План урока « Технология приготовления блюд из жареной рыбы»

План  урока №

Группа №  К-3 Специальность   «Повар»   Учитель: Кривошеева Н.И.

Тема  урока: « Технология приготовления блюд из жареной рыбы».

Цель урока и его воспитательные задачи:

Образовательная:     Изучить общие правила технологии   приготовления блюд   из   жареной рыбы, ассортимент и правила подачи;

Развивающая:   

·         формировать умения и навыки самостоятельно мыслить в процессе изучения нового материала;

·          развивать умение применять полученные знания в практической деятельности;

·           способствовать развитию образного, логического и технологического мышления.

  Воспитательная:     прививать интерес к выбранной профессии.

Материально-техническая база (оборудование, приспособления, инструменты, материалы): компьютер, проектор, экран

Тип урока: Сообщение новых знаний  с использованием компьютера.

 Ход урока

1.            Организационный момент

1.1.        Сообщение темы и  цели урока

1.2.        Актуализация опорных знаний:

                Как классифицируется рыба по термическому состоянию?

                Назовите виды рыб

                В чем заключается первичная обработка рыбы?

                По степени жирности рыба делится:

1.3.        Распределение учащихся по бригадам с целью проведения практической работы.

1.4.        Повторение правил техники безопасности при выполнении практических заданий

                Как необходимо работать с режущими инструментами

                Вспомните правила работы с кипящими жидкостями

                Какие необходимо соблюдать правила ТБ при работе с электроплитой и духовым шкафом

                В чем заключается правила личной гигиены

2.            Текущий    инструктаж по  выполнению практических заданий согласно  технологических карт

1. Приготовление полуфабрикатов из рыбы: рыба в тесте – кляр.

2. Приготовление полуфабрикатов  из рыбы.         

3. Целевые обходы рабочих мест учащихся.

Первый обход: проверить содержание рабочих мест; особое внимание обратить на учащихся

Второй обход: проверить правильность выполнения трудовых приемов; особое внимание обратить на учащихся

Третий обход: проверить правильность ведения самоконтроля; обратить особое внимание на выполнение приемов контроля учащимися

Четвертый обход: проверить правильность соблюдения технических условий в работе, правильность приготовления блюд, соблюдение выполнения правил по техники безопасности.

4.            Заключительный    инструктаж

4.1          Итог, обобщения, выводы по уроку. Анализ выполнения практических работ, допущенных характерных недочетов и ошибок.

4.2          Оценивание учащихся согласно критериям .

5.            Уборка    рабочих    мест.