Лекция по теме: "Понятие цены, ее элементы, виды цен. Ценовая политика организаций питания "

План урока теоретического обучения

ОП.05 Основы калькуляции и учета

Дата проведения

Группа

Раздел 2  Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания

Тема программы Тема 2.1  Ценообразование в общественном питании

Тема урока Понятие  цены, ее элементы, виды цен. Ценовая политика организаций  питания

Цель: изучить понятие цены, ее элементы, виды цен. Ценовая политика организаций  питания

Задачи:

обучающая -  знать понятие цены, ее элементы, виды цен. Ценовая политика организаций  питания;

развивающая - развивать умения применять ранее полученные знания

воспитательная - воспитание внимания,  умение слушать, выявлять закономерности, делать выводы и обобщения, показать важность изучаемой темы как основы повышения профессиональных знаний.

Оснащение урока: телевизор, ноутбук, презентация, раздаточный материал, конспект лекций

Литература: Потапова И. И. Основы калькуляции и учета: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования – М.: Издательский центр  «Академия», 2018 – 192 с.

Структура  урока

1.      Организационный момент            - 1-2 мин

2.      Повторение материала                  - 10-15 мин

3.      Изложение нового материала       - 25-35 мин

4.      Закрепление материала                 - 15-20 мин

5.      Подведение итогов                        - 3-5 мин

6.      Выдача заданий на дом                 - 2-3 мин

Ход урока

1. Организационная часть

- подготовка учащихся к восприятию нового материала;

- целевая установка на занятие: изучить понятие цены, ее элементы, виды цен. Ценовая политика организаций  питания

2. Повторение (актуализация ранее усвоенных знаний, умений)

    Вопросы:

1. какие права Главного бухгалтера?

2. какие обязанности главного бухгалтера?

3. Ответственность главного бухгалтера.

3. Изложение нового материала (формирование ПК, ОК):

- план изложения нового материала:

1. Структура продажной цены на готовую продукцию

2. Наценки предприятий общественного питания

4. Закрепление нового материала (указываются виды деятельности обучающихся): отвечают на вопросы (фронтальный опрос)

1.Охарактеризуйте понятие цены, виды цен.

2.Порядок определение цены на готовое блюдо в поп.

3.Методы определения продажной цены.

4.Кто имеет право устанавливать размер торговой наценки?

5.Преднльные размеры торговой наценки.

5. Подведение итогов урока:

- что вы больше запомнили на уроке?

- тема сегодняшнего занятия на сколько оказалась для вас сложной?

Давайте проанализируем ваши ответы и сделаем вывод по сложившейся ситуации.

6. Выдача задания на дом: конспект, учебник Потапова И. И. стр.

Лекция 5. Понятие  цены, ее элементы, виды цен. Ценовая политика организаций  питания

1. Структура продажной цены на готовую продукцию

Цена – денежное выражение стоимости товара (услуги). На предприятиях общественного питания применяются следующие виды цен:

· оптовая цена – цена, по которой производитель реализует свою продукцию оптовым покупателям. Различают разновидности оптовых цен:

o          оптовая цена предприятия, включающая в себя себестоимость продукции и доход предприятия, по которой одни предприятия реализуют свою продукцию другим предприятиям, сбытовым и оптовым базам;

o          оптовая цена промышленности, включающая в себя оптовую цену, предприятия налог с оборота и оптово – сбытовую скидку. По этой цене предприятия и оптовые базы реализуют товары предприятиям общественного питания;

· розничная цена – цена, по которой товары реализуются непосредственно населению. Она состоит из оптовой цены промышленности и торговой скидки, которая устанавливается в процентах к розничной цене и дифференцируется в зависимости от ассортимента товаров (так как издержки при производстве различных товаров не одинаковы), местонахождения предприятия общественного питания и его подчинённости. Торговые скидки для предприятий общественного питания (ресторанов, кафе, столовых) повышаются, потому что издержки на производство продукции у них выше, чем у торговых организаций;

· свободная (рыночная цена) – цена, устанавливаемая продавцом с учётом конъюнктуры рынка;

· договорная цена – цена, устанавливаемая по договоренности между продавцом и покупателем;

· покупная цена – цена, по которой приобретается товар;

· продажная цена – цена, по которой реализуется товар, включая в себя торговую наценку.

Цена на продукцию общественного питания состоит из прямых затрат (стоимость сырья) и косвенных затрат (издержки и прибыль), которые отражаются через торговую наценку.

На предприятиях общественного питания необходимо устанавливать учётные цены, как на сырьё, так и на готовую продукцию.

Стоимость приобретённых товаров в общественном питании формируется так же, как и в розничной торговле и равна сумме отпускной цены поставщика, акцизов, НДС, таможенных платежей, транспортных и прочих расходов по закупке и транспортировке.

Под продажной ценой понимают розничные цены предприятия общественного питания, которые согласно методическим  рекомендациями по формированию и применению свободных рыночных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги могут быть сформированы двумя методами:

· розничная цена общественного питания определяется как сумма стоимости приобретения (100%), торговой надбавки (в процентах от стоимости приобретения) и торговой наценки (в процентах от суммы стоимости приобретения и торговой надбавки). Этот вариант применяют на предприятиях общественного питания, для которых нормативными документами предусмотрены предельные размеры торговых надбавок и торговых наценок в районах, где органы исполнительной власти субъектов РФ имеют право вводить государственное регулирование тарифов и надбавок;

· розничная цена общественного питания определяется как сумма стоимости приобретения (100%)  и единой торговой наценки (в процентах от стоимости приобретения).

Единая торговая наценка общественного питания должна быть выше торговой надбавки розничной торговли, так как кроме расходов, связанных с реализацией товаров, добавляются расходы, связанные с производством и организацией потребления продукции.

2. Наценки предприятий общественного питания

     Согласно постановления правительства РФ предприятиям общественного питания было предоставлено право – самостоятельно устанавливать размер наценок на реализуемую продукцию. Однако было введено регулирование наценок на продукцию, реализуемую на предприятиях общественного питания при общеобразовательных школах, училищах, средних специальных учебных заведениях, вузах. Предельная наценка на товары в мелкой расфасовке промышленного производства (молоко, шоколад, конфеты) составляет 25 % к цене закупки, предельная наценка на хлеб и хлебобулочные изделия составляет 30 % к цене закупки с дополнительным включением транспортных расходов, предельная наценка на блюда и изделия собственного производства составляет 56 % к цене закупки.

      Суммы наценок (скидок), относящиеся к непроданным товарам, на основании инвентаризационных описей уточняются путём:

·определения полагающейся наценки (скидки) на товары в соответствии с установленными размерами;

· определения процента, П, %, вычисленного, как отношение суммы скидок (наценок) на остаток товаров на начало месяца и оборота по кредиту счёта 42 без учёта сторонних сумм к сумме проданных за месяц товаров и остатка товаров на конец месяца по продажным ценам по следующей формуле

                                                                                (1)

где: ∑НСТ - сумма наценок на остаток товаров на начало месяца, руб;

        ∑НОТ - сумма наценок по оприходованным товарам за месяц, руб;

        ∑ПрТ - сумма проданных товаров за месяц, руб;

        ∑СкТ - сумма остатка товаров на конец месяца, руб.

Краткое описание документа:

Данный материал предназначен для проведения лекционного занятия по теме: "Понятие цены, ее элементы, виды цен. Ценовая политика организаций питания" по учебной дисциплине ОП.05 Основы калькуляции и учета для профессии 43.01.09«Повар, кондитер»

Данная тема представлена в виде конспекта с планом урока, в котором указаны цели и задачи занятия