Презентация по кулинарии на тему: " Приготовление заправочных супов" (2 курс)

• 1 слайд

  ГПОУ ЯО Ярославский политехнический колледж №24
  
  
  Приготовление заправочных супов
  Тема урока «Щи»
  
  
  Подготовила: Ухова И.В.
  Преподаватель СД
  

• 2 слайд

  Щи являются русским национальным блюдом.
  

• 3 слайд

  Жидкая основа щей
  Бульоны:
  Костный
  Рыбный
  Грибной
  Отвары:
  Овощные
  Крупяные
  

• 4 слайд

  Приготавливают щи
  из белокочанной свежей и квашеной капусты,
  савойской капусты,
  щавеля и шпината,
  иногда из молодой крапивы.
  
  

• 5 слайд

  Нарезка капусты
  Шашки
  
  Соломка
  

• 6 слайд

  Щи из свежей капусты.
  Капуста белокочанная или савойская
  репа,
  морковь,
  петрушка (корень),
  лук репчатый,
  томатное пюре,
  кулинарный жир,
  бульон или вода
  

• 7 слайд

  Форма нарезки овощей
  Капусту нарезают шашками или соломкой
  Коренья – дольками, брусочками или соломкой (в зависимости от формы нарезки капусты)
  
  
  
  лук – дольками или соломкой.
  
  

• 8 слайд

  Приготовление
  В кипящий бульон или воду закладывает капусту, доводят до кипения,
  Добавляют пассерованные коренья и лук,
  Варят 15–20 мин,
  Затем заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой,
  Кладут помидоры, нарезанные дольками, или пассерованное томатное пюре,
  Соль, специи и варят до готовности
  Настаивают 10-15 мин.
  

• 9 слайд

  Отпуск готовых щей
  в тарелку кладут кусочек мяса,
  наливают щи
  кладут сметану, зелень
  

• 10 слайд

  Щи из свежей капусты с картофелем.
  В кипящий бульон закладывают капусту, нарезанную шашками,
  доводят до кипения,
  кладут картофель, нарезанный дольками или кубиками.
  Затем кладут пассерованные коренья и лук,
  варят до готовности.
  За 5–10 мин до конца варки кладут помидоры, нарезанные дольками, или пассерованное томатное пюре, соль, специи.
  

• 11 слайд

  При приготовлении щей из ранней капусты еѐ закладывают в бульон после картофеля.
  При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, кладут сметану и зелень.
  

• 12 слайд

  Спасибо за внимание