Классификация
и химический состав запасов и сырья
Ассортимент
и характеристика основных групп продовольственных продуктов
Классификация продовольственных
товаров — это
распределение их на группы или классы по общим и наиболее характерным признакам.
В основу классификации могут быть положены различные признаки: происхождение
товаров, их химический состав, назначение и т. д. В связи с этим существуют
различные классификации продовольственных товаров, однако ни одна из них не
является общепринятой.
По учебной классификации все продовольственные товары
подразделяют на следующие группы:
• зерномучные —
крупа, мука, макаронные и хлебобулочные изделия;
·
плодоовощные
и грибы;
·
вкусовые
товары —
чай, кофе, пряности, приправы, алкогольные, слабоалкогольные, безалкогольные
напитки, табак и табачные изделия;
·
крахмал,
сахар, мед и кондитерские
изделия — фруктово-ягодные изделия, карамель, конфеты, шоколад,
какао-порошок, халва, мучные изделия, восточные сладости;
·
молочные
товары —
молоко, сливки, кисломолочные продукты, масло коровье, сыры, молочные консервы;
·
пищевые
жиры —
растительные масла, жиры животные, маргарин, жиры кулинарные;
·
мясные
товары —
мясо всех видов убойных животных, домашней птицы, субпродукты, полуфабрикаты,
колбасные изделия, копчености, кулинарные изделия, консервы;
·
яйца и яичные товары —
яйца, сухой яичный порошок и пр.;
·
рыба и рыбные товары —
рыба живая, охлажденная, мороженая, соленая, сушеная, вяленая, копченая, икра,
кулинарные изделия и полуфабрикаты, рыбные консервы и пресервы.
Согласно торговой классификации
различают плодоовощные, чай, кофе, соки, воды, винно-водочные, мясные, рыбные,
молочные, табачные изделия. Кроме того, в торговле продовольственными товарами
условно выделяют бакалейную и гастрономическую группы. В бакалейную группу
входят: крупа, мука, макаронные изделия, чай, кофе, соль, сахар, растительное
масло, пряности и другие товары. В гастрономическую, как правило, включают
продукты, готовые к употреблению: колбасы, мясная гастрономия, рыба копченая,
вяленая, балычные изделия (рыбная гастрономия), масло, сметана, сыры (молочная
гастрономия) и консервы.
Продовольственные товары кроме
подразделения на основные группы делят также на виды, а большинство - и на
сорта. Вид продукта определяется происхождением или
особенностями приготовления. Сорт товара зависит от его
качества в соответствии с требованиями стандарта. Например, кофе в зависимости
от происхождения может быть следующих видов: аравийский, колумбийский,
бразильский и др., а каждый из этих видов может быть отнесен к высшему или
первому товарному сорту; колбасы в зависимости от способа термической обработки
сырья делят на вареные, полукопченые, копченые, а в зависимости от качества
сырья вареные полукопченые колбасы подразделяются на высший, 1, 2 и 3-й сорта,
копченые - только на высший и 1-й товарные сорта..
Для ряда товаров (плоды, овощи,
зерно, рыба) в товароведении использована классификация, принятая в биологии.
Например, рыбу подразделяют на семейства, роды, виды; зерно — на виды, разновидности,
сорта.
В отличие от сортов товарных,
природные сорта сгруппированы по ботаническим признакам и имеют определенные
названия. Так, природные сорта плодов называют помологическими; винограда —
ампелографическими; овощей — хозяйственно-ботаническими.
В зависимости от назначения
пищевые продукты подразделяются на следующие группы:
1.
Продукты
массового потребления, выработанные по традиционной технологии и
предназначенные для питания основных групп населения.
2.
Лечебные
(диетические) и лечебно-профилактические продукты — специально созданные для
профилактического и лечебного питания (витаминизированные, низкожировые,
низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным
количеством сахара и т. д.).
3.
Продукты
детского питания — специально созданные для питания здоровых и больных детей до
трехлетнего возраста.
В торговле некоторые
продовольственные товары условно объединяют в бакалейные и
гастрономические. К бакалейным относят муку, крупу, крахмал, сахар,
макаронные изделия, чай и чайные напитки, кофе и кофейные напитки, соль,
дрожжи, растительные масла, уксус, пряности. К гастрономическим относятся преимущественно
готовые к употреблению товары — колбасы, мясные копчености, копченую рыбу,
мясные и рыбные консервы, сыры, коровье масло, сгущенное молоко, молоко в
бутылках и пакетах, алкогольные напитки и некоторые приправы.
Ассортиментом называют набор (совокупность)
товаров, объединенных по какому-либо признаку. Различают ассортимент
промышленный и торговый. Промышленный ассортимент объединяет
изделия, вырабатываемые на данном предприятии (ассортимент предприятия) или
определенной отраслью промышленности (ассортимент отрасли). Торговый
ассортимент — это номенклатура товаров, реализуемых через оптовую и
розничную сеть. Он подразделяется на ассортимент предприятия (магазина, базы) и
ассортимент товарной группы (кондитерских, молочных, мясных и т. д. товаров).
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.