Конспект урока "Приготовление блюд из вареный овощей"

Приготовление блюд из вареных овощей.

Приготовление винегрета.

Винегрет.

Винегрет – это традиционный русский овощной салат, хотя схожие блюда представлены в кухнях других стран. Слово «винегрет» произошло от французских слов «vinaigre», что означает «уксус», и «vinaigre» - то, что сбрызнуто уксусом. Винегреты появились в России в середине XIX-го века, когда в салаты стали добавлять отварные корнеплоды. Во второй половине XIX-го века рецептура и принципы приготовления новоявленных салатов окончательное утвердились. Само собой, для приготовления салатов на основе грубых корнеплодов требовалась более резкая, более острая заправка, чем для классических «зеленых» салатов. Основное, что требовалось от такой заправки - «перебить» землистый, маловыраженный вкус корнеплодов, чрезвычайно раздражавший гурманов XIX-го века. Подходящей заправкой стала смесь растительного масла и слабого уксуса – отсюда и название салатов. Для тех же целей в винегреты стали добавлять соленые и квашеные овощи - огурцы, капусту, каперсы, маслины, корнишоны, а в Германии и России им на замену пришли соленые грибы и соленая сельдь.

Так как в винегретах нет строгих требований к пропорциям ингредиентов, то составление этих салатов всегда в какой-то степени искусство. Главное смочь найти «золотую середину». Чтобы ваши винегреты всегда получались вкусными, нужно знать особенности их приготовления.

Состав классических винегретов:

• Вареные и обязательно охлажденные корнеплоды - свекла, морковь и картофель.

• Соленья - соленые огурцы, квашеная капуста, соленые грибы, каперсы и другие соленья. В винегрете может присутствовать один из этих продуктов или сочетание нескольких.

• В русском классическом винегрете одним из ингредиентов является рубленное куриное яйцо, сваренное вкрутую.

• Сельдь, мелко крошенная (но в этом случае обычно не кладут квашеную капусту, а картофеля берут больше).

• Специальная заправка для винегрета, представляющая собой смесь растительного масла, соли, черного молотого перца и 3% уксуса. Подобный соус для салатов так и называется - "Винегрет".

• В современном варианте очень частым дополнением к винегрету служит консервированный зеленый горошек.

Правила приготовления вкусного винегрета:

1. Все ингредиенты для салата должны быть охлаждены.

2. Варить овощи следует, не очищая их от кожуры, под закрытой крышкой при умеренном кипении. Еще правильнее будет не сварить овощи, а запечь. Такие корнеплоды необычайно вкусны и сочны, они не выварены. При варке овощей в кастрюлю можно добавить 1/2-1 ч.л. сахарного песка.

3. Все овощи закладываются примерно в равном объеме, только лука кладут немного больше, а моркови немного меньше, чем других продуктов.

4. Правильный винегрет не должен быть слишком острым, но и не должен быть безобразно пресным, безвкусным. Землистый вкус корнеплодов должен быть скрашен пряными овощами и соленьями.

5. Заправку готовят отдельно, обязательно пробуют на вкус перед тем как добавить к овощам. Слишком много заправки не добавляют – она не должна скапливаться на дне, а равномерно пропитать овощи. Чтобы свекла не окрашивала овощи, ее смешивают с заправкой в отдельно посуде. А только после этого добавляют к остальным ингредиентам.

6. Смешивают винегреты в фарфоровых, стеклянных или эмалированных мисках, но ни в коем случае не в металлических кастрюлях.

7. Рекомендуется винегреты не хранить и готовить непосредственно перед употреблением. Постоявший долгое время винегрет, пусть даже в холодильнике, теряет во вкусе.

8. Салат можно добавить 0,5-1 ч. л. сахара.

? Вопросы для самопроверки.

1.Что в переводе означает слово винегрет?

2.Что входит в состав винегрета?

3.Правила приготовления винегрета.

Ресурсный материал к уроку.

Загадки.

1.Характер мой гадкий:

Куда не приду,

Всех до слёз доведу. (ЛУК.)

2. Красный нос в землю врос,

А зелёный хвост снаружи.

Нам зелёный хвост не нужен. (МОРКОВЬ.)

3.Лето целое старалась,

Одевалась, одевалась…

А как осень подошла,

Нам одёжки отдала,

А мы положили их в бочонок. (КАПУСТА.)

4.Летом в огороде

Свежие, зелёные,

А зимою в бочке

Жёлтые, солёные,

Отгадайте, что это? (ОГУРЦЫ.)

5.Раскололся тесный домик

На две половинки,

И посыпались оттуда

Бусинки-дробинки. (ГОРОХ.)

6. И зелен, и густ

На грядке вырос куст.

Покопай немножко

Под кустом…. (КАРТОШКА.)

7. Над землёй трава,

А под землёй алая голова. (СВЁКЛА).