Презентация к уроку производственного обучения. Тема: "Приготовления азу"

• 1 слайд

  ГККП «Агротехнический колледж , город Есиль» при управлении образования Акмолинской области
  
  Специальность:
  «Организация питания»
  
  Урок производственного обучения
  ПМ.03 «Выполнение тепловой кулинарной обработки продуктов с использованием различных способов»
  
  Тема урока: Приготовление Азу
  
  
  Мастер производственного обучения Рахматуллина Н.Н.
  
  

• 2 слайд

  Цели урока : Обучить приготовлению азу из говядины. Сформировать профессиональные компетенции у студентов.
  
  Развивать логическое мышление, активизировать познавательно – мыслительную деятельность.
  
  Воспитывать чувство ответственности к выполняемой работе.
  
  
  
  
  

• 3 слайд

  Повторение теоретического материала
  Вспомните и перечислите мелкокусковые полуфабрикаты из говядины.
  Из какой части туши нарезают полуфабрикаты для тушения и жарения и почему?
  Какую используют посуду для тушения мяса?
  Вспомните температуру подачи вторых горячих блюд.
  Выход готового блюда «Азу по-татарски»
  Что используют в качестве гарнира для азу?
  
  

• 4 слайд

• 5 слайд

• 6 слайд

  Технология приготовления азу
  Азу. Мясо, нарезанное брусочками массой 10—15 г, кладут слоем 1 — 1,5 см на хорошо нагретую сковороду с жиром или на противень, посыпают солью, перцем и обжаривают, периодически помешивая. Обжаренное мясо кладут в глубокую посуду, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассерованное томатное пюре и тушат.
  Картофель нарезают дольками или брусочками, обжаривают, лук репчатый шинкуют соломкой, пассеруют, соленые огурцы нарезают некрупными дольками или соломкой и припускают. В азу вводят разведенную красную пассеровку, пассерованный лук, картофель, соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист и тушат 15—20 мин до готовности.
  Перед отпуском кладут мелко­рубленый или растертый чеснок. Можно положить свежие помидоры, нарезанные дольками, их кладут вместе с картофелем.
  
  Рецептура: Говядина 162, жир животный топленый 12, томатное пюре 15, лук репчатый 30, мука пшеничная 5, огурцы соленые 50, картофель193, чеснок 1,0. Выход: 325.
  
  При отпуске азу кладут в баранчик, посыпают зеленью петрушки или укропа. При массовом приготовлении картофель во время тушения не кладут, а используют жареный картофель в качестве гарнира при отпуске.
  
  

• 7 слайд

  Требования к качеству
  Тушеное мясо имеет цвет темно-красный. Консистенция—мягкая. Вкус и запах —овощей и специи. Мелкие кусочки должны сохранять форму нарезки Овощи, тушенные вместе с мясом, должны сохранять форму, мягкие. Цвет —от темно-красного до коричневого.
  
  

• 8 слайд

  Дополнительная информация
  Азу по-татарски. Одно из немногих блюд, удостоившихся в советской продуктовой традиции продажи с именной нарезкой. И до сих пор в кулинариях и супермаркетах можно найти говядину, которую режут соломкой и продают как азу. Насчет самого блюда до сих пор идут споры, как и с чем готовить: использовать говядину или баранину, топленое или обычное масло, тушить в казане или сотейнике с толстым дном. Редакций этого блюда может быть много, но основа его всегда неизменна — это нарезанное соломкой мясо, картофель и томатный соус.
  

• 9 слайд

  Рефлексия
  ТЕЛЕГРАММА После завершения занятия каждому предлагается заполнить бланк телеграммы, получив при этом следующую инструкцию: «Что вы думаете о прошедшем занятии? Что было для вас важным? Чему вы научились? Что вам понравилось? Что осталось неясным? В каком направлении нам стоит продвигаться дальше? Напишите мне, пожалуйста, об этом короткое послание – телеграмму из 11 слов. Я хочу узнать ваше мнение для того, чтобы учитывать его в дальнейшей работе». На следующем занятии педагогу необходимо поделиться своими соображениями о полученных результатах и рассказать о том, как они будут учитываться в дальнейшем совместной работе.
  

• 10 слайд

  Домашнее задание
  Повторить приготовление блюд из мяса. Составить технологическую схему приготовления азу.
  
  
  
  

• 11 слайд

Краткое описание документа:

Модульное обучение в колледже. Презентация к уроку производственного обучения.