Муниципальное Бюджетное Общеобразовательное Учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 30»
Карта урока
в 5 классе по ФГОС
Тема: «Блюда из яиц»
Составила – учитель технологии Коршунова Т.Л.
Урок по теме «Кулинария»
Цель деятельности учителя - дать представление о пищевой ценности яиц, их значении в питании человека и научить готовить блюда из яиц.
Задачи урока.
Образовательные.
Обеспечить восприятие и осмысление представлений о яйце и яичных продуктах. Сформировать навыки по определению доброкачественности яиц и научить технологии приготовления, оформлению и подачи блюд из яиц.
Развивающие.
Развивать у учащихся умение выделять главное, существенное в изучаемом материале.
Расширять кругозор, развивать эстетический вкус, внимание, память, творческие способности.
Воспитательные.
Воспитывать аккуратность, опрятность в работе, навыки культурного поведения, взаимодействие в коллективе.
Необходимое оборудование и материалы.
Оборудование кухни – инструменты, приспособления, посуда.
Куриные яйца для лабораторной и практической работы.
Набор продуктов для практической работы
Технологические карты «Яйца «Сюрприз»»
Таблицы: «Рецепты простых блюд из яиц»
Для учащихся:
Этапы урока
Деятельность учителя
Деятельность учащихся
Прогнозируемый результат
Промежуточный контроль
1
Организационный
Эмоциональный настрой девочек на урок, на определение темы и задач урока
Определяют тему урока, задачи
Личностные – осознание важности приобретения новых знаний
Подготовка к уроку
2
Актуализация знаний
Диалогическая беседа о блюдах из яиц
Высказывают свои знания, обсуждают проблему
Коммуникативные- доносят свою позицию до других, оформляют сои мысли в устной речи
Устные ответы
3
Изучение нового материала
Мини – лекция с выступлением учениц
Слушают учителя, учениц, отвечают на вопросы
Извлекают необходимую информацию , определяют знакомую и новое.
Запись в таблице
4
Лабораторная работа по определению свежести яиц
Показ работы овоскопа.
Работа с учебником, опыт по определению свежести яиц в солевом растворе
Регулятивные – действуют с учетом выделенных в учебнике ориентиров
Проведение опыта
5
Инструктаж по охране труда при выполнении практической работы
Проводит инструктаж
Отвечают на вопросы
Предметные- необходимость соблюдать правила по охране труда.
6
Практическая работа по приготовлению блюда: «Яйца – «Сюрприз»»
Организует изучение и понимание технологической карты приготовления блюда
Выполняют практическую работу по приготовлению блюда, сервируют стол, дегустируют, высказывают свои мнения
Предметные – умение готовить блюдо по технологической карте, красиво сервировать стол, культура поведения за столом.
Р. – осуществляют пошаговый контроль своих действий, работают по совместно составленному плану, используют технологические карты.
К. выполняют совместные действия, распределяют роли, взаимоконтроль
Оценка совместной деятельности, оценка качества блюда, оценка сервировки стола.
7
Итоги урока
- Итак, что вы УЗНАЛИ нового на уроке?
- Что еще хотели бы узнать по теме?
Обобщение знаний учащихся. Объявление оценок.
Отвечают на вопросы, заполняют таблицу «ЗУХ»
Л. – понимают значение знаний для человека, значимость совместной деятельности
8
Рефлексия
Тестирование «Да - Нет»
отвечают
тест
9
Домашнее задание
Приготовить дома яичницу с необыкновенным оформлением и принести фото этого блюда
Приложение №1 Таблица «ЗУХ»
Знаю
Умею
Хочу
Приложение № 2
Сообщение ученицы 1
Яйца могут быть источником инфекционного заболевания, в процессе приготовления пищи из них необходимо соблюдать правила
Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца (это снизит возможность попадания вредных микробов со скорлупы в пищу)
Соблюдать режим тепловой обработки яиц.
Сообщение ученицы по способам хранения яиц. 2
Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.
При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном проветриваемом месте.
Сообщение ученицы. 3
Никогда не варите яйца сразу из холодильника, потому что очень холодные яйца, которые кладут в горячую воду, скорее всего, лопнут.
Никогда не варите яйца слишком долго (желтки потемнеют, белок будет похож на резину).
Всегда используйте маленькую кастрюлю - когда слишком много места, яйца могут стукнуться друг о друга и потрескаться.
Помните, что у яиц есть подушечка на тупом конце, где собирается воздух. Во время варки там может собраться давление и скорлупа потрескается. Чтобы этого избежать, проколите яйцо с тупого конца иголкой, чтобы выходил пар.
Яйцо в кастрюле должно быть покрыто водой.
Если скорлупа яйца слегка треснута, яйца надо варить в солёной воде, чтобы белок не вытек.
Сваренные яйца опускают в холодную воду, чтобы они легче очистились.
ОТВЕТЬ «ДА» или «НЕТ» на вопросы:
Все яйца хранят не более семи суток?
Очень важно, чтобы яйца для приготовления пищи были свежими?
Яйца употребляют только в свежем виде?
Существует несколько способов варки яиц?
Омлет отличается от яичницы тем, что яйца предварительно взбивают с добавлением молока?
Если в вареном яйце желток свернулся, а белок нет, значит, яйцо сварено «в мешочек»?
Свежесть яйца можно определить, только разбив его?
Чтобы яйцо при варке не лопнуло, нужно добавить в воду сахар?
При взбивании яичного белка получается омлет?
Прежде чем разбить сырое яйцо, его нужно тщательно вымыть?