Методическая разработка учебного занятия по теме: Определение качества колбасных изделий

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Брянский филиал  федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего  образования

«Российский  экономический университет имени Г.В.Плеханова»

Методическая разработка учебного занятия

 МДК. 02.01. Оценка качества товаров и основы экспертизы по теме: Определение качества колбасных изделий

для студентов специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Группа – Тп

Составлена преподавателем

Рассмотрено на заседании

предметно-цикловой комиссии

товароведных и экономических дисциплин

Протокол  № __ от «__» __________2018г

председатель ПЦК _________

Брянск 2018

     Вид занятия – урок

     Тип урока – лабораторная работа

    Цели урока:

*образовательная –  создать условия для закрепления и систематизации теоретических знаний по ранее изученной   теме, обеспечить в ходе урока исследование качества образцов колбасных изделий, и установить соответствие  требованиям нормативных документов;

*развивающая – способствовать совершенствованию навыков   организации собственной и коллективной деятельности с целью выполнения профессиональных задач; развитию самостоятельности, логического, творческого мышления;

*воспитательная –  содействовать  формированию самостоятельности и активности студентов через внедрение элементов игровых ситуаций, умения работы в коллективе, необходимого для освоения ОК 1,  ОК 4, ОК 5, ОК 6.

  Методы обучения:

• словесные (беседа);
• наглядные (презентации);
• самостоятельная работа;
• работа в команде (планирование, распределение функций, взаимопомощь, взаимоконтроль);
• создание ситуации
• экспериментальный

  Место проведения урока: компьютерный класс.

План урока

I.        Организационная часть (5 минут.)

1.     Приветствие студентов, проверка явки.

2.     Сообщение темы занятия,  постановка целей  занятия

II.    Основная часть – 79 минут

1.     Проверка домашнего задания  в форме веб-квеста. Группа  разделена на мини-группы - роли, каждой группой было дано исследовательское задание, результат которого студенты должны представить на уроке в виде презентации (20минут)

2.     Актуализация  знаний перед выполнением лабораторной работы, инструктаж по ТБ при работе за компьютером (13минут)

3.     Подведение итогов опроса (4минут)

4.     Инструктаж на рабочем месте студента для  самостоятельной работы (2минут)

5.     Самостоятельное выполнение студентами заданий, текущий инструктаж, отчет по результатам выполненных заданий (40минут)

III. Заключительная часть – 6 минут

1.     Подведение итогов урока, выставление оценок(4минут)

2.     Домашнее задание (2 минут.)

Выписка из ФГОС СПО

           В соответствии ФГОС по специальности СПО 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров программы подготовки специалистов среднего звена ППССЗ

студент должен знать:

1. Виды идентификации

3. Методы органолептического анализа вареных колбасных изделий

4. Основных поставщиков колбасных изделий  Брянска и Брянской области

5. Экспресс-методы определения фальсификации вареных колбас

студент должен уметь:

1. Осуществлять идентификацию маркировки  исследуемых образцов 

2. Оценивать  качество вареных колбасных изделий по органолептическим показателям

3. Определять соответствие качества продукции требованиям стандарта, устанавливать градации качества.

   Товаровед  (базовой  подготовки)  должен  обладать  профессиональными  компетенциями,  включающими  в  себя способность:

ПК  2.1Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности

ПК. 2.2Организовывать и проводить оценку качества товаров

ПК  2.3Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы.

   Товаровед  (базовой  подготовки)  должен  обладать  общими  компетенциями,  включающими  в  себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5 Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

План урока

№ этапа	Наименование этапов занятия	Краткое содержание	Время
I.                    Организационная часть
1	Оргмомент	Приветствие студентов, проверка явки, готовность аудитории к занятию, представление гостей	1 мин.
2	Сообщение темы	Определение качества колбасных изделий	1 мин.
3	Сообщение цели:	*образовательная –  создать условия для закрепления и систематизации теоретических знаний по ранее изученной   теме, обеспечить в ходе урока исследование качества образцов колбасных изделий, и установить соответствие  требованиям нормативных документов; *развивающая – способствовать совершенствованию навыков   организации собственной и коллективной деятельности с целью выполнения профессиональных задач; развитию самостоятельности, логического, творческого мышления; *воспитательная –  содействовать  формированию самостоятельности и активности студентов через внедрение элементов игровых ситуаций, умения работы в коллективе, необходимого для освоения ОК 1,  ОК 4, ОК 5, ОК 6.	2 мин.
4	Мотивация	Вызвать у студентов интерес к теме	1 мин.
II.                 Основная часть
1	Проверка домашнего задания  в форме веб-квеста.	Группа  разделена на мини-группы - роли, каждой группой было дано исследовательское задание, результат которого студенты должны представить на уроке в виде презентации.	20 мин.
2	Актуализация знаний	Проверка знаний студентов в форме тестирования  на компьютере, на бумажном носителе, проведение инструктажа перед началом работы с компьютером Подведение итогов тестирования	13 мин. 4 мин.
3	Инструктаж по выполнению заданий  лабораторной работы.	Преподаватель  распределяет студентов на  мини- группы, что означает работу малых групп, значит, соответствует ОК 6, и проводит Инструктаж на рабочем месте студента 1.Каждый студент  должен работать на закрепленном за ним рабочем месте. Переход на другое место без разрешения преподавателя не допускается. 2.Рабочее место следует поддерживать в чистоте, не загромождать его посудой и побочными вещами. 3.Приступая к работе, необходимо: осознать методику работы, правила ее безопасного выполнения; 4.Опыт необходимо проводить в точном соответствии с его описанием в методических указаниях, особенно придерживаться очередности добавления реактивов. 5.При работе в лаборатории следует соблюдать следующие требования: выполнять работу нужно аккуратно, добросовестно, внимательно, быть наблюдательным, рационально и правильно использовать время, отведенное для работы. Безопасность проводимой работы может быть обеспечена осторожным обращением с ножом. 6.По окончании работы следует привести в порядок свое рабочее место: помыть посуду, протереть поверхность рабочего лабораторного стола, закрыть водопроводные краны, выключить электрические приборы.	2 мин.
4	Задание 1 Используя нормативные документы, изучите маркировку колбасных изделий предложенных образцов требованиям нормативного документа.	Преподаватель предлагает  ситуационное  задание, на основе  которого необходимо выполнить первое задание согласно методическим рекомендациям  Студенты, используя нормативные документы, натуральные образцы изделий проводят  анализ маркировки исследуемых образцов. Полученные результаты оформляют в виде таблицы, делают заключение.	10 мин.
5	Задание 2 Оцените качество натуральных образцов по органолептическим показателям.	Студенты, используя нормативный документ должны  оценить качество по органолептическим показателям натуральных образцов вареной колбасы разных  местных мясоперерабатывающих предприятий. Результаты записывают в таблицу, делают вывод по каждому показателю, а далее дают как специалисты заключение о качестве предлагаемого образца. Преподаватель подводит итог выполненного задания	10мин
6	Задание 3 Изучите способы фальсификации вареных колбас и методы обнаружения	Студенты изучают способы и средства фальсификации вареных колбас, методы и обнаружения.	5мин
7	Задание  4 Необходимо определить наличие крахмала  в вареных колбасах (йодокрахмальная проба).	Это задание является демонстрационным. Для этого преподаватель  кусочек испытуемой колбасы  разрезает на мелкие части, опускает в пробирку, добавляет  воды, хорошо взбалтывает  и прибавляет несколько капель йодной настойки; в случае присутствия крахмала получается синее окрашивание жидкости. Результаты работы  студенты оформляют в виде таблице на слайде. Преподаватель подводит итог выполненного задания.	10мин
8	Задание5 Выполните  тест:	Для закрепления  теоретических знаний   преподаватель выдает  тестовое задание.	5мин
III.              Заключительная часть
1	Анализ результатов занятия	Преподаватель анализирует деятельность студентов в каждой мини-группы	2 мин.
2	Итог занятия	Выставление оценок	2 мин.
3	Домашнее задание	учебник Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. -  М. Издательский центр «Академия» стр.271-273	2 мин.

Технологическая карта (план урока)

№	Тема занятия	Определение качества колбасных изделий
	Вид занятия	Урок
	Тип урока	Лабораторная работа
	Методы обучения:	- словесные (беседа); - наглядные (презентации); - самостоятельная работа; - работа в команде (планирование, распределение функций, взаимопомощь, взаимоконтроль); - создание ситуации - экспериментальный
1. Цели урока
	Образовательная	создать условия для закрепления и систематизации теоретических знаний по ранее изученной   теме, обеспечить в ходе урока исследование качества образцов колбасных изделий, и установить соответствие  требованиям нормативных документов
	Развивающая	способствовать совершенствованию навыков   организации собственной и коллективной деятельности с целью выполнения профессиональных задач; развитию самостоятельности, логического, творческого мышления
	Воспитательная	содействовать  формированию самостоятельности и активности студентов через внедрение элементов игровых ситуаций, умения работы в коллективе, необходимого для освоения ОК 1,  ОК 4, ОК 5, ОК 6.
	Методическая (для открытого занятия)	Совершенствовать методику проведения лабораторного занятия. Формирования навыков самостоятельной работы. Использовать интерактивные формы проведения занятий. Отработка методики применения межпредметных связей
2. Межпредметные связи
	Обеспечивающее	ОП.01.Основы коммерческой деятельности ОП.02.Теоретические основы товароведения ОП.06. Правовое обеспечение профессиональной деятельности ОП.08. Метрология и стандартизация МДК.01.01. Основы управления ассортиментом товаров УП. 00 Учебная практика
	Обеспечиваемые	ОП.04. Информационные технологии в профессиональной деятельности
3. Обеспечение занятия
	Наглядные пособия	Презентация по теме Бейджики Информационный бюллетень к уроку Задания по мини-группам (печатный вариант) Образцы  посуды Весоизмерительное оборудование Натуральные образцы Стандарты Химический реактив раствор Люголя Нож Доска разделочная Салфетки
	Технические средства	Персональный компьютер с лицензионным ПО, проектор
	Учебные места	Методические рекомендации к лабораторной работе
4. Литература
	Основная	1. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г. №29-ФЗ и изменениями и дополнениями от 13.07.2015г 2.ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия 3.Дубцов Г.Г. «Товароведение пищевых продуктов. -  М. Издательский центр «Академия», 2012 4.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»,2012
	Дополнительная	1.Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. - М.: Издательский центр «Академия», 2012 2.Шепелев А.Ф. Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. Учебное пособие. - Ростов н./Д.: издательский центр «Март»,2011 3. http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52196-2011 4.http://docs.cntd.ru/document/1200035978 5.http://mirznanii.com/v/plZo9i6RrJw-125078/kolbasnye-izdeliya
5. Распределение времени учебного занятия
№ элемента	I.                    Организационная часть	II.                 Основная часть	III.   Заключительная часть
Время (минуты)	5 мин.	79 мин.	6 мин.
6. Содержание занятия
№ элемента	Элементы занятия. Учебные вопросы, формы и методы обучения			Примечание
1	Организационный момент Проверка наличия студентов Определение готовности группы к занятию
2	Сообщение темы занятия
3	Мотивация                                                                                                                                       4 мин. Преподаватель сообщает  и демонстрируют на слайде  тему занятия Формулирует  цели, задачи, увязывая   цели занятия с требованиями образовательного стандарта среднего профессионального образования с квалификационными требованиями к специалисту.
4	Проверка домашнего задания  в форме веб-квеста
5	Проверка знаний Преподаватель проводит тестирование студентов на компьютере, предварительно объясняет правила работы в программе для тестирования. Преподаватель подводит итоги тестирования, объявляет оценки.
6	Лабораторное занятие  Преподаватель товароведения  сообщает   тему: «Определение качества колбасных изделий». Формулирует цели, перечисляет средства обучения, проводит инструктаж по выполнению заданий лабораторного занятия, моделирует  производственную ситуацию. Распределение студентов по мини-группам. Текущий инструктаж во время проведения лабораторной работы.
7	Преподаватель подводит итоги лабораторного занятия. Обсуждает результаты,  анализирует  деятельность студентов на лабораторном занятии,  объявляет оценки.
8	Сообщение ДЗ:на слайде  презентации демонстрируется задание на дом