Пояснительная записка "Шарлотка", 7 класс

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 1 села Федоровка 

Муниципального района Федоровский район Республики Башкортостан

 ТВОРЧЕСКИЙ ПРОЕКТ

яблочный пирог «Шарлотка»

                                                                 Разработала: ученица 7 класса 

Иванова А.И.

Преподаватель:  учитель технологии 

Чижикова А.Е.

Фёдоровка  

2024

Содержание

Введение. Проблемная ситуация.

Глава 1. Исследовательская часть

1.1.Истории появления яблочного пирога «Шарлотка   

Глава 2. Технологическая часть

    2.1. Выбор материалов и инструментов

    2.2. Организация рабочего места и техника безопасности

    2.3. Технология приготовления яблочного пирога 

Заключение

Источники информации

Введение

 К сентябрю у бабушки созревают яблоки, да так много, что и девать некуда! Вот я и начала думать, что же можно приготовить из яблок, что порадовать всю семью, но при этом не очень сложное? Так мне пришла в голову идея приготовить шарлотку!

       Объект исследования – технология изготовления яблочного пирога.

Предмет исследования – яблочный пирог.

Цель проекта: Приготовить и красиво подать яблочный пирог на стол для гостей

Задачи:                     

1.   Изучить литературу о яблочных пирогах и способах их оформления.

2.   Выбрать рецепт приготовления яблочного пирога.

3.   Выбрать оборудование, материалы, инструменты, продукты для изготовления и оформления яблочного пирога.

4.   Определить технологию приготовления изделия.

5.   Приготовить яблочный пирог.

6.   Провести оценку качества полученного изделия.

Результатом проектной работы будет яблочный пирог «Шарлотка» на праздничный стол.

1.Исследовательская часть

            1.1. История появления яблочного пирога «Шарлотка».

     Право называться «родиной» яблочного пирога оспаривается несколькими странами, среди которых: Англия, Россия, Франция и Америка. Каждая страна владеет свои секретом приготовления этой вкуснятины.

     Англичане озвучивают три версии появления шарлотки.

     Первая – легенда о том, что к рецепту яблочного пирога причастна королева София Шарлотта, жена Георга III, обожавшая яблоки. В честь ее имени яблочная выпечка получила свое название - шарлотка. Изначально приготовление шарлотки не требовала выпечки – пирог готовился по типу английского пудинга, в котором хлеб или бисквитное печенье пропитывались фруктовым сиропом и укладывались слоями, между которыми помещали свежую фруктовую начинку.

     Втора, самая романтичная версия – безответная любовь молодого повара, создавшего яблочный шедевр и назвавшего его в честь своей возлюбленной – Шарлотты.

     Третья версия происхождения пирога гласит о том, что шарлотка – блюдо, для приготовления которого используют взбитые яйца, сахар и молоко. И хотя в Англии в 15 столетии под наименованием «шарлотт» готовились и мясные пироги, исторически сложилось, что шарлоткой остался только яблочный пирог.

     Во Франции вариант английского пудинга, благодаря повару Мари-Антуану Карема, в 1814 году значительно изменился в рецептуре и «превратился» во французский бисквит. Французский повар заменил хлеб бисквитом, а сверху пирог покрывал заварным кремом. Яблочный пирог был подан к столу российскому императору Александру I под названием «Русская шарлотка». Бытует мнение - десерт был назван в честь царской невестки - Александры Федоровны - Шарлотты Прусской. Яблочный пирог привел императора в восторг.

1.2.Основные продукты для приготовления яблочного пирога.

     Яблочный пирог — одна из самых распространённых разновидностей пирога, для начинки которого используются яблоки. Поскольку яблоки являются одним из самых доступных фруктов, яблочный пирог является одним из основных десертных блюд. Кроме восхитительного вкуса яблоки обладают очень полезными и целебными (лечебными) свойствами. В яблоках содержатся витамины С, В1, В2, Р, Е, каротин, калий, железо, марганец, кальций, пектины, сахар, органические кислоты. Сок яблок хорошо укрепляет сердечно-сосудистую систему, полезен людям умственного труда. В соке много кроветворных элементов. В Средние века печь яблочные пироги (или же пирожки) начинали обычно после созревания яблок, то есть к осени. Сейчас из-за широкой доступности яблок, яблочный пирог можно готовить круглый год. Существует много разновидностей яблочного пирога. Для приготовления яблочного пирога можно использовать несколько видов теста: дрожжевое, песочное, слоёное, вытяжное. Поэтому в состав яблочного пирога непременно входят яйца, сливочное масло, сахар и мука (подробнее об основных компонентах для приготовления и оформления тортов можно познакомиться в книгах кулинарии или в интернете на кулинарных сайтах). Самые нежные и пышные яблочные пироги обычно получаются из дрожжевого теста. При этом яблочный пирог может быть открытым, полуоткрытым и закрытым. Один из самых простых рецептов яблочного пирога, получивший распространение в России — это шарлотка с яблоками.

1.3.Виды украшения яблочных пирогов

Вид украшения	Где применяется
Крем	Можно выкладывать на поверхность пирога или между его слоями.
Безе	Можно выложить, как и слоями, так и на поверхности торта.
Посыпки	Посыпка всей поверхности или по трафарету.
Мармелад	Разместить их можно на верхушке торта и по его бокам.

Подробнее о видах украшения пирогов можно ознакомиться в книгах кулинарии или в интернете на кулинарных сайтах. В приложении показаны образцы украшения яблочного пирога.

Глава 2. Технологическая часть

                2.1. Выбор материалов и инструментов.

Материалы и инструменты для приготовления яблочного пирога «Шарлотка»
Для приготовления теста	Для приготовления начинки	Для придания формы пирога
Глубокая миска, стакан, чайная ложка, столовая ложка, миксер	Глубокая миска, нож	Силиконовая форма для выпекания кондитерских изделий (тортов, пирогов и др.), кисточка для смазки формы

Продукты, которые нужны для приготовления теста, можно посмотреть в приложении 2.

     2.2. Организация рабочего места и техника безопасности.

1.Санитарно-гигиенические требования.

2.Правила техники безопасности при кулинарных работах:

- При пользовании газовыми плитами;

- При пользовании электрическими приборами;

- При пользовании режущими инструментами;

- При работе с горячими жидкостями (вода, жир и др.), с горячей посудой;

- Правила техники безопасности в работе с уксусной эссенцией.

    Все правила и требования описаны в приложении 3.

2.3. Технология приготовления яблочного пирога (приложение 4).

     Изделия из бисквитного теста отличаются нежностью и пышностью. Это говорит о том, что бисквитная масса состоит из взбитых яичных белков и желтков, сахара и муки.  

1.Приготовить рабочее место: необходимые продукты (яблоки нарезать на небольшие кусочки), посуду, инструменты.

2.Взбить яйца и, добавив стакан сахара, снова взбить до пенки

3.Затем добавляем стакан муки, перемешиваем

4.Гасим 1/2ч.л. соды уксусом или кипятком, добавляем ее и соль на кончике ножа, мешаем

5.Смазываем форму сливочным маслом и выкладываем яблоки в форму

6.Добавляем тесто   

      7. Ставим в духовку, разогретую до 170 градусов на 30-40 мин

 8. Достаем шарлотку, даем остыть

Приятного аппетита!

Заключение

    При выполнении работы я получила новые навыки: по приготовлению яблочного пирога «Шарлотка» и по выполнению проектной работы.

   Задуманный мною творческий проект выполнен. Поставленная цель достигнута. Все задачи решены.

    Мне понравилось выполнять творческую работу, потому что я узнала много нового: откуда появился яблочный пирог, какие продукты в нем содержаться, с помощью какого оборудования и инструментов его можно приготовить, в каком порядке нужно смешивать продукты.

    Я считаю, что мой яблочный пирог «Шарлотка» очень вкусный и полезный для здоровья. Ведь в нем содержаться все натуральные продукты. Поэтому, сделаю вывод, что домашний, приготовленный своими руками пирог намного лучше, чем покупной из магазина «не понятного» состава.