Презентация на тему "Приготовление теста для заварных полуфабрикатов"

• 1 слайд

  Шевчук Наталья Леонидовна
  Мастер производственного обучения
  10 тарифного разряда
  
  ГПОУ «Донецкий профессиональный лицей пищевой
  и перерабатывающей промышленности»
  
  
  УП. 02. «Приготовление теста»
  Тема урока: «Приготовление теста для заварных полуфабрикатов»
  

• 2 слайд

  Характеристика изделий полученных из заварного полуфабриката
  2
  
  Пирожное «Эклер» имеет вид цилиндрической трубочки с тупыми концами, полость которой заполнена кремом, а поверхность заглазирована помадой.
  Пирожное «Шу» - отсаживают в виде круглых булочек, надрезают вдоль, заполняют кремом, верх смазывают кремом, посыпают крошкой и обсыпают сахарной пудрой.
  Пирожное «Заварные кольца с заварным или масляным кремом» - имеет вид кольца, полость которого заполнена масляным или заварным кремом, поверхность заглазирована помадой и может быть отделана масляным кремом.
  

• 3 слайд

  Ингредиенты
  3
  
  Вода
  Мука
  Масло
  Яйцо
  Соль
  

• 4 слайд

  Приготовление заварного теста
  4
  
  Воду, масло и соль соединяем и ставим на огонь
  Масло должно раствориться в воде
  Убираем с огня и всыпаем муку
  

• 5 слайд

  Приготовление заварного теста
  5
  
  Перемешиваем и снова ставим на огонь
  Завариваем муку при помощи деревянной лопатки
  Снимаем с огня и даём массе остыть до комнатной температуры
  

• 6 слайд

  Приготовление заварного теста
  6
  
  Постепенно добавляем по одному яйцу и перемешиваем
  Пятое яйцо разбиваем в отдельную мисочку, взбалтываем и постепенно добавляем в тесто
  Готовое тесто должно стекать с лопатки в виде треугольника
  

• 7 слайд

  Технологическая схема
  7
  
  Заваривание муки
  Охлаждение теста
  Добавление  яиц
  

• 8 слайд

  Дефекты заварного теста и полуфабрикатов из него, причины их возникновения
  
  8
  
  

• 9 слайд

  9
  
  
  СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ !
  

Краткое описание документа:

Презентация подготовлена к открытому уроку по учебной практике УП.02. Тема урока:"Приготовление теста для заварных полуфабрикатов". Презентация даёт возможность показать применение мультимедийных технологий на различных этапах урока. Показ материала в виде слайдов позволяет сэкономить время, оптимизировать процесс обучения, структурировать материал. Презентация предназначена для мастеров производственного обучения.