Презентация к уроку технологии на тему "Сыр - продукт долгожителей. Виды сыров и их классификация"

• 1 слайд

  Сыр – продукт долгожителей.
  Виды сыров и их классификация.
  

• 2 слайд

  Цель проекта:
  изучить виды и классификацию сыров, стадии его получения.
  Объект исследования: сыр и его производные. Предмет исследования: пищевой продукт – сыр.
  Гипотеза: если сыр - это сложный живой продукт с множеством производных, следовательно, при его выработке происходят какие-то процессы.
  
  

• 3 слайд

  Русское слово «сыр» через древне-русский сыръ восходит к прилагательным со значением «сырой». Сыр исходно — «кислое молоко», затем — «творог» и «сыр».
  СЫР
  

• 4 слайд

  До сих пор не существует убедительных свидетельств, указывающих на то, где именно зародился технологический процесс изготовления сыра. Старейшие предполагаемые сроки начала изготовления сыра относят к 8000 году до н. э., когда впервые были одомашнены овцы.
  История появления сыра
  

• 5 слайд

  История появления сыра
  По свидетельству Плиния Старшего изготовление сыра стало сложным предприятием того времени и появилось на свет за пределами Древнего Рима, куда ценные иностранные сыры были доставлены, чтобы удовлетворить вкусы римской элиты. В России до Петра I сыр производился «естественным, сырым» способом — то есть без тепловой обработки, поэтому он и назывался сыр.
  

• 6 слайд

  Стадии производства сыра
  Пастеризация
  Представляет собой нагревание молока до очень
  высокой температуры. Важно заметить, что некоторые сорта
  сыра изготавливают из сырого (не пастеризованного) молока.
  На данном этапе, в зависимости от используемого молока сыр
  приобретает свои особенные характеристики
  

• 7 слайд

  Стекание.
  Чтобы ускорить процесс стекания сыворотки, сырную массу нагревают. При необходимости в нее добавляют специи,
  пряности или другие ингредиенты, помогающие придать будущему сыру специфический аромат.
  
  

• 8 слайд

  Прессование.
  На этом этапе сыр выкладывается в специальные формы и подвергается прессованию. Важно то, что прессование сыра
  производится лишь в некоторых случаях, а не всегда – в зависимости от вида изготавливаемого сыра.
  

• 9 слайд

  Створаживание:
  Посредством добавления сычужной или молочной закваски молоко створаживают, отделяя плотную массу от жидкости, которую называют сывороткой. Полученную таким образом плотную массу называют сырной массой.
  

• 10 слайд

  Соление
  Сырную массу либо солят, либо погружают в солевой раствор, чтобы оттенить ее вкус.
  

• 11 слайд

  Стадии производства сыра
  Созревание
  Сыр переносится в погреб, его переворачивают, иногда моют, чистят щеткой его могут также коптить, протирать алкоголем, обсыпать пряностями. Важно, чтобы в помещении на протяжении всего процесса созревания
  поддерживался определенный уровень влажности и температуры.
  
  

• 12 слайд

  Правильно составленная и оформленная сырная тарелка подойдет к любому столу и будет прекрасной изысканной трапезой. Во Франции, где сыр принято подавать на сырной тарелке в качестве обязательного десерта. Сырная доска может быть отдельным блюдом в качестве закуски к вину.
  Сырная тарелка
  

• 13 слайд

  Классификация сыров
  

• 14 слайд

  Творожные сыры
  

• 15 слайд

  Моцарелла
  Итальянский сыр, традиционно изготавливаемый из молока буйволицы. Традиционно нарезанный сыр подается с помидорами, базиликом и оливковым маслом.
  

• 16 слайд

  Это традиционно греческий сыр, процесс изготовления которого описан еще в Одиссее Гомера. Настоящий сыр Фета готовится из овечьего молока, а не из козьего или коровьего – как его многочисленные аналоги.
  ФЕТА
  

• 17 слайд

  Маскарпоне
  Жирный и мягкий, напоминающий по виду масло. Маскарпоне обладает удивительным нежным вкусом и идеально подходит для приготовления различных блюд, например такого десерта как Тирамису.
   
  

• 18 слайд

  Сыры невареные прессованные
  Эдамер - голландский сыр из коровьего молока.Вкус этого сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Сыр Эдамер выдержанный в течение полутора лет – является наслаждением для гурмана.
  
  

• 19 слайд

  Гуада
  Гауда получил свое название в честь маленького портового городка, где он появился. Традиционно производится из коровьего молока в Голландии. Гауда является популярнейшим продуктом экспорта и занимает важное место в сыроварении в стране. Этот сыр различается по трем степеням зрелости: молодой (2 – 3 месяца), средний (6 месяцев), старый (год).
  

• 20 слайд

  Чеддер
  Традиционно английский сыр из коровьего молока не защищен товарным знаком и поэтому его можно изготавливать повсюду в мире. По оригинальному рецепту этот сыр заворачивается в ткань для вызревания сроком до одного года. После этого сыр приобретает свежий ореховый вкус с кисловато-острым вкусом.
  

• 21 слайд

  Канталь
  Традиционно французский сыр коровьего молока. Его корочка должна быть правильной формы и может иметь легкий запах погреба, где сыр выдерживался.
  

• 22 слайд

  Пекорино
  Пекорино в Италии называются все сыры из овечьего молока. Наиболее яркими представителями этого сыра, защищенными особым знаком качества, являются три сорта.
  Пекорино Романо
  Пекорино Сардо
  Пекорино Тоскано
  

• 23 слайд

  Реблошон
  Сыр имеет тонкую корочку оранжевого цвета и вызревает
  от двух до пяти недель
  Мимолет
  При созревании от шести месяцев до двух лет он становится твердым и приобретает особый горьковатый оттенок во фруктовом вкусе.  
  

• 24 слайд

  Сыры вареные прессованные
  Эмменталь
  Пармезан
   
  Традиционно швейцарский сыр из коровьего молока. Вырезается из самого сердца круга, который весит более 80 кг.
  Настоящий Пармезан традиционно изготавливается в Италии из коровьего молокаДля подготовки к созреванию этот сыр на три недели кладут в соляную ванну. Срок созревания Пармезана долгий до 10 лет и более. Его сладковато – фруктовый вкус создается .
  

• 25 слайд

  Мягкие сыры с плесневой корочкой
  Бри
  Камамбер
  Известно, что это был один из самых популярных сыров ещё в средние века. Этот сыр короли и правители на протяжении веков. Бри называли королем сыров и первоклассным десертом.
  Камамбер- сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока в Нормандии. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус. Снаружи Камамбер покрыт корочкой, поверх которой растёт белая плесень.
  

• 26 слайд

  Мягкие сыры с обмытыми краями
  Эти сыры называют также красноплесневыми, а иногда пикантными. Их отличает специфический запах и вкус от мягкого до очень резкого. Промывание данного вида сыра соленой водой в процессе созревания способствует образованию особой корочки и специфического вкуса.
  Мюнстер
  Лимбургский сыр
  

• 27 слайд

  Голубые сыры с плесенью
  Рокфор вызревает, по меньшей мере, в течение трёх месяцев в известковых пещерах с особым микроклиматом, где сохраняется постоянная низкая температура в любое время года и очень высокой влажности.
  Рокфор
  Горгондзола
  Сыр вырабатывается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пеницилла: в молодой сыр делают инъекции пеницилла для равномерного распределения спор грибка, вследствие чего Горгондзола на разрезе имеет характерные зелёные полосы.
  

• 28 слайд

  Данаблю
  Голубые сыры с плесенью
  Вид голубого сыра с плесенью, изготавливаемый в Дании.
  Сыр Данаблю вызревает в течение двух-трёх месяцев и обладает соленым острым вкусом.
  Блё де Косс
  Блё де Косс выдерживается в природных известковых пещерах плато Гран Косс, в которых обеспечивается природная система циркуляции воздуха. Полный цикл производства сыра составляет не менее 70 дней, но обычно вызревание длится от трёх до шести месяцев.
  

• 29 слайд

  Сыры из козьего и овечьего молока
  Сент-Мор-де-Турен
  Сент-Мор-де-Туре мягкий французский сыр из козьего молока, покрытый синевато-серой корочкой пушистой плесени. Производится в виде небольшого полена, нанизанного на соломинку. Этот сыр производят в провинции Турень.
  Шабишу-дю-Пуато
  Шабишу-дю-Пуато – французский сыр из козьего молока.
  Козье молоко охлаждают до 20 °C, Сыр имеет крепкий, с ореховым ароматом и специфическим запахом козьего молока вкус
  

• 30 слайд

  Сыры из козьего и овечьего молока
  Манчего
  Пажский сыр
  Испанский твердый сыр из пастеризованного овечьего молока.
  В зависимости от времени созревания сыр имеет нежный, свежий кисловатый или насыщенный вкус. Различают свежий Манчего (3-4 месяца созревания) и зрелый, старый (до 1 года).
  Производится на хорватском острове Паг и считается национальным продуктом Хорватии. Аромат и вкус сыра зависит от вкуса молока, который определяется большим количеством ароматных трав, растущих на острове (шалфей, розмарин).
  
  

• 31 слайд

  Сыр – продукт долгожителей
  Добровольцы старше 72 лет, ежедневно съедавшие небольшую порцию молочного продукта во время завтрака, реже были подвержены развитию инфекционных заболеваний благодаря высокому иммунитету. Эксперты говорят о том, что включение сыра с пробиотиками в ежедневный рацион уже через четыре недели даст потрясающий результат. Сыр способствуют замедлению процессов старения, что было подтверждено учеными после анализа крови, взятого у добровольцев.
  
  
  

• 32 слайд

  Приготовление пирога с сырной начинкой
  Ингредиенты:
  Молоко-200 мл.
  Дрожжи (сухие)- 1.5 ч.л.
  Сливочное масло-170 гр.
  Яйцо-1 шт.
  Яичный желток-1 шт.
  Соль ¼ ст. л
  Сахар-0,5 ст.л.
  Мука- 350 гр.
  Сыр твердый -200гр.
  

• 33 слайд

  Готовим тесто для пирога
  На теплом молоке растворяем дрожжи с сахаром, добавляем яйцо
  

• 34 слайд

  Добавим соль, размягченное сливочное
  масло, муку и замешиваем тесто
  

• 35 слайд

  Тесто ставим в тёплое место на 40-50 минут.
  Дважды делаем обминку.
  

• 36 слайд

  Формируем пирог: делим тесто на 7-8 частей
  

• 37 слайд

  Для начинки натираем сыр на мелкой
  и крупной тёрке.
  

• 38 слайд

  Для смазывания слоёв пирога растворяем сливочное масло.
  

• 39 слайд

  Форму простелить пергаментной бумагой, промазать маслом.
  

• 40 слайд

  На раскатанный пласт теста равномерно
  выложить слой сырной начинки
  

• 41 слайд

  Следующим пластом теста накрыть предыдущий
  пласт и промазать его только сливочным маслом.
  Далее слои пирога чередуем начинкой через один.
  

• 42 слайд

  Последний слой смазываем яичным желтком
  и разрезаем пирог на квадраты по всей
  поверхности. Накрывыем пищевой плёнкой
  и оставляем для расстаивания на 20 мин.
  

• 43 слайд

  Выпекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов 35-40 минут.
  Пирог готов!
  

• 44 слайд

  Сыр принадлежит к древнейшим натуральным продуктам, произведённым человеком. Сыр ценили во все времена, и как продукт на каждый день, и как принадлежность изысканной трапез.
  Сыр - это полноценный питательный продукт, готовый к употреблению. Постоянное употребление в пищу различных сортов сыра обеспечивает организм всеми необходимыми питательными элементами.
  По содержанию белка сыр опережает даже мясо и яйца. Причем белки сыра усваиваются гораздо лучше, чем растительные. Сыр содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм сам не вырабатывает.
  
  
  ВЫВОД:
  

• 45 слайд

  
  
  Сыр содержит незаменимые аминокислоты, которые наш организм сам не вырабатывает.
  Гипотеза о том, что имея основные продукты, входящие в состав сыра, его можно приготовить в домашних условиях, и он будет намного вкуснее и полезнее, чем сыр, купленный в магазине, подтвердилась.
  
  
  

• 46 слайд

  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!