Управление
образования и науки Тамбовской области
ТОГАПОУ
«Аграрно-промышленный колледж»
УТВЕРЖДАЮ
Заместитель директора
по учебной работе
_________ Н.М. Яичникова
«____»____________201__г.
АТТЕСТАЦИОННЫЕ
МАТЕРИАЛЫ
По ОП. 02 «Основы товароведения
продовольственных товаров»
Форма аттестации контрольная работа
Специальность (профессия) 43.01.09
«Повар, кондитер»
Разработчик: А.В. Суслина
Варианты контрольных работ обсуждёны на
заседании ПЦК и рекомендованы к утверждению
Протокол № ____от «___»________201_7_г.
Председатель ПЦК___________ Е.В. Федотова
2017 г.
Контрольная
работа
по ОП.
02 «основы товароведения продовольственных товаров»
по профессии
43.01.09. «Повар, кондитер»
Вариант 1
|
№
п/п
|
Тестовые задания.
|
Ключи
(модельный
ответ).
|
Кол-во
элементов.
|
|
1.
|
Из каких групп
органических соединений складывается энергетическая ценность продукта?
|
1. белков
2. жиров
3. углеводов
|
Р=3
|
|
2.
|
Какие два вида тары
используют для томатных соусов?
|
1. стеклянная
2. металлическая
|
Р=2
|
|
3.
|
Как исключить
бактериологический бомбаж?
|
1. герметизация
2. стерилизация
3. грамотное хранение
|
Р=3
|
|
4.
|
Укажите
органолептические показатели рафинадной пудры.
|
1. сладкая
2. без постороннего привкуса и запаха
3. цвет белый
4. рассыпчатая
|
Р=4
|
|
5.
|
Какое может быть
повидло по способу приготовления?
|
1. стерилизованное
2. нестерилизованное
|
Р=2
|
|
6.
|
Какое молоко не
допускается к приемке?
|
1. с посторонним запахом
2. с посторонним вкусом
|
Р=2
|
|
7.
|
К какому виду сыров
относят:
1. Швейцарский сыр
2. Сулугуни
|
1. твердые
2. рассольные
|
Р=2
|
|
8.
|
Какие виды
трубчатых макаронных изделий нужно добавить?
1. макароны
2.
3.
4. лом макаронный
|
2. рожки
3. перья
|
Р=2
|
|
9.
|
Как делят жиры по
происхождению?
|
1. комбинированные
2. животные
3. растительные
|
Р=3
|
|
10.
|
Укажите % содержание
жира в маслах:
1. топленом
2. крестьянском
|
1. 99%
2. 71%-72%
|
Р=2
|
|
|
ИТОГО
|
Р=25
|
|
Контрольная
работа
по
ОП. 02 «основы товароведения продовольственных товаров»
по
профессии 43.01.09. «Повар, кондитер»
Вариант 2
|
|
№
п/п
|
Тестовые
задания.
|
Ключи
(модельный
ответ).
|
Кол-во
элементов.
|
|
1.
|
При каких условиях хранят сухие продукты?
|
1. t = 14-160 C
2. влажность 65-75%
|
Р=2
|
|
2.
|
Как называют сушеный абрикос без косточек?
|
Курага
|
Р=1
|
|
3.
|
Укажите два
основных свойства крахмала?
|
1. набухание
2. клейстеризация
|
Р=2
|
|
4.
|
В каких четырех случаях можно использовать какао-порошок?
|
1. напитки
2. добавка в крем
3. тесто
4. помада
|
Р=4
|
|
5.
|
Как называют молочный сахар?
|
лактоза
|
Р=1
|
|
6.
|
Какими способами получают сухое молоко?
|
1. пленочный
2. распылитель
|
Р=2
|
|
7.
|
Какую крупу получают из проса?
|
Пшено шлифованное
|
Р=1
|
|
8.
|
Укажите недостающие показатели оценки муки:
1.
2.
3. цвет
4.
5.
|
1. вкус
2. клейковина
4. влажность
5. крупность помола
|
Р=4
|
|
9.
|
Какие вещества удаляют из растительных масел при отбеливании и
полировке?
|
1. красящие вещества
2. примеси
|
Р=2
|
|
10.
|
Укажите % содержание кофеина:
1. в чае
2. в кофе
|
1. до 3,5%
2. до 2,5%
|
Р=2
|
|
11.
|
Какие полезные органические и неорганические вещества содержит сыр?
|
1. фосфор
2. кальций
3. белок
4. жир
|
Р=4
|
|
|
ИТОГО
|
25
|
|
Контрольная
работа
по
ОП. 02 «основы товароведения продовольственных товаров»
по
профессии 43.01.09. «Повар, кондитер»
Вариант 3
|
|
№
п/п
|
Тестовые
задания.
|
Ключи
(модельный
ответ).
|
Кол-во
элементов.
|
|
1.
|
Как называют молочный сахар?
|
лактоза
|
Р=1
|
|
2.
|
Укажите температуру
воздействия на продукт при:
1. стерилизации
2. пастеризации
|
1. более 1000С
2. менее 1000С
|
Р=2
|
|
3.
|
Какую крупу получают из клейстеризованного крахмала?
|
саго
|
Р=1
|
|
4.
|
Укажите причины развития бомбажа:
1. химического
2. физического
|
1. вследствие химической реакции
2. механические повреждения
|
Р=2
|
|
5.
|
Укажите недостающие культуры для производства растительных масел:
1. подсолнечник
2.
3.
4. соя
5.
6.
7.
8.
|
2. кукуруза
3. арахис
5. горчица
6. оливки
7. кунжут
8. хлопчатник
|
Р=6
|
|
6.
|
С какими дефектами
сливки не допускаются к приемке?
|
1. посторонний вкус
2. кормовой привкус
3. тягучая
консистенция
|
Р=3
|
|
7.
|
Укажите три вида
вкусовых продуктов?
|
1. чай
2. кофе
3. пряности
|
Р=3
|
|
8.
|
Из каких групп
органических соединений складывается энергетическая ценность продукта?
|
1. белков
2. жиров
3. углеводов
|
Р=3
|
|
9.
|
Какие виды
трубчатых макаронных изделий нужно добавить?
1.
2.
3.
4. лом макаронный
|
1. макароны
2. рожки
3. перья
|
Р=3
|
|
10.
|
Как называют сушеный абрикос без косточек?
|
Курага
|
Р=1
|
|
|
ИТОГО
|
25
|
Контрольная
работа
по ОП.
02 «основы товароведения продовольственных товаров»
по профессии
43.01.09. «Повар, кондитер»
Вариант 4
|
№
п/п
|
Тестовые
задания.
|
Ключи
(модельный
ответ).
|
Кол-во
элементов.
|
|
1.
|
Назовите процессы
естественной убыли продуктов:
1. потеря сыпучих продуктов
2. потеря жидких продуктов
3. испарение?
|
1. распыл
2. утечка
3. усыхание
|
Р=3
|
|
2.
|
Как различают соки
по консистенции?
|
1. с мякотью
2. осветленный
|
Р=2
|
|
3.
|
Укажите виды
бомбажа консервных банок?
|
1. физический
2. химический
3. биологический
|
Р=3
|
|
4.
|
Опишите
органолептические показатели сахара-песка?
|
1. цвет
2. сыпучесть
3. отсутствие постороннего вкуса
4. отсутствие постороннего запаха
5. прозрачный водных раствор
|
Р=5
|
|
5.
|
Какие продукты
получают путем измельчения плодов какао-дерева?
|
1. какао
2. какао-жмых
|
Р=2
|
|
6.
|
Как называют
основной белок молока?
|
Казеин
|
Р=1
|
|
7.
|
С какими дефектами
сливки не допускаются к приемке?
|
1. посторонний вкус
2. кормовой привкус
3. тягучая
консистенция
|
Р=3
|
|
8.
|
Перечислите
недостающие крупы:
1. овсяная недробленая
2.
3. овсяная плющевая
4. лепестковые
хлопья
5.
|
2. геркулес
3. толокно
|
Р=2
|
|
9.
|
Укажите способы
получения растительного масла?
|
1. прессованное
2. экстрагированное
|
Р=2
|
|
10.
|
Укажите недостающие
жиры:
1. говяжий
2.
3. костный
4.
5. сборный
|
2. бараний
4. свиной
|
Р=2
|
|
|
ИТОГО
|
Р=25
|
Контрольная
работа
по ОП.
02 «основы товароведения продовольственных товаров»
по профессии
43.01.09. «Повар, кондитер»
|
Вариант 5
|
|
№
п/п
|
Тестовые
задания.
|
Ключи
(модельный
ответ).
|
Кол-во
элементов.
|
|
1.
|
Какие требования
предъявляют к помещениям для хранения меда?
|
1. чистые сухие
помещения
2. без специфичного
запаха
3. влажность
воздуха не более 70%
|
Р=3
|
|
2.
|
Какие дефекты
сухого молока не указаны ниже:
1.
2.
3. комковатость
|
1. прогорклость
2. плохая растворимость
|
Р=2
|
|
3.
|
Какие продукты
подвергаются к распылу? В каком случае?
|
1. сыпучие
2. при перевозке
|
Р=2
|
|
4.
|
Какие пять видов
круп получают из овса?
|
1. овсяная
недробленая
2. геркулес
3. овсяная плющевая
4. лепестковые
хлопья
5. толокно
|
Р=5
|
|
5.
|
Укажите причины развития бомбажа:
1. химического
2. физического
|
1. вследствие химической реакции
2. механические повреждения
|
Р=2
|
|
6.
|
Как делят жиры по
происхождению?
|
1. комбинированные
2. животные
3. растительные
|
Р=3
|
|
7.
|
Как называют
основной белок молока?
|
Казеин
|
Р=1
|
|
8.
|
Из каких групп
органических соединений складывается энергетическая ценность продукта?
|
1. белков
2. жиров
3. углеводов
|
Р=3
|
|
9.
|
Укажите температуру
воздействия на продукт при:
1. стерилизации
2. пастеризации
|
1. более 1000С
2. менее 1000С
|
Р=2
|
|
10.
|
Какие продукты
получают путем измельчения плодов какао-дерева?
|
1. какао
2. какао-жмых
|
Р=2
|
|
|
ИТОГО
|
Р=25
|
Контрольная
работа
по ОП.
02 «основы товароведения продовольственных товаров»
по профессии
43.01.09. «Повар, кондитер»
|
Вариант 6
|
|
№
п/п
|
Тестовые
задания.
|
Ключи
(модельный
ответ).
|
Кол-во
элементов.
|
|
1.
|
Что происходит при
неправильном хранении сахара?
|
1. увлажнение
2. потеря сыпучести
3. посторонние запахи
|
Р=3
|
|
2.
|
Как исключить
бактериологический бомбаж?
|
1. герметизация
2. стерилизация
3. грамотное хранение
|
Р=3
|
|
3.
|
Как делят жиры по происхождению?
|
1. комбинированные
2. животные
3. растительные
|
Р=3
|
|
4.
|
В каких четырех случаях можно использовать какао-порошок?
|
1. напитки
2. добавка в крем
3. тесто
4. помада
|
Р=4
|
|
5.
|
Укажите недостающие культуры для производства растительных масел:
1. кукуруза
2.
3.
4. соя
5.
6.
7.
8.
|
2. подсолнечник
3. арахис
5. горчица
6. оливки
7. кунжут
8. хлопчатник
|
Р=6
|
|
6.
|
Как называют сушеный абрикос без косточек?
|
Курага
|
Р=1
|
|
7.
|
Укажите два
основных свойства крахмала?
|
1. набухание
2. клейстеризация
|
Р=2
|
|
8.
|
Укажите три вида
вкусовых продуктов?
|
1. чай
2. кофе
3. пряности
|
Р=3
|
|
|
ИТОГО
|
25
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.