Конкурсная работа "Талантливый кондитер"

• 1 слайд

  Талантливый кондитер
  Новые тенденции в оформлении кондитерских изделий
  Выполнила: Юдина Александра Павловна , студентка 4 курса
  Профессия « Повар, кондитер»
  Руководитель: Разуваева Елена Викторовна
  ГБПОУ ВО «Борисоглебский технолого-экономический техникум»
  

• 2 слайд

  Профессия «Кондитер»
  Профессия кондитера появилась в далеком прошлом. Еще в IX веке древние арабы и индусы создавали сладости из фиников и тростникового сахара. Свое развитие кондитерское ремесло получило в XV-XVI веках в Европе. В это период лучшими мастерами по изготовлению сладостей считались итальянцы. В Италии даже существовали целые династии кондитеров, где семейные рецепты передавались от родителей к детям. Кондитеры работали при многих королевских дворах и считались привилегированным классом слуг. В настоящее время данная отрасль кулинарии стремительно развивается и осваивает новые технологии, не забывая о национальных традициях.
  

• 3 слайд

  Для сборки и оформления кондитерских изделий применяются различные простые и сложные отделочные полуфабрикаты. В настоящее время ассортимент отделочных полуфабрикатов значительно расширился.
  
  Цветочная пыльца
  Одна из разновидностей пищевых красителей, которая отлично подходит для декорирования кондитерских изделий, покрытой мастикой, марципаном или айсингом, — цветочная пыльца. Используя кисти или аэрограф, мастера наносят смесь цветочной пыльцы с экстрактом ванили или лимона, получая в результате глубокий цвет и матовое покрытие украшения.
  
  

• 4 слайд

  
  
   
  
  
  
  Изомальт
  Изомальт – низкокалорийный заменитель сахара, представляет собой бесцветные, сладкие кристаллы, растворяющиеся в воде. В составе – сахароза, переработанная из сахарной свеклы, тростника или меда. Кондитерская промышленность, заинтересованная в снижении калорий готового изделия, активно использует изомальт: из нее изготавливают карамель, грильяж, мороженое, шоколад и даже жвачку. В продаже можно встретить изомальт в виде палочек или кристаллов. Используя кондитерский пистолет, позволяющий расплавить кристаллический изомальт, получают консистенцию тягучего меда или воды. Если залить подобный сплав в специальные формы, можно получить готовую изомальтовую фигуру, а затем использовать ее в качестве декора кондитерского изделия.
  
  

• 5 слайд

  Велюровый шоколад
  Использование велюрового шоколада, представляющего собой какао-масло, смешанное с различными пищевыми красителями, позволяет создать бархатистую поверхность кондитерскому изделию. В продаже представлен в виде аэрозоля. Использовать данный материал необходимо на предварительно замороженной в течение 3-4 часов кондитерской заготовке – распыление аэрозоля следует начать сразу после извлечения. При попадании на замороженную поверхность, мелкие капли аэрозоля мгновенно застынут, создавая эффект велюра на торте.
  
  

• 6 слайд

  Пищевой принтер
  Сложное оформление требует от кондитеров художественного вкуса и современного оборудования. Новой технологией в производстве тортов считаются пищевые принтеры, с помощью которых мастера создают настоящие шедевры.
  
  
  
  Пищевые фломастеры
  В специализированных магазинах можно встретить наборы фломастеров, которые заправлены разноцветными пищевыми красителями. Кондитеры используют этот материал для создания надписей и рисунков на той же мастике, либо глазури, многие используют пищевые фломастеры для украшения пасхальных яиц.
  

• 7 слайд

  Торты с wow-эффектом.Wow-эффект
  Торты с wow-эффектомWow-эффект – это состояние, когда клиент полностью удовлетворен, когда торт вызывает неподдельную радость и оправдывает ожидания по вкусу и декору. Кондитеры выпекают коржи стандартной круглой, квадратной и прямоугольной формы, а также сложные 3D-конструкции в виде воздушного или земного шара, автомобиля, мягкой игрушки, корабля, планшета, Эйфелевой башни и других конструкций. Популярны и овощные торты, в частности, из моркови. Тренды смещаются в сторону муссов и украшений и свежих ягод. В декоре также используются живые цветы.
  
  
  
  

• 8 слайд

  
  
  Англез – это базовый заварной крем (иногда его называют ванильный соус) (Crème anglaise) сметанной консистенции, который состоит из желтков (иногда целых яиц), сахара, жирного молока, сливок и ванили. Может использоваться как самостоятельный крем, являться базой других кремов и начинок.
  Крем Муслин – готовится по такому же принципу как патисьер, но в связи с тем, что в нем большее количество сливочного масла, оно добавляется в 2 этапа: половина масла в горячий крем и вторая половина в холодный. Так же в креме муслин используются одни желтки, а не целые яйца, за счет чего крем получается более густой, чем патиссьер.
  
  
  
  
  
  
  Крем Шибуст – это крем Патисьер с добавлением итальянской меренги и желатина. Для этого заарной крем загущается желатином и соединяется с итальянской меренгой.
  
  

• 9 слайд

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Засахаренные цветы
  
  Кандир
  Кандир используют для отливки пустотелых фигурок. Лучше всего фигурки получаются из сахара-рафинада, более слабые — из сахара-песка.
  Для этой цели применяют гипсовые формы. Половинки форм промывают, связывают вместе и кладут в воду на 2-3 ч. Сырая форма предотвращает прилипание сиропа к стенкам.
  

• 10 слайд

  НАВЫКИ И УМЕНИЯ, КОТОРЫМИ ДОЛЖЕН ОБЛАДАТЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОНДИТЕР
  Кондитер – это творческая профессия, требующая от её представителей физической выносливости, кропотливости и специальных навыков. Он обязан четко соблюдать рецептуру и технологию, но при этом уметь красиво преподнести результат своего труда. К сожалению, не все выбирают данную профессию по зову сердца, а только лишь бы иметь образование за плечами и стабильный источник доходов.