• 21 слайд

  Внутренние факторы
  
  
  К организационным факторам
  Размер предприятия;
  Режим работы предприятия;
  Специализация;
  Тип и категория предприятия питания;
  Оснащенность оборудованием, стоимость оборудования, срок эксплуатации;
  Методы обслуживания посетителей;
  Система снабжения предприятий питания полуфабрикатами;
  Организация труда работников, составление графиков выхода на работу, совмещение профессий;
  Условия хранения сырья и товаров
  
  

• 22 слайд

  Пути снижения издержек
  

• 23 слайд

  Рациональное использование основных и оборотных фондов.
  Создание лучших условий для улучшения и повышения производительности труда.
  Внедрение более современных форм обслуживания, транспортировки и хранения товаров.
  необходимо постоянно выявлять и сокращать издержки.
  Необходимо своевременно проводить анализ и сравнение старых данных с новыми.
  

• 24 слайд

  должна быть обеспечена стратегическая направленность в сфере управления издержками, минимизация затрат является одной из важных составляющих стратегического плана развития бизнеса;
  должны быть четко определены объекты управления, поскольку невозможно говорить об управлении разными видами издержек, не зная причин их появления;
  в управлении издержками вся документация должна одинаково восприниматься на всех уровнях управления компаниями;
  планирование в своей работе должно упираться на предупреждение негативных последствий, а не отталкиваться от уже свершившихся фактов;
  управление должно осуществляться постоянно, а не время от времени.
  
  

• 25 слайд

  Мальгина С. Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования/ С. Ю. Мальгина, Ю. Н. Плешкова. - М.: Издательский центр «Академия», 2019.
  Стр 52 -64
  Результат работы студента :
  Схема «Классификация издержек»