Урок технологии
№____
Класс:
5
Дата:________
Учитель:
_______________
Тема:
Правила санитарии, гигиены и безопасности труда на кухне.
Определение загрязнения
столовой посуды.
Тип урока:
комбинированный
Планируемые предметные результаты:
Предметные:
Осознание понятия кулинария.
Уяснение санитарно-гигиенических
требований к лицам, приготовляющим пищу, хранению продуктов и готовых блюд;
правил и последовательности мытья посуды; правил ухода за поверхностью стен и
пола.
Уяснение безопасных приемов работы на
кухне: правилами безопасной работы с газовыми плитами, и кухонными
приспособлениями; электронагревательными приборами, с горячей посудой,
жидкостью, ножом; правилами оказания первой помощи при порезах и ожогах паром
или кипятком.
Метапредметные:
Самостоятельная постановка и формулировка
темы и задач урока. Планирование собственной познавательной деятельности.
Формирование навыков работы с учебной литературой. Формирование навыков анализа
и систематизации. Осознанное использование речевых средств выражения
собственных мыслей. Организация сотрудничества и совместной деятельности с
учителем и одноклассниками. Оценивание правильности выполнения поставленных
задач, диагностика собственной познавательной деятельности в соответствии с
разработанными критериями.
Освоение навыков проведения лабораторной
работы.
Личностные:
Проявление познавательной активности на
уроке. Формирование навыков самообразования. Формирование навыков общения и
сотрудничества.
Формирование экологического сознания и
бережного отношения к природным ресурсам.
Оборудование: учебники,
тетради, иллюстрационный материал.
Тип урока:
комбинированный
ХОД УРОКА
1.Организационный момент
2.Мотивация к деятельности
Послушайте отрывок из стиха К.Чуковского
«Федорино горе»
Вопрос: Почему посуда сбежала?
3. Формулирование темы и целей урока
-Как
вы думаете, как называется тема сегодняшнего урока? Речь на уроке пойдет о
посуде, о правилах ухода за ней, а также о безопасных приемах работы на кухне и
правилах оказания первой помощи при порезах и ожогах паром или кипятком.
4.Формирование
новых знаний
Только при соблюдении правил личной
гигиены и санитарии можно приготовить доброкачественную и полезную пищу.
Слово кулинария в переводе с
латинского означает искусство приготовления пищи.
История кулинарии исчисляется
тысячелетиями.
ГИГИЕНА- это наука о сохранении и
укреплении здоровья.
САНИТАРИЯ- это система мероприятий,
обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных заболеваний.
КУХНЯ- слово заимствованно из немецкого
языка и означает «место для варки».
Приготовление пищи требует безупречной
чистоты.
Существуют основные
санитарно-гигиенические требования и правила.
Минимальный набор кухонной посуды состоит
из четырех предметов: это кастрюля, сотейник и две сковороды различного
размера.
Для запекания продуктов применяют посуду из
керамики, огнеупорного стекла, чугуна, силикона.
Для подачи готовых блюд используют
столовую посуду: фаянсовую, фарфоровую, керамическую, стеклянную.
Виды столовой посуды: тарелки столовые,
закусочные, пирожковые, десертные, салатники и т.д.
Столовые приборы: ножи, вилки, ложки.
Чайная посуда: чашки, блюдца, заварочный
чайник, молочник.
Инвентарь: разделочные доски, столовые
ножи, терка, скалка, овощечистка и др.
Маркировка досок: «СМ». «ВМ», «СР», «ВР» и
т.д.
Правила ухода за кухней.
Физкультминутка
Санитарно-гигиенические требования:
-перед началом работы;
-при приготовлении пищи;
-к хранению продуктов и готовых блюд.
Безопасные приемы работы на кухне:
- при пользовании газовыми плитами;
- при пользовании электронагревательными
приборами;
- при работе с горячей посудой, жидкостью;
- при работе с ножом и приспособлениями.
Работа с учебником: с.92-93 выполнение лабораторно-практической
работы «Определение загрязнения столовой посуды».
Оборудование и материалы:
поднос, перчатки, пипетка-капельница.
Реактивы и материалы:
раствор йода, посуда.
Учитель демонстрирует приемы определения
степени загрязнения посуды.
Инструктаж по правилам безопасной работы.
Учащиеся расписываются в журнале
инструктажей по ТБ.
Учащиеся делятся на три группы.
ХОД РАБОТЫ.
1.На поверхность высушенной столовой
посуды из пипетки-капельницы нанесите 3-5 капель раствора йода, поверните ее на
ребро.
2. Через 5-10с струей воды из-под крана
смойте остатки реактива с посуды. Отсутствие синих и желто-коричневых пятен
укажет на отсутствие загрязнения жирового происхождения.
В случае некачественного мытья (наличие
загрязнений- остатков пищи, бактериального загрязнения), вдоль следа капель
после смывания водой появятся синие и желто-коричневые пятна.
3. Результаты исследования записывают в
таблице отчета.
5. Закрепление
А теперь давайте узнаем, что же случилось
дальше с посудой. Чтение отрывка «Федорино горе».
Вопрос: Что же случилось с Федорой? Почему
к ней вернулась посуда?
6. Рефлексия
«Мне понравилось…
Я научилась…
Мне запомнилось…
Мне пригодится..»
7.Итог урока
Согласны ли вы с народной пословицей:
«Гигиена- не мука, гигиена- не скука, а важная наука»?
8.Выставление оценок
9.Домашнеее задание
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.