Презентация к уроку ПМ05 "Технология обработки сырья и приготовлени я блюд из мяса и домашней птицы" курс 3 группа 53-25 Сургутский Политехнический колледж теме "Национальные мясные блюда студентка Попова Диана преподаватель В.А.Глухова

• 1 слайд

  Национальное мясное блюдо.
  Французская кухня.
  Презентацию выполнила
  Студентка гр. 53-25
  Попова Диана.
  

• 2 слайд

  Бланкетт из телятины.
  

• 3 слайд

  ингредиенты:
  ТЕЛЯЧЬЯ ЛОПАТКА 1,5 кг
  БУКЕТ ГАРНИ (ВХОДЯТ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ, 3 ВЕТОЧКИ ПЕТРУШКИ И 1 ВЕТКА ТИМЬЯНА ) 1 штука
  МАРИНОВАННЫЙ ЛУК 300 г
  МИНИ МОРКОВЬ 16 штук
  ФЕНХЕЛЬ (родственник укропа) 2 штуки
  ШАМПИНЬОНЫ 200 г
  СЕЛЬДЕРЕЙ 5 стеблей
  СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 3 столовые ложки
  ПШЕНИЧНАЯ МУКА 2,5 столовые ложки
  СЛИВКИ 35% 400 мл
  ЛИМОННЫЙ СОК 1 столовая ложка
  РИС 300 г
  СМЕТАНА 3 столовые ложки
  МОЛОТЫЙ КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ по вкусу
  СОЛЬ по вкусу
  ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ по вкусу
  ЛИСТЬЯ ПЕТРУШКИ по вкусу
  

• 4 слайд

  1. Мясо разрезать на небольшие кусочки , ориентировочно 2-3 см в длину. Переложить в большую кастрюлю, залить 2 литрами воды, положить букет гарни и довести до кипения. Когда вода закипит, убавить огонь до среднего и варить 30 минут.
  2. Тем временем, как следует промыть маринованный лук, чтобы ушла излишняя кислотность. К мясу добавить морковь, лук и фенхель, разрезав его на 8 частей. Варить еще 30 минут.
  

• 5 слайд

  3. Грибы очистить и разрезать на четверти. Сельдерей очистить от волокон и разрезать на небольшие кусочки по 2-3 см. Добавить овощи к мясу. Варить до тех пор пока телятина не станет нежной, около 20 минут. Отварить рис для подачи.
  4. Шумовкой достать мясо и овощи, накрыть и оставить в тепле. Процедить бульон. 800 мл бульона перелить в небольшой сотейник и уварить в 2 раза в течение 30 минут.
  

• 6 слайд

  5. В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку и готовить, помешивая, около 2 минут. Влить выпаренный бульон и сливки, довести до кипения. Готовить до тех пор, пока объем не уменьшится на треть, около 15 минут.
  6. Переложить овощи и мясо в соус, прогреть. Добавить оставшийся бульон, соль, перец, кайенский перец. Подавать с рисом, украсив сметаной и листьями петрушки.