Калькуляционные карточки для Бизнес-ланча

Организация___________________________________________

Предприятие _______________________________________

Калькуляционная карточка №  1

Наименование блюд  Борщ с капустой и картошкой на костном курином бульоне    Номер по сборнику раскладок Сб.рец.2005 № 170,168 стр.71,69

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения		На 1 порцию	№ 1         20       Г.			На 1 порцию	№ 1            20      Г.			№ 1                 20      Г.			№ 1             20       Г.
№	Наименование продуктов		Норма	Цена	Сумма		Норма	Цена	Сумма	Норма	Цена	Сумма	Норма	Цена	Сумма
1	Свекла		6,000	14,70	88,20
2	Капуста		3,000	19,50	58,50
3	Картофель		3,210	19	60,99
4	Морковь		1,500	24	36,00
5	Лук репчатый		1,440	19	27,36
6	Перец сладкий		0,48	33	15,84
7	Чеснок		0,12	220	26,40
8	Петрушка (корень)		0,390	198	77,22
9	Зелень		0,48	198	95,04
10	Кулинарный жир		0,600	85	51,00
11	Томатное пюре		0,900	117	105,30
12	Мука		0,300	14	4,20
13	Соль		0,180	12	2,16
14	Сахар		0,300	50	15,00
15	Перец молотый		0,001	459	0,45
16	Лавровый лист		0,001	626	0,63
17	Уксус 3%		0,580	27,80	16,12
18	Бульонный кубик		0,48	256	122,88
19	Бульон (вода)		24,0
	Бульон :
20	Соль		0,200	12	2,40
21	Кости пищевые (куриные)		6,000	79	474,00
22	Морковь		0,240	21	5,04
23	Лук репчатый		0,240	19	4,56
24	Вода		30,00
	Общая стоимость				1289,30
	Наценка
	Стоимость с наценкой
	Выход в готовом виде	300
	Отпускная цена	12,89
	Зав, производством

Организация ________________________________________

Предприятие ______________________________________

Калькуляционная карточка №    2

Наименование блюд   Картофельное пюре                                            Номер по сборнику раскладок  Сб.рец.2005  № 299, стр.126

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения		На 1 порцию	№ 1                  20       Г.			На 1 порцию	№ 1             20     Г.			№ 1           20      Г.			№ 1          20        Г.
№	Наименование продуктов		Норма	Цена	Сумма		Норма	Цена	Сумма	Норма	Цена	Сумма	Норма	Цена	Сумма
1	Картофель		24,000	19	456,00
2	Зелень		0,4	198	79,20
3	Масло сливочное		0,500	300	150,00
4	Маргарин столовый		0,500	79	39,50
5	Молоко		3,200	38	121,60
6	Соль		0,300	12	3,60
7
8
9
10
11
12
	Общая стоимость				849,90
	Наценка
	Стоимость с наценкой
	Выход в готовом виде	200/5
	Отпускная цена	8,50
	Зав, производством

Организация ________________________________________

Предприятие ______________________________________

Калькуляционная карточка №  3

Наименование блюд  Гуляш                                             Номер по сборнику раскладок Сб.рец.2005 № 591, стр.266

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения		На 1 порцию	№ 1                    20           Г.			На 1 порцию	№ 1              20    Г.			№ 1             20    Г.			№ 1            20      Г.
№	Наименование продуктов		Норма	Цена	Сумма		Норма	Цена	Сумма	Норма	Цена	Сумма	Норма	Цена	Сумма
1	Лук репчатый		2,400	19	45,60
2	Чеснок		0,08	220	17,60
3	Жир животный топленый пищевой		0,700	140	96,00
4	Сметана		2,000	145	290,00
5	Томатное пюре		1,500	117	175,50
6	Мука		0,500	14	7,00
7	Соль		0,300	12	3,60
8	Перец молотый		0,002	459	0,92
9	Лавровый лист		0,001	626	0,63
10	Свинина (лопаточная и шейная части)		12,900	240	3096,00
11	Бульон (вода)			0,042
12
	Общая стоимость				3734,65
	Наценка
	Стоимость с наценкой
	Выход в готовом виде	75/50
	Отпускная цена	37,35
	Зав, производством

Организация _______________________________________

Предприятие ______________________________________

Калькуляционная карточка №  4

Наименование блюд   Компот из плодов и ягод сушеных        Номер по сборнику раскладок Сб.рец.2005 № 366, стр.372

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения		На 1 порцию	№ 1                20       Г.			На 1 порцию	№ 1            20      Г.			№ 1           20      Г.			№ 1             20     Г.
№	Наименование продуктов		Норма	Цена	Сумма		Норма	Цена	Сумма	Норма	Цена	Сумма	Норма	Цена	Сумма
1	Яблоки, груши, чернослив, урюк, курага, изюм и др. (сухофрукты)		1,500	165	247,50
2	Сахар		2,000	50	100,00
3	Кислота лимонная		0,025	360	7,60
4	Вода		20,300
5
6
7
8
9
10
11
12
	Общая стоимость				355,10
	Наценка
	Стоимость с наценкой
	Выход в готовом виде	200
	Отпускная цена	3,55
	Зав, производством

Организация _______________________________________

Предприятие ______________________________________

Калькуляционная карточка №   5

Наименование блюд     Салат из белокачанной капусты                                         Номер по сборнику раскладок Сб.рец. 2005 № 79, стр. 31

Порядковый № калькуляции и дата её утверждения		На 1 порцию	№ 1 20 Г.			На 1 порцию	№ 1 20 Г.			№ 1 20 Г.			№ 1 20 Г.
№	Наименование продуктов		Норма	Цена	Сумма		Норма	Цена	Сумма	Норма	Цена	Сумма	Норма	Цена	Сумма
1	Капуста		9,86	19,50	192,27
2	Морковь		1,25	24,00	30,00
3	Зелень		0,27	198,00	53,46
4	Масло растительное		0,5	79,00	39,50
5	Соль		0,15	12,00	1,80
6	Сахар		0,5	50,00	25,00
7	Уксус 3%		1	27,80	27,80
8	Майонез		1	96,00	96,00
9
10
11
12
	Общая стоимость				465,83
	Наценка
	Стоимость с наценкой
	Выход в готовом виде	100
	Отпускная цена	4,66
	Зав, производством