Презентация Блюда из овощей: рататуй. Выполнила студентка группы №633 Пешкова Диана Алексеевна

• 1 слайд

  Автономное учреждение
  профессионального образования
  Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
  «СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
  
  Выполнила учащаяся группы № 633
  по профессии «Повар, кондитер»
  Пешкова Диана
  
  Технология приготовления блюда
  «Рататуй»
  

• 2 слайд

  Цель работы: изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Рататуй овощной».
  Задачи:
  Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Рататуй овощной »;
  Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Рататуй овощной »;
  
  
  
  

• 3 слайд

  Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих нормативных и технических документов и подтверждает безопасность и качество.
  Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
  
  

• 4 слайд

  Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
   Рататуй традиционное блюдо французской кухни из свежих овощей. Изначально рататуй был блюдом небогатых крестьян которое готовили летом и баклажаны в него не входили. Со временем баклажаны стали добавлять. Этот рецепт не совсем традиционный, но мне он очень нравится из-за небольшого количества калорий. Это не только вкусно, но и полезно.
  
  
  Для рататуя потребуются свежие баклажаны, цукини, помидоры, лук, чеснок, прованские травы, масло растительное, соль,  сок томатный
  

• 5 слайд

  Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
  В первую очередь приготовим соус, для этого почистим лук перец и чеснок.
  Разогреем на сковороде масло  и обжарим нарезанный мелко лук.
  Перчик мелко нарежем и добавим к луку.
  

• 6 слайд

  Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
  Помидоры загрузим в блендер вместе с чесноком.
  Измельчим в пюре.
  Добавим к овощам в сковороду.
  

• 7 слайд

  Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
  Вольём сок, можно посолить и добавить немного перца по желанию. Перемешиваем и тушим до загустения.
  В готовый соус добавим сухие прованские травы перемешиваем, прогреваем
  

• 8 слайд

  Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
  Цукини и баклажаны нарезаем тонкими кольцами, можно использовать слайсер.
  Помидоры тоже нарезаем колечками.
  Выложим соус в огнеупорную форму для запекания.
  

• 9 слайд

  Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
  Баклажан, цуккини и патиссон промываем. Нарезаем тонкими кружочками. Кожицу оставляем. Желательно использовать свежие молодые овощи.
  

• 10 слайд

  Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
  Чередуя кольца кабачка, баклажана и помидора, плотно заполняем форму. Накрываем крышкой или фольгой и запекаем в духовке до готовности. Время запекания зависит от объёма формы примерно от 40 минут до часа. Температура духовки 200 градусов.
  

• 11 слайд

  Технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда
  Готовый рататуй присыпаем чесноком и подаем.
  

• 12 слайд

  Заключение
  
   
  В ходе работы изучено:
  - технологический процесс приготовления блюда,
  - варианты подачи блюда
  -требования к качеству, условия и сроки хранения блюда
  
  Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления.
  
   
  
  

• 13 слайд

  Список литературы
  
  http://www.iamcook.ru/showrecipe/3320