Инфоурок / Технология / Тесты / Контрольные работы по трудовому обучению и для уроков СБО

Контрольные работы по трудовому обучению и для уроков СБО


Выбранный для просмотра документ Контрольная работа по трудовому 11.docx

библиотека
материалов

Контрольная работа по трудовому обучению

профиль «Кулинария» 11 класс.

  1. Корнеплод –


а) картофель;                          б) свекла;                               в) чеснок.


  1. Кольраби – овощ


а) капустный;                         б) луковый;                            в) пряный.


  1. Корнеплод,  содержащий  каротин –


     а) свекла;               б) сельдерей;                в) морковь;                 г) редька.

7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей:

1) Распределение по качеству   а) очистка             2) Распределение по размерам; б) сортировка;           

3) Удаление с поверхности загрязнений;             в) мытье

4. Размеры картофеля, нарезанного брусочками:

а) длина 4-5 см, сечение 2 мм;

б) длина 3-4 см, сечение 1 см;

в) длина 4-5 см, сечение 0,5 см.



5 . Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для приготовления


а) супов;                   б) салатов;               в) гарниров к холодным блюдам.



6. Разрезав брусочки моркови, получают


а) кубики;                                 б) дольки;                                в) соломку.


7. Шашки – форма нарезки


а) репчатого лука;                    б) белокочанной капусты;        в) свеклы.







8. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию:


1) кольца;                         а) для крупяных супов, фаршей;

2) полукольца;                 б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд;

3) дольки;                         в) для супов, соусов;

4) крошка;                        г) для шашлыков,  жарки во фритюре.


9. Почему при тушении свеклы необходимо добавлять кислоту?

 а) для размягчения;             б) для сохранения витаминов;       в) для сохранения цвета.



10. Решение ситуативных задач


Задание № 1

        В меню предприятия общественного питания имеется блюдо «Овощи припущенные». Посетитель не знаком с таким блюдом и просит вас, как повара, готовившего данное блюдо  объяснить значение способа припускания овощей. Что вы ответите посетителю?   Постарайтесь убедить его приобрести данное блюдо.












Задание №2

Вам предстоит приготовить картофель фри. Предложите формы нарезки картофеля. Как вы проверите готовность фритюрного жира? Что произойдет, если жарить картофель в недостаточно нагретом жире?












Задание № 3

        Приготовленное поваром картофельное пюре оказалось сероватого цвета, вязким и непышным. Найдите ошибки, которые  допустил повар при приготовлении блюда. К каким блюдам вы порекомендуете подать картофельное пюре?













11. Какая форма нарезки для овощей используется в холодных супах?


а) соломка; б) мелкие кубики; в) ломтики.


12. Что делают с продуктами, чтобы получить супы-пюре однородной нежной консистенции?

а) протирают; б) сильно разваривают; в) припускают мелко нарезанными.


13.  При какой температуре отпускают холодные супы?
а) 8...10°С; б) 14...15°С; в) 15...20оС.



14. Фаршированием называют процесс…

  1. Наполнение фаршем специальных продуктов;

  2. Нанесение панировки на поверхность продукта;

Нарезка овощей на мелкие плоские кусочки.



15. Отметьте знаком «Х» продукты, входящие в блюдо


Наименование продуктов

Щи из свежей капусты

Рассольник домашний

Суп картофельный с бобовыми

Морковь




Коренья




Жир




Специи




Картофель




Лук репчатый




Сметана




Капуста свежая




Томатное пюре




Соль




Свекла




Лапша




Крупа




Сахар




Уксус 3 %




Огурцы соленые




Горох








16. Что такое гарнир. Назови виды гарниров.





17. Укажите в приведенной далее таблице последовательность приготовления компота из яблок.

п/п

Технологический процесс приготовления

Последовательность процесса (записать цифрами)

1

2

3

4

5

6


7


8

9

Яблоки промывают

Яблоки кладут в кипящий сироп, варят в течение 5... 7 мин. Охлаждают

Яблоки нарезают дольками

В кипящую воду вводят сахар и лимонную кислоту

Подготовленные яблоки кладут в подкисленную воду, чтобы они не потемнели

У яблок удаляют семенную коробку и при необходимости очищают от кожицы

Для ароматизации компота можно добавить любую цедру

Отпускают компоты в охлажденном виде (200 г на 1 порцию)








17. Составь план приготовления____________________ блюда.

Выбранный для просмотра документ Контрольная работа по трудовому 9 обучению.docx

библиотека
материалов

hello_html_29c761c9.gifhello_html_30000d6d.gifhello_html_m74736287.gifhello_html_m4d7988a7.gifhello_html_4b57d22.gifhello_html_5f293880.gifhello_html_3e4f6e0d.gifhello_html_4493c565.gifhello_html_1ca47c8c.gifКонтрольная работа по трудовому обучению

профиль «кулинарное дело» в 9 классе за 1 четверть

ученика (цы)________________________________________.

  1. Словарный диктант.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



  1. Подчеркните основные приёмы тепловой обработки: бланширование, запекание жарка, опаливание, варка, брезирование, жарка в жарочном шкафу, пассерование, припускание, тушение.



  1. Заполните схему первичной обработки овощей:











  1. Запишите виды бульонов_______________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________













  1. Заполните таблицу:

Продукт

Кулинарное

использование

Форма нарезки

Картофель



Свёкла





Морковь



Огурцы

Рассольник



Борщ





Суп с макаронами







  1. Дайте характеристику способам консервирования

Пастеризация это_______________________________________________

_______________________________________________________________

Сушка-это______________________________________________________

Стерилизация__________________________________________________________________________________________________________________________

Маринование__________________________________________________________________________________________________________________________



  1. Схематично изобразите нарезку:

картофеля кубиками:







лука соломкой



  1. Что такое оттяжка и как её выполняют.









  1. Найди ошибки:

В некотором царстве, в некатором государстве жил-был Царь. Решил он выдать замуж дочь. Посватались к ней три молодца чтобы решить спор дал Царь женихам задание: приготовить обед.

Первый жених В. Решил приготовить борщ из свежей капусты, макароны по-флотски, морс из смородинового варенья, салат капустный. Сначала В. приготовил салат: нарезал капусту и лук соломкой, морковь натёр на тёрке, всё смешал посолил, поперчил заправил растительным маслом. Далее он начал готовить борщ: подготовил продукты и посуду, помыл и почистил овощи, накипятил воду, пассеровал лук и морковь, закинул в кастрюлю пассеровку и картофель нарезанный дольками, варил 10 минут. После этого положил капусту шашками, посолил и варил до готовности. В конце варки добавил томат и свёклу. Для приготовления второго блюда, В. накипятил воды, посолил и поставил варить макароны, далее в разогретое на сковороде масло он положил мясной фарш, сначала немного обжарил, добавил лук и тушил до готовности, в конце варки приготовления добавил соль и специи. В отварные макароны добавил тушеный фарш, всё перемешал и сдобрил сливочным маслом. Для приготовления морса В. взял воду из-под крана, щедро налил в неё варенья разболтал. Легко вздохнул и сказал: «Мой обед самый лучший».





  1. Составь план и схему приготовления________________________________________________







Выбранный для просмотра документ Контрольная работа.docx

библиотека
материалов

hello_html_m20ad4c03.gifhello_html_4900350b.gifhello_html_m7685f3d8.gifhello_html_1c56e0d6.gifhello_html_358256e1.gifhello_html_m172a605f.gifhello_html_mefb4c32.gifhello_html_5b121fe2.gifhello_html_5165b4fe.gifhello_html_55ec44f7.gifhello_html_m48e656f5.gifhello_html_m71149aae.gifhello_html_m4459a504.gifhello_html_mb419d65.gifhello_html_m2bb32712.gifhello_html_m601663da.gifhello_html_6c771cae.gifhello_html_26695690.gifhello_html_m5c5caf17.gifКонтрольная работа

за III четверть 2013-2014 уч.год учащегося 11 класса

__________________________________________



  1. Словарный диктант

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.



  1. Перечислите виды кондитерских изделий. Приведите по 2 примера каждого вида.









  1. Выбери, что относится к оборудованию кондитерского цеха:

а) Духовой шкаф

б) Автоклав

в) тестомес

г) жарочный шкаф

д) миксер



  1. Перечислите посуду кондитерского цеха.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

  1. Перечислите виды теста для производства мучных кондитерских изделий.

__________________________________________________________________________________________________________________________



  1. Определи вид теста по характеристике:



  • Тесто густой консистенции, имеющее пористую структуру за счёт прослаивания теста сливочным маслом, изделия из этого теста ломкие, хрупкие. ________________________.

  • Тесто средней густоты, мягкое, нежное. Изделия пышные пористые, разрыхлитель – белок. _______________________

  • Это тесто получило своё название по способу приготовления. Изделия получаются легкие, сухие. Полые внутри. __________________.





  1. Что это за кондитерское изделие:

  • Эклер___________________________________________________________________________________________________________

  • Суфле___________________________________________________________________________________________________________

  • Кекс____________________________________________________________________________________________________________

  • Безе____________________________________________________________________________________________________________.



  1. Определи соответствие стрелками:

а) Заварное Нельзя долго мять

б) Песочное При выпечки духовой шкаф не открывать

в) Бисквит Выпекать при t -2200 снижая до 1900

.

г) Слоёное В тесто яйца вводить по одному при

постоянном взбивании.

  1. Определи вид теста по наличию продуктов: ( )

Продукты

Вид теста

  • Яйцо. Мука, вода, соль, сливочное масло.







  • Яйцо, сахар, масло сливочное, соль, ванилин.





  • Яйцо, сахар, желтки, масло сл., сода и вода




Вафельное







Заварное



Бисквитное



Слоёное





Пряничное





Песочное





  1. Напишите технику безопасной работы с миксером.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________















Определите по схеме вид теста. Заполните пустые графы.



мука

ароматизаторы

крахмал

разделка

Замес теста

Подогрев до 45-500с

Выбранный для просмотра документ Контрольные задания в тестовой форме СБО.docx

библиотека
материалов

hello_html_4d58ede.gifhello_html_m70272eec.gifhello_html_1de0aa23.gifhello_html_m70272eec.gifhello_html_m6ce1a26a.gifhello_html_459abb9e.gifhello_html_m6b0be9b9.gifhello_html_m6b0be9b9.gifhello_html_m6b0be9b9.gifhello_html_m6b0be9b9.gifhello_html_m6b0be9b9.gifhello_html_m67919873.gifhello_html_m570fbfb1.gifhello_html_3af5420d.gifhello_html_d1e3773.gifhello_html_111e11a6.gifhello_html_m39d9e31.gifhello_html_ma64209f.gifhello_html_m587410de.gifhello_html_m587410de.gifhello_html_m587410de.gifhello_html_m67919873.gifhello_html_m570fbfb1.gifhello_html_3af5420d.gifhello_html_d1e3773.gifhello_html_23429dd3.gifhello_html_23429dd3.gifhello_html_23429dd3.gifhello_html_23429dd3.gifhello_html_23429dd3.gifhello_html_23429dd3.gifКонтрольные задания в тестовой форме

за 1 полугодие 2014-2015 учебный год

по социально-бытовой ориентировке в 9 классе

Ученика (цы)_________________________________________.

  1. Выбери правильный ответ:

Что нужно измерить, чтобы определить свой размер:

а) обхват бедер

б) обхват груди

в) обхват талии

г) рост



  1. Установи соответствие:

Классический



Спортивный



Романтический



Авангардный



  1. Отметь (V) какими должны быть семейные взаимоотношения:

Предупредительными, добрыми, с любовью, недоверчивыми, ласковыми, нежными, неуступчивыми, терпеливыми, раздражительными, заботливыми, счастливыми.



  1. Определи по схеме вид бюджета:



доход расход доход расход доход расход

  1. Продолжи предложение:

Будь готов к встрече гостей ________________________до прихода.

Продумай для гостей ____________________________.

За столом нельзя вести беседу о _________________________________ _____________________________________________________________.

Сладости, принесённые гостями, следует ________________________.



  1. Перечислите мероприятия по сохранению жилищного фонда:

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



  1. Выберите, что относится к обязанностям родителей:

  • Забота о детях

  • Обеспечение питанием и одеждой

  • Жить в своё удовольствие

  • Воспитывать детей

  • Оставлять детей одних или с малознакомыми людьми

  • Обеспечить получение образования.









Контрольные задания в тестовой форме

за 1 полугодие 2014-2015 учебный год

по социально-бытовой ориентировке в 6 классе

Ученика (цы)_________________________________________.

  1. Назовите средства закаливания ____________________________________________________________.



  1. Прочти, внимательно, и выбери правильный ответ:



а) Закаляйся 1 раз в месяц.

б) закаляйся постепенно.

в) Консультация врача не обязательна.

г) Закаляйся постоянно, после консультации с врачом.



  1. Определи последовательность пришивания пуговиц:

Закрепить нитку с лицевой стороны, продеть иголку в отверстие

пуговицы

Выполнить 4-5 стежков через отверстия пуговицы

Определить место ремонта

Пропустить иглу через второе отверстие пуговицы на изнанку

Закрепить нитку петлёй на изнаночной стороне.



  1. Перечислите средства и предметы для стирки белья и вещей:

Средства____________________________________________________

Предметы___________________________________________________









  1. Назовите основные составляющие утюга и технику безопасности работы с утюгом:



Утюг Electrolux EDB8040 купить в интернет-магазине, цена



_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________







  1. Определи вид транспорта:

Тепловоз

Паром

Трактор

Конь

Вертолёт

























Контрольные задания в тестовой форме

за 1 полугодие 2014-2015 учебный год

по социально-бытовой ориентировке в 7 классе

Ученика (цы)_________________________________________.

  1. Выбери правильный ответ: Как часто необходимо менять постельное бельё.

а) 1 раз в месяц

б) 1 раз в неделю

в) каждый день

г) раз в полгода



  1. Определи последовательность наложения заплаты:

Подобрать ткань для заплаты и нитки

Подровнять края места повреждения

Определить место ремонта

Пришить заплату, подгибая края места ремонта

Вырезать заплату

Сделать надсечки



  1. Напиши назначение условных обозначений:

Знак

Расшифровка

Ручная стирка


Стирка запрещена


Только ручная стирка при температуре максимум 30, не тереть, не отжимать


Ручная или машинная стирка при температуре не выше указанной


Стирка с кипячением


Разрешено гладить


Гладить запрещено




  1. Продолжи предложение:

Приходи в гости ______________________________________________.

Вещи в квартире трогать без ____________________________.

В гостях можно находиться до _________________________________.

Уходя, сначала попрощайся с ____________, а потом _____________.





  1. Назовите основные составляющие утюга и технику безопасности работы с утюгом:



Утюг Electrolux EDB8040 купить в интернет-магазине, цена





_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



  1. Установи соответствие:

Термометр Перевязочный материал

Жгут

Зелёнка

Вата Дезинфицирующие средства

Анальгин

Йод Кровоостанавливающие

Нашатырный спирт

Марганцовка Обезболивающие средства

Бинт

Пластырь жаропонижающие

Парацетамол



















































Контрольные задания в тестовой форме

за 1 полугодие 2014-2015 учебный год

по социально-бытовой ориентировке в 8 классе

Ученика (цы)_________________________________________.

  1. Установи соответствие (стрелочками): определи консервант.

Маринование соль

Соление сахар

Копчение Низкая температура

Заморозка уксус

Сушка дым

Консервирование сахаром обезвоживание продукта.





  1. Перечислите способы стерилизации банок:

_________________________________________________________________________________________________________________________.





  1. Отметь продукты необходимые для приготовления песочного теста (V):

Яйцо, соль, крахмал, мука, лимонная кислота, сахар, вода, сметана, манка, уксус, пищевая сода.















  1. Определи последовательность приготовления блинов:

Добавить соль, сахар, соду хорошо размешать

Соединить обе массы, вымесить до однородного состояния

В половину молока вбить яйцо, тщательно взбить.

Добавить растительного масла

Выпечь блины

Во вторую половину молока всыпать всю норму муки и быстро

размешать.



  1. Выбери правильный ответ: Сколько раз в сутки должен кушать новорожденный малыш.

а) 5

б) 7

в) 9

г) 12



  1. Перечисли, что входит в гардероб новорождённого:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.





  1. Ответь на вопросы да или нет:

  • Температура воды при купании новорождённого должна быть 36-370?_____

  • Для ополаскивания младенца нужно брать воду 33-350?_______

  • Игрушки малыша должны быть изготовлены из мягкой ткани?_____

  • Можно ли покупать игрушки для игр ребёнка из резины?______

  • Посуду и игрушки малыша моют 1 раз в месяц?________













  1. Подбери одежду (установи соответствие):

Праздничная Деловой костюм

Пижама

Домашняя Шорты

Вечернее платье

Рабочая Футболка

Спортивная джинсы





























































Контрольные задания в тестовой форме

за 1 полугодие 2014-2015 учебный год

по социально-бытовой ориентировке в 5 классе

Ученика (цы)_________________________________________.

  1. Установи соответствие:

Почистить зубы

Умыть лицо утренний туалет

Вымыть руки

Помыть шею Вечерний туалет

Вымыть ноги

Помыть голову



  1. Отметь (V) средства личной гигиены:

Шампунь, зубная щетка, полотенце, мыло, зубная паста, мочалка, крем.





  1. Ответь на вопросы да или нет:

  • Читать можно лёжа на спине?______

  • Расстояние при чтении от глаз до книги должно быть 30-35 см.?_______

  • Сидеть нужно на полном стуле? ____

















Выбранный для просмотра документ Контрольные задания в тестовой форме 98.docx

библиотека
материалов

Контрольные задания в тестовой форме

за 3 четверть 2014-2015 учебный год

по социально-бытовой ориентировке в 11 классе


Выбери правильные ответы.

  1. К первичной обработке овощей относятся:

а) нарезка,

б) мытье,

в) сортировка,

г) чистка,

д) пассирование.

  1. К тепловой обработке продуктов относятся:

а) варка,

б) сушка,

в) жарка,

г) бланширование.

  1. Выбери продукты для ассорти овощного:

а) помидоры,

б) огурцы,

в) капуста,

г) перец,

д) соль,

е) сода.

  1. Банки для консервирования обрабатывают:

а) ошпаривают,

б) кипятят,

в) стерилизуют.

  1. Выбери нужный инвентарь для консервирования:

а) банки стеклянные,

б) дуршлаг,

в) кастрюли,

г) крышки металлические,

д) венчик для взбивания.

  1. Определи соответствие стрелками.

а) компот петрушка

огурцы

б) варенье смородина

помидоры

в) ассорти чеснок

овощное облепиха

кабачки

укроп

  1. Консервированную продукцию хранят:

а) при tº -10º,

б) при комнатной tº,

в) при tº +5º.


8. Салат оформляют:

а) зеленью,

б) майонезом,

в) продуктами, из которых приготовлен салат,

г) искусственными цветами.

  1. Картофель для салата «Французского» нарезают на доске с надписью:

а) ОВ,

б) ОС,

в) МС.

10. При приготовлении теста для оладий картофельных используют рыхлитель:

а) дрожжи,

б) уксус,

в) сода.


Выбранный для просмотра документ Контрольные задания в тестовой форме сбо 3 чет.docx

библиотека
материалов

hello_html_m7f5b2f54.gifhello_html_m7f5b2f54.gifhello_html_m78025ac0.gifhello_html_m78025ac0.gifhello_html_m78025ac0.gifКонтрольные задания в тестовой форме

за 3 четверть 2014-2015 учебный год

по социально-бытовой ориентировке в 6 классе




  1. Выберите правильный ответ.

Какие инструменты нужны для выполнения мелкого ремонта одежды?

А) Молоток, пилка, игла;

Б) ножницы, игла, напёрсток, нитки;

В) ножницы, нитки, молоток, напёрсток.

2. Во время выполнения работ по мелкому ремонту одежды технику безопасности нужно:

А) Знать; Б) соблюдать; В) знать и соблюдать.

3. Нарисуй способы пришивания пуговиц:









4. Обозначьте цифрами порядок этапов ручной стирки:

___ А) Бельё отжать.

___Б) Налить в таз тёплой воды.

___В) Замочить вещи на 15 минут.

___Г) Отмерить количество порошка.

___Д) Приготовить моющий раствор.

___Е) Тщательно прополоскать бельё.

___Ж) Постирать бельё.

5. Выберите правильный ответ.

Как называется регулятор нагрева при корпусе утюга?

А) Подошва; Б) терморегулятор; В) сигнальная лампочка.

6. Выберите правильный ответ.

При включении и выключении утюга нужно браться:

А) за шнур;

Б) за вилку;

В) можно за шнур, а можно за вилку.

7. Выберите правильный ответ.

При приготовлении пищи спецодежду:

А) повесить на плечики; Б) надеть на себя; В) убрать в шкаф.

8. Выберите правильный ответ.

Хранить продукты в холодильнике можно:

А) сколько угодно;

Б) не больше суток;

В) определённое время для каждого вида продуктов.i8





9. Соотнесите название продуктов с местом хранения.

Название продукта

Место хранения

1

Рыба, мясо, фрукты.

А

Подвал, погреб.

2

Крупа, сахар.

Б

Холодильник

3

Овощи.

В

Мешочки, полиэтиленовые пакеты

4

Консервы.

Г

Банки



10. Выберите верную последовательность приготовления отварных макарон:

А) Вари 15-20 минут.

Б) Смешай с луком и морковью и подай на стол в тарелке.

В) Опусти макароны в кипящую и подсоленную воду.

Г) Обжарь лук и морковь

Д) Откинь в дуршлаг и промой.

А) АГДБВ; Б) ВАДГБ; В) ВДАБГ.

11. Какие продукты и блюда можно предложить для ужина?



А) Каша манная;

Б) пирожки;

В) творог;

Г) кефир;

Д) кофе;

Е) сыр;

Ё) борщ с мясом;

Ж) чай.






Контрольные задания в тестовой форме

за 3 четверть 2014-2015 учебный год

по социально-бытовой ориентировке в 5 классе





1.Выберите правильный ответ.

Рациональное питание заключается:

А) в употреблении овощей и фруктов;

Б) в питании людей с учётом их возраста, характера труда, пола;

В) в приёме как можно большего количества пищи.

2. Выберите правильный ответ.

Витамины нужны человеку:

А) как источник энергии;

Б) как строительный материал человеческого организма;

В) как усиления сопротивляемости организма болезням и повышения его тонуса.

3. Установи соответствие между продуктом и его значением.

Продукт

Значение

1

Мясо

А

Богаты витаминами, улучшают пищеварение.

2

Рыба

Б

Являются строительным материалом для организма человека.

3

Овощи

В

Укрепляют кости, улучшают зрение, память.









4. Установи соответствие между общими понятиями и предметами.

Посуда и приборы

Предметы посуды и приборы

1

Столовая посуда

А

Кастрюля, сковорода, сито, половник, дуршлаг, терка.

2

Столовые приборы

Б

Чайная пара (бокал, блюдце), сахарница, вазочка под варенье, конфетница

3

Кухонная посуда

В

Глубокая тарелка, сливочник, перечница, солонка, мелкая тарелка, салатник.

4

Чайная посуда

Г

Нож, вилка, столовая ложка, чайная ложка, десертная ложка.



5. Выбери верную последовательность мытья посуды:

А) Кастрюли, сковородки.

Б) Чайная посуда.

В) Вилки, ножи, ложки.

Г) Стеклянная посуда.

Д) Тарелки.

А) ДАБВГ; Б) ГБДАВ; В) ГБДВА

6. Выбери правильную последовательность заваривания чая:

) Засыпать заварку.

) Залить наполовину кипятком.

) Ополоснуть чайник кипятком.

) Долить до полного объёма чайника.

) Дать настояться 3-5 минут.

7. Выберите правильный ответ.

Хлеб с маслом, сыром или ещё с чем-то называется:

А) пирог; Б) булочка; В) бутерброд.

8. Выберите правильный ответ.

Бутерброды бывают:

А) простые, сложные, закрытые, открытые;

Б) свежие, старые;

В) вкусные и невкусные.

9. Выберите правильный ответ.

Для приготовления салата используют:

А) холодные овощи и продукты;

Б) горячие овощи и продукты;

В) тёплые овощи и продукты.

10. Выберите верную последовательность приготовления винегрета:

А) Посоли, заправь маслом.

Б) Свари овощи.

В) Нарежь кубиками.

Г) очисти овощи.

11. Выберите правильный ответ.

Для приготовления винегрета овощи нарезают:

А) кружочками; Б) кубиками; В) брусочками.

Выбранный для просмотра документ Контрольные задания в тестовой форме.docx

библиотека
материалов

hello_html_7db350ce.gifhello_html_4304201f.gifhello_html_m45a8260e.gifhello_html_16a2fba5.gifhello_html_7f05ca84.gifhello_html_7f8b3243.gifhello_html_721b4e05.gifhello_html_75905ded.gifhello_html_d32579a.gifhello_html_2e6247fd.gifhello_html_m9086d36.gifhello_html_m9086d36.gifhello_html_m9086d36.gifhello_html_m9086d36.gifhello_html_m9086d36.gifКонтрольные задания в тестовой форме

за 1 четверть 2014-2015 учебный год

по кулинарному делу

ученика 9 класса____________________________________________



  1. Вставь пропущенные буквы:

С..ломка, ст..р..лизация, к..пчение, клубн..плоды, п..мидор, бл..нширование, п..с….рование, фр..тюр, с..рт..ровка, св..кла.



  1. Заполни таблицу:

Плодовые



Картофель, топинамбур, батат.

Корнеплоды



Кольраби, цветная, брюссельская, савойская

Луковые



Укроп, салат, щавель





  1. Напишите характеристику способов консервирования:

Стерилизация - _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Пастеризация - _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Маринование - _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________



  1. Заполни схему первичной обработки овощей и дай характеристику каждому этапу:





















  1. Установи соответствие:

Жарка во фритюре

Тушение



Припускание



Бланширование



Варка основным способом



пассерование

Отваривание продукта в большом количестве жидкости при t – 1000 и закрытой крышке.

Припускание предварительно обжаренных продуктов в соусе.



Прогрев продуктов для дальнейшей тепловой обработки.



Отваривание продуктов в небольшом количестве жидкости при закрытой крышке и t – 1000



Ошпаривание паром или кипятком продуктов для облегчения дальнейшей обработки.

6. Варить овощи для салатов и винегретов следует:

а) очищенными;

б) неочищенными;

в) нарезанными крупными кусками;

г) нарезанными мелкими кусками.

  1. Определи порядок выполнения работы: Приготовление винегрета



Добавить в салатницу картофель, морковь, лук, огурцы, капусту, заправить

маслом и аккуратно перемешать, посолить по вкусу.

Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить.

К свекле добавить немного растительного масла и перемешать.



Лук мелко нарезать.



Свеклу и картофель нарезать кубиками.



Огурцы и морковь нарезать кубиками.


  1. Перечислите этапы подготовки рабочего места:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________





  1. Определите правильную последовательность первичной обработки рыбы:



__ промывание;

__ разрезание брюшка;

__ оттаивание;

__ удаление внутренностей;

__ очистка рыбы от чешуи;

__ нарезание на порционные куски;

__ удаление головы, плавников, хвоста.





  1. Запишите формы нарезки картофеля и их кулинарное использование:








Выбранный для просмотра документ СБО КОНРОЛЬ.docx

библиотека
материалов

hello_html_m3c873554.gifКонтрольные задания в тестовой форме

за 1 полугодие 2014-2015 учебный год

по трудовому обучению профиль «кулинарное дело»

в 9 классе

Ученика (цы)_________________________________________.

  1. Определите группу первых блюд:

  • Борщ

  • Окрошка

  • Фруктовый суп

  • Протёртый суп

  • Фасолевый суп



  1. Установите соответствие: Из какого расчёта готовят крупяной гарнир.

Крупа

Кол-во крупы

Кол-во воды

Гречка

2 х 2

Перловка

2 х 1

Пшено

1 х 1

Рис

1 х 3



  1. Дайте определение приёмам тепловой обработки:

  • Жарка во фритюре ____________________________________

_____________________________________________________

  • Тушение ______________________________________________

_______________________________________________________

  • Бланширование ________________________________________

______________________________________________________

  • Припускание __________________________________________

______________________________________________________

  • Варка основным способом _______________________________

  1. Выберите и расставьте по порядку этапы первичной обработки мяса и рыбы ( ):

Мясо

Этапы

Рыба


Потрошение



Жиловка



Удаление плавников, головы хвоста



Оттаивание



Мытьё



Зачистка



Деление на полуфабрикаты



Очистка от чешуи






  1. Вставьте в предложения недостающие слова:

  • Шашлык относится к (2) _________________________________

полуфабрикатам.

  • Для жарки рыбу разрезают на (1) _________________________.

  • Два куска мяса, толщиной 1 – 1,5 см. называется (1) __________.

  • Тушёное мясо с овощами готовиться из мелкокускового мясного полуфабриката, который называется (1) ___________.



  1. Составьте схему приготовления супа с гречневой крупой:









  1. Установите соответствие форм нарезки и кулинарного использования овощей:

Форма

Кулинарное использование

Дольки



Кубики



Брусочки



Пласты



Соломка



кружочки

Жарка



Тушение



Запекание



Жарка во фритюре



Отваривание



припускание





  1. Напишите план приготовления сметанного соуса на красной пассеровке:

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.



  1. Ответьте на вопросы:

  • Как называется первое блюдо основой, которого является капуста? _______________________.

  • Первое блюдо, в состав которого входят солёные огурцы? ____________.

  • Второе блюдо из мяса и риса называется _______________.

  • Мясные шарики с крупой под соусом называются ______________.

  • Блюдо с томатом и двумя видами капусты (свежая и квашеная) ______________.



10 . Напишите технику безопасной работы у плиты.





























Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Краткое описание документа:

Контрольные работы  расчитаны на проверку знаний по предметам социально-бытовая ориетировка и кулинарное дело.  Весь материал разработан  для учащихся коррекционной школы VIII  вида. Материал содержит задания  на выбор правильного ответа,  установление соответствия, работа по схемам, определение последовательности действий,  задания  с полным или частичным ответом.  Материал соответствует  требованиям   программы по социально-бытовой ориетировке  и   профиля "кулинарное  дело" для детей  коррекционных школ.  Материалы опробированы.  Учащиеся с   интересом выполняют  задания,  решают задачки.

Общая информация

Номер материала: 499349

Похожие материалы



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG