Мастер класс (Приготовление сыра)

Индустриально-технологический колледж

 

                                                                    Выполнила мастер п\о

 Бекмухаметова Г.Т.

Г. Караганда

Утверждаю:

Зам. Директора по УПР

                                                                                                        ________  Абенова К.Г.

План

Проведения мастер-класс по специальности «Организация питания»

Тема: Молочные изделия

Цель: Реализация творческих способностей мастера производственного обучения.

Задачи:

- обмен опытом;

- развитие творческого подхода к обучению;

Дата проведения: 27.01.2017г.

Место проведения: Лаборатория «Учебная кухня»

Оборудование: Кастрюли, миски, дуршлаг, ножи, сковороды, производственные столы

Ход проведения мастер-класса

1.     Подготовка рабочего места, инструментов, продуктов

2.     Демонстрация приготовления сыра

3.     Позитиф на хорошее настроение (видео)

4.     Демонстрация приготовления  домашнего масла

5.     Дегустация блюда

6.     Банка счастья

7.     Анализ выполненной работы

Подготовила мастер п\о                              Г.Т. Бекмухаметова

Цель творчества — самоотдача,
А не шумиха, не успех.
Позорно, ничего не знача,
Быть притчей на устах у всех.

Б.Л.Пастернак

                Домашний сыр - это непередаваемое удовольствие и на 100% качественный продукт! Вкус сыра нельзя передать словами, его нужно приготовить и просто попробовать! Рекомендую Вам ознакомится с рецептом.

Описание приготовления:

Перед вами - простой рецепт приготовления сыра из творога в домашних условиях. Такой домашний сыр готовили еще наши дедушки и бабушки. Сыр, приготовленный на основе творога, имеет приятную консистенцию и непревзойденный аромат. Идеальная закуска на праздничный стол!

Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Молочные продукты / Творог

Ингредиенты:

• Творог — 500 Грамм
• Молоко — 0,5 Литра
• Желток — 1 Штука
• Масло сливочное — 70 Грамм
• Сода — 1 Чайная ложка
• Соль — 0,5 Чайных ложки
  Количество порций: 10

Как приготовить "Cыр из творога в домашних условиях"

Показ мастером приготовление сыра.

Молоко вливаем в кастрюлю и ставим на огонь и кипятим. Добавляем творог, перемешиваем и варим на медленном огне 4-5 минут, чтобы отделилась сыворотка.

Мокрой марлей застилаем дуршлаг, переливаем творожную массу. Даем стечь сыворотке и завязываем марлю. Можно ее подвесить, чтобы стекла вся жидкость.

В миске взбейте желток, мягкое сливочное масло, соду и соль.

Жидкость стекла? Перекладываем творог в миску, все тщательно перемешиваем.

Кипятим воду в большой кастрюле, а сверху помещаем кастрюлю с сыром. Варим творожную массу 6-7 минут, помешивая.

Перекладываем сыр в форму смазанную маслом, сверху кладем пресс и ставим в холодильник на 3 часа.

Извлекаем сыр из формы и наслаждаемся! Приятного аппетита!

3.  Показ позитифного видео на хорошее настроение.

4. Приготовление домашнего масла (демонстрация приготовления масла)

Масло из сметаны очень легко приготовить.

Для этого берем сметану комнатной температуры,  и миксер или кухонный комбайн. Из одного литра не очень густой сметаны получится около 450 граммов масла .

Выкладываем в емкость с высокими бортами и начинаем взбивать миксером на высокой скорости, в течении 7-10 минут, пока не начнет отделяться сыворотка. Как только сыворотка отделилась, а наше масло стало собираться кусочками, выключаем миксер.

Аккуратно (можно через сито) сливаем сыворотку, хорошенько "комкуем" наше масло и начинаем его промывать под проточной холодной водой.

 

Промываем до тех пор, пока вода из-под масла не станет прозрачной.

 

Все, масло готово, если кто то любит соленое масло, то можно посолить. Убираем в холодильник. Если получилось много масла, то часть можно хранить в морозильнике!

5. Дегустация блюд.

6. «Банка счастья» (Внутри банки конфеты с пожеланиями). Все желающие могут попробовать конфеты и прочитать внутри пожелания.