Презентация по технологии на тему " Блюда из яиц. Приготовление блюд из яиц" (5 класс)

• 1 слайд

  Блюда из яиц. Приготовление блюд из яиц.
  
  

• 2 слайд

  Питательная ценность яиц
  Яйца – пищевой продукт, имеющий высокую ценность, обладающий нежным, приятным вкусом.
  

• 3 слайд

  куринные
  гусинные
  утинные
  индюшачьи
  перепелинные
  страусинные
  

• 4 слайд

  Наиболее ценными являются куриные яйца.
  
  В яйце содержатся все питательные
  вещества, необходимые для
  жизнедеятельности человека:
  вода-74%,
  белки-12,6%,
  жиры-11,5%,
  углеводы-0,6%,
  минеральные вещества-1%,
  витамины А,Е, В1, В2, Д.
  
  Энергетическая ценность 100г
  куриных яиц составляет 157 ккал.
  

• 5 слайд

  Строение яйца.
  

• 6 слайд

  (в зависимости от сроков и способов хранения)
  Яйца
  7 суток с момента снесения
  Диетические
  более за 7 суток с момента снесения
  Столовые
  

• 7 слайд

  Яйца можно употреблять в пищу в сыром виде, но только проверенные!!!
  Так как они могут быть источником болезни (сальмонеллёз), то следует соблюдать следующие правила:
  

• 8 слайд

  Санитарно-гигиенические правила
  Не использовать в детских учреждениях яйца водоплавающей птицы – утиные и гусиные
  Использовать в пищу только хорошо вымытые яйца (в растворе питьевой соды – 2 ст. ложки на 1 л воды)
  До момента использования хранить яйца в холодильнике
  Для взбивания яйца не использовать эмалированную или алюминиевую посуду, применять пластмассовую, фарфоровую посуду или из нержавеющей стали
  Соблюдать режим тепловой обработки яиц
  

• 9 слайд

  Способы определения качества яиц:
  
  1. Просвечивание (овоскоп)
  

• 10 слайд

  У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен.
  Недоброкачественные яйца не просвечиваются.
  

• 11 слайд

  2. Погружение в воду
  В прозрачный стакан налить воду.
  Растворить в ней столовую ложку соли.
  Осторожно опустить туда яйцо.
  Свежее яйцо опускается и
  лежит плоско на дне
  Недостаточно свежее всплывает закруглённым
  концом вверх после 7 дней снесения
  Несвежее всплывает на поверхность
  Недостаточно свежее (2-3 недельной давности) встаёт на острый конец перпендикулярно дну стакана
  

• 12 слайд

  3. Разбивание
  У свежего яйца желток компактной, округлой формы, удерживается в центре яйца с помощью вязкого, плотного слоя белка, окружённого небольшим, более тонким слоем.
  У недостаточно свежего яйца желток сдвигается в сторону от центра. Плотный слой белка становится более жидким, смешиваясь с внешним слоем белка после 7дней снесения.
  У недостаточно свежего яйца желток при 2-3 недельной давности становится менее компактным, более плоским и широким. Белок утончается и принимает водянистую консистенцию.
  У несвежего яйца содержимое имеет резкий неприятный запах и прожилки крови.
  

• 13 слайд

  Свойства яиц:
  Связующие
  
  (котлеты,
  блинчики,
  запеканка)
  Пенообразующие
  
  (крем,
  безе,
  зефир)
  Осветляющие
  
  (желе,
  заливное,
  бульон)
  

• 14 слайд

  Пищевое использование яиц
  1. Салаты и закуски
  2. Вторые блюда (омлеты, яичницы)
  3. Десерты (зефир, пастила)
  4. Фарши и начинки
  5. Тесто (блинчики, пирожные))
  6.Соусы
  7. Украшение блюд
  

• 15 слайд

  Способы тепловой обработки яиц
  Варка
  всмятку
  в мешочек
  вкрутую
  Жаренье
  яичница натуральная (только яйца),
  с гарниром (добавление колбасы, овощей),
  омлет (натуральный, с гарниром,
  фаршированный
  

• 16 слайд

  Способы варки яиц
  Полезно знать:
  Чтобы отличить сырое яйцо от варёного, его нужно покрутить. Варёное яйцо
  вращается, а сырое, сделав 1-2 оборота, останавливается.
  Яйца, взятые из холодильника, нельзя сразу класть в кипяток, так как может
  треснуть скорлупа. Их следует предварительно подержать в теплой воде.
  Если скорлупа яйца слегка треснута, яйцо надо варить в солёной воде,
  чтобы белок не вытек.
  
  

• 17 слайд

  Яйца фаршированные «Сюрприз»