МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ГИМНАЗИЯ Г. ШАГОНАР»
КОЖУУННАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ
«ШАГ В БУДУЩЕЕ»
Секция «Этнография»
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
«СЕЗОННО
- БЫТОВЫЕ
РАБОТЫ
ТУВИНЦА-КОЧЕВНИКА,
СВЯЗАННЫЕ
С КЛИМАТОМ»
Выполнила: ученица 11 класса
МБОУ Гимназия г.Шагонар
Монгуш Анай-Кара Орлановна
Научный руководитель: учитель
географии
МБОУ Гимназия г.Шагонар
Монгуш Д.С.
г.Шагонар – 2015г
СОДЕРЖАНИЕ
Введение ………………………………………………………………стр. 2.
Глава I . Традиционный уклад жизни тувинца - кочевника………………………………………………………………стр.
4.
1.1.
Быт и хозяйство тувинца – кочевника
………………………..стр. 5.
1.2.
Сезонно – бытовые работы кочевников
………………………стр. 6.
Глава II.
Воздействие климата на сезонно – бытовые работы тувинца
кочевника...……………………………………………………………..стр.
7.
2.1.
Химический состав молока ………………………………….стр. 7.
2.2.
Химический состав облепихи ………………………………….стр. 9.
2.3.
Лабораторные исследования
воздействия низкой
температуры
на молоко и облепиху …………………………………стр. 10.
Вывод
………………………………………………………………….стр. 11.
Список
использованной литературы ………………………………...стр. 12.
Приложения
……………………………………………………………стр. 13.
Введение
Любой народ имеет свою страну,
где он живет, свой язык, на котором разговаривают и общаются люди этого народа,
свои традиции и обычаи, которые они соблюдают.
Возрождение национальных
традиций и обычаев является актуальным на сегодняшний день. В связи с
глобализацией в обществе любой этнос теряет свои особенности: традиции, обычаи,
народные приметы, теряет свою духовность, и Республика Тыва – не исключение.
Веками тувинцы рождались
и жили в юртах, в ней формировались традиционные нормы поведения, традиционная
культура. Кочевой образ жизни и климатические условия Тувы способствовали в
течение года менять место жительства – перекочевывать. Так и менялись
сезонно-бытовые работы тувинца – кочевника.
Актуальность моей работы.
Сегодня в век технического прогресса созданы различные аппараты,
изучающие структуру веществ, метеорологические станции, измеряющие погоду. Но,
несмотря на все инновационные технологии, в генной памяти тувинца сохранились
знания предков, передаваемые из поколения в поколение. При ведении хозяйства в
традиционном укладе жизни тувинцы точно определяли температуру погоды, которая
подсказывала время вступления к тому или иному роду деятельности сезонных
работ.
В XXI в. часть тувинцев продолжает вести кочевой образ жизни. Многие
народные приметы сохранились, доказывая тонкое понимание структуры окружающего мира
тувинцем-кочевником.
Гипотеза.
Соблюдаются ли в современных условиях знания в традиционном укладе жизни при
ведении сезонных работ?
Степень изученности: Народный
быт и хозяйство тувинского народа изучена в работах известных историков и
писателей: История Тувы Т1, Очерки народного быта тувинцев. Л.П.Потапов,
Традиционная культура тувинцев. М.Б.Кенин-Лопсан, Ангыр-оолдун тоожузу. С.А.Сарыг-оол,
Ученые записки. Выпуск XVIII.,
Культура тувинцев: традиции и современность, 1989 г. и мн.др. Эти
фундаментальные научные труды основаны на описании народного быта
тувинца-кочевника.
Новизна исследования.
В данной работе сделана
попытка изучения некоторых примет при ведении кочевого образа жизни, которые
определяли время вступления к тому
или иному роду деятельности сезонных работ.
Целью работы
является изучение определения климатических условий посредством ведения тувинского
народного быта.
Для достижения цели я поставила перед
собой следующие задачи:
1. Изучить
характер кочевого образа жизни, климатические условия Тувы;
2. Изучить
химический состав молока и облепихи;
3. Провести
лабораторные работы по изменениям свойств молока и облепихи при разных
температурах;
Объект
исследования: тувинский народный быт
Предмет
исследования:изменения молока при разных температурных
условиях, которые подсказывают ведение традиционных сезонных работ.
Глава I.
Традиционный уклад жизни тувинца – кочевника
«Че,
оол! Готовь машину, завтра
в
5 утра выезжаем собирать облепиху…»
(Из
разговора деда и внука)
Люди всегда
интересовались погодой, от состояния которой зависела вся их деятельность, самочувствие,
условия быта. В наше время эта зависимость сохранилась в меньшей степени,
однако интерес к состоянию погоды у человека сохранился на высоком уровне.
В наши дни за состоянием
погоды постоянно наблюдают профессиональные метеорологи, синоптики. Мы можем
узнать о результатах их работы по радио, телевидению, в Интернете. Они не
только сообщают о состоянии погоды в настоящее время, но предупреждают о
предстоящих переменах. За состоянием погоды постоянно наблюдают не одни
профессиональные метеорологи, и не только они размышляют о предстоящих
переменах в погоде. Этим повседневно вольно или невольно приходится заниматься
многим сельским жителям, рыбакам, лесникам, морякам и летчикам, как и
представителям многих других профессий, чья повседневная деятельность связана с
длительным пребыванием на открытом воздухе.
Постоянный интерес
человека к погоде не прошел бесследно, он нашел отражение в пословицах,
поговорках и народных приметах, отражающих накопленный человечеством
опыт общения с природой, его наблюдательность.
Предсказание погоды -
дело очень сложное. О будущей погоде в пределах своего
района многие люди имеют возможность относительно верно судить не только по
метеорологическим сводкам, передаваемым средствами массовой информации, но и
по, так называемым, местным признакам погоды или приметам.
Тува, как известно, была
испокон веков регионом, где ведущим был кочевой образ жизни. Ландшафты степного
пояса представляли собой природно-антропогенные комплексы, сформировавшиеся в
результате культурного преобразования пространства кочевыми народами. К этому в
Туве способствовали природно-климатические условия региона: засушливый климат,
суровая зима и небольшое количество осадков. Большая часть территории Тувы –
это степная зона. Все, начиная с домашней утвари, одежды и жилища было
приспособлено под кочевой образ жизни.
1.1.
Быт и
хозяйство тувинца-кочевника
Основным видом хозяйственной деятельности
тувинцев являлось кочевое пастбищное скотоводство с круглогодичным
выпасом животных и сезонной сменой кочевий. В степях центральной и юго-западной
Тувы разводили коней, овец, коз, коров; в западных и юго - восточных горных
районах — также верблюдов и яков. В качестве подсобной отрасли хозяйства
практиковали охоту и орошаемое земледелие. Основной земледельческой культурой
было просо, которое высеивали недалеко от зимних стоянок. Земледельческие
участки обрабатывались в течение 3-4 лет, затем их оставляли. Земледелие
требовало искусственного орошения и поэтому при подготовке участка проводили
небольшие каналы. Землю вспахивали деревянной сохой «андазыном», которую
прикрепляли к седлу лошади. Бороновали волокушей, колосья срезали ножом или
выдергивали руками. В начале ХХ в. стали использовать русский серп. Зерно не
мололи, а толкли в деревянной ступе. Хозяйство тувинцев имело
натуральный характер, и почти не было связано с рынком.
Жилищем
тувинцев степных районов служила войлочно - решетчая юрта
монгольского типа. В юрте очаг располагался в центре, правая половина считалась
женской, левая — мужской. Вдоль стен по кругу размещалась бытовая утварь,
которую изготавливали из дерева, кожи и войлока. Особым мастерством отличалось
изготовление кожаных орнаментированных сосудов для молочных напитков, а также
изготовление декоративно оформленной кожаной конской упряжи. Колорит
тувинскому жилищу придавали расписанные яркими красками деревянные сундуки и
декоративные войлоки, в оформлении которых широкое распространение получила
художественная простежка.
Быт
тувинцев был приспособлен к подвижному образу жизни. В их пищевом рационе
основное место занимали молочные и мясные продукты. Особой любовью пользовался
напиток, приготовленный из заквашенного коровьего молока — «хойтпак», а также
различные виды продуктов из створоженного молока овечьего, козьего. Мясо
большей частью употребляли в вареном виде, приготовляли мясные и кровяные
колбасы. Зимой варили
мясную похлебку. В кулинарии также использовали просо, дикоросы и охотничью
дичь.
1.2.
Сезонно –
бытовые работы кочевников
Кроме перекочевок на зимние и весенние пастбища у тувинцев было много
хозяйственных забот. С появлением первых признаков весны, когда снег
становился полосатым или пестрым, тувинцы откочевали с зимней стоянки на
весенние пастбища. Вместе с перекочевкой начинались весенние и летние работы.
Мужчины поливали поля, выращивали весенние посевы зерновых культур, стригли
зимнюю шерсть овец, обрабатывали шкуры, а женщины пряли пряжи из шерсти овец,
собирали ягоды и готовили зимние заготовки молочных и мясных блюд. С
наступлением холодных ночей в конце лета, когда и днем обычно дул холодный
ветер, тувинцы приступали к уборке урожая, заготовке корма животных. Много
труда и энергии затрачивали тувинцы на подготовку к зимним кочевкам: починка
покрытия жилища, шитье и пригонка теплой одежды и обуви, стригли шерсть и
катали войлок. Приводили в порядок вьючные седла, вьючные ремни или арканы.
Намечали лошадей и быков для вьюка. Такова динамичность комплексного хозяйства
тувинцев, сложившаяся в рамках натурального хозяйства и кочевого образа жизни.
Глава II. Воздействие
климата на сезонно – бытовые работы тувинца – кочевника
При ведении хозяйства в традиционном укладе жизни тувинцы точно
определяли температуру погоды, которая подсказывала время вступления к тому или
иному роду деятельности сезонных работ.
Например, в осенних сезонных работах время сбора облепихи тувинцы
определяли по состоянию молока.
Оказывается, тувинцы обычно выносят из юрты в емкостях молоко на ночь, и,
если утром поверхность молока замерзало до определенной консистенции – облепиха
поспела для сбора. Обычно это время конец сентября начало октября.
Для точного ответа на поставленный вопрос я провела сравнительную
характеристику состава молока и облепихи.
2.1. Химический состав молока
Основными минеральными веществами молока являются кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор и сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды.
Кальций является наиболее важным макроэлементом молока. Он содержится в
легко усваиваемой форме и хорошо сбалансирован с фосфором. Содержание кальция в
коровьем молоке колеблется от 100 до 140 мг%. Его количество зависит от
рационов кормления, породы животного, стадии лактации и времени года. Летом
содержание Са ниже, чем зимой.
Содержание фосфора колеблется от 74 до 130 мг%. Оно мало меняется в
течение года, лишь незначительно снижается весной, а больше зависит от рационов
кормления, породы животного и стадии лактации. Фосфор содержится в молоке в
минеральной и органической формах. Неорганические соединения представлены
фосфатами кальция и других металлов, их содержание составляет около 45—100
мг %. Органические соединения — это фосфор в составе казеина,
фосфолипидов, фосфорных эфиров углеводов, ряда ферментов, нуклеиновых кислот.
Количество магния в молоке незначительно и составляет 12—14 мг %.
Mg является необходимым компонентом животного организма — он играет важную
роль в развитии иммунитета новорождённого, увеличивает его устойчивость к
кишечным заболеваниям, улучшает их рост и развитие, а также необходим для
нормальной жизнедеятельности микрофлоры рубца, положительно влияет на
продуктивность взрослых животных. Mg, вероятно, встречается в молоке в тех же
химических соединениях, что и Са. Состав солей Mg аналогичен составу солей Са,
но на долю солей, находящихся в истинном растворе, приходится 65—75 % Mg.
Содержание калия в молоке колеблется от 135 до 170 мг %, натрий —
от 30 до 77 мг %. Их количество зависит от физиологического состава
животных и незначительно изменяется в течение года — к концу года
повышается содержание натрия и понижается калия.
Микроэлементами принято
считать минеральные вещества, концентрация которых невелика и измеряется в
микрограммах на 1 кг продукта. К ним относятся железо, медь, цинк,
марганец, кобальт, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром,
свинец и др. В молоке они связаны с оболочками жировых шариков (Fe, Cu),
казеином и сывороточными белками (I, Se, Zn, Al,), входят в состав ферментов
(Fe, Mo, Mn, Zn, Se), витаминов (Co). Их количество в молоке значительно
колеблется в зависимости от состава кормов, почвы, воды, состояния здоровья
животного, а также условий обработки и хранения молока.
Микроэлементы
обеспечивают построение и активность жизненно важных ферментов, витаминов,
гормонов, без которых невозможно превращение поступающих в организм животного
(человека) пищевых веществ. Также от поступления многих микроэлементов зависит
жизнедеятельность микроорганизмов рубца жвачных животных, участвующих в
переваривании корма и синтезе многих важных соединений (витаминов,
аминокислот).
2.2. Химический состав облепихи
Плоды облепихи относят к поливитаминным.
Они содержат провитамины А (до
10,9 мг%) и витамины (B1, B2, B3, B6, C, E, К и
др.). Плоды содержат 3—6 % сахаров (глюкоза и фруктоза), органические
кислоты (до
2,5 %) — яблочную, винную и
др., дубильные
вещества, жёлтый красящий пигмент кверцетин, жирное масло (9 %
в мякоти, 12 % в косточках). В листьях и коре найдены алкалоидгиппофаин (до
0,4 %), аскорбиновая кислота и до 10 различных дубильных веществ, в коре —
до 3 % жирного масла иного состава, чем в плодах и семенах.
В плодах накапливается жирное масло,
которое состоит из триацилглицеринов с
насыщенными и ненасыщенными жирными
кислотами, среди последних преобладают
мононенасыщенные (пальмитоолеиновая, олеиновая)
кислоты; пектиновые вещества,
органические кислоты, дубильные
вещества, флавоноиды, никотиновая и фолиевая
кислоты, макро- и микроэлементы (бор, железо,
цинк, медь, марганец, калий, кальций), сахара и
некоторые виды растительных антибиотиков.
Масло из мякоти плодов
имеет ярко-оранжевую окраску, из семян — желтоватую. Масло из семян и
мякоти несколько различается по составу. Масло из мякоти плодов содержит до
0,350 % каротина и каротиноидов,
тиамин и рибофлавин, в довольно большом количестве (0,165 %) токоферол и
значительное количество незаменимых
жирных кислот.
Таблица 1. Сравнительная характеристика
химического состава
молока и железа
Химические
элементы
|
Молоко
|
Облепиха
|
Макроэлементы
|
Кальций,
фосфор, калий, магний
|
Калий,
кальций
|
Микроэлементы
|
Железо,
медь, цинк, марганец, йод и др.
|
Железо,
цинк, марганец, медь, бор и др.
|
Витамины
|
А, В, В2, РР, Д, В12, В6,
Е, С
|
А, B1, B2, B3, B6, C, E, К и
др.
|
Кислоты
|
Лактоза,
молочная, фолиевая и пантотеновая кислоты
|
Глюкоза,
фруктоза, фолиевая, никотиновая, органические кислоты
|
Калорийность
|
В
100гр натурального коровье молока 52 ккал: белки – 4,3гр; углеводы – 6,4гр,
жиры – 5,3 гр.
|
В
100гр облепихи 82 ккал: белки – 1,2гр, углеводы – 5,7гр,
жиры
– 5,4гр.
|
Для
определения изменения структуры я провела лабораторные исследования воздействия
низкой температуры на молоко и облепиху.
2.3.
Лабораторные исследования воздействия низкой температуры на молоко и облепиху
Опыт №1.
Воздействие низкой температуры на молоко
Чтобы
узнать при какой температуре замораживается молоко, я налила молоко в емкость,
и поставила в холодильник с температурой -100С. Через час, при
медленном замораживании молоко начинает замерзать со дна, происходили заметные
изменения в структуре. Эти изменения обусловлены процессами кристаллизации.
Через сутки молоко полностью замерзло.
Затвердевшая глыба
молока содержало в верхней слоистой части почти весь жир. Замороженное молоко имеет желтовато-белый цвет и своеобразный запах.
Опыт №2. Воздействие низкой температуры на
облепиху
В начале ноября мы проводили
эксперимент. Вынесли на ночь ягоды облепихи при температуре -8-10. Облепиха, в
химическом составе которого жирность, как и молоко, почти в одинаковом
количестве, собирается именно в тот период, когда поверхность молока достигает
нужной консистенции, то есть при температуре -8 – 10. Облепиха имеет
красновато-оранжевый цвет, с характерным белым отливом, так как жир внутри
ягоды подморожен. Для сбора это самый удобный момент, так как при поколачивании
по кусту ягоды легко отделяются и не липнут.
Результаты исследований
По итогам
лабораторных исследований, я пришла к тому что, в составе молока и облепихи содержатся
общие химические свойства по жирности, так как замерзают при одинаковых
температурах. По внешним видам отличаются по запаху, цвету и вкусу.
Вывод
Тувинец-кочевник,
наделенный опытом поколений, без всяких химических экспериментов знал
содержание веществ в молоке и облепихе. Поэтому он безошибочно узнавал время
сбора ягод в осенний период, ориентируясь на приметы в быту.
Этот
мудрый опыт поколений передается и соблюдается до сих пор, облегчая нелегкую
жизнь чабанов.
Поэтому я привела в эпиграфе к
работе разговор моего деда и брата («Че, оол! Готовь
машину, завтра в 5 утра выезжаем собирать оюблепиху…».
Меня заинтересовал вопрос: почему именно в это время надо собирать облепиху.
Несмотря на достижения
научно-технического прогресса, тувинцы до сих пор пользуются приемами ведения
быта, использовавшимися испокон веков. Мы поражаемся мудрости наших отцов и
дедов. Примером этому мы показали исследование по сравнению молока и облепихи.
Список использованной литературы
1. Культура
тувинцев: традиции и современность, 1989г., с. 51-57.
2. Л.П.Потапов.
Очерки народного быта тувинцев, 1969г., с. 14-147.
3. История
Тувы т.1., 1964г., с. 96-144.
4. М.Б.Кенин-Лопсан.
Традиционная культура тувинцев, 2006г., с. 34-124.
5. Журнал
«Башкы» №4 (2010), с. 90-96.
6. Интернет
– ресурсы:
- http://polybum.ru/milk/zamorajivanie_moloka
- http://www.myshared.ru/slide/434141/
- http://otvet.mail.ru/question/72150622
- https://ru.wikipedia.org/wiki/
- www.googlelabs.com
Приложения 1
Рис.1.
Замороженное молоко
Рис.2. Замороженная облепиха
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.