Методический сценарий
мастер-класса
на тему: «Приготовление капкейков»
На
современном этапе развития образования, актуальным становится внедрение
инновационных форм, для формирования профессиональных компетенций обучающихся.
Одной из эффективных форм формирования профессиональных компетенций, является
такая современная форма, как мастер-класс.
Мастер-класс – это открытая педагогическая форма, позволяющая демонстрировать
новые возможности развития профессионализма и творческих способностей, как
наставника, так и участников мастер-класса.
Указанная педагогическая форма является эффективным приемом передачи
профессионального опыта наставника, так как центральным звеном является
демонстрация освоения определенного содержания при активной роли всех
участников занятия.
Мастер- класс на тему: «Приготовление капкейков»
Цели
мастер- класса:
Учебные:
- Научить
учащихся школ готовить капкейки
Развивающие:
- Ознакомить
со способами оформления капкейка, используя крем;
- Развитие
эстетического вкуса и воображения, памяти, мышления;
Воспитательные:
Воспитание
любви к профессии «Повар,кондитер»
- Воспитание
уважения к людям труда, занятым в сфере обслуживания и
общественного питания;
Актуальность
мастер- класса состоит в том, чтобы донести до учащихся школ, что
профессия повара достаточно интересна, при всей своей сложности. От повара
требуется наличие хорошего эстетического и кулинарного вкуса, некоторые
творческие задатки, чутье и любовь к выбранному делу. Самое главное – повар
приносит людям радость и удовольствие.
Форма
обучения: практическая.
Методы
проведения: информационно-побуждающие, словесные, проблемные,
практические.
Продолжительность:
120минут
Материальное
оснащение мастер класса:
1.Материально-техническая база:
-Оборудованиедля
ПОП;
-Столовая
посуда и инвентарь;
-Пищевые
продукты;
2.
Методы обучения:
-Беседа,
рассказ;
-Практическая
работа участников мастер-класса
I. Подготовительный этап:
1.
Разрабатывается план проведения мастер-класса.
2. Приглашаются учащиеся общеобразовательных школ. Оформляется демонстрационный
стол.
4. Изготовляется эталон изделия.
5. Подготавливаются рабочие места для приготовления участников мастер-класса.
II. Основная
часть:
|
Этапы, задачи этапа
|
Время
|
Деятельность наставника
|
Деятельность участников.
|
Используемые методы
|
|
1.Организационный этап:
а) задача – подготовить участников к мастер-классу;
б) содержание – проверка готовности к работе;
в) условия проведения и получения положительного результата –
доброжелательность, собранность и волевая направленность.
|
10мин.
|
Приветствует присутствующих, участников просит надеть спец.
одежду, проводит инструктаж по ТБ, знакомит с оборудованием и просит занять
свои места занять свои места.
|
Надевают спец. одежду, готовятся к участию в мастер-классе.
|
Эмоциональное стимулирование.
|
|
2.Мотивационный
этап:
а) задача – мотивация на предстоящую деятельность;
б) содержание постановка проблемы, сообщение темы, целей, формы проведения
мероприятия, регламента, условий;
в) условия проведения и получения положительного результата –направить на
предстоящую деятельность, снять эмоциональное напряжение.
|
5
|
Ставит проблему,
сообщает тему, цели, форму проведения, регламент, условия проведения.
|
Слушают, концентрируют внимание, настраиваются на предстоящую
деятельность.
|
Информационно-побуждающий, развитие ситуации успеха, развитие мотивационной
сферы, эмоциональное стимулирование.
|
|
3.Практическая
деятельность:
а) задача: создание условий для формирования умений в приготовлении овощного
десерта;
б) содержание: приготовление теста, приготовление крема , формование изделия;
выпечка; украшение кремом;
в) условия проведения и получения положительного результата : комфортная
обстановка, партнёрские отношения, эмоциональный рабочий настрой.
|
90
|
Создаёт алгоритм работы, показывает приемы приготовления теста,
крема, выпечки и оформления изделия, индивидуальное консультирование.
|
Работают по алгоритму, приготовления и оформления десерта,
овладение основными приемами .
|
Проблемный, словесный, практический.
Контроль, коррекция,
эмоциональное стимулирование.
|
|
5.Заключительный
этап:
а) подведение итогов мастер-класса, выводы о достижении поставленной цели;
б)содержание – выступление участников, обобщение и выводы мастера;
в) условия проведения и получения положительного результата – атмосфера
благожелательности и взаимопонимания.
|
15
|
Мастер предоставляет слово участникам мастер-класса, сообщает и
делает выводы о достижении поставленных целей, даёт благожелательное
напутствие.
|
Выступают, вступают в
диалог, слушают
|
Словесный.
|
III.
Заключительный этап:
1.Рефлексия проведения мероприятия.
2. Выводы
(положительные, отрицательные)
Итоги
мастер-класса:
Мастер-класс предназначен
для обучающихся школ
Ход мастер- класса:
1. Организационный этап10 мин
Приветствие:
Преподаватель:
Добрый день уважаемые участники мастер-класса, мы рады приветствовать вас в
нашем учебном заведении. Мы надеемся на то, что участвуя в нашем мастер- классе
вы узнаете больше о профессии повар и научитесь пока, что простым, но
оригинальным навыкам такой нужной в наше время профессии.
Я
попрошу вас надеть спец. одежду.
Послушайте
ТБ и правила поведения в лаборатории при участии в мастер-классе.
Я
познакомлю вас с оборудованием , которое мы будем использовать при
приготовлении печенья.
2. Мотивационный этап- 5 мин
2.1Преподаватель : приготовить капкейки
несложно, а вот крем сможет сделать из него настоящее произведение.
В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное и
красивое оформление блюд. Изделия должны быть оформлены так, чтобы они
привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и
способствовали лучшему усвоению пищи.
Вопрос к обучающимся:
Готовили
ли вы когда-нибудь капкейки самостоятельно?
2.2
Показ преподавателем оформления капкейков
3.
Практическая деятельность - 90 мин
3.1.
Вводный инструктаж
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 гр. очищенной и натертой моркови
125 гр. натертого цукини
250 гр. муки
2 ч.л. разрыхлителя для теста
2 ч.л. молотой корицы
200 гр. коричневого или пальмового сахара
2 яйца
75 мл. оливкового масла
Рецепт рассчитан на 12 порций.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 170 градусов.
2. Разрежьте стручок ванили на две части и
вычистите семена тупым концом ложки. Разомните их в пасту и отложите в
сторону.
3. Просейте муку, добавьте к ней разрыхлитель и
молотую корицу. Отставьте в сторону.
4. Разбейте яйца, добавьте к ним сахар и масло и
взбейте миксером на небольшой скорости до равномерной массы.
5. Смешайте смесь из муки и ванильную пасту.
Взбивайте до однородной массы. К этому моменту текстура теста должна быть сухой
и плотной.
6. Добавьте йогурт, лепестки миндаля и натертые
овощи. Смешайте все ингредиенты. Должна получиться плотная кремообразная
смесь.
7. Ложкой разложите смесь в бумажные формочки для
капкейков почти до верха и выпекайте в духовке в течение 25-30 минут или до
образования золотисто-коричневой корочки. Можно проверить готовность капкейков,
поместив в его середину спичку. Когда вы ее вынете, она должна быть
чистой.
8. Когда капкейки будут готовы, выньте их из
духовки и оставьте остывать на противне, а потом переложите на решетку.
9. Кексы лучше есть горячими, но их также можно
хранить в герметичном контейнере.
Показ
преподавателем замеса теста ,приготовление капкейков.
3.2. Работа
учащихся.
-
Наблюдение за выполнением практического задания.
-Возможна
помощь при затруднении выполнения задания
4.
Заключительный этап- 15 мин.
Дегустация
Предлагается
попробовать капкейки или взять с собой.
Высказывания
учеников о впечатлениях полученных в результате участия в мастер- классе.
Рефлексия:
1.На
мастер- классе я узнал(а) новое про__________________________
2.
Понравилось ли вам занятие?: да/нет
4.
Придёте в колледж для участия в другом мастер- классе?: да/ нет
5.
Посетила ли вас мысль, что вы можете обучаться по профессии повар?:
да/не
знаю/нет
Преподаватель:
приготовить вкусное блюдо – это только половина успеха. Если вы освоите
оформление блюд, вы произведете настоящий фурор среди своих гостей или членов
своей семьи. Всего доброго. Спасибо за внимание!
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.