Презентация по теме "Химический состав продовольственных товаров"

• 1 слайд

  ТОВАРОВЕДЕНИЕ продовольственных товаров Тема 1: Введение в товароведение

• 2 слайд

  Товароведение – это научная дисциплина, изучающая природу и полезные свойства товаров, удовлетворяющих определённые потребности человека.

• 3 слайд

  Термин “товароведение” состоит из двух слов – “товар” и “ведение”. Товаром называется любой предмет, предназначенный для продажи и удовлетворяющий какие-либо потребности человека. А слово “ведение” произошло от “веды”, что означает “знание”. Следовательно, в этом смысле, товароведение – знание о товарах; в нашем случае – знания о продовольственных товаров.

• 4 слайд

  Как научная дисциплина, со своими законами, терминами, товароведение возникло в конце 19 века. Основоположниками его были профессора Я.Я. Никитинский и П.П. Петров;

• 5 слайд

  Так что же изучает товароведение продовольственных товаров? В товароведении все продовольственные товары классифицируются по определённым признакам и свойствам на виды и группы а именно по сырью и по назначению

• 6 слайд

  Классификация продовольственных товаров

• 7 слайд

  Зерно и продукты его переработки; Плодоовощные товары, вкусовые товары; крахмал, сахар, мед; кондитерские товары; молочные товары; 7)пищевые жиры; 8)Мясо и мясные продукты; 9) яйца и яичные товары 10) Пищевые концентраты 11) Рыба и рыбные товары

• 8 слайд

  Тема 2: Химический состав пищевых продуктов В состав продовольственных товаров входят вода, минеральные вещества, углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты, органические кислоты, дубильные, ароматические, красящие соединения и др.

• 9 слайд

  По химическому составу все пищевые вещества делят на неорганические - вода, минеральные вещества органические - углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты и др.

• 10 слайд

  ВОДА Сут .потр для человека воды составляет 1,5-2 л. Содержание воды в пищевых продуктах различно: в овощах и фруктах - 70 - 95%, в мясе - 38 - 78, в рыбе - 57 - 89, в молоке - 88, в крупе -10 - 14, в сахаре - 0,14%.

• 11 слайд

  Минеральные вещества В зависимости от содержания в пищевых продуктах минеральные вещества делят на макроэлементы, микроэлементы. 1)К макроэлементам относят кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, хлор, серу. 2) К микроэлементам относят медь, кобальт, йод, фтор и др.

• 12 слайд

  Углеводы Углеводы - это органические вещества, в состав которых входят углерод, водород, кислород. Суточная потребность -257-586г. В зависимости от строения углеводы подразделяют на моносахариды , дисахариды, полисахариды.

• 13 слайд

  По происхождению различают жиры животные, получаемые из жировой ткани животных продуктов, и растительные - из семян растений и плодов, комбинированные. Содержание в мясе 1,2-49%, в рыбе - 0,8-30, в молоке - 3,2, в сливочном масле -82,5, в подсолнечном масле - 99,9%. ЖИРЫ Жиры - это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот.

• 14 слайд

  Суточная потребность в белке 58-1 1 7 г Содержание белков в продуктах : в мясе - 11-20%, в рыбе - 8-23, в молоке - 2,8, в яйцах - 12,7, в крупе - 7-13, в бобовых - до 23, в хлебе - 6-8, в овощах - 0,5-5%. Белки Это сложные органические соединения, в состав которых входят углерод, водород, кислород, азот; могут входить также фосфор, сера, железо и другие элементы.

• 15 слайд

  Отсутствие витаминов в пище вызывает заболевания - авитаминозы. Недостаточное- гиповитаминоз, а избыточное потребление - гипервитаминоз. ВИТАМИНЫ Витамины - это низкомолекулярные органические соединения различной химической природы.

• 16 слайд

  ФЕРМЕНТЫ Ферменты (энзимы) - это биологические катализаторы белковой природы, которые обладают способностью активизировать различные химические реакции, происходящие в живом организме. В производстве используют ферменты – сыры, дрожжевое тесто.

• 17 слайд

  Прочие вещества пищевых продуктов 1) Органические кислоты - это вкусовые вещества, содержащиеся почти во всех пищевых продуктах (яблочная, лимонная, уксусная) 2) Дубильные вещества – придают вяжущий и терпкий вкус плодам (рябины, кизила, черемухи), а также специфический вкус чаю и кофе. 3) Красящие вещества придают продуктам цвет. 4) Ароматические вещества обусловливают аромат (запах) пищевых продуктов.