Презентация к уроку технологии 6 класс "Нерыбные продукты моря и технология приготовления блюд из них"

• 1 слайд

  НЕРЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ НИХ
  Автор: Макарова Екатерина Николаевна
  

• 2 слайд

  составляют небольшую часть рациона нашего питания.
  являются источником ценного белка, жира, микроэлементов, в том числе йода, витаминов групп B, C, D.
  Нерыбные продукты моря –морепродукты
  

• 3 слайд

  Морские беспозвоночные:
  Кальмары;
  Осьминоги;
  Креветки;
  Мидии;
  Морские гребешки и т.п.
  
  Водоросли:
  Морская капуста (ламинария).
  К нерыбным продуктам моря относятся:
  

• 4 слайд

  Кальмары
  

• 5 слайд

  Осьминоги
  

• 6 слайд

  Креветки
  

• 7 слайд

  Мидии
  

• 8 слайд

  Морские гребешки
  

• 9 слайд

  это водоросли (ламинарии), которые растут на 20 метровой глубине.
  Морская капуста
  

• 10 слайд

  Ламинария японская или сахаристая
  

• 11 слайд

  Технология приготовления блюд из морепродуктов
  

• 12 слайд

  Кальмар - головоногий моллюск ,ставший очень популярным продуктом у многих гурманов всего мира. И это не случайно, мясо кальмара имеет нежный и приятный вкус.
  
  На предприятиях общественного питания, для приготовления блюд из кальмара используют только мускулистую мантию и щупальца .
  Для сохранения большего количества питательных ценностей в кальмарах при технологической обработке, кальмары рекомендуется подвергать бланшированию над паром в течение трёх минут.
  На производство общественного питания кальмары поступают как правило морожеными. Размораживать кальмары рекомендуется в воде при температуре не выше 20 градусов С до тех пор, пока тело кальмара не станет гибким, а внутренности не будут свободно извлекаться из брюшной полости.
  
  Кальмары
  

• 13 слайд

  Снять кожицу.
  Варка кальмара: в воде, припускание, на пару.
  Способы приготовления кальмаров
  

• 14 слайд

  Креветка – относится к отряду ракообразных, на столах
  российских потребителей появилась сравнительно недавно
  и до недавнего времени оставалась деликатесом.
  
  Длина креветки в зависимости от вида составляет от 2 до 30
  сантиметров.
  
  Креветки бывают тепловодные и холодноводные:
  Тепловодные – считаются самыми крупными. К ним
  относятся - Королевские креветки которые достигают до 20
  сантиметров; Тигровые креветки дорастают до
  30сантиметров, несмотря на свои размеры эти виды
  креветок не могут похвастаться своими вкусовыми
  качествами ,по сравнению с холодноводными креветками.
  Холодноводные – самая мелкая креветка, но считается
  более вкусной, полезной и питательной. чем тепловодные,
  хотя и стоят дешевле, и размеры имеют небольшие.
  
  Креветки
  

• 15 слайд

  На предприятия общественного питания креветки поступают в живом, сыро -мороженном, варено-мороженом ,сушеном или в виде консервов.
  Способ первичной обработки будет зависеть от термического или кулинарного использования креветок.
  Креветки неразделанные сыро-мороженые - размораживаем в проточной холодной воде или на воздухе при комнатной температуре .
  Разделываем размороженные креветки вручную, отделяем головогрудь по месту сочленения с шейкой. Что бы получить чистое мясо с шеек удаляем панцирь.
  Мясо креветок богато легко усваиваемым белком, витаминами и такими минеральными веществами как: кальций, фосфор, железо, йод .
  
  Первичная обработка креветок
  

• 16 слайд

  Одним из основных способов приготовления креветок является— варка.
  Очищать креветки от панциря можно как до варки, так и после.
  Варка сырых креветок в панцире – на один литр воды берём сорок грамм соли.
  На один килограмм креветок берём четыре литра подсоленной воды.
  Варим не более пяти минут с момента закипания.
  Варка креветок
  

• 17 слайд

  Морские ежи -
  морские обитатели очень солёных вод, живущие в Тихом океане, принадлежат к семейству иглокожих.
  Выглядят как сфера или полусфера, имеет размер в диаметре около 30 см. Покрыты прочным панцирем, на котором расположены тонкие, длинные иглы, которые морскому ежу служат и средством защиты, и способом передвижения, и средством добычи пропитания.
  

• 18 слайд

  Морского ежа можно фаршировать, из икры морского ежа можно делать паштеты, добавлять в салаты.
  Что можно приготовить из морского ежа