Предметная неделя по профессии 16472 Пекарь

Объявление.

В рамках повышения уровня профессионализма и квалификации по профессии 16472 Пекарь  проводится тематическая предметная неделя

с 21.02.2022г. по 28.02.2022г.

План проведения мероприятий тематической предметной недели 

 «Кулинарный вояж»

    21.02.2022 – Конкурс № 1 «Домашняя плюшка»

    22.02.2022 - Конкурс №2  Тестирование.

    24.02.2022 - Конкурс № 3  Демонстрация презентации.

    25.02.2022 – Конкурс № 4 «Творческая фантазия»

    28.02.2022 - Конкурс профессионального мастерства   среди обучающихся

    1 курса 13 группы профессии 16472 Пекарь.                   

Министерство образования и науки Самарской области

государственное бюджетное  профессиональное  образовательное

учреждение  Самарской области «Борский государственный техникум»

Методическая разработка предметной недели

«Кулинарный вояж»

Разработчик: Бочарова С.А. – мастер производственного обучения ГБПОУ СО «Борский государственный техникум»

Организация-разработчик: ГБПОУ СО «Борский государственный техникум»

        с.Борское, 2022г
 

ЦЕЛИ:

- обучающие: закрепить знания, полученные на предыдущих уроках по МДК 01.01 Технология выполнения инструкций и заданий пекаря по организации рабочего места и МДК 02.01 Технология выполнения заданий пекаря по изготовления, продаже и презентации хлебобулочной продукции.

- развивающие: развивать мыслительные способности, наблюдательность, умение рассуждать, сравнивать, делать выводы, развивать самостоятельность, развивать устную речь, активизировать деятельность обучающихся по использованию информационных технологий.

ОСНАЩЕННОСТЬ:

- компьютер, проектор, экран

- технологические схемы на ватманах

ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ МЕРОПРИЯТИЯ:

 I. Организационный момент

- Вступительное слово преподавателя

- Формулирование целей и ожидаемых результатов

- Работа жюри

- Выявление победителя

Порядок проведения:

1 день.

- Конкурсанты представляют свой девиз (домашнее задание).

- Участники поочередно презентуют красочно оформленную на ватмане технологическую схему приготовления изделия (домашнее задание).

    2 день.

- Конкурсанты участвуют в викторине в виде теоретического задания в тестовой форме по теме: «Знаешь ли ты технологию приготовления изделий?» (приложение 1)

    3 день.

-  Конкурсанты поочередно демонстрирует свою мультимедийную презентацию (домашнее задание), комментируя слайд-шоу.

   4 день.

- Конкурсанты составляют тематические кроссворды (используя профессиональную терминологию).

   5 день.

Конкурс профессионального мастерства.

- Жюри оценивает способности и уровень подготовки команд, присваивая баллы (приложение 2)

- В конце мероприятия  подсчитываются баллы и участникам объявляют результаты.

- Побеждает конкурсант с большей суммой баллов.

III.Общие выводы по проведенному внеклассному мероприятию

IV.Подведение итогов :

- выявление лучшего конкурсанта.

- объявление и награждение.

- слово преподавателя.

Приложение 1

Член жюри___________________(Ф.И.О.)

1.     Представление участника (мах.3 балла)

	Ф.И.О. студента	Ф.И.О. студента	Ф.И.О. студента
Название
Девиз
Гимн
Оригинальность внешнего вида
Итого:

2.     Защита технологической схемы (мах.4 балла)

	Ф.И.О. студента	Ф.И.О. студента	Ф.И.О. студента
Художественная ценность
Защита
Итого:

3. Викторина «Знаешь ли ты технологию приготовления изделия?» 

(1 балл за правильный ответ)

1-b

2-c

3-b

4-b

5-a

6-a

7-b

8-b

9-b

10-a

11-b

12-b

13-c

14-b

15-c

Итого

Ф.И.О. студента

Ф.И.О. студента

Ф.И.О. студента

5.Защита мультимедийной презентации (каждый показатель оценивается в 1 балл)

Показатели	Ф.И.О. студента	Ф.И.О. студента	Ф.И.О. студента
Горячий цех
Оборудование , инвентарь, посуда
Технология приготовления
Подача
Требования к качеству
Бонус за защиту мультимедийной презентации (мах.5 баллов)
Итого:

Итоги заданий:

Задания	Ф.И.О. студента	Ф.И.О. студента	Ф.И.О. студента
Представление
Защита технологической схемы
Викторина с участником
Защита презентации
Итого:

Список используемой литературы:

Основная литература:

1. Харченко Н.Э. Х227 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.Э. Харченко- 9-е изд. стер.  – М. Изд. центр «Академия», 2016. - 512 с.ISBN 978-5-4468-2827-2

2.Соколова Е.И. С594 Приготовление блюд из овощей и грибов: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Е.И. Соколова - 2-е изд. стер.  – М: Изд. центр«Академия», 2021.- 288 с.,(16) с. цв. ил.ISBN 978-5-4468-2826-5

3.Семиряжко Т.Г. С306 Кулинария. Контрольные материалы: учебное пособие для нач.. проф. образования / Т.Г. Семиряжко, М.Ю., Дерюгина. - 4-е изд. стер. -  М.: Изд. центр «Академия», 2013. - 208 с ISBN 978-5-7695-8521-0

4.Дубровская Н.И. Д797 Кулинария. Лабораторный практикум: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.И. Дубровская - 4-е изд. стер.  – М.: Издательский центр «Академия», 2014. - 240 с.ISBN 978-5-4468-1073-4

5.Качурина Т.А. К 309 Контрольные материалы по профессии «Повар»: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Т.А. Качурина - 4-е изд. стер.  –М.:  Изд. центр «Академия», 2014. - 176 с.ISBN 978-5-4468-1057-4

6.Дубровская Н.И. Д797 Технология приготовления мучных кондитерских изделий: раб. Тетрадь: в 2 ч. – Ч.1: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.И. Дубровская - 5-е изд. стер.  – М.: Издательский центр «Академия», 2016. - 112 с.              ISBN 978-5-4468-2905-4

7.Дубровская Н.И. Д797 Технология приготовления мучных кондитерских изделий: раб. Тетрадь: в 2 ч. – Ч.2: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.И. Дубровская - 5-е изд. стер.  – М.: Издательский центр «Академия», 2016. - 112 с.ISBN 978-5-4468-2906-4

8.Чуканова Н.В. Ч – 88 Производственное обучение профессии «Повар». Рабочая тетрадь: в 4 ч. – Ч. 1: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.В. Чуканова.  - 3-е изд. стер.  – М.: Издательский центр «Академия», 2015. - 48 с. ISBN 978-5-4468-1262-2

8.Чуканова Н.В. Ч – 88 Производственное обучение профессии «Повар». Рабочая тетрадь: в 4 ч. – Ч. 2: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.В. Чуканова.  - 3-е изд. стер.  – М.: Издательский центр «Академия», 2015. - 64 с.   ISBN 978-5-4468-1263-9

10.Чуканова Н.В. Ч – 88 Производственное обучение профессии «Повар». Рабочая тетрадь: в 4 ч. – Ч. 3: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.В. Чуканова.  - 3-е изд. стер.  – М.: Издательский центр «Академия», 2014. - 48 с ISBN 978-5-4468-1539-5

11.Чуканова Н.В. Ч – 88 Производственное обучение профессии «Повар». Рабочая тетрадь: в 4 ч. – Ч. 4: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования / Н.В. Чуканова.  - 3-е изд. стер.  – М.: Издательский центр «Академия», 2014. - 48 с.ISBN 978-5-4468-1540-1

Дополнительная литература:

1.Шатун Л.Г.  Ш 294  Кулинария: учебник для нач. проф. Образования/ Л.Г. Шатун. – М.: Изд. Центр «Академия», 2010. – 320 с. ISBN 5-7695-2893-1

2.Харченко Н.Э. Х227   Технология приготовления пищи: Учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова – М.: Издательский Центр «Академия», 2009. – 288 с. ISBN 5-7695-1344-6

3.Матюхина З.П.   М 353 Основы физиологии питания, микробиологии и санитарии : учебник для нач.проф.образования / З.П. Матюхина. – 3-е изд., испр. и допол.-М.:Изд. Центр «Академия», 2009.– 256 с.ISBN 978-5-7695-6500-7

4.Бутейкис Н.Г. Б 93     Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник для нач.проф. образования / Н.Г. Бутейкис. – 8-е. изд., стер. - М.: Издательский Центр «Академия», 2009. – 304 с. ISBN 978-5-7695-5853-5

5.Усов В.В.  У76    Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. Пособие для нач.проф.образования  / В.В. Усов. – 9-е изд.Стер.- М.: Изд.Центр «Академия», 2011.–432 сISBN 978-5-7695-8393-3

6.Харченко Н.Э.   Х227  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий : учеб.пособие для нач.проф. образования / Н.Э. Харченко .- 3-е изд., стер. - М.: Издательский Центр «Академия», 2010. – 496 с. ISBN 978-5-7695-5559-6

7.Сборник рецептур  кулинарных изделий и блюд. - М.: Цитадель-Трейд С 23,  2009. – 753 с. ISBN 5-7657-0234-1

.

Отчет о проведении тематической предметной недели

«Кулинарный вояж»

       Согласно плана методической работы Борского государственного техникума на  2021-2022 учебный год с 21.02.2022 по 28.02.2022 г. мастером производственного  обучения Бочаровой Светланой Александровной проводилась тематическая предметная неделя «Кулинарный вояж»

План проведения мероприятий предметной недели

«Кулинарный вояж»

    21.02.2022 – Конкурс № 1 «Домашняя плюшка»

    22.02.2022 - Конкурс №2  Тестирование.

    24.02.2022 - Конкурс № 3  Демонстрация презентации.

    25.02.2022 – Конкурс № 4 «Творческая фантазия»

    28.02.2022 - Конкурс профессионального мастерства   среди обучающихся

    1 курса 13 группы профессии 16472 Пекарь.