Тест
«Микрофлора сырья, используемого в хлебопекарном производстве»
Вариант 1
1. Наиболее
распространенный вид порчи муки:
а).
прокисание
б). прогоркание
в). плесневение
г). вспучивание
2. Допустимая норма содержания вредных грибковых
паразитов не более :
а
). 0,001%
б). 0,01%
в). 0,006%
г). 0,06%
3. Что служит главным источником микрофлоры молока при
машинном доении служит:
а).
грязные доильные аппараты
б). молокопроводы
в).
молочные емкости
г). кожные покровы коровы
4. Брожение молока вызывают бактерии :
а). молочнокислые
б). слизеобразующие
в). гнилостные г).
дрожжи
5. Бомбаж консервированного сгущенного молока вызывают:
а). молочнокислые
б). слизеобразующие
в). дрожжи
г). бактерии
6 . Способ
обезвреживания молока в домашних условиях, это:
а). пастеризация
б). стерилизация
в).
ультрастерилизация г).
кипячение
7 . Микрофлора, попавшая в яйцо при
его формировании это :
а).
экзогенное загрязнение б).
эндогенное загрязнение
8. Основным сырьем для производства мучных кондитерских
изделий является:
а). дрожжи
б). молоко
в). сахар
г). соль
9. Соотнесите вид сырья и
допустимую относительную влажность:
1. сухой крахмал
а). 0,15 % е) не более
10 %
2. яичный порошок б).
0,3 % ж) не более 11 %
3. растительное масло
в) не более 1% з) не более 12 %
4. анис г)
не более 7% и) не более 13 %
5 . тмин д) не более 9% к)
20 %
6. мак
Тест
«Микрофлора сырья, используемого в хлебопекарном производстве»
Вариант 2
1. Характерным свойством муки
является:
а). лежкость
б). гигроскопичность
в). термостойкость
г). влагостойкость
2.Микробиологическая порча муки возникает при наличии
содержания в ней влаги:
а). ниже 15%
б). при 15%
в). свыше 15%
г). правильного ответа нет
3. Микробы главным образом попадают в молоко:
а).от больных
животных б).от мух в). от
кормов г). от воды
4. Тягучесть молока вызывают бактерии :
а).
молочнокислые
б). слизеобразующие
в). гнилостные
г). дрожжи
5. Для предотвращения порчи молока его хранят :
а). при температуре выше 8о С в течение 20 часов
б). при температуре не выше 8о С в течение 20 часов
в). при температуре
выше 8о С в течение 20 часов или пастеризуют
г). при температуре не выше 8о
С в течение 20 часов или пастеризуют
6. Сухое молоко имеет влажность:
а). от 1 до 3%
б). от 4 до 7%
в).
от 8 до 10%
г). от 11 до 15%
7. Свежесть яиц оценивается
по:
а). по размеру воздушной камеры б). по цвету скорлупы
в). по размеру яйца
г). по характерным вкраплениям
8.
Характерным свойством сухого крахмала
является:
а). лежкость
б). гигроскопичность
в). термостойкость
г). влагостойкость
9. Соотнесите вид сырья и допустимую относительную
влажность:
1. мука а). 0,15
% е) не более 10 %
2.
сахар б). 0,3 %
ж) не более 11 %
3. сухое молоко
в) не более 1% з) не более 12 %
4. кунжут г)
не более 7% и) не более 13 %
5 . кориандр д) не более 9% к)
20 %
6.сода пищевая
Тест
«Микрофлора сырья, используемого в хлебопекарном производстве»
Кодификатор.
Вариант 1
1в 2г 3г 4а
5в 6г 7б 8в 9: 1к. 2д. 3б. 4и. 5з. 6ж
Вариант 2
1б 2в 3а 4б
5г 6б 7а 8б 9: 1к. 2а. 3г. 4е. 5з. 6в.
Тест «Микрофлора сырья, используемого в
хлебопекарном производстве»
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.