Конспект урока по технологии на тему "Приготовление блюд из вареных овощей. Винегрет" (5 класс)

Конспект урока кулинарии по теме «Салаты из вареных овощей. Приготовление винегрета», 5 класс.

Автор: Дуброва Татьяна Евгеньевна, учитель технологии МБОУ лицей г. Лобня Московской обл.

Описание материала: Предлагаю конспект урока по кулинарии для учеников 5 класса. Данный материал будет полезен учителям технологии. На уроке ученики знакомятся со способами приготовления салатов из вареных овощей, в частности – винегрета. Оказывается, что это блюдо бывает не только овощным. О том, как приготовить необычный винегрет, они узнают во время практической работы. Урок направлен на развитие познавательной и практической деятельности учащихся.

Тема урока: «Салаты из вареных овощей. Приготовление винегрета», 5 класс.

Цель урока: создать условия для изучения и систематизации учебной информации по теме. Познакомить учащихся с технологией приготовления винегрета.

Задачи:

а) образовательные: активизация познавательной деятельности учащихся;

обобщение, развитие теоретических и практических знаний и умений; проверка качества усвоенного учебного материала (теория, практика); усиление мотивации к изучению технологии;

б) развивающие: понимание важности соблюдения санитарно-гигиенических норм при приготовлении пищи; развитие навыков правильного использования инструментов и посуды, умения работать в группе;

в) воспитывающие: развивать умение соблюдать правила безопасной работы на кухне, слушать учителя и товарища; воспитывать эстетическое и творческое отношение к приготовлению еды.

Тип урока: изучение нового материала.

Методы и приемы: групповые технологии обучения, игровые приемы, практическая работа учащихся.

Формы организации познавательной деятельности:

фронтальная, индивидуальная, групповая, практическая работа.

Оборудование урока: инвентарь для приготовления блюд, продукты, столы для занятий кулинарией, рабочая одежда для учеников.

Оформление: занятие проходит в кабинете технологии.

Ход урока.

I. Организационный момент. Проверка готовности класса к уроку.

II. Вступительное слово учителя. Повторение изученного материала. Опрос учащихся.

Учитель: На прошлом уроке мы говорили о полезных качествах овощей, научились готовить порционный салат. Давайте вспомним, какова последовательность приготовления салата из свежих овощей.

- Как нужно нарезать овощи для салата?

- Как можно украсить салат?

- Как правильно заправлять салат?

- Какая заправка наиболее полезна?

Ответы учеников.

III. Изучение нового материала.

Учитель: Вспомните, какие салаты принято готовить в вашей семье к празднику. Ответы учеников. Почти для всех этих салатов используют вареные овощи. При варке овощи теряют витамины и другие питательные вещества, чтобы их сохранить, нужно соблюдать определенные правила и время приготовления. Давайте посмотрим, как нужно варить овощи для салата.

Работа с учебником (страницы 63-64). Работа в тетради. Ученики записывают название темы «Приготовление блюд из вареных овощей».

Учитель: Давайте познакомимся с общими правилами приготовления салатов из вареных овощей. Работа с учебником (страница 65). Работа в тетради. Учащиеся записывают «Правила приготовления салатов»:

1. Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится;

2. Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде;

3. Заправлять и оформлять салаты нужно перед подачей на стол;

4. Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов – 12 часов, заправленных – 6 часов.

Учитель демонстрирует «Кулинарную книгу»: в книгах по кулинарии мы можем найти тысячи рецептов приготовления салатов из вареных овощей, сегодня мы остановимся на известном салате – винегрете. Этот салат считается русским, хотя у него такое непривычное название. Почему он так называется? Предположения учеников.

Винегрет – это французское название заправки для него, "vinaigre", уксус (образовалось от сложения слов "vin" – "вино" и "aigre" – "кислый"). Винегрет делался на основе уксуса, оливкового масла и горчицы. В России появился еще в 19 веке. Постепенно название соуса перенесли на салат, который им заправляли. Есть такая легенда, что при дворе Александра I французский повар увидел, как русские повара готовили овощной салат и заправили его уксусом. Он спросил: "Vinaigre?". Ему ответили: "Винегре, винегре". Так и прижилось это название.

(Действительно, классический современный винегрет должен иметь кислый вкус или от кислых ингредиентов, таких, как квашеная капуста и соленые огурцы, а если кислоты от них не достаточно, то в винегрет добавляют уксус).

Учитель: Я приготовила для вас «Винегрет из загадок», ответив на вопросы, вы узнаете, какие овощи обязательно входят в состав винегрета:

1. Этот овощ в Средние века считали лакомством гномов (морковь).

2. Строение этого овоща древние сравнивали с устройством Вселенной (лук).

3. Долгое время в Европе этот овощ не ели, а украшали его цветами прически дам (картофель).

4. Этот овощ привезен из Индии, там он растет как лиана (огурец).

5. Этим овощем в старину красавицы румянили щеки (свекла).

6. Овощ, название которого произошло от латинского слова «голова» Его употребляют свежим, вареным, квашеным и даже сушеным (капуста).

Учитель прикрепляет названия овощей на доске.

Учитель: Какой же овощ главный? Свекла, ее даже готовят для винегрета по-особому: чтобы она не окрасила остальные овощи, ее отдельно заправляют растительным маслом и в салат кладут последней. Мы все привыкли, что винегрет состоит из продуктов, названия которых мы видим на доске, но это не всегда так. Винегреты бывают очень необычными, давайте запишем, какими.

Работа в тетради. Ученики записывают: «Приготовление винегрета». Далее: «Виды винегретов». Винегреты бывают овощными, фруктовыми (добавляют яблоко, апельсин, маринованную вишню или сливу), грибными (грибы маринованные или соленые), рыбными (рыба отварная или селедка), мясными (отварное мясо).

Учитель: Чем можно заправлять винегрет? Заправки используют разные, например, растительное масло, майонез, сметану, соусы. А как подают готовый винегрет на стол? Его выкладывают в салатницу горкой, украшают, к нему подают сервировочную ложку. Зачем?

Учитель: Теперь давайте рассмотрим схему приготовления винегрета. Работа со схемой, учащиеся изучают технологическую последовательность приготовления винегрета.

По окончании ученики отвечают на следующие вопросы учителя:

- Что перед приготовлением винегрета нужно сделать с овощами?

- Каким способом нужно нарезать овощи?

- Как нужно перемешивать овощи?

- Какие правила безопасности надо соблюдать при приготовлении этого блюда и почему?

- Как подать на стол готовый винегрет?

Учитель проверяет готовность учеников к практической работе: они надевают форму, моют руки, занимают рабочее место у стола.

IV. Практическая работа.

1. Инструктаж по технике безопасности.

2. Выполнение практической работы.

Во время практической работы можно приготовить как овощной, так и фруктовый винегрет, или один из них.

Учитель: Каждому понадобятся: разделочная доска, нож, продукты.

Овощи нужно отварить, охладить, очистить от кожуры.

Далее учитель показывает, как нужно нарезать овощи и в дальнейшем корректирует работу учащихся.

Мы подготовили набор продуктов.

Овощи нужно аккуратно нарезать кубиками, а подготовленную свеклу смешать с маслом в отдельной миске.

V. Заключительный этап. Подведение итогов урока.

Готовый оформленный винегрет выставляется на общий стол. Обсуждение его внешнего вида, фото-сессия.

Винегрет может быть овощным и фруктовым.

VI. Дегустация.

Ученики пробуют приготовленный винегрет, оценивают качество приготовления.

Дежурство. Приведение кабинета в порядок.

VII. Итоги урока. Рефлексия.

1. Самооценка выполненной работы по вопросам:

- Вкусным ли получился винегрет?

- Удалось ли аккуратно нарезать продукты?

- Как бы вы оценили блюдо по вкусу и внешнему виду?

- Что бы вы приготовили по-другому?

2. Учитель: Сегодня на уроке вы приготовили винегрет. Вы сами убедились, что, если овощи нарезать аккуратно, небольшими кубиками, готовое блюдо будет выглядеть красиво и аппетитно. Надеюсь, что дома вы будете помогать родителям в приготовлении и украшении салатов.

Анализ урока. На уроках в 5 классах я стараюсь прививать детям интерес к кулинарии как к творческому процессу. Каждое практическое занятие – это маленький кулинарный эксперимент. Даже приготовление такого обычного блюда, как винегрет, мы стараемся разнообразить, добавляя нетипичные ингредиенты или импровизируя с оформлением. Ученики готовят с удовольствием и готовы заменить кулинарией все остальные уроки.

Продукты для винегрета:

1. Картофель – 3 штуки;

2. Свекла – 1 штука;

3. Морковь – 1-2 штуки;

4. Огурцы маринованные – 3-4 штуки;

5. Капуста квашеная – 100 г;

6. Лук – 1 штука;

7. Растительное масло – для заправки;

8. Соль – по вкусу;

9. Зелень – по желанию.

Краткое описание документа:

Предлагаю конспект урока по кулинарии для учеников 5 класса. Данный материал будет полезен учителям технологии. На уроке ученики знакомятся со способами приготовления салатов из вареных овощей, в частности – винегрета. Оказывается, что это блюдо бывает не только овощным. О том, как приготовить необычный винегрет, они узнают во время практической работы. Урок направлен на развитие познавательной и практической деятельности учащихся.