МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ (РЕКОМЕНДАЦИИ) проведение практических работ код 13.249 кухонный рабочий

Приложение 9

к АОП по профессии

13249 Кухонный рабочий

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

(РЕКОМЕНДАЦИИ)

ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ ОБУЧАЮЩИХСЯ

МДК. 02.01 Технология подготовки производственного оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуды, приборов

СОДЕРЖАНИЕ

1.  Пояснительная записка
2. Перечень практических работ
3. Инструктивно-методические указания по выполнению практических работ

Практическое занятие № 1

Практическое занятие № 2

Практическое занятие № 3

Практическое занятие № 4

Практическое занятие № 5

4. Литература, информационное обеспечение

5. Критерии оценивания лабораторных и практических работ

Пояснительная записка

Методические рекомендации составлены в соответствии с рабочей программой «Технология подготовки производственного оборудования, инвентаря, кухонной и столовой посуды, приборов» для подготовки по профессии «Кухонный рабочий».

Цель проведения практических работ: 

Формирование знаний по вопросам, связанных с технологией обработки и мытья посуды и оборудования

Задачи практических работ:

- закрепить теоретические знания;

- развить самостоятельность при выполнении работ;

- обучить рационально использовать рабочее время;

- воспитывать аккуратность обработке и мытье посуды и оборудования ;

- развивать умение анализировать, обобщать и систематизировать свои знания;

- воспитывать  практическую  готовность к труду;

- формирование трудолюбия, дисциплинированности, деловитости, исполнительности.

     Подготовка к проведению практических работ

1.                  Ознакомление с перечнем работ и заданий, выносимых на занятие.

2.                  Определив характер и содержание работы, обеспечить повторение теоретического материала, необходимого для эффективного проведения урока.

3.                  Изучение сущности и методики выполнения заданий цена по методическим указаниям и справочной литературе.

4.                  Проведение необходимых определений, обобщений и выводов по каждому заданию, составление заключения по выполненному заданию.

5.                  Оформление письменного отчета и предоставление его преподавателю.

6.                  Приведение рабочего место в порядок, сдача полученных материалов и пособий.

Правила техники и безопасности при выполнении практических работ

Перед инструктажем  обучающиеся делятся на группы, микро группы. Необходимо:

1.                  Познакомить обучающихся с целью и содержанием задания. Четко и ясно разъяснить порядок и технику выполнения работы.

2.                  Раздать необходимые для практической работы образцы документов, нормативно-техническую документацию, инструкционные карты, вспомогательные принадлежности.

3.                  Объяснить правила оформления результатов работы, при необходимости дать характеристику образца, выписывая ее в заранее подготовленную таблицу на доске, дать образец заключения (вывода) по результатам работы.

4.                  Выяснить у обучающихся непонятые вопросы и предложить приступить к самостоятельному выполнению практического задания.

2 Тематический план практических работ

№ п/п	Наименование работы	Количество часов
Практическое занятие № 1	Обработка посуды. Ополаскивание и просушка посуды	4
Практическое занятие № 2	Обеззараживание посуды	4
Практическое занятие № 3	Обработка посуды при инфекциях	4
Практическое занятие № 4	Обработка посуды по эпидемиологическим показаниям	4
Практическое занятие № 5	Порядок мытья посуды	4
Итого		20

Практическая работа  №1

Обработка посуды. Ополаскивание и просушка посуды

Цель занятия: Научить учащихся   правилам обработки и мытья кухонной посуды и инвентаря ручным способом

Продолжительность работы-2 часа

Оснащение рабочего места: столовая посуда и приборы, кухонная посуда. Моющее средство « Прогресс», дезинфицирующее средство кальцинированная сода, хлорамин.

Пояснение к работе

Правила мытья кухонной посуды

1. Механическая очистка от остатков пищи

2. Мытьё щётками в воде с добавлением 2% кальцинированной соды вода не ниже 40ºС.

3. Ополаскиваем проточной водой температура не ниже 65ºС.

4. Просушивание в опрокинутом виде на решётчатых полках и стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола.

5. Щётки для мытья посуды после окончания работы очищают и замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45ºС. с добавлением моющих средств. Дезинфицируют (или кипятят). Промывают под проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном  месте щётки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого не возможна – не используется.

Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трёх секционные ванны для столовой посуды и двухсекционные – для стеклянной посуды и столовых приборов

РЕЖИМ МЫТЬЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ ПРИ РУЧНОМ СПОСОБЕ.

1  Механическое удаление остатков пищи.

2  Мытьё посуды щеткой в воде температурой 50ºс добавлением моющих средств, разрешённых санитарно-эпидемиологическими заключениями для предприятий общественного питания в концентрациях согласно инструкции по применению.

3  Дезинфекция во втором гнезде ванны 0,2% раствором хлорной извести или 0,2% раствором хлорамина в экспозиции не менее 20 минут. При использовании других дезинфицирующих средств, разрешённых санитарно –эпидемиологическими заключениями для предприятий общественного питания ,применять в концентрациях согласно инструкциям .

4 Ополаскивание посуды в третьем гнезде ванны с температурой не ниже 65ºС с загрузкой её в металлические сетки.

5 Просушивание посуды в сушильных шкафах на специальных полках или решётках.

РЕЖИМ МЫТЬЯ СТОЛОВЫХ ПРИБОРОВ.

1 Столовые приборы : ложки ,вилки ,ножи –моют с добавлением разрешённых моющих средств с последующим ополаскиванием горячей проточной водой при температуре не ниже 65º С .

2 Вымытые приборы прокаливают в духовых, пекарских ,сухожаровых шкафах в течение 10 минут .

3 Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках – кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.

Задание 1

Произвести мойку  столовой  посуды ручным способом согласно алгоритму:

1.               Подготовить моющее  и дезинфицирующее средства для мытья посуды ручным способом:

2.               -средство «Прогресс» развести  и добавить в 1 ванну

3.               -приготовить 0,2% раствором хлорной извести и добавить во 2 ванну

4.               Очистить посуду от статков пищи

5.               В 1 ванне при помощи щетки помыть посуду.

6.               Переложить посуду во 2 ванну  на 20 минут.

7.               Ополоснуть посуду в 3 ванне.

8.               Выгрузить посуду в металлические ршетки

9.               Просушить столовую посуду

Задание 2

Произвести мойку  кухонной  посуды ручным способом согласно алгоритму:

1.           Подготовить моющее  и дезинфицирующее средства для мытья посуды ручным способом:

Подготовить

- приготовить  раствор 2% кальцинированной соды

2.            Очистить посуду от статков пищи

3.           В ванне при помощи щетки помыть посуду.

4.           Ополоснуть посуду под  проточной водой температура не ниже 65º С

5.           Просушить  в опрокинутом виде на решётчатых полках и стеллажах

6.           Щётки для мытья посуды после окончания работы очистить  и замочить в горячей воде при температуре не ниже 45ºС с добавлением моющих средств.

Задание 3

Произвести мойку  столовых приборов ручным способом согласно алгоритму:

1.                  Подготовить моющее  и дезинфицирующее средства для мытья посуды ручным способом:

2.                  -средство «Прогресс» развести  и добавить в  ванну

3.                  Очистить приборы от статков пищи

4.                  В ванне при помощи ветоши помыть столовые приборы .

5.                  Ополоснуть посуду под  проточной водой температура не ниже 65º С

6.                  Вымытые приборы прокалить в пекарском шкафу в течение 10 минут

7.                  Переложить специальные ящики – кассеты, ручками вверх

8.                  Ветошь мытья посуды после окончания работы промыть  и замочить в горячей воде при температуре не ниже 45ºС. с добавлением моющих средств. Хорошо отжать и высушить.

№ и наименование темы	Тема практического занятия
Тема 1.1 Моющие средства, инвентарь для обработки и мытья посуды	№ 2 (4 ч) Приготовление моющих рабочих растворов
	Выбор средств и приспособлений  для обработки и мытья посуды и оборудования
Тема 1.2 Технология обработки и мытья оборудования	Выбор средств и приспособлений для обработки и мытья оборудования
	Обработка и мытье холодильного оборудования
Тема 1.3 Технология обработки и мытья кухонной посуды и инвентаря	Маркировка кухонного инвентаря
	№ 1 (4ч) Обработка и мытье кухонной посуды и инвентаря
Тема 1.4 Технология обработки и мытья столовой посуды и приборов	№ 3 (4ч) Изучение режимов мойки посуды посудомоечной машины
	Правила обращения с пищевыми отходами

Практическая работа №1

Приготовление моющих рабочих растворов

Цель: Научить учащихся приготавливать моющие рабочие  растворы и определять их концентрацию.

Продолжительность работы-2 часа

Оснащение рабочего места: емкость для моющего раствора, емкость для дезинфицирующего раствора, моющий раствор, дезинфицирующий раствор

Ход работы:

1. Ознакомиться с моющими и дезинфицирующими средствами.

2. Повторить меры безопасности при работе с моющими и дезинфицирующими средствами.

3. Приготовить дезинфицирующий раствор.

4. Определить концентрацию дезинфицирующего раствора.

5. Написать отчет о проделанной работе.

Теоретическая часть

Дезинфекцию проводят двумя способами: физическим и химическим.

К физическим методам относят влияние повышенных температур (прогревание, кипячение, обработка паром)

К химическим методам относят применение различных дезинфицирующих средств.

На предприятиях пищевой промышленности применяют: хлорную известь, хлорамин, не гашенную известь, щелочь и другие средства, которые разрешены органами здравоохранения. Хлорная известь - сухой белый порошок с резким запахом хлора. При хранении на свету, воздухе и особенно при увлажнении быстро разлагается, теряя активный хлор. Поэтому хлорную известь длительное время на воздухе хранить нельзя. Свежая хлорная известь содержит от 28-38% активного хлора. Препарат, содержащий менее 15% активного хлора, непригоден для проведения дезинфекции. В зависимости от объекта мойки рабочие растворы имеют различную концентрацию в соответствии с рекомендуемыми. Раствор хлорной извести, очищенный фильтрованием или отстаиванием нерастворимых примесей, называют "хлорной водой". Концентрацию хлорной воды выражают в мг. активного хлора на 1л. воды в соответствии с рекомендуемым. Хлорная известь гигроскопична, при неправильном хранении быстро разлагается с потерей активного хлора. Поэтому ее хранят в темном, сухом и прохладном месте. Перед дезинфекцией необходимо произвести мойку оборудования, инвентаря, тары. Сначала моют теплой водой, затем с добавлением моющего раствора, например кальцинированная сода. После этого можно приступать к дезинфекции.

 Порядок выполнения работы:

1.Меры безопасности при работе с дезинфицирующими средствами

 -к работе со средствами, не допускаются лица с повышенной чувствительностью к хлору; -приготовление рабочих растворов средства не требует защиты органов дыхания;

-все работы с дезинфицирующими средствами следует проводить с защитой кожи рук резиновыми перчатками;

-все виды работ с растворами в концентрациях 0,015-0,06% активного хлора способом протирания и погружения можно проводить без средств защиты органов дыхания и глаз;

-при случайном попадании в глаза, срочно промыть проточной водой, по мере необходимости обратиться к врачу; -хранить средство следует отдельно от лекарств и пищевых продуктов, в местах, не доступных детям, в плотно закрытой упаковке изготовителя;

-применять дезинфицирующее средство строго по назначению и в соответствии с инструкцией.

 2.Приготовление раствора хлорной извести

 А)10%-ные растворы хлорной извести готовят следующим образом: 1 кг хлорной извести растирают с добавлением небольшого количества воды до состояния равномерной кашицы. Затем добавляют остальное количество воды ( до 10 л ), перемешивают до образования однородной взвеси и оставляют для отстаивания в стеклянной темной или эмалированной посуде с пробкой на 24 часа. После этого осветленный раствор осторожно сливают или отфильтровывают в другую аналогичную посуду. Из приготовленного основного осветленного раствора хлорной извести 10%-ной концентрации непосредственно перед дезинфекцией готовят рабочие растворы нужной концентрации, руководствуясь таблицей

Таблица 1

№	Наименование	Концентрация, %	Назначение	Способ приготовления
1	Хлорная известь	10 % (исходный)	Для обработки контейнеров для пищевых отходов	1кг хлорной извести растворяют в 10л воды, отстаивают 24 ч, сливают с осадка.
		5%	Для обработки раковин, умывальников, унитазов	5литров исходного растворяют в 10л воды
		2%	Для дезинфекции оборудования и инвентаря кондитерского цеха	2л исходного раствора разводят в 10 л воды
		1 % (рабочий)	Для обработки помещений ( полов, стен, дверей и т. д )	1л исходного раствора разводят в 10л воды
		0,5%	Для обработки оборудования	0.5 исходного раствора разводят в 10л воды
		0,2	Для дезинфекции столовой посуды	0.2л исходного раствора в 10л воды
2	Хлорами Б	0,2	Для дезинфекции столовой посуды	20г ( 1ст..л ) раствора в 10л воды
		0,5	Для дезинфекции помещений, оборудования	50г (2.5ст.л) растворяют в 10л воды
3	Гипохлорит кальция	0,1	Для дезинфекции столовой посуды	10г (1ч. л) растворяют в 10 л воды

В). При применении дезинфицирующего средства в виде таблеток белого цвета, весом 3,5г раствор готовят в стеклянных, эмалированных или пластмассовых емкостях. Таблетку растворяют в воде в соответствии с таблицей. При растворении 1 таблетки в воде выделяется 1,5 г. активного хлора. Водные растворы прозрачные бесцветные с легким запахом хлора. Срок годности рабочих растворов не более 3-х суток.

Практическая работа №2

Выбор средств и приспособлений  для обработки и мытья посуды и оборудования

Цель: Научить учащихся  подбирать моющие средства для обработки и мытья посуды

Продолжительность работы-2 часа

Оснащение рабочего места: емкость для моющего раствора, емкость для дезинфицирующего раствора, моющий раствор, дезинфицирующий раствор

Пояснение к работе

Задание 1.

Заполните таблицу

Операция	Вид моющего средства	Способ применения и порядок приготовления
Почисть ванну для мытья кухонной посуды
Удалить неприятные запахи с разделочных досок
Помыть посуду ручным способом
Помыть посуду в посудомоечной машине
Произвести санитарную обработку стен и полов из метлахской плитки
Удалить пятна чая и кофе с ложек и чашек

Практическая работа №3

Выбор средств и приспособлений для обработки и мытья оборудования

Цель: Научить учащихся выбирать средства и приспособления для обработки и мытья оборудования

Продолжительность работы-2 часа

Оснащение рабочего места: емкость для моющего раствора, емкость для дезинфицирующего раствора, моющий раствор, дезинфицирующий раствор

Задание 1.

Заполните таблицу

Операция	Вид моющего средства	Способ применения и порядок приготовления	Приспособления Для выполнения операции
Удалить подгоревшее молоко с плиты
Произвести санитарную обработку мясорубки
Произвести санитарную обработку электрической сковороды
Произвести санитарную обработку холодильника
Произвести санитарную обработку производственных столов

Практическая работа №4

Обработка и мытье холодильного оборудования

Цель: Научить учащихся санитарной обработке холодильного оборудования.

Продолжительность работы-2 часа

Оснащение рабочего места: емкость для моющего раствора, емкость для дезинфицирующего раствора, моющий раствор, дезинфицирующий раствор

 Пояснения к работе

Мероприятия по уборке холодильника должны быть регулярными. Среди них:

-очищение от подпортившихся продуктов или тех, срок годности которых закончился (по мере надобности);

-протирание стенок, полочек, резинового уплотнителя, выметание щеткой крошек и другого мелкого мусора — не реже раза в неделю;

-обработка влажной салфеткой ручек, дверки и стенок с внешней стороны — также раз в неделю;

-размораживание и тщательное мытье всех поверхностей — раз в 3-4 месяца.

Задание 1

Проставьте номер операции согласно последовательности обработки и мытья холодильника

Вид выполняемой операции	Номер по порядку
Обработать влажной салфеткой ручек, дверки и стенок с внешней стороны
Разморозить холодильник
Освободить холодильник от пищевых продуктов
Протереть резиновый уплотнитель
Протереть стенки
Вымести щеткой крошки
Протереть полочки

Практическая работа  №5

Маркировка кухонного инвентаря

Цель занятия: Научить учащихся  распознавать маркировку кухонного инвентаря. Выбирать инвентарь для выполнения работ согласно маркировке.

Продолжительность работы-2 часа

Оснащение рабочего места: кухонный инвентарь кастрюли, сотейники, сковороды, разделочные доски, ножи

Пояснения к работе

Кухонная посуда и разделочный инвентарь, используемые в предприятиях питания для хранения и технологической обработки продукции, должны  быть изготовлены из материалов, безопасных для здоровья человека.

 Не допускается использование кухонной посуды деформированной, с поврежденной эмалью, из пластмассы не для пищевых целей, разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря с трещинами и механическими повреждениями.

            СанПин 2.4.5.2409-08 п.4.12 не допускается использование разделочных досок из пластмассы и прессованной фанеры, с трещинами и механическими повреждениями.

СанПин 2.4.1.3049 -13  п.13.3. для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из дерева твердых пород (или других материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, подвергающихся мытью и дезинфекции) без дефектов (щелей, зазоров и др.);

           Приготовление компотов и киселей осуществляется в кухонной посуде из нержавеющей стали.  Почему нельзя использовать для этих целей алюминиевую посуду? Потому что, поверхность такой посуды может вступать в активную реакцию с кислыми или щелочными продуктами, высвобождая вредный для здоровья металл.

          Для того чтобы не допустить контакта сырой и готовой продукции при их технологической обработке и исключить попадание микроорганизмов из сырой продукции в готовую продукцию, должны использоваться раздельная кухонная посуда и инвентарь со специальной маркировкой.

Разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи) должен быть с маркировкой: СМ – сырое мясо, СК – сырые куры, СР – сырая рыба, СО – сырые овощи, ВМ – вареное мясо, ВР – вареная рыба, ВК – вареные куры, ВО – вареные овощи, Гастрономия, Сельдь, Х – хлеб, Зелень. Инвентарь для нарезки сырых овощей для салатов в холодном цехе целесообразно промаркировать СО ХЦ (сырые овощи холодный цех).

Маркировка кухонной посуды: I блюдо, II блюдо, III блюдо, Молоко, СО, СМ, СК, ВО, СР, Крупы, Сахар, Масло, Сметана, Фрукты, Яйцо чистое, Гарниры, Х, З, Г и т.д.

Гастроемкости, используемые в технологическом процессе приготовления кулинарных изделий, также должны быть промаркированы в соответствии с их назначением.

Наносится маркировка на кухонную посуду и инвентарь аккуратно по трафарету.

Задание 1.

Рассмотрите инвентарь и разделочные доски в лаборатории. Определите правильность их маркировки.

Задание 2

Заполните таблицу: Маркировка разделочных досок

Вид продукта	Маркировка
сырое мясо
сырые куры
сырая рыба
сырые овощи
вареное мясо
вареные овощи
вареная рыба
Гастрономия
хлеб
Зелень

Задание 3

Выберите правильный вариант ответа

1 С какой целью маркируют разделочный инвентарь?

А) В целях предупреждения инфекционных заболеваний

Б) Просто так

В) для удобства в использовании

2Какое оборудование маркируют

А) холодильные шкафы, производственные столы

Б) электрические плиты, холодильные шкафы

В) мясорубки, холодильные шкафы

3Разделочная доска и нож для обработки сырых овощей маркируется буквами:

    А) ОС

Б) СО

В) СВ

4 По окончании работы зачищают от пищевых остатков и посыпают солью.

    А) колоды для рубки мяса

Б) разделочные доски

В) мясорубки

5Разделочные доски рекомендуется

А) мыть в посудомоечной машине

            Б) посыпать солью

В) ошпаривать кипятком

Практическая работа №7

Изучение режимов мойки посуды посудомоечной машины

Цель занятия: Научить учащихся правилам обработки и мытья кухонной посуды в посудомоечной машине

Продолжительность работы -2 часа

Оснащение рабочего места: столовая посуда, моющее средство « Ника»

Пояснение к работе

Безопасная эксплуатация посудомоечной машины.

1.Очистите  посуду перед тем, как помещать ее в посудомоечную машину.

2. При загрузке посуды и столовых приборов следует учитывать следующие факторы: посуда и столовые приборы внутри посудомоечной машины не должны мешать поворачиваться распылителям воды. Выбранный температурный режим мойки должен соответствовать типу загруженной в машину посуды. Небольшие предметы (например, крышечки) следует складывать в специальный лоток для мелких столовых приборов. Посуду и столовые приборы нельзя вкладывать друг в друга, во избежание повреждений желательно избегать касаний одного предмета посуды с другим, особенно если это касается стеклянных бокалов, стаканов и рюмок. Полые предметы (чашки, стаканы, миски) следует устанавливать в перевернутом виде, чтобы в выемках и углублениях не скапливалась вода. 

3. Нельзя мыть в посудомоечной машине: Старую  посуду, покрытие которой не является термоустойчивым. Склеенную  посуду. Столовые приборы с деревянными, фарфоровыми ручками. Предметы из ржавеющей стали. Не жароустойчивые пластмассовые предметы. Изделия из дерева (например, разделочные доски). Оловянные или медные предметы.

4.Правильно подбирать программу для мойки посуды - температура и время мытья должна соответствовать типу загруженной посуды.

 5. Используйте только специальные моющие средства, правильно выбирая дозировку. Ни в коем случае не используйте для мытья посуды в посудомоечной машине ни мыло, ни порошок. Для посудомоечных машин предназначаются специальные моющие средства, и применять что-либо другое строго запрещается. Для полноценной работы посудомоечной машины необходимы три компонента: специальное моющее средство , ополаскиватель и соль.

Нормы расхода моющих средств.

«Прогресс» , «Ника» -5 грамм на 1 литр воды ,150 грамм на 30 л.

Приготовленный накануне рабочего дня раствор 60 грамм моющего вещества и 120 литров воды осторожно размешать и настоять для получения однородного состава .Раствор влить в посудомоечную машину и через каждые 3 часа непрерывной работы добавлять в бачок 50 – 60 грамм неразбавленного средства .

« Фарфорин» - 1 грамм на 1 литр воды ,30 грамм на 30 л .

« Посудомой» - 1 столовая ложка. на 1 литр воды .

Сода кальцинированная - 1 чайная ложка на 1 литр воды .

Посуду после зачистки в обязательном порядке замачивать в баке ,ванне с добавлением любого моющего средства ,только после замачивания посуду промывать через машину. Для мытья стаканов применять моющее средство «Прогресс» или «Ника» .

Задание 1

Произвести мойку посуды в посудомоечной машине, соблюдая правила эксплуатации посудомоечной машины .

Практическая работа №8

Правила обращения с пищевыми отходами

Цель занятия: Научить учащихся правилам обращения с пищевыми отходами и дезинфекцией мусорных баков

Продолжительность работы-2 часа

Правила обращения с пищевыми отходами.

Пищевые отходы - это продукты питания, которые утратили изначальные потребительские свойства при выполнении производства, а также при хранении или употреблении. Пищевые отходы должны утилизироваться своевременно, они становятся идеальной средой для размножения паразитов.

Правила утилизации

1.Вывоз производится при строгом соблюдении Ветеринарно — санитарных правил, которые утверждены главным государственным ветеринарным инспектором и записаны в журнал, ведущийся на производстве.

2.Согласно правилам СанПиН, специальный бак с крышкой в столовых используют для транспортировки.

3.Запрещено использование мусорных контейнеров для сбора и вывоза в иных целях. Их освобождение, очистка и дезинфекция проводится ежедневно.

4.Ответственность за содержание и использование контейнеров согласно СанПиН лежит на руководстве предприятия или учреждения.

5.Запрещено выдавать предназначенные для утилизации продукты частным лицам или организациям.

6.Согласно правилам, летом остатки пищи  хранятся 8 — 10 часов, а зимой до 30 часов. Рекомендованная температура 6 — 7 °C. Бак с отходами вывозят ежедневно утром и вечером.

7. Пищевые отходы под личную ответственность могут забирать служащие, чтобы кормить домашних животных

8.Пищевые отходы собираются и хранятся в специально отведенных местах, в емкостях и контейнерах не более суток при соблюдении температурного режима, что бы исключить возможность процессов гниения, порчи отходов;

8.Пищевые отходы должны ликвидироваться до загнивания, чтобы исключить риск возникновения заболеваний.

Задание 1

Произвести обработку мусорных баков согласно алгоритма:

 

Критерии оценки

Оценка «5» ставится, если учащийся:

творчески планирует выполнение работы;

самостоятельно и полностью использует знания программного материала;

правильно и аккуратно выполняет задание;

умеет пользоваться справочной литературой, наглядными пособиями, компьютером и другими средствами.

Оценка «4» ставится, если учащийся:

правильно планирует выполнение работы;

самостоятельно использует знания программного материала;

в основном правильно и аккуратно выполняет задание;

умеет пользоваться справочной литературой, наглядными пособиями, компьютером и другими средствами.

Оценка «3» ставится, если учащийся:

допускает ошибки при планировании выполнения работы;

не может самостоятельно использовать значительную часть знаний программного материала;

допускает ошибки и неаккуратно выполняет задание;

затрудняется самостоятельно использовать справочную литературу, наглядные пособия, приборы и другие средства.

Оценка «2» ставится, если учащийся:

не может правильно спланировать выполнение работы;

не может использовать знания программного материала;

допускает грубые ошибки и неаккуратно выполняет задание;

не может самостоятельно использовать справочную литературу, наглядные пособия, приборы и другие средства.

4 Список рекомендуемых источников

Основная литература

1Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учебник. - 2-е изд.- М.: Академия, 2019

2.Гайворонский К.Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник / К.Я. Гайворонский, Н.Г. Щеглов - 2-e изд., перераб. и доп. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ ИНФРА-М, 2019 - 480с

Дополнительная литература

3.Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс]:: Учебное пособие/ В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 412 с

Интернет - ресурсы

1. Федеральный центр информационно-образовательных ресурсов [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://fcior.edu.ru/