Инфоурок / Технология / Конспекты / Конспект урока "Приготовление блюд из вареный овощей"
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.

Педагогическая деятельность в соответствии с новым ФГОС требует от учителя наличия системы специальных знаний в области анатомии, физиологии, специальной психологии, дефектологии и социальной работы.

Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ)" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).

Автор курса: Логинова Наталья Геннадьевна, кандидат педагогических наук, учитель высшей категории. Начало обучения новой группы: 20 сентября.

Подать заявку на этот курс    Смотреть список всех 203 курсов со скидкой 40%

Конспект урока "Приготовление блюд из вареный овощей"

библиотека
материалов

Приготовление блюд из вареных овощей.

Приготовление винегрета.

Винегрет.

Винегрет – это традиционный русский овощной салат, хотя схожие блюда представлены в кухнях других стран. Слово «винегрет» произошло от французских слов «vinaigre», что означает «уксус», и «vinaigre» - то, что сбрызнуто уксусом. Винегреты появились в России в середине XIX-го века, когда в салаты стали добавлять отварные корнеплоды. Во второй половине XIX-го века рецептура и принципы приготовления новоявленных салатов окончательное утвердились. Само собой, для приготовления салатов на основе грубых корнеплодов требовалась более резкая, более острая заправка, чем для классических «зеленых» салатов. Основное, что требовалось от такой заправки - «перебить» землистый, маловыраженный вкус корнеплодов, чрезвычайно раздражавший гурманов XIX-го века. Подходящей заправкой стала смесь растительного масла и слабого уксуса – отсюда и название салатов. Для тех же целей в винегреты стали добавлять соленые и квашеные овощи - огурцы, капусту, каперсы, маслины, корнишоны, а в Германии и России им на замену пришли соленые грибы и соленая сельдь.

Так как в винегретах нет строгих требований к пропорциям ингредиентов, то составление этих салатов всегда в какой-то степени искусство. Главное смочь найти «золотую середину». Чтобы ваши винегреты всегда получались вкусными, нужно знать особенности их приготовления.

Состав классических винегретов:

  • Вареные и обязательно охлажденные корнеплоды - свекла, морковь и картофель.

  • Соленья - соленые огурцы, квашеная капуста, соленые грибы, каперсы и другие соленья. В винегрете может присутствовать один из этих продуктов или сочетание нескольких.

  • В русском классическом винегрете одним из ингредиентов является рубленное куриное яйцо, сваренное вкрутую.

  • Сельдь, мелко крошенная (но в этом случае обычно не кладут квашеную капусту, а картофеля берут больше).

  • Специальная заправка для винегрета, представляющая собой смесь растительного масла, соли, черного молотого перца и 3% уксуса. Подобный соус для салатов так и называется - "Винегрет".

  • В современном варианте очень частым дополнением к винегрету служит консервированный зеленый горошек.

Правила приготовления вкусного винегрета:

  1. Все ингредиенты для салата должны быть охлаждены.

  2. Варить овощи следует, не очищая их от кожуры, под закрытой крышкой при умеренном кипении. Еще правильнее будет не сварить овощи, а запечь. Такие корнеплоды необычайно вкусны и сочны, они не выварены. При варке овощей в кастрюлю можно добавить 1/2-1 ч.л. сахарного песка.

  3. Все овощи закладываются примерно в равном объеме, только лука кладут немного больше, а моркови немного меньше, чем других продуктов.

  4. Правильный винегрет не должен быть слишком острым, но и не должен быть безобразно пресным, безвкусным. Землистый вкус корнеплодов должен быть скрашен пряными овощами и соленьями.

  5. Заправку готовят отдельно, обязательно пробуют на вкус перед тем как добавить к овощам. Слишком много заправки не добавляют – она не должна скапливаться на дне, а равномерно пропитать овощи. Чтобы свекла не окрашивала овощи, ее смешивают с заправкой в отдельно посуде. А только после этого добавляют к остальным ингредиентам.

  6. Смешивают винегреты в фарфоровых, стеклянных или эмалированных мисках, но ни в коем случае не в металлических кастрюлях.

  7. Рекомендуется винегреты не хранить и готовить непосредственно перед употреблением. Постоявший долгое время винегрет, пусть даже в холодильнике, теряет во вкусе.

  8. Салат можно добавить 0,5-1 ч. л. сахара.

? Вопросы для самопроверки.


i (7)

1.Что в переводе означает слово винегрет?

2.Что входит в состав винегрета?

3.Правила приготовления винегрета.





Ресурсный материал к уроку.

i (51)

Загадки.

1.Характер мой гадкий:

Куда не приду,

Всех до слёз доведу. (ЛУК.)

2. Красный нос в землю врос,

А зелёный хвост снаружи.

Нам зелёный хвост не нужен. (МОРКОВЬ.)

3.Лето целое старалась,

Одевалась, одевалась…

А как осень подошла,

Нам одёжки отдала,

А мы положили их в бочонок. (КАПУСТА.)



4.Летом в огороде

Свежие, зелёные,

А зимою в бочке

Жёлтые, солёные,

Отгадайте, что это? (ОГУРЦЫ.)

5.Раскололся тесный домик

На две половинки,

И посыпались оттуда

Бусинки-дробинки. (ГОРОХ.)



6. И зелен, и густ

На грядке вырос куст.

Покопай немножко

Под кустом…. (КАРТОШКА.)

7. Над землёй трава,

А под землёй алая голова. (СВЁКЛА).































Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 20 сентября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДВ-508201
2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации. Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии.

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"