Методические указания по организации внеаудиторной самостоятельной работы студентов, «Техническое оснащение предприятий общественного питания»

Методические указания

    по организации внеаудиторной самостоятельной работы студентов

Учебная дисциплина: «Техническое оснащение предприятий общественного питания»

 

                                                   Пояснительная записка

             Только собственная деятельность человека является способом его саморазвития, условием реализации поставленных целей. Самостоятельная работа – это процесс индивидуального творчества каждого студента, который способствует профессиональному саморазвитию личности.

           Своеобразной формой организации обучения является внеаудиторная самостоятельная работа студентов. Она представляет логическое продолжение аудиторных занятий, проводится по заданию преподавателя, который корректирует студентов и устанавливает сроки выполнения задания.

            Данный методический комплект по организации внеаудиторной самостоятельной работы студентов предусматривает выполнение требований Государственного образовательного стандарта по дисциплине: «Техническое оснащение предприятий общественного питания», специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

            Основными целями данной внеаудиторной самостоятельной работы студентов являются:

-          закрепление и систематизация заданий по дисциплине;

-          умение применять на практике знание теории;

-          формирование профессиональных умений и навыков;

-          развитие творческого, логического мышления.

            В данный методический комплект включены разнообразные формы самостоятельной работы:

-     выполнение конспектирования оборудования по алгоритму (на уроках, при

      оформлении отчетов  практических занятий);

-     выполнение проведения анализов состояния и эксплуатации оборудования на базовых

      производственных предприятиях;

-     решение проблемных ситуационных заданий;

-     выполнение докладов и сообщений в соответствии с требованиями.

Выполнять самостоятельную работу студентам помогут данные методические указания.

                                                         Содержание

Тематический план учебной дисциплины.. 4

Самостоятельная работа № 1 «КОНСПЕКТИРОВАНИЕ». 5

Самостоятельная работа № 2 «АНАЛИЗ ОБОРУДОВАНИЯ В ПРИДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НОВОСИБИРСКА». 7

Самостоятельная работа № 3 «РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМНЫХ СИТУАЦИОННЫХ ЗАДАНИЙ»  8

Самостоятельная работа № 4 «ПОДГОТОВКА СООБЩЕНИЙ И ДОКЛАДОВ». 10

Оценка результатов деятельности студентов. 11

Перечень рекомендуемых источников. 12

                                     Тематический план учебной дисциплины

                                                                                                                                         Таблица 1

Наименование разделов и тем	Самостоятельная работа студента
Раздел 1. Механическое оборудование
Тема 1.3.  «Общие сведения о механическом оборудовании. Универсальный привод»	5
Тема 1.4. «Подъёмно – транспортное оборудование»	3
Тема 1.5. «Посудомоечные машины»	4
Тема 1.6. «Весоизмерительное оборудование»	2
Раздел 2. Тепловое оборудование
Тема 2.3. «Классификация и общая характеристика теплового оборудования»	6
Раздел 3.Холодильное оборудование
Тема 3.2. «Холодильные машины»	2
Тема 3.3. «Торговое холодильное оборудование»	6
ВСЕГО:	28

Самостоятельная работа № 1

«КОНСПЕКТИРОВАНИЕ»

          Для оформления конспекта по изучению конкретного механического оборудования необходимо:

1)      внимательно прочесть учебный материал по устройству данной машины;

2)      найти основные части машины по схеме устройства;

3)      определить и записать:

-          название загрузочного устройства

-          форму рабочей камеры;

-          название и назначение рабочих инструментов;

-          название разгрузочного устройства;

-          состав электропривода (электродвигатель, передаточный механизм, пусковое устройство);

-          форму  корпуса;

-          форму основания;

-          вспомогательные устройства (заземление и т.д.);

-          технические характеристики.

           Для оформления конспекта по изучению конкретного теплового оборудования необходимо:

1)      внимательно прочесть учебный материал по устройству данного аппарата;

2)      найти основные части аппарата по схеме устройства;

3)      определить и записать:

-          технологическое назначение;

-          вид специализации;

-          место установки;

-          источник тепла;

-          способ обогрева;

-          принцип действия;

-          способ установки;

-          конструктивное решение;

-          название загрузочного устройства;

-          форму рабочей камеры;

-          рабочий орган;

-          название разгрузочного устройства;

-          название теплогенерирующего устройства;

-          состав пульта управления (устройство для включения оборудования, устройство для регулирования режима нагрева, сигнальные лампы);

-          форму  корпуса;

-          форму основания;

-          состав вспомогательных устройств (теплоизоляция, заземление);

-          технические характеристики.

           Для оформления конспекта по изучению конкретной холодильной установки необходимо:

1)      внимательно прочесть учебный материал по устройству данной установки;

2)      найти основные части установки по схеме устройства;              

3)   определить и записать:

      -     технологическое назначение;

-     название и месторасположение загрузочного устройства;

-     форму рабочей камеры;

      -     рабочий орган;

      -     способ охлаждения;

      -     форму и месторасположение разгрузочного устройства;

-     состав холодильной машины (месторасположение холодильного агрегата, тип

       компрессора, тип конденсатора и испарителя, приборы автоматики);

      -    форму корпуса;

-     вспомогательные устройства;

      -     технические характеристики.

                                             Самостоятельная работа № 2

«АНАЛИЗ ОБОРУДОВАНИЯ В ПРИДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НОВОСИБИРСКА»

           Целями данной самостоятельной работы являются:

-          умение применять на практике знания теории;

-          формирование профессиональных умений и навыков;

-          развитие творческого, логического мышления.

         Для успешного выполнения анализа конкретного тематического оборудования базового предприятия необходимо:

-          получить у преподавателя индивидуальное задание;

-          определить марки оборудования, имеющегося на данной базе – практики;

-          охарактеризовать техническую исправность оборудования с указанием преимуществ и недостатков;

-          проанализировать санитарное состояние оборудования, его работоспособность;

-          проанализировать соблюдение правил эксплуатации и техники безопасности;

-          сделать выводы о потребности предприятия в приобретении необходимого оборудования данного типа.

         Приступая к оформлению анализа:

-          оформите титульный лист;

-          выполните анализ по конкретным пунктам. 

План анализа оборудования.

1.      Марка оборудования.

2. Техническое состояние:

     - преимущества;

     - недостатки.

3. Санитарное состояние.

4. Соблюдение правил эксплуатации и техники безопасности:

     - преимущества;

     - недостатки (нарушения).

5. Выводы о потребности предприятия в оборудовании данного типа.

                                             Самостоятельная работа № 3

«РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМНЫХ СИТУАЦИОННЫХ ЗАДАНИЙ»

          Решение ситуационных заданий направлено на развитие творческого мышления на основе полученных знаний и помогут будущим специалистам предприятий массового питания в реальной творческой деятельности.  Цель обсуждения  ситуаций – привлечение всех полученных знаний и навыков к рассмотрению и оценке различных вариантов принимаемых решений, организация логического подхода к обсуждению проблем, тренировка интуиции и умения дискутировать.

          Ситуационные задания включают материал по подготовке к работе, правилам эксплуатации подьемно-транспортного оборудования и посудомоечных машин, нахождению неисправностей и способов их устранения.

                             Рекомендации по решению ситуационных задач

          Вначале внимательно прочитайте всю информацию, изложенную в задаче, чтобы составить целостное представление о ситуации. Выделите те абзацы, которые кажутся вам наиболее важными.

          Постарайтесь сначала в устной форме охарактеризовать ситуацию. Определите, в чем ее суть, что имеет первостепенное значение, а что - второстепенное. Потом письменно зафиксируйте выводы.

          Зафиксируйте все факты, которые относятся к этой проблеме, (и те, которые изложенные в ситуации, и те, которые вам известны из литературных источников и собственного опыта) в письменном виде. Так вы облегчите нахождение взаимосвязей между явлениями, которые описывает ситуация.

          Сформулируйте основные положения решения, которое, на ваш взгляд, необходимо принять относительно изложенной проблемы.

          Попытайтесь найти альтернативные варианты решения проблемы, если такие существуют.

          Разработайте перечень практических мероприятий по реализации вашего решения.

          Попробуйте определить достоверность достижения успеха в случае принятия предложенного вами решения

          Изложите результаты решения задачи в письменной форме.

         Ситуационные задания по теме «Подьемно-транспортное оборудование»

1. Во время опускания кабины грузового лифта – кабина внезапно остановилась. В чем

    причина? Ваши действия в данной ситуации?

2. Вы поместили груз в кабине лифта ЛМШ-150, закрыли дверцу кабины, нажали на

    кнопку подьема, а кабина не поднимается. В чем причина? Ваши действия в этой 

    ситуации.

3. Вы -  руководитель предприятия. Вам необходимо принять на работу лифтера. Какими

    требованиям вы должны руководствоваться?

4. Во время работы замечено, что кабина лифта приходит в движение при пуске лифта

    с открытой дверью при наличии в кабине груза. В чем причина неисправности? Каковы

    действия лифтера в данной ситуации?

5. Вам необходимо организовать спуск с автомашины бочек с грузом. Каким  требованиям  

    вы должны руководствоваться?

                   Ситуационные задания по теме «Посудомоечные машины»

1. При нажатии на кнопку «пуск» машина МПУ-700 не включается, а горит аварийная

    лампа. Проанализируйте ситуацию, определите причины и способы их устранения.

2. Во время работы машины ММУ-250 уменьшилось поступление воды через форсунки.

    Проанализируйте ситуацию и определите способ устранения неисправности.

3. На 90-й секунде с начала цикла работа МПУ-700 прекратилась, диски  

     программного механизма вернулись в первоначальное положение. Проанализируйте  

     ситуацию, определите причины и способы их устранения.

4. Во время работы машины ММП-4000 не происходит сушка столовых приборов горячим

    воздухом. Проанализируйте  ситуацию, определите причины и способы их устранения.

5. Во время работы машины МПУ-1400 нет подачи моющего раствора. Проанализируйте

    ситуацию, определите причины и способы их устранения.

Самостоятельная работа № 4

«ПОДГОТОВКА СООБЩЕНИЙ И ДОКЛАДОВ»

          Сообщение - это устный монолог не более 4 минут, содержащий научную информацию. Наиболее распространенной структурой устного выступления считается трехчастная, включающая в себя следующие элементы: вступление, главную часть и заключение
          Доклад - еще один вид устного монолога научного стиля речи. От сообщения доклад отличается большим объемом информации. Оптимальное время доклада — 5-10 минут. Во вступлении докладчик не только сообщает тему, но и указывает ее актуальность и значение. Основная часть доклада содержит материал, который отобран студентами для рассмотрения данной темы. В заключении нужно сделать выводы.
Окончательно отработанный текст доклада можно несколько раз прочитать, чтобы лучше усвоить последовательность изложения, а затем обязательно проговорить вслух. Кроме того, надо проверить, сколько минут займет выступление: заметить по часам время начала и конца проговаривания.

Структура доклада:

• Титульный лист
• Введение
• Основная часть
• Заключение
• Список использованных источников (литература, название сайтов)

Требования к оформлению работы

1. Работа должна быть выполнена с использованием компьютера и принтера на одной стороне бумаги формата А4 через полуторный межстрочный интервал. Цвет шрифта должен быть черным, шрифт Times New Roman, кегель 14.
2. Текст следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: правое, верхнее и нижнее —15мм, левое — 25 мм,. Абзацный отступ должен быть одинаковым по всему тексту и составлять 125 мм.
3. Выравнивание текста по ширине.
4. Перед знаками препинания (кроме тире) не может быть пробела. После знака препинания пробел обязателен.
5. Разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, применяя выделение жирным шрифтом, курсив, подчеркивание.
6. Перенос слов недопустим.
7. Таблицы и иллюстрации размещаются по центру листа и нумеруются последовательно арабскими цифрами (Рис.1)
8. Если иллюстраций несколько, то все они должны быть одного размера.
9. В тексте на все рисунки, таблицы, схемы, фото должны быть даны ссылки.

 Сообщения и доклады оцениваются по следующим критериям:
- соблюдение требований к его оформлению;
- необходимость и достаточность информации для раскрытия темы;
- умение студента свободно излагать основные идеи, отраженные в докладе;
- способность студента понять суть задаваемых ему вопросов и сформулировать точные ответы на них.

                                   Оценка результатов деятельности студентов

           Результаты контроля и умений студентов выражаются в оценке. Оценка - это определение и выражение степени усвоения студентами знаний и умений, ус­тановленных программой.

           Преподаватель обязан соблюдать такие требования к оценке знаний и умений студентов, как:

- объективность;

- индивидуальный характер;

- гласность;

- обоснованность.

          Оценки выполнения различного рода самостоятельной внеаудиторной рабо­ты студентов - являются текущими. Текущая оценка регулирует взаимодей­ствие преподавателя и студентов в учебном процессе. С помощью текущей оценки преподаватель в индивидуальном порядке показывает студенту уро­вень его конкретных достижений, усилий. Цель такой оценки - стимулиро­вание дальнейшей деятельности. По текущей оценке можно в большей степени судить о прилежности, старательности студента. При оценке само­стоятельной внеаудиторной работы необходимо принимать во внимание полноту, глубину, прочность, оперативность, сознательность знаний и уме­ний студентов.

          Критерии учебной деятельности студента по дисциплине: "Техническое оснащение предприятий общественного питания" оцениваются следующим образом:

" 5 "- за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором студент легко ориентируется, владение понятийным аппаратом, умение свя­зывать теорию с практикой, решать практические задачи, высказывать, ана­лизировать и обосновывать свои суждения;

" 4 " - если студент полно усвоил учебный материал, владеет понятийным аппаратом, ориентируется в изученном материале, осознанно применяет зна­ния для решения практических задач, грамотно излагает ответ, но содержа­ние, форма ответа имеют отдельные неточности;

" 3 " - если студент обнаруживает знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, в применении знаний для решения прак­тических задач, не умеет доказательно обосновать свои суждения;

" 2 " - если студент имеет разрозненные, бессистемные знания, не умеет вы­делять главное и второстепенное, допускает ошибки в определении понятий, искажающие их смысл, беспорядочно и неуверенно излагает материал, не может применять знания для решения практических задач;

" 1 " - за полное незнание и непонимание учебного материала или отказ от­вечать.

Перечень рекомендуемых источников

Основные источники:

1. Лутошкина Г.П., Анохина Ж.С. Техническое оснащение и организация рабочего места. – М.: Издательский центр «Академия», 2018.

2. Ботов М.И., Елхина В.Д. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для начального профессионального образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2017.

3. Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г.  Технологическое оборудование предприятий 

   общественного питания и торговли: Учебник для средних специальных учебных 

   заведений - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2011. 

4. Щеглов Н.Г., К.Я. Гайворонский.  Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли.: Учебник для средних специальных учебных заведений., М.: Деловая литература, 2001.

5. Шилов В.Д. Учебное пособие Высокотехнологичное оборудование предприятий общественного питания. - Новосибирск, 2012.

6. Шилов В.Д. Учебное пособие Современное оборудование для баров. - Новосибирск, 2011.

Дополнительные источники:

7. Парфентьев Т. Р. и др. Оборудование торговых предприятий.- М.: Деловая литература, 

   2000.

8.Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Механическое и тепловое оборудование предприятий 

   общественного питания .- Ростов-на-Дону: Феникс, 2000.

9.Улейский Н.Т., Улейская Р.И. Холодильное оборудование. - Ростов-на-Дону: Феникс ,

      2000.

10.Крылов Е.С. Электромеханическое оборудование.- М.: Издательский дом «Ресторанные

   ведомости»,2005.

11. Хохлов Р.В. Тепловое оборудование.- М.: Издательский дом «Ресторанные

   ведомости»,2005.                                                                                                                     

12.Хохлов Р.В. Холодильное оборудование.- М.: Издательский дом «Ресторанные

   ведомости»,2006.

13.Санитарные правила и нормы (СанПин).

14.Технические паспорта, заводские инструкции по эксплуатации оборудования.

15.Каталоги, проспекты.                                                                             

Журналы:

16..«Питание и общество».

17.«Торговое оборудование в России».

18.«Ресторанный бизнес».

19.«Ресторанные ведомости».

20.«Ресторатор».

Краткое описание документа:

Методические указания по организации внеаудиторной самостоятельной работы студентовУчебная дисциплина: «Техническое оснащение предприятий общественного питания»