Контрольно-оценочные средства "Микробиология и санитария на ПОП"

         Министерство образования и науки Краснодарского края

Государственное бюджетное профессиональное  образовательное

 учреждение Краснодарского края

 «Крымский индустриально-строительный техникум»

Комплект оценочных средств

для проведения промежуточной аттестации

по дисциплине ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

в рамках основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Крымск

2015

Рассмотрено:                                                       Утверждаю:

Методической комиссией «Сферы

обслуживания»                                                  Директор ГБПОУ КК КИСТ    

Протокол №___ от _________2015г.               ____________Н.В.Плошник                                                                                                                                                                                                     

Председатель МК _____Кожевникова В.К.      «____»___________2015 г.

Комплект оценочных средств для проведения промежуточной аттестации по дисциплине ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания, утвержденного Минобрнауки России  приказом (№ 384 от 22.04.2014 г.),  зарегистрированного  Минюстом РФ  (приказ № 33234 от 23.07.2014 г.), входящей  в  состав  укрупненной  группы  специальностей 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии, рабочей программы ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, утвержденной директором ГБПОУ КК КИСТ

Организация-разработчик: государственное бюджетное профессиональное  образовательное учреждение Краснодарского края «Крымский индустриально-строительный техникум»

Разработчики:

Гавозда Т.В. преподаватель ГБПОУ КК КИСТ

Рецензенты:

Крымское РАЙПО  ресторан «Магеллан» Директор    Безиркянова Л.Н.                

(место работы)                                     (занимаемая должность)                     (инициалы, фамилия

Ресторан «Звездный»            Зав.производством               Ущенко И.В.                                     

(место работы)                                     (занимаемая должность)                    (инициалы, фамилия

I. Паспорт комплекта оценочных средств

1.1. Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения ОП.11 Калькуляция и учет на предприятиях общественного питания

1.2. Сводные данные об объектах оценивания, показателях и критериях оценивания, типах заданий; формах аттестации

Таблица 1

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Основные показатели  оценки	Формы и методы контроля и оценки Результатов обучения
Знать:
Основные понятия и термины микробиологии	Знание основных групп микроорганизмов	устный опрос; использование тестов; подготовка докладов,
-классификация микроорганизмов	Знание  их классификацию микроорганизмов;	устный опрос; использование тестов; подготовка докладов,
морфология и физиология основных групп микроорганизмов	Знание основных групп	устный опрос; использование тестов; подготовка докладов, рефератов, выполнение лабораторно-практических заданий, письменные проверочные работы.
-генетическая и химическая основа наследственности и формы изменчивости микроорганизмов	Знание гигиенической и химической основы наследственности	устный опрос; использование тестов; подготовка докладов, рефератов, выполнение лабораторно-практических заданий, письменные проверочные работы.
- роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе	Знание основных групп микроорганизмов и их классификацию;	Входной контроль; устный опрос; использование тестов; подготовка докладов, рефератов, выполнение лабораторно-практических заданий, письменные проверочные работы.
- характеристика микрофлоры почвы , воды и воздуха	Знать значение микроорганизмов в природе, жизни человека и животных;	устный опрос; использование тестов; подготовка докладов, рефератов, выполнение лабораторно-практических заданий, письменные проверочные работы.
- особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов	Знать микроскопические, культуральные и биохимические методы исследования;	устный опрос; использование тестов; подготовка докладов, рефератов, выполнение лабораторно-практических заданий, письменные проверочные работы.
- основные пищевые инфекции и пищевые отравления	Знать правила отбора, доставки и хранения биоматериала	устный опрос; использование тестов; подготовка докладов, рефератов, выполнение лабораторно-практических заданий, письменные проверочные работы.
- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, транспорту и др.;	Знать методы стерилизации и дезинфекции;	устный опрос; использование тестов; подготовка докладов, рефератов, выполнение лабораторно-практических заданий, письменные проверочные работы.
правила личной гигиены работников пищевых производств	Знать нормы гигиены труда	Устный опрос; использование тестов; подготовка докладов, рефератов, выполнение лабораторно-практических заданий, письменные проверочные работы
Уметь:
-использовать лабораторное оборудование	Знать принцип  работы оборудования	устный опрос; использование тестов; подготовка докладов, рефератов, выполнение лабораторно-практических заданий, письменные проверочные работы.
-определять основные группы микроорганизмов	Знать группы микроорганизмов	устный опрос; использование тестов; подготовка докладов, рефератов, выполнение лабораторно-практических заданий, письменные проверочные работы.
- обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами;	Уметь обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами;	устный опрос; использование тестов; подготовка докладов, рефератов.
- проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;	Уметь проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;	Оценка выполнения лабораторно-практических работ.
- пользоваться микроскопической и оптической техникой;	Уметь пользоваться микроскопической и оптической техникой;	Выполнение лабораторных работ. Получение допуска к работе с оборудованием для выполнения лабораторной работы.
-соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства	Знать санитарно-гигиенические требования	Выполнение лабораторных работ. Получение допуска к работе с оборудованием для выполнения лабораторной работы.
-производить санитарную обработку оборудования и инвентаря	Знать санитарную обработку оборудования и инвентаря	Выполнение лабораторных работ. Получение допуска к работе с оборудованием для выполнения лабораторной работы.
-осуществлять микробиологический контроль пищевого производства	Знать основы микробиологического контроля	Выполнение лабораторных работ. Получение допуска к работе с оборудованием для выполнения лабораторной работы.
-определять источники заражения и проникновения в организм человека	Знать источники заражения	устный опрос; использование тестов; выполнение лабораторно-практических заданий, письменные проверочные работы.
-выявлять источники микробиологического загрязнения  пищевом производстве	Знать источники микробиологического загрязнения  пищевом производстве	устный опрос; использование тестов; выполнение лабораторно-практических заданий, письменные проверочные работы.
- готовить и применять  дезинфицирующих растворы и моющие средства	Уметь готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;	устный опрос; использование тестов; выполнение лабораторно-практических заданий, письменные проверочные работы.
- соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты;	Уметь соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты;	Проверка знаний по технике безопасности, правилам санитарной гигиены и применению средств защиты.
- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;	Уметь готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;	устный опрос; использование тестов; выполнение лабораторно-практических заданий, письменные проверочные работы.
- дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт и др.	Уметь дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт и др.	Получение допуска к работе с оборудованием для выполнения лабораторной работы. Оценка выполнения лабораторно-практических работ

 

2. Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины

2.1. Задание для проведения текущего контроля

Тестирование:

1. Относительно устойчивые покоящиеся клетки, образуемые микробами:

A) Тилакоиды

B) Аэросомы

C) Миксоспоры

D) Хроматофоры

E) Хлоросомы

 2. Палочковидные формы микробов:

A) Спириллы

B) Спирохеты

C) Стафилококки

D) Стрептобактерии

E) Стрептококки

 3. Косвенные методы определения загрязнения воды:

A) Коли-титр

B) Биопроба

C) Обнаружение патогенных микробов

D) Выделение чистой культуры

E) Перфрингенс-титр

F) Микроскопия

 4. К бактериям группы кишечных палочек относят:

A) Эшерихии

B) Азотобактер

C) Гемолитический стрептококк

D) Бруцеллы

E) Золотистый стафилококк

F) Бациллы

 5. Оптимальная температура культивирования плесневых грибов, большинства сапрофитов, патогенных микробов:

A) 15-25° С

B) 40-50° С

C) 0-5° С

D) 25-30° С

E) 10-15° С

F) 50-60° С

 6. Ароматобразующие бактерии:

A) Маслянокислые бактерии

B) Плесневые грибы

C) Риккетсии

D) Уксуснокислые бактерии

E) Дрожжи

 7. К физическим мутагенам относят:

A) Высокая температура

B) Радиоактивные лучи

C) ДНК

D) Йод

E) УФЛ

 8. Среды для выявления протеолитических свойств бактерий:

A) МПА

B) Гисса

C) Кларка

D) МПЖ

E) Свернутая сыворотка

 9. Простые белки бактерий:

A) Нуклеопротеиды

B) Глобулины

C) Гистоны

D) Тирозин

E) Гликопротеиды

F) Триптофан

 10. Токсигенность наиболее выражена у возбудителей:

A) Туберкулеза

B) Колибактериоза

C) Ботулизма

D) Столбняка

E) Сибирской язвы

F) Сальмонеллеза

Тестовые вопросы  по теме  « Санитарная микробиология»

1.Санитарно-показательными микроорганизмами  воздуха  являются:

    а. патогенные клостридии

    б. кишечная палочка

   в. стафилококки

   г. гемолитические стрептококки

   д. герпесвирусы

2. Забор проб воды для исследования производят с помощью:

    а. Аппарата Кротова

    б. Батометра

    в.Фильтра Зейтца

    г. Колбы Бунзена

3. Колиформные бактерии имеют следующие признаки и свойства:

    а. палочковидную форму

    б.  шаровидную форму

    в.  грамотрицательные

    г.  грамположительные

    д.  разлагают лактозу до кислоты и газа

    е.   разлагают лактозу  до кислоты

4. Общее микробное число почвы это количество микороорганизмов в :

     а.  1 гектаре почвы

     б.  1 литре почвенной «болтушки»

     в.  1 кг почвы

     г.  1 г почвы

5. Санитарно-показательными микроорганизмами  воды являются:

     а. лептоспиры

     б. колиформные бактерии

     в .стафилококки

     г. вирусы гепатита А

6. О свежем фекальном загрязнении воды свидетельствует обнаружение в ней:

     а. термотолерантных  кишечных палочек (ТКП)

     б. общих колиформных бактерий (ОКБ)

     в. сальмонелл

     г. шигелл

     д.  вируса гепатита Е

7. Для определения количества БГКП используют метод:

     а. бумажных дисков

     б. серийных разведений

     в. мембранных фильтров

     г. седиментационный

8. Для выявления колиформных бактерий используют питательные среды:

    а. Китта-Тароцци

    б. МПА

    в. Эндо

    г. кровяной агар

    д. среда Вильсон-Блера

 9. Общее количества микроорганизмов в воздухе определяется методом:

     а. серийных разведений

     б  аспирационным

      в. мембранных фильтров

      г.  седиментационным

      д.   бродильных проб

10. Пробы воды после их взятия исследуют через:

      а.24 часа.

      б. сразу после забора

      в. 48 часов

      г. не позднее 2-6 часов после забора

      д. 72 часа

11. Назовите аппарат, с помощью которого проводят забор проб воздуха для исследования:

      а. анаэростат

      б. аппарат Кротова

      в. автоклав

      г. батометр

      д. колба Бунзена

12. Допустимое количество термотолерантных  колиформных бактерий в 100 мл питьевой воды:

       а. 500

       б. 100

       в. полное отсутствие

       г. 10

1. Общее микробное число для питьевой воды (в 1 мл) составляет:

   а. 500

   б. 200

   в. 100

   г. 50

   д. 25

Правильные ответы на тестовые вопросы:

1-в,г; 2-б; 3- а, в, д; 4 –г; 5 –б; 6 –а; 7 –в; 8 – в; 9 – б,в; 10 – б, г; 11 – б; 12 – в; 13 – г.

2.2. Задание для проведения дифференцированного зачета.

ВАРИАНТ № 1 Тестов по микробиологии для студентов

1. Тест.  Наука о преимущественно одноклеточных микроорганизмах, невидимых не вооруженным взглядом.
а) генетика
б) цитология.
в) микробиология

Г) биология

2. Ученый, первый наблюдавший простейших при помощи лупы.
а) Афанасий Кирхер
б) Энтони ван Левенгук
в) Луи Пастер

Г) И. Мечников

3. Бактерии размещаются в виде одиночных клеток.
а) диплококки
б) монококки 
в) стрептококки
г) тетракокки

4. Палочкообразные бактерии, образующие споры.
а) вибрионы
б) спирохеты
в) бациллы 
г) кокки

5. Бактерии имеющие жгутики по всей поверхности клетки.
а) лофотрих
б) перетрих
в) амфитрих
г) монотрих

6. Плесневые грибы
а) несептированными
б) септированными

7. Переход сложных азотистых продуктов до соединения аммиака называют
а) аммонификация 
б) брожение
в) гниение

8. Токсины, вызывающие выработку прецитпитинов

А) экзотоксины
б) эндотоксины

9. Комплекс защитных реакций организма предотвращающий проникновение и развитие болезнетворных микробов в организме.
а) инфекция
б) иммунитет 
в) токсичность

10. Помещения, в которых была обнаружена сибирская язва, дезинфицируют 
а) 10% раствором едкого натра 3 раза с интервалом 3 часа 
б) щелочным раствором формальдегида
в) 5% раствором кальцинированной соды

11. При обнаружении лептоспироза дезинфекцию проводят 
а) 0,5% раствором формальдегида
б) 2% раствором хлорамина

В) 2% раствором едкого натра

12. При заражении сальмонеллезом органолептические показатели мяса меняются

А) да

Б) нет

В) незначительно

13. Заболевание, сопровождающееся нервно-паралитическими явлениями, параличем мышц глотки, головы, нарушениями зрения.

А) ботулизм

Б) эшерихиоз

В) стафилококкоз

14. Мороженным считается мясо, когда в мышцах бедра температура

А) 1-0С

Б) 0 - -2С

В) -2 - -4С

Г) -6 и ниже

15. Пигментация мяса в синий цвет обусловлена:

А) бактериум продигиозум

Б) псевдомонас флюоресценс

В) псевдомонас пиоцена

Г) палочка протеус

16. Какая должна быть температура в центре батона колбасы при варке

А) 50-60С

Б) 60-68С

В) 68-75С

Г) 75-82С

17. При выявлении в колбасах картофельной палочки, без изменения органолептики колбасу

А) реализуют без ограничений

Б) направляют на переработку с повторной проваркой

В) после проварки пускают в продажу

Г) утилизируют

18. Чем удаляют ржавчину с кишок

А) 0,25% р-р марганцевокислого калия

Б) высушиванием

В) раствором уксусной кислоты

Г) 2% р-р соляной кислоты

19. Фермент, изготовленный из сычуга молочных телят и ягнят

А) гематоген

Б) сычужний фермент

В) пепсин

Г) желатин

20. Какие молочные стерептококки относятся к мезофильным:

А) Str. acetonicus

Б) Str. thermophilus

В) Lbm. acidophilum

Г) Lbm. casei

21. Оптимальная температура для развития термофильного молочного стрептококка.

А) 20-300С

Б) 30-400 С

В) 45-500 С

Г) 40-450 С

22. Оптимальная температура для развития болгарской палочки.

А) 25С

Б) 30 С

В) 37 С

Г) 45 С

23. Какие бактерии выделяют в кефирных заквасках

А) лактобактерии хельветикум

Б) болгарскую палочку

В) ацидофильную палочку

Г) бетта-бактерии

24. Сливки 10% жирности пастеризуют при температуре

А) 90С

Б) 80С

В) 100С

Г) 110С

25. Кислотность лабораторной закваски для ацидофильной палочки

А) 150-160Т

Б) 100-130Т

В) 130-150Т

Г) 80-85Т

26. Назовите кислотность йогурта

А) 95-100Т

Б) 100-105Т

В) 105-110Т

Г) 110-115Т

27. Назовите кислотность среднего кумыса

А) 60-80Т

Б) 81-105Т

В) 106-120Т

Г) 120-130Т

28. Если при бактериоскопии рыбы в мазках с глубоких слоев мышц насчитывают 30-40, а в мазках с поверхностных слоев 80-100 м/о. Препарат хорошо окрашен, видны разрушенные мышечные волокна.

А) рыба свежая

Б) рыба не свежая

В) рыба сомнительной свежести

29. Гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту

А) личная гигиена

Б) санитарный инструктаж

В) санитарный минимум

Г) санитарная одежда

30. Уничтожение неспоровых пат. бактерий в продуктах для сохранения в них пищевых качеств

А) дезинфекция

Б) обеззараживание

В) стерилизация

Г) пастеризация

ВАРИАНТ № 2 Тестов по микробиологии для студентов

1 Тест.Наука, изучающая возбудителей инфекционных заболеваний у животных и человека.
а) ветеринарная.. микробиология
б) санитарная микробиология
в) с/х микробиология

Г) промышленная микробиология

2. Ученый который изобрел микроскоп.
а) Афанасий Кирхер 
б) Энтони ван Левенгук
в) Луи Пастер

Г) И. Мечников

3. Округлые бактерии расположены попарно.
а) монококки 
б) диплококки 
в) стрептококки
г) тетракокки

4. Спиральные бактерии имеющие изгиб не больше 1/3 круга
а) бациллы
б) спирохеты
в) вибрионы
г) кокки

5. Вибрионы относятся к семейству 
а) Desmobacteriaceae
б) Spirillaceae
в) Spirochaetaceae
г) Bacillaceae

6. М\о синтезирующие компоненты своей клетки из неорганических веществ.
а) автотрофы
б) гетеротрофы

7. Распад белка под действием протеолитических ферментов
а) брожение
б) аммонификация
в) гниение

8. Процесс, когда гноеродные м/о переносятся из первичного очага в другие органы и ткани

А) пиемия
б) бактериоэмия

В) токсиемия

9. Иммунитет, возникший после введения в организм вакцины 
а) естественный приобретенный
б) искусственный приобретенный активный 
в) искусственный приобретенный пассивный

10. Помещения при обнаружении туберкулеза дезинфицируют 
а) 10% раствором едкого натра 3 раза с интервалом 3 часа 
б) щелочным раствором формальдегида
в) 5% раствором кальцинированной соды

11. При обнаружении рожи свиней дезинфекцию проводят
а) 0,5% раствором формальдегида
б) 2% раствором едкого натра
в) 2% раствором хлорамина

12. Пищевая токсикоинфекция, вызванная маленькой подвижной палочкой, перетрихом, не образует спор, не выдерживает высоких температур.

А) Escheriehia colli

Б) Protei

В) B. cereus

13. Температура в холодильнике перед загрузкой мяса.

А) -1 - -3С

Б) -3 - -7С

В) -7 - -10С

14. Ослизнение мяса возникает при условии

А) 4 – 0С, влажность 90%

Б) 4 – 0С, влажность 70%

В) 0 – -4С, влажность 90%

Г) 0 – -4С, влажность 70%

15. Свечение мяса вызывают

А) бактериум продигиозум

Б) псевдомонас пиоцена

В) псевдомонас флюоресценс

Г) фотобактерии

16. Какие бактерии содержит препарат «Аккель»

А) педиококкус церевизие

Б) сенная палочка

В) картофельная палочка

Г) микрококк Т-53

17. Общее бактериальное обсеменение в каждой пробе консервов тушеного мяса не должно превышать

А) 100000 м/о

Б) 200000 м/о

В) 300000 м/о

Г) 400000 м/о

18. Чем удаляют плесень с кишок

А) 0,25% р-р марганцевокислого калия

Б) 2% р-р соляной кислоты

В) раствором уксусной кислоты

Г) высушиванием

19. Препарат, получаемый из слизистой оболочки свиных желудков

А) гематоген

Б) сычужний фермент

В) пепсин

Г) желатин

20. Какие молочные стерептококки относятся к термофильным:

А) Str. lactis

Б) Str. thermophilus

В) Lbm. acidophilum

Г) Lbm. casei

21. Максимальная кислотность для развития термофильного молочного стрептококка.

А) 100-1200 Т

Б) 80-1000Т

В) 120-1300 Т

Г) 130-1400 Т

22. Оптимальная температура для развития болгарской палочки.

А) 25С

Б) 30 С

В) 45С

Г) 37 С

23. Максимальная кислотность для лактобактериум казей через 7 дней составляет

А) 100-1500Т

Б) 150-1800 Т

В) 180-2100 Т

Г) 210-2500 Т

24. Сливки 20% жирности пастеризуют при температуре

А) 85-87С

Б) 87-95С

В) 96-100С

Г) 100-110С

25. Кислотность лабораторной закваски для ацидофильной палочки

А) 80-85Т

Б) 150-160Т

В) 130-150Т

Г) 100-130Т

26. Назовите кислотность кефира

А) 85-120Т

Б) 120-140Т

В) 140-160Т

Г) 160-180Т

27. Назовите кислотность слабого кумыса

А) 120-130Т

Б) 81-105Т

В) 106-120Т

Г) 60-80Т

28. Яйцо с испорченным содержимым из - за действия плесневых грибов и гнилостных бактерий. На овоскопии яйцо не прозрачное

А) тумак

Б) миражное яйцо

В) присушка

Г) красюк

29. Заболевание пчел, вызванное возбудителем Morator aertatulae

А) американский гнилец

Б) европейский гнилец

В) мешковатый расплод

30. Занятия по 10 или 20 мин. программой о сан-гигиеническом режиме на предприятиях пищевой промышленности

А) личная гигиена

Б) санитарный инструктаж

В) санитарный минимум

Г) санитарная одежда

 

2.3.Подготовка и защита портфолио

Перечень документов, входящих в портфолио: грамоты, благодарственные  письма, положительные отзывы  работодателей, фотографии, рефераты, доклады, проекты Основные требования Требования к оформлению портфолио: портфолио  состоит из трех  частей: -личные данные учащегося, -опись, -документы. Портфолио оформляется в виде папки, каждый документ в отдельном файле Требования к презентации и защите портфолио: не предусмотрено

2.4. Пакет экзаменатора

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
Задание 1: микробиология и санитария
Результаты освоения  (объекты оценки)	Критерии оценки результата  (в соответствии с разделом 1 «Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств)	Отметка о выполнении
Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Основные показатели  оценки
Знать:
Основные понятия и термины микробиологии	Знание основных групп микроорганизмов
-классификация микроорганизмов	Знание  их классификацию микроорганизмов;
морфология и физиология основных групп микроорганизмов	Знание основных групп
-генетическая и химическая основа наследственности и формы изменчивости микроорганизмов	Знание гигиенической и химической основы наследственности
- роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе	Знание основных групп микроорганизмов и их классификацию;
- характеристика микрофлоры почвы , воды и воздуха	Знать значение микроорганизмов в природе, жизни человека и животных;
- особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов	Знать микроскопические, культуральные и биохимические методы исследования;
- основные пищевые инфекции и пищевые отравления	Знать правила отбора, доставки и хранения биоматериала
- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, транспорту и др.;	Знать методы стерилизации и дезинфекции;
правила личной гигиены работников пищевых производств	Знать нормы гигиены труда
Уметь:
-использовать лабораторное оборудование	Знать принцип  работы оборудования
-определять основные группы микроорганизмов	Знать группы микроорганизмов
- обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами;	Уметь обеспечивать асептические условия работы с биоматериалами;
- проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;	Уметь проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
- пользоваться микроскопической и оптической техникой;	Уметь пользоваться микроскопической и оптической техникой;
-соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства	Знать санитарно-гигиенические требования
-производить санитарную обработку оборудования и инвентаря	Знать санитарную обработку оборудования и инвентаря
-осуществлять микробиологический контроль пищевого производства	Знать основы микробиологического контроля
-определять источники заражения и проникновения в организм человека	Знать источники заражения
-выявлять источники микробиологического загрязнения  пищевом производстве	Знать источники микробиологического загрязнения  пищевом производстве
- готовить и применять  дезинфицирующих растворы и моющие средства	Уметь готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
- соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты;	Уметь соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии, применять необходимые методы и средства защиты;
- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;	Уметь готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
- дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт и др.	Уметь дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт и др.
Условия выполнения заданий Время выполнения задания мин./час. 40 мин Требования санитарии: Оборудование: Литература для экзаменующихся: нет