Методические указания по ПМ 03 "Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента"

Методические указания к прохождению учебной и производственной  практики  и выполнению отчета составлены на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее СПО) и рабочей программы учебной и производственной практики и являются практическим пособием  для обучающихся по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Организация-разработчик: Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт-Петербурга)

Разработчики:

Метла А.Е.  мастер производственного обучения

Колледжа туризма Санкт - Петербурга

Рассмотрена и одобрена на заседании предметно-цикловой комиссии отделения «Ресторанный сервис» Колледжа туризма Санкт-Петербурга

 Протокол №  7 от « 01 »  марта 2017 г.

Рассмотрена и принята Методическим советом Колледжа туризма Санкт-Петербурга

Протокол №  4 от «22» марта 2017 г.

Согласовано с работодателем:

___ООО Лакулла____________

^{Наименование организации/предприятия}

Генеральный директор

                       ^{должность}

                                      Вайтович А.В._

^{личная подпись                                          фамилия, имя, отчество}

«  22 »   марта  2017г.

СОДЕРЖАНИЕ

    Пояснительная записка………………………………………………...... 4

I.    Общие требования по организации учебной практики …………….…  7

II. Общие требования по организации производственной практики……   8

III. Требования к отчету по практике……………………………………….9

IV. Требования к студенту в период практики……………………….…...   11

Пояснительная записка

Настоящие методические указания предназначены для обучающихся в качестве практического пособия для подготовки к дифференцированному зачету по учебной и  производственной практике по профессиональному модулю ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента   и соответствующих профессиональных (ПК) и общих компетенций (ОК):

Код	Наименование общих компетенций
ОК 01.	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
	применительно к различным контекстам
ОК 02.	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
	выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 03.	Планировать  и  реализовывать  собственное  профессиональное  и  личностное
	развитие
ОК 04.	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
	руководством, клиентами
ОК 07.	Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 09.	Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 10.	Пользоваться   профессиональной   документацией   на   государственном   и иностранном языке

Код	Профессиональные компетенции
ПК  3.1.	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы  для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК  3.2	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента
ПК  3.3	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента
ПК  3.4	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента
ПК  3.5	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
ПК  3.6	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

Цель методических указаний – оказание помощи обучающимся в  выполнении отчета по практике и при подготовке к дифференцированному зачету по учебной и производственной практике.

Требования к умениям и знаниям по учебной и производственной практике

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающихся в ходе освоения учебной практики  должен:

Знать:

-        требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания;

-        виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ним; 

-        ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи салатов, холодных блюд кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

-        нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;

-        правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных.

Уметь:

-        рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать техническое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;

-        соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ;

-        выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

-        порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Иметь практический опыт в:

-        подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

-        выборе, оценке качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческом оформлении, эстетичной подаче салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

-        упаковке, складировании, неиспользованных продуктов;

-        порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении с учетом требований к безопасности готовой продукции;

-        ведении расчетов с потребителями.

Количество часов на освоение программы  практики:

всего – 180  часов, в том числе:

Количество часов на освоение программы учебной практики – 72 часа

Количество часов на освоение программы производственной практики   - 108 часов

 

I.  Общие требования по организации учебной практики

Учебная практика организуется в соответствии с учебным планом и графиком учебного процесса.

Программа учебной практики реализуется при освоении  обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей.

Учебная практика проводится концентрированно в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся  по специальности: Технология продукции общественного питания.

Обучающиеся выполняют программу учебной практики в учебных мастерских: «Учебный ресторан», учебная гостиница «Юность», учебное кафе. Руководителями  учебной  практики на данном этапе являются представители от образовательного учреждения.  Учет результатов освоения профессионального модуля по учебной практике осуществляется руководителем группы в журнале производственного обучения.

            Формами  контроля освоения обучающимися программы учебной практики является:

ü  дневник;

ü  соответствие заполнения необходимой документации установленным требованиям;

ü   аттестационный лист, характеристика, благодарственные письма и т.п.;

Обучающиеся, успешно освоившие программу учебной практики, допускаются к  производственной практике.

II.               Общие требования по организации производственной практики

Производственная практика организуется в соответствии с учебным планом, графиком учебного процесса.

Производственная практика проводится с целью освоения обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей после завершения учебной практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности.

Производственная практика проводится концентрированно.

Производственная практика проводится в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся. Производственную практику, входящую в состав профессионального модуля, обучающийся  проходит самостоятельно с обязательным предоставлением отчета и последующей защитой его в форме собеседования.

Задание на практику студенты получают перед выходом на практику, согласно утверждённой тематике в соответствии с ПК и ОК.

Выполнение программы производственной практики организовано в гостиничных комплексах и сетевых предприятиях массового  питания таких как: ООО «Отель Европа», ООО «Мойка 22», рестораны сети «Мама Рома», отель «Corinthia Hotels» и др.

Организацию и руководство производственной практикой осуществляют руководители от колледжа и представители работодателя. Общее руководство и контроль производственной практики осуществляет заместитель директора по УПР.

Учет результатов выполнения программы    производственной практики  осуществляется в журнале производственного обучения руководителем практики от образовательного учреждения.

Формой отчетности является:

ü  дневник производственной практики;

ü  аттестационный лист, характеристика обучающегося  с подписью и печатью работодателя;

ü  отчет по практике;

Контроль  выполнения программы осуществляется в виде дифференцированного зачета, который проходит  в форме защиты отчета по практике.

Обучающиеся, успешно освоившие программу производственной  практики, допускаются к квалификационному экзамену по модулю.

III.           Требования к отчету по практике

Содержание отчета должно соответствовать программе учебной и производственной практики, профессиональным компетенциям и виду деятельности по профессиональному модулю ПМ 03 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента».

Отчет должен быть отпечатан на белом листе бумаги формата А 4 (210 х 297 мм), на одной стороне.  Межстрочный интервал – полуторный. Шрифт – 14, типа Times New Roman. Отступ красной строки  - 0,7. Выравнивание – «по ширине».

Все листы должны быть пронумерованы. К отчету необходимо приложить документы, образцы которых,  приведены в данных методических указаниях.

Все необходимые материалы по практике комплектуются студентом в папку-скоросшиватель в следующем порядке:

№ п/п	Расположение материалов в отчете	Примечание
	Титульный лист	Приложение 1,4 Титульный лист является первой страницей отчета и служит источником информации о теме, авторе, руководителе, месте и времени его написания. На титульном листе в обязательном порядке приводятся следующие сведения: ·                    наименование учебного заведения; ·                    фамилия и инициалы исполнителя и руководителя работы; ·                    место практики; ·                    оценка по практике; ·                    дата написания работы.
	Задание на практику	Приложение 2,5 Задание подписывается обучающимся. В задании расписаны виды работ, которые должны быть согласованы от образовательного учреждения и у работодателя с подписями и печатями. Уровень освоения (высокий, средний, низкий) выставляется работодателем по окончанию практики.
	Отзыв руководителя о  выполнении отчета по практике	Приложение 3,6 Заполняется руководителем по практике от учебного заведения Обучающийся оформляет бланк отзыва руководителя практики от учебного заведения о выполнении отчета по результатам практики  и прикладывает его к отчету (см. Приложение 7). Слово «Приложение», приведенное на образце, в бланк отзыва не включается.
	Дневник по практике	Приложение 7 Расписан тематический план выполнения практики. Руководитель от предприятия оценивает выполненные работы в соответствии с программой, оценки за каждый день выставляются в дневник.  При отсутствии оценок обучающийся не допускается к экзаменационной сессии.
	Характеристика	Приложение 8 Заверяется работодателем по окончании практики. В характеристике указывается  уровень профессиональной подготовки (высокий, средний, низкий),  качество выполненных работ (высокий, средний, низкий), высказывается особое мнение об обучающемся. Ставится  печать. Бланк характеристики присутствует в дневнике производственной  практики. По желанию  работодателя  характеристика  может быть предоставлена на фирменном бланке  предприятия.
	Аттестационный лист	Приложение 9 Заверяется работодателем по окончании практики. Выставляется оценка.  Итогом производственной практики  является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен». Выставляется печать.
	Приложения	Могут быть представлены материалы, связанные с процессом написания отчета, которые способствуют пониманию излагаемого материала, но по каким-либо причинам не могут быть включены в основную часть данной работы без ущерба ее структуре. Нумеруют в порядке последовательности ссылок на них в отчете
	Перечень документов, прилагаемых к отчету дополнительно	Благодарственное письмо в адрес ОУ и/или лично обучающегося. Выдается на предприятии/организации. Прикладывается к отчету при его наличии.

IV.            требования к обучающемуся в период практики

Обучающийся при прохождении практики на предприятии общественного питания обязан:

·  изучить правила внутреннего распорядка  и строго соблюдать требования техники безопасности, противопожарного режима, охраны труда, санитарии и гигиены на предприятии;

·  полностью выполнять задания, предусмотренные программой учебной и производственной практики;

·  вести дневник учебной и производственной практики,  в который ежедневно вносить краткие записи о выполненной работе;

·  соблюдать установленную форму одежды.

Обучающийся по окончании  практики должен обратиться к руководителю  практики от предприятия с просьбой оформить характеристику по результатам его работы с рекомендацией или ходатайством об освоении вида профессиональной деятельности ПМ 03 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента», заверить ее подписью и скрепить печатью предприятия (см. дневник).

Обучающийся обязан по окончании срока прохождения практики сдать дневник (учебной и производственной) практики, характеристику с места практики и выполненный надлежащим образом отчет по практике  руководителю практики от ОУ после выполнения программы модуля ПМ 03 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»,  в заранее установленные сроки.

Приложение 1

	Комитет по образованию
	Санкт-Петербургское государственное автономное  профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт – Петербурга)

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель от предприятия

________________

        Подпись

_____ _________________ 20__ г.

ОТЧЕТ

по учебной практике

ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Профессия 43.01.09 «Повар, кондитер»

Обучающийся ____________________________                           (ФИО)

Группа №: _______ Название  предприятия ______________________

Руководитель практики: _____________________ __________________________________________                        Должность, ФИО руководителя практики от колледжа Оценка: ________              ____________________                                                                                    подпись, дата

Санкт-Петербург

2017 год

Приложение 2

СОГЛАСОВАНО Руководитель от предприятия ________________И.О. Фамилия         подпись _____ _________________ 20__ г.

СОГЛАСОВАНО Руководитель практики от ОУ ________________И.О. Фамилия           подпись _____ _________________ 20__ г.

ЗАДАНИЕ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

№ П/П	Наименование мероприятий									Отметка о выполнении       «Выполнено»                 «Не выполнено»
1.	Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности
2.	Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы: -         структура предприятия; -         назначение и место подразделения в производственном и   управленческом процессе,  взаимосвязь; -         правила внутреннего трудового распорядка; -         функции главных специалистов предприятия.
3.	Приготовление холодных соусов, заправок
	3.1	Изучить ассортимент холодных соусов, заправок (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
		1.
		2.
		3.
		4.
		5.
		6.
	3.2	Дать оценку качества холодным соусам, заправкам (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
		1.  (Указать наименование и № блюда):
		Внешний вид
		Консистенция
		Цвет
		Запах
		Вкус
		Условия и сроки хранения по САНПиН
		2. (Указать наименование и № блюда ):
		Внешний вид
		Консистенция
		Цвет
		Запах
		Вкус
		Условия и сроки хранения по САНПиН
4.	Приготовление холодных салатов
	4.1	Изучить ассортимент холодных салатов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
		1.
		2.
		3.
		4.
		5.
		6.
	4.2	Дать оценку качества холодным салатам (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
		1.  (Указать наименование и № блюда):
		Внешний вид
		Консистенция
		Цвет
		Запах
		Вкус
		Условия и сроки  хранения по САНПиН
		2. (Указать наименование и № блюда ):
		Внешний вид
		Консистенция
		Цвет
		Запах
		Вкус
		Условия и сроки хранения по САНПиН
5.	Приготовление бутербродов, канапе, холодных закусок (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
	5.1		Изучить ассортимент бутербродов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
			1
			2
			3
			4
			5
			6
			7
			Изучить ассортимент канапе (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
			1
			2
			3
			4
			5
			6
			Изучить ассортимент холодных закусок (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
			1
			2
			3
			4
			5
			6
			7
	5.2	Дать оценку качества бутербродов (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
		1. (Указать наименование и № блюда):
		Внешний вид
		Консистенция
		Цвет
		Запах
		Вкус
		Условия и сроки хранения по САНПиН
	5.3	Дать оценку качества канапе (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
		1. (Указать наименование и № блюда):
		Внешний вид
		Консистенция
		Цвет
		Запах
		Вкус
		Условия и сроки хранения по САНПиН
	5.4	Дать оценку качества холодных закусок (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
		1. (Указать наименование и № блюда):
		Внешний вид
		Консистенция
		Цвет
		Запах
		Вкус
		Условия и сроки хранения по САНПиН
6.	Приготовление холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
	6.1			Изучить ассортимент холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья
				Рыба отварная, припущенная
				1.
				2.
				Рыба жаренная
				1.
				Рыба тушеная
				1.
				Рыба запеченная
				1.
				Нерыбное водное сырье
				1.
	6.2			Дать оценку качества холодных блюд из рыбы (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
				1. (Указать наименование и № блюда из рыбы):
				Внешний вид
				Консистенция
				Цвет
				Запах
				Вкус
				Условия и сроки хранения по САНПиН
	6.3			Дать оценку качества холодных блюд из нерыбного водного сырья (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
				1. Указать наименование и № блюда из рыбы):
				Внешний вид
				Консистенция
				Цвет
				Запах
				Вкус
				Условия и сроки хранения по САНПиН
7.	Приготовление холодных блюд из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
	7.1			Изучить ассортимент холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи
				Из мяса
				1.
				2.
				Из домашней птицы
				1.
				2.
				Из дичи
				1.
				2.
	7.2			Дать оценку качества холодных блюд из мяса (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
				1. (Указать наименование и № блюда):
				Внешний вид
				Консистенция
				Цвет
				Запах
				Вкус
				Условия и сроки хранения по САНПиН
	7.3			Дать оценку качества горячих блюд из домашней птицы (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
				1. (Указать наименование и № блюда):
				Внешний вид
				Консистенция
				Цвет
				Запах
				Вкус
				Условия и сроки хранения по САНПиН
	7.4			Дать оценку качества холодных блюд из дичи (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
				1. (Указать наименование и № блюда):
				Внешний вид
				Консистенция
				Цвет
				Запах
				Вкус
				Условия и сроки хранения по САНПиН

Обучающийся                                                   /_______________            /

Примечание:

Отчет предоставить в электронном виде и в бумажном варианте.

Приложение 3

Санкт-Петербургское государственное автономное

 профессиональное образовательное учреждение

«Колледж туризма и гостиничного сервиса»

Отделение Ресторанного сервиса

ОТЗЫВ

о  выполнении отчета по учебной практике по профессиональному модулю

ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

По профессии  43.01.09 Повар, кондитер

(ФИО обучающегося)

Обучающийся _____________________________________ Группа № _______

Раздел 3 ___________________________________________________________

Раздел 4 ___________________________________________________________

Раздел 5 ___________________________________________________________

Раздел 6 ___________________________________________________________

Раздел 7___________________________________________________________

Соответствие отчета программе практики ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Замечания:___________________________________________________________________________________________________________________________                                                                                                                                                  

Работа заслуживает оценки_______________________________

Руководитель практики (от образовательного учреждения) ___________________________________________                                                                                                                                                               (подпись)                          ( должность , ФИО руководителя практики)

                                                                                                                       ________________________ 

	дата

 

Приложение 4

	Комитет по образованию
	Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение  «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт-Петербурга)

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель от предприятия

________________

        Подпись

_____ _________________ 20__ г.

ОТЧЕТ

по производственной практике

ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Профессия:

43.01.09 «Повар, кондитер»

Обучающийся ____________________________                           (ФИО)

Группа №: _______ Название  предприятия ______________________

Руководитель практики: _____________________ __________________________________________                        Должность, ФИО руководителя практики от колледжа Оценка: ________              ____________________                                                                                    подпись, дата

Санкт-Петербург

2017 год

Приложение 5

СОГЛАСОВАНО Руководитель от предприятия ________________         подпись _____ _________________ 20__ г.

СОГЛАСОВАНО Руководитель практики от ОУ ________________           подпись _____ _________________ 20__ г.

ЗАДАНИЕ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

№ П/П	Наименование мероприятий			дата	Отметка о выполнении
1.	Инструктаж по охране труда и  технике безопасности на предприятии.
2.	Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы: -        структура предприятия; -        назначение и место подразделения в производственном и   управленческом процессе,  взаимосвязь; -        правила внутреннего трудового распорядка; -        функции главных специалистов предприятия.
3.	Ознакомление с оборудованием и инвентарём холодного цеха
	Перечень видов оборудования и средств малой механизации в холодном цехе предприятия
	Виды оборудования	Марка	Количество единиц
	Холодильное оборудование
	Механическое оборудование
4.	Организация приготовления холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента
	4.1 Оборудование и инвентарь при приготовлении холодных соусов, заправок (фото или план организации рабочего места разместить в Приложении)
	4.2 Выполнение оформления холодных соусов (фото 1-2  блюд представить в Приложении)
	4.3 Выполнение оформления заправок (фото 1-2  блюд представить в Приложении)
5.	Организация приготовления салатов разнообразного ассортимента
	5.1 Выполнение оформления салатов   (фото 2-3 блюд представить в Приложении)
6.	Организация приготовления бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента
	6.1 Выполнение оформления бутербродов  (фото 2-3 блюд представить в Приложении)
	6.2 Выполнение оформления канапе (фото 2-3  блюд представить в Приложении)
	6.3 Выполнение оформления холодных закусок  (фото 2-3 блюд представить в Приложении)
7.	Организация приготовления холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
	7.1 Выполнение оформления холодных блюд из рыбы  (фото 1-2  блюд представить в Приложении)
	7.2 Выполнение оформления холодных блюд из нерыбного водного сырья (фото 1-2  блюд представить в Приложении)
8.	Организация приготовления холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента
	8.1 Выполнение оформления холодных блюд из мяса  (фото 1-2  блюд представить в Приложении)
	8.2 Выполнение оформления холодных блюд из домашней птицы  (фото 1-2  блюд представить в Приложении)
	8.3  Выполнение оформления холодных блюд из дичи  (фото 1-2  блюд представить в Приложении)
9.	Работа под руководством повара, кондитера
	Унификация приемов упаковки, складирования, порционирования,  хранения с учетом требований к безопасности готовой продукции

Обучающийся                                                   /_______________            /

Примечание:

Отчет предоставить в электронном виде и в бумажном варианте.

Приложение 6

Санкт-Петербургское государственное автономное

 профессиональное образовательное учреждение

«Колледж туризма и гостиничного сервиса»

Отделение Ресторанного сервиса

ОТЗЫВ

о  выполнении отчета по производственной практике по профессиональному модулю

ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Профессия:

 ФГОС СПО 43.01.09 Повар, кондитер

(ФИО обучающегося)

Обучающийся _____________________________________ Группа № _______

Раздел 3 ___________________________________________________________

Раздел 4 ___________________________________________________________

Раздел 5 ___________________________________________________________

Раздел 6 ___________________________________________________________

Раздел 7 ___________________________________________________________

Раздел 8 ___________________________________________________________

Раздел 9 ___________________________________________________________

Соответствие отчета программе практики ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Замечания:___________________________________________________________________________________________________________________________                                                                                                                                                

Работа заслуживает оценки_______________________________

Руководитель практики (от образовательного учреждения) ___________________________________________                                                                                                                                                               (подпись)                          ( должность , ФИО руководителя практики)

                                                                                                                       ________________________ 

	дата