Карта урока 5 класс Кулинария

Муниципальное Бюджетное Общеобразовательное Учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 30»

Карта урока

в 5 классе по ФГОС

Тема: «Блюда из яиц»

                                                   Составила – учитель технологии Коршунова Т.Л.

Урок по теме «Кулинария»

Цель деятельности учителя - дать представление о пищевой ценности яиц, их значении в питании человека и научить готовить блюда из яиц.

Задачи урока.

Образовательные.

Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.

Развивающие.

Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.

Расширять кругозор, развивать эстетический вкус, внимание, память, творческие способности.

Воспитательные.

Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе.

Необходимое оборудование и материалы.

• Оборудование кухни –  инструменты, приспособления, посуда.
• Куриные яйца для лабораторной и практической работы.
• Набор продуктов для практической работы
• Технологические карты «Яйца «Сюрприз»»
• Таблицы: «Рецепты простых блюд из яиц»

Для учащихся:

• тетрадь творческих работ,
• учебники «Технология» 5 класс

• Таблица «ЗУХ» (приложение №1)

• письменные принадлежности.

	Этапы урока	Деятельность учителя	Деятельность учащихся	Прогнозируемый результат	Промежуточный контроль
1	Организационный	Эмоциональный настрой девочек на урок, на определение темы и задач урока	Определяют тему урока, задачи	Личностные – осознание важности приобретения новых знаний	Подготовка к уроку
2	Актуализация знаний	Диалогическая беседа о блюдах из яиц	Высказывают свои знания, обсуждают проблему	Коммуникативные- доносят свою позицию до других, оформляют сои мысли в устной речи	Устные ответы
3	Изучение нового материала	Мини – лекция с выступлением  учениц	Слушают учителя, учениц, отвечают на вопросы	Извлекают необходимую информацию , определяют знакомую и новое.	Запись в таблице
4	Лабораторная работа по определению свежести яиц	Показ работы овоскопа.	Работа с учебником, опыт по определению свежести яиц в солевом растворе	Регулятивные – действуют с учетом выделенных в учебнике ориентиров	Проведение опыта
5	Инструктаж по охране труда при выполнении практической работы	Проводит инструктаж	Отвечают на вопросы	Предметные- необходимость соблюдать правила по охране труда.
6	Практическая работа по приготовлению  блюда: «Яйца – «Сюрприз»»	Организует изучение и понимание технологической карты приготовления блюда	Выполняют практическую работу по приготовлению блюда, сервируют стол, дегустируют, высказывают свои мнения	Предметные – умение готовить блюдо по технологической карте, красиво сервировать стол, культура поведения за столом. Р. – осуществляют пошаговый контроль своих действий, работают по совместно составленному плану, используют технологические карты. К. выполняют совместные действия, распределяют роли, взаимоконтроль	Оценка совместной деятельности, оценка качества блюда, оценка сервировки стола.
7	Итоги урока	- Итак, что вы УЗНАЛИ нового на уроке? - Что еще хотели бы узнать по теме? Обобщение знаний учащихся. Объявление оценок.	Отвечают на вопросы, заполняют таблицу «ЗУХ»	Л. – понимают значение знаний для человека, значимость совместной деятельности
8	Рефлексия	Тестирование «Да - Нет»	отвечают		тест
9	Домашнее задание	Приготовить дома яичницу с необыкновенным оформлением и принести фото этого блюда

Приложение №1 Таблица «ЗУХ»

	Знаю	Умею	Хочу

Приложение № 2

Сообщение ученицы 1

·         Яйца могут быть источником инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи из них необходимо соблюдать правила

• Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца  (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу)
• Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

Сообщение   ученицы по способам хранения яиц. 2

• Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.
• При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.

Сообщение ученицы. 3

• Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.
• Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).
• Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться.
• Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.
• Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой.
• Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.
• Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.

                      ОТВЕТЬ «ДА» или «НЕТ» на вопросы:

1. Все яйца хранят не более семи суток?
2. Очень важно, чтобы яйца для приготовления пищи были свежими?
3. Яйца употребляют только в свежем виде?
4. Существует несколько способов варки яиц?
5. Омлет отличается от яичницы тем, что яйца предварительно взбивают с добавлением молока?
6. Если в вареном яйце желток свернулся, а белок нет, значит, яйцо сварено «в мешочек»?
7. Свежесть яйца можно определить, только разбив его?
8. Чтобы яйцо при варке не лопнуло, нужно добавить в воду сахар?
9. При взбивании яичного белка получается омлет?
10. Прежде чем разбить сырое яйцо, его нужно тщательно вымыть?