Мастер-класс на тему «Желированное блюдо - самбук».

                            Мастер-класс на тему «Желированное блюдо - самбук».  

 Она ничего не стоит, но много дает. Она обогащает тех, кто ее получает, не обедняя при этом тех, кто ею одаривает. Она длится мгновение, а в памяти остается порой навсегда. Это - улыбка.   Так давайте друг другу улыбнемся. С таким хорошим  настроением   будем с вами сотрудничать.

Тема нашего мастер-класса «Желированное блюдо - самбук».  Мы должны изучить технологию приготовления, показатели качества  этого блюда.

А прежде чем перейти к занятию, я хотела спросить знаете ли вы, откуда произошло слово  кулинария?

Если верить древней  мифологии, то давным- давно в Греции жила прекрасная богиня кулинарного искусства Кулина. От ее имени и произошло слово Кулинария. На острове Порос древние греки рядом с  памятником  великого   врачевателя того времени Эскулапа, поставили памятник Кулине. И это   

неспроста, до сих пор кулинария и медицина шагают вместе.

        Сладкие блюда — традиционное дополнение любого меню. Даже самый вкусный обед с тщательно продуманным меню будет неполным без сладкого.

Не следует забывать, что сахар тормозит выделение желудочного сока, поэтому желательно, чтобы сладкие блюда подавались через небольшой интервал времени после основных блюд.

Самбук  это  сладкое   блюдо. Для его приготовления необходимо желирующее вещество. Это может быть агар или желатин. Агар  это продукт  растительного происхождения, получаемый из морских водорослей. Желатин это продукт животного происхождения, получаемый путем вываривания соединительных  тканей из костей животных.

При  использовании  желатина,  его замачивают  в холодной кипяченой воде на 40-50 мин. Если мы используется  агар,   его замачивают  30-60 мин в горячей  воде,  иначе его студнеобразующая способность понизится. Затем полученную массу распускают на водяной бане.

А также для приготовления этого блюда нам необходимы;

Белки от  яиц, они должны быть холодными. Фрукты в которых содержатся пектины -это яблоки ,абрикосы, сливы.

Из  фруктов готовят  пюре, которое взбивают с сахаром и яичными белками, затем в него вводят растворённый желатин. Массу разливают по формам и охлаждают.

А сейчас я хотела вам показать, как правильно приготовить самбук.

(На данном этапе  демонстрируется видеоролик о приготовлении яблочного самбука)

Преподаватель: Прокомментируйте  технологические операции  приготовления   яблочного  самбука.

(Слайд ).

Посмотрите, какие виды самбука  можно приготовить.

Слайды

 Посуда  для приготовления  и подачи желированных блюд.

Температура застывания желированных блюд  0-8 градусов , время 1-2 ч

 Срок хранения до подачи не более 12 часов.     

 Показатели качества. Очень важно помнить о качестве желированных блюд, которое определяется следующими параметрами.

.Для Самбука:

·        Цвет – соответствует  используемому продукту (оранжевый, желтоватый, розовый).

·        Вкус и запах – в меру сладкий.

·        Консистенция  -    однородная, пышная масса, мелкопористая, слегка упругая.

V. Закрепление новых знаний.

Задание 2. «  Графический диктант   ».

 Правильный ответ                     не правильный   ___

№	Вопросы	Ответы
1	Самбук это горячее блюдо?	нет
2	Самбук это сладкое блюдо?	да
3	Агар вырабатывают  из костей  животных?	нет
4	Желатин это продукт животного происхождения.?	да
5	В самбук вводят яичные белки?	да
6	Яблоки используют в сыром виде ?	нет
7	Самбук это желированное блюдо?	да
8	Желатин замачивают горячей водой?	нет

    Подведение итогов:

1.Мне урок понравился потому, …

Больше всего мне  понравилось……

. Мне урок запомнился……..

2.Мне не понравился урок, так как было скучно

4.  Я не смог понять сути занятия