Мастер-класс «Способы складывания салфеток»

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Московской области «Колледж «Коломна»

Методическая разработка

на проведение мастер- класса на тему: «Способы складывания салфеток»

Разработала:

мастер производственного обучения

по профессии «Повар, кондитер»

Шестакова М.В.

Коломна 2020 г.

В данной работе предложена модель проведения мастер-класса «Знаешь сам-

научи другого»

Цели мастер- класса:

Учебные:

• научить студентов приёмам складывания салфеток; выработать умения и технику работы;

Развивающие:

•  развить умение применять знания теории на практике; развить внимание, ловкость; развить творческую деятельность;

• Развитие эстетического вкуса и воображения, памяти, мышления;

Воспитательные:

• воспитать аккуратность; чувство ответственности за результат своего труда. Воспитание уважения к людям труда, занятым в сфере обслуживания и общественного питания;

Форма обучения: практическая.

Методы проведения: информационно-побуждающие, словесные, проблемные, практические.

Продолжительность: 15 минут

Материальное оснащение мастер класса:

1. Материально-техническая база:

-Столовые приборы;

-Салфетки тканевые, бумажные.;

2. Методы обучения:

-Беседа, рассказ;

-Практическая работа участников мастер-класса

Ход мастер- класса:

Сегодня хочу продемонстрировать для вас мастер класс по теме «Способы складывания салфеток». Салфетки являются одним из важных элементов сервировки. Именно они позволяют соблюсти чистоту и опрятность за столом. Хорошо подобранная и интересно сложенная салфетка всегда украсит Ваш праздничный стол. История появления салфеток Салфетки были известны еще в Древней Греции: ими служили листья фигового дерева, которыми рабы вытирали губы после еды своему хозяину. Полотняные салфетки использовались в Древнем Риме. В эпоху средневековья салфетки получили распространение и в Европе. Виды салфеток Используются два вида салфеток  полотняные и бумажные. Полотняные салфетки, как правило, идут в комплекте со скатертью, гармонируя с ней по цвету, рисунку и фактуре. Если стол комбинируют в два цвета, то салфетки должны быть одного цвета с основной скатертью. Тканевые салфетки, перед началом трапезы кладут на колени. На стол ставят бумажные салфетки для вытирания пальцев и губ, их складывают по 1012 штук в вазочки или салфетницы, ставят на стол из расчёта 1 салфетница на 46 человек. Из какой ткани лучше использовать салфетки?  Наиболее распространенная ткань для салфеток это  лен. Льняные салфетки отличаются небольшой растяжимостью. По сравнению с хлопчатобумажными льняные ткани более прочные и тяжелые. Они гигиеничнее, так как их гигроскопичность выше, чем хлопчатобумажных тканей, поверхность более гладкая, вследствие чего они меньше загрязняются, легко отстирываются, отличаются белизной и шелковистым блеском. А так же легко сохраняют форму сложенной салфетки при сервировке. Размеры салфеток Салфетки размером 35х35см предназначены для сервировки завтраков, чайных и  кофейных церемоний; Салфетки размером 45х45см (стандартный размер салфеток) используются для  сервировки  стола к обеду или к ужину. 

Королевская лилия

1. 1. Исходно салфетка лежит лицевой стороной вниз.

   2.  Загните по очереди все ее углы к центру.

   3.  Переверните салфетку.

   4. Снова загните ее углы к центру.

   5. Придерживая в центре углы, выдерните снизу уголки, чтобы они образовали «лепестки».

Настольный веер

1. 1. 1. Исходно салфетка сложена пополам лицевой стороной наружу (сгиб сверху). Три четверти ее длины соберите в «гармошку», загибая первую складку вниз. 
         2. Сложите полученную фигуру пополам, чтобы складки оказались снаружи с левой стороны, а не сложенная часть справа. 
         3. Возьмите салфетку в руку так, чтобы открытые концы складок смотрели вверх. 
         4. Сложите не сложенную часть салфетки по диагонали, чтобы получилась «подставка», как это показано на фото. 
         После этого подоткните «подставку» между складками и поставьте салфетку на стол

Азиатский веер

1. Исходно салфетка лежит изнаночной стороной вниз. Приблизительно 1/4 верхней части загните вниз. 
2. Переверните салфетку. Приблизительно 1/3 нижней части загните вверх. 
3. Сложите салфетку пополам снизу вверх. 
4. Сложите «гармошкой» полученную фигуру, чтобы было пять равномерных складок. 
5. Зажав в руке открытую сторону, вытяните в верхней части заложенные в глубине складки в противоположные стороны и зафиксируйте их. 
6. Распустите «веер».

Заключительная часть

Рефлексия: Ребята, давайте подведем итог сегодняшнего мастер - класса. Что нового вы сегодня узнали? Полезную ли информацию вы сегодня получили? В дальнейшем вы будете пользоваться этой информацией? Вам понравился сегодняшний мастер - класс? Надеюсь, вам все понравилось, и вы усвоили для себя интересную и нужную информацию