Методическая разработка "Горящие коктейли""

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики

«Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»

Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

 

 

 

 

 

 

Мастер – класс посвященный дню бармена

«Горящие коктейли»

 

Провели преподаватели:

Александрова Н.М.

Щипакина С.М.

Константинов А.Ю.

Крылова И.Н.

Чебоксары, 2021

Интегрированный мастер – класс

 

Цель:

Обучающая: сформировать практические умения и навыки по приготовлению горящих коктейлей.

 Задачи:

           - обучить рациональной организации рабочего места по приготовлению коктейлей

           - обучить подготовке оборудования к работе;

           - обучить трудовым приёмам приготовления горящих коктейлей.

Развивающая: сформировать профессиональные компетенций и творческие способности.

Задачи:

• развивать правильность и точность своих движений;
• развивать навыки обобщения;
• развивать творческие способности при оформлении коктейлей.

Воспитательная: воспитать бережное отношение к сырью, оборудованию, инвентарю.

Задачи:

·         воспитать аккуратность при выполнении работы;

·         осознавать и проявлять ответственность при работе с сырьем, оборудованием.

Оснащенность урока:

1. Нормативная литература:  ГОСТ Р 51156-2005 Коктейли винные. Общие технические условия

Учебная литература: Учебная литература: Технология приготовления коктейлей и напитков: учеб.пособие для нач. проф. Образования/ Л.С. Кучер , Л.М. Штукатурова.-М.: Издательский центр «Академия», 2016.

Справочная:

1.      «Библия бармена»

2.      Интернет портал: LiveJournal

3.      Интернет-сайт DrinkInHome

4.      Статья интернет портала ЯндексДзен

5.      Youtube канал ЕдимТВ

6.      Как смешивать напитки, или "Спутник бонвивана" - Джерри Томас

2.Материально-техническое оснащение:

– оборудование, инструменты, инвентарь, аксессуары барной зоны.

-  посуда для подачи коктейлей;

- набор сырья для оформления коктейлей (коктейльная вишня, апельсиновые и лимонные чипсы).

3. Дидактическое оснащение:

- технологические карты;

4. Структурно-логические связи

Кулинария  «Приготовление и оформление простых горячих сладких блюд и напитков».

5. Формы организации: Групповая.

Структурные элементы мастер- класса.

I.Организационный момент.

Приветствие

I.            Вводный инструктаж. 30 минут.

1. Сообщение темы и цели занятия.

2. Ознакомление с планом занятия.

 - мотивация; 

- организация рабочего места;

-подготовка сырья;

-технология приготовления  Горящих коктейлей;

-правила порционирования и оформления коктейлей;

-техника безопасности при работе на оборудовании бара.

- подача;

-оценка качества;

- виды и причины возможного брака и пути их устранения

 

3. Разбор технологических процессов и технологической документации.

4. Объяснение отдельных приемов работы, порядка организации рабочего места.

- последовательность организации рабочих мест.

- приемы подготовки.

- последовательность приготовления горящего коктейля

5. Разъяснение правил техники безопасности

- правила техники безопасности при работе с оборудованием;

II.         Текущий инструктаж.

1.        Проверка готовности к началу работы.

2.        Организация рабочих мест, проверка наличия сырья, инструментов, инвентаря

3.        Практический показ приемов и способов работы.

4.        Самостоятельная работа

-  проверка усвоения  способов работы, рациональное использование сырья,  соблюдение санитарных требований при выполнении задания.

- обратить внимание на соблюдение правил технической безопасности при приготовлении горящих  коктейлей.

5.        Оказание практической помощи в совершенствовании приемов и способов работ.

6.        Производят подачу приготовленных коктейлей с использованием современных направлений в оформлении.

-производят  сравнительный анализ своего блюда по карте качества

-производят   дегустацию приготовленных напитков.

IV.Заключительный инструктаж:

1. Общий анализ выполнения учебно-производственных работ

Разбор типичных ошибок, недостатков.

4. Рефлексия.

Продолжить предложение

- сегодня мне понравилось….

- мне было легко…..

- мне было трудно...

- в дальнейшем я хотел бы…..

Аннотация

Кажется, что коктейли существовали всегда. Но вы же понимаете, что это не так.

Вообще, некогда «коктейлями» называли лошадей с обрезанными хвостами. Это была своеобразная метка, означавшая, что скакун не чистокровный, а так — полукровка. Затем так стали называть еще и людей, стремящихся попасть в высшее общество, но не имеющих должных для этого положения и воспитания.

Так что по одной из версий коктейль стал назваться «коктейлем» по тому же признаку: он означал неполноценность алкогольного напитка.

Введение

Каждый взрослый человек хоть раз в жизни пробовал алкогольные напитки. Будь то обычное пиво теплым летним вечером или дорогой ликер, который вы могли видеть только на картинках, либо на витринах магазина. К большому сожалению, не у каждого есть достаточно финансов, чтобы попробовать необычный и интересный алкогольный напиток. В этом случае на помощь приходят коктейли.

Дальше – больше: разнообразить вечеринку и сделать её незабываемой может помочь замена стандартных алкогольных напитков на оригинальные коктейли. Около ста лет назад коктейли использовались в качестве десертного алкоголя и в основном были сладкие. Их применяли для получения незабываемых эмоций, пробуждения аппетита и расслабления. Однако за все время существования традиционных коктейлей они многим стали надоедать.

Эта особенность вынуждает барменов со всего света придумывать все новые сочетания ингредиентов. В настоящее время на пике популярности горящие коктейли, способные превратить любые посиделки с друзьями в незабываемое шоу. С их помощью вы сможете не только расслабиться, но и пощекотать себе нервы.

Кстати, благодарить за создание данной категории коктейлей бармены со всего света обязаны Джерри Томаса, имеющего прозвище «Профессор». Мало кто о нем знает, однако, благодаря его стараниям мир увидел саму концепцию алкоголя, который следует поджигать перед питьем

Следует тщательно ознакомиться с основными правилами работы с горящими коктейлями. Помните, что огонь – опасная стихия. Справиться с ним под силу только специально обученным барменам. В домашних условиях создать горящие коктейли можно, но следует быть осторожным.

Предпочтительней будет, если вы станете наслаждаться подобным шоу в немножко затемненных помещениях в кругу близких и друзей. Помните, что коктейли «с огоньком» опасно не только делать, но и даже пить. И многие делать это правильно не умеют. В таком случае чрезвычайно важно тщательно соблюдать правила безопасности

1.      «Унесенные ветром»

«Унесенные ветром» — сногсшибательный горящий коктейль. Почему? Потому что это — сладкий, легко пьющийся бархатный коктейль с молочно-кофейным вкусом и цитрусовым оттенком в послевкусии, дополненный запоминающейся подачей с поджиганием. У него интересная подача. Всё искрится и горит. Больше считается женским напитком, хотя многие мужчины тоже к нему неравнодушны.

Историческая справка. Автор рецепта, время и место появления коктейля «Унесенные ветром» неизвестны. По легенде название напитку дали в честь одноименного романа американской писательницы Маргарет Митчелл, который появился в 1936 году и стал одним из самых успешных литературных произведений за всю историю США. Но исследователи коктейльной культуры скептически относятся к этой версии, поскольку фанатам романа вряд ли понравится настолько неординарная подача коктейля. Скорее всего, автор рецепта просто использовал раскрученное имя, чтобы привлечь внимание к своему напитку. Да, реальность не так интересна и сказочна.

2.      Состав. Способы подачи

Состав и пропорции:

1.      Кофейный ликер Калуа – 25 мл;

2.      Апельсиновый ликер Куантро или Трипл сек – 25 мл;

3.      Абсент - 10 мл;

4.      Молотая корица – 1-2 щепотки.

В некоторых рецептах прозрачный ликер Куантро заменяют самбукой, тогда в коктейле появляется анисовый привкус.

Из инвентаря обязательно понадобятся:

1.      бокал мартини или маргарита

2.      две стопки (рюмки)

3.      трубочка.

4.      молотая корица

Рисунок 1 – Подача коктейля «Унесенные ветром»

При подаче центрально положение занимает бокал мартини или маргарита, по бокам от него находятся две рюмки. Рядом лежит трубочка и стоит емкость с молотой корицей.

3.      Техника безопасности

Самая большая опасность - огонь. С детства нас предупреждали о том, что нельзя играть со спичками. Здесь это работает в первую очередь. Используйте стаканы из толстого стекла и предварительно подогревайте их перед приготовлением коктейлей. Открытый огонь для нагревания поверхности бокалов применять не следует, ведь материал может незначительно потускнеть и потерять привлекательную внешность. Любой бар, в котором вы можете заказать горящие коктейли должен иметь соответствующе разрешение и лицензию. Не наклоняйтесь близко к горящему коктейлю, ведь пламя может быстро распространиться по волосам, одежде. Держите коктейли подальше от другого алкоголя (последний должен храниться в закрытых бутылках). Не доливайте горячительные напитки в состав после того, как он уже был подожжен.

4.      Культура потребления

Употребляя горящий коктейль, НЕЛЬЗЯ пить его через край стакана. Обязательно нужно пить через трубочку. Это и этикет, и техника безопасности. Однако, просто так засовывать трубочку внутрь горящего коктейля тоже нельзя. Перед употреблением трубочку нужно облизнуть, или же, соблюдая все культурные аспекты, начать тянуть из трубочки, а потом уже опустить ее в бокал, потому что никому не приятно пить сгоревший пластик.

Теперь, давайте ответим на эти заблуждения:

«Ну и что, что горит, я могу выпить его залпом через край»

Нет, только что сказали, что таким образом можно остаться без волос и одежды.

 «Мне страшно пробовать его, там все горит»

Если соблюдать технику безопасности и не злоупотреблять алкоголем, то ожог при употреблении горящих коктейлей вы ни за что и никогда не получите

5.   Приготовление. Подача

1. В центральный бокал налить Калуа. Поверх уложить слой Куантро. Очень важно налить ликеры в указанной последовательности, они не должны смешаться, поскольку при поджигании Куантро горит, а Калуа – нет.

2. В одну стопку налить ликер Блю Кюрасао, в другую – сливки минимальной жирности. Стопки расставить по сторонам от бокала.

Рисунок 2 – Перед поджиганием

5.      Поджечь Куантро (Трипл сек) в бокале, дать погореть 10-12 секунд, затем аккуратно посыпать пламя 1-2 щепотками корицы – появятся искорки.

Рисунок 3 – При посыпании корицей появляются эффектные искры

4. Опустить трубочку на дно бокала. Начать пить нижний слой (ликер Калуа). Следить, чтобы трубочка не начала плавиться в горящем ликере.

5. Одновременно с втягиванием содержимого через трубочку вылить в бокал Блю Кюрасао и сливки. Резко выпить до дна залпом, можно слегка перемешивать ингредиенты трубочкой.

Краткое описание документа:

Мастер – класс посвященный дню бармена «Горящие коктейли»Цель: Обучающая: сформировать практические умения и навыки по приготовлению горящих коктейлей. Задачи: - обучить рациональной организации рабочего места по приготовлению коктейлей - обучить подготовке оборудования к работе; - обучить трудовым приёмам приготовления горящих коктейлей. Развивающая: сформировать профессиональные компетенций и творческие способности. Задачи: развивать правильность и точность своих движений; развивать навыки обобщения; развивать творческие способности при оформлении коктейлей. Воспитательная: воспитать бережное отношение к сырью, оборудованию, инвентарю. Задачи: · воспитать аккуратность при выполнении работы;- осозновать и проявлять ответственность при работе с сырьем, оборудованием.