Курсовая раборта на тему "Понятие и характеристика розничной торговой сети"

СОДЕРЖАНИЕ

	ВВЕДЕНИЕ	3
1	Характеристика розничной торговой сети	5
2	Торговое предприятие -  основное звено розничной торговой сети	13
3	Устройство и технологические планировки магазинов	18
4	Размещение отделов в магазинах	25
	ЗАКЛЮЧЕНИЕ	34
	СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ	35

ВВЕДЕНИЕ

Увеличивается темп жизни - люди стремятся экономить время. Россияне больше заботятся о качестве жизни и собственном здоровье. За последний год объем торговли через супермаркеты, гипермаркеты и универсамы увеличился в 2 раза, что показывает о бурном развитии в нашей стране и регионе в частности сетевой розничной торговли. В России в целом заметно сокращается доля нецивилизованной торговли, доля рынков, киосков и павильонов. Потребители постепенно переходят на западные стандарты обслуживания и предпочитают современные форматы, которые позволяют экономить время, деньги, получать качественные услуги в одном месте. Кроме того, существует тенденция развития торговых центров и повышения роли культурно-развлекательных мероприятий. Так открывается все большее количество торговых центров с обязательным наличием зоной питания, различными дополнительными услугами, кинотеатрами, барами, катками и т.д. Следуя потребительским предпочтениям, крупнейшие сетевые операторы открывают все большее количество магазинов на территории торговых центров.

Российские сети продолжают проникать в крупные города с развитой инфраструктурой и высокой покупательной способностью населения в связи с приходом в Москву и Петербург иностранных операторов, усилением конкуренцией в форматах, проблемами со строительством новых объектов.

Уход в регионы позволяет им диверсифицировать риски, повысить выручку, усилить имидж компании как национального игрока, получить конкурентное преимущество от выхода на рынок первыми. В настоящее время сетевой рынок в стадии формирования.

Торговая сеть обеспечивает возможность быстро, удобно, с минимальной затратой сил и временем приобретать нужные товары и услуги в условиях свободного выбора и широкого ассортимента, недалеко от места работы и жилья в удобном и нужном количестве.

Актуальность выбранной темы заключается в возрастающей важности развития розничной торговли, так как именно розничная торговля позволяет не только динамично реагировать на изменения в рыночной среде, но и повышать качество жизни за счет своевременного удовлетворения запросов каждого потребителя.

Целью настоящей работы является комплексное изучение розничных торговых сетей. Исходя из поставленной цели, необходимо рассмотреть ряд задач:

- Дать характеристику розничной торговой сети.

- Изучить торговое предприятие как   основное звено розничной торговой сети.

- Описать устройство и технологические планировки магазинов.

- Охарактеризовать размещение отделов в магазинах.

1 Характеристика розничной торговой сети

Розничная торговая сеть - это совокупность торговых предприятий (магазинов и других пунктов продажи товаров), размещенных на определенной территории (город, поселок, населенный пункт) для организации обслуживания населения и оказания услуг покупателям.

Розничную торговую сеть делят на следующие виды: стационарную, передвижную и посылочную.

Основным видом розничной торговой сети является стационарная. Она включает магазины и мелкорозничную торговую сеть, (палатки, киоски, павильоны, ларьки, торговые автоматы).

Основу розничной торговли составляют магазины (на их долю приходится примерно 90% всей сети). Они размещены в капитальных зданиях, располагают системой специальных помещений, оснащенных торгово-технологическим оборудованием, применяют различные формы продажи товаров в широком ассортименте, оказывают покупателям дополнительные услуги, обеспечивают высокую культуру торговли.

Мелкорозничная торговая сеть организует торговлю товарами частого спроса (мороженое, табачные изделия, овощи, фрукты соки, безалкогольные напитки и так далее) через павильоны, палатки, ларьки и киоски. Сюда же относят и торговые автоматы, устанавливаемые на улицах, площадях, в местах большого скопления людей (вокзалы, аэропорты, зоны отдыха и культурного развлечения). В отличие от магазинов, эти сооружения легкой конструкции не требуют больших затрат на их содержание, но недостатком таких торговых точек является более узкий ассортимент товаров, отсутствие подсобных помещений, оборудования для отдельных групп товара, меньше удобств при обслуживании покупателей.

Передвижную розничную торговую сеть делят на развозную и разносную.

Развозная сеть включает сельские и городские автомагазины, магазины-вагоны, магазины-суда. Она имеет большое значение для населения отдаленных районов, сельской местности, а также работников сельского хозяйства на полевых станах, отгонных пастбищах и т. д. Ассортимент товаров в данном случае формируется с учетом спроса определенного контингента покупателей.

Торговля через автомагазины получила более широкое распространение в крупных городах, чему способствовало развитие сет и автомагазинов на предприятиях, производящих молочные, мясные и некоторые другие продовольственные товары. Это современные, хорошо оснащенные холодильным и кассовым оборудованием автомагазины, имеющие привлекательный вид. Их устройство и оборудование позволяют покупателям беспрепятственно знакомиться с ассортиментом продаваемых товаров. Они ведут торговлю в наиболее оживленных местах,

Разносная торговля осуществляется с лотков, корзин и других простейших устройств. Ее организуют для продажи цветов, газет, книг, лотерейных билетов, мороженого, кондитерских и табачных изделий.

Передвижная торговая сеть обладает большой мобильностью. Она следует за покупателем и обслуживает его там, где не может быть организована стационарная торговля.

Посылочную торговлю в стране осуществляют конторы Посылторга Комитета торговли Российской Федерации, Посылторг Центросоюза, магазины «Книга - почтой», специальные секции некоторых крупных универмагов. Посылочная торговля является дополнительной формой торгового обслуживания населения.

Розничную посылочную торговлю осуществляют базы, отправляя посылки на основании заказов покупателей. Чтобы оформить заказ, покупатели заполняют специальные бланки, имеющиеся в почтовом отделении или высылаемые базами по запросу покупателей. Информацию о наличии товаров на базах посылочной торговли можно получить из специальных каталогов или перечня товаров. В каталогах и перечнях помещают также правила покупки товаров посредством посылочной торговли.

Также различают розничную торговую сеть:

¾              смешанную (торгующую продовольственными и непродовольственными товарами на одном рабочем месте продавца);

¾              специализированную (торгующую товарами одной или двух-трех групп или комплексов);

¾              узкоспециализированную (торгующую отдельными подгруппами и видами товаров);

¾              универсальную (торгующую всеми группами или про­довольственных, или непродовольственных товаров).

Функции розничной торговой сети

Основными функциями розничной торговой сети являются;

·                   Закупка товаров;

·                   Продажа товаров;

·                   Транспортировка;

·                   Хранение;

·                   Принятие риска;

·                   Финансовая деятельность;

·                   Информирование рынка;

·                   Получение информации о рынке;

·                   Подсортировка,подработка;

·                   Приведение к товарному виду;

Торговая сеть обеспечивает возможность быстро,удобно,с минимальной затратой сил и времени,приобретать нужные товары и услуги в условиях свободного выбора и широкого и глубокого ассортимента ,недалеко от места работы и жилья,в удобном количестве.Также повышается культура обслуживания населения,создаются максимальные удобства для покупателей и сокращается время на приобретение товаров .

Структура розничной сети - -это соотношение различных типов предприятия:

Соотношение предприятий по торговле продовольственными и непродовольственными товарами;

- уделенный вес специализированных магазинов в общем количестве торговых предприятий ;

- используемые формы продажи и методы обслуживания ;

-соотношение торговых площадей,используемых для реализации отдельных групп товаров ;

-продолжительность использование торговой площади в течении дня (режим работы);

-соотношение торговой площади предприятия ,расположенных в отдельно стоящих и встроенных зданиях;

-удельный вес магазинов ,обеспеченных холодильным оборудованием,а так же частных  предприятий ,торгующих скоропортящимися товарами;

-средний размер торговой площади одного магазина.

Специализация  и типизация магазинов розничной торговой сети. Одно из перспективных направлений совершенствования розничной торговой сети — ее специализация. Она способствует облегчению труда торговых работников и росту его производительности, более эффективному использованию материально-технической базы торговли и оказывает положительное влияние на качество обслуживания покупателей.

Специализация магазинов может осуществляться по:

¾    товарному профилю (признаку);

¾    формам торгового обслуживания;

¾    функциональной роли.

Ведущим направлением специализации является специализация магазинов по товарному признаку, предусматривающая ограничение их деятельности торговлей отдельными ассортимента.

Необходимость специализации розничных торговых предприятий — следствие постоянного расширения ассортимента товаров, который нуждается в глубоком расчленении всей товарной массы на группы. В специализированных магазинах имеются лучшие условия для более тщательного изучения покупательского спроса, повышения квалификации торговых работников.

В то же время чрезмерно узкая специализация магазинов может отрицательно сказаться на торговом обслуживании населения, так как она может привести к территориальному удалению их от потребителей, что, в свою очередь, вызовет увеличение затрат времени на приобретение товаров. Кроме того, рассредоточенность товаров по нескольким магазинам усложняет совершение единой комплексной покупки.

С учетом товарной специализации магазины делят на следующие группы:

Узкоспециализированные ,ассортимент которых включает товары в части какой-либо товарной группы (сыры,колбасы,женскаяобувь,шёлковые ткани и тд);

Специаллизированные, в основу построения ассортимента которых положены товары одной группы (мясо и мясопродукты,молоко и молочные продукты ,ткани ,обувь и т.п.);

Под типизацией понимают систему мероприятий, направленных на отбор технически совершенных и экономически эффективным типов магазинов.

Типизация позволяет устранить излишнее многообразие типов магазинов и способствует более рациональному управлению розничной торговой сетью. Благодаря ей можно шире применять типовые решения по таким направлениям, как формирование товарного ассортимента, выбор торгово-технологического оборудования, внедрение рациональной организации труда и т. д.

К основным признакам, определяющим тип магазина, относятся ассортиментный профиль и размер торговой площади.

При организации сети магазинов в городах и поселках городского типа пользуются Номенклатурой типов магазинов. Она включает основные и дополнительные типы магазинов.

Основные типы магазинов представляют собой предприятия, на основе которых и перспективе должна быть создана рациональная система торгового обслуживания населения. Магазины этой группы создаются за счет нового строительства и реконструкции действующих предприятий с изменением в случае необходимости их ассортиментного профиля.

Дополнительные типы магазинов предназначены для применения при реконструкции и использовании действующих торговых помещений.

Действующая номенклатура типов продовольственных и непродовольственных магазинов предусматривает не только магазины с универсальным ассортиментом соответствующих товаров (универсамы и универмаги), но и достаточно широкий перечень специализированных и узкоспециализированных магазинов, подразделяющихся и зависимости от размеров торговой площади на типоразмеры.

Кроме того, номенклатура предусматривает соответствующие типоразмеры магазинов для городов с численностью населения до 50 тыс. человек, от 50,1 до 100, от 100,1 до 250, от 250,1 до 500 и от 500,1 до 1000 тыс. человек.

Типы магазинов для проектирования и нового строительства также делятся на типоразмеры. К группе ведущих типов здесь следует отнести магазин с универсальным ассортиментом непродовольственных товаров — «Универмаг» и магазин с универсальным ассортиментом продовольственных товаров и отделом непродовольственных товаров повседневного спроса — «Универсам». Наиболее массовый тип предприятия этой группы — магазин по продаже товаров повседневного спроса. В эту же группу включены магазины «Продукты», «Промтовары», торгующие соответственно продовольственными и непродовольственными товарами различных групп, а также специализированные магазины по торговле продовольственными или непродовольственными товарами, комиссионные магазины и магазины-заготпункты различной торговой площади.

В отдельные группы розничных торговых предприятий выделены мелкорозничные предприятия; и передвижные предприятия торговли

Типы торговых предприятий не являются неизменными. Они совершенствуются под влиянием процессов, связанных с переходом к рыночной экономике, а также научно-технического прогресса и других факторов. Так, в последние годы в городах появились супермаркеты — крупные магазины самообслуживания с широким ассортиментом преимущественно продовольственных товаров и большим объемом товарооборота. Магазины оснащены современной торговой мебелью и торгово - технологическим оборудованием. В них применяется прогрессивная технология.

Методы размещения розничной торговой сети:

¾   равномерный - с целью максимального приближения к населению;

¾   концентрический или ступенчатый - общегородской тип, тип жилых районов;

¾   групповой - создание торговых улиц, торговых центров.

Факторы, влияющие на размещение розничной сети:

·        градостроительные - величина города, функциональное зонирование территории, плотность населения, размещение мест приложения труда, административных, культурных и спортивных центров;

·        транспортные - направление и интенсивность основных потоков движения общественного и индивидуального транспорта;

·        социальные - возможность снижения затрат времени на посещение предприятий розничной торговли, достижение высокого уровня обслуживания;

·        экономические - эффективность капитальных вложений, оптимальный уровень их доходности.

Рациональное размещение розничной торговой сети, всех ее видов, с учетом развития, обновления, совершенствования ее структуры, ее специализация и типизация позволяет сократить затраты на строительство и реконструкцию, упорядочить ассортимент, обеспечить высокий уровень обслуживания.

Показатели, характеризующие качество розничной торговой сети:

·        плотность торговой сети - количество торговых единиц, приходящихся на 10 000 жителей;

·        обеспеченность населения розничной торговой сетью - торговая площадь, приходящаяся на 100 жителей;

·        доля полустационарной сети в общем количестве розничной торговой сети;

·        уровень специализации розничной торговой сети - отношение количества специализированных предприятий торговли к общему количеству предприятий торговли;

·        общая численность торговых предприятий;

·        средняя торговая площадь магазина;

·        соотношение торговой к неторговой площади магазина.

2 Торговое предприятие – основное звено розничной торговой сети

Торговое предприятие на современном этапе рыночной экономики является самостоятельным хозяйствующим субъектом, который с целью удовлетворения потребностей рынка и получения прибыли осуществляет закупку, хранение и реализацию покупателям товаров.

Сущность предприятия торговли рассматривается в трех аспектах: юридическом, хозяйственном и отраслевом.

Юридический аспект имеет наиболее общий характер, присущий всем предприятиям независимо от отраслевой принадлежности. Все торговые предприятия являются юридическими лицами с правовой точки зрения.

Значение законодательного оформления торгового предприятия проявляется в том, что оно:

·        позволяет определенным образом организовать, упорядочить внутренние отношения между участниками (учредителями) предприятия, объединить интересы каждого в общую цель;

·        является оптимальной формой для долговременного объединения капиталов;

·        позволяет ограничить имущественный риск участни­ков суммой вклада в капитал конкретного предприятия;

·        создает основания для гибкого управления капиталом.

Специфика торговых предприятий в максимальной степени раскрывается через отраслевой аспект их деятельности.

Торговое предприятие имеет четко выраженное целевое назначение и характеризуется единством материально-вещественной, торгово-технологической и организационно-экономической структур.

Под материально-вещественной структурой понимается общность материальных ресурсов, использование однотипных помещений и однородного торгово-технологического оборудования.

Организационно-экономическая структура характеризуется хозяйственной обособленностью предприятия, наделением его юридическими правами и ответственностью за свою деятельность, единой системой учета и отчетности, однотипной методикой анализа и планирования торговой деятельности.

Экономическая сущность торговых предприятий обусловлено выполняемыми функциями,характерными для всех хозяйствующих субъектов отрасли  .

Основной функцией торговли является реализация товаров. Эту функцию в соответствии с классической экономической теорией можно рассматривать в двух аспектах:

·        реализация потребительной стоимости, т.е. доведение конкретного товара от производителя до потребителя путем применения таких технологических операций, как транспортировка, прием товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка товаров и т.д.;

·        реализация стоимости товара, в результате чего конкретный товар получает общественное признание. В момент купли-продажи (Д-Т), т.е. выполнения расчетных операций, происходит смена форм стоимости и форм собственности: товарная форма стоимости обменивается на денежную, а товар, находящийся в государственной или иной собственности, переходит в личную собственность потребителя.

В ходе своей деятельности предприятия торговли выполняет и другие функции, связанные с доведением товаров до конечного потребителя. К этим функциям, которые часто называют дополнительным, относятся: изучение покупательского спроса на товары, формирование ассортимента товаров, реклама товаров и услуг, оказание помощи покупателям в выборе товаров, размещение и выкладка их в торговом зале, оказание дополнительных сервисных услуг по доставке купленных товаров на дом покупателю, прием заказов на товары, отсутствующие в продаже, и т.д.

 Процесс обращения товаров и доведения их до непосредственных потребителей завершается в розничной торговой сети, составляющей основу материально-технической базы розничной  торговли

Предприятие розничной торговли – это торговое предприятие, осуществляющее куплю – продажу товаров,выполнение работ и оказание услуг покупателям для их личного,семейного или дальнейшего использования( ГОСТ Р).Под продажей (реализацией) товаров понимается передача покупателю товаров на определенных условиях в ходе торгового обслуживания .При торговом обслуживании покупателей в розничных торговых предприятиях осуществляется деятельность продавцов при непосредственном взаимодействии с покупателями, направленное на удовлетворение потребностей покупателя в процессе приобретения товара или услуг. Оказываемые услуги торговли должны быть безопасны для жизни и здоровья покупателей, сохранности их имущества и охраны окружающей среды .

Предприятие розничной торговли классифицируется по следующим основным признакам: виды и особенности устройства, форма обслуживания покупателей, тип здании и особенности его объёмно-планировочного решения, функциональная особенность предприятия  и др. По видам и особенностям устройство предприятия розничной торговли подразделяются на магазины-склады, павильоны, палатки, киоски, автомагазины и др.

Магазин – это предприятие розничной торговли, стационарно размещающееся в отдельных помещениях и являющееся самостоятельным юридическим лицом. От других пунктов розничной продажи магазин отличается капитальностью сооружения и размерами торговых площадей. .Различают магазины небольшие, торговой площадью до 200м, среднее – от 200 до 1000 м кВ

В зависимости от ассортимента реализуемых товаров и размера торговой площадимагазины подразделяют на типы, а внутри каждого ти­па– на типоразмеры.

По формам обслуживания различают магазины самообслуживания,а так же предприятия торгующие через прилавок обслуживания и тд.

С учетом типа здания и особенностей его объемно-планировочного решения предприятия розничной торговли подразделяют на отдельно стоящие, встроенно-пристроенные и торговые комплексы, они также бывают одноэтажные, мно­гоэтажные, с подвальными помещениями.

По функциональным особенностям розничные торговые предприятия делятся на стационарные, передвижные, се­зонные, посылочные и комиссионные.

Завершая комплексный торгово-технологический про­цесс товародвижения, магазины выполняют ряд торговых (коммерческих) и технологических функций.

Основные торговые функции магазинов:

- изучение покупательского спроса на товары;

- составление заявок на завоз товаров;

- формирование ассортимента товаров;

- реклама товаров и услуг.

К  основным технологическим операциям относят:

- прием поступивших в магазин товаров по количеству и качеству;

- обеспечение хранения товаров;

- внутримагазинное перемещение, размещение и вы­кладка товаров в торговом зале;

- продажа товаров (предложение товаров и оказание помощи покупателям в их выборе, выполнение рас­четных операций).

Кроме того, магазины выполняют функции, связанные с оказанием покупателям дополнительных услуг (предвари­тельный прием заказов на товары, доставка купленных в магазине товаров на дом покупателю и т.д.).

Объем и характер выполняемых магазином функций будут зависеть от его типа и размера, хозяйственной само­стоятельности, технической оснащенности, места распо­ложения и других факторов. Например, магазин, обла­дающий полной хозяйственной самостоятельностью, кроме перечисленных выше функций выполняет также функции товаров и расчетами за них, осуществляет управление и обслужи­вание подчиненных ему торговых единиц. Здесь, как пра­вило, имеется больше возможностей для оказания широко­го круга дополнительных услуг.

Дополнительные услуги магазинов предоставляют покупателям в процессе торгового обслуживания. Перечень дополнительных услуг включает:

·        Приём предварительных заказов на товары, Временно отсутствующие в продаже;

·        Комплектование подарочных и комплексных наборов;

·        Продажа товар в кредит;

·        Приём заказов на изготовление одежды и обуви нестандартных размеров;

·        Различные виды торгового обслуживания на дому ;

·        Доставка купленных товаров по указанному адресу;

Кроме указанных могут быть организованны и другие услуги виды услуг. В отечественной  и зарубежной практике известны такие услуги, как приём внутренних заказов для выполнение в вечернее время, досылка товаров по почте, приём и выполнение заказов на индивидуальный пошив одежды, постельного белья ; установка крупных бытовых приборов  и их ремонт и т.д.

Развитие системы услуг создаёт удобства для покупателей, а так же экономически выгодно для торговых предприятий.

3 Устройство и технологические планировки магазинов

Материально техническая база магазинов включат в себя:здание, сооружения (навесы, площадки), подъездные пути; кабельные линии, техническое оборудование .

Виды зданий магазинов

·        Встроенные (в первых этажа и подвалах жилых домов и учреждений);

·        Встроено- пристроенные;

·        Кооперативного пользования, где подвальное помещение и первый этаж занимает магазин, а второй — предприятие бытового обслуживания;

·        Отдельно стоящие.

Требования, предъявляемые к торговым зданиям: технологические, архитектурно-строительные и технические, эстетические и экономические.

Технологические требования — это наличие специальных помещений для организации торгового процесса и рационального движения покупательских, товарных потоков; условия для механизации трудоемких операций обслуживания покупателей с минимальными затратами труда и средств.

Архитектурно-строительные требования — это использование современных индустриальных методов строительства отдельных помещений: возможность реконструкции и расширения отдельных помещений, наличие удобных подходов и подъездов к магазину.

Эстетические требования — это оформление и отделка помещений в соответствии с их назначением.

Экономические требования — это эффективность торгового процесса, выбор условий, обеспечивающих наименьшие затраты на проектирование, строительство, эксплуатацию.

Новое строительство и реконструкция действующих предприятий розничной торговли позволяют обновлять и развивать основные фонды торговли, торговые здания магазинов и других розничных торговых предприятий.

Здания, которые используются для размещения магазинов, классифицируются по следующим признакам: капитальности сооружения, размещению, особенности объемно-планировочного решения, материалу стен и конструкции элементов.

По капитальности торговые здания и сооружения подразделяются на два вида — капитальные и облегченные (для устройства мелкорозничных торговых предприятий).

В зависимости от размещения здания подразделяются на отдельно стоящие, встроенно-пристроенные, торговые комплексы. Отдельно стоящие здания специально предназначены для магазинов. Встроенно-пристроенные помещения находятся на первых этажах жилых домов или в пристроенных к ним специальных блоках. Торговые комплексы -— совмещенные торговые здания, в которых наряду с магазинами размещаются предприятия общественного питания и т. д.

В зависимости от особенности объемно-планировочного решения различают одноэтажные, многоэтажные, с подвальными помещениями или без них торговые здания. Магазины, расположенные в одноэтажных зданиях без подвала, с точки зрения функционально-технологических решений, наиболее просты и удобны в эксплуатации, так как в них упрощаются пути движения товаров, нет необходимости в устройстве лестниц и применения средств междуэтажного перемещения товаров. Они наиболее удобны для покупателей. Здания имеют кирпичные, каменные, гипсо- и шлакоблочные, железобетонные стены. В современных условиях широкое внедрение получило строительство торговых зданий из сборных железобетонных конструкций индустриальным методом.

Для размещения магазинов могут быть использованы модульные торговые павильоны. Их можно использовать в виде конструкции «свод». Особенностью этих конструкций является прозрачный или полупрозрачный свод в центре основного зала для магазина высотой до 3,5 м. С двух сторон от центрального свода расположены торговые модули.

Модули могут соединяться между собой и образовывать единые помещения значительной площади. Каждый модуль имеет мощный металлический каркас, оцинкованную двухскатную крышу со сливами. Боковые стены отделаны рифленым оцинкованным листом, окрашены краской. Для внутренней отделки используется пластик или рифленый крашеный металлический лист. В качестве утеплителя используется экологически чистый негорючий и сверхтеплый материал «непозол».

Окна и двери могут быть с зеркальными тонировочными стеклами.

Здания и сооружения, в которых размещаются магазины, должны отвечать ряду технических, архитектурно-строительных, экономических и санитарно-гигиенических требований.

Технические требования предполагают такое устройство здания, которое создает возможность рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине с применением современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи товаров. С учетом технологических требований определяется состав помещений магазина, их размещение и взаимосвязь, схема движения покупательских и товарных потоков.

Архитектурно-строительные требования предполагают прочность здания, строительство индустриальными методами с использованием готовых элементов заводского изготовления, соответствующие оформление фасада и интерьера магазина. Архитектура здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой.

Экономические требования предусматривают организацию материальных и трудовых затрат не только в процессе строительства, но и при эксплуатации магазина. С этой целью строительство торговых зданий должно вестись из экономических материалов с использованием унифицированных деталей.

Санитарно-гигиенические требования определяют устройство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и канализации. Они необходимы не только для создания надлежащих условий работы торгового персонала, но и для нормального осуществления торгово-технологического процесса в магазине. При помощи отопления и вентиляции создается оптимальная воздушно-влаж-ностная среда и температура воздуха в помещениях. Во всех помещениях необходимо предусматривать освещение, обеспечивающее нормальный режим работы предприятий, а также дежурное освещение, которое должно автоматически включаться и выключаться.

Зона для посетителей предусматривает наличие нескольких подзон: подхода и ознакомления с витринами, отдыха, стоянки индивидуального автотранспорта. Все зоны должны быть хорошо благоустроены, чтобы создать благоприятные санитарно-гигиенические и комфортные условия для покупателей.

Подъездные пути, тротуары и разгрузочные площадки должны быть заасфальтированы или замощены. Незамещенные участки территории следует озеленять. На хозяйственном дворе устраиваются навесы для тары, мусоросборники и помещения для приема посуды от населения.

Уборка двора должна производиться ежедневно. В теплое время перед уборкой территория поливается (не реже двух раз в день). В зимнее время проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда, во время гололеда посыпают песком.

Прилегающая к предприятию территория подлежит уборке силами предприятия.

На территории предприятия должно быть устройство для ливневой канализации с соответствующим уклоном, а также поливочные краны для уборки территории.

Контейнеры, мусоросборники с крышками для сбора мусора устанавливаются на асфальтированной или бетонированной площадке, площадь которой должна быть не менее 1 м от основания каждого мусоросборника. Располагаются они на расстоянии не менее 25 м от предприятия, от окон и дверей жилых домов; должны вывозиться один раз в сутки.

Все помещения магазина должны быть расположены с учетом обеспечения рациональности взаимосвязи между ними. Планировка торговых помещений, а также помещений приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и административно-бытовых помещений должны отвечать следующим основным требованиям:

■  торговые помещения должны быть непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

■ оптимальным является решение, когда торговый зал и кладовые расположены на одном уровне;

■ торговый зал должен быть связан с помещениями для приемки товаров по возможности кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении товаров в таре-оборудовании;

■ помещения для хранения товаров должны быть непроходными, с максимально приближенными к ним помещениями для приемки и подготовки товаров к продаже;

■ помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря желательно располагать непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы;

■ административно-бытовые помещения должны быть связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. В свою очередь, между помещениями этой группы должна быть обеспечена должная взаимосвязь. Например, необходимо планировочное объединение помещений для отдыха и буфета. Гардеробные помещения, санузлы, моечные должны быть связаны со всеми группами помещений магазина.

Размещение помещений и их планировка должны быть направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высший уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений должны быть- подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговых предприятиях.

Технологическая планировка магазина — это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

Требования, предъявляемые к планировке магазина:

1.  Торговые зоны должны быть технологически связаны с помещениями для подготовки товаров к продаже.

2.  Кладовые и помещения для подготовки товара к продаже не должны быть проходными.

3.  Приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров.

4.  Помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения товаров в торговый зал.

5.  Планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; оптимально использовать площади, создавать необходимые условия работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов.

6.  Планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок, создать максимальную видимость продаваемых товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стимулировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояния, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести намеченные товары.

4 Размещение отделов в магазинах

При принятии решения о размещении отделов магазина необходимо учитывать следующие факторы: величина площади магазина, конфигурация помещений, специфические особенности покупательских контингентов, их навыки и привычки, специфика и широта ассортимента, ценность площади, которой располагает магазин, этажность здания магазина, возможность привлечь максимальное количество покупателей и предложить им для осмотра и выбора максимальное количество товара.

В одноэтажном магазине специалисты выделяют четыре зоны, различающиеся ценностью, или объемом товарооборота, приходящегося на 1 кв. м торговой площади. В зоне, непосредственно примыкающей к передней фасадной стене магазина, реализуется примерно 40% всего оборота магазина. Следующая зона по направлению и противоположной от входа стене дает 30% оборота. Последующие зоны дают соответственно 20 и 10% оборота.

При размещении отделов принимают во внимание специфические особенности товаров, входящих в ассортимент. Товары импульсного спроса, полуфабрикаты и другие товары, представляющие покупателям дополнительные удобства, располагаются в тех местах, где покупательские потоки наиболее интенсивны, где посетители магазина пройдут наверняка (покупатели не будут разыскивать эти товары в торговом зале).

Основным торговым помещением является торговый зал, который занимает большую площадь магазина. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров. Здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные покупателями товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина, поэтому устройство торгового зала должно отвечать требованиям рациональной организации совершаемых операций. Важнейшими из требований являются: свободное движение покупательского потока, обеспечение кратчайшего пути движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения, создание условий для хорошей  просматриваемости и удобств для ориентации покупателей.

Рациональное планировочное решение торгового зала легче всего обеспечивается при соотношении его сторон 1:1 при максимальном шаге колонн. Торговый зал должен иметь возможно больший периметр глухих стен и перегородок, что очень важно для решения возможности установки торгового оборудования.

Торговый зал можно разделить на следующие зоны или площади: установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов и площадь зоны расчетного узла.

Установочная площадь — это площадь, занимаемая под установку оборудования и крупногабаритных товаров, размещенных на плане. Обычно для этих целей отводится 27—30% площади торгового зала.

Однако эффективность использования площади торгового зала определяется не только степенью использования ее под установку оборудования. Важно еще и то, чтобы установочная площадь была эффективно использована под выкладку товаров, что может быть достигнуто при оснащении торгового зала оборудованием, имеющим достаточно большую площадь выкладки.

Проходы для покупателей подразделяют на магистральные и боковые. Магистральные проходы связывают все зоны торгового зала и идут вдоль стен. Их ширина должна обеспечивать беспрепятственное перемещение основных покупательских потоков.

В магазинах, где торговля ведется через прилавок обслуживания, выделяется площадь для организации рабочего места продавцов. Ее размер определяется умножением длины фронтона прилавка на глубину рабочего места. При этом глубина рабочего места включает ширину прилавка, ширину прохода между прилавком и торговым оборудованием для выкладки и размещения рабочего запаса товаров и глубину этого оборудования.

Площадь зоны расчетного узла включает площадь, занятую кабинами контролеров-кассиров, площадь проходов между кабинами и площадь, необходимую для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций.

Различают следующие варианты технологических планировок торгового зала: линейную, боксовую и смешанную. Выбор соответствующего варианта технологической планировки осуществляется с учетом размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи.

Линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания. При такой планировке зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии узла расчета, что дает возможность организовать централизованные кассовые операции в едином узле расчета. Она удобна для покупателей, так как позволяет им свободно передвигаться по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в одном месте. При линейной планировке создаются условия и для рациональной технологии работы магазина: наиболее оптимально используется площадь торгового зала; имеются условия для создания одной бригады материально-ответственных лиц и взаимозаменяемости работников магазина. В свою очередь, линейная планировка может быть трех вариантов: продольная, поперечная и смешанная.

При боксовой планировке всю площадь торгового зала разбивают на изолированные друг от друга боксы. Каждый — самостоятельный узел расчета. Обычно боксовая планировка применяется в крупных магазинах с большой торговой площадью). По сравнению с линейной она менее удобна, так как при комплексной покупке покупатель вынужден обращаться в различные отделы и производить оплату за отобранные товары в нескольких узлах расчета. Выделение отдельных боксов может быть оправдано при продаже специальных товаров, требующих специального выбора.

Смешанная планировка предусматривает расстановку оборудования в торговом зале с использованием комбинации линейной и боксовой планировок.

Планировка рабочих мест в магазинах зависит от ассортимента реализуемых товаров, типа предприятия.

Планировка узла расчета должна обеспечивать беспрепятственное движение покупательских потоков, исключать встречные потоки. Кассовые кабины должны располагаться таким образом, чтобы поток покупателей проходил слева от рабочих мест кассиров-контролеров. При организации узла расчета необходимо предусматривать применение совершенной системы «вход-выход». Помимо кассовых кабин для устройства узлов расчета используют столы для упаковки товаров покупателями, оборудование для хранения личных вещей покупателей.

Организация расчетного узла. Организация узла расчета зависит от объемно-планировочного решения магазина: размера торговой площади и взаимосвязи помещений; товарной специализации предприятия; широты ассортимента товаров и средств, обеспечивающих их сохранность. При определении необходимого количества контрольно-кассовых машин (ККМ) учитываются следующие факторы:

■ размер площади торгового зала;

■ широта ассортимента товаров;

■ структура товарооборота;

■ плотность покупательского потока;

■ быстродействие ККМ.

Планировка узла расчета. Конкретный расчет необходимого количества ККМ производится с учетом данных о напряженности покупательского потока, человеко-час (в том числе и часы пик) и производительности одного кассира.

Достаточное количество ККМ в торговом зале сокращает время обслуживания покупателей, уменьшает вероятность потери реального товарооборота за счет сокращения числа покупателей, отказавшихся от решения совершить покупку в связи с длительным ожиданием обслуживания в расчетном узле. Оно непосредственным образом повышает уровень обслуживания покупателей, а следовательно, конкурентоспособность розничного предприятия.

Существуют следующие способы организации расчетного узла:

■ кассовые аппараты в зонах индивидуального обслуживания;

■ отдельные кассовые кабины, обслуживающие секции торгового зала;

■ единый узел расчета в зоне самообслуживания;

■ поэтажный узел расчета;

■ единый узел расчета для многоэтажного магазина.

Расчетный узел в торговом зале должен располагаться таким образом, чтобы выполнять роль регулятора покупательского потока и направлять его против часовой стрелки. С этой точки зрения эффективной является организация единого расчета, позволяющая высвободить торговые площади и значительно сократить количество используемых ККМ. При этом обеспечивается наиболее рациональное движение покупательских потоков в заданном направлении.

При технологическом проектировании зоны «вход-выход» и организации единого расчетного узла учитываются следующие моменты:

■ в зоне расчетного узла недопустимо пересечение входящего и выходящего потоков покупателей;

■ при входе в зону самообслуживания торгового зала покупатель должен иметь возможность взять корзину или тележку для отбора товаров (примерная потребность в инвентарных корзинка — 15—20 шт. на 100 м2 площади);

■ в зоне «вход-выход» необходимо оборудовать специальную камеру хранения;

■ в зоне расчетного узла следует организовать контроль и упаковку приобретенных товаров.

При организации расчетных узлов и оснащении их ККМ необходимо учитывать определенные требования к моделям контрольно-кассовыми машинами, разрешенные к применению включенных в Государственный реестр ККМ, используемых на территории Российской Федерации.

При разработке схемы технологической планировки для конкретного магазина следует учитывать его тип, размер торговой площади, конфигурацию торгового зала и т. д.

Технологическая схема должна отвечать следующим требованиям: создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; обеспечивать применение самообслуживания при продаже большинства товаров; оптимально обслуживать торговые площади; создавать необходимые условия работникам магазина для рациональной организации торгово-технологического процесса.

Важную роль в организации бесперебойного торгово-технического процесса магазина играют помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Состав и размеры этой группы помещений зависят от типа и размера магазина, характера выполняемых операций.

Для разгрузки транспортных средств в магазинах должны быть оборудованы специальные места. В крупных магазинах для этих целей устанавливаются рампы или дебаркадеры.

Помещение для приемки товаров по количеству и качеству должно примыкать к месту разгрузки. В магазине может быть также выделена специальная зона для товаров, прибывших во внерабочее время.

Зона для приемки товаров должна быть связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Кроме того, помещения для приемки товаров должны иметь по возможности кратчайшую связь с торговым залом для доставки товаров, поступивших в таре-оборудовании, непосредственно в торговый зал.

Помещения для хранения товаров по своему устройству должны отвечать требованиям рационального хранения необходимых запасов товаров. Размер площади этих помещений, их состав зависят от ассортимента реализуемых товаров и устанавливаются по строительным нормам и правилам. Охлаждаемые камеры должны устраиваться в виде единого блока. Зоны хранения товаров могут размещаться в подвальных помещениях или в помещениях, находящихся на уровне торгового зала. Помещения для хранения оснащаются соответствующим технологическим оборудованием — стеллажами, подтоварниками.

Размеры помещений для подготовки товаров к продаже устанавливаются в соответствии со строительными нормами и правилами. Эти помещения должны иметь хорошую связь как с зоной приемки и хранения товаров, так и с торговым залом. Помещения для подготовки товаров к продаже должны оснащаться приспособлениями для фасовки, нарезки, этикетирования товаров, а также другими устройствами, в зависимости от характера подготовительных операций.

Эффективному использованию торговых помещений способствует рациональное размещение и планировка торговых залов, что обеспечивает свободный доступ к ним покупателей, ознакомление их с товарами, оптимальное размещение торгового оборудования, которое позволяет организовать движение потоков в торговом зале, избегая замкнутых зон.

При проектировании торгового зала следует руководствоваться следующими принципами:

■ направление покупательского потока против часовой стрелки в основном за счет соответствующей расстановки оборудования;

■  размещение ассортимента в торговом зале таким образом, чтобы обеспечивалась рациональная организация грузопотоков, предусматривающая короткие пути доставки товара из зоны хранения в зону продажи;

■ не пересечение покупательских потоков с основными потоками движения товаров при их доставке в торговый зал;

■ размещение товаров частого спроса в зоне основных потоков покупателей;

■ размещение товаров, требующих увеличения времени на их отбор, в стороне от основного потока покупателей;

■ размещение товаров таким образом, чтобы учитывалась комплексность покупки товаров одновременного приобретения;

■ размещение крупногабаритных товаров ближе к расчетному узлу или выходу из магазина.

В проектировании торгового зала можно выделить несколько этапов:

■ определение размеров торгового зала;

■ расположение входа-выхода в торговый зал;

■ расстановка оборудования в торговом зале и расположение узла расчета;

■ расположение проходов в некоторые помещения;

■ определенное место для дополнительного обслуживания;

■ размещение ассортимента в торговом зале, зонирование площади.

При проектировании торговых помещений основное внимание должно уделяться таким вопросам, как оптимальное размещение ассортимента товаров и планирование потока покупателей. При этом необходимо учитывать психологический фактор при выборе покупки, а также воздействие рекламы, фасовки и упаковки товаров.

Решающими факторами для достижения максимальной прибыли являются в данном случае:

■ способ расстановки торгового оборудования;

■ организация узла расчета;

■ правильность включения того или иного товара в ассортимент;

■ размещение товарных групп по зонам магазина;

■ способы рекламы товаров.

Рациональное планировочное решение торгового зала позволяет создать наиболее удачный интерьер, который понимается как оформление торгового зала, как организация внутреннего пространства помещения и решение всех его составляющих элементов — отделки, освещения, торгового оборудования и т. д.

Художественные качества интерьера торгового зала магазина определяются уровнем комплексно-решенных задач:

■ создание оптимальных пропорций помещений;

■ расстановка оборудования с учетом положения колонн, лестниц, пандусов, эскалаторов, основных проходов и т. п.;

■ расположение витрин и различных средств рекламы;

■ отделки полов, потолков, стен и колонн;

■ цветовые характеристики помещений;

■ расположения светильников и местных подсветов;

■ устройства подвесных потолков, коробов стояков с учетом архитектуры пространства торгового зала.

При решении интерьера торгового зала необходимо создать оптимальные условия для показа товаров и обеспечения максимальных удобств покупателям для совершения покупки.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В экономике России ускоренно развивается ряд процессов и тенденций, которые оказывают сильное воздействие на розничную торговлю. За очень короткий период изменилась система ценностей и образ жизни потребителей, акценты переместились с функциональных свойств материальных продуктов на качество предоставляемых услуг.

Несмотря ни на какие экономические условия сетевая розница будет активно развиваться. По мере увеличения количества магазинов обострится борьба за покупателя. Сейчас конкуренция сетей выражается в том, как продать одинаковый товар дешевле и при этом сохранить жесткий контроль за качеством продаваемого товара.

Таким образом, можно сделать вывод, что российская розница вполне удачно справляется с кризисом и смотрит в будущее с разумным оптимизмом. В будущем ожидает дальнейшая консолидация рынка и развитие современных форматов торговли.

Целью курсовой работы являлось комплексное изучение розничных торговых сетей. Исходя из поставленной цели, были решены следующие задачи:

- Дана характеристика розничной торговой сети.

- Изучено торговое предприятие как   основное звено розничной торговой сети.

- Описано устройство и технологические планировки магазинов.

- Охарактеризованы  отделы торгового предприятия.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.                 Дашков, Л. П. Организация, технология и проектирование торговых предприятий / Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц. – М. : Дашков и , 2015. –  381 с.

2.                 Панкратов, Ф.Г. Организация и технология торговых процессов / Ф. Г Панкратов,   Э. А. Арустамов, П. Ю. Балабан  / рук. авт. колл. Ф. Г. Панкратов. – М.: Экономика, 2016. –  238 с.

3.                 Щур, Д. Л. Основы торговли. Розничная торговля /Д. Л. Щур. – М. : Дело и сервис, 2014. – 689 с.

4.                 Шапиро, В.Д. Управление проектам. Зарубежный опыт :  учеб. пособие / под ред. В. Д. Шапиро. – СПб. : Два ТрИ, 2015. – 456 с.

5.                 Немчин, А. М. Управление проектами. Основы системных представлений и опыт применения / С. Н. Никешин, В. А Хитров.– СПб. : Санкт-Петербургская государственная инженерно-техническая академия, 2013. – 374 с.

6.                 Карасев, А. И. Математические методы и модели в планировании : учеб. пособие / Е. Ш. Крамер, Т. И Савельева.– М. : Экономика, 2016. –  462 с.

7.                 Дашков, Л. П. Коммерция и технология торговли : учеб. для студ. высших  учеб. заведений / В. К Памбухчиянц. – 5-е изд., и доп. – М. : Издательско-торговая корпорация, 2014. – 700 с.

8.                 Чкалова, О. В. Торговое предприятие / О. В. Чкалова. – М. : Эксмо, 2013. – 378 с.

9.                 Егоров, В. Ф. Организация торговли : учеб. для вузов. – СПб. : Питер, 2014. – 352 с.

10.            Памбухчиянц, О. В. Организация торговли : учебник / О. В. Памбухчиянц. – М. : Издательско-торговая корпорация, 2014. – 296с.